第61章 一品豆腐
何雨柱推開李懷德辦公室的門，李懷德正坐在辦公桌後頭看文件。見他進來，立馬站起身，臉上笑開了花。
「柱子！可算把你盼回來了！」
「李廠長。」何雨柱笑著遞過去一個紙包，「朝鮮那邊帶回來的，高麗參，泡酒喝正合適。」
李懷德接過紙包，眼睛眯成一條縫：「你呀你，每次都不空手。坐坐坐。」
兩人在沙發上坐下。李懷德給何雨柱倒了杯茶，上下打量他：「瘦了。前線辛苦吧？」
「還行。」何雨柱抿了口茶，「比咱們廠食堂的泔水強點。」
李懷德哈哈大笑：「你小子，嘴還是這麼損。怎麼著，三等功的獎狀拿到了？」
「擱家裡呢。」何雨柱從內衣口袋裡掏出那張折得方方正正的嘉獎令，「軍區鄭師長簽的字，劉團長送的表。」
李懷德接過嘉獎令，展開看了又看，眼神里透著股子羨慕：「柱子，你是真給咱們廠長臉。上頭都知道了，軋鋼廠出了個能上前線的功臣。」
「都是應該做的。」何雨柱把茶杯往桌上一放，「李廠長，我這回來，是正式報到上班的。您看給我安排哪兒？」
李懷德把嘉獎令還給他，沉吟片刻：「這樣，採購科那邊你先兼著，但你的主戰場在食堂。」
「食堂？」
「對。」李懷德壓低聲音，「咱們廠食堂你也知道，做的那玩意兒連豬都嫌棄。工人們意見大得很，上個月還有人在意見箱裡寫』再這麼吃就跳槽』。你去了，給我把食堂的台面撐起來。」
何雨柱點點頭：「成。採購科那邊呢？」
「採購科老王是科長，你任副主任。名義上他管事，實際上你有獨立自主權。」李懷德意味深長地看他一眼，「老王那邊，你多留意。」
何雨柱心裡門兒清。老王就是門衛老張說的那個」蹦得挺高」的人。
「明白。」
「還有，」李懷德站起身，走到窗邊，「柱子，你在朝鮮立功的事廠里都知道了。可越是這時候，越有人看你不順眼。食堂是你露臉的地方，也是你立身的地方。拿出點真本事來，讓那幫人閉嘴。」
何雨柱笑了：「李廠長，您就瞧好吧。」
軋鋼廠食堂在後廠區，一排紅磚平房，門口掛著」職工食堂」的木牌子。這會兒還沒到飯點，後廚里已經忙開了。
何雨柱推門進去，一股油煙味兒撲面而來。灶台上燉著一大鍋白菜幫子，切菜的師傅正在那兒吭哧吭哧地剁土豆，刀工參差不齊，大的大，小的小。
「諸位。」何雨柱清了清嗓子。
後廚五六個人齊刷刷抬頭。
「我叫何雨柱，新來的，以後管食堂這塊。」
一個胖墩墩的漢子從灶台後頭站出來，臉上油乎乎的，圍裙上全是污漬。他上下打量了何雨柱一眼，嘴角撇了撇：「喲，功臣回來了？聽說您去朝鮮送了一趟藥，回來就當咱領導了？」
這人叫馬德福，食堂的老人，仗著在廠里幹了十多年，誰都不放在眼裡。
何雨柱沒搭理他的陰陽怪氣，徑直走到案板前。案板上擺著一塊豆腐，切得跟狗啃的似的，邊上還有一堆邊角料。
「這豆腐誰切的？」何雨柱問。
「我切的，怎麼著？」馬德福挺著肚子走過來，「咱食堂就這水平，工人們吃了也沒拉肚子，挺好。」
何雨柱拿起那塊豆腐，看了看：「豆腐是好豆腐，這刀工……馬師傅，您切了幾年了？」
「十二年。」
「十二年切成這樣？」何雨柱把豆腐往案板上一放，「那您這十二年算是白幹了。」
馬德福臉一下子漲得通紅：「你說啥？你再說一遍！」
後廚其他人都停下手裡的活，面面相覷。空氣一下子緊張起來。
何雨柱轉過身，目光在後廚掃了一圈：「這樣，今兒個我給大伙兒露一手。做好了，你們服我；做砸了，我扭頭就走，這食堂主任我不當了。」
馬德福冷笑一聲：「成啊，何副主任，您請。咱倒要看看，功臣的手藝到底有多神。」
