第21章 不一樣的湘菜，童年的味道「老式糖醋排骨」
吃過早飯，兒子陳知墨背著書包，裡面放有兩包方便麵，和幾粒大白兔奶糖興高采烈地上學去了。
陳永平則和他爹娘，提著錢紙香燭鞭炮趕往靈堂那邊去了。
這還是李秀英起了個大早，特意去村口買回來的。
他們這邊的風俗，「封喪」的時候小孩是不能靠近的，避免犯了煞，至於之後的葬禮倒是沒這個講究了。
所以就留沈知蘭帶著女兒守家，順帶著看有沒有上門送湘蓮過來的。
到了靈堂這邊後，道士已經請過來了，此刻正在做準備工作。
陳永平三人保持著沉默，不跟任何人溝通，只是點頭示意一下，徑直走到老人的靈位前，給老人上香叩首跪拜。
以示「死者為大」的尊重。
同時守在靈位前的家屬，也會對他們叩拜回禮，隨著外面鞭炮的響起，整個靈堂也都被籠罩在一種肅穆莊重的氛圍當中。
「封喪」之前，都得保持這種哀傷肅穆的氛圍。
至於之後的守靈、葬禮的話就沒這麼嚴苛了，甚至還非常的開明，比如守靈的時候打牌、喝酒，大聲說笑什麼都是可以的。
寓意著不讓逝者，影響正常人的生活。
經過一晚的時間，家屬們已經接受了老人離世的事實，情緒也好了很多。
陳永平他們給老人行禮後，主動找他們閒聊，還會熱情地問他們有沒有吃早餐，要不要一起吃點麵條啥的。
面這種東西，在他們這的定位很有趣。
有點類似於北方的餃子。
北方不是過年過節，重要的日子都會包餃子麼？他們這也是差不多。
平時都不怎麼吃麵的，要吃也是吃粉，自家做的手工粉，但要是遇上重要的日子，早上都是要吃麵的。
這種習俗從古至今一直流傳，到後來也沒變過。
「平子，菜已經買回來了，中午就看你的了。」帶著孝布的陳永意走了過來，給他發了根煙。
陳永平點頭，「沒問題，走，帶我去看看買了什麼菜！」
他們這邊一向是很重視葬禮的，甚至到後來，網上都流傳著這樣的一句話。
「贛省的彩禮，湘省的葬禮。」
所以哪怕是非正席的「封喪酒」，陳永意準備的食材都非常豐富。
雞、魚、羊、肉、墨魚等等，甚至還有一扇排骨，看到排骨的時候，陳永平都愣住了。
這年代的排骨，可不像後來那樣單買的，屬於不值錢的東西。
都是搭著肉賣的，也就是說你買一斤的肉，屠戶不會純給你割一斤純肉，而是搭上一二兩的排骨在裡面。
見陳永平有些驚訝，陳永意有些不好意思地笑笑。
「老丈人剛剛送過來的，我想著......」
知道他不好意思有些尷尬，而且也會錯了自己的意，所以陳永平笑著打斷了他，「挺好的，前兩天順子的喜宴，我做的排骨味道如何？」
一說起這個來，陳永意就來勁了，憨厚的說著，「那味道韻味啊，入味，一抿就脫骨，我也是看了你排骨做的好。」
「所以才......嘿嘿。」
「沒問題，今天給你們再換個花樣，『老式糖醋排骨』怎麼樣？」
陳永意聽了眼睛一亮，很是意動，連連點頭，「好啊，這菜一般人弄不出，我也只小時候在你屋裡，吃過長林叔做的糖醋排骨。」
「記了好多年。」
陳永平笑了，別說是你兒時的回憶了，這同樣也是我兒時的回憶啊！
作為湘菜里的重要分支之一，他們潭城還是有幾道出名且放糖的菜，比如「毛式紅燒肉」啊，「冰糖湘蓮」啊，「老式糖醋排骨」啊等等。
在他們這個無辣不歡的地方，幾道放糖的菜，偏偏能占據一席之地，強行扭轉大家的口味，並讓吃過的人都忘不了。
可想而知，滋味會有多勾人了。
「好，那今天就讓你再回味一下童年的味道。」陳永平說干就干，擼起衣袖從布袋裡拿出兩把大小不一的菜刀來。
一把斬切，一把切片，都是陳長林的刀。
嗯，自順子婚宴結束後，陳永平就沒把刀還給他爹了，不要臉的當做啥事都沒發生一樣，自個就收下了。
心想反正之後，也是要傳給我的，我先拿著用下，也沒問題的吧？
對此，陳長林也沒說什麼。
也許自那天下午開始，他把鄉廚的位置交給兒子時，陳長林就已經默認了這事，對他而言，刀具就意味著傳承了。
