第127章 神級素肉，你還有第八道菜沒上。
李知白早就想到了這個結果，所以並沒有失望，因為他還有備選。
海藻膠。
一種從海帶中提取的純天然凝膠劑。
「馬師傅，你們廚房裡有干海帶嗎，給我拿個整片的，越厚越好。」
馬銀明點了點頭：「有，小趙，你去乾貨櫃最上面那層拿一下。」
「好的！」
小趙很快就從乾貨櫃拿來一塊干海帶，這海帶表面覆著一層薄薄的白霜，那是天然析出的甘露醇，品質相當不錯。
李知白接過海帶，用手掰了掰，很韌，這說明海藻膠含量不低，然後他將海帶放入一鍋冷水中，開小火慢慢加熱，隨著水溫逐漸升高，海帶表面開始滲出一種透明又濃稠的黏滑物質，像是被稀釋過的蜂蜜。
這就是海藻膠，海帶在自然界中用來保持自身柔韌、不被海浪撕碎的天然膠質。
隨後他用筷子夾出海帶，將那鍋已經變得微微粘稠的海帶水過濾到一隻乾淨的盆里，然後又將切好的冬瓜塊一塊一塊放入海帶水中浸泡。
馬銀明站在旁邊，看到他操作的這一步，眼睛頓時一亮。
「妙！妙啊！」
他總算明白李知白為什麼要這麼做了。
冬瓜在速凍後因為破壞了細胞組織會變得軟趴趴的，相當於一個人直接被抽去了骨架，想立都立不住。
李知白這做法相當於在它原本脆弱的外表和內部搭一個架子出來，這樣一來，待會再怎麼凍它、折騰它，都不會散架。
海藻膠本身就是天然的結締組織，能把冬瓜鬆散的纖維綁在一起，並且海帶本身就是純天然提鮮的東西，也不會搶味。
十分鐘後，李知白將冬瓜塊從海帶水中撈出，不沖洗，直接瀝乾。
經過浸泡後的冬瓜塊表面上看起來和之前沒有什麼區別，但如果用手指輕輕按一下，會發現它的質地明顯變得更緊實了，還有一點點彈性和潤滑感。
李知白直接點燃灶火，在鍋里倒了薄薄一層山茶油，油溫燒到五六成熱時，將冬瓜塊一塊一塊放進去。
滋啦~~~~
鍋里升起一股帶著油香的白煙。
李知白用長筷子輕輕翻動冬瓜塊，用中小火慢慢烘烤，直到六個面都出現了微金黃色才作罷。
這一步先煎一下不僅僅是為了定型，還有就是想提前激發點葷香感。
「好了，接下來就是見證奇蹟的時刻。」
李知白將煎好的冬瓜塊剷出來放在金屬託盤上，稍微放涼一些就推進了急速冷凍櫃。
零下四十度，急凍十分鐘。
十分鐘後，他取出冬瓜塊，此時每一塊冬瓜都硬得像石頭，表面的焦殼上結了一層薄薄的白霜。
他並沒有選擇用熱水解凍，而是換了一鍋常溫的山茶油，把凍硬的冬瓜塊直接浸進油里，用油的溫度慢慢把冰霜化開。
等到表面冰霜融化，他又把冬瓜塊重新推進了速凍櫃。
反覆操作了兩次後，才算是完成了這一步驟。
李知白切開一塊冬瓜看了一下，原本雪白的瓜肉因為內部細胞壁被冰晶刺破形成了大量微孔，顏色變得更透亮，裡面的紋理跟五花肉的纖維結構竟然也有了幾分神似。
並且他在下刀的時候，能感覺到明顯的彈性，有一種類似於蹄筋的韌勁感。
接下來就是讓冬瓜擁有更明顯的肉味。
他把提前用牛肝菌、干香菇、猴頭菇和一小塊松茸吊好的菌湯倒進砂鍋里，然後又加入解凍好的冬瓜塊，轉最小火，低溫浸煮。
因為冬瓜內部出現了密密麻麻的小孔，味道可以完全吸收進去。
十幾分鐘後。
李知白用筷子夾出一塊冬瓜，放在盤子裡稍微放涼。
現在這塊冬瓜，經過海藻膠加固、反覆凍融，再加上菌湯低溫浸煮，已經有了真肉的那種神韻，表面金黃微焦，內里吸飽了湯汁，用手按一下能感覺到那種肉塊特有的Q彈，快足已以假亂真了。
最關鍵的一步來了。
做紅燒肉！
李知白把炒鍋燒熱，放入冰糖，開始炒糖色，他用的正是做那道神級秘制紅燒肉的手法，只不過把主料從豬肉換成了處理過的冬瓜塊。
炒糖色、下冬瓜、放生抽老抽……放入頂級玫瑰腐乳。
蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉，因為不是真肉，不需要煮太長的時間，十分鐘左右差不多就夠了。
隨著冬瓜塊在醬汁里翻滾著，表面漸漸染上了一層醬紅色，做到這一步基本上已經算是大功告成，只差最後的收汁。
當砂鍋的鍋蓋被掀開，一股濃郁的醬香裹著特殊的肉香撲面而來。
就連馬銀明這個幹了十幾年的老廚師，在聞到素紅燒肉的味道後都忍不住咽了下口水。
這種香味和外形已經和真正的紅燒肉幾乎沒什麼區別了，哪怕有人告訴他這就是豬肉做的，他也絕對深信不疑。
李知白把火開到最大，開始收汁。
勺子不停地舀起醬汁澆在冬瓜塊上，醬汁越收越濃，顏色越來越亮，直到最後在每塊冬瓜表面形成了一層像蜜一樣的光澤。
關火，裝盤！
李知白用筷子夾起一塊冬瓜，筷子剛碰到表面，那層醬紅色的瓜皮就凹陷了下去，顫巍巍地晃動著。
他吹了吹氣，咬了一小口，頓時眯起了眼睛。
外皮微微有些肉皮的那種韌性，裡面吸飽了湯汁的冬瓜肉在咀嚼後直接在舌尖上化開，口感綿密軟糯，再加上菌菇帶來的濃郁葷香一層一層地湧上來，層次豐富，特別的美味。
就是這種感覺，素食版的紅燒肉。
神級！
絕對的神級！
李知白差點熱淚盈眶，不僅僅是因為好吃到哭，還有就是他似乎看到了無數的冤大頭正舉著鈔票在向他揮手。
霍大爺以後能敞開了吃，那些怕胖的小姐姐們通通都可以敞開吃了！
素食版的紅燒肉味道跟真肉幾乎一樣，還不長胖，不膩口，這得有多少有錢人搶著來挨宰啊！
叮！
腦海中準時響起了系統的聲音。
【檢測到宿主首次不依賴食客情感故事通過純技術交流路徑突破神級品質，本系統感到很驚訝。】
【宿主終於開始用腦子做菜了，而不只是靠外掛和運氣。】
李知白：「？？？」
不是，系統你啥意思？罵人是吧？
【菜品定級：神級。】
【系統菜譜已更新，新增菜品：素紅塵（神級·唯一）。】
【定價如下：素紅塵，139元/塊。】
李知白看到這個價格後，罕見地沒有吐槽系統黑心，甚至覺得139都定低了，應該199/塊才對。
因為素紅燒肉的目標群體本來就是針對那些高淨值人群去的，普通人腦子有坑才會花這價格吃一塊冬瓜，吃真肉的性價比更高，只有有錢的冤大頭才會追求這種仿肉素食。
既然註定是為有錢大怨種準備的菜，那就沒必要客氣，該宰就宰，越狠越好！
就在李知白品嘗著自己的傑作，馬大廚在旁邊看得直流口水的時候，蘇粟走進了後廚。
或許是情緒稍有些低落，她並沒有注意到李知白剛做出來的素紅燒肉，只是對著眾人拍了拍手，讓所有人暫停下手裡的活，說了一句鼓勵的話。
「今天大家都辛苦了，品鑑會很成功，各位老師對我們這一季的新菜品評價很高，謝謝大家這段時間的努力。」
後廚頓時響起一陣熱烈的掌聲。
蘇粟說完，走到角落裡的凳子前坐下，拿起一瓶礦泉水擰開，喝了一口，小嘴抿了抿，然後呆呆地看著忙碌的後廚，眼睛走了神。
李知白注意到了她的異樣，放下筷子走了過去。
「蘇粟姐，怎麼了？」
蘇粟抬頭看到是師父，那一瞬間眼眶微微開始泛紅，微微沮喪道：「師父，我是不是挺失敗的？努力了這麼久備菜，那幾位老師吃了雖然都說不錯，但我看得出來，他們沒有驚喜。」
「品鑑會的結果傳出去後，年底的評級估計是懸了。」
李知白見她這麼快蔫巴了，笑道：「我當是啥事呢，不就是驚喜麼，我送他們一個驚喜。」
蘇粟聞言愣了下：「什麼？師父你說啥？」
「你是我李知白的徒弟，評級要是保不住，丟的是我這個當師父的臉，偏偏我這個人還特別要臉，所以這面子必須要保住！」
