第85章 這一招必須得教教我
「不用，剛撈的新鮮貨直接燉就行了。」
蘇雲說話的時候，就已經把另一隻海參切成了厚片，然後下到油鍋裡面爆炒了。
林叔表情越來越複雜。
他做了這麼多年的主廚，太清楚新鮮花膠和乾貨花膠的區別了。
新鮮花膠用泡發嗎？
確實不用泡發。
但這樣處理不好啊！
就算是讓他來上手處理，也容易做出一種淡淡的腥味。
更別說鮮貨的膠質含量，天然就比乾貨要低的很多。
燉出來的湯根本就做不到濃稠。
但是現在呢。
蘇雲的花膠燉雞上灶才不到五分鐘吧？
湯鍋的縫隙里就已經開始往外冒白霧了。
濃得特別的離譜不說，還裹著雞肉和花膠的清香。
聞一口。
「嘶！」
「這股香味.......」
林叔的臉色一變。
醇厚中帶著一絲絲的清甜，很濃很鮮。
鮮得讓人頭皮發麻不說。
濃稠的味道，仿佛在鼻尖上能滴出水來一樣。
「咕嚕！」
林叔表示大為震驚。
「這滋味一定都不淡！」
「比我平時做的老火靚湯還要霸道！！」
「啊？這不可能啊！」
劉姨也湊了過來，目光也看向蒸鍋。
奶白色的蒸汽正頂著蓋子噗噗的作響。
「嗤嗤！」
雞蛋的香味混著著海膽的鮮甜，迅猛的朝著四周瀰漫開來。
不斷衝擊著眾人的味蕾。
「我去。」
劉姨深吸了一口氣，感覺整個人都要醉了。
她也是個經驗豐富的國宴主廚了。
什麼高級食材沒有碰到過？
但像這種海膽的香氣。
簡直聞所未聞。
清爽中裹著淡淡的甘甜，聞一口仿佛置身於大海之上。
「這海膽......確定是剛撈的嗎？」
劉姨忍不住又問了一遍。
「當然確定了！」
陳峰在旁邊瘋狂的點頭。
「我親眼看著小蘇師傅撈上來的。」
「就是就是！」
周圍圍觀的食客們紛紛附和。
「小蘇師傅也真是猛，騎著條鯊魚就往海裡面鑽，一兩分鐘就撈上來了。」
「啥？鯊魚？原來我們之前看到的那條鯊魚是小蘇師傅的坐騎啊！」
「我就說它當時為什麼不咬我呢！「
「好傢夥，你們也遇到了？」
「難道你也是？」
「對啊，就是它給我們的路，不然我們還迷路了呢！」
「......」
眾人嘰嘰喳喳。
劉姨和林叔對視了一眼。
兩個人的眼神中，都帶著同樣的震驚。
.......
「這不可能！！」
在無人注意的角落。
錢大海已經徹底的看傻眼了。
他是想端著長輩的架子。
為兒子出出風頭。
然後好好點評點評這個年輕人的廚藝的。
可蘇雲一連串的動作下來。
直接把他整不會了。
錢大海愣是一句話都插不上。
就拿蘇雲處理海參那兩刀來說吧。
又穩又准，還他娘的狠。
就算是他店裡面最好的師傅，都做不到這麼幹淨利落。
拆花膠那幾下。
更是快的他根本就沒看清。
錢大海都有一點不好意思說。
自己引以為豪的眼力，在蘇雲面前居然跟個新兵蛋子一樣。
這說出去得多丟臉啊！
最離譜的是海膽蒸蛋，
蘇雲灌蛋液的手法，穩的就跟機器人似的。
每一隻海膽灌進去的蛋液高度。
居然分毫不差！
錢大海敢打賭！
這樣的基本功，沒個幾十年根本練不出來。
但蘇雲才多大？
「這手法究竟練了多少年？」
錢大海忍不住的嘟囔了一句。
「爸，我說的咋樣，沒騙你吧？」
