第 493章 做豆腐的過程
廖智把寫滿字的本子調了一個個兒，忙不迭的追問。
連剛才還不惜的聽的楊五妮，也豎起了耳朵靠了過來。
「哎！我大哥，後來當了一個什麼團長好像是？
聽人說現在跟兒子去了城裡，兒子現在是什麼市的公安局長？」張開舉端起酒杯又放下。
「爹，那我老舅呢？我咋一次也沒有聽人說起過他呢？」張長耀等不及的問。
「你老舅死了，據聽回來的人說是被炮轟的找不到屍首。
國家用他的衣服給他立了一座空墳，也算是有了著落。
後來你大爺把你姥和你姥爺接到他跟前兒去孝敬。
這兩老的死前兒，還是你大爺披麻戴孝當孝子發送的。
沒人告訴我們，我們到現在都不知道埋在了哪兒。」
張開舉臉上陰鬱下來，看得出來心裡不是滋味。
「叔，既然長耀哥大爺這麼厲害，為啥不讓長耀哥去投奔他家呢？
他娘和他大爺兩個人到底好沒好過？長耀哥不會是他大爺的孩子吧？」
沒搞明白狀況的夏文清，逮到機會一樣的問張開舉。
「老丫，你過來一下，我把廖智看病時候在你那兒拿的錢還給你。」
楊五妮拉著夏文清去東屋，把攢夠的錢還給夏文清。
豆腐坊里新搭的小炕一直沒有燒乾，張長耀看著張開舉鋪被要睡覺，心裡不忍。
就讓他暫時住在西屋，為了安全起見，讓廖智搬東屋來和他們幾個住。
「張長耀，沒事兒的。」廖智和夏文清睡一個炕上有些難為情。
「不行，我不能拿你的命賭，咱家又不是沒地方。」
張長耀小聲的說了廖智一句，抱著他的行李就走。
做豆腐也因為工具都準備停當而步入了正軌。
「半個豆腐最少十二斤半黃豆，冬天想儘快的把豆子泡開就得用開水炸一下豆子。
開水炸完，聽著黃豆在缸里「咔嚓咔嚓」響。
抻開腰不響以後，用涼水截豆子，截到用手摸水冰涼為好。
夏天直接用涼水泡豆子就行，涼水泡豆子不傷水還出豆腐。」
張開舉指揮張長耀泡豆子，張長耀泡完豆子就拉著張開舉去供銷社買滷水。
叫滷水但不是液體，這東西是白亮亮的塊兒狀。
用手掰開裡面像開春化凍的碎冰片一樣散開。
「買幾斤，幹啥用？ 」銷售員看了張長耀一眼。
「先來十斤，做豆腐用，多少錢一斤？」張長耀指著裝滷水的敞口紅泥大缸。
「一毛錢一斤，有毒，喝了就死，家裡有孩子要加小心。」
售貨員叮囑一句就開始給張長耀稱滷水塊兒。
「這東西還挺壓秤。」
張長耀把一塊錢放在櫃檯上拎著少半面袋子的滷水，掂了掂。
又買了過豆腐渣的纖維豆腐包和壓豆腐的紗布豆包布、還有一個梁瓢，才算是全都買完。
「老兒子，爹請你下飯館子。」
張開舉有了工資錢後變了一個人一樣，拉著張長耀，兩個人進了一個小吃部。
張開舉點了一盤麻辣豆腐，兩碗餛飩，兩杯散白酒。
爺倆兒喝的臉紅撲撲的才趕著毛驢車往回走。
回到家卸了毛驢車就把毛驢子套到了合起來的石磨上。
已經泡好的黃豆，還需要用笊籬漂蒯去上邊漂浮的雜誌和沉底的石豆子。
石磨上方吊著一個水盆，水盆底下扎出一個眼兒。
眼兒裡面插一根醬杆兒棒，用來控制滴在石磨上的水流大小。
隨著毛驢子慢悠悠的走，白膩的豆漿散發出一股黃豆特有的豆腥味兒。
從兩個磨盤之間溢出，流進了地上放著的水稍里。
這是一個很漫長的過程，半個豆腐磨完，天已經黑了下來。
楊五妮刷磨，張長耀蹲在灶坑邊兒燒火。
張開舉不停的用新買來的梁瓢舀起鍋里的豆水
舉起來又倒進去，為的是讓鍋里的豆水受熱均勻不糊鍋底。
張長耀一邊燒火一邊把供銷社買來的過包。
綁在一個十字形的木頭架上，吊在早就拴在房樑上的粗麻繩子上，過包下是刷乾淨的紅泥缸。
豆水滾開以後，就用梁瓢蒯進過包里，晃幾晃。
再用兩個拴在一起的木頭板子把汁水夾乾淨。
這樣就變成了豆腐渣和豆腐籽的，兩種不一樣用途的東西。
最關鍵的一步就是用開水化開的滷水點豆腐。
半個豆腐的滷水用量大概少半水杯，最開始的時候要倒多一些。