李知白指了指剛做的那一鍋素紅燒肉，道：「品鑑會還沒結束，你還有第八道菜沒上！」
海藻膠。
一種從海帶中提取的純天然凝膠劑。
「馬師傅，你們廚房裡有干海帶嗎，給我拿個整片的，越厚越好。」
馬銀明點了點頭：「有，小趙，你去乾貨櫃最上面那層拿一下。」
「好的！」
小趙很快就從乾貨櫃拿來一塊干海帶，這海帶表面覆著一層薄薄的白霜，那是天然析出的甘露醇，品質相當不錯。
李知白接過海帶，用手掰了掰，很韌，這說明海藻膠含量不低，然後他將海帶放入一鍋冷水中，開小火慢慢加熱，隨著水溫逐漸升高，海帶表面開始滲出一種透明又濃稠的黏滑物質，像是被稀釋過的蜂蜜。
這就是海藻膠，海帶在自然界中用來保持自身柔韌、不被海浪撕碎的天然膠質。
隨後他用筷子夾出海帶，將那鍋已經變得微微粘稠的海帶水過濾到一隻乾淨的盆里，然後又將切好的冬瓜塊一塊一塊放入海帶水中浸泡。
馬銀明站在旁邊，看到他操作的這一步，眼睛頓時一亮。
「妙！妙啊！」
他總算明白李知白為什麼要這麼做了。
冬瓜在速凍後因為破壞了細胞組織會變得軟趴趴的，相當於一個人直接被抽去了骨架，想立都立不住。
李知白這做法相當於在它原本脆弱的外表和內部搭一個架子出來，這樣一來，待會再怎麼凍它、折騰它，都不會散架。
海藻膠本身就是天然的結締組織，能把冬瓜鬆散的纖維綁在一起，並且海帶本身就是純天然提鮮的東西，也不會搶味。
十分鐘後，李知白將冬瓜塊從海帶水中撈出，不沖洗，直接瀝乾。
經過浸泡後的冬瓜塊表面上看起來和之前沒有什麼區別，但如果用手指輕輕按一下，會發現它的質地明顯變得更緊實了，還有一點點彈性和潤滑感。
李知白直接點燃灶火，在鍋里倒了薄薄一層山茶油，油溫燒到五六成熱時，將冬瓜塊一塊一塊放進去。
滋啦~~~~
鍋里升起一股帶著油香的白煙。
李知白用長筷子輕輕翻動冬瓜塊，用中小火慢慢烘烤，直到六個面都出現了微金黃色才作罷。
這一步先煎一下不僅僅是為了定型，還有就是想提前激發點葷香感。
「好了，接下來就是見證奇蹟的時刻。」
李知白將煎好的冬瓜塊剷出來放在金屬託盤上，稍微放涼一些就推進了急速冷凍櫃。
零下四十度，急凍十分鐘。
十分鐘後，他取出冬瓜塊，此時每一塊冬瓜都硬得像石頭，表面的焦殼上結了一層薄薄的白霜。
他並沒有選擇用熱水解凍，而是換了一鍋常溫的山茶油，把凍硬的冬瓜塊直接浸進油里，用油的溫度慢慢把冰霜化開。
等到表面冰霜融化，他又把冬瓜塊重新推進了速凍櫃。
反覆操作了兩次後，才算是完成了這一步驟。
李知白切開一塊冬瓜看了一下，原本雪白的瓜肉因為內部細胞壁被冰晶刺破形成了大量微孔，顏色變得更透亮，裡面的紋理跟五花肉的纖維結構竟然也有了幾分神似。
並且他在下刀的時候，能感覺到明顯的彈性，有一種類似於蹄筋的韌勁感。
接下來就是讓冬瓜擁有更明顯的肉味。
他把提前用牛肝菌、干香菇、猴頭菇和一小塊松茸吊好的菌湯倒進砂鍋里，然後又加入解凍好的冬瓜塊，轉最小火，低溫浸煮。
因為冬瓜內部出現了密密麻麻的小孔，味道可以完全吸收進去。
十幾分鐘後。
李知白用筷子夾出一塊冬瓜，放在盤子裡稍微放涼。
現在這塊冬瓜，經過海藻膠加固、反覆凍融，再加上菌湯低溫浸煮，已經有了真肉的那種神韻，表面金黃微焦，內里吸飽了湯汁，用手按一下能感覺到那種肉塊特有的Q彈，快足已以假亂真了。
最關鍵的一步來了。
做紅燒肉！
李知白把炒鍋燒熱，放入冰糖，開始炒糖色，他用的正是做那道神級秘制紅燒肉的手法，只不過把主料從豬肉換成了處理過的冬瓜塊。
炒糖色、下冬瓜、放生抽老抽……放入頂級玫瑰腐乳。
蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉，因為不是真肉，不需要煮太長的時間，十分鐘左右差不多就夠了。
隨著冬瓜塊在醬汁里翻滾著，表面漸漸染上了一層醬紅色，做到這一步基本上已經算是大功告成，只差最後的收汁。
當砂鍋的鍋蓋被掀開，一股濃郁的醬香裹著特殊的肉香撲面而來。
就連馬銀明這個幹了十幾年的老廚師，在聞到素紅燒肉的味道後都忍不住咽了下口水。
這種香味和外形已經和真正的紅燒肉幾乎沒什麼區別了，哪怕有人告訴他這就是豬肉做的，他也絕對深信不疑。
李知白把火開到最大，開始收汁。
勺子不停地舀起醬汁澆在冬瓜塊上，醬汁越收越濃，顏色越來越亮，直到最後在每塊冬瓜表面形成了一層像蜜一樣的光澤。
關火，裝盤！
李知白用筷子夾起一塊冬瓜，筷子剛碰到表面，那層醬紅色的瓜皮就凹陷了下去，顫巍巍地晃動著。
他吹了吹氣，咬了一小口，頓時眯起了眼睛。
外皮微微有些肉皮的那種韌性，裡面吸飽了湯汁的冬瓜肉在咀嚼後直接在舌尖上化開，口感綿密軟糯，再加上菌菇帶來的濃郁葷香一層一層地湧上來，層次豐富，特別的美味。
就是這種感覺，素食版的紅燒肉。
神級！
絕對的神級！
李知白差點熱淚盈眶，不僅僅是因為好吃到哭，還有就是他似乎看到了無數的冤大頭正舉著鈔票在向他揮手。
霍大爺以後能敞開了吃，那些怕胖的小姐姐們通通都可以敞開吃了！
素食版的紅燒肉味道跟真肉幾乎一樣，還不長胖，不膩口，這得有多少有錢人搶著來挨宰啊！
叮！
腦海中準時響起了系統的聲音。
【檢測到宿主首次不依賴食客情感故事通過純技術交流路徑突破神級品質，本系統感到很驚訝。】
【宿主終於開始用腦子做菜了，而不只是靠外掛和運氣。】
李知白：「？？？」
不是，系統你啥意思？罵人是吧？
【菜品定級：神級。】
【系統菜譜已更新，新增菜品：素紅塵（神級·唯一）。】
【定價如下：素紅塵，139元/塊。】
李知白看到這個價格後，罕見地沒有吐槽系統黑心，甚至覺得139都定低了，應該199/塊才對。
因為素紅燒肉的目標群體本來就是針對那些高淨值人群去的，普通人腦子有坑才會花這價格吃一塊冬瓜，吃真肉的性價比更高，只有有錢的冤大頭才會追求這種仿肉素食。
既然註定是為有錢大怨種準備的菜，那就沒必要客氣，該宰就宰，越狠越好！
就在李知白品嘗著自己的傑作，馬大廚在旁邊看得直流口水的時候，蘇粟走進了後廚。
或許是情緒稍有些低落，她並沒有注意到李知白剛做出來的素紅燒肉，只是對著眾人拍了拍手，讓所有人暫停下手裡的活，說了一句鼓勵的話。
「今天大家都辛苦了，品鑑會很成功，各位老師對我們這一季的新菜品評價很高，謝謝大家這段時間的努力。」
後廚頓時響起一陣熱烈的掌聲。
蘇粟說完，走到角落裡的凳子前坐下，拿起一瓶礦泉水擰開，喝了一口，小嘴抿了抿，然後呆呆地看著忙碌的後廚，眼睛走了神。
李知白注意到了她的異樣，放下筷子走了過去。
「蘇粟姐，怎麼了？」
蘇粟抬頭看到是師父，那一瞬間眼眶微微開始泛紅，微微沮喪道：「師父，我是不是挺失敗的？努力了這麼久備菜，那幾位老師吃了雖然都說不錯，但我看得出來，他們沒有驚喜。」
「品鑑會的結果傳出去後，年底的評級估計是懸了。」
李知白見她這麼快蔫巴了，笑道：「我當是啥事呢，不就是驚喜麼，我送他們一個驚喜。」
蘇粟聞言愣了下：「什麼？師父你說啥？」
「你是我李知白的徒弟，評級要是保不住，丟的是我這個當師父的臉，偏偏我這個人還特別要臉，所以這面子必須要保住！」
李知白指了指剛做的那一鍋素紅燒肉，道：「品鑑會還沒結束，你還有第八道菜沒上！」