錢文杰不知道從哪裡冒了出來，把錢大海嚇得夠嗆。
「你小子嚇我一雷！」
錢大海沒好氣的瞪了他一眼。
「小蘇師傅是不是很厲害？」
錢文杰得意洋洋的看著自家老爹的神色。
「比我們店裡那些老師傅牛逼多了吧？」
「我們店裡那些老師傅？」
錢大海直接脫口而出，「他們哪裡比得上！」
但他一說完就後悔了。
好傢夥！
這也太丟臉了！
純純長他人志氣滅自己威風啊！
「去去去！」
錢大海只能揮揮手。
」你個臭小子一邊去。」
「我要好好看看這年輕人的刀工，剛剛都沒有看清楚。」
「這刀工確實值得看一看。」
旁邊的大伯也站不住了。
他本來打定主意不搭腔，就想看看蘇雲是怎麼出醜的。
可越看越覺得不對勁。
這年輕人在案板前的操作。
跟他認知里的任何廚師都不一樣。
全程沒有一點點多餘的動作。
連眉頭都沒皺一下！
顯然是對於自己的操作非常有自信。
「等等，你們快看啊！」
有人叫了一聲。
眾人的目光齊刷刷的看向了蒸鍋的方向。
只見蘇雲掀開鍋蓋的一瞬間。
白霧瞬間騰空而起，瀰漫了一整片區域。
霧氣散開之後。
幾碗海膽蒸蛋整整齊齊的碼在托盤上面。
蛋液蒸得極其的嫩滑，表面光滑的就像鏡子一樣。
金黃色的海膽黃，完完整整的鑲嵌在了蛋羹中央。
不知道的還以為是一朵綻放的橙黃色花朵。
「我靠！」
劉姨湊近了一步。
鼻尖都要碰到碗沿了。
清冽的氣息更加的濃郁。
裹著蛋液的溫潤感一絲一絲的往他鼻尖裡面鑽去。
又甜又滑的，直衝人的大腦，
「咕嚕。」
不知道是誰先忍不住咽了口唾沫。
所有人都是一臉的匪夷所思。
「這味道也太香了吧？」
「是，你們看這賣相啊，一顫一顫的，這得多嫩滑啊！」
「外面人多，現在我道歉，這一招必須得教教我啊！」
.....
錢大海端起一碗海膽蒸蛋。
猶豫著該怎麼吃。
才不會破壞這賣相的美感。
他拿起勺子。
舀了一口送進嘴巴裡面。
下一秒。
錢大海整個人猛的往後面一仰。
差點沒站穩。
「叔叔，您沒事吧？」
陳峰一急，趕緊上前扶了他一把。
「有事有事！」
錢大海滿臉震驚。
「小峰子，趕緊扶我起來！」
「我得仔細嘗嘗什麼個事！」
陳峰趕緊把他扶好。
錢大海沒說話。
下意識嚼動了腮幫子。
嘴裡面的蛋羹已經被他咽下去了。
但鮮甜的感覺還在舌尖上面打轉。
一層一層的往上翻湧，將他的味蕾全部覆蓋了。
「這蛋羹......」
錢大海艱難的擠出一句話來。
「怎麼樣啊？」
錢文杰湊過來，眼睛亮晶晶的說道。
「爸，好不好吃啊？」
錢大海沒有吭聲，又舀了一勺。
這次連帶著上面的海膽黃一起送進嘴巴裡面。
海膽黃在口腔裡面化開的一瞬間。
錢大海整個人都愣住了。
鮮甜的感覺比之前還要霸道。
醇厚的就像是吃了一塊蜜糖一樣。
包裹著舌頭。
直接在整片味蕾中爆開了。
所過之處留下一片暖融融的回甘。
蛋羹本身非常的嫩滑。
牙齒根本用不上力，只要嘴巴輕輕的一抿，就直接化開了。
和海膽的甜味簡直相輔相成。
完美的交融。
「好傢夥！」
「這蛋羹怎麼嫩成這樣啊？」
錢大海終於憋出了一句完整的感慨，聲音微微發顫。
........
