第8章 村廚的規矩
「爸，村廚有哪些規矩？」
沈國平以為村廚只要做好飯就可以，沒想到老爸還要講講其中規矩，不由好奇。
就見沈九強吐了口煙緩緩道：「你可別小看了村廚，裡面門門道道不少呢。」
「先從最淺顯的和你說。」
沈九強繼續，沈國平豎起耳朵洗耳恭聽。
「村廚是先商量再開干，辦酒前要喝『商量酒』，比如說這次你給張支書家做的村宴，老早之前張支書就和我喝了一頓酒。」
「婚宴的桌數、標準、菜單、一些特殊注意事項都是那頓酒桌上定下來的，也是和主家拉近關係，記住只有主家點頭後咱們才能採購食材。」
「還有要尊重『知客』，有時候主家辦事能拿主意的可能不是主家本人，或許是他的某位親戚朋友，你要分清誰是『知客』，和他多溝通多商量。」
說至興起，沈就強索性拉著沈國平來到堂屋的小桌旁，讓沈國平一邊吃早飯一邊聽。
「還有，做紅事和白事的宴席更要慎重，紅事包括婚、壽、喬遷、滿月，做的菜品切忌不要用單數，犯忌諱。」
「紅事桌上必須要有的硬菜，整雞、整魚、扣肉、丸子，象徵大吉、有餘、富貴、團圓。」
「切忌『散、斷、苦、涼』，如散菜、斷骨、苦瓜、全涼蓆。
上菜順序也有講究，先冷後熱，先葷後素，先炒後燉，先甜後咸，魚最後上。
喜宴開席不早于吉時、不晚於日落，壽宴不拖延過午......」
似乎講的有些口乾舌燥，沈九強喝了口涼白開繼續：「白事的宴席，忌紅、忌辣、忌甜膩，要以清淡、軟爛、素淨為主。
桌子上必須要有豆腐、白菜、粉條。千萬不能做整魚、整雞、丸子這些菜，這叫避『喜』，數量上也一定要單數。
做白事宴席，衣服要穿素色衣服，不穿紅、不戴艷飾。」
「還有一些事是紅白事都要忌諱的，比如不做狗肉、貓肉、蛇肉，不用破損的餐具、缺角碗、裂紋盤......」
沈九強洋洋灑灑說了一大堆，沈國平聽的極為認真，他知道農村宴席十分在意這個。
只要一個細節沒注意，可能上一秒還是老客戶呢，下一次主家再有事，絕對不會再找你。
「這些你都記住了嗎？」
說完全部需要注意的事項，沈九強還不忘關照一句。
「嗯，記住了，放心吧爸，我肯定不會把咱家口碑搞砸。」
上一世，沈國平有過創業經驗，知道口碑信譽對一位經營者的重要性。
見兒子對自己講的十分在意，沈九強滿意點頭。
.....
下午，沈國平爸媽出門有事，沈國平一人在家。
趁這段空閒時間，沈國平開始盤點家裡的各種餐具數量以及桌椅板凳數量。
最終得出結論，目前沈國平能接下的村宴最大規模是20桌同時開席。
超過20桌，沈國平家的餐具就不夠了。
這個體量，做一些中等規模的村宴完全足夠了，要知道那種一次開席幾十上百桌的村宴是極少數的。
對目前沈國平來講，那種規模村宴並不在他考慮範圍。
下午五點，沈國平家來了一位意外之客。
「國喜，新婚頭一天，你不在家陪媳婦兒，怎麼來我這了。」
看到張國喜，沈國平不禁開起玩笑。
兩人都是國字輩，小時候也經常一起玩，算是相熟，只不過後來張國喜進了政府機關單位，這才和村里兒時玩伴接觸的越來越少。
倒不是他勢力眼，而是在鎮政府上班，住的是宿舍，很少回來了。
「嗐，國平你別開我玩笑了，我來找你是有事商量的。」張國喜略微搖頭。
「什麼事，你說。」沈國平不由問道。
「是這樣，昨天你在我們家做村宴不是做了一道揚州老鵝嘛，你可能不知道，我老丈人他喜歡吃這玩意，昨天吃了你的揚州老鵝讚不絕口，我是想後天我媳婦不是要回門嘛，想問問你做的揚州老鵝買不買。我給我老丈人帶兩隻。」
張國喜說出來意，一開始他是沒想來的，是老婆提醒才過來的。
現在他和老丈人剛破冰，想要關係進一步緩和，就要趁熱打鐵，投其所好。
別看只是送些滿足口舌之欲的東西，可只要送的多送的勤，石頭做的心也會被焐熱的。
這是他老婆的原話。
沈國平是沒料到張國喜老丈人對昨天的揚州老鵝如此喜歡。
看來反響不錯，挺有市場。
