第507章 異想天開
蘇禾攥著那個空瓶子，站在菜市場門口。
街上的車流來來往往。
肉的問題解決了，但醬油買不到。
沒有這種特定鹹度和麥香的醬油，父親改了三次的配方就成了廢紙。
「沒找到。」蘇禾看著手裡的空瓶，聲音里透著絕望。
林奇站在她旁邊，看了一眼她手裡的瓶子。
「回去再說，我有辦法。」林奇開口說道。
蘇禾愣了一下，看著他。她不明白林奇能有什麼辦法，連生產廠家都沒了。
林奇沒有多做解釋。
他看著街上的車流，心裡其實覺得找醬油這事挺麻煩的。
如果能直接買到現成的同款醬油，那是最好的，直接下鍋按照配方炒就行了，省時省力。
但是現在既然這作坊倒閉了，現成的貨買不到，那就只能走另一條路。
他擁有神級廚藝精通，對調料的理解已經到了恐怖的級別。
他剛才在店裡聞過那個空瓶子，已經把那種手工醬油的氣味、鹹度比例、甚至裡面發酵麥麩帶來的微小偏差，全部記了下來。
既然買不到現成的，自己通過市面上的工業醬油調出來也不是不行。
買幾瓶最基礎的生抽作為底料，加入特定比例的冰糖熬製糖色，用來中和工業醬油里穀氨酸鈉的澀味。
再輔以八角、桂皮，以及乾淨的麥麩炒熟加進去，用小火慢熬四十分鐘。
這樣重新熬製一鍋底醬，完全可以百分之百復刻出那個空瓶子裡的味道，甚至因為火候的精準控制，比原來作坊里出產的還要穩定。
只是麻煩了些而已。
本來可以直接開火做菜，現在還得先花一個小時去熬醬油。
但只要能調出來，這道紅燒肉的核心問題就解決了。
說句實話，也就是顧客的要求是復刻父親做的味道了。
不然要是他自己來掌勺做一道新菜，那簡直不要太輕鬆。
而且味道只會更好。
……
下午一點。
蘇禾拎著裝肉的塑膠袋，和林奇一前一後走進蘇記小館。
店裡沒有客人，老陳正坐在靠窗的椅子上抽菸。看到他們回來，老陳站起身，跟著他們進了後廚。
蘇禾把老趙那裡買來的五花肉放進冰箱的冷藏室，然後把那個擦得乾乾淨淨的空醬油瓶擱在灶台上。
老陳看了一眼那個空瓶子，又看了一眼蘇禾空空的兩手。
「醬油沒找到吧？」老陳吐出一口煙圈，語氣裡帶著一種早就料到的無奈，「我就說那作坊倒閉了，那玩意兒現在市面上根本沒得賣。沒有那醬油，你爸的配方就對不上。這紅燒肉，做不了。」
老陳心裡覺得這店是真的要黃了。
巧婦難為無米之炊，食材湊不齊，神仙來了也沒用。
林奇沒有理會老陳的喪氣話。
他走過去，拿起灶台上的空瓶，拔掉塞子，放在鼻尖又聞了一下。
「買不到現成的，就自己調。」林奇放下瓶子，轉頭看向老陳，「去對面的大超市，買幾瓶最基礎的生抽回來。
不要特級，不要加鮮的，就買配料表最乾淨的那種。
再帶一袋單晶冰糖，一包幹淨的麥麩，還要八角和桂皮。」
老陳愣住了。
他夾著煙的手停在半空，滿臉懷疑地看著林奇。
用超市里幾塊錢一瓶的流水線生抽，加上點冰糖和香料，就能調出蘇師傅用了十幾年的手工醬油？
這年輕人是不是有點太狂了？
手工釀造和工業生產差了十萬八千里，這根本不是加點料就能彌補的。
老陳沒有動，他轉頭看了看蘇禾。
蘇禾雖然心裡也沒底，但她現在只能相信林奇。
她對老陳點了點頭：「陳叔，去買吧。按他說的買。」