滷水倒進去以後，就用細長木頭棍底下釘一個木頭塊兒的倒漿耙子，上下倒。
隨著倒漿耙子的緩慢移動，剩餘的滷水逐漸點進去。
等到滷水用完，看見漿水裡出現了絮狀物，就用蓋簾把缸蓋好，悶漿十多分鐘。
再打開蓋簾，看見的就是豆腐腦兒，再用倒漿耙子開漿。
把豆腐腦兒就變成了塊狀模樣，和豆漿分離開來。
剩下的就是把木匠打完的底盤放在熬豆水的大鍋上。
套盤放在底盤上，作用是加高底盤增加容量。
摞好兩個盤子，就要把紗布豆腐包鋪進盤子裡，多餘的搭在盤子外。
用水瓢把缸里的豆腐腦兒均勻的潑在豆腐包里。
直到缸里的豆腐腦兒都潑進底盤裡以後。
把多出來的豆腐包摺疊的蓋在豆腐腦兒上。
然後就是把早就編好的豎該帘子，壓在豆腐包上。
再在豎該帘子上一字排開的壓上四塊兒紅磚。
等一會兒，看著漿水不再大流量的從底盤底部流出。
就可以拿開紅磚和套盤，打開包豆腐的紗布。
把賣豆腐的木頭盤子扣上去，把豆腐包包在盤子上。
右手從底部掏過去，把住木頭盤子的邊沿兒。
雙手同時發力，把兩個豆腐盤子的上下位置互換。
再揭去上邊蓋著的豆腐包，整個兒做豆腐的過程才算是完成。
張長耀和楊五妮看著做出來的豆腐，樂得合不攏嘴。
廖智等不及的要吃一塊，他一直跟在身後，和張長耀一樣的有成就感。
張開舉現在不用在伸手，他指揮著張長耀。
用特定的小木頭片配合著片刀，把豆腐劃成小塊兒。
一人一個飯碗，飯碗裡是豆腐，人中間是大醬碗，人手一根小蔥。
「隨便吃，別捨不得，咱們家今天開葷。」張長耀不停的給吃沒的碗裡鏟豆腐。
「老兒子，咱家的井水做出來的豆腐還挺好吃。
你再做豆腐的時候，去別人家挑試試，看附近有沒有做出來更好吃的井水。」
張開舉吃完滿意的看著豆腐，他自己也沒想到憑著記憶真就把豆腐做了出來。
第二天早上天還沒亮，張長耀和楊五妮拉著豆腐出去賣。
張長耀剛喊一聲「豆腐」，屯子裡做豆腐的崔大炮就拎著燒火棍子站在了路中間。
連剛才還不惜的聽的楊五妮，也豎起了耳朵靠了過來。
「哎！我大哥，後來當了一個什麼團長好像是？
聽人說現在跟兒子去了城裡，兒子現在是什麼市的公安局長？」張開舉端起酒杯又放下。
「爹，那我老舅呢？我咋一次也沒有聽人說起過他呢？」張長耀等不及的問。
「你老舅死了，據聽回來的人說是被炮轟的找不到屍首。
國家用他的衣服給他立了一座空墳，也算是有了著落。
後來你大爺把你姥和你姥爺接到他跟前兒去孝敬。
這兩老的死前兒，還是你大爺披麻戴孝當孝子發送的。
沒人告訴我們，我們到現在都不知道埋在了哪兒。」
張開舉臉上陰鬱下來，看得出來心裡不是滋味。
「叔，既然長耀哥大爺這麼厲害，為啥不讓長耀哥去投奔他家呢？
他娘和他大爺兩個人到底好沒好過？長耀哥不會是他大爺的孩子吧？」
沒搞明白狀況的夏文清，逮到機會一樣的問張開舉。
「老丫，你過來一下，我把廖智看病時候在你那兒拿的錢還給你。」
楊五妮拉著夏文清去東屋，把攢夠的錢還給夏文清。
豆腐坊里新搭的小炕一直沒有燒乾，張長耀看著張開舉鋪被要睡覺，心裡不忍。
就讓他暫時住在西屋，為了安全起見，讓廖智搬東屋來和他們幾個住。
「張長耀，沒事兒的。」廖智和夏文清睡一個炕上有些難為情。
「不行，我不能拿你的命賭，咱家又不是沒地方。」
張長耀小聲的說了廖智一句，抱著他的行李就走。
做豆腐也因為工具都準備停當而步入了正軌。
「半個豆腐最少十二斤半黃豆，冬天想儘快的把豆子泡開就得用開水炸一下豆子。
開水炸完，聽著黃豆在缸里「咔嚓咔嚓」響。
抻開腰不響以後，用涼水截豆子，截到用手摸水冰涼為好。
夏天直接用涼水泡豆子就行，涼水泡豆子不傷水還出豆腐。」
張開舉指揮張長耀泡豆子，張長耀泡完豆子就拉著張開舉去供銷社買滷水。
叫滷水但不是液體，這東西是白亮亮的塊兒狀。
