第3章 小試牛刀，初露鋒芒
「牛都吹出去了，現在不知道該如何下手了？」
面對老爹的夾槍帶棒，陳永平搖了搖頭不跟他老子一般見識。
「沒有，我正盤算今晚弄哪些菜呢。」
接著就隨手拿過案板上的刀，切了塊姜試了試感覺，不夠鋒利，剛想準備拿去磨一下的時候，就見他爹朝他娘喊了一聲。
「老婆子，去把我刀拿過來。」
聞言，陳永平臉上一喜，心中頗有些期待起來。
在他們這流傳著這樣一句話，「木匠的斧頭，廚子的刀」，大致意思是木匠和廚子對他們吃飯的工具看得很重。
一般是不會給別人使用的，家人也不例外。
當李秀英拎著裝刀的布袋子過來的時候，臉上的神情也有些詫異，她當然知道自家丈夫對自己的刀看得有多重要了。
看了看他們父子倆的神色，但也沒說些什麼。
陳長林拿出他那把視若珍寶的菜刀來，又調轉了一下方向，把刀把朝陳永平遞給他。
「拿去用，真要理不明白的話，就直接開口問我，問你老子不丟人。」
「好勒！」陳永平狗腿似的接過這把菜刀，咧著嘴，愛不釋手地撫摸起這位老夥計來。
這莫名其妙的舉動，把他爹娘兩口子都給看得一愣一愣的。
心想自家兒子這是又發什麼瘋？
實則不然，這把刀是陳長林在國營飯店當廚子的時候，時任當時的主廚，也就是陳長林的師父送給陳長林的。
後來零幾年的時候，陳長林去世，這把刀就交到了陳永平他大哥手裡。
陳永平第一次開飯店的時候，他哥就把老爹的這把刀給了他，直到重生回來之前，陳永平也一直用著。
現在老友重逢，讓他別提有多興奮了。
無視老兩口那異樣的眼神，陳永平打算先切幾個土豆找找感覺。
畢竟這個時候的他，還遠沒有後世開了十幾年飯店，練就出來的一手好刀工，也就是說還沒有形成固定的肌肉記憶。
所以切出來的土豆片，簡直就是慘不忍睹，厚的厚，薄的薄。
陳長林幾次到嘴邊的話，都被他給強忍著咽了回去。
不過陳永平難得認真一次，不管之後的結果好壞如何，他這個做老子的，總該是有所欣慰的，不應該打擊他。
好在後面可能是老夥計格外順手的緣故，讓陳永平快速地就找回了部分感覺，到了後面，也就得心應手起來。
抬頭見另一邊，正皺眉看著面前一盆豬腸發愁的妻子，陳永平笑著朝她喊道。
「堂客，豬腸交給別人洗，你先過來幫我燒火。」
「堂客」是他們這邊的方言，是對妻子的一種尊稱，意思是「堂屋之客」。
湘省對女性非常的重視和尊重，是最早響應偉人的號召講究男女平等的省份之一，在這裡，女性同樣有字輩，在家更是享受和男性一樣的祭祖、入族譜、墓碑留名等等權利。
聽到陳永平打招呼，沈知蘭聞言如蒙大赦，立馬就跑了過來。
等坐上灶前燒火的位置後，心中頓時鬆了一大口氣，朝他投來一個感激的眼神。
她是工人家庭出身的孩子，在家當女兒的時候，更是被爸媽疼著，哪裡洗過豬大腸這種東西啊？
李秀英知道兒子疼老婆，傳承了家裡的優良傳統，所以也沒說什麼，只是白了他一眼，自個跑去接手處理豬腸了。
豬肝切稍厚一點的薄片，切好後，陳永平又認真搓洗了一遍，擠出裡面的血水，晾乾備用。
之後腰花去腰騷改花刀，豬腸切梯形段，豬五花肉順著紋理切，青椒切成滾刀塊、新鮮豬血切塊焯水並打浮沫......
