第18 章 廚房
大小姐自己是個能提劍在死人堆裡面不改色的主，手下人慫成那樣，她能看得過去才怪。
讓冬梅操練他，意思很明確：
下次再遇上事，不准再給她丟人了。
這一賞一罰，安排得明明白白。
周明心裡咀嚼著這份「恩寵」，一時間有些哭笑不得。
廚房管事和冬梅的特訓，這兩樣加在一起，怎麼看都像是大小姐在說：
有功我賞你，但你也別得意，該挨的揍一頓都不會少。
不過對周明來說，廚房管事這個差事，來得正是時候。
柱子的事今天早上剛剛爆發，府里接下來幾天必然會雞飛狗跳，所有人的注意力都盯在廚房那邊。
他現在被提拔到廚房管事的位置上，等於大小姐親自在他頭上蓋了個「自己人」的戳，別人就算查也不容易查到他身上。
大小姐這一手安排，這情，他得領。
「周管事，」
冬梅的聲音忽然在他耳邊響起，他不知道什麼時候已經悄悄走到了周明身後。
「大小姐都走遠了，還愣著幹什麼？」
周明回過神來，果然看見蘇明月的背影已經在丫鬟婆子的簇擁下穿過垂花門，往主院方向去了。
他轉過頭，對上了冬梅那張似笑非笑的臉。
「冬梅姐，」周明趕緊拱手，「以後還請您手下留情…」
「手下留情？」冬梅上下打量了他一眼，目光在他那副瘦麻稈的身板上停了兩秒。
「大小姐說了，要好好操練。我先去演武場等你，去完廚房到演武場找我，你別磨蹭，敢磨蹭，哼哼…。」說完向著周明捏了捏拳頭，然後轉身就走。
周明站在原地，望著冬梅的背影，深深地吸了一口氣。
他不知道冬梅的「操練」具體指什麼，但他有一種不太好的預感。
四個大丫鬟里冬梅的武力他是見識過的。
周明琢磨著今天過後，自己怕是渾身上下找不出一塊好肉了。
他邁步往廚房的方向走去，上任第一天，不能遲到了。
周明邁步走進廚房。
剛一跨過門檻，一股混合著油脂、柴煙、生肉腥氣的熱浪便撲面而來。
灶膛里火燒得正旺，三口大鍋同時冒著蒸汽。
鍋鏟碰撞鐵鍋的鏘鏘聲和菜刀剁在砧板上的篤篤聲交織在一起，震得人耳膜嗡嗡作響。
廚房裡的人都已經得了消息，此時見他走進來，不管是掌勺的大廚還是蹲在牆角擇菜的雜役，全都放下手裡的活計，齊齊轉過身來，躬身行禮。
「周管事。」
二十來號人的聲音混在一起，算不上多整齊，但那股子恭敬的勁頭倒是十足。
周明掃了一眼，十個廚子站得靠前些，大多是三四十歲的壯年漢子，膀大腰圓，圍裙上油跡斑斑，袖口卷到肘彎，露出被熱油濺得斑斑點點的胳膊。
其中打頭的那個年紀最長，約莫五十出頭，頭髮已經花白。
留著三縷稀疏的山羊鬍，腰間繫著一條洗得發白的藍布圍裙，在一眾油漬麻花的廚子中顯得格外乾淨。
十個打雜的三等家僕則站在廚子們身後，大多是些十幾二十歲的年輕小子，也有兩個年紀稍大的。
他們低頭的姿勢比廚子們更低，有幾個人幾乎把腦袋埋到了胸口。
周明把這個陣仗看在眼裡，面上不動聲色。
前世他也見過這樣的場面，資歷深的站在前頭，資歷淺的縮在後頭，誰在哪個位置，一眼就能看出個七七八八。
周明沉默了一瞬，把那股子「一步登天」的飄忽感壓了下去，開口說了第一句話。
「都起來吧。介紹一下自己。」他轉向那個山羊鬍的老廚子，「從你開始。」
「老漢姓劉，大家都叫我劉三刀，在廚房掌勺也有三十年了。」
山羊鬍老廚子直起腰來，聲音不高不低，卻透著一股子沉穩。
「灶上的事兒，煎炒烹炸蒸煮燜燉，老漢我多少都會一些。」
「大小姐的飯食打小一直都是我親手做的，換了人她吃不慣。」
他說這話的時候神情平靜，既沒有倚老賣老的倨傲，也沒有刻意討好新管事的卑微，只是在陳述一個事實。
周明點了點頭，在心裡給這個劉三刀打上了一個標籤：
廚房真正的定海神針，大小姐的專用廚子，動誰都不能動他。
接下來九個廚子依次報了姓名，有專門做面點的，有負責燉湯的，有管著大鍋菜供應僕從伙食的，各有所司，分工明確。