「嗯.....」
看著手裡的鮑汁扣海參。
林叔的臉上露出來困惑的表情來。
在他看來。
這道菜不管是做法也好，還是賣相也罷。
都跟他吃過的海參有很大區別。
可以說非常的不正宗了。
「這玩意兒能好吃嗎？」
林叔猶豫了片刻，還是下定了決心。
「不管了！」
他一口咬了下去。
「我嘗一嘗再.....？」
「嗯？」
蘇雲說話的時候，就已經把另一隻海參切成了厚片，然後下到油鍋裡面爆炒了。
林叔表情越來越複雜。
他做了這麼多年的主廚，太清楚新鮮花膠和乾貨花膠的區別了。
新鮮花膠用泡發嗎？
確實不用泡發。
但這樣處理不好啊！
就算是讓他來上手處理，也容易做出一種淡淡的腥味。
更別說鮮貨的膠質含量，天然就比乾貨要低的很多。
燉出來的湯根本就做不到濃稠。
但是現在呢。
蘇雲的花膠燉雞上灶才不到五分鐘吧？
湯鍋的縫隙里就已經開始往外冒白霧了。
濃得特別的離譜不說，還裹著雞肉和花膠的清香。
聞一口。
「嘶！」
「這股香味.......」
林叔的臉色一變。
醇厚中帶著一絲絲的清甜，很濃很鮮。
鮮得讓人頭皮發麻不說。
濃稠的味道，仿佛在鼻尖上能滴出水來一樣。
「咕嚕！」
林叔表示大為震驚。
「這滋味一定都不淡！」
「比我平時做的老火靚湯還要霸道！！」
「啊？這不可能啊！」
劉姨也湊了過來，目光也看向蒸鍋。
奶白色的蒸汽正頂著蓋子噗噗的作響。
「嗤嗤！」
雞蛋的香味混著著海膽的鮮甜，迅猛的朝著四周瀰漫開來。
不斷衝擊著眾人的味蕾。
「我去。」
劉姨深吸了一口氣，感覺整個人都要醉了。
她也是個經驗豐富的國宴主廚了。
什麼高級食材沒有碰到過？
但像這種海膽的香氣。
簡直聞所未聞。
清爽中裹著淡淡的甘甜，聞一口仿佛置身於大海之上。
「這海膽......確定是剛撈的嗎？」
劉姨忍不住又問了一遍。
「當然確定了！」
陳峰在旁邊瘋狂的點頭。
「我親眼看著小蘇師傅撈上來的。」
「就是就是！」
周圍圍觀的食客們紛紛附和。
「小蘇師傅也真是猛，騎著條鯊魚就往海裡面鑽，一兩分鐘就撈上來了。」
「啥？鯊魚？原來我們之前看到的那條鯊魚是小蘇師傅的坐騎啊！」
「我就說它當時為什麼不咬我呢！「
「好傢夥，你們也遇到了？」
「難道你也是？」
「對啊，就是它給我們的路，不然我們還迷路了呢！」
「......」
眾人嘰嘰喳喳。
劉姨和林叔對視了一眼。
兩個人的眼神中，都帶著同樣的震驚。
.......
「這不可能！！」
在無人注意的角落。
錢大海已經徹底的看傻眼了。
他是想端著長輩的架子。
為兒子出出風頭。
然後好好點評點評這個年輕人的廚藝的。
可蘇雲一連串的動作下來。
直接把他整不會了。
錢大海愣是一句話都插不上。
就拿蘇雲處理海參那兩刀來說吧。
又穩又准，還他娘的狠。
就算是他店裡面最好的師傅，都做不到這麼幹淨利落。
拆花膠那幾下。
更是快的他根本就沒看清。
錢大海都有一點不好意思說。
自己引以為豪的眼力，在蘇雲面前居然跟個新兵蛋子一樣。
這說出去得多丟臉啊！
最離譜的是海膽蒸蛋，
蘇雲灌蛋液的手法，穩的就跟機器人似的。
每一隻海膽灌進去的蛋液高度。
居然分毫不差！
錢大海敢打賭！
這樣的基本功，沒個幾十年根本練不出來。
但蘇雲才多大？
「這手法究竟練了多少年？」
錢大海忍不住的嘟囔了一句。
「爸，我說的咋樣，沒騙你吧？」
錢文杰不知道從哪裡冒了出來，把錢大海嚇得夠嗆。