老陳把菸頭扔在地上踩滅，嘆了口氣，轉身出了後廚。
等老陳去買東西的間隙，林奇走到水池邊洗了洗手。
他把剛才放進冰箱的那塊老趙的五花肉重新取了出來，放在案板上。
林奇拿起菜刀，轉頭對蘇禾說：「過來。做紅燒肉之前，先備料。我怎麼處理這塊肉，每一步你都看清楚。」
蘇禾趕緊走過去，站在林奇旁邊，眼睛緊緊盯著案板。
林奇用手按住五花肉，刀刃貼著肉麵。
「切紅燒肉，不能隨便下刀。」林奇一邊說，手裡的刀已經切了下去，「要從肥肉和瘦肉的分層處下刀。豬肉受熱之後，肥肉和瘦肉的收縮率是不一樣的。
如果你切得不均勻，下鍋一燉，肉塊就會變形，肥瘦脫離，出鍋的時候賣相就全毀了。」
林奇的手腕發力，刀刃在案板上發出均勻的篤篤聲。
每一塊切下來的五花肉，大小厚薄完全一致，四四方方，切面平整。
蘇禾看著林奇的刀工，心裡暗自吃驚。
這刀工太穩了，沒有十幾年的手上功夫根本做不到。
但眼前的年輕人看著明顯也才20多歲啊。
難不成他從幾歲時就開始練刀法了？
沒有理會這個丫頭的胡思亂想，林奇肉切好後，把肉塊放進一個不鏽鋼盆里，拿到水槽邊清洗。
洗淨血水後，他在炒鍋里加了半鍋冷水，開火。
蘇禾站在旁邊，看著鍋里的水。
她以前自己做的時候，都是等水完全燒開翻滾了，才把肉倒進去。
鍋底開始冒出細小的氣泡。
林奇突然伸出手，拉住蘇禾的手腕，把她的手背貼在鐵鍋外壁上偏上的位置。
鐵鍋的溫度透過皮膚傳過來，有些燙手，但還沒有到完全不能觸碰的程度。
「感受這個溫度。」林奇鬆開手，指著鍋里剛剛冒起的小泡，「不要等水燒開。沸水下鍋，肉表面的蛋白質會瞬間凝固收縮，裡面的血水和腥味就徹底被封死在肉里了，怎麼燉都去不掉。
要在鍋底剛開始冒小泡，水溫大概七八十度的時候下肉。」
林奇一邊說，一邊把盆里的肉塊全部倒進鍋里。
蘇禾恍然大悟。
難怪她之前做的肉總是帶著一股去不掉的腥味，原來第一步焯水的水溫就錯了。
她把林奇說的每一個字都死死記在心裡。
十幾分鐘後，老陳拎著兩個大塑膠袋回到了後廚。
他把幾瓶生抽、冰糖、麥麩和香料全放在灶台上。
「東西齊了。」老陳說。
林奇把焯好水的肉撈出來瀝乾水分，放在一旁備用。
他把鐵鍋洗乾淨，重新開火燒熱。
蘇禾和老陳一左一右站在旁邊，看著林奇的動作。
林奇倒了一點底油，抓了一把單晶冰糖扔進鍋里。
鏟子在鍋里快速攪動，冰糖受熱融化，顏色從透明變成淺黃，再變成深褐色，冒出密集的細小泡沫。
林奇拿起一瓶生抽，擰開蓋子，直接倒進鍋里。
刺啦一聲，鍋里冒出大量的蒸汽。
緊接著，林奇把麥麩、八角和桂皮按照特定的比例依次加入鍋中。
火候被他調到了最小，鍋里的液體開始緩慢地熬煮。
林奇不時地拿起灶台上的那個空醬油瓶，放在鼻尖聞一下，然後再低頭聞一聞鍋里散發出來的味道，接著往鍋里補充一點生抽或者加兩顆冰糖。
蘇禾心裡很忐忑。
她跑了整個菜市場和超市都沒找到的那款醬油，真的能用這幾樣最普通的東西調出來嗎？
這怎麼看都像是在鬧著玩。
老陳站在旁邊，一言不發。
他心裡認定了這鍋東西熬出來絕對是四不像。
蘇師傅當年為了找這口醬油，跑了多少個作坊才定下來。
