第16章 村長的幫助，陳永平再次人前顯聖
說著陳永平就把自己接了收湘蓮的活，跟他解釋了一下。
別的人的話或許陳永平不會多說什麼，但陳永芳這個村長，是絕對可以信任的。
後來陳永芳年紀大了，卸任村長的位置後，他還當上了他們宗族的族老，是他們陳家村里絕對德高望重的長輩。
聽了他說的後，陳永芳第一反應不是問他能賺多少，而是問出了和沈知蘭一樣擔憂的問題。
「你確定這個人信得過嗎？」
陳永平同樣把他那套理論解釋了一下，陳永芳思慮了一會後，也覺得他說的在理，也就沒糾結這事了。
轉而笑著說道：「這倒是個不錯的機會，能賺點錢也好，你這有兒有女的，養家也不容易。」
「誰說不是呢，我跟我堂客這幾年在外辛苦賺的錢，全罰在他們兩個小的身上了。」陳永平無奈地笑著訴苦。
別看大兒子陳知墨都六歲了，但實際上他和沈知蘭今年也才二十五而已。
也就是說兩人十九歲就生孩子了，在這計劃生育最嚴的時候，他不但早生還超生，罰款是交了一次又一次。
得虧他們村都姓陳，在這事上異常的團結，上下一心，沈知蘭懷孕的時候沒人偷摸去告狀，孩子生下來後，陳永芳這個村長又幫忙在其中周旋。
不然就按當時的力度來說，房子都能給你家拆咯。
卻見陳永芳擺了擺手，理所當然地說道：「錢這些都是小事，沒了再賺就是了，老輩子說的對，人丁興旺才是正道！」
稍作停頓後，又嘆息地說道：「不然這麼多年，一次一次仗打下來，我們村早就被打空了。」
陳永平默然，他知道陳永芳說的其實是打仗當兵的事。
從清末開始，他們村就有不少人抱團跟著曾國藩、左宗棠外出打仗了，曾國藩的湘軍，後來劉錦棠的老湘營，左宗棠的楚軍里，都有他們村的人。
這些都是被記進族譜里的。
再到後來，民國時的抗日，解放後的韓戰，對越反擊等等，一代又一代人的陳家子弟，就像他們山上的竹子一樣，一茬接一茬地上戰場。
特別是抗日時期，那會村裡的青壯五去一，三去一的更是比比皆是。
誰家裡，沒個烈士牌位的？
陳永平沒有說話，陳永芳卻喟然一嘆，擺了擺手，「哎，都是傷心事，已經過去了，不提了。」
他爺爺就是在淞滬會戰中犧牲的，而他父親是吃百家飯長大的。
轉而換了個輕鬆的話題，陳永芳的臉上重新浮現起笑意，「所以你的意思是，想問我誰家蓮子沒有賣出去對吧？倒是打的好主意！」
「我想想看哈，三眼塘那邊的永春家應該沒賣出去，水庫邊上的知福家也應該還有，你可以去問問，石橋那裡的......」
沈知蘭連忙記下，吸取教訓，她今天還特意在鎮上買了筆記本和原子筆。
村長陳永芳說的人家，大多都是他們下陳家這邊的，至於上陳家的話，陳永平倒不用操心什麼。
叫他娘李秀英幫忙去收就是了，哪家哪戶她都熟悉。
等到沈知蘭全都記下來後，看著那記滿了一頁紙的內容，陳永平笑容格外的燦爛。
這就是資源合理利用的好處，能給他省下不少的事。
「謝了，永芳叔，幫我省了不少的事，不然一家家的問過去，也是個麻......額，嬸子，做辣椒炒肉的話，辣椒最好不要這樣切？」
原來是他們說話的時候，陳永芳的妻子田玫正在切菜。
陳永平連忙上前阻止。
對此，田玫饒有興趣地放下菜刀，笑著朝他打趣道：「那咱們的小陳師傅說說，應該怎麼切？給嬸子示範一下。」
