第49章 四神海鮮八寶包子（上）
隨著計時的開始，台上其餘三組人很快行動了起來往食材區那邊衝去。
陳宇星沒有馬上行動，他站在原地看向食材區陷入了思考。
早點。
他會的早點其實不少，前世的經典中式早點比如小籠包、生煎、鍋貼、蔥油餅、豆腐腦、豆漿油條之類的；美食之書里的食譜也有不少可以做成早點的，像是三蛋燒賣、龍鬚麵還有水晶蝦餃之類的。
但是比早點其實有兩個選擇。
這輪比賽需要讓所有食客都品嘗上，那其實跟住宿研修那次早餐課題是差不多的，需要速度，畢竟食客們這麼早來肯定也都是沒吃早飯的，越早將早點備好，先讓食客們品嘗自己的料理那自然會更有優勢。
或者就是不追求速度，選擇在風味上讓所有人對自己的菜品印象深刻。
其實如果對手的實力一般的話，不管是哪種食譜都是可以的。
但是剩下三組對手也都不是一般的廚師，不管是廣州酒家的周師傅還是陶陶居的張師傅都是早有名氣的大廚，就連順德來的那組黑馬也是從許多廚師里殺進四強的。
陳宇星知道自己的實力跟上面這些大廚還是有一些差距的，如果選擇在這種級別的對決里追求速度出餐快的話，感覺是沒機會取勝的。
只能選擇在味道和觀感上讓人印象深刻才有機會，即使是需要多花一些時間。
既然決定了不追求速度，那麼陳宇星很快也想好了要做什麼。
他的意識在美食之書里快速翻動，最後停在了某一頁上。
與鎮魂面一同解鎖的來自面點王羅根的食譜——四神海鮮八寶包子。
這道菜同樣是白羅家的絕學，用蜀漢老面發酵麵皮，四種不同顏色的包子分別對應青龍、白虎、朱雀、玄武四方神獸，也對應酸甜苦辣四種味型。
麵皮本身是由蜀漢老面發酵而得到的，內餡用的更是八種頂級海鮮的組合——魚翅、鮑魚、海參、乾貝、蟹、蝦、花枝和比目魚。
最後通過砂鍋慢蒸，裝在竹製小船上出菜。
唯一的問題是複雜度太高了。
不管是處理海鮮還是麵皮，都需要花上很長的時間，即使是把所有材料準備好、所有流程理順的情況下，也得花上將近一個小時多的時間。
更別說現在食材和準備都需要現場做的情況下了。
陳宇星轉頭看向北條美代子，思考了下決定還是做四神海鮮八寶包子，只不過流程可以稍微簡化一下。
「怎麼了嘛？」北條美代子看陳宇星盯著她也不說話也不動，伸手在陳宇星面前揮了揮。
「沒什麼，我想要我們要做什麼了。」陳宇星回應道。
「走吧，先去食材區拿一下需要的各自食材。」陳宇星率先往食材區走去，「我打算做包子。」
「包子？」北條美代子明顯愣了一下。
這個選擇太普通了，完全不像是陳宇星會用的策略。
「對，但肯定不少普通的那種包子。」
陳宇星在食材區面前對著北條美代子招了招手：「做我想做的那種包子，時間會比較緊所以我們得先把所有工序按優先級來進行。」
「需要我做些什麼？你儘管吩咐就行了。」北條美代子也沒有多說廢話。
「食材我們需要八樣海鮮，分別是魚翅、鮑魚、海參、乾貝、蟹、蝦、花枝、比目魚，這幾樣海鮮都缺一不可，食材區應該都有，挑些新鮮的然後多拿幾個。」
「八種海鮮全用在包子裡嗎？」北條美代子有些驚訝的看向陳宇星，「這樣的話食材倒不是問題，可是處理海鮮會很費時間吧。」