「你小子嚇我一雷！」
錢大海沒好氣的瞪了他一眼。
「小蘇師傅是不是很厲害？」
錢文杰得意洋洋的看著自家老爹的神色。
「比我們店裡那些老師傅牛逼多了吧？」
「我們店裡那些老師傅？」
錢大海直接脫口而出，「他們哪裡比得上！」
但他一說完就後悔了。
好傢夥！
這也太丟臉了！
純純長他人志氣滅自己威風啊！
「去去去！」
錢大海只能揮揮手。
」你個臭小子一邊去。」
「我要好好看看這年輕人的刀工，剛剛都沒有看清楚。」
「這刀工確實值得看一看。」
旁邊的大伯也站不住了。
他本來打定主意不搭腔，就想看看蘇雲是怎麼出醜的。
可越看越覺得不對勁。
這年輕人在案板前的操作。
跟他認知里的任何廚師都不一樣。
全程沒有一點點多餘的動作。
連眉頭都沒皺一下！
顯然是對於自己的操作非常有自信。
「等等，你們快看啊！」
有人叫了一聲。
眾人的目光齊刷刷的看向了蒸鍋的方向。
只見蘇雲掀開鍋蓋的一瞬間。
白霧瞬間騰空而起，瀰漫了一整片區域。
霧氣散開之後。
幾碗海膽蒸蛋整整齊齊的碼在托盤上面。
蛋液蒸得極其的嫩滑，表面光滑的就像鏡子一樣。
金黃色的海膽黃，完完整整的鑲嵌在了蛋羹中央。
不知道的還以為是一朵綻放的橙黃色花朵。
「我靠！」
劉姨湊近了一步。
鼻尖都要碰到碗沿了。
清冽的氣息更加的濃郁。
裹著蛋液的溫潤感一絲一絲的往他鼻尖裡面鑽去。
又甜又滑的，直衝人的大腦，
「咕嚕。」
不知道是誰先忍不住咽了口唾沫。
所有人都是一臉的匪夷所思。
「這味道也太香了吧？」
「是，你們看這賣相啊，一顫一顫的，這得多嫩滑啊！」
「外面人多，現在我道歉，這一招必須得教教我啊！」
.....
錢大海端起一碗海膽蒸蛋。
猶豫著該怎麼吃。
才不會破壞這賣相的美感。
他拿起勺子。
舀了一口送進嘴巴裡面。
下一秒。
錢大海整個人猛的往後面一仰。
差點沒站穩。
「叔叔，您沒事吧？」
陳峰一急，趕緊上前扶了他一把。
「有事有事！」
錢大海滿臉震驚。
「小峰子，趕緊扶我起來！」
「我得仔細嘗嘗什麼個事！」
陳峰趕緊把他扶好。
錢大海沒說話。
下意識嚼動了腮幫子。
嘴裡面的蛋羹已經被他咽下去了。
但鮮甜的感覺還在舌尖上面打轉。
一層一層的往上翻湧，將他的味蕾全部覆蓋了。
「這蛋羹......」
錢大海艱難的擠出一句話來。
「怎麼樣啊？」
錢文杰湊過來，眼睛亮晶晶的說道。
「爸，好不好吃啊？」
錢大海沒有吭聲，又舀了一勺。
這次連帶著上面的海膽黃一起送進嘴巴裡面。
海膽黃在口腔裡面化開的一瞬間。
錢大海整個人都愣住了。
鮮甜的感覺比之前還要霸道。
醇厚的就像是吃了一塊蜜糖一樣。
包裹著舌頭。
直接在整片味蕾中爆開了。
所過之處留下一片暖融融的回甘。
蛋羹本身非常的嫩滑。
牙齒根本用不上力，只要嘴巴輕輕的一抿，就直接化開了。
和海膽的甜味簡直相輔相成。
完美的交融。
「好傢夥！」
「這蛋羹怎麼嫩成這樣啊？」
錢大海終於憋出了一句完整的感慨，聲音微微發顫。
........
「嗯.....」
看著手裡的鮑汁扣海參。
林叔的臉上露出來困惑的表情來。
在他看來。
這道菜不管是做法也好，還是賣相也罷。
都跟他吃過的海參有很大區別。
可以說非常的不正宗了。
「這玩意兒能好吃嗎？」
林叔猶豫了片刻，還是下定了決心。
「不管了！」
他一口咬了下去。
「我嘗一嘗再.....？」
「嗯？」