這小子隨便加點料就想還原，簡直是異想天開。
街上的車流來來往往。
肉的問題解決了，但醬油買不到。
沒有這種特定鹹度和麥香的醬油，父親改了三次的配方就成了廢紙。
「沒找到。」蘇禾看著手裡的空瓶，聲音里透著絕望。
林奇站在她旁邊，看了一眼她手裡的瓶子。
「回去再說，我有辦法。」林奇開口說道。
蘇禾愣了一下，看著他。她不明白林奇能有什麼辦法，連生產廠家都沒了。
林奇沒有多做解釋。
他看著街上的車流，心裡其實覺得找醬油這事挺麻煩的。
如果能直接買到現成的同款醬油，那是最好的，直接下鍋按照配方炒就行了，省時省力。
但是現在既然這作坊倒閉了，現成的貨買不到，那就只能走另一條路。
他擁有神級廚藝精通，對調料的理解已經到了恐怖的級別。
他剛才在店裡聞過那個空瓶子，已經把那種手工醬油的氣味、鹹度比例、甚至裡面發酵麥麩帶來的微小偏差，全部記了下來。
既然買不到現成的，自己通過市面上的工業醬油調出來也不是不行。
買幾瓶最基礎的生抽作為底料，加入特定比例的冰糖熬製糖色，用來中和工業醬油里穀氨酸鈉的澀味。
再輔以八角、桂皮，以及乾淨的麥麩炒熟加進去，用小火慢熬四十分鐘。
這樣重新熬製一鍋底醬，完全可以百分之百復刻出那個空瓶子裡的味道，甚至因為火候的精準控制，比原來作坊里出產的還要穩定。
只是麻煩了些而已。
本來可以直接開火做菜，現在還得先花一個小時去熬醬油。
但只要能調出來，這道紅燒肉的核心問題就解決了。
說句實話，也就是顧客的要求是復刻父親做的味道了。
不然要是他自己來掌勺做一道新菜，那簡直不要太輕鬆。
而且味道只會更好。
……
下午一點。
蘇禾拎著裝肉的塑膠袋，和林奇一前一後走進蘇記小館。
店裡沒有客人，老陳正坐在靠窗的椅子上抽菸。看到他們回來，老陳站起身，跟著他們進了後廚。
蘇禾把老趙那裡買來的五花肉放進冰箱的冷藏室，然後把那個擦得乾乾淨淨的空醬油瓶擱在灶台上。
老陳看了一眼那個空瓶子，又看了一眼蘇禾空空的兩手。
「醬油沒找到吧？」老陳吐出一口煙圈，語氣裡帶著一種早就料到的無奈，「我就說那作坊倒閉了，那玩意兒現在市面上根本沒得賣。沒有那醬油，你爸的配方就對不上。這紅燒肉，做不了。」
老陳心裡覺得這店是真的要黃了。
巧婦難為無米之炊，食材湊不齊，神仙來了也沒用。
林奇沒有理會老陳的喪氣話。
他走過去，拿起灶台上的空瓶，拔掉塞子，放在鼻尖又聞了一下。
「買不到現成的，就自己調。」林奇放下瓶子，轉頭看向老陳，「去對面的大超市，買幾瓶最基礎的生抽回來。
不要特級，不要加鮮的，就買配料表最乾淨的那種。
再帶一袋單晶冰糖，一包幹淨的麥麩，還要八角和桂皮。」
老陳愣住了。
他夾著煙的手停在半空，滿臉懷疑地看著林奇。
用超市里幾塊錢一瓶的流水線生抽，加上點冰糖和香料，就能調出蘇師傅用了十幾年的手工醬油？
這年輕人是不是有點太狂了？
手工釀造和工業生產差了十萬八千里，這根本不是加點料就能彌補的。
老陳沒有動，他轉頭看了看蘇禾。
蘇禾雖然心裡也沒底，但她現在只能相信林奇。
她對老陳點了點頭：「陳叔，去買吧。按他說的買。」
老陳把菸頭扔在地上踩滅，嘆了口氣，轉身出了後廚。
