第39章 做肉醬
正說著，趙雅琴推門進來：「好香啊！豬油熬好了？」
「嗯，剛弄完。」林晚秋指了指案板上的豬肉，「來，幫我把蔥姜切碎，咱們做肉醬。」
趙雅琴手腳麻利地忙活起來。
林晚秋把豬肉切成小丁，又拿刀細細剁了剁，直到成了肉末。
她往鍋里倒了點剛熬好的豬油，燒熱後下蔥姜爆香，再把肉末倒進去翻炒。
「滋啦」一聲，肉香瞬間涌了出來。趙雅琴湊過來聞了聞，忍不住咽了咽口水：「太香了！」
「調料少，只能簡單做。」林晚秋說著，往鍋里加扔了兩個干辣椒和蒜，鍋里本身就剛熬過豬油，是有油的，煸炒了幾下倒肉，之後加入醬油，鹽。
翻炒均勻後加了點水，蓋上鍋蓋小火慢燉。
「得燉到湯汁收濃，肉末爛透才行。」她守在灶台邊，時不時掀開鍋蓋攪一攪。
鍋里的肉醬咕嘟咕嘟冒著泡，香氣越來越濃，引得前面的知青都探頭探腦往後院看。
燉了半個多鐘頭，肉醬終於好了。
濃稠的醬汁裹著肉末，紅亮誘人。
林晚秋找了兩個洗乾淨的玻璃罐頭瓶，把肉醬裝進去，擰緊蓋子。
林晚秋把裝著肉醬的罐頭瓶放在窗台上，轉頭對趙雅琴道：「我這兒的做好了，去你那邊看看？正好教你。」
趙雅琴眼睛一亮：「太好了！我這就把肉拿出來。」
林晚秋洗了洗手，站在一旁指導：「先把肉切成小丁，記得肥瘦分開點剁，剁得越碎越好，這樣燉出來才入味。」
她沒有直接幫趙雅琴做，而是給她指導，讓她自己做，做飯這種事情嘛，一次生兩次熟，第三次也就學會了？
趙雅琴握著刀，學著林晚秋的樣子切肉，剛開始動作還有些生澀，切出來的丁大小不一，
林晚秋在一旁耐心指點：「慢點切，均勻些，不然燉的時候熟得不一樣。」
等肉剁成肉末，趙雅琴額頭上已經滲了層薄汗，卻笑得一臉期待：「這樣行了嗎？」
「差不多了。」林晚秋點點頭，「鍋里倒點剛熬的豬油，燒熱後先下肥肉末煸出油，再放瘦肉末，這樣不柴。」
趙雅琴依言照做，豬油在鍋里滋滋作響，肥肉末漸漸煸出油脂，她連忙把瘦肉末倒進去，用鏟子翻炒。
「滋啦」一聲，肉香混著油香漫開來。
「加蒜，放醬油和鹽，少加點水，蓋上鍋蓋燉著就行。」林晚秋幫她調好火，「記得時不時攪一下，別糊鍋了。」
趙雅琴守在灶台邊，眼睛一眨不眨地盯著鍋蓋，像個等著糖吃的孩子。
林晚秋看著她的樣子，忍不住笑了：「不用盯這麼緊，小火慢燉才香呢。
對了，我這次去鎮上，找親戚帶了點東西，有掛麵和乾菜，你要不要？」
「掛麵？」趙雅琴驚喜地回頭，「太好了！」
「還有腐竹、木耳、黃花菜，都是乾貨，好存放。」林晚秋補充道，
「我看你下午吃的玉米糊糊，就猜著你掛麵該沒了。」
趙雅琴激動得搓了搓手：「晚秋，你可真是我的及時雨！多少錢？我給你錢票。」
「不急，一會去我那兒拿。」林晚秋拉著她。
等肉醬做好，兩人回到林晚秋的房間，林晚秋從炕櫃裡拿出東西，掛麵是現代買的，她已經在空間裡面拆掉包裝，用油紙捆成小把；
腐竹、木耳、黃花菜都是乾貨，她拆了包裝，用布袋子裝著，瞧著和鄉下收購的乾貨沒兩樣。
「這些都給你分一半。」林晚秋把東西往桌上一擺，「掛麵夠你吃一陣子了，乾菜泡發了能做菜。」
趙雅琴看著桌上的東西，眼睛都直了。
這年頭掛麵金貴，乾菜更是稀罕物，黑市上價格高得嚇人，還不一定能換到。