當然，沒有明說，那也代表著還有餘地。
如果哪天陳永平要是故態復萌，指定他就會把刀給直接收回去了，還別說，這種事情他爹可是真能幹出來的。
排骨取精排，剁成七分長的小段。
七分是指一寸的七成，大概兩公分出頭一點，老一輩的廚師還不習慣用公分來代表長度，所以大多都是說幾分、幾寸長這個的度量單位。
新鮮排骨不焯水，只放水裡浸泡去血水，龍骨部分則被陳永平拿來燉湯。
當他看到堂哥準備的食材里有干墨魚時，就明白中午要做一個「排骨墨魚湯」了。
墨魚，在湘省或者說至少在長株潭地區，占據非常重要的地位，他們這邊的人很愛用墨魚燉湯。
而且還非常講究，都是用的淡干墨魚。
但這種墨魚是真的很貴啊，在這個年代，都要二十多一斤呢。
陳永平看了一下，他堂哥買的墨魚個頭不是很大，十個左右，大概正好是半斤出頭六兩左右的分量。
弄個五桌是沒問題的。
墨魚先放火上稍稍烤香之後，放入水中浸泡，接下來，陳永平就處理其他的食材了。
在陳永平這邊忙活的時候，家裡也居然陸陸續續的來了好幾撥人。
都是挑著擔子，裡面裝著湘蓮的，其中還有個用獨輪車推著好幾袋干蓮子的。
都是昨天聽說了陳永平高價收蓮子後，今天自己送上門來的。
除了眾口相傳以外，其中村長陳永芳也在裡面幫了忙的，昨天陳永平賣完蓮子去結剩下的帳時，也順便去了村長家一趟。
把這事跟他說了，免得讓他擔心，順便也請他幫忙宣傳一下。
這才有了今天上午的場景。
稱重算錢，沈知蘭忙得不亦樂乎，這些都是送上門來的錢啊，沒有比這更開心的事了。
......
大致在上午十點左右的時候，住在周邊村或者鎮上的親戚，也陸陸續續地率先趕來弔唁了。
吹吹打打已經開始，一時間銃聲、鞭炮聲、嗩吶聲地哀樂，並伴隨著道士念念有詞的念經聲。
使得整個靈堂的現場，變得異常熱鬧，但卻又非常悲戚起來。
特別是在11點的時候，老人的小兒子攜著一家幾口，風塵僕僕的趕回來時。
整個場面，又瞬間多了幾分撕心裂肺的沉重。
陳永平則和他爹娘，提著錢紙香燭鞭炮趕往靈堂那邊去了。
這還是李秀英起了個大早，特意去村口買回來的。
他們這邊的風俗，「封喪」的時候小孩是不能靠近的，避免犯了煞，至於之後的葬禮倒是沒這個講究了。
所以就留沈知蘭帶著女兒守家，順帶著看有沒有上門送湘蓮過來的。
到了靈堂這邊後，道士已經請過來了，此刻正在做準備工作。
陳永平三人保持著沉默，不跟任何人溝通，只是點頭示意一下，徑直走到老人的靈位前，給老人上香叩首跪拜。
以示「死者為大」的尊重。
同時守在靈位前的家屬，也會對他們叩拜回禮，隨著外面鞭炮的響起，整個靈堂也都被籠罩在一種肅穆莊重的氛圍當中。
「封喪」之前，都得保持這種哀傷肅穆的氛圍。
至於之後的守靈、葬禮的話就沒這麼嚴苛了，甚至還非常的開明，比如守靈的時候打牌、喝酒，大聲說笑什麼都是可以的。
寓意著不讓逝者，影響正常人的生活。
經過一晚的時間，家屬們已經接受了老人離世的事實，情緒也好了很多。
陳永平他們給老人行禮後，主動找他們閒聊，還會熱情地問他們有沒有吃早餐，要不要一起吃點麵條啥的。
面這種東西，在他們這的定位很有趣。
有點類似於北方的餃子。
北方不是過年過節，重要的日子都會包餃子麼？他們這也是差不多。
平時都不怎麼吃麵的，要吃也是吃粉，自家做的手工粉，但要是遇上重要的日子，早上都是要吃麵的。
這種習俗從古至今一直流傳，到後來也沒變過。
「平子，菜已經買回來了，中午就看你的了。」帶著孝布的陳永意走了過來，給他發了根煙。
陳永平點頭，「沒問題，走，帶我去看看買了什麼菜！」
他們這邊一向是很重視葬禮的，甚至到後來，網上都流傳著這樣的一句話。
「贛省的彩禮，湘省的葬禮。」
所以哪怕是非正席的「封喪酒」，陳永意準備的食材都非常豐富。
