第23章 這刀工太嚇人
蘇小小很快回來了，手裡提著木屋分到的食材：土雞、土豆。
「我只能分一半，剩下的一半要給顧宇，畢竟是我們組的食材。」
陳楓看了一眼竹籃里的土雞。
毛已拔，內臟已清，是一隻處理得很乾淨的土雞，皮色微黃，肉質緊實，一看就不是超市里那種速成雞。
「行。」陳楓接過土雞。
接著把那隻土雞拋向了空中。
土雞在空中翻滾。
它升到最高點，停頓了不到零點一秒，然後開始下落。
陳楓的右手握住了刀柄。
刀鋒出鞘的瞬間，銀白色的冷光在貨櫃里炸開，像一道閃電劈開了夜空。
蘇小小看不清刀鋒的軌跡，她只能看到一團銀白色的光在土雞周圍炸裂、穿梭、交織，像無數條銀蛇在瘋狂舞動。
噼里啪啦！
刀鋒破空的聲音！
土雞在下落的過程中被刀光包裹，每一次刀鋒觸碰雞肉都發出清脆的聲響。
三秒後。
土雞落在案板上。
整隻土雞從正中間豎著分成兩半！
右半邊整整齊齊地躺在案板上，切口平整！
左半邊已經被劈成了大小均勻的小塊！
雞皮沒有破損，雞肉沒有碎裂，甚至連雞骨頭都是被整齊地切斷的，斷面光滑，沒有一絲毛刺。
蘇小小不敢置信地站在原地！
她只在電視裡見過這種情節，沒想到電視劇情照進了現實！
這不是廚藝，這是武功！
【陳楓把土雞扔到天上，用刀在空中劈成了兩半？！還把另一半劈成了小塊？！】
【回放呢！給我回放！我要看一百遍！】
【慢放都看不清他的刀！太快了！刀光都連成一片了！】
【這不是廚藝，這是劍法！陳楓你老實說，你是不是從哪個武俠劇組跑出來的？】
【雞：我死得值了！被這樣切開的雞，上輩子一定拯救過銀河系。】
【整隻雞豎著劈成兩半，骨頭斷面是光滑的！這意味著他每一刀都精準地切在了骨縫上！這不是刀工，這是解剖學！】
【陳楓的刀工已經到了「看一眼就知道骨頭怎麼長」的程度！他到底是怎麼做到的？】
【我學過三年廚，我可以負責任地說：這一刀，我師父都做不到！不是技術問題，是腕力和速度的問題！在空中切雞，沒有案板支撐，全靠刀鋒的衝擊力把雞肉和骨頭劈開！這需要的不僅僅是刀工，還有恐怖的臂力、腕力和反應速度。】
江景顏站在灶台的另一邊，看著案板上那兩半被切開的雞，又看了看陳楓正在擦拭刀鋒的手，沉默了整整三秒。
他的手，不疼了嗎？
蘇小小終於回過神來。
「這個是要燉湯嗎？」她問。
「燉湯和辣子雞，你想吃哪個？」
蘇小小愣了一下。
「我想吃辣子雞。」
頓了頓，又看向江景顏。
「江姐姐想吃什麼？」
「就辣子雞。」
食材是蘇小小拿來的。
江景顏不會挑剔，再加上辣子雞也是她喜歡吃的。
陳楓點點頭。
辣子雞是一道看似簡單、實則極其考驗廚藝的菜。
雞肉要外酥里嫩，辣椒要香而不焦，麻味要足但不搶戲，每一塊雞都要均勻地裹上辣椒和花椒的香氣。
火候差一秒，口感就不對。
油溫差一度，顏色就不好看。
陳楓拿起調料，開始醃製雞丁。
料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、薑片、蔥段。
他的手指精準地捏起調料，撒進碗裡，沒有稱量，沒有猶豫，全憑手感。
最後他加了一個蛋黃，用手抓勻，讓每一塊雞丁都裹上薄薄的一層漿。
「為什麼加蛋黃？」蘇小小忍不住問。
「蛋白會讓肉質變硬，蛋黃會讓肉質變嫩。」陳楓一邊抓勻一邊說，「加蛋黃炸出來的雞丁，外酥里嫩，咬開有汁水。」
蘇小小若有所思地點點頭。
雞丁醃製好，陳楓開始準備辣椒。
他打開調料瓶，從裡面拿出三種不同的干辣椒。
燈籠椒負責香，朝天椒負責辣，二荊條負責顏色。
