第5章 養樂多妙用，農場的雞
被娜斯佳就「養樂多怎麼能釀造格瓦斯？」問來問去的早飯過後。
陳向北直接帶著這位好奇寶寶開啟了發酵罐。
打算讓她聞了聞裡面的麵包液。
毛妹一聽要自己聞，面色立馬變得凝重。
隨後便湊到陳向北身側，伸出白皙的小手，煞有介事地在瓶口上方輕輕扇動起來。
等這股微弱的氣流到了鼻子前，娜斯佳才謹慎地嗅了一下。
過了將近半分鐘，她放鬆表情，終於認真評價道：
「嗯，真是有一點酸了。」
陳向北都被她搞得有些緊張了，畢竟早飯前他剛查看過。
不過，還是先認出她的手勢動作：
「你的扇聞法很專業嘛。」
娜斯佳似乎臉紅了那麼一下，補充說道：「我覺得這個酸味，是乾淨的、健康的酸味。」
「是的，乳酸的酸味，鮮明但不狂野。」陳向北拿起養樂多配料表給她看了一下：上面明顯標註著乾酪乳桿菌
這種乳酸菌的代謝產物主要就是乳酸，醋酸微乎其微。
所以酸味不會很刺激。
然後，陳向北又給她指了指旁邊的酒瓶子：
「96%酒精度數的伏特加，保證酸化過程不會出什麼問題。」
娜斯佳沒太看懂乳酸菌，但面對熟悉的伏特加，她不禁有些疑惑：
「還用了伏特加？那不是釀好之後，才兌在格瓦斯裡面一起喝的嗎？」
陳向北聽完，皺眉愣住了。
他的確沒想到往成品格瓦斯裡面兌伏特加的操作。
但很快反應過來，娜斯佳指的，可能是格瓦斯酒精度數很低，愛酒的俄羅斯人會往裡面加點料。
只不過，陳向北之前用生命之水，並非這個目的：
「我伏特加用來給工具消毒的。所以，不光是聞起來健康，罐子裡的狀態，看起來也不錯，你看嘛——
無霉變發生，就是沒長毛，也沒有雜七雜八的顏色。」
這個雜七雜八的形容詞，讓娜斯佳若有所思起來。
她一邊觀察著面前健康的、橙黃色的液體，一邊沿用剛才陳向北的詞彙，豎起了大拇指：
「專業。」
「手熟罷了。」陳向北微笑。
傳統做法是暴露在空氣里，讓麵包液自然接種。
那可什麼微生物都可能接種進去。
家庭釀造容易翻車的主要原因，就是這個不可控的因素。
隨後，陳向北給娜斯佳總結了一下：
「用高度酒保證相對清潔的環境，再單獨接種養樂多裡面的乳酸菌，效果會好很多。」
「原來是這樣，我就說你明明釀的是格瓦斯，卻用了好多我沒用過的東西！」娜斯佳聽後，非常認同的點了點頭：
「你一定積累了很多經驗才這麼熟練的。」
「以前做過相關工作。」陳向北回道。
不過，剛才那娜斯佳但一系列動作表情，倒讓陳向北懷疑，毛妹的扇聞法，可能也是通過某些失敗的嗅辨經驗鍛鍊出來的。
難怪她一開始那麼謹慎。
可能也手熟。
...
正巧娜斯佳在旁邊一副很感興趣，問東問西的樣子，陳向北就把腦子裡關於原理的東西，簡單講了講。
格瓦斯後續的製作中，還要麵包液裡面投放啤酒花和酵母。
本身啤酒花就會抑制雜菌，一般的乳酸菌又基本干不過酵母。
所以，在合理的發酵釀造流程中，最好讓乳酸菌有個單獨的酸化過程，來保證一定的酸味物質。
然後再高溫煮沸，讓酵母菌單獨發酵。
使二者不互相干擾。
整體過程以及最後的風味，因此也會更加穩定。
原理，大概就是這麼個原理。
陳向北講的時候，反正是興致勃勃的。
但顯然，娜斯佳儘管很認真去聽了......也並沒有聽特別懂。
她拿來一個勺子問道：「所以，我應該幫你舀一點嘗嘗嗎？」
額......娜斯佳已經把格瓦斯舀出來了。
「行，嘗嘗。」
陳向北於是就著娜斯佳的手，喝了一小口。
他其實更想要看看此時麵包液的pH（酸鹼度），以及當地釀造用水的pH。
但這些至少得需要蘸一下試紙才行。
有ph計或者水質多參數當然最好，而靠嘴，是萬萬嘗不出來的。
所以陳向北也是淺嘗輒止。
此時液體的味道，沒什麼特別的，乳酸菌發酵，主要就是給麵包液帶來了酸味。
一些風味物質，比如酯類的合成，還得等酵母上場。
「該你嘗嘗了，娜斯佳。」
-「嗯......我不太想。」
「快點，別跑。」
-「哈哈哈，我不要~」
....
