第105章 轉讓協議
【再次感謝「魏武遺風正是在下」大大打賞的「大神認證」】
【加更兩章】
吳憂帶著他們下樓，穿過大廳走到後面。
後廚比陳卓想像的要大，灶台、蒸箱、烤箱、炸爐，設備齊全。
地面鋪著防滑地磚，牆面貼著白色瓷磚，牆壁上的油煙已經被擦過了，但還是能看到淺淺的油漬。
冷庫在最後面，是個獨立的房間，推開門冷氣撲面而來，架子上空蕩蕩的，只有最下面一層放著幾箱飲料。
「現在員工還有多少人？」陳卓問。
「去年最多的時候有四五十個，廚師、服務員、傳菜員、保潔、前台。」
吳憂苦笑了一下，「現在就剩十幾個了，海鮮池那邊不需要人管，客流量也不多。
「現在每個月流水大概多少？」
「最好的時候一個月做過兩百多萬，那時候剛開業，活動力度大，排隊排到門口那條街上。」
吳憂靠在海鮮池的玻璃上，語氣平靜，「後來慢慢就不行了，上個月流水不到四十萬，人工加上租金，虧了二十多萬。」
陳卓在心裡將那些數字過了一遍。
流水四十萬，虧二十多萬，虧損率超過百分之五十。
原因可能有兩個，一是營收確實太低，不足以覆蓋固定成本。二是毛利率太低，菜品本身不賺錢。
海鮮火鍋的毛利率本來就不算高，海鮮的成本高，運輸過程中還有損耗。如果客單價上不去，確實很難盈利。
「租金多少？」陳卓問了一個他最關心的問題。
「一個月十八萬。」吳憂報了一個數字。
陳卓的嘴角微微動了一下，租金十八萬，人工就算每人月薪五千，7萬。
水電、物業、雜費，再加5萬。每月的固定成本在三十萬左右。
按照餐飲行業通常百分之六十的毛利率來算，需要至少五十萬的月流水才能保本。
上個月流水四十萬，虧損二十多萬，毛利率可能遠低於百分之六十。
「裝修和設備我投了六百萬，現在也沒想著能回本。」吳憂的聲音在後廚的空曠中顯得有些落寞，「有人接手的話，轉讓費好商量。」
陳卓沒有接話。
他站在後廚的灶台前，手指在上面劃了一下，沒有什麼油污，他轉過身，看著吳憂。
「吳總，開個價。」
吳憂靠在海鮮池的玻璃上，雙手交叉抱在胸前，沉默了一會兒。
他的目光從陳卓臉上移開，落在空蕩蕩的水族箱裡。
「我這裡的房租還有半年。這家店鋪我當時是交了三十萬的轉讓費。」
他的語速比剛才慢了一些，像是在一邊說一邊算，「設備、裝修，我給你按四折折算。一起是三百七十八萬。」
陳卓皺了皺眉。
這些海鮮池要拆，水晶吊燈要換，牆紙要鏟掉重貼，走廊的地毯要全部換新。他甚至要把衛生間砸了重做，因為海鮮酒樓衛生間的風格跟火鍋店不搭。
能用的上的，可能就是後廚，冷櫃，空調等等。
「吳總，你這個價格有點不公道了吧。」
他的語氣不重，但內容很直接，「你這個裝修對我來說沒有任何用，我還得鏟了重裝。」
吳憂的嘴角微微抽了一下。
他知道陳卓說的是實話，海鮮池對火鍋店來說就是一堆用不上的玻璃缸，拆掉還要花錢請人搬走。
他也知道目前的市場行情，願意接手這麼大面積的餐飲店鋪的人不多，大部分人都想做一兩百平的小店，投入小風險低。
像這種兩千多平的大店，接手的人不僅要有一大筆資金，還要有運營能力、管理能力和對餐飲行業的深入了解。
這些條件卡住了絕大多數有意向的買家。
他咬了咬牙。
「折舊三折，一共三百一十八萬。這個價格我很有誠意了。」
陳卓皺了皺眉頭，沒有說話。
吳憂的心裡開始緊張了起來。
他的手從口袋掏出來又放進去，他知道餐飲店鋪轉讓的現狀，有人願意接手已經是萬幸了，大部分的轉讓帖掛在大半年無人問津，最後只能喊收二手的來，設備當廢鐵賣，裝修當垃圾處理。