用手掰開裡面像開春化凍的碎冰片一樣散開。
「買幾斤，幹啥用？ 」銷售員看了張長耀一眼。
「先來十斤，做豆腐用，多少錢一斤？」張長耀指著裝滷水的敞口紅泥大缸。
「一毛錢一斤，有毒，喝了就死，家裡有孩子要加小心。」
售貨員叮囑一句就開始給張長耀稱滷水塊兒。
「這東西還挺壓秤。」
張長耀把一塊錢放在櫃檯上拎著少半面袋子的滷水，掂了掂。
又買了過豆腐渣的纖維豆腐包和壓豆腐的紗布豆包布、還有一個梁瓢，才算是全都買完。
「老兒子，爹請你下飯館子。」
張開舉有了工資錢後變了一個人一樣，拉著張長耀，兩個人進了一個小吃部。
張開舉點了一盤麻辣豆腐，兩碗餛飩，兩杯散白酒。
爺倆兒喝的臉紅撲撲的才趕著毛驢車往回走。
回到家卸了毛驢車就把毛驢子套到了合起來的石磨上。
已經泡好的黃豆，還需要用笊籬漂蒯去上邊漂浮的雜誌和沉底的石豆子。
石磨上方吊著一個水盆，水盆底下扎出一個眼兒。
眼兒裡面插一根醬杆兒棒，用來控制滴在石磨上的水流大小。
隨著毛驢子慢悠悠的走，白膩的豆漿散發出一股黃豆特有的豆腥味兒。
從兩個磨盤之間溢出，流進了地上放著的水稍里。
這是一個很漫長的過程，半個豆腐磨完，天已經黑了下來。
楊五妮刷磨，張長耀蹲在灶坑邊兒燒火。
張開舉不停的用新買來的梁瓢舀起鍋里的豆水
舉起來又倒進去，為的是讓鍋里的豆水受熱均勻不糊鍋底。
張長耀一邊燒火一邊把供銷社買來的過包。
綁在一個十字形的木頭架上，吊在早就拴在房樑上的粗麻繩子上，過包下是刷乾淨的紅泥缸。
豆水滾開以後，就用梁瓢蒯進過包里，晃幾晃。
再用兩個拴在一起的木頭板子把汁水夾乾淨。
這樣就變成了豆腐渣和豆腐籽的，兩種不一樣用途的東西。
最關鍵的一步就是用開水化開的滷水點豆腐。
半個豆腐的滷水用量大概少半水杯，最開始的時候要倒多一些。
滷水倒進去以後，就用細長木頭棍底下釘一個木頭塊兒的倒漿耙子，上下倒。
隨著倒漿耙子的緩慢移動，剩餘的滷水逐漸點進去。
等到滷水用完，看見漿水裡出現了絮狀物，就用蓋簾把缸蓋好，悶漿十多分鐘。
再打開蓋簾，看見的就是豆腐腦兒，再用倒漿耙子開漿。
把豆腐腦兒就變成了塊狀模樣，和豆漿分離開來。
剩下的就是把木匠打完的底盤放在熬豆水的大鍋上。
套盤放在底盤上，作用是加高底盤增加容量。
摞好兩個盤子，就要把紗布豆腐包鋪進盤子裡，多餘的搭在盤子外。
用水瓢把缸里的豆腐腦兒均勻的潑在豆腐包里。
直到缸里的豆腐腦兒都潑進底盤裡以後。
把多出來的豆腐包摺疊的蓋在豆腐腦兒上。
然後就是把早就編好的豎該帘子，壓在豆腐包上。
再在豎該帘子上一字排開的壓上四塊兒紅磚。
等一會兒，看著漿水不再大流量的從底盤底部流出。
就可以拿開紅磚和套盤，打開包豆腐的紗布。
把賣豆腐的木頭盤子扣上去，把豆腐包包在盤子上。
右手從底部掏過去，把住木頭盤子的邊沿兒。
雙手同時發力，把兩個豆腐盤子的上下位置互換。
再揭去上邊蓋著的豆腐包，整個兒做豆腐的過程才算是完成。
張長耀和楊五妮看著做出來的豆腐，樂得合不攏嘴。
廖智等不及的要吃一塊，他一直跟在身後，和張長耀一樣的有成就感。
張開舉現在不用在伸手，他指揮著張長耀。
用特定的小木頭片配合著片刀，把豆腐劃成小塊兒。
一人一個飯碗，飯碗裡是豆腐，人中間是大醬碗，人手一根小蔥。
「隨便吃，別捨不得，咱們家今天開葷。」張長耀不停的給吃沒的碗裡鏟豆腐。
「老兒子，咱家的井水做出來的豆腐還挺好吃。
你再做豆腐的時候，去別人家挑試試，看附近有沒有做出來更好吃的井水。」
張開舉吃完滿意的看著豆腐，他自己也沒想到憑著記憶真就把豆腐做了出來。
第二天早上天還沒亮，張長耀和楊五妮拉著豆腐出去賣。
張長耀剛喊一聲「豆腐」，屯子裡做豆腐的崔大炮就拎著燒火棍子站在了路中間。