他把三種辣椒按比例抓進碗裡，又抓了一把花椒，紅的青的都有。
「辣椒越多，味道越好嗎？」江景顏問。
「辣椒不是越辣越好，」陳楓回答，「辣子雞的辣，要有層次，先聞到香，再嘗到辣，最後是麻。三種辣椒，三種不同的作用。」
江景顏聽得很認真。
以前她不喜歡任何和烹飪有關的話術，但不知道為什麼從陳楓嘴裡說出來，她竟然有了想聽的欲望。
鍋里倒油，油溫升到七成熱的時候，陳楓把醃好的雞丁倒進鍋里。
滋啦！
油鍋瞬間沸騰，雞丁在熱油中翻滾，表面迅速變成金黃色。
陳楓用漏勺輕輕撥動，讓每一塊雞丁都均勻受熱。
炸到表面微焦、邊緣捲起的時候，他撈出雞丁，讓油溫升到八成熱，再倒進去復炸。
「為什麼要炸兩次？」蘇小小又問。
「第一次炸熟，第二次炸脆。」
陳楓把炸好的雞丁撈出來，瀝在漏勺里。
雞丁的顏色是漂亮的金黃色，表面微微起泡，看起來酥脆得不行。
鍋里留底油，陳楓下入薑片和蒜末爆香，然後倒入三種辣椒和花椒。
辣椒在熱油中迅速變色，從暗紅變成鮮紅，花椒的麻香和辣椒的焦香混合在一起，在貨櫃里炸開。
蘇小小深吸了一口氣，那個味道太香了，香到即使被嗆也想多聞一會兒。
陳楓把炸好的雞丁倒進鍋里，開大火快速翻炒。
雞丁和辣椒在鍋里翻滾，每一塊雞丁都爭先恐後地裹上辣椒和花椒的香氣。
陳楓的鍋鏟在鐵鍋里飛馳，翻、炒、顛、拋，動作流暢得像是在跳舞。
鍋里的食材在他的掌控下騰空而起，在空中翻了個身，然後穩穩地落回鍋里。
他撒了一把熟白芝麻，又淋了幾滴花椒油，關火。
辣子雞出鍋了。
紅色的辣椒、金黃色的雞丁、白色的芝麻、綠色的蔥花，
雞丁的表面泛著油亮的光澤，辣椒的焦香和花椒的麻香交織在一起，形成一種讓人無法抗拒的複合香氣。
陳楓把盤子放在餐桌上，轉頭看向蘇小小和江景顏。
「辣子雞，好了，你們先嘗嘗。」
「我只能分一半，剩下的一半要給顧宇，畢竟是我們組的食材。」
陳楓看了一眼竹籃里的土雞。
毛已拔，內臟已清，是一隻處理得很乾淨的土雞，皮色微黃，肉質緊實，一看就不是超市里那種速成雞。
「行。」陳楓接過土雞。
接著把那隻土雞拋向了空中。
土雞在空中翻滾。
它升到最高點，停頓了不到零點一秒，然後開始下落。
陳楓的右手握住了刀柄。
刀鋒出鞘的瞬間，銀白色的冷光在貨櫃里炸開，像一道閃電劈開了夜空。
蘇小小看不清刀鋒的軌跡，她只能看到一團銀白色的光在土雞周圍炸裂、穿梭、交織，像無數條銀蛇在瘋狂舞動。
噼里啪啦！
刀鋒破空的聲音！
土雞在下落的過程中被刀光包裹，每一次刀鋒觸碰雞肉都發出清脆的聲響。
三秒後。
土雞落在案板上。
整隻土雞從正中間豎著分成兩半！
右半邊整整齊齊地躺在案板上，切口平整！
左半邊已經被劈成了大小均勻的小塊！
雞皮沒有破損，雞肉沒有碎裂，甚至連雞骨頭都是被整齊地切斷的，斷面光滑，沒有一絲毛刺。
蘇小小不敢置信地站在原地！
她只在電視裡見過這種情節，沒想到電視劇情照進了現實！
這不是廚藝，這是武功！
【陳楓把土雞扔到天上，用刀在空中劈成了兩半？！還把另一半劈成了小塊？！】
【回放呢！給我回放！我要看一百遍！】
【慢放都看不清他的刀！太快了！刀光都連成一片了！】
【這不是廚藝，這是劍法！陳楓你老實說，你是不是從哪個武俠劇組跑出來的？】
【雞：我死得值了！被這樣切開的雞，上輩子一定拯救過銀河系。】
【整隻雞豎著劈成兩半，骨頭斷面是光滑的！這意味著他每一刀都精準地切在了骨縫上！這不是刀工，這是解剖學！】
【陳楓的刀工已經到了「看一眼就知道骨頭怎麼長」的程度！他到底是怎麼做到的？】