十個打雜的家僕也報了一圈名字，周明一一記下，沒有多說什麼。
「行了，都接著幹活吧。」周明揮了揮手，眾人便散了，各自回到自己的崗位上。
廚房裡又恢復了那股子熱火朝天的喧鬧，只是所有人的目光都時不時地往他這邊瞟一眼。
顯然都在等著看這位新任管事的三把火往哪兒燒。
周明沒有急著燒火。
他在廚房裡慢悠悠地轉了一圈，把灶台、案板、水缸、調料架、食材櫃全部看了個遍。
一邊看一邊在心裡往本子上記，每到一個地方，他就隨口問上一兩句：
米麵放在哪個柜子？
油鹽醬醋放哪兒？
柴火幾天補一次？
誰負責挑水？
問得不算多，卻恰好是廚房運轉最核心的那幾個環節。
劉三刀一直跟在他身後半臂遠的位置，周明問什麼他答什麼，語氣始終不卑不亢。
轉完一圈，周明對海棠苑廚房的運轉有了個大概的把握。
這二十號人每天要做的事情，比他原先以為的要繁瑣得多。
頭一樁大事，是大小姐的三餐。
蘇明月的飲食由劉三刀親自負責，每天三頓飯至少八菜二湯。
菜式三天內不重樣，用料精細，火候講究。
這是廚房的最高優先級，任何其他事情都得給它讓路。
大小姐要是哪天胃口不好少吃了幾口，劉三刀會皺著眉頭琢磨一整個下午，想辦法換幾道菜來。
其次是大丫鬟和管事們的飯食。
海棠苑裡一共有四名大丫鬟、六個管事婆子、六個管事家丁。
加上侍衛統領和一些特殊人員，統共二十來個人。
他們的飯菜由麵點師傅和燉湯師傅合做，每頓三菜一湯，菜式簡單，油水也少，但好在是單獨開小灶做出來的，東西新鮮，分量也足。
再往下是普通侍衛和二等家丁的伙食。
這幫人大約有七十來號，飯菜統一由供應僕從伙食的大鍋菜廚子來做。
每頓一個菜，主食是粗面窩頭或雜糧餅子，偶爾加一頓燉菜，或者大鍋菜。
菜也簡單，水裡撒一把鹽，扔些菜葉子，勉強帶了點鹹味。
最底層是三等家丁，他們吃的東西和二等家丁和侍衛吃的又不一樣，粗糧窩頭配一碟鹹菜疙瘩，一碗漂著幾片菜葉子的薄湯。
能吃上熱乎的就算不錯了，油水基本不用想。
讓冬梅操練他，意思很明確：
下次再遇上事，不准再給她丟人了。
這一賞一罰，安排得明明白白。
周明心裡咀嚼著這份「恩寵」，一時間有些哭笑不得。
廚房管事和冬梅的特訓，這兩樣加在一起，怎麼看都像是大小姐在說：
有功我賞你，但你也別得意，該挨的揍一頓都不會少。
不過對周明來說，廚房管事這個差事，來得正是時候。
柱子的事今天早上剛剛爆發，府里接下來幾天必然會雞飛狗跳，所有人的注意力都盯在廚房那邊。
他現在被提拔到廚房管事的位置上，等於大小姐親自在他頭上蓋了個「自己人」的戳，別人就算查也不容易查到他身上。
大小姐這一手安排，這情，他得領。
「周管事，」
冬梅的聲音忽然在他耳邊響起，他不知道什麼時候已經悄悄走到了周明身後。
「大小姐都走遠了，還愣著幹什麼？」
周明回過神來，果然看見蘇明月的背影已經在丫鬟婆子的簇擁下穿過垂花門，往主院方向去了。
他轉過頭，對上了冬梅那張似笑非笑的臉。
「冬梅姐，」周明趕緊拱手，「以後還請您手下留情…」
「手下留情？」冬梅上下打量了他一眼，目光在他那副瘦麻稈的身板上停了兩秒。
「大小姐說了，要好好操練。我先去演武場等你，去完廚房到演武場找我，你別磨蹭，敢磨蹭，哼哼…。」說完向著周明捏了捏拳頭，然後轉身就走。
周明站在原地，望著冬梅的背影，深深地吸了一口氣。
他不知道冬梅的「操練」具體指什麼，但他有一種不太好的預感。
四個大丫鬟里冬梅的武力他是見識過的。
周明琢磨著今天過後，自己怕是渾身上下找不出一塊好肉了。
他邁步往廚房的方向走去，上任第一天，不能遲到了。
周明邁步走進廚房。
剛一跨過門檻，一股混合著油脂、柴煙、生肉腥氣的熱浪便撲面而來。
灶膛里火燒得正旺，三口大鍋同時冒著蒸汽。
鍋鏟碰撞鐵鍋的鏘鏘聲和菜刀剁在砧板上的篤篤聲交織在一起，震得人耳膜嗡嗡作響。