何雨柱挽起袖子，走到水池邊洗手。水流嘩嘩地衝過他骨節分明的手掌，那雙手厚實有力，虎口處有一層薄繭。
豐澤園三灶師傅的手。
「給我準備一塊嫩豆腐，雞蛋兩個，蝦仁三兩，雞胸肉二兩，香菇、冬筍、火腿各一兩。再拿個細眼篩子來。」何雨柱一邊吩咐，一邊從兜里掏出一個小布包。
馬德福抱著胳膊站在一邊：「喲，還帶私料？」
「我師父給的。」何雨柱把小布包打開，裡面是一小撮乾貝絲，「豐澤園周德海周老師父的手信。」
一聽」周德海」三個字，馬德福的表情變了變。豐澤園的大名，廚行里誰不知道？
何雨柱不再廢話。他把嫩豆腐放進一個粗瓷碗裡，拿起一根擀麵杖，輕輕碾碎。豆腐在他手下化作細泥，顆粒均勻，沒有一塊大的。
「做一品豆腐，頭一道工序就是碾泥。」何雨柱頭也不抬地說，「不能用刀剁，刀剁有鐵鏽味。也不能用石臼搗，搗出來的不細。就得用擀麵杖慢慢碾，碾到跟面霜似的。」
他說話的聲音不高，但後廚里每個人都聽得清清楚楚。那股子從容不迫的勁兒，不是裝出來的。
碾完豆腐泥，何雨柱把兩個雞蛋的蛋清分離，倒進豆腐泥里。然後他開始用筷子朝一個方向攪拌，手腕勻速轉動，不快不慢。
「加蛋清是為了讓豆腐泥上勁，蒸出來才有彈性。」他一邊攪一邊說，「這活兒急不得，得攪夠三百下。」
後廚的人漸漸圍了上來。切土豆的師傅不切了，燉白菜的師傅也關了火。五六個人圍成半圈，眼睛一眨不眨地盯著何雨柱的手。
何雨柱像是沒看見他們一樣，專注地攪著豆腐泥。筷子在碗裡發出輕微的撞擊聲，節奏均勻，像是在打拍子。
攪了大概三百下，他把蝦仁剁成茸，雞胸肉也剁成茸，連同泡發切碎的香菇、冬筍、火腿一起拌進豆腐泥里。最後撒上少許鹽，滴了幾滴靈泉水。
「這是我自己配的調料。」何雨柱說。
靈泉水一落進去，豆腐泥的香氣立馬竄了出來。一股清鮮的豆香混合著海鮮的甜味，在狹小的後廚里瀰漫開。
馬德福抽了抽鼻子，臉上的表情從不屑變成了驚訝。
何雨柱取過一個圓形的瓷盤，在盤底抹上一層豬油。然後把豆腐泥裝進一個布袋裡，在盤子中央擠出一個小饅頭形狀。
「上鍋蒸。大火一刻鐘。」
他把盤子放進蒸籠，蓋上鍋蓋。灶膛里的火已經燒得很旺，何雨柱又添了幾根柴。
等待的時間裡，何雨柱開始調芡汁。他把高湯倒進小鍋，加入蚝油、生抽、少許糖，最後用濕澱粉勾了一個玻璃芡。
「芡汁要亮，要能掛住菜。」他拿起勺子在芡汁里攪了攪，「太稠了糊嘴，太稀了掛不住。這個度，得靠手感。」
一刻鐘到了。何雨柱掀開鍋蓋，一股白氣騰空而起。
蒸籠里的豆腐已經變了模樣。原本灰白色的豆腐泥，此刻變成了一種溫潤的奶白色，表面光滑細膩，像一個完美的白玉饅頭。
何雨柱把盤子端出來，將玻璃芡均勻地淋在豆腐上。最後，他用火腿末在豆腐頂端點了一個紅點兒。
一品豆腐，成了。
「嘗嘗。」何雨柱把盤子推到案板中央。
後廚的人你看看我，我看看你，最後是馬德福第一個拿起筷子。他夾了一小塊，送進嘴裡。
剛咬下去，馬德福的眼睛就瞪圓了。
豆腐嫩得像豆腐腦，卻又彈得像魚丸。蝦仁和雞肉的鮮甜在舌尖上化開，香菇和冬筍的清香緊隨其後。最絕的是那一層芡汁，亮晶晶地裹在豆腐表面，咸鮮適中，回味無窮。
馬德福嚼了半天，愣是一個字沒說出來。
「馬師傅，給個評價？」何雨柱問。
馬德福咽下去，張了張嘴，憋了半天憋出一句：「這……這比豐澤園做得還好吃。」
其他師傅一聽，紛紛拿起筷子。你一塊我一塊，轉眼間半盤子豆腐就沒了。
「哎喲喂，這口感……」
「絕了！豆腐還能這麼做？」