【我學過三年廚，我可以負責任地說：這一刀，我師父都做不到！不是技術問題，是腕力和速度的問題！在空中切雞，沒有案板支撐，全靠刀鋒的衝擊力把雞肉和骨頭劈開！這需要的不僅僅是刀工，還有恐怖的臂力、腕力和反應速度。】
江景顏站在灶台的另一邊，看著案板上那兩半被切開的雞，又看了看陳楓正在擦拭刀鋒的手，沉默了整整三秒。
他的手，不疼了嗎？
蘇小小終於回過神來。
「這個是要燉湯嗎？」她問。
「燉湯和辣子雞，你想吃哪個？」
蘇小小愣了一下。
「我想吃辣子雞。」
頓了頓，又看向江景顏。
「江姐姐想吃什麼？」
「就辣子雞。」
食材是蘇小小拿來的。
江景顏不會挑剔，再加上辣子雞也是她喜歡吃的。
陳楓點點頭。
辣子雞是一道看似簡單、實則極其考驗廚藝的菜。
雞肉要外酥里嫩，辣椒要香而不焦，麻味要足但不搶戲，每一塊雞都要均勻地裹上辣椒和花椒的香氣。
火候差一秒，口感就不對。
油溫差一度，顏色就不好看。
陳楓拿起調料，開始醃製雞丁。
料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、薑片、蔥段。
他的手指精準地捏起調料，撒進碗裡，沒有稱量，沒有猶豫，全憑手感。
最後他加了一個蛋黃，用手抓勻，讓每一塊雞丁都裹上薄薄的一層漿。
「為什麼加蛋黃？」蘇小小忍不住問。
「蛋白會讓肉質變硬，蛋黃會讓肉質變嫩。」陳楓一邊抓勻一邊說，「加蛋黃炸出來的雞丁，外酥里嫩，咬開有汁水。」
蘇小小若有所思地點點頭。
雞丁醃製好，陳楓開始準備辣椒。
他打開調料瓶，從裡面拿出三種不同的干辣椒。
燈籠椒負責香，朝天椒負責辣，二荊條負責顏色。
他把三種辣椒按比例抓進碗裡，又抓了一把花椒，紅的青的都有。
「辣椒越多，味道越好嗎？」江景顏問。
「辣椒不是越辣越好，」陳楓回答，「辣子雞的辣，要有層次，先聞到香，再嘗到辣，最後是麻。三種辣椒，三種不同的作用。」
江景顏聽得很認真。
以前她不喜歡任何和烹飪有關的話術，但不知道為什麼從陳楓嘴裡說出來，她竟然有了想聽的欲望。
鍋里倒油，油溫升到七成熱的時候，陳楓把醃好的雞丁倒進鍋里。
滋啦！
油鍋瞬間沸騰，雞丁在熱油中翻滾，表面迅速變成金黃色。
陳楓用漏勺輕輕撥動，讓每一塊雞丁都均勻受熱。
炸到表面微焦、邊緣捲起的時候，他撈出雞丁，讓油溫升到八成熱，再倒進去復炸。
「為什麼要炸兩次？」蘇小小又問。
「第一次炸熟，第二次炸脆。」
陳楓把炸好的雞丁撈出來，瀝在漏勺里。
雞丁的顏色是漂亮的金黃色，表面微微起泡，看起來酥脆得不行。
鍋里留底油，陳楓下入薑片和蒜末爆香，然後倒入三種辣椒和花椒。
辣椒在熱油中迅速變色，從暗紅變成鮮紅，花椒的麻香和辣椒的焦香混合在一起，在貨櫃里炸開。
蘇小小深吸了一口氣，那個味道太香了，香到即使被嗆也想多聞一會兒。
陳楓把炸好的雞丁倒進鍋里，開大火快速翻炒。
雞丁和辣椒在鍋里翻滾，每一塊雞丁都爭先恐後地裹上辣椒和花椒的香氣。
陳楓的鍋鏟在鐵鍋里飛馳，翻、炒、顛、拋，動作流暢得像是在跳舞。
鍋里的食材在他的掌控下騰空而起，在空中翻了個身，然後穩穩地落回鍋里。
他撒了一把熟白芝麻，又淋了幾滴花椒油，關火。
辣子雞出鍋了。
紅色的辣椒、金黃色的雞丁、白色的芝麻、綠色的蔥花，
雞丁的表面泛著油亮的光澤，辣椒的焦香和花椒的麻香交織在一起，形成一種讓人無法抗拒的複合香氣。
陳楓把盤子放在餐桌上，轉頭看向蘇小小和江景顏。
「辣子雞，好了，你們先嘗嘗。」