兩人廚房裡說說笑笑，也算是檢查完了今天的發酵狀態。
接下來，就是格瓦斯下一步的釀造工作了。
如剛才陳向北對娜斯佳講的那樣，得把酸化過的麵包液倒出來，重新加熱煮沸，並投入少量啤酒花。
冷卻後，再加糖、加酵母，以此來開始最後的發酵。
娜斯佳是個眼裡有活的姑娘，從剛剛給陳向北遞勺子就能看出來。
儘管陳向北當初並不是這個意思，但不管那麼多的情況下，娜斯佳確實眼裡有活。
總而言之，有她幫忙，釀造格瓦斯過程也是事半功倍，很快進入狀態，陳向北同樣樂於如此。
只不過，跟老查理在海參崴幫忙辦手續得走個流程一樣，
格瓦斯的發酵，也需要時間。
接下來就要慢慢等待了。
...
而等待格瓦斯發酵與查理先生回歸的同時，陳向北也在娜斯佳的陪伴下，跑起主線任務——
【開始熟悉爺爺留下的農場。】
兩人換上厚實的保暖衣物，先後走出了木格楞的大門。
娜斯佳邁著不快不慢的步伐走在前面，靴子有時候會故意踩在積雪上，發出清脆的聲音。
她走過哪裡，就隨口介紹到哪裡。
陳向北則掂著手上這一大串剛剛拿到的鑰匙，聽娜斯佳開始無規則、無順序的發言：
「這是用來蒸桑拿的小屋子。」
「溫室，壞掉了。」
「左邊這是一棵蘋果樹，右邊的......好像也是蘋果樹，那邊不一樣了，那邊是楊桃樹，在這邊根本不長。」
介紹完木格楞大豪斯附近的生活區，娜斯佳伸手向遠處指了一下：
「再遠點是農機倉庫，你看，就是那個。」
陳向北看過去，農機倉庫像一個長條形的俄羅斯方塊，臥在農場盡頭的雪地里。
「巴耶喝里~」（跟上）
娜斯佳已經走到院子門口了，她朝著陳向北晃了晃手。
陳向北直接帶著這位好奇寶寶開啟了發酵罐。
打算讓她聞了聞裡面的麵包液。
毛妹一聽要自己聞，面色立馬變得凝重。
隨後便湊到陳向北身側，伸出白皙的小手，煞有介事地在瓶口上方輕輕扇動起來。
等這股微弱的氣流到了鼻子前，娜斯佳才謹慎地嗅了一下。
過了將近半分鐘，她放鬆表情，終於認真評價道：
「嗯，真是有一點酸了。」
陳向北都被她搞得有些緊張了，畢竟早飯前他剛查看過。
不過，還是先認出她的手勢動作：
「你的扇聞法很專業嘛。」
娜斯佳似乎臉紅了那麼一下，補充說道：「我覺得這個酸味，是乾淨的、健康的酸味。」
「是的，乳酸的酸味，鮮明但不狂野。」陳向北拿起養樂多配料表給她看了一下：上面明顯標註著乾酪乳桿菌
這種乳酸菌的代謝產物主要就是乳酸，醋酸微乎其微。
所以酸味不會很刺激。
然後，陳向北又給她指了指旁邊的酒瓶子：
「96%酒精度數的伏特加，保證酸化過程不會出什麼問題。」
娜斯佳沒太看懂乳酸菌，但面對熟悉的伏特加，她不禁有些疑惑：
「還用了伏特加？那不是釀好之後，才兌在格瓦斯裡面一起喝的嗎？」
陳向北聽完，皺眉愣住了。
他的確沒想到往成品格瓦斯裡面兌伏特加的操作。
但很快反應過來，娜斯佳指的，可能是格瓦斯酒精度數很低，愛酒的俄羅斯人會往裡面加點料。
只不過，陳向北之前用生命之水，並非這個目的：
「我伏特加用來給工具消毒的。所以，不光是聞起來健康，罐子裡的狀態，看起來也不錯，你看嘛——
無霉變發生，就是沒長毛，也沒有雜七雜八的顏色。」
這個雜七雜八的形容詞，讓娜斯佳若有所思起來。
她一邊觀察著面前健康的、橙黃色的液體，一邊沿用剛才陳向北的詞彙，豎起了大拇指：
「專業。」
「手熟罷了。」陳向北微笑。
傳統做法是暴露在空氣里，讓麵包液自然接種。
那可什麼微生物都可能接種進去。
家庭釀造容易翻車的主要原因，就是這個不可控的因素。
隨後，陳向北給娜斯佳總結了一下：
「用高度酒保證相對清潔的環境，再單獨接種養樂多裡面的乳酸菌，效果會好很多。」
「原來是這樣，我就說你明明釀的是格瓦斯，卻用了好多我沒用過的東西！」娜斯佳聽後，非常認同的點了點頭：
「你一定積累了很多經驗才這麼熟練的。」
「以前做過相關工作。」陳向北回道。
不過，剛才那娜斯佳但一系列動作表情，倒讓陳向北懷疑，毛妹的扇聞法，可能也是通過某些失敗的嗅辨經驗鍛鍊出來的。
難怪她一開始那麼謹慎。
可能也手熟。
...