「對，所以我們得提速了，海鮮我們得一起處理，然後處理完海鮮之後再去準備需要的食材進行麵皮的準備。」陳宇星點了點頭。
「好。」北條美代子也沒多問，選擇相信陳宇星。
她很快就往海鮮那邊跑了過去拿需要的食材。
陳宇星則是往另一個方向走去，他需要去自己準備的小包里把一直備著的一小塊老面取出來，畢竟用普通的面做還是差一點，還是需要用到蜀漢老面的。
在陳宇星他們準備的時候，其他三組選手也在各自忙碌著。
廣州酒家的周師傅顯然是有備而來，他拿了一大塊新鮮豬肝，又挑了幾條裡脊肉，旁邊的小徒弟已經抱著幾個大碗，碗裡裝的是浸泡好的米，看來是要做生滾粥。
周師傅在廣州酒家做了幾十年，生滾粥這種經典的特色粥品對他來說還是很容易的，他做的豬肝粥和及第粥在廣州美食圈裡是出了名的，他選這道菜作為決賽的菜品也是拿出了自己最擅長的東西了。
張大拿那邊則完全不同，他拿的食材是澄面、鮮蝦、筍尖、還有幾塊肥瘦相間豬肉，明眼人都能看得出來這是要做蝦餃了，作為廣式早茶的四大天王之首，看似簡單卻非常考驗基本功。
蝦餃在製作上也非常講究，需要將澄面和生粉製作成麵皮，鮮蝦需要洗淨去殼攪成肉膠，肥肉也需要切成小粒過水讓肉清爽又不油膩，完成的蝦餃片薄半透明，可以看清裡面的餡料。
倒是順德來的那組黑馬讓觀眾們都有些看不透，他們沒有著急去拿食材反而是在調料區轉了好幾圈，最後才去拿了幾大塊新鮮的牛腩、一大袋麵粉、幾個番茄和一大把香菜。
然後阿強跟他的幫廚說了些什麼，就見幫廚轉身去拿了個砂鍋回來，砂鍋加牛腩應該是燉煮類的菜品，相比於其他幾組人都做常規早點，他們倒是有些不按套路出牌了。
陳宇星這邊也集中注意力在自己的操作台上準備處理食材了。
時間還是比較緊的，雖然說有三個小時的時間，但是如果真的等三小時結束才做完的話肯定是來不及的，到時候食客們可能都品嘗完其餘三組的菜品吃飽了。
所以現在得抓緊每一分每一秒，四色麵皮和海鮮餡料需要同時進行，陳宇星先從包里取出一小部分的老面放在碗裡用濕布蓋著。
北條美代子這時候也剛好抱著滿滿兩筐海鮮跑了回來，她把筐子往料理台上一放就開始往外拿。
「既然食材都拿到了，那我們也要開始了。」陳宇星看了眼海鮮說到。
北條美代子把東西都放到料理台後又拿出個小袋子遞給陳宇星，裡面裝的是淡黃色的乾貝，還有海參，這兩個都是乾貨所以沒跟其他的海鮮放在一起。
「好，北條同學……」
陳宇星接過來之後開始分配任務，「首先是八種海鮮的處理順序得先排好。乾貝和海參的漲發需要的時間最多，必須先把這倆泡上，乾貝需要用溫水泡，加一小勺料酒去腥提鮮；海參則是用冷水泡，冷水需要浸沒整個海參然後差不多二十分鐘換一次水。」
聽著陳宇星的話，北條美代子很快動了起來，她先是往一口小鍋里加入一些溫水開小火，再加入乾貝和料酒，海參找了個大碗放了進去然後加冷水開始浸泡。
「在這期間我們就先把活鮮和麵皮的配料處理了。」陳宇星接著說，「蟹和蝦需要現殺現剝，這塊我來處理就好了，老面已經在回溫了，等這些處理完再去準備麵團那邊的。」
「北條同學，麻煩你幫我處理一下四色麵皮需要的配料吧。」