陳永平手腳麻利，有條不紊地處理各種食材，同時心中也在計算份量，並安排給他打下手的嬸子們，告訴她們各種配菜要怎麼切。
是寸長段，還是斜刀塊，亦或者直接碎切。
湘菜就是這樣，備菜和處理食材的時候很麻煩，反而下鍋炒的時間很短。
講究一個急火快炒，鍋氣十足。
見他還真弄得有模有樣的，跑來圍觀的大夥頓時就放心不少了，連聊天的氛圍都輕鬆了許多。
「還別說，平伢子的底子不錯啊，有長林哥的幾分架勢了。」
「沒錯，看他這麻利勁，弄得我都有些期待了，今晚咱哥幾個喝點？」
「喲~，你們看他這腰子切的，跟個雞尾巴似的，漂亮啊，瞬間檔次都高了不少，洋氣得很！」
陳永平：囧
嬸子你那是什麼眼神，這是鳳尾，鳳尾好吧！
真就白瞎了他這炫技的心思了。
瞥了一眼某嚴肅裝正經，但懂行的大廚後，陳永平的心裡倒是舒服多了。
好在我原本也不是給你們看的。
此刻某懂行的大廚，雖然臉上神色依舊嚴肅正經，看不出個什麼來，但內心卻是打翻了調料瓶，五味雜陳。
見兒子這處理食材的手法，以及遊刃有餘的架勢。
就知道他剛剛並沒有吹牛誇海口，是真有幾把刷子在手的，陳長林心裡既是欣慰，又是心酸的，反正說不出是個什麼滋味來。
特別是陳永平剛剛給腰花改刀，用的「鳳尾花刀」的手法更是扎穿了老父親的心，因為自己可從沒教過他這樣給豬腰改花刀的啊。
也不知道這逆子，這幾年在外從哪學的手藝。
心想難道我就這麼差勁嗎？連兒子不願跟自己學廚，反而寧願跑去外面跟那些野廚學手藝。
真就有些打臉了啊！
......
「呲~」油下熱鍋，激起淡淡的青煙。
伸手在鍋的上方感受了一下溫度後，陳永平把姜蒜米辣椒下鍋熗出香味，把提前碼好味的豬肝和腰花快速下入鍋中。
就見陳永平手上的動作不停，鍋鏟翻炒、劃散食材的同時，原本鮮嫩的豬肝和腰花，也很快在鍋中高溫下變色，斷生，炒熟。
時間短到甚至用秒計算的地步。
隨即陳永平掐準時機，見火候到位，又快速抓起一大把大蒜葉扔入鍋中，再次翻炒兩下，就直接出鍋。
那動作和和速度，甚至快到讓一眾人都沒反應過來，一大份「腰肝合炒」就出鍋了。
分作三碗，份量剛剛好，不多也不少。
最後，陳永平還來了個帥氣的刮勺收尾，手腕用力，鍋鏟「唰」地一下，最後連鍋底剩下的那點，也穩穩的落入碗中，乾淨利落！
「沒想到豬腰子切得這麼好看就算了，還能跟豬肝一起炒，這回是真長見識了，只聞這味道就知道絕對差不了。」
「平伢子今天還真讓叔我刮目相看啊，看來叔的這個決定沒下錯啊。」順子他爹豎起大拇指誇讚著。
剛剛陳永平給豬腰改花刀的時候，他就被那手鳳尾花刀給驚艷到了。
一輩子和田地打交道、沒下過什麼館子的陳長峰，哪裡見過切得這麼好看的腰花？
也不管周邊圍著看熱鬧的親朋，捻起一塊腰花，迫不及待地就放進嘴裡嘗了起來。
色澤微焦，上面還沾著油亮的湯汁和細碎辣椒的腰花一入口，陳長峰就嘗出了與往日不同的味道和差別來。
之前他吃到的腰花，或多或少的都帶著處理不到位的點點腰騷味不說，口感上也偏老沒這麼的細嫩。
足以可見陳永平食材處理得當的水準，以及對火候的精準把控。
再看這味道，更是讓他驚艷無比。
爆炒帶來十足鍋氣的同時，讓腰花的口感鮮嫩爽滑、香辣入味，最後加入的大蒜葉更是點睛之筆，獨特的清香中和了油膩，並讓味道更讓一個層次。
真就是一種味蕾上的極致享受。
陳長峰伸手還想再嘗嘗豬肝的味道，結果就被他堂客給一巴掌拍開了。
「客人都還沒上桌的，就給你先咽舌頭了？」
訕訕一笑，戀戀不捨地看了一眼後，本著眼不見心不煩的原則，扭頭轉身就走，像是下定了某種決心......