「何主任，您這手藝，咱廠食堂可是頭一次見！」
何雨柱看著眾人的反應，心裡已經有數了。他轉向馬德福：「馬師傅，服了沒？」
馬德福臉漲得通紅，但不是氣的，是臊的。他幹了十二年食堂，切了十二年狗啃豆腐，今天才算知道什麼叫真正的一品豆腐。
「服了。」馬德福低下頭，「何主任，以後您說怎麼幹，我就怎麼幹。」
何雨柱拍拍他的肩膀：「馬師傅，您別灰心。切了十二年菜，基本功是有的。往後跟著我，好好學。」
馬德福抬起頭，眼裡閃著光：「您……您肯教我？」
「都是一個灶台上吃飯的，有什麼不肯的？」何雨柱轉向其他師傅，「從明天起，食堂的菜單我重新定。每道菜都有標準，刀工、火候、調味，一樣不能馬虎。」
他頓了頓，目光在後廚掃了一圈：「我的規矩很簡單。第一，食材要新鮮，過夜的菜不准上桌。第二，幹活要乾淨，圍裙天天洗，灶台頓頓擦。第三，也是最重要的——做出來的菜，要對得起工人的胃。」
「咱們廠幾千號人，每天在車間裡流血流汗。他們來食堂吃一口熱飯，是圖個舒坦。咱們要是糊弄，那就是糊弄自己的良心。」
後廚里一片安靜。馬德福第一個點頭：「何主任說得對。」
其他師傅也跟著點頭。
何雨柱看著眾人，嘴角微微上揚：「行了，今天先這樣。馬師傅，你帶我去倉庫看看庫存。」
「好嘞！」
馬德福熱情地把何雨柱往後頭領，一邊走一邊問：「何主任，您剛才那道菜，能不能再教教我？」
「急什麼。」何雨柱說，「先把你的刀工練利索了。切豆腐切了十二年還跟狗啃似的，丟人不？」
馬德福嘿嘿傻笑，撓了撓頭。
何雨柱回頭看了一眼後廚。蒸籠里的白氣還沒散盡，一品豆腐的香氣還在空氣中飄著。
立威之戰，第一仗，贏了。
但他知道，這只是開始。食堂這邊鎮住了，採購科那邊還有一場硬仗要打。
老王，老周。這些等著看他笑話的人，他一個都不會放過。
「柱子！可算把你盼回來了！」
「李廠長。」何雨柱笑著遞過去一個紙包，「朝鮮那邊帶回來的，高麗參，泡酒喝正合適。」
李懷德接過紙包，眼睛眯成一條縫：「你呀你，每次都不空手。坐坐坐。」
兩人在沙發上坐下。李懷德給何雨柱倒了杯茶，上下打量他：「瘦了。前線辛苦吧？」
「還行。」何雨柱抿了口茶，「比咱們廠食堂的泔水強點。」
李懷德哈哈大笑：「你小子，嘴還是這麼損。怎麼著，三等功的獎狀拿到了？」
「擱家裡呢。」何雨柱從內衣口袋裡掏出那張折得方方正正的嘉獎令，「軍區鄭師長簽的字，劉團長送的表。」
李懷德接過嘉獎令，展開看了又看，眼神里透著股子羨慕：「柱子，你是真給咱們廠長臉。上頭都知道了，軋鋼廠出了個能上前線的功臣。」
「都是應該做的。」何雨柱把茶杯往桌上一放，「李廠長，我這回來，是正式報到上班的。您看給我安排哪兒？」
李懷德把嘉獎令還給他，沉吟片刻：「這樣，採購科那邊你先兼著，但你的主戰場在食堂。」
「食堂？」
「對。」李懷德壓低聲音，「咱們廠食堂你也知道，做的那玩意兒連豬都嫌棄。工人們意見大得很，上個月還有人在意見箱裡寫』再這麼吃就跳槽』。你去了，給我把食堂的台面撐起來。」
何雨柱點點頭：「成。採購科那邊呢？」
「採購科老王是科長，你任副主任。名義上他管事，實際上你有獨立自主權。」李懷德意味深長地看他一眼，「老王那邊，你多留意。」
何雨柱心裡門兒清。老王就是門衛老張說的那個」蹦得挺高」的人。
「明白。」
「還有，」李懷德站起身，走到窗邊，「柱子，你在朝鮮立功的事廠里都知道了。可越是這時候，越有人看你不順眼。食堂是你露臉的地方，也是你立身的地方。拿出點真本事來，讓那幫人閉嘴。」