「這……這太多了吧？」她有些不好意思，「尤其是腐竹，我上次在鎮上看到，要憑工業券才能買。」
「我親戚托人弄的，不用券。」林晚秋笑著把東西往她懷裡塞，「拿著吧，咱們互相幫襯著，日子才好過。」
「那……我按黑市價給你錢，不能讓你吃虧。」她認真地說，「你幫我省了去黑市的風險，價格上再占你便宜，我心裡不安。」
林晚秋知道她性子執拗，便點了點頭：「行，你看著給就行。」
趙雅琴抱著東西回了房間，沒多久拿著幾張錢和票過來，一樣樣算清楚：
「掛麵黑市一斤八毛，這兩斤算一塊六；腐竹貴點，這幾塊算兩塊；木耳和黃花菜一共算一塊五……總共五塊一，你數數。」
林晚秋接過錢票，數了數，確實分文不少，便收了起來：「夠了。」
「對了，」林晚秋忽然想起牛大娘，「我今天從鎮上回來，順道去牛大娘家換了白菜和土豆，她家存菜還不少，人也實在。」
「你要是缺菜了，去她家換點，白菜土豆耐放，能吃很久。
四月里沒什麼新鮮菜，燉菜的時候放幾塊土豆，又面又頂餓。」
趙雅琴把這事記在心裡：「好，我明天有時間就去。」
「對了，」林晚秋忽然想起換活計的事，「我打算明天去找大隊長，問問能不能把上工換成打豬草，你覺得可行嗎？」
趙雅琴愣了一下，隨即點頭：「打豬草是輕鬆些，掙的工分雖然少點，但省時間。」
她頓了頓，又有些擔心，「就是我們剛來，不知道大隊長會不會同意。」
「試試吧，不行再說。」林晚秋心裡有了底，「我就說我體力跟不上，干農活總拖後腿，打豬草還能幫隊裡多做點事。」
趙雅琴覺得這理由可行：「嗯，這麼說他說不定能同意。」
「嗯，剛弄完。」林晚秋指了指案板上的豬肉，「來，幫我把蔥姜切碎，咱們做肉醬。」
趙雅琴手腳麻利地忙活起來。
林晚秋把豬肉切成小丁，又拿刀細細剁了剁，直到成了肉末。
她往鍋里倒了點剛熬好的豬油，燒熱後下蔥姜爆香，再把肉末倒進去翻炒。
「滋啦」一聲，肉香瞬間涌了出來。趙雅琴湊過來聞了聞，忍不住咽了咽口水：「太香了！」
「調料少，只能簡單做。」林晚秋說著，往鍋里加扔了兩個干辣椒和蒜，鍋里本身就剛熬過豬油，是有油的，煸炒了幾下倒肉，之後加入醬油，鹽。
翻炒均勻後加了點水，蓋上鍋蓋小火慢燉。
「得燉到湯汁收濃，肉末爛透才行。」她守在灶台邊，時不時掀開鍋蓋攪一攪。
鍋里的肉醬咕嘟咕嘟冒著泡，香氣越來越濃，引得前面的知青都探頭探腦往後院看。
燉了半個多鐘頭，肉醬終於好了。
濃稠的醬汁裹著肉末，紅亮誘人。
林晚秋找了兩個洗乾淨的玻璃罐頭瓶，把肉醬裝進去，擰緊蓋子。
林晚秋把裝著肉醬的罐頭瓶放在窗台上，轉頭對趙雅琴道：「我這兒的做好了，去你那邊看看？正好教你。」
趙雅琴眼睛一亮：「太好了！我這就把肉拿出來。」
林晚秋洗了洗手，站在一旁指導：「先把肉切成小丁，記得肥瘦分開點剁，剁得越碎越好，這樣燉出來才入味。」
她沒有直接幫趙雅琴做，而是給她指導，讓她自己做，做飯這種事情嘛，一次生兩次熟，第三次也就學會了？
趙雅琴握著刀，學著林晚秋的樣子切肉，剛開始動作還有些生澀，切出來的丁大小不一，
林晚秋在一旁耐心指點：「慢點切，均勻些，不然燉的時候熟得不一樣。」