嘴裡還回味著剛剛腰花的味道，這滋味，勾得他肚裡的饞蟲都快要出來了。
再不走，他怕自己真忍不住，直接蹲灶台這邊開造了。
反觀陳永平這邊，正盯著這道「腰肝合炒」發呆，視線上清晰的顯示著一句話：【一道極其不錯的腰肝合炒】
什麼意思？系統還帶菜品鑑定的功能？
面對老爹的夾槍帶棒，陳永平搖了搖頭不跟他老子一般見識。
「沒有，我正盤算今晚弄哪些菜呢。」
接著就隨手拿過案板上的刀，切了塊姜試了試感覺，不夠鋒利，剛想準備拿去磨一下的時候，就見他爹朝他娘喊了一聲。
「老婆子，去把我刀拿過來。」
聞言，陳永平臉上一喜，心中頗有些期待起來。
在他們這流傳著這樣一句話，「木匠的斧頭，廚子的刀」，大致意思是木匠和廚子對他們吃飯的工具看得很重。
一般是不會給別人使用的，家人也不例外。
當李秀英拎著裝刀的布袋子過來的時候，臉上的神情也有些詫異，她當然知道自家丈夫對自己的刀看得有多重要了。
看了看他們父子倆的神色，但也沒說些什麼。
陳長林拿出他那把視若珍寶的菜刀來，又調轉了一下方向，把刀把朝陳永平遞給他。
「拿去用，真要理不明白的話，就直接開口問我，問你老子不丟人。」
「好勒！」陳永平狗腿似的接過這把菜刀，咧著嘴，愛不釋手地撫摸起這位老夥計來。
這莫名其妙的舉動，把他爹娘兩口子都給看得一愣一愣的。
心想自家兒子這是又發什麼瘋？
實則不然，這把刀是陳長林在國營飯店當廚子的時候，時任當時的主廚，也就是陳長林的師父送給陳長林的。
後來零幾年的時候，陳長林去世，這把刀就交到了陳永平他大哥手裡。
陳永平第一次開飯店的時候，他哥就把老爹的這把刀給了他，直到重生回來之前，陳永平也一直用著。
現在老友重逢，讓他別提有多興奮了。
無視老兩口那異樣的眼神，陳永平打算先切幾個土豆找找感覺。
畢竟這個時候的他，還遠沒有後世開了十幾年飯店，練就出來的一手好刀工，也就是說還沒有形成固定的肌肉記憶。
所以切出來的土豆片，簡直就是慘不忍睹，厚的厚，薄的薄。
陳長林幾次到嘴邊的話，都被他給強忍著咽了回去。
不過陳永平難得認真一次，不管之後的結果好壞如何，他這個做老子的，總該是有所欣慰的，不應該打擊他。
好在後面可能是老夥計格外順手的緣故，讓陳永平快速地就找回了部分感覺，到了後面，也就得心應手起來。
抬頭見另一邊，正皺眉看著面前一盆豬腸發愁的妻子，陳永平笑著朝她喊道。
「堂客，豬腸交給別人洗，你先過來幫我燒火。」
「堂客」是他們這邊的方言，是對妻子的一種尊稱，意思是「堂屋之客」。
湘省對女性非常的重視和尊重，是最早響應偉人的號召講究男女平等的省份之一，在這裡，女性同樣有字輩，在家更是享受和男性一樣的祭祖、入族譜、墓碑留名等等權利。
聽到陳永平打招呼，沈知蘭聞言如蒙大赦，立馬就跑了過來。
等坐上灶前燒火的位置後，心中頓時鬆了一大口氣，朝他投來一個感激的眼神。
她是工人家庭出身的孩子，在家當女兒的時候，更是被爸媽疼著，哪裡洗過豬大腸這種東西啊？
李秀英知道兒子疼老婆，傳承了家裡的優良傳統，所以也沒說什麼，只是白了他一眼，自個跑去接手處理豬腸了。
豬肝切稍厚一點的薄片，切好後，陳永平又認真搓洗了一遍，擠出裡面的血水，晾乾備用。
之後腰花去腰騷改花刀，豬腸切梯形段，豬五花肉順著紋理切，青椒切成滾刀塊、新鮮豬血切塊焯水並打浮沫......