「國喜，不好意思啊，這個揚州老鵝我只有做宴席的時候集中滷製，單獨鹵一兩隻的還沒做過，這挺麻煩的，你要不等我下次做村宴主家點這道菜，我順帶手給你鹵兩隻？」
「啊，這樣啊，那你什麼時候做呢。」聽到這話，張國喜有些失望。
「這還沒數，可能半個月也可能一個月後。」沈國平沒有騙張國喜。
村廚就是隨時來活的職業。
「國平，你看這樣行不行，你單獨給我鹵兩隻，你開個價，貴點也沒關係。」
張國喜想了想，覺得要進一步討老丈人歡心還是得趁熱打鐵，後天回門一定要送些能入他心坎的東西。
見此情形，沈國平略微思索後道：「你真想要那我就給你鹵兩隻，老鵝的價格都是公開的，外面2年生的老鵝一般20塊錢一隻。」
「加上人工、材料，雜七雜八，一隻滷好的揚州老鵝我收你30塊一隻，你看成麼？」
沈國平這算是公道價了，一隻賺個10塊錢，不算少也不算多。
想了想，兩隻老鵝要60塊，是個不小的數目，要知道現在工人一個月才多少錢，不過一想到自己老丈人喜歡這一口。
張國喜咬咬牙道：「好，那就這麼辦，麻煩國平明天幫我鹵兩隻了，我哄好我老丈人，以後我肯定給你多宣傳宣傳。」
60塊能博老丈人一笑，張國喜覺得值了。
「沒問題，那你明天晚點來拿鵝。」
沒有村宴，做做這種散活，沈國平發現利潤還蠻可觀。
保不齊以後做大做強，這種散活還能成為一個新產業呢。
當即，張國喜直接付給了沈國平60塊錢。
這算是建立起了一個初步的信任。
第二天一早。
沈國平就開著翻斗車趕往鎮上集市。
不僅是買給張國喜滷製揚州老鵝的食材，這次來鎮上還有一個重要的事情要辦。
他要買一套刀具！
做村廚，廚刀就是他們手上的兵器，有一套趁手的兵器是如虎添翼。
沈國平以為村廚只要做好飯就可以，沒想到老爸還要講講其中規矩，不由好奇。
就見沈九強吐了口煙緩緩道：「你可別小看了村廚，裡面門門道道不少呢。」
「先從最淺顯的和你說。」
沈九強繼續，沈國平豎起耳朵洗耳恭聽。
「村廚是先商量再開干，辦酒前要喝『商量酒』，比如說這次你給張支書家做的村宴，老早之前張支書就和我喝了一頓酒。」
「婚宴的桌數、標準、菜單、一些特殊注意事項都是那頓酒桌上定下來的，也是和主家拉近關係，記住只有主家點頭後咱們才能採購食材。」
「還有要尊重『知客』，有時候主家辦事能拿主意的可能不是主家本人，或許是他的某位親戚朋友，你要分清誰是『知客』，和他多溝通多商量。」
說至興起，沈就強索性拉著沈國平來到堂屋的小桌旁，讓沈國平一邊吃早飯一邊聽。
「還有，做紅事和白事的宴席更要慎重，紅事包括婚、壽、喬遷、滿月，做的菜品切忌不要用單數，犯忌諱。」
「紅事桌上必須要有的硬菜，整雞、整魚、扣肉、丸子，象徵大吉、有餘、富貴、團圓。」
「切忌『散、斷、苦、涼』，如散菜、斷骨、苦瓜、全涼蓆。
上菜順序也有講究，先冷後熱，先葷後素，先炒後燉，先甜後咸，魚最後上。
喜宴開席不早于吉時、不晚於日落，壽宴不拖延過午......」
似乎講的有些口乾舌燥，沈九強喝了口涼白開繼續：「白事的宴席，忌紅、忌辣、忌甜膩，要以清淡、軟爛、素淨為主。
桌子上必須要有豆腐、白菜、粉條。千萬不能做整魚、整雞、丸子這些菜，這叫避『喜』，數量上也一定要單數。
做白事宴席，衣服要穿素色衣服，不穿紅、不戴艷飾。」
「還有一些事是紅白事都要忌諱的，比如不做狗肉、貓肉、蛇肉，不用破損的餐具、缺角碗、裂紋盤......」
沈九強洋洋灑灑說了一大堆，沈國平聽的極為認真，他知道農村宴席十分在意這個。
只要一個細節沒注意，可能上一秒還是老客戶呢，下一次主家再有事，絕對不會再找你。
「這些你都記住了嗎？」
說完全部需要注意的事項，沈九強還不忘關照一句。
「嗯，記住了，放心吧爸，我肯定不會把咱家口碑搞砸。」
上一世，沈國平有過創業經驗，知道口碑信譽對一位經營者的重要性。
見兒子對自己講的十分在意，沈九強滿意點頭。
.....