幾十萬投進去的東西，最後能收回幾萬塊就算不錯了。
他現在陷入了一個兩難的境地，開門營業，每個月虧二十多萬。不開業，店鋪更轉不出去，別人進來看一片死氣沉沉，連談價的興趣都沒有。
他的嘴唇動了一下，準備再說一句「要不我再給你抹個零頭」。
「這個價格可以。」陳卓開口了，聲音不大，但語氣篤定，「不過我有幾個條件。」
吳憂微微一愣，身體從海鮮池上直了起來，腳後跟離開了地面，又落下來。
「陳總你說。」
「第一，我需要你協同跟房東續簽五年的合同，每年房租遞增不得超過百分之三。」
「這個沒問題。」吳憂回答得很乾脆，「現在這麼大的位置不好出租，房東也著急。我去跟他談，續簽五年，遞增不超過百分之三，應該能談下來。」
「第二，幫我對接一個裝修公司，我要對一樓的格局進行重新布置。」陳卓的目光掃過大堂的水晶吊燈和海鮮池。
「這個沒問題，小事一樁。」
「第三，明天開始，這家店閉店。願意留下來的員工，等我裝修好了重新開業之後再回來培訓。不願意留下來的，吳總你還得幫忙解決一下勞務糾紛。」
「這個應該的。」
「最後一點，麻煩吳總幫我招募並培訓一批人員。類似於你那個東湖畔的那種風格，不過服務不需要那麼精緻，差不多兩到三個人負責一塊區域，有傳統的服務禮儀，但不搞那些太複雜的儀式。洗手可以留著，跳舞也可以，焚香就算了。」
吳憂想了想。
「模式有點像還得撈，但會增加一些傳統元素在裡邊，對嗎？」
陳卓點了點頭。
吳憂又想了想。
「也是只要女生麼？」
「男生女生各一半吧，女生就按照東湖畔那個標準來，男生選那種有陽剛之氣的，腹肌啥的，那種娘炮不要………」
（後面還有一章卡審核了）
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吳憂帶著他們下樓，穿過大廳走到後面。
後廚比陳卓想像的要大，灶台、蒸箱、烤箱、炸爐，設備齊全。
地面鋪著防滑地磚，牆面貼著白色瓷磚，牆壁上的油煙已經被擦過了，但還是能看到淺淺的油漬。
冷庫在最後面，是個獨立的房間，推開門冷氣撲面而來，架子上空蕩蕩的，只有最下面一層放著幾箱飲料。
「現在員工還有多少人？」陳卓問。
「去年最多的時候有四五十個，廚師、服務員、傳菜員、保潔、前台。」
吳憂苦笑了一下，「現在就剩十幾個了，海鮮池那邊不需要人管，客流量也不多。
「現在每個月流水大概多少？」
「最好的時候一個月做過兩百多萬，那時候剛開業，活動力度大，排隊排到門口那條街上。」
吳憂靠在海鮮池的玻璃上，語氣平靜，「後來慢慢就不行了，上個月流水不到四十萬，人工加上租金，虧了二十多萬。」
陳卓在心裡將那些數字過了一遍。
流水四十萬，虧二十多萬，虧損率超過百分之五十。
原因可能有兩個，一是營收確實太低，不足以覆蓋固定成本。二是毛利率太低，菜品本身不賺錢。
海鮮火鍋的毛利率本來就不算高，海鮮的成本高，運輸過程中還有損耗。如果客單價上不去，確實很難盈利。
「租金多少？」陳卓問了一個他最關心的問題。
「一個月十八萬。」吳憂報了一個數字。
陳卓的嘴角微微動了一下，租金十八萬，人工就算每人月薪五千，7萬。
水電、物業、雜費，再加5萬。每月的固定成本在三十萬左右。
按照餐飲行業通常百分之六十的毛利率來算，需要至少五十萬的月流水才能保本。
上個月流水四十萬，虧損二十多萬，毛利率可能遠低於百分之六十。