等老陳去買東西的間隙，林奇走到水池邊洗了洗手。
他把剛才放進冰箱的那塊老趙的五花肉重新取了出來，放在案板上。
林奇拿起菜刀，轉頭對蘇禾說：「過來。做紅燒肉之前，先備料。我怎麼處理這塊肉，每一步你都看清楚。」
蘇禾趕緊走過去，站在林奇旁邊，眼睛緊緊盯著案板。
林奇用手按住五花肉，刀刃貼著肉麵。
「切紅燒肉，不能隨便下刀。」林奇一邊說，手裡的刀已經切了下去，「要從肥肉和瘦肉的分層處下刀。豬肉受熱之後，肥肉和瘦肉的收縮率是不一樣的。
如果你切得不均勻，下鍋一燉，肉塊就會變形，肥瘦脫離，出鍋的時候賣相就全毀了。」
林奇的手腕發力，刀刃在案板上發出均勻的篤篤聲。
每一塊切下來的五花肉，大小厚薄完全一致，四四方方，切面平整。
蘇禾看著林奇的刀工，心裡暗自吃驚。
這刀工太穩了，沒有十幾年的手上功夫根本做不到。
但眼前的年輕人看著明顯也才20多歲啊。
難不成他從幾歲時就開始練刀法了？
沒有理會這個丫頭的胡思亂想，林奇肉切好後，把肉塊放進一個不鏽鋼盆里，拿到水槽邊清洗。
洗淨血水後，他在炒鍋里加了半鍋冷水，開火。
蘇禾站在旁邊，看著鍋里的水。
她以前自己做的時候，都是等水完全燒開翻滾了，才把肉倒進去。
鍋底開始冒出細小的氣泡。
林奇突然伸出手，拉住蘇禾的手腕，把她的手背貼在鐵鍋外壁上偏上的位置。
鐵鍋的溫度透過皮膚傳過來，有些燙手，但還沒有到完全不能觸碰的程度。
「感受這個溫度。」林奇鬆開手，指著鍋里剛剛冒起的小泡，「不要等水燒開。沸水下鍋，肉表面的蛋白質會瞬間凝固收縮，裡面的血水和腥味就徹底被封死在肉里了，怎麼燉都去不掉。
要在鍋底剛開始冒小泡，水溫大概七八十度的時候下肉。」
林奇一邊說，一邊把盆里的肉塊全部倒進鍋里。
蘇禾恍然大悟。
難怪她之前做的肉總是帶著一股去不掉的腥味，原來第一步焯水的水溫就錯了。
她把林奇說的每一個字都死死記在心裡。
十幾分鐘後，老陳拎著兩個大塑膠袋回到了後廚。
他把幾瓶生抽、冰糖、麥麩和香料全放在灶台上。
「東西齊了。」老陳說。
林奇把焯好水的肉撈出來瀝乾水分，放在一旁備用。
他把鐵鍋洗乾淨，重新開火燒熱。
蘇禾和老陳一左一右站在旁邊，看著林奇的動作。
林奇倒了一點底油，抓了一把單晶冰糖扔進鍋里。
鏟子在鍋里快速攪動，冰糖受熱融化，顏色從透明變成淺黃，再變成深褐色，冒出密集的細小泡沫。
林奇拿起一瓶生抽，擰開蓋子，直接倒進鍋里。
刺啦一聲，鍋里冒出大量的蒸汽。
緊接著，林奇把麥麩、八角和桂皮按照特定的比例依次加入鍋中。
火候被他調到了最小，鍋里的液體開始緩慢地熬煮。
林奇不時地拿起灶台上的那個空醬油瓶，放在鼻尖聞一下，然後再低頭聞一聞鍋里散發出來的味道，接著往鍋里補充一點生抽或者加兩顆冰糖。
蘇禾心裡很忐忑。
她跑了整個菜市場和超市都沒找到的那款醬油，真的能用這幾樣最普通的東西調出來嗎？
這怎麼看都像是在鬧著玩。
老陳站在旁邊，一言不發。
他心裡認定了這鍋東西熬出來絕對是四不像。
蘇師傅當年為了找這口醬油，跑了多少個作坊才定下來。
這小子隨便加點料就想還原，簡直是異想天開。