廚房裡的人都已經得了消息，此時見他走進來，不管是掌勺的大廚還是蹲在牆角擇菜的雜役，全都放下手裡的活計，齊齊轉過身來，躬身行禮。
「周管事。」
二十來號人的聲音混在一起，算不上多整齊，但那股子恭敬的勁頭倒是十足。
周明掃了一眼，十個廚子站得靠前些，大多是三四十歲的壯年漢子，膀大腰圓，圍裙上油跡斑斑，袖口卷到肘彎，露出被熱油濺得斑斑點點的胳膊。
其中打頭的那個年紀最長，約莫五十出頭，頭髮已經花白。
留著三縷稀疏的山羊鬍，腰間繫著一條洗得發白的藍布圍裙，在一眾油漬麻花的廚子中顯得格外乾淨。
十個打雜的三等家僕則站在廚子們身後，大多是些十幾二十歲的年輕小子，也有兩個年紀稍大的。
他們低頭的姿勢比廚子們更低，有幾個人幾乎把腦袋埋到了胸口。
周明把這個陣仗看在眼裡，面上不動聲色。
前世他也見過這樣的場面，資歷深的站在前頭，資歷淺的縮在後頭，誰在哪個位置，一眼就能看出個七七八八。
周明沉默了一瞬，把那股子「一步登天」的飄忽感壓了下去，開口說了第一句話。
「都起來吧。介紹一下自己。」他轉向那個山羊鬍的老廚子，「從你開始。」
「老漢姓劉，大家都叫我劉三刀，在廚房掌勺也有三十年了。」
山羊鬍老廚子直起腰來，聲音不高不低，卻透著一股子沉穩。
「灶上的事兒，煎炒烹炸蒸煮燜燉，老漢我多少都會一些。」
「大小姐的飯食打小一直都是我親手做的，換了人她吃不慣。」
他說這話的時候神情平靜，既沒有倚老賣老的倨傲，也沒有刻意討好新管事的卑微，只是在陳述一個事實。
周明點了點頭，在心裡給這個劉三刀打上了一個標籤：
廚房真正的定海神針，大小姐的專用廚子，動誰都不能動他。
接下來九個廚子依次報了姓名，有專門做面點的，有負責燉湯的，有管著大鍋菜供應僕從伙食的，各有所司，分工明確。
十個打雜的家僕也報了一圈名字，周明一一記下，沒有多說什麼。
「行了，都接著幹活吧。」周明揮了揮手，眾人便散了，各自回到自己的崗位上。
廚房裡又恢復了那股子熱火朝天的喧鬧，只是所有人的目光都時不時地往他這邊瞟一眼。
顯然都在等著看這位新任管事的三把火往哪兒燒。
周明沒有急著燒火。
他在廚房裡慢悠悠地轉了一圈，把灶台、案板、水缸、調料架、食材櫃全部看了個遍。
一邊看一邊在心裡往本子上記，每到一個地方，他就隨口問上一兩句：
米麵放在哪個柜子？
油鹽醬醋放哪兒？
柴火幾天補一次？
誰負責挑水？
問得不算多，卻恰好是廚房運轉最核心的那幾個環節。
劉三刀一直跟在他身後半臂遠的位置，周明問什麼他答什麼，語氣始終不卑不亢。
轉完一圈，周明對海棠苑廚房的運轉有了個大概的把握。
這二十號人每天要做的事情，比他原先以為的要繁瑣得多。
頭一樁大事，是大小姐的三餐。
蘇明月的飲食由劉三刀親自負責，每天三頓飯至少八菜二湯。
菜式三天內不重樣，用料精細，火候講究。
這是廚房的最高優先級，任何其他事情都得給它讓路。
大小姐要是哪天胃口不好少吃了幾口，劉三刀會皺著眉頭琢磨一整個下午，想辦法換幾道菜來。
其次是大丫鬟和管事們的飯食。
海棠苑裡一共有四名大丫鬟、六個管事婆子、六個管事家丁。
加上侍衛統領和一些特殊人員，統共二十來個人。
他們的飯菜由麵點師傅和燉湯師傅合做，每頓三菜一湯，菜式簡單，油水也少，但好在是單獨開小灶做出來的，東西新鮮，分量也足。
再往下是普通侍衛和二等家丁的伙食。
這幫人大約有七十來號，飯菜統一由供應僕從伙食的大鍋菜廚子來做。
每頓一個菜，主食是粗面窩頭或雜糧餅子，偶爾加一頓燉菜，或者大鍋菜。
菜也簡單，水裡撒一把鹽，扔些菜葉子，勉強帶了點鹹味。
最底層是三等家丁，他們吃的東西和二等家丁和侍衛吃的又不一樣，粗糧窩頭配一碟鹹菜疙瘩，一碗漂著幾片菜葉子的薄湯。
能吃上熱乎的就算不錯了，油水基本不用想。