第53章 黃油格瓦斯的調味
上午收拾倉庫、規劃釀酒工作室。
中午的時候，又照常出攤售賣格瓦斯，穿插著還拜託老米哈伊爾，去打聽了那位編輯的事情。
所以，雖然現在才剛剛過中午，陳向北卻感覺自己已經忙碌了整整一天。
回農場的路上，他一邊欣賞著外面灰濛濛的西伯利亞冬日常見景色，
一邊就決定，給娜斯佳放半天假，讓她下午自由活動。
兩人好好休息一下，再一塊備戰【籌備春耕】這個賽季終極目標。
娜斯佳今天也確實覺得有些疲憊了。
雖然好像並沒幹什麼重活，就收拾了一下倉庫，但今天的行程排得滿滿當當，精神始終得保持在線，根本就沒空摸魚。
陳向北一邊開車，一邊琢磨起來，今天這種局面的原因：
現在，每天要花不少時間往返鎮上來售賣格瓦斯。
格瓦斯實際售賣時間不長，來回奔波、裝卸貨物、照看攤位——
有人來了得給介紹一嘴，有熟客來了，還要維護一下關係，打個招呼.....零零碎碎的，占去不少精力。
而且似乎市場規模就這麼大。
提壺鎮總共才兩千人，也不能家家戶戶買他的格瓦斯，市場前景有些看到頭了。
可偏偏格瓦斯目前是農場收入的主要來源，不能隨意停掉。
這，就是一個稍顯矛盾的地方了。
或許長遠來看，如果能找個固定的代售點，把格瓦斯放在那裡寄賣，自己就能騰出更多時間專心釀酒、改造工作室。
到時候，偶爾過去送一批格瓦斯就可以。
農場現在規模雖小，但要想同時兼顧釀酒、售賣、宣傳視頻拍攝，升級改造工作室，甚至，過一段時間還要為春耕做準備，
光靠一兩個人，確實有些捉襟見肘，顧頭不顧腚。
更何況，這還是個一萬畝的農場。
陳向北覺得，要麼得增加人手，要麼，就得靠科學技術提高生產力，否則很難兼顧所有事情了。
他沒有把這些都念叨出來，但也撿著重要的內容跟小助理說了說。
娜斯佳倒是對未來充滿期待。
興致勃勃地又和陳向北討論起春耕該怎麼安排、啤酒釀出來要怎麼推廣的事情。
「春天都沒到呢，冬天還很長啦~」
陳向北笑著回應：「對，慢慢來，不著急。」
這畢竟才是冬季的第16天。
但他心裡卻已開始盤算：該怎麼給農場的發展，提提速。
另一邊，坐在副駕駛上的娜斯佳，她對經營和釀酒都不算在行，卻一直把農場的事，放在心上。
於是難免想起老查理提過的「釣魚也能賺點錢」，便轉頭問陳向北：
「陳，我們好像又有幾天沒去釣魚了。多釣些魚，是不是也能賣錢？」
「有道理，」陳向北點點頭。
他現在已經可以一天釣上來兩條了，同名的【新手釣魚人lv1】積攢了兩張，帶來是肉眼可見的巨大進步。
隔幾天，也該去收穫一下。
「抽個空，也去河邊看看吧，就明天好了。」
「嗯~」娜斯佳回應道。
其實說起來，陳向北這個新手釣魚人的技能，還挺有點變態的。
現在他說是去釣魚，但怎麼跟定時定點去河邊拿魚一樣了呢？
就像超市門口等著領雞蛋的老頭老太太。
一點挑戰都沒有。
陳向北心裡默默嘆了一口氣。
....