「裝修和設備我投了六百萬，現在也沒想著能回本。」吳憂的聲音在後廚的空曠中顯得有些落寞，「有人接手的話，轉讓費好商量。」
陳卓沒有接話。
他站在後廚的灶台前，手指在上面劃了一下，沒有什麼油污，他轉過身，看著吳憂。
「吳總，開個價。」
吳憂靠在海鮮池的玻璃上，雙手交叉抱在胸前，沉默了一會兒。
他的目光從陳卓臉上移開，落在空蕩蕩的水族箱裡。
「我這裡的房租還有半年。這家店鋪我當時是交了三十萬的轉讓費。」
他的語速比剛才慢了一些，像是在一邊說一邊算，「設備、裝修，我給你按四折折算。一起是三百七十八萬。」
陳卓皺了皺眉。
這些海鮮池要拆，水晶吊燈要換，牆紙要鏟掉重貼，走廊的地毯要全部換新。他甚至要把衛生間砸了重做，因為海鮮酒樓衛生間的風格跟火鍋店不搭。
能用的上的，可能就是後廚，冷櫃，空調等等。
「吳總，你這個價格有點不公道了吧。」
他的語氣不重，但內容很直接，「你這個裝修對我來說沒有任何用，我還得鏟了重裝。」
吳憂的嘴角微微抽了一下。
他知道陳卓說的是實話，海鮮池對火鍋店來說就是一堆用不上的玻璃缸，拆掉還要花錢請人搬走。
他也知道目前的市場行情，願意接手這麼大面積的餐飲店鋪的人不多，大部分人都想做一兩百平的小店，投入小風險低。
像這種兩千多平的大店，接手的人不僅要有一大筆資金，還要有運營能力、管理能力和對餐飲行業的深入了解。
這些條件卡住了絕大多數有意向的買家。
他咬了咬牙。
「折舊三折，一共三百一十八萬。這個價格我很有誠意了。」
陳卓皺了皺眉頭，沒有說話。
吳憂的心裡開始緊張了起來。
他的手從口袋掏出來又放進去，他知道餐飲店鋪轉讓的現狀，有人願意接手已經是萬幸了，大部分的轉讓帖掛在大半年無人問津，最後只能喊收二手的來，設備當廢鐵賣，裝修當垃圾處理。
幾十萬投進去的東西，最後能收回幾萬塊就算不錯了。
他現在陷入了一個兩難的境地，開門營業，每個月虧二十多萬。不開業，店鋪更轉不出去，別人進來看一片死氣沉沉，連談價的興趣都沒有。
他的嘴唇動了一下，準備再說一句「要不我再給你抹個零頭」。
「這個價格可以。」陳卓開口了，聲音不大，但語氣篤定，「不過我有幾個條件。」
吳憂微微一愣，身體從海鮮池上直了起來，腳後跟離開了地面，又落下來。
「陳總你說。」
「第一，我需要你協同跟房東續簽五年的合同，每年房租遞增不得超過百分之三。」
「這個沒問題。」吳憂回答得很乾脆，「現在這麼大的位置不好出租，房東也著急。我去跟他談，續簽五年，遞增不超過百分之三，應該能談下來。」
「第二，幫我對接一個裝修公司，我要對一樓的格局進行重新布置。」陳卓的目光掃過大堂的水晶吊燈和海鮮池。
「這個沒問題，小事一樁。」
「第三，明天開始，這家店閉店。願意留下來的員工，等我裝修好了重新開業之後再回來培訓。不願意留下來的，吳總你還得幫忙解決一下勞務糾紛。」
「這個應該的。」
「最後一點，麻煩吳總幫我招募並培訓一批人員。類似於你那個東湖畔的那種風格，不過服務不需要那麼精緻，差不多兩到三個人負責一塊區域，有傳統的服務禮儀，但不搞那些太複雜的儀式。洗手可以留著，跳舞也可以，焚香就算了。」
吳憂想了想。
「模式有點像還得撈，但會增加一些傳統元素在裡邊，對嗎？」
陳卓點了點頭。
吳憂又想了想。
「也是只要女生麼？」
「男生女生各一半吧，女生就按照東湖畔那個標準來，男生選那種有陽剛之氣的，腹肌啥的，那種娘炮不要………」
（後面還有一章卡審核了）