何雨柱笑了：「李廠長，您就瞧好吧。」
軋鋼廠食堂在後廠區，一排紅磚平房，門口掛著」職工食堂」的木牌子。這會兒還沒到飯點，後廚里已經忙開了。
何雨柱推門進去，一股油煙味兒撲面而來。灶台上燉著一大鍋白菜幫子，切菜的師傅正在那兒吭哧吭哧地剁土豆，刀工參差不齊，大的大，小的小。
「諸位。」何雨柱清了清嗓子。
後廚五六個人齊刷刷抬頭。
「我叫何雨柱，新來的，以後管食堂這塊。」
一個胖墩墩的漢子從灶台後頭站出來，臉上油乎乎的，圍裙上全是污漬。他上下打量了何雨柱一眼，嘴角撇了撇：「喲，功臣回來了？聽說您去朝鮮送了一趟藥，回來就當咱領導了？」
這人叫馬德福，食堂的老人，仗著在廠里幹了十多年，誰都不放在眼裡。
何雨柱沒搭理他的陰陽怪氣，徑直走到案板前。案板上擺著一塊豆腐，切得跟狗啃的似的，邊上還有一堆邊角料。
「這豆腐誰切的？」何雨柱問。
「我切的，怎麼著？」馬德福挺著肚子走過來，「咱食堂就這水平，工人們吃了也沒拉肚子，挺好。」
何雨柱拿起那塊豆腐，看了看：「豆腐是好豆腐，這刀工……馬師傅，您切了幾年了？」
「十二年。」
「十二年切成這樣？」何雨柱把豆腐往案板上一放，「那您這十二年算是白幹了。」
馬德福臉一下子漲得通紅：「你說啥？你再說一遍！」
後廚其他人都停下手裡的活，面面相覷。空氣一下子緊張起來。
何雨柱轉過身，目光在後廚掃了一圈：「這樣，今兒個我給大伙兒露一手。做好了，你們服我；做砸了，我扭頭就走，這食堂主任我不當了。」
馬德福冷笑一聲：「成啊，何副主任，您請。咱倒要看看，功臣的手藝到底有多神。」
何雨柱挽起袖子，走到水池邊洗手。水流嘩嘩地衝過他骨節分明的手掌，那雙手厚實有力，虎口處有一層薄繭。
豐澤園三灶師傅的手。
「給我準備一塊嫩豆腐，雞蛋兩個，蝦仁三兩，雞胸肉二兩，香菇、冬筍、火腿各一兩。再拿個細眼篩子來。」何雨柱一邊吩咐，一邊從兜里掏出一個小布包。
馬德福抱著胳膊站在一邊：「喲，還帶私料？」
「我師父給的。」何雨柱把小布包打開，裡面是一小撮乾貝絲，「豐澤園周德海周老師父的手信。」
一聽」周德海」三個字，馬德福的表情變了變。豐澤園的大名，廚行里誰不知道？
何雨柱不再廢話。他把嫩豆腐放進一個粗瓷碗裡，拿起一根擀麵杖，輕輕碾碎。豆腐在他手下化作細泥，顆粒均勻，沒有一塊大的。
「做一品豆腐，頭一道工序就是碾泥。」何雨柱頭也不抬地說，「不能用刀剁，刀剁有鐵鏽味。也不能用石臼搗，搗出來的不細。就得用擀麵杖慢慢碾，碾到跟面霜似的。」
他說話的聲音不高，但後廚里每個人都聽得清清楚楚。那股子從容不迫的勁兒，不是裝出來的。
碾完豆腐泥，何雨柱把兩個雞蛋的蛋清分離，倒進豆腐泥里。然後他開始用筷子朝一個方向攪拌，手腕勻速轉動，不快不慢。
「加蛋清是為了讓豆腐泥上勁，蒸出來才有彈性。」他一邊攪一邊說，「這活兒急不得，得攪夠三百下。」
後廚的人漸漸圍了上來。切土豆的師傅不切了，燉白菜的師傅也關了火。五六個人圍成半圈，眼睛一眨不眨地盯著何雨柱的手。
何雨柱像是沒看見他們一樣，專注地攪著豆腐泥。筷子在碗裡發出輕微的撞擊聲，節奏均勻，像是在打拍子。
攪了大概三百下，他把蝦仁剁成茸，雞胸肉也剁成茸，連同泡發切碎的香菇、冬筍、火腿一起拌進豆腐泥里。最後撒上少許鹽，滴了幾滴靈泉水。
「這是我自己配的調料。」何雨柱說。
靈泉水一落進去，豆腐泥的香氣立馬竄了出來。一股清鮮的豆香混合著海鮮的甜味，在狹小的後廚里瀰漫開。