下午的時候，老陳農場就剩陳向北一個人了。
他來到工作室里，在日曆本上梳理了一下。
眼下最緊要的釀酒計劃，是給包工頭老張特製的「黃油格瓦斯」。
如果施工隊能定下來，接下來就得給工人們準備預計的烈性啤酒。
至於用橡木桶陳釀的英式大麥酒，他打算留到工作室正式啟用，或是需要打響名號的時候再推出。
也許能藉助《釀酒雜誌》那位編輯，或是娜斯佳視頻帳號的熱度。
這樣，三款酒的工期以及作用，都被安排的明明白白。
至於「黃油格瓦斯」，做法上其實更接近調味飲品：
不能直接把黃油加入發酵環節，否則高油脂會抑制酵母的活性。
所以，關鍵的，是在發酵完成後，用黃油進行調味搭配。
這活兒更像廚房裡做新菜了，也有點像調酒，但都和陳向北熟悉的釀酒流程不太一樣。
他想了想，覺得還是自己先試幾次比較穩妥。
娜斯佳之前在廚房的發揮，讓他至今保持著忌憚。
這也是陳向北為什麼無論如何，也讓娜斯佳下午回去休息一下的原因。
如果娜斯佳在這留下幫忙，那可能越幫越忙。
索性下午無事，陳向北睡一覺醒來之後，就窩在廚房裡鼓搗起來。
他先取出一塊農場常備的黃油——娜斯佳經常用這個東西把雞蛋煎糊。
配料表十分純粹：
就是用牛奶提取出來的，什麼額外調味都沒有。
非常符合陳向北的需求。
他把黃油加熱融化後，加入白砂糖，調成稠厚的黃油醬。
這裡，陳向北儘量保持著火候，還讓黃油融合進去一些焦糖的風味。
他把黃油盛出來，按分量稱出來好幾份。
打算分批次，兌入基礎格瓦斯中混合品嘗。
但，試了幾次之後，味道都不太滿意：
黃油加多了，格瓦斯喝起來甜膩厚重；
加少了，又幾乎嘗不出黃油香氣。
不加糖的版本就更糟了，只剩下油膩感。
陳向北對著幾杯試驗品皺眉思索，忽然想起之前和老查理聊啤酒時提到的「海鹽古斯」——
那是一種在酸啤酒基礎上加鹽，來平衡風味的酒款。
他畢竟是副高級釀酒工程師，不是什麼專業搞調酒的，也不是研究烹飪黃油的。
於是，按照海鹽古斯的做法，陳向北轉身從櫥櫃裡取出一小撮鹽，小心撒進其中一杯黃油格瓦斯里。
再一嘗，味道果然不同了。
黃油的柔滑感依然在，卻不再甜兮兮發膩；
鹽的微咸，恰到好處地托起了麥香與麵包的醇香，
酸味也變得明亮活潑。
整體風味融合已經初見端倪，入口順滑，回味帶著淡淡的奶香與焦糖感。
「對了，就是這個感覺。」陳向北眼睛一亮，趕緊記下當前實驗中，黃油、糖、鹽與格瓦斯的比例。
按照這個思路適當調整一下，肯定有個更符合大眾偏好的口味。
這下，給老張的特產就算有了著落了。
中午的時候，又照常出攤售賣格瓦斯，穿插著還拜託老米哈伊爾，去打聽了那位編輯的事情。
所以，雖然現在才剛剛過中午，陳向北卻感覺自己已經忙碌了整整一天。
回農場的路上，他一邊欣賞著外面灰濛濛的西伯利亞冬日常見景色，
一邊就決定，給娜斯佳放半天假，讓她下午自由活動。
兩人好好休息一下，再一塊備戰【籌備春耕】這個賽季終極目標。
娜斯佳今天也確實覺得有些疲憊了。
雖然好像並沒幹什麼重活，就收拾了一下倉庫，但今天的行程排得滿滿當當，精神始終得保持在線，根本就沒空摸魚。
陳向北一邊開車，一邊琢磨起來，今天這種局面的原因：
現在，每天要花不少時間往返鎮上來售賣格瓦斯。
格瓦斯實際售賣時間不長，來回奔波、裝卸貨物、照看攤位——
有人來了得給介紹一嘴，有熟客來了，還要維護一下關係，打個招呼.....零零碎碎的，占去不少精力。
而且似乎市場規模就這麼大。
提壺鎮總共才兩千人，也不能家家戶戶買他的格瓦斯，市場前景有些看到頭了。
可偏偏格瓦斯目前是農場收入的主要來源，不能隨意停掉。
這，就是一個稍顯矛盾的地方了。
或許長遠來看，如果能找個固定的代售點，把格瓦斯放在那裡寄賣，自己就能騰出更多時間專心釀酒、改造工作室。
到時候，偶爾過去送一批格瓦斯就可以。
農場現在規模雖小，但要想同時兼顧釀酒、售賣、宣傳視頻拍攝，升級改造工作室，甚至，過一段時間還要為春耕做準備，
光靠一兩個人，確實有些捉襟見肘，顧頭不顧腚。
更何況，這還是個一萬畝的農場。
陳向北覺得，要麼得增加人手，要麼，就得靠科學技術提高生產力，否則很難兼顧所有事情了。
他沒有把這些都念叨出來，但也撿著重要的內容跟小助理說了說。
娜斯佳倒是對未來充滿期待。
興致勃勃地又和陳向北討論起春耕該怎麼安排、啤酒釀出來要怎麼推廣的事情。
「春天都沒到呢，冬天還很長啦~」
陳向北笑著回應：「對，慢慢來，不著急。」
這畢竟才是冬季的第16天。
但他心裡卻已開始盤算：該怎麼給農場的發展，提提速。
另一邊，坐在副駕駛上的娜斯佳，她對經營和釀酒都不算在行，卻一直把農場的事，放在心上。
於是難免想起老查理提過的「釣魚也能賺點錢」，便轉頭問陳向北：
「陳，我們好像又有幾天沒去釣魚了。多釣些魚，是不是也能賣錢？」
「有道理，」陳向北點點頭。
他現在已經可以一天釣上來兩條了，同名的【新手釣魚人lv1】積攢了兩張，帶來是肉眼可見的巨大進步。
隔幾天，也該去收穫一下。
「抽個空，也去河邊看看吧，就明天好了。」
「嗯~」娜斯佳回應道。
其實說起來，陳向北這個新手釣魚人的技能，還挺有點變態的。
現在他說是去釣魚，但怎麼跟定時定點去河邊拿魚一樣了呢？
就像超市門口等著領雞蛋的老頭老太太。
一點挑戰都沒有。
陳向北心裡默默嘆了一口氣。
....