正巧娜斯佳在旁邊一副很感興趣，問東問西的樣子，陳向北就把腦子裡關於原理的東西，簡單講了講。
格瓦斯後續的製作中，還要麵包液裡面投放啤酒花和酵母。
本身啤酒花就會抑制雜菌，一般的乳酸菌又基本干不過酵母。
所以，在合理的發酵釀造流程中，最好讓乳酸菌有個單獨的酸化過程，來保證一定的酸味物質。
然後再高溫煮沸，讓酵母菌單獨發酵。
使二者不互相干擾。
整體過程以及最後的風味，因此也會更加穩定。
原理，大概就是這麼個原理。
陳向北講的時候，反正是興致勃勃的。
但顯然，娜斯佳儘管很認真去聽了......也並沒有聽特別懂。
她拿來一個勺子問道：「所以，我應該幫你舀一點嘗嘗嗎？」
額......娜斯佳已經把格瓦斯舀出來了。
「行，嘗嘗。」
陳向北於是就著娜斯佳的手，喝了一小口。
他其實更想要看看此時麵包液的pH（酸鹼度），以及當地釀造用水的pH。
但這些至少得需要蘸一下試紙才行。
有ph計或者水質多參數當然最好，而靠嘴，是萬萬嘗不出來的。
所以陳向北也是淺嘗輒止。
此時液體的味道，沒什麼特別的，乳酸菌發酵，主要就是給麵包液帶來了酸味。
一些風味物質，比如酯類的合成，還得等酵母上場。
「該你嘗嘗了，娜斯佳。」
-「嗯......我不太想。」
「快點，別跑。」
-「哈哈哈，我不要~」
....
兩人廚房裡說說笑笑，也算是檢查完了今天的發酵狀態。
接下來，就是格瓦斯下一步的釀造工作了。
如剛才陳向北對娜斯佳講的那樣，得把酸化過的麵包液倒出來，重新加熱煮沸，並投入少量啤酒花。
冷卻後，再加糖、加酵母，以此來開始最後的發酵。
娜斯佳是個眼裡有活的姑娘，從剛剛給陳向北遞勺子就能看出來。
儘管陳向北當初並不是這個意思，但不管那麼多的情況下，娜斯佳確實眼裡有活。
總而言之，有她幫忙，釀造格瓦斯過程也是事半功倍，很快進入狀態，陳向北同樣樂於如此。
只不過，跟老查理在海參崴幫忙辦手續得走個流程一樣，
格瓦斯的發酵，也需要時間。
接下來就要慢慢等待了。
...
而等待格瓦斯發酵與查理先生回歸的同時，陳向北也在娜斯佳的陪伴下，跑起主線任務——
【開始熟悉爺爺留下的農場。】
兩人換上厚實的保暖衣物，先後走出了木格楞的大門。
娜斯佳邁著不快不慢的步伐走在前面，靴子有時候會故意踩在積雪上，發出清脆的聲音。
她走過哪裡，就隨口介紹到哪裡。
陳向北則掂著手上這一大串剛剛拿到的鑰匙，聽娜斯佳開始無規則、無順序的發言：
「這是用來蒸桑拿的小屋子。」
「溫室，壞掉了。」
「左邊這是一棵蘋果樹，右邊的......好像也是蘋果樹，那邊不一樣了，那邊是楊桃樹，在這邊根本不長。」
介紹完木格楞大豪斯附近的生活區，娜斯佳伸手向遠處指了一下：
「再遠點是農機倉庫，你看，就是那個。」
陳向北看過去，農機倉庫像一個長條形的俄羅斯方塊，臥在農場盡頭的雪地里。
「巴耶喝里~」（跟上）
娜斯佳已經走到院子門口了，她朝著陳向北晃了晃手。