第17章 改良桃酥配方
天還未亮的時候，王向陽就被母親和妹妹從夢鄉中叫醒。
「哥，快起來，今天別遲到了！」
王向陽一睜眼，才6點鐘。
「哎呦，不就是個破班啊！你們至於嗎？」
無奈的他又鑽回了被子裡，心裡還嘀咕了幾句，這女人心裡是真藏不住事。
劉霞和王蕊母女二人忙活半天，總算熬到了點兒。
只見王蕊穿上了那件一直不敢穿的白襯衫。
她覺得第一次上班，得穿得正式一些。
雖然臉上的學生氣還未褪去，但這打扮確實成熟了不少。
兄妹簡單吃了點，就前往國營糕點廠。
劉富民一大早就趕到了廠子裡，甚至等在門口。
他看王向陽從遠處走過來，特別熱情地打招呼。
「向陽，來了呀！」
王向陽也不和他客氣，直接回了一句：「劉叔，早啊！」
可沒等他反應過來，老劉那手已經拉住他的袖子，「那啥，走！」
「我帶你去咱廠倉庫，你想找啥？」
「那我妹妹呢？」
「嗨，一會兒我找人帶她去勞資科行不？」
「咱先得給桃酥提產呀！」
老劉迫不及待了，拉著王向陽就往倉庫的方向趕，不知道的人還以為廠長抓住小偷了還是咋的。
王蕊剛從學校出來，哪見過這個架勢。
王蕊看廠長對她哥的態度特別不尋常，尤其是那股親近勁兒。
她打心底覺得，哥哥真厲害。
幾人很快趕到倉庫，劉富民拉開大門，一袋袋整齊堆放的富強粉出現在王向陽面前。
他往裡面走去，依次又看到了白糖、糖精、豆油這些分門別類的原材料。
不過整體走下來，並沒有找到他想要的東西。
「老劉，你這沒有豬油麼？」
「豬油？有！只是用的少。」劉富民接過話茬，「咱廠做糕點用的大部分都是豆油和花生油。」
「豬油在外面雖說難弄到手，但是我可以調！」
「你還要啥？」
「那行，我列個單子，你記一下。」
「豬油！玉米澱粉！」
「小蘇打、臭粉、單甘酯、無鋁泡打粉！」
王向陽嘰里咕嚕說了好些個名詞，可老劉記到一半就停了筆。
「向陽啊！玉米澱粉和豬油沒問題，小蘇打和臭粉在旁邊那個添加劑倉庫。」
「只是這個單甘酯和無鋁泡打粉是啥？」
王向陽這才意識到，他說漏了嘴，這年代還沒有無鋁泡打粉，這是2000年後的產物。
「行，你先準備材料弄到生產車間去，我去看看添加劑倉庫。」
他快速來到旁邊的倉庫，這年頭的食品添加劑還不多，像後世的三花淡奶，增香劑，增稠劑、保濕劑根本沒有。
不過他倒是找到了含鋁泡打粉，還有堆在角落裡落灰的幾個大桶，上面寫著單硬脂酸甘油酯。
單硬脂酸甘油酯是一種食品乳化劑，加入後可以改善糕點的口感質地。
「劉叔，你們這不是有單甘酯麼？」
劉富民離近一看，才反應過來，「這是單甘酯？」
「這不是白蠟膏麼？前些日子，上級技術部門過來推廣，帶來的幾桶玩意。」
「你確定這玩意能用？」
「咱廠里的老師傅用過這東西，要不就是油死，要不就是連料都打不透（太干）。」
「之後就沒再用過！」
王向陽搖了搖頭，後世蛋糕麵包之所以好吃，其實很大程度就是依賴於各種添加劑。
若是添加劑放得少，那糕點就和饅頭沒啥區別。
不過後世的人們很排斥添加劑，在那樣的商業環境下，廠家不斷被逼迫改良配方。
王向陽也不例外，研究出了一套減少添加劑的配方。
如今雖然有對應的材料，但也沒打算用太多。
他便從一旁找了個籃子，把所需的材料裝在一起，帶到生產車間。
也許是提前接到了消息，此時的生產車間擠滿了看熱鬧的大師傅們。
此時這些人臉上或是期許，又或者是不屑。
王向陽就跟開爐做法似的將材料準備妥當。
老劉那邊也很給力，玉米澱粉從糧油店運了過來。
而豬油直接通過計劃指標從別的地方拉來一桶。
這讓王向陽不得不感嘆，國營廠就是比個體戶硬，不會在材料上發愁。
「劉廠，找個老師傅用旁邊那爐子，和我同時做，咱也好有個對比！」
一聽王向陽這要求，老劉也是點了點頭，他倒是想看看王向陽的手藝究竟能增產多少。
