第103章 菜單，定價
說到這，白正淵頓了頓，一巴掌拍在單子上定下了基調。
「當然，葷菜肯定也要有，那是咱們撐場面的招牌！但花樣不用這麼多。把『滷味』那幾樣特色做絕、做精！熱菜里，留下紅燒肉和紅燒排骨這兩道最硬的菜就足夠了！
「這樣一來，大大節省了咱們買高價肉的成本。二來，每天備料也輕鬆，免得你和媽在廚房裡手忙腳亂，最後肉賣不出去還容易壞掉。你看呢？」
喬欣欣聽得連連點頭，一雙水汪汪的大眼睛裡滿是崇拜。
她只覺得大哥這番話簡直是醍醐灌頂！不愧是當營長、帶過兵的人，這大局觀和看問題的透徹程度，就是比自己這個紙上談兵的全面得多。
「哥，你說得太對了！」
喬欣欣一拍大腿，清脆軟糯的聲音里透著興奮：「菜單確實不能貪多嚼不爛，得突出重點，做出咱們的獨一無二來！」
她麻利地拿起桌上的鋼筆，湊在昏黃的燈泡底下，在信紙上「唰唰」地勾畫起來，一邊改一邊脆生生地說道：「熱菜這邊，紅燒肉和紅燒排骨這兩道大菜絕對保留！我再加一道回鍋肉！這三道當『硬菜』，油水足、味道霸道，逢年過節或者發了工資想開葷的人，總會點上一道的。」
筆尖一轉，她咬了咬筆頭，腦子裡過了一遍八十年代菜市場的常見菜，一口氣報出了一長串菜名：
「至於素菜嘛……酸辣土豆絲、手撕包菜、麻婆豆腐、地三鮮、西紅柿炒雞蛋、干煸四季豆、蒜蓉空心菜，再加個清炒小油菜！
「這些菜應季，進價便宜，成本低得很。咱們定價也便宜點，五分錢、一毛錢的，走個薄利多銷，絕對好賣！」
白母在一旁聽著女兒這連珠炮似報出來的菜名，雖然還沒見著實物，但腦子裡仿佛已經端上了一盤盤色澤鮮亮、熱氣騰騰的炒菜。尤其是聽到「酸辣」、「干煸」、「蒜蓉」這些詞，她更是忍不住咽了咽口水。
可一咽完口水，又犯了愁。
「哎喲我的祖宗耶，這麼多素菜花樣，媽這兩條胳膊掄破了能做得過來嗎？」白母搓了搓手，心裡多少有些沒底。
「媽，您把心放肚子裡！」
喬欣欣轉過頭，笑眯眯地抱住白母的胳膊撒嬌：「這些菜看著名字多，其實做法比滷味簡單多了！火候一到，扒拉幾下就能出鍋。到時候我把每道菜放多少油、幾時放鹽、先炒啥後放啥，全給您寫成清清楚楚的條子。您照著做，保准一看就會，閉著眼睛都炒不糊！」
白母被女兒這胸有成竹的模樣逗樂了，心裡的大石頭也落了地。
一直坐在旁邊悶聲不吭的白父，手裡還攥著抹布，突然冷不丁地插了一句嘴：「光吃菜哪行？乾巴巴的。吃飯沒個湯順一順，總覺得少了點啥吧？」
「啪！」
喬欣欣猛地一拍腦門，眼睛更亮了：「哎呀！對對對！爸，還是您老道，我差點把這茬給忘了！」
她趕緊在菜單的邊角又加上了一欄【湯品類】，眼珠子滴溜溜一轉，心裡頓時有了主意。
「湯的話，咱們可以分兩步走！準備兩種免費的湯：紫菜蛋花湯和西紅柿雞蛋湯。這兩樣成本低得忽略不計，一大鍋水飄點蛋花，做起來也快。咱們就在店門口支個大保溫桶，客人拿碗自己盛，免費管夠！」
說到這，她狡黠一笑：「另外，咱們再用熬滷味的邊角料，燉點有油水的骨頭肉湯，做成收費的！一小碗賣個一毛到兩毛錢。那些想喝口好湯、身上又有點閒錢的人，自然會單點！」
白正淵端著茶缸的手一頓，眼中讚賞之色更濃，緊接著追問：「那主食呢？就光賣白米飯和饅頭？」
「饅頭去隔壁街的國營糧店進現成的，主食咱們自己就以米飯為主。」
喬欣欣搖了搖筆桿子，嘴角勾起一抹精明的笑：「不過，這米飯裡頭也有學問！我想了個主意，咱們準備兩種米！」
一家三口齊刷刷地看向她。
「一種就是糧本上最常見的普通秈米，雖然口感糙點，不怎麼粘糯，但成本極低。這個米飯咱們免費提供，只要點了菜，米飯隨便吃，管飽！」