下午的時候，老陳農場就剩陳向北一個人了。
他來到工作室里，在日曆本上梳理了一下。
眼下最緊要的釀酒計劃，是給包工頭老張特製的「黃油格瓦斯」。
如果施工隊能定下來，接下來就得給工人們準備預計的烈性啤酒。
至於用橡木桶陳釀的英式大麥酒，他打算留到工作室正式啟用，或是需要打響名號的時候再推出。
也許能藉助《釀酒雜誌》那位編輯，或是娜斯佳視頻帳號的熱度。
這樣，三款酒的工期以及作用，都被安排的明明白白。
至於「黃油格瓦斯」，做法上其實更接近調味飲品：
不能直接把黃油加入發酵環節，否則高油脂會抑制酵母的活性。
所以，關鍵的，是在發酵完成後，用黃油進行調味搭配。
這活兒更像廚房裡做新菜了，也有點像調酒，但都和陳向北熟悉的釀酒流程不太一樣。
他想了想，覺得還是自己先試幾次比較穩妥。
娜斯佳之前在廚房的發揮，讓他至今保持著忌憚。
這也是陳向北為什麼無論如何，也讓娜斯佳下午回去休息一下的原因。
如果娜斯佳在這留下幫忙，那可能越幫越忙。
索性下午無事，陳向北睡一覺醒來之後，就窩在廚房裡鼓搗起來。
他先取出一塊農場常備的黃油——娜斯佳經常用這個東西把雞蛋煎糊。
配料表十分純粹：
就是用牛奶提取出來的，什麼額外調味都沒有。
非常符合陳向北的需求。
他把黃油加熱融化後，加入白砂糖，調成稠厚的黃油醬。
這裡，陳向北儘量保持著火候，還讓黃油融合進去一些焦糖的風味。
他把黃油盛出來，按分量稱出來好幾份。
打算分批次，兌入基礎格瓦斯中混合品嘗。
但，試了幾次之後，味道都不太滿意：
黃油加多了，格瓦斯喝起來甜膩厚重；
加少了，又幾乎嘗不出黃油香氣。
不加糖的版本就更糟了，只剩下油膩感。
陳向北對著幾杯試驗品皺眉思索，忽然想起之前和老查理聊啤酒時提到的「海鹽古斯」——
那是一種在酸啤酒基礎上加鹽，來平衡風味的酒款。
他畢竟是副高級釀酒工程師，不是什麼專業搞調酒的，也不是研究烹飪黃油的。
於是，按照海鹽古斯的做法，陳向北轉身從櫥櫃裡取出一小撮鹽，小心撒進其中一杯黃油格瓦斯里。
再一嘗，味道果然不同了。
黃油的柔滑感依然在，卻不再甜兮兮發膩；
鹽的微咸，恰到好處地托起了麥香與麵包的醇香，
酸味也變得明亮活潑。
整體風味融合已經初見端倪，入口順滑，回味帶著淡淡的奶香與焦糖感。
「對了，就是這個感覺。」陳向北眼睛一亮，趕緊記下當前實驗中，黃油、糖、鹽與格瓦斯的比例。
按照這個思路適當調整一下，肯定有個更符合大眾偏好的口味。
這下，給老張的特產就算有了著落了。