第159章 製作九轉大腸。
「淘汰賽現在開始！」
隨著主持人宣布開始後，比賽區瞬間變得刀光劍影，三十多位選手同時拿著不同的刀開始處理食材。
李知白站在33號灶台前，看著盆里那掛著油光、臭味熏天的豬大腸發起了呆。
其他大部分人選手都已經開始動手了，當然也有少數人跟他一樣在思考發呆想，像是不好下手。
因為食材是隨機抽的，李知白抽到比較難處理的豬大腸，但是也有人運氣不太好抽到了西南地區人民比較喜歡吃的折耳根，這玩意也很難搞，要是三位評委都吃不慣這東西，那基本上就可以宣告提前出局了。
方大廚的運氣則非常好，他抽到的是一條東星斑，種魚本身肉質就非常細嫩、味道鮮美，只要不是發揮失常，怎麼做都不會難吃的。
就在他開始處理東星斑的時候，李知白卻還站在那一動不動，都給觀眾看急了。
「33號選手怎麼不動啊，是不是放棄了？」
「豬大腸這玩意兒確實難搞，處理不好會有股不可描述的味道，估計是犯難了吧。」
「到底是有點年輕了啊！」
「……」
李知白當然不是覺得難做，他只是提前在腦子裡快速推演做九轉大腸的最佳方案。
九轉大腸，魯菜經典，做法很複雜，先焯、再煮、再炸、再燒、再煨.....每一步都很講究，要是有一點沒做好就會前功盡棄，整道菜直接報廢。
比賽可是限時的，不允許他重來一遍，所以必須一步到位做到完美。
李知白在腦子裡把整個流程過了一遍後，終於開始動手了。
只見他擼起袖子，一把抓起盆里的豬大腸開始了第一步——清洗。
這是最關鍵的一步，也是很多普通廚師容易翻車的一步。
因為豬大腸洗不乾淨會有異味，洗太乾淨又會失去大腸特有的風味，那個度很難把握。
但李知白是什麼人？他可是擁有神級廚藝傍身的男人，處理個豬大腸那還不是手到擒來。
只見他先把大腸翻過來，撒上兩把麵粉和一把粗鹽，雙手開始反覆揉搓，麵粉主要是負責吸附一些雜質，粗鹽則是負責摩擦去腥。
揉搓了大約三分鐘後用清水沖淨，又倒入半瓶白醋浸泡了兩分鐘，醋的酸性能進一步分解殘留的異味。
然後再用清水反覆沖洗，前後一共洗了四遍。
大約十多分鐘左右時間，盆里的大腸就被他給處理乾淨了，異味也基本上被消除了。
「臥槽！這手法有點東西啊。」
「這麼快就洗好了？我上次在家洗大腸洗了一個小時才洗乾淨，手都搓禿嚕皮了。」
「33號洗這麼快恐怕沒洗乾淨吧，難不成他是想保留一點大腸的本味？」
「哎，你別說，你別說啊！要真是這樣評委就有福了，原汁原味的大腸，想想就刺激，嘿嘿！」
「……」
李知白在清理好大腸後就開始進入第二步——焯水。
冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒，大火燒開，直到水面上浮起一層灰白色的浮沫，再用勺子撇乾淨。
焯好水的大腸撈出來，直接丟進旁邊準備好的冰水裡激一下，這一步是為了讓大腸的口感更加的緊緻脆彈。
然後是同樣非常關鍵的第三步——套腸。
九轉大腸之所以叫九轉，其中一個原因就是要把大腸一層一層套起來，這樣切出來的截面才會呈現出好看的環狀紋理，一圈一圈的，就有點像樹的年輪。
李知白拿起焯好水的腸段，開始一層一層地往裡套。
一層、兩層、三層……
這一步其實非常考驗套腸的手法，力道小了套不緊，煮的時候會散，力道大了腸壁會裂，功虧一簣，就算是比較厲害的廚師在這一步都得折騰半個小時。
李知白同樣只用了十分鐘不到，一條嬰兒小臂粗細的套腸就出現在他手中，圓滾滾的，有點像潮汕那邊的肉卷。
「我去，他居然會套腸！這手法真的好穩好快啊。」
「手法確實不錯，套腸這手藝現在年輕廚師里能拿得出手的怕是沒幾個，就連很多老廚師都嫌麻煩直接用牙籤固定，他壓根就沒用過牙籤。」
「我算是看出來了，這33號居然做的是難度很高的九轉大腸，很自信啊！」
「只不過，他似乎沒注意到其中一個評委是很反感這道菜的。」
「……」
觀眾席里。
於深、陸千山、龐義、查小茶……這幾個反黑聯盟的成員也來了。
他們昨天在群里聽蘇粟說李知白也要參加名廚邀請賽，正好周末閒著也是閒著，就跑過來了。
「你們說李黑子能拿冠軍嗎？」
「那還用說，雖然我們天天罵李黑子黑心，但他的手藝是真的沒話說，我感覺他拿到冠軍的概率還是很大的。」