喬欣欣豎起兩根手指：「另一種，咱們弄點好一點的精細香米。這米蒸出來油光發亮、軟糯彈牙，但這香米就得另外收費了，一碗兩分錢！」
「米飯還要分兩種？」白母聽得直皺眉，有些猶豫，「這得弄兩個大木甄子蒸吧？會不會太麻煩了？」
「媽，這真不麻煩，也就是後廚多架一口鍋的事兒！」
喬欣欣耐著性子，條分縷析地解釋道：「您想想，來咱們店裡吃飯的，啥人都有。有些雙職工家庭條件好，根本不差那兩分錢，人家就圖一口好大米；可有些干苦力的、條件一般的，能省一分是一分！
「咱們用免費的秈米給他們填飽肚子，人家心裡能不感激咱們？不管是兜里鼓的，還是兜里癟的，只要進了咱們的門，都能吃得舒坦！這口口相傳的，回頭客不就烏泱烏泱地來了嗎？」
「好！」
白正淵忍不住把茶缸重重往茶几上一擱，直接豎起了大拇指，朗聲贊道：「欣欣，你這個腦瓜子是真靈光！做生意嘛，就是要揣摩人心，讓客人吃得滿意。有選擇，永遠比沒選擇強！」
白母一聽兒子都拍板了，琢磨了一下確實是這個理，當下也不再反對了。
喬欣欣心情大好，順手在菜單最下方又添了一欄，娟秀的小字寫道：
【甜品冷飲類：綠豆湯、紅豆沙、酸梅湯——五分錢一碗。】
「等等！」
白母的目光剛掃到這行字，就像是被針扎了似的，猛地拔高了嗓音叫了停：「欣欣，你寫的啥？冷飲？！你打算怎麼做冷飲？！」
「現在可是大夏天！知了都熱得叫喚！這湯湯水水的熬出來，半天就得餿了！你總不能大熱天的，讓客人灌一肚子燙嘴的熱綠豆湯吧？」
喬欣欣早就想好了說辭，笑嘻嘻地眨了眨眼：「媽，這有啥難的？咱們可以買一台冰箱呀！有了冰箱，綠豆湯、酸梅湯往裡頭一塞，冰鎮著賣！大夏天的熱出一身白毛汗，誰不想花五分錢喝口拔涼拔涼的酸梅湯？
「當然，葷菜肯定也要有，那是咱們撐場面的招牌！但花樣不用這麼多。把『滷味』那幾樣特色做絕、做精！熱菜里，留下紅燒肉和紅燒排骨這兩道最硬的菜就足夠了！
「這樣一來，大大節省了咱們買高價肉的成本。二來，每天備料也輕鬆，免得你和媽在廚房裡手忙腳亂，最後肉賣不出去還容易壞掉。你看呢？」
喬欣欣聽得連連點頭，一雙水汪汪的大眼睛裡滿是崇拜。
她只覺得大哥這番話簡直是醍醐灌頂！不愧是當營長、帶過兵的人，這大局觀和看問題的透徹程度，就是比自己這個紙上談兵的全面得多。
「哥，你說得太對了！」
喬欣欣一拍大腿，清脆軟糯的聲音里透著興奮：「菜單確實不能貪多嚼不爛，得突出重點，做出咱們的獨一無二來！」
她麻利地拿起桌上的鋼筆，湊在昏黃的燈泡底下，在信紙上「唰唰」地勾畫起來，一邊改一邊脆生生地說道：「熱菜這邊，紅燒肉和紅燒排骨這兩道大菜絕對保留！我再加一道回鍋肉！這三道當『硬菜』，油水足、味道霸道，逢年過節或者發了工資想開葷的人，總會點上一道的。」
筆尖一轉，她咬了咬筆頭，腦子裡過了一遍八十年代菜市場的常見菜，一口氣報出了一長串菜名：
「至於素菜嘛……酸辣土豆絲、手撕包菜、麻婆豆腐、地三鮮、西紅柿炒雞蛋、干煸四季豆、蒜蓉空心菜，再加個清炒小油菜！
「這些菜應季，進價便宜，成本低得很。咱們定價也便宜點，五分錢、一毛錢的，走個薄利多銷，絕對好賣！」
白母在一旁聽著女兒這連珠炮似報出來的菜名，雖然還沒見著實物，但腦子裡仿佛已經端上了一盤盤色澤鮮亮、熱氣騰騰的炒菜。尤其是聽到「酸辣」、「干煸」、「蒜蓉」這些詞，她更是忍不住咽了咽口水。
可一咽完口水，又犯了愁。