馬德福抽了抽鼻子，臉上的表情從不屑變成了驚訝。
何雨柱取過一個圓形的瓷盤，在盤底抹上一層豬油。然後把豆腐泥裝進一個布袋裡，在盤子中央擠出一個小饅頭形狀。
「上鍋蒸。大火一刻鐘。」
他把盤子放進蒸籠，蓋上鍋蓋。灶膛里的火已經燒得很旺，何雨柱又添了幾根柴。
等待的時間裡，何雨柱開始調芡汁。他把高湯倒進小鍋，加入蚝油、生抽、少許糖，最後用濕澱粉勾了一個玻璃芡。
「芡汁要亮，要能掛住菜。」他拿起勺子在芡汁里攪了攪，「太稠了糊嘴，太稀了掛不住。這個度，得靠手感。」
一刻鐘到了。何雨柱掀開鍋蓋，一股白氣騰空而起。
蒸籠里的豆腐已經變了模樣。原本灰白色的豆腐泥，此刻變成了一種溫潤的奶白色，表面光滑細膩，像一個完美的白玉饅頭。
何雨柱把盤子端出來，將玻璃芡均勻地淋在豆腐上。最後，他用火腿末在豆腐頂端點了一個紅點兒。
一品豆腐，成了。
「嘗嘗。」何雨柱把盤子推到案板中央。
後廚的人你看看我，我看看你，最後是馬德福第一個拿起筷子。他夾了一小塊，送進嘴裡。
剛咬下去，馬德福的眼睛就瞪圓了。
豆腐嫩得像豆腐腦，卻又彈得像魚丸。蝦仁和雞肉的鮮甜在舌尖上化開，香菇和冬筍的清香緊隨其後。最絕的是那一層芡汁，亮晶晶地裹在豆腐表面，咸鮮適中，回味無窮。
馬德福嚼了半天，愣是一個字沒說出來。
「馬師傅，給個評價？」何雨柱問。
馬德福咽下去，張了張嘴，憋了半天憋出一句：「這……這比豐澤園做得還好吃。」
其他師傅一聽，紛紛拿起筷子。你一塊我一塊，轉眼間半盤子豆腐就沒了。
「哎喲喂，這口感……」
「絕了！豆腐還能這麼做？」
「何主任，您這手藝，咱廠食堂可是頭一次見！」
何雨柱看著眾人的反應，心裡已經有數了。他轉向馬德福：「馬師傅，服了沒？」
馬德福臉漲得通紅，但不是氣的，是臊的。他幹了十二年食堂，切了十二年狗啃豆腐，今天才算知道什麼叫真正的一品豆腐。
「服了。」馬德福低下頭，「何主任，以後您說怎麼幹，我就怎麼幹。」
何雨柱拍拍他的肩膀：「馬師傅，您別灰心。切了十二年菜，基本功是有的。往後跟著我，好好學。」
馬德福抬起頭，眼裡閃著光：「您……您肯教我？」
「都是一個灶台上吃飯的，有什麼不肯的？」何雨柱轉向其他師傅，「從明天起，食堂的菜單我重新定。每道菜都有標準，刀工、火候、調味，一樣不能馬虎。」
他頓了頓，目光在後廚掃了一圈：「我的規矩很簡單。第一，食材要新鮮，過夜的菜不准上桌。第二，幹活要乾淨，圍裙天天洗，灶台頓頓擦。第三，也是最重要的——做出來的菜，要對得起工人的胃。」
「咱們廠幾千號人，每天在車間裡流血流汗。他們來食堂吃一口熱飯，是圖個舒坦。咱們要是糊弄，那就是糊弄自己的良心。」
後廚里一片安靜。馬德福第一個點頭：「何主任說得對。」
其他師傅也跟著點頭。
何雨柱看著眾人，嘴角微微上揚：「行了，今天先這樣。馬師傅，你帶我去倉庫看看庫存。」
「好嘞！」
馬德福熱情地把何雨柱往後頭領，一邊走一邊問：「何主任，您剛才那道菜，能不能再教教我？」
「急什麼。」何雨柱說，「先把你的刀工練利索了。切豆腐切了十二年還跟狗啃似的，丟人不？」
馬德福嘿嘿傻笑，撓了撓頭。
何雨柱回頭看了一眼後廚。蒸籠里的白氣還沒散盡，一品豆腐的香氣還在空氣中飄著。
立威之戰，第一仗，贏了。
但他知道，這只是開始。食堂這邊鎮住了，採購科那邊還有一場硬仗要打。
老王，老周。這些等著看他笑話的人，他一個都不會放過。