昨天丈夫回來後，就跟她說起這個後生成了鄉廚的事。
田玫當時也覺得很驚訝，為此還特意跑去鄰居家打聽了一下情況，得到的結論，正如丈夫所說的那樣。
陳永平也不客氣，洗了一下手，接過菜刀就直接上手。
「你看，這種肉比較厚，適合做辣椒炒肉的辣椒，可以這樣子切滾刀塊，好看又入味。」
「順便記得把裡面的辣椒籽去掉，這樣炒出來的辣椒才不會發苦。」
陳永平一邊說，一邊解釋，三兩下的就把粘板上的辣椒全給切了。
「嗯，不錯，我看鎮上飯店的辣椒，好像就是這樣切的。」陳永芳也來興趣了，湊了過來說道。
他們家基本也是男人掌廚的時候居多，屬於他們這老傳統的那種了。
家務活由女人來干，但做飯除外。
「那這個肉呢，你會怎麼切？」
「這個也簡單，皮不用切了丟掉，帶皮的五花肉更韻味，可以先這樣在鍋邊把豬皮燙一下。」
就見陳永平拿起那塊肥瘦相間，品質還不錯的五花肉，把帶皮的那一端按在鍋壁上來回地揉動著。
不一會兒，就把豬皮燙得發黃髮黑。
「之後像我這樣用菜刀刮乾淨，洗一下就好了，做這一步的原因，是豬皮上的毛，還有那些排汗的細孔把它們燙掉。」
「這樣豬肉吃起來才不會有豬騷味。」說著陳永平就開始快速地切起五花肉來。
陳永芳和田玫恍然地點頭，就連沈知蘭也收起筆記本，在一旁認真地聽著。
又見陳永平跟在自己家裡一樣，拿出幾粒大蒜子拍了，從放碗的木櫃裡整出一些豆豉，接下來就直接越俎代庖地就開始炒起菜來。
辣椒不放油直接下鍋，加入一點點鹽，鍋鏟輕輕按壓斷生炒熟，待到辣椒微微起皮，盛出來備用。
之後一勺豬油下鍋，下五花肉煸香煸出油脂，一邊煸炒還一邊解釋。
「這裡有個關鍵，你這是五花肉可以直接煸香不用管，但如果是純瘦肉的話，在炒的時候最好可以加一丁丁的水。」
「這樣炒出來的瘦肉，會比較嫩，不會那麼柴。」
這個時候生抽還沒流行，所以他只能用這種辦法，其實後來很多廚師，會用一點生抽先把肉抓勻醃製一下。
稍稍上色的同時，還能給瘦肉鎖住水分。
陳永平說得很細緻，也非常地有條理性，讓幾人不由自主地點頭，用心地記了下來。
見狀，陳永平還笑著打趣道：「這可是秘訣，廚師吃飯的傢伙什，一般人我都不教的！」
他又特意再次強調了一下：「記住，只能加一丁丁水哈，入鍋就蒸發了的那種，不然水嘰嘰的就不好吃了。」
接著，他把煸香好的五花肉扒拉到一邊，蒜子豆豉倒入炒香。
同時把斷生後的辣椒，也倒入其中開始快速混合翻炒。
一時間，油星「滋滋~」的一直作響，被煸香後的五花肉，與辣椒塊以及蒜子、豆豉，於鍋中碰撞翻滾。
油脂也開始滲進辣椒里，使得本就翠綠的辣椒更是愈髮油潤鮮亮。
劇烈的美拉德反應，更是使得豆豉和蒜子的香味、五花肉的肉香、辣椒的鮮香味，以及柴火灶特有的煙火氣，全都混合在一起。
香味瞬間就在整個廚房裡蔓延，香氣撲鼻。
在這過程中，陳永平加入醬油、鹽和味精。
隨後小陳師傅的小課堂又開課了，「大部分的肉，比如豬肉、牛肉、魚肉這些，記得千萬不要一開始就放鹽。」
「鹽放早了肉就容易老，快出鍋的時候放是最好的。」
說的同時，就快速出鍋了。
「嘗嘗我這小陳師傅特供版的辣椒炒肉，絕對比你們在外面吃過的都要好吃。」陳永平笑著說道。