「哎喲我的祖宗耶，這麼多素菜花樣，媽這兩條胳膊掄破了能做得過來嗎？」白母搓了搓手，心裡多少有些沒底。
「媽，您把心放肚子裡！」
喬欣欣轉過頭，笑眯眯地抱住白母的胳膊撒嬌：「這些菜看著名字多，其實做法比滷味簡單多了！火候一到，扒拉幾下就能出鍋。到時候我把每道菜放多少油、幾時放鹽、先炒啥後放啥，全給您寫成清清楚楚的條子。您照著做，保准一看就會，閉著眼睛都炒不糊！」
白母被女兒這胸有成竹的模樣逗樂了，心裡的大石頭也落了地。
一直坐在旁邊悶聲不吭的白父，手裡還攥著抹布，突然冷不丁地插了一句嘴：「光吃菜哪行？乾巴巴的。吃飯沒個湯順一順，總覺得少了點啥吧？」
「啪！」
喬欣欣猛地一拍腦門，眼睛更亮了：「哎呀！對對對！爸，還是您老道，我差點把這茬給忘了！」
她趕緊在菜單的邊角又加上了一欄【湯品類】，眼珠子滴溜溜一轉，心裡頓時有了主意。
「湯的話，咱們可以分兩步走！準備兩種免費的湯：紫菜蛋花湯和西紅柿雞蛋湯。這兩樣成本低得忽略不計，一大鍋水飄點蛋花，做起來也快。咱們就在店門口支個大保溫桶，客人拿碗自己盛，免費管夠！」
說到這，她狡黠一笑：「另外，咱們再用熬滷味的邊角料，燉點有油水的骨頭肉湯，做成收費的！一小碗賣個一毛到兩毛錢。那些想喝口好湯、身上又有點閒錢的人，自然會單點！」
白正淵端著茶缸的手一頓，眼中讚賞之色更濃，緊接著追問：「那主食呢？就光賣白米飯和饅頭？」
「饅頭去隔壁街的國營糧店進現成的，主食咱們自己就以米飯為主。」
喬欣欣搖了搖筆桿子，嘴角勾起一抹精明的笑：「不過，這米飯裡頭也有學問！我想了個主意，咱們準備兩種米！」
一家三口齊刷刷地看向她。
「一種就是糧本上最常見的普通秈米，雖然口感糙點，不怎麼粘糯，但成本極低。這個米飯咱們免費提供，只要點了菜，米飯隨便吃，管飽！」
喬欣欣豎起兩根手指：「另一種，咱們弄點好一點的精細香米。這米蒸出來油光發亮、軟糯彈牙，但這香米就得另外收費了，一碗兩分錢！」
「米飯還要分兩種？」白母聽得直皺眉，有些猶豫，「這得弄兩個大木甄子蒸吧？會不會太麻煩了？」
「媽，這真不麻煩，也就是後廚多架一口鍋的事兒！」
喬欣欣耐著性子，條分縷析地解釋道：「您想想，來咱們店裡吃飯的，啥人都有。有些雙職工家庭條件好，根本不差那兩分錢，人家就圖一口好大米；可有些干苦力的、條件一般的，能省一分是一分！
「咱們用免費的秈米給他們填飽肚子，人家心裡能不感激咱們？不管是兜里鼓的，還是兜里癟的，只要進了咱們的門，都能吃得舒坦！這口口相傳的，回頭客不就烏泱烏泱地來了嗎？」
「好！」
白正淵忍不住把茶缸重重往茶几上一擱，直接豎起了大拇指，朗聲贊道：「欣欣，你這個腦瓜子是真靈光！做生意嘛，就是要揣摩人心，讓客人吃得滿意。有選擇，永遠比沒選擇強！」
白母一聽兒子都拍板了，琢磨了一下確實是這個理，當下也不再反對了。
喬欣欣心情大好，順手在菜單最下方又添了一欄，娟秀的小字寫道：
【甜品冷飲類：綠豆湯、紅豆沙、酸梅湯——五分錢一碗。】
「等等！」
白母的目光剛掃到這行字，就像是被針扎了似的，猛地拔高了嗓音叫了停：「欣欣，你寫的啥？冷飲？！你打算怎麼做冷飲？！」
「現在可是大夏天！知了都熱得叫喚！這湯湯水水的熬出來，半天就得餿了！你總不能大熱天的，讓客人灌一肚子燙嘴的熱綠豆湯吧？」
喬欣欣早就想好了說辭，笑嘻嘻地眨了眨眼：「媽，這有啥難的？咱們可以買一台冰箱呀！有了冰箱，綠豆湯、酸梅湯往裡頭一塞，冰鎮著賣！大夏天的熱出一身白毛汗，誰不想花五分錢喝口拔涼拔涼的酸梅湯？