陳永平手腳麻利，有條不紊地處理各種食材，同時心中也在計算份量，並安排給他打下手的嬸子們，告訴她們各種配菜要怎麼切。
是寸長段，還是斜刀塊，亦或者直接碎切。
湘菜就是這樣，備菜和處理食材的時候很麻煩，反而下鍋炒的時間很短。
講究一個急火快炒，鍋氣十足。
見他還真弄得有模有樣的，跑來圍觀的大夥頓時就放心不少了，連聊天的氛圍都輕鬆了許多。
「還別說，平伢子的底子不錯啊，有長林哥的幾分架勢了。」
「沒錯，看他這麻利勁，弄得我都有些期待了，今晚咱哥幾個喝點？」
「喲~，你們看他這腰子切的，跟個雞尾巴似的，漂亮啊，瞬間檔次都高了不少，洋氣得很！」
陳永平：囧
嬸子你那是什麼眼神，這是鳳尾，鳳尾好吧！
真就白瞎了他這炫技的心思了。
瞥了一眼某嚴肅裝正經，但懂行的大廚後，陳永平的心裡倒是舒服多了。
好在我原本也不是給你們看的。
此刻某懂行的大廚，雖然臉上神色依舊嚴肅正經，看不出個什麼來，但內心卻是打翻了調料瓶，五味雜陳。
見兒子這處理食材的手法，以及遊刃有餘的架勢。
就知道他剛剛並沒有吹牛誇海口，是真有幾把刷子在手的，陳長林心裡既是欣慰，又是心酸的，反正說不出是個什麼滋味來。
特別是陳永平剛剛給腰花改刀，用的「鳳尾花刀」的手法更是扎穿了老父親的心，因為自己可從沒教過他這樣給豬腰改花刀的啊。
也不知道這逆子，這幾年在外從哪學的手藝。
心想難道我就這麼差勁嗎？連兒子不願跟自己學廚，反而寧願跑去外面跟那些野廚學手藝。
真就有些打臉了啊！
......
「呲~」油下熱鍋，激起淡淡的青煙。
伸手在鍋的上方感受了一下溫度後，陳永平把姜蒜米辣椒下鍋熗出香味，把提前碼好味的豬肝和腰花快速下入鍋中。
就見陳永平手上的動作不停，鍋鏟翻炒、劃散食材的同時，原本鮮嫩的豬肝和腰花，也很快在鍋中高溫下變色，斷生，炒熟。
時間短到甚至用秒計算的地步。
隨即陳永平掐準時機，見火候到位，又快速抓起一大把大蒜葉扔入鍋中，再次翻炒兩下，就直接出鍋。
那動作和和速度，甚至快到讓一眾人都沒反應過來，一大份「腰肝合炒」就出鍋了。
分作三碗，份量剛剛好，不多也不少。
最後，陳永平還來了個帥氣的刮勺收尾，手腕用力，鍋鏟「唰」地一下，最後連鍋底剩下的那點，也穩穩的落入碗中，乾淨利落！
「沒想到豬腰子切得這麼好看就算了，還能跟豬肝一起炒，這回是真長見識了，只聞這味道就知道絕對差不了。」
「平伢子今天還真讓叔我刮目相看啊，看來叔的這個決定沒下錯啊。」順子他爹豎起大拇指誇讚著。
剛剛陳永平給豬腰改花刀的時候，他就被那手鳳尾花刀給驚艷到了。
一輩子和田地打交道、沒下過什麼館子的陳長峰，哪裡見過切得這麼好看的腰花？
也不管周邊圍著看熱鬧的親朋，捻起一塊腰花，迫不及待地就放進嘴裡嘗了起來。
色澤微焦，上面還沾著油亮的湯汁和細碎辣椒的腰花一入口，陳長峰就嘗出了與往日不同的味道和差別來。
之前他吃到的腰花，或多或少的都帶著處理不到位的點點腰騷味不說，口感上也偏老沒這麼的細嫩。
足以可見陳永平食材處理得當的水準，以及對火候的精準把控。
再看這味道，更是讓他驚艷無比。
爆炒帶來十足鍋氣的同時，讓腰花的口感鮮嫩爽滑、香辣入味，最後加入的大蒜葉更是點睛之筆，獨特的清香中和了油膩，並讓味道更讓一個層次。
真就是一種味蕾上的極致享受。
陳長峰伸手還想再嘗嘗豬肝的味道，結果就被他堂客給一巴掌拍開了。
「客人都還沒上桌的，就給你先咽舌頭了？」
訕訕一笑，戀戀不捨地看了一眼後，本著眼不見心不煩的原則，扭頭轉身就走，像是下定了某種決心......
嘴裡還回味著剛剛腰花的味道，這滋味，勾得他肚裡的饞蟲都快要出來了。
再不走，他怕自己真忍不住，直接蹲灶台這邊開造了。
反觀陳永平這邊，正盯著這道「腰肝合炒」發呆，視線上清晰的顯示著一句話：【一道極其不錯的腰肝合炒】
什麼意思？系統還帶菜品鑑定的功能？