眼角上，系統給到的評價，【一道色香味俱全，接近完美的辣椒炒肉】已經說明了一切！
別的人的話或許陳永平不會多說什麼，但陳永芳這個村長，是絕對可以信任的。
後來陳永芳年紀大了，卸任村長的位置後，他還當上了他們宗族的族老，是他們陳家村里絕對德高望重的長輩。
聽了他說的後，陳永芳第一反應不是問他能賺多少，而是問出了和沈知蘭一樣擔憂的問題。
「你確定這個人信得過嗎？」
陳永平同樣把他那套理論解釋了一下，陳永芳思慮了一會後，也覺得他說的在理，也就沒糾結這事了。
轉而笑著說道：「這倒是個不錯的機會，能賺點錢也好，你這有兒有女的，養家也不容易。」
「誰說不是呢，我跟我堂客這幾年在外辛苦賺的錢，全罰在他們兩個小的身上了。」陳永平無奈地笑著訴苦。
別看大兒子陳知墨都六歲了，但實際上他和沈知蘭今年也才二十五而已。
也就是說兩人十九歲就生孩子了，在這計劃生育最嚴的時候，他不但早生還超生，罰款是交了一次又一次。
得虧他們村都姓陳，在這事上異常的團結，上下一心，沈知蘭懷孕的時候沒人偷摸去告狀，孩子生下來後，陳永芳這個村長又幫忙在其中周旋。
不然就按當時的力度來說，房子都能給你家拆咯。
卻見陳永芳擺了擺手，理所當然地說道：「錢這些都是小事，沒了再賺就是了，老輩子說的對，人丁興旺才是正道！」
稍作停頓後，又嘆息地說道：「不然這麼多年，一次一次仗打下來，我們村早就被打空了。」
陳永平默然，他知道陳永芳說的其實是打仗當兵的事。
從清末開始，他們村就有不少人抱團跟著曾國藩、左宗棠外出打仗了，曾國藩的湘軍，後來劉錦棠的老湘營，左宗棠的楚軍里，都有他們村的人。
這些都是被記進族譜里的。
再到後來，民國時的抗日，解放後的韓戰，對越反擊等等，一代又一代人的陳家子弟，就像他們山上的竹子一樣，一茬接一茬地上戰場。
特別是抗日時期，那會村裡的青壯五去一，三去一的更是比比皆是。
誰家裡，沒個烈士牌位的？
陳永平沒有說話，陳永芳卻喟然一嘆，擺了擺手，「哎，都是傷心事，已經過去了，不提了。」
他爺爺就是在淞滬會戰中犧牲的，而他父親是吃百家飯長大的。
轉而換了個輕鬆的話題，陳永芳的臉上重新浮現起笑意，「所以你的意思是，想問我誰家蓮子沒有賣出去對吧？倒是打的好主意！」
「我想想看哈，三眼塘那邊的永春家應該沒賣出去，水庫邊上的知福家也應該還有，你可以去問問，石橋那裡的......」
沈知蘭連忙記下，吸取教訓，她今天還特意在鎮上買了筆記本和原子筆。
村長陳永芳說的人家，大多都是他們下陳家這邊的，至於上陳家的話，陳永平倒不用操心什麼。
叫他娘李秀英幫忙去收就是了，哪家哪戶她都熟悉。
等到沈知蘭全都記下來後，看著那記滿了一頁紙的內容，陳永平笑容格外的燦爛。
這就是資源合理利用的好處，能給他省下不少的事。
「謝了，永芳叔，幫我省了不少的事，不然一家家的問過去，也是個麻......額，嬸子，做辣椒炒肉的話，辣椒最好不要這樣切？」
原來是他們說話的時候，陳永芳的妻子田玫正在切菜。
陳永平連忙上前阻止。
對此，田玫饒有興趣地放下菜刀，笑著朝他打趣道：「那咱們的小陳師傅說說，應該怎麼切？給嬸子示範一下。」
昨天丈夫回來後，就跟她說起這個後生成了鄉廚的事。