等肉剁成肉末，趙雅琴額頭上已經滲了層薄汗，卻笑得一臉期待：「這樣行了嗎？」
「差不多了。」林晚秋點點頭，「鍋里倒點剛熬的豬油，燒熱後先下肥肉末煸出油，再放瘦肉末，這樣不柴。」
趙雅琴依言照做，豬油在鍋里滋滋作響，肥肉末漸漸煸出油脂，她連忙把瘦肉末倒進去，用鏟子翻炒。
「滋啦」一聲，肉香混著油香漫開來。
「加蒜，放醬油和鹽，少加點水，蓋上鍋蓋燉著就行。」林晚秋幫她調好火，「記得時不時攪一下，別糊鍋了。」
趙雅琴守在灶台邊，眼睛一眨不眨地盯著鍋蓋，像個等著糖吃的孩子。
林晚秋看著她的樣子，忍不住笑了：「不用盯這麼緊，小火慢燉才香呢。
對了，我這次去鎮上，找親戚帶了點東西，有掛麵和乾菜，你要不要？」
「掛麵？」趙雅琴驚喜地回頭，「太好了！」
「還有腐竹、木耳、黃花菜，都是乾貨，好存放。」林晚秋補充道，
「我看你下午吃的玉米糊糊，就猜著你掛麵該沒了。」
趙雅琴激動得搓了搓手：「晚秋，你可真是我的及時雨！多少錢？我給你錢票。」
「不急，一會去我那兒拿。」林晚秋拉著她。
等肉醬做好，兩人回到林晚秋的房間，林晚秋從炕櫃裡拿出東西，掛麵是現代買的，她已經在空間裡面拆掉包裝，用油紙捆成小把；
腐竹、木耳、黃花菜都是乾貨，她拆了包裝，用布袋子裝著，瞧著和鄉下收購的乾貨沒兩樣。
「這些都給你分一半。」林晚秋把東西往桌上一擺，「掛麵夠你吃一陣子了，乾菜泡發了能做菜。」
趙雅琴看著桌上的東西，眼睛都直了。
這年頭掛麵金貴，乾菜更是稀罕物，黑市上價格高得嚇人，還不一定能換到。
「這……這太多了吧？」她有些不好意思，「尤其是腐竹，我上次在鎮上看到，要憑工業券才能買。」
「我親戚托人弄的，不用券。」林晚秋笑著把東西往她懷裡塞，「拿著吧，咱們互相幫襯著，日子才好過。」
「那……我按黑市價給你錢，不能讓你吃虧。」她認真地說，「你幫我省了去黑市的風險，價格上再占你便宜，我心裡不安。」
林晚秋知道她性子執拗，便點了點頭：「行，你看著給就行。」
趙雅琴抱著東西回了房間，沒多久拿著幾張錢和票過來，一樣樣算清楚：
「掛麵黑市一斤八毛，這兩斤算一塊六；腐竹貴點，這幾塊算兩塊；木耳和黃花菜一共算一塊五……總共五塊一，你數數。」
林晚秋接過錢票，數了數，確實分文不少，便收了起來：「夠了。」
「對了，」林晚秋忽然想起牛大娘，「我今天從鎮上回來，順道去牛大娘家換了白菜和土豆，她家存菜還不少，人也實在。」
「你要是缺菜了，去她家換點，白菜土豆耐放，能吃很久。
四月里沒什麼新鮮菜，燉菜的時候放幾塊土豆，又面又頂餓。」
趙雅琴把這事記在心裡：「好，我明天有時間就去。」
「對了，」林晚秋忽然想起換活計的事，「我打算明天去找大隊長，問問能不能把上工換成打豬草，你覺得可行嗎？」
趙雅琴愣了一下，隨即點頭：「打豬草是輕鬆些，掙的工分雖然少點，但省時間。」
她頓了頓，又有些擔心，「就是我們剛來，不知道大隊長會不會同意。」
「試試吧，不行再說。」林晚秋心裡有了底，「我就說我體力跟不上，干農活總拖後腿，打豬草還能幫隊裡多做點事。」
趙雅琴覺得這理由可行：「嗯，這麼說他說不定能同意。」