雞、魚、羊、肉、墨魚等等，甚至還有一扇排骨，看到排骨的時候，陳永平都愣住了。
這年代的排骨，可不像後來那樣單買的，屬於不值錢的東西。
都是搭著肉賣的，也就是說你買一斤的肉，屠戶不會純給你割一斤純肉，而是搭上一二兩的排骨在裡面。
見陳永平有些驚訝，陳永意有些不好意思地笑笑。
「老丈人剛剛送過來的，我想著......」
知道他不好意思有些尷尬，而且也會錯了自己的意，所以陳永平笑著打斷了他，「挺好的，前兩天順子的喜宴，我做的排骨味道如何？」
一說起這個來，陳永意就來勁了，憨厚的說著，「那味道韻味啊，入味，一抿就脫骨，我也是看了你排骨做的好。」
「所以才......嘿嘿。」
「沒問題，今天給你們再換個花樣，『老式糖醋排骨』怎麼樣？」
陳永意聽了眼睛一亮，很是意動，連連點頭，「好啊，這菜一般人弄不出，我也只小時候在你屋裡，吃過長林叔做的糖醋排骨。」
「記了好多年。」
陳永平笑了，別說是你兒時的回憶了，這同樣也是我兒時的回憶啊！
作為湘菜里的重要分支之一，他們潭城還是有幾道出名且放糖的菜，比如「毛式紅燒肉」啊，「冰糖湘蓮」啊，「老式糖醋排骨」啊等等。
在他們這個無辣不歡的地方，幾道放糖的菜，偏偏能占據一席之地，強行扭轉大家的口味，並讓吃過的人都忘不了。
可想而知，滋味會有多勾人了。
「好，那今天就讓你再回味一下童年的味道。」陳永平說干就干，擼起衣袖從布袋裡拿出兩把大小不一的菜刀來。
一把斬切，一把切片，都是陳長林的刀。
嗯，自順子婚宴結束後，陳永平就沒把刀還給他爹了，不要臉的當做啥事都沒發生一樣，自個就收下了。
心想反正之後，也是要傳給我的，我先拿著用下，也沒問題的吧？
對此，陳長林也沒說什麼。
也許自那天下午開始，他把鄉廚的位置交給兒子時，陳長林就已經默認了這事，對他而言，刀具就意味著傳承了。
當然，沒有明說，那也代表著還有餘地。
如果哪天陳永平要是故態復萌，指定他就會把刀給直接收回去了，還別說，這種事情他爹可是真能幹出來的。
排骨取精排，剁成七分長的小段。
七分是指一寸的七成，大概兩公分出頭一點，老一輩的廚師還不習慣用公分來代表長度，所以大多都是說幾分、幾寸長這個的度量單位。
新鮮排骨不焯水，只放水裡浸泡去血水，龍骨部分則被陳永平拿來燉湯。
當他看到堂哥準備的食材里有干墨魚時，就明白中午要做一個「排骨墨魚湯」了。
墨魚，在湘省或者說至少在長株潭地區，占據非常重要的地位，他們這邊的人很愛用墨魚燉湯。
而且還非常講究，都是用的淡干墨魚。
但這種墨魚是真的很貴啊，在這個年代，都要二十多一斤呢。
陳永平看了一下，他堂哥買的墨魚個頭不是很大，十個左右，大概正好是半斤出頭六兩左右的分量。
弄個五桌是沒問題的。
墨魚先放火上稍稍烤香之後，放入水中浸泡，接下來，陳永平就處理其他的食材了。
在陳永平這邊忙活的時候，家裡也居然陸陸續續的來了好幾撥人。
都是挑著擔子，裡面裝著湘蓮的，其中還有個用獨輪車推著好幾袋干蓮子的。
都是昨天聽說了陳永平高價收蓮子後，今天自己送上門來的。
除了眾口相傳以外，其中村長陳永芳也在裡面幫了忙的，昨天陳永平賣完蓮子去結剩下的帳時，也順便去了村長家一趟。
把這事跟他說了，免得讓他擔心，順便也請他幫忙宣傳一下。
這才有了今天上午的場景。
稱重算錢，沈知蘭忙得不亦樂乎，這些都是送上門來的錢啊，沒有比這更開心的事了。
......
大致在上午十點左右的時候，住在周邊村或者鎮上的親戚，也陸陸續續地率先趕來弔唁了。
吹吹打打已經開始，一時間銃聲、鞭炮聲、嗩吶聲地哀樂，並伴隨著道士念念有詞的念經聲。
使得整個靈堂的現場，變得異常熱鬧，但卻又非常悲戚起來。
特別是在11點的時候，老人的小兒子攜著一家幾口，風塵僕僕的趕回來時。
整個場面，又瞬間多了幾分撕心裂肺的沉重。