「王家後生，我是你孫叔，你爸活著的時候，我們經常一塊兒幹活。」
「我跟你比比成不成？」一個大師傅自覺地走了出來，他也想驗證一下王向陽是否像廠長吹的那樣神乎其神。
「好嘞，孫師傅！那咱們開始吧！」
王向陽一開始並沒動手，在一旁看著。
只見孫師傅大刀闊斧操作起來。
首先把花生油、豬油、砂糖、糖精、雞蛋倒在盆里搓勻，再和上麵粉、臭粉、小蘇打，用手「疊」成團。
王向陽一看孫師傅就是個行家，只搓不揉，因為揉了之後，桃酥烤出來就會變硬。
然後他把處理好的麵團揉成團，用手心按扁……
全程靠經驗，沒有稱重的步驟。
直到將麵餅送入烤箱，王向陽心裡才有了數，步驟和後世差不多，只是在配方和細節上有些不同。
此時的他也動了起來，還是先對每份材料稱重。
然後採用和孫師傅相似的手法製作，只不過在輔料配比上做了調整。
他減去15%的麵粉替換成玉米澱粉，然後在攪拌花生油和豬油的時候加入了單甘酯，目的是防干防硬、鎖油防滲。
當他處理麵團時，則採用了臭粉、小蘇打和有鋁泡打粉的獨特配比。
一旁觀看的大師傅，有個眼尖的，當眾指了出來，「小王，你放有鋁泡打粉了？」
「你不怕桃酥做出來一股子金屬澀味麼？」
是啊，這些大師傅曾經試驗過，可是烤出來的桃酥都有一股怪味，久而久之就沒人用了。
可是王向陽並不慌張，只是笑著說了幾句，「老師傅們，你們一會兒瞧好吧……」
此時兩邊的桃酥都進了烤爐，在場的眾人都是大氣不敢喘一下，死死盯著烤爐內部。
孫師傅看了看表，率先打開爐子，那金黃酥脆的桃酥立刻呈現在眾人面前。
那香氣傳遍了整個車間，每塊兒桃酥的表皮都有一條或多條開裂的痕跡，那是好桃酥的代表。
不少大師傅都伸出了大拇指，「老孫這手藝確實不錯！也不知小王那邊怎麼樣了！」
王向陽也跑過去掰了一小塊兒，雖然有些燙，但他吹了幾下，就塞進嘴裡。
「嗯，不錯，做成這種程度也是很厲害的！」
隨後他看了看表，也走向了自己的烤爐旁。
「哥，快起來，今天別遲到了！」
王向陽一睜眼，才6點鐘。
「哎呦，不就是個破班啊！你們至於嗎？」
無奈的他又鑽回了被子裡，心裡還嘀咕了幾句，這女人心裡是真藏不住事。
劉霞和王蕊母女二人忙活半天，總算熬到了點兒。
只見王蕊穿上了那件一直不敢穿的白襯衫。
她覺得第一次上班，得穿得正式一些。
雖然臉上的學生氣還未褪去，但這打扮確實成熟了不少。
兄妹簡單吃了點，就前往國營糕點廠。
劉富民一大早就趕到了廠子裡，甚至等在門口。
他看王向陽從遠處走過來，特別熱情地打招呼。
「向陽，來了呀！」
王向陽也不和他客氣，直接回了一句：「劉叔，早啊！」
可沒等他反應過來，老劉那手已經拉住他的袖子，「那啥，走！」
「我帶你去咱廠倉庫，你想找啥？」
「那我妹妹呢？」
「嗨，一會兒我找人帶她去勞資科行不？」
「咱先得給桃酥提產呀！」
老劉迫不及待了，拉著王向陽就往倉庫的方向趕，不知道的人還以為廠長抓住小偷了還是咋的。
王蕊剛從學校出來，哪見過這個架勢。
王蕊看廠長對她哥的態度特別不尋常，尤其是那股親近勁兒。
她打心底覺得，哥哥真厲害。
幾人很快趕到倉庫，劉富民拉開大門，一袋袋整齊堆放的富強粉出現在王向陽面前。
他往裡面走去，依次又看到了白糖、糖精、豆油這些分門別類的原材料。
不過整體走下來，並沒有找到他想要的東西。
「老劉，你這沒有豬油麼？」
「豬油？有！只是用的少。」劉富民接過話茬，「咱廠做糕點用的大部分都是豆油和花生油。」
「豬油在外面雖說難弄到手，但是我可以調！」
「你還要啥？」
「那行，我列個單子，你記一下。」
「豬油！玉米澱粉！」
「小蘇打、臭粉、單甘酯、無鋁泡打粉！」
王向陽嘰里咕嚕說了好些個名詞，可老劉記到一半就停了筆。
「向陽啊！玉米澱粉和豬油沒問題，小蘇打和臭粉在旁邊那個添加劑倉庫。」