田玫當時也覺得很驚訝，為此還特意跑去鄰居家打聽了一下情況，得到的結論，正如丈夫所說的那樣。
陳永平也不客氣，洗了一下手，接過菜刀就直接上手。
「你看，這種肉比較厚，適合做辣椒炒肉的辣椒，可以這樣子切滾刀塊，好看又入味。」
「順便記得把裡面的辣椒籽去掉，這樣炒出來的辣椒才不會發苦。」
陳永平一邊說，一邊解釋，三兩下的就把粘板上的辣椒全給切了。
「嗯，不錯，我看鎮上飯店的辣椒，好像就是這樣切的。」陳永芳也來興趣了，湊了過來說道。
他們家基本也是男人掌廚的時候居多，屬於他們這老傳統的那種了。
家務活由女人來干，但做飯除外。
「那這個肉呢，你會怎麼切？」
「這個也簡單，皮不用切了丟掉，帶皮的五花肉更韻味，可以先這樣在鍋邊把豬皮燙一下。」
就見陳永平拿起那塊肥瘦相間，品質還不錯的五花肉，把帶皮的那一端按在鍋壁上來回地揉動著。
不一會兒，就把豬皮燙得發黃髮黑。
「之後像我這樣用菜刀刮乾淨，洗一下就好了，做這一步的原因，是豬皮上的毛，還有那些排汗的細孔把它們燙掉。」
「這樣豬肉吃起來才不會有豬騷味。」說著陳永平就開始快速地切起五花肉來。
陳永芳和田玫恍然地點頭，就連沈知蘭也收起筆記本，在一旁認真地聽著。
又見陳永平跟在自己家裡一樣，拿出幾粒大蒜子拍了，從放碗的木櫃裡整出一些豆豉，接下來就直接越俎代庖地就開始炒起菜來。
辣椒不放油直接下鍋，加入一點點鹽，鍋鏟輕輕按壓斷生炒熟，待到辣椒微微起皮，盛出來備用。
之後一勺豬油下鍋，下五花肉煸香煸出油脂，一邊煸炒還一邊解釋。
「這裡有個關鍵，你這是五花肉可以直接煸香不用管，但如果是純瘦肉的話，在炒的時候最好可以加一丁丁的水。」
「這樣炒出來的瘦肉，會比較嫩，不會那麼柴。」
這個時候生抽還沒流行，所以他只能用這種辦法，其實後來很多廚師，會用一點生抽先把肉抓勻醃製一下。
稍稍上色的同時，還能給瘦肉鎖住水分。
陳永平說得很細緻，也非常地有條理性，讓幾人不由自主地點頭，用心地記了下來。
見狀，陳永平還笑著打趣道：「這可是秘訣，廚師吃飯的傢伙什，一般人我都不教的！」
他又特意再次強調了一下：「記住，只能加一丁丁水哈，入鍋就蒸發了的那種，不然水嘰嘰的就不好吃了。」
接著，他把煸香好的五花肉扒拉到一邊，蒜子豆豉倒入炒香。
同時把斷生後的辣椒，也倒入其中開始快速混合翻炒。
一時間，油星「滋滋~」的一直作響，被煸香後的五花肉，與辣椒塊以及蒜子、豆豉，於鍋中碰撞翻滾。
油脂也開始滲進辣椒里，使得本就翠綠的辣椒更是愈髮油潤鮮亮。
劇烈的美拉德反應，更是使得豆豉和蒜子的香味、五花肉的肉香、辣椒的鮮香味，以及柴火灶特有的煙火氣，全都混合在一起。
香味瞬間就在整個廚房裡蔓延，香氣撲鼻。
在這過程中，陳永平加入醬油、鹽和味精。
隨後小陳師傅的小課堂又開課了，「大部分的肉，比如豬肉、牛肉、魚肉這些，記得千萬不要一開始就放鹽。」
「鹽放早了肉就容易老，快出鍋的時候放是最好的。」
說的同時，就快速出鍋了。
「嘗嘗我這小陳師傅特供版的辣椒炒肉，絕對比你們在外面吃過的都要好吃。」陳永平笑著說道。
眼角上，系統給到的評價，【一道色香味俱全，接近完美的辣椒炒肉】已經說明了一切！