下午，沈國平爸媽出門有事，沈國平一人在家。
趁這段空閒時間，沈國平開始盤點家裡的各種餐具數量以及桌椅板凳數量。
最終得出結論，目前沈國平能接下的村宴最大規模是20桌同時開席。
超過20桌，沈國平家的餐具就不夠了。
這個體量，做一些中等規模的村宴完全足夠了，要知道那種一次開席幾十上百桌的村宴是極少數的。
對目前沈國平來講，那種規模村宴並不在他考慮範圍。
下午五點，沈國平家來了一位意外之客。
「國喜，新婚頭一天，你不在家陪媳婦兒，怎麼來我這了。」
看到張國喜，沈國平不禁開起玩笑。
兩人都是國字輩，小時候也經常一起玩，算是相熟，只不過後來張國喜進了政府機關單位，這才和村里兒時玩伴接觸的越來越少。
倒不是他勢力眼，而是在鎮政府上班，住的是宿舍，很少回來了。
「嗐，國平你別開我玩笑了，我來找你是有事商量的。」張國喜略微搖頭。
「什麼事，你說。」沈國平不由問道。
「是這樣，昨天你在我們家做村宴不是做了一道揚州老鵝嘛，你可能不知道，我老丈人他喜歡吃這玩意，昨天吃了你的揚州老鵝讚不絕口，我是想後天我媳婦不是要回門嘛，想問問你做的揚州老鵝買不買。我給我老丈人帶兩隻。」
張國喜說出來意，一開始他是沒想來的，是老婆提醒才過來的。
現在他和老丈人剛破冰，想要關係進一步緩和，就要趁熱打鐵，投其所好。
別看只是送些滿足口舌之欲的東西，可只要送的多送的勤，石頭做的心也會被焐熱的。
這是他老婆的原話。
沈國平是沒料到張國喜老丈人對昨天的揚州老鵝如此喜歡。
看來反響不錯，挺有市場。
「國喜，不好意思啊，這個揚州老鵝我只有做宴席的時候集中滷製，單獨鹵一兩隻的還沒做過，這挺麻煩的，你要不等我下次做村宴主家點這道菜，我順帶手給你鹵兩隻？」
「啊，這樣啊，那你什麼時候做呢。」聽到這話，張國喜有些失望。
「這還沒數，可能半個月也可能一個月後。」沈國平沒有騙張國喜。
村廚就是隨時來活的職業。
「國平，你看這樣行不行，你單獨給我鹵兩隻，你開個價，貴點也沒關係。」
張國喜想了想，覺得要進一步討老丈人歡心還是得趁熱打鐵，後天回門一定要送些能入他心坎的東西。
見此情形，沈國平略微思索後道：「你真想要那我就給你鹵兩隻，老鵝的價格都是公開的，外面2年生的老鵝一般20塊錢一隻。」
「加上人工、材料，雜七雜八，一隻滷好的揚州老鵝我收你30塊一隻，你看成麼？」
沈國平這算是公道價了，一隻賺個10塊錢，不算少也不算多。
想了想，兩隻老鵝要60塊，是個不小的數目，要知道現在工人一個月才多少錢，不過一想到自己老丈人喜歡這一口。
張國喜咬咬牙道：「好，那就這麼辦，麻煩國平明天幫我鹵兩隻了，我哄好我老丈人，以後我肯定給你多宣傳宣傳。」
60塊能博老丈人一笑，張國喜覺得值了。
「沒問題，那你明天晚點來拿鵝。」
沒有村宴，做做這種散活，沈國平發現利潤還蠻可觀。
保不齊以後做大做強，這種散活還能成為一個新產業呢。
當即，張國喜直接付給了沈國平60塊錢。
這算是建立起了一個初步的信任。
第二天一早。
沈國平就開著翻斗車趕往鎮上集市。
不僅是買給張國喜滷製揚州老鵝的食材，這次來鎮上還有一個重要的事情要辦。
他要買一套刀具！
做村廚，廚刀就是他們手上的兵器，有一套趁手的兵器是如虎添翼。