「只是這個單甘酯和無鋁泡打粉是啥？」
王向陽這才意識到，他說漏了嘴，這年代還沒有無鋁泡打粉，這是2000年後的產物。
「行，你先準備材料弄到生產車間去，我去看看添加劑倉庫。」
他快速來到旁邊的倉庫，這年頭的食品添加劑還不多，像後世的三花淡奶，增香劑，增稠劑、保濕劑根本沒有。
不過他倒是找到了含鋁泡打粉，還有堆在角落裡落灰的幾個大桶，上面寫著單硬脂酸甘油酯。
單硬脂酸甘油酯是一種食品乳化劑，加入後可以改善糕點的口感質地。
「劉叔，你們這不是有單甘酯麼？」
劉富民離近一看，才反應過來，「這是單甘酯？」
「這不是白蠟膏麼？前些日子，上級技術部門過來推廣，帶來的幾桶玩意。」
「你確定這玩意能用？」
「咱廠里的老師傅用過這東西，要不就是油死，要不就是連料都打不透（太干）。」
「之後就沒再用過！」
王向陽搖了搖頭，後世蛋糕麵包之所以好吃，其實很大程度就是依賴於各種添加劑。
若是添加劑放得少，那糕點就和饅頭沒啥區別。
不過後世的人們很排斥添加劑，在那樣的商業環境下，廠家不斷被逼迫改良配方。
王向陽也不例外，研究出了一套減少添加劑的配方。
如今雖然有對應的材料，但也沒打算用太多。
他便從一旁找了個籃子，把所需的材料裝在一起，帶到生產車間。
也許是提前接到了消息，此時的生產車間擠滿了看熱鬧的大師傅們。
此時這些人臉上或是期許，又或者是不屑。
王向陽就跟開爐做法似的將材料準備妥當。
老劉那邊也很給力，玉米澱粉從糧油店運了過來。
而豬油直接通過計劃指標從別的地方拉來一桶。
這讓王向陽不得不感嘆，國營廠就是比個體戶硬，不會在材料上發愁。
「劉廠，找個老師傅用旁邊那爐子，和我同時做，咱也好有個對比！」
一聽王向陽這要求，老劉也是點了點頭，他倒是想看看王向陽的手藝究竟能增產多少。
「王家後生，我是你孫叔，你爸活著的時候，我們經常一塊兒幹活。」
「我跟你比比成不成？」一個大師傅自覺地走了出來，他也想驗證一下王向陽是否像廠長吹的那樣神乎其神。
「好嘞，孫師傅！那咱們開始吧！」
王向陽一開始並沒動手，在一旁看著。
只見孫師傅大刀闊斧操作起來。
首先把花生油、豬油、砂糖、糖精、雞蛋倒在盆里搓勻，再和上麵粉、臭粉、小蘇打，用手「疊」成團。
王向陽一看孫師傅就是個行家，只搓不揉，因為揉了之後，桃酥烤出來就會變硬。
然後他把處理好的麵團揉成團，用手心按扁……
全程靠經驗，沒有稱重的步驟。
直到將麵餅送入烤箱，王向陽心裡才有了數，步驟和後世差不多，只是在配方和細節上有些不同。
此時的他也動了起來，還是先對每份材料稱重。
然後採用和孫師傅相似的手法製作，只不過在輔料配比上做了調整。
他減去15%的麵粉替換成玉米澱粉，然後在攪拌花生油和豬油的時候加入了單甘酯，目的是防干防硬、鎖油防滲。
當他處理麵團時，則採用了臭粉、小蘇打和有鋁泡打粉的獨特配比。
一旁觀看的大師傅，有個眼尖的，當眾指了出來，「小王，你放有鋁泡打粉了？」
「你不怕桃酥做出來一股子金屬澀味麼？」
是啊，這些大師傅曾經試驗過，可是烤出來的桃酥都有一股怪味，久而久之就沒人用了。
可是王向陽並不慌張，只是笑著說了幾句，「老師傅們，你們一會兒瞧好吧……」
此時兩邊的桃酥都進了烤爐，在場的眾人都是大氣不敢喘一下，死死盯著烤爐內部。
孫師傅看了看表，率先打開爐子，那金黃酥脆的桃酥立刻呈現在眾人面前。
那香氣傳遍了整個車間，每塊兒桃酥的表皮都有一條或多條開裂的痕跡，那是好桃酥的代表。
不少大師傅都伸出了大拇指，「老孫這手藝確實不錯！也不知小王那邊怎麼樣了！」
王向陽也跑過去掰了一小塊兒，雖然有些燙，但他吹了幾下，就塞進嘴裡。
「嗯，不錯，做成這種程度也是很厲害的！」
隨後他看了看表，也走向了自己的烤爐旁。