「我覺得不一定，萬一李黑子做的菜不符合評委的口味也有可能翻車，就比如我看到有個選手抽到的折耳根，要是讓你們吃，你們吃得習慣嗎？」
「說的也是，我吃過一次折耳根差點就吐了。」
「所以說嘛，比賽這東西，除了要看實力還要看運氣。」
「……」
幾人聊天的功夫，李知白已經開始了第四步——油炸。
李知白將套好的大腸瀝乾表面的水分，慢慢放進油鍋里，用小火慢炸。並且他的眼睛也一直專注地觀察著油麵，偶爾會用筷子翻動一下大腸，直到腸皮表面慢慢變成金黃色，起了一層細細的泡泡，這才撈起來放在吸油紙上。
這一步是為了定型，同時也能激發出腸壁內部的油脂香氣，讓成品變得外酥里嫩。
吸完油後，他才將大腸放進砂鍋里，然後加冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉……最後加入開水沒過大腸，蓋上蓋子，小火慢煨。
這一步需要時間，急不得。
李知白趁這個空檔開始準備擺盤用的配菜，他從旁邊的食材筐里挑了根胡蘿蔔和一根白蘿蔔，拿起雕刻刀，直接開始雕了起來。
不大會兒，數朵蘿蔔花就出現在提前放置好的盤子裡。
觀眾席上的人見他居然還有閒心雕蘿蔔花，都不由得佩服起來。
「這傢伙的心態也太穩了吧。」
「別人都在趕時間，他居然還有心思搞這些花里胡哨的東西。」
「你們發現沒有，他雕花的刀工也很厲害啊，那花雕得真好看，跟真的花似的。」
「這傢伙絕對不是普通廚師.....」
「……」
時間一分一秒地過去。
計時器上的時間還剩下十分鐘左右的時候，陸續就有人開始舉手表示做好菜了。
評委也第一時間走過去開始品嘗，然後當場宣布晉級或出局。
時間到剩下最後兩分鐘的時候，觀眾和於深他們都開始著急了，李知白才終於掀開了砂鍋的蓋子。
一股濃郁的醬香和大腸香味瞬間飄了出來，吸引到了不少人的關注。
「什麼味道？好香啊。」
「好像是33號那邊飄過來的，是大腸的味道。」
「......」
李知白把大腸撈出來，放在案板上，用刀切成均勻的厚片，擺在事先準備好的盤子裡，最後才收了點汁澆在大腸上。
一道九轉大腸就正式完成了。
李知白在剩餘的幾十秒內檢查了下擺盤，直到滿意了才舉起了手。
「我這邊好了！」
隨著主持人宣布開始後，比賽區瞬間變得刀光劍影，三十多位選手同時拿著不同的刀開始處理食材。
李知白站在33號灶台前，看著盆里那掛著油光、臭味熏天的豬大腸發起了呆。
其他大部分人選手都已經開始動手了，當然也有少數人跟他一樣在思考發呆想，像是不好下手。
因為食材是隨機抽的，李知白抽到比較難處理的豬大腸，但是也有人運氣不太好抽到了西南地區人民比較喜歡吃的折耳根，這玩意也很難搞，要是三位評委都吃不慣這東西，那基本上就可以宣告提前出局了。
方大廚的運氣則非常好，他抽到的是一條東星斑，種魚本身肉質就非常細嫩、味道鮮美，只要不是發揮失常，怎麼做都不會難吃的。
就在他開始處理東星斑的時候，李知白卻還站在那一動不動，都給觀眾看急了。
「33號選手怎麼不動啊，是不是放棄了？」
「豬大腸這玩意兒確實難搞，處理不好會有股不可描述的味道，估計是犯難了吧。」
「到底是有點年輕了啊！」
「……」
李知白當然不是覺得難做，他只是提前在腦子裡快速推演做九轉大腸的最佳方案。
九轉大腸，魯菜經典，做法很複雜，先焯、再煮、再炸、再燒、再煨.....每一步都很講究，要是有一點沒做好就會前功盡棄，整道菜直接報廢。
比賽可是限時的，不允許他重來一遍，所以必須一步到位做到完美。
李知白在腦子裡把整個流程過了一遍後，終於開始動手了。
只見他擼起袖子，一把抓起盆里的豬大腸開始了第一步——清洗。
這是最關鍵的一步，也是很多普通廚師容易翻車的一步。
因為豬大腸洗不乾淨會有異味，洗太乾淨又會失去大腸特有的風味，那個度很難把握。
但李知白是什麼人？他可是擁有神級廚藝傍身的男人，處理個豬大腸那還不是手到擒來。
只見他先把大腸翻過來，撒上兩把麵粉和一把粗鹽，雙手開始反覆揉搓，麵粉主要是負責吸附一些雜質，粗鹽則是負責摩擦去腥。
揉搓了大約三分鐘後用清水沖淨，又倒入半瓶白醋浸泡了兩分鐘，醋的酸性能進一步分解殘留的異味。
然後再用清水反覆沖洗，前後一共洗了四遍。
大約十多分鐘左右時間，盆里的大腸就被他給處理乾淨了，異味也基本上被消除了。
「臥槽！這手法有點東西啊。」
「這麼快就洗好了？我上次在家洗大腸洗了一個小時才洗乾淨，手都搓禿嚕皮了。」
「33號洗這麼快恐怕沒洗乾淨吧，難不成他是想保留一點大腸的本味？」
「哎，你別說，你別說啊！要真是這樣評委就有福了，原汁原味的大腸，想想就刺激，嘿嘿！」
「……」
李知白在清理好大腸後就開始進入第二步——焯水。
冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒，大火燒開，直到水面上浮起一層灰白色的浮沫，再用勺子撇乾淨。
焯好水的大腸撈出來，直接丟進旁邊準備好的冰水裡激一下，這一步是為了讓大腸的口感更加的緊緻脆彈。
然後是同樣非常關鍵的第三步——套腸。
九轉大腸之所以叫九轉，其中一個原因就是要把大腸一層一層套起來，這樣切出來的截面才會呈現出好看的環狀紋理，一圈一圈的，就有點像樹的年輪。
李知白拿起焯好水的腸段，開始一層一層地往裡套。
一層、兩層、三層……
這一步其實非常考驗套腸的手法，力道小了套不緊，煮的時候會散，力道大了腸壁會裂，功虧一簣，就算是比較厲害的廚師在這一步都得折騰半個小時。
李知白同樣只用了十分鐘不到，一條嬰兒小臂粗細的套腸就出現在他手中，圓滾滾的，有點像潮汕那邊的肉卷。
「我去，他居然會套腸！這手法真的好穩好快啊。」
「手法確實不錯，套腸這手藝現在年輕廚師里能拿得出手的怕是沒幾個，就連很多老廚師都嫌麻煩直接用牙籤固定，他壓根就沒用過牙籤。」
「我算是看出來了，這33號居然做的是難度很高的九轉大腸，很自信啊！」
「只不過，他似乎沒注意到其中一個評委是很反感這道菜的。」
「……」
觀眾席里。
於深、陸千山、龐義、查小茶……這幾個反黑聯盟的成員也來了。
他們昨天在群里聽蘇粟說李知白也要參加名廚邀請賽，正好周末閒著也是閒著，就跑過來了。
「你們說李黑子能拿冠軍嗎？」
「那還用說，雖然我們天天罵李黑子黑心，但他的手藝是真的沒話說，我感覺他拿到冠軍的概率還是很大的。」
「我覺得不一定，萬一李黑子做的菜不符合評委的口味也有可能翻車，就比如我看到有個選手抽到的折耳根，要是讓你們吃，你們吃得習慣嗎？」
「說的也是，我吃過一次折耳根差點就吐了。」
「所以說嘛，比賽這東西，除了要看實力還要看運氣。」
「……」
幾人聊天的功夫，李知白已經開始了第四步——油炸。
李知白將套好的大腸瀝乾表面的水分，慢慢放進油鍋里，用小火慢炸。並且他的眼睛也一直專注地觀察著油麵，偶爾會用筷子翻動一下大腸，直到腸皮表面慢慢變成金黃色，起了一層細細的泡泡，這才撈起來放在吸油紙上。
這一步是為了定型，同時也能激發出腸壁內部的油脂香氣，讓成品變得外酥里嫩。
吸完油後，他才將大腸放進砂鍋里，然後加冰糖、老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉……最後加入開水沒過大腸，蓋上蓋子，小火慢煨。
這一步需要時間，急不得。
李知白趁這個空檔開始準備擺盤用的配菜，他從旁邊的食材筐里挑了根胡蘿蔔和一根白蘿蔔，拿起雕刻刀，直接開始雕了起來。
不大會兒，數朵蘿蔔花就出現在提前放置好的盤子裡。
觀眾席上的人見他居然還有閒心雕蘿蔔花，都不由得佩服起來。
「這傢伙的心態也太穩了吧。」
「別人都在趕時間，他居然還有心思搞這些花里胡哨的東西。」
「你們發現沒有，他雕花的刀工也很厲害啊，那花雕得真好看，跟真的花似的。」
「這傢伙絕對不是普通廚師.....」
「……」
時間一分一秒地過去。
計時器上的時間還剩下十分鐘左右的時候，陸續就有人開始舉手表示做好菜了。
評委也第一時間走過去開始品嘗，然後當場宣布晉級或出局。
時間到剩下最後兩分鐘的時候，觀眾和於深他們都開始著急了，李知白才終於掀開了砂鍋的蓋子。
一股濃郁的醬香和大腸香味瞬間飄了出來，吸引到了不少人的關注。
「什麼味道？好香啊。」
「好像是33號那邊飄過來的，是大腸的味道。」
「......」
李知白把大腸撈出來，放在案板上，用刀切成均勻的厚片，擺在事先準備好的盤子裡，最後才收了點汁澆在大腸上。
一道九轉大腸就正式完成了。
李知白在剩餘的幾十秒內檢查了下擺盤，直到滿意了才舉起了手。
「我這邊好了！」