「分別需要菠菜汁用來調對應青龍的青色，黑芝麻粉用來調對應玄武的黑色，胡蘿蔔汁對應朱雀的紅色，剩下一個就用原色的來對應白虎，四種顏色鮮明對應四種神獸。」
北條美代子點了點頭開始去準備了。
陳宇星則是拿起菜刀開始處理活鮮，螃蟹還很有活力，爪子一直在不停的揮舞。
他拿起螃蟹按住蟹臍直接掀開，整個蟹殼就打開了，菜刀直接刨進去很快把蟹肉和蟹黃分離開來，然後將蟹黃放在小碗裡備用，蟹肉則是直接切碎。
蝦同樣也是，用刀背破開蝦背扯出蝦線，然後用刀反覆拍打蝦肉一直到起膠為止。
花枝，或者說烏賊處理起來也需要仔細一點，烏賊處理起來比蝦和螃蟹都要更複雜，需要先把它浸泡在鹽水裡面去掉粘液，然後在一層層的把花枝剖開，把中間那塊沒用的軟骨去掉切成一塊塊的小塊。
「乾貝泡好了。」
就在陳宇星剛處理完花枝的時候，北條美代子把泡發好的乾貝也拿了過來，原本有些乾癟的貝肉此時吸收了水分之後已經重新變得飽滿起來，陳宇星接過來直接用手將其撕成一絲絲的樣子備用。
「海參應該還需要一些時間，比目魚我來處理吧。」
北條美代子拿起廚刀開始處理比目魚。
比目魚的肉質非常的嫩，但也因此非常容易就碎了，所以給比目魚去骨的時候要非常的小心。
北條美代子拿著剔骨刀貼著魚骨慢慢的剝離魚肉，很快魚肉就被完整的剃了下來放在盤子裡。
陳宇星則是處理著鮑魚，先是拿了把小刀沿著鮑魚的殼壁把肉都剝了出來，把內臟之類的全都去掉再將肉切成一小片的樣子，用刀背稍微拍打兩下最後用料酒醃製一會去腥味。
把所有的海鮮都處理好之後就該進行海鮮的調味了。
八種海鮮本身的鮮味都完全不一樣，比如螃蟹和蝦是甜鮮的感覺，乾貝和鮑魚則是咸鮮這樣子，所以調味就需要控制好比例，不壓制住食材本身鮮味的同時還要讓他們融合在一起形成一種層次分明的感覺。
陳宇星拿來蚝油、白胡椒粉、薑汁還要一小點料酒放進碗裡調成底料，再把所有海鮮混合在一起倒進去進行攪拌。
八種海鮮的調味是個技術活。每種海鮮本身的鮮味特點都不一樣——螃蟹和蝦是甜鮮，乾貝和鮑魚是咸鮮，海參是膠質鮮，比目魚和花枝是清鮮。調味料的比例要精準控制，不能壓住任何一種食材的本味，同時又要讓八種鮮味在口腔里形成層次分明的遞進。
陳宇星用蚝油、白胡椒粉、薑汁和少量料酒調了一碗底料，倒進餡料里開始攪拌，攪拌好之後放一邊備著。
北條美代子那邊四色麵團準備的汁水也已經好了。
菠菜焯水後用冰水激涼保持了綠色，然後放進料理機里打碎用濾網濾出純色菠菜汁。
黑芝麻則是用小火慢炒炒出香味，待放涼後碾磨就好了。
胡蘿蔔也是，直接榨汁然後過濾一下就得到了橙紅色的胡蘿蔔汁。
等老面回溫到手指按下去能感覺到回彈的時候就可以開始分麵團了。
他把老面分成四等份，每份加入不同比例的麵粉和對應的配料。
第一份加入菠菜汁，麵團在不停的旋轉下逐漸變成翠綠色。
第二份加入黑芝麻粉，原本白色的麵團開始一點點變黑最後還有點油光的感覺。
第三份加入胡蘿蔔汁，本來還有些橙色的胡蘿蔔汁加入麵團反覆推壓後也漸漸變成朱紅色。
第四份保持原色，所以只要加清水和一點點牛奶增白就可以了。
揉面也花了將近二十分鐘的時間。
四團不同顏色的麵團並排放在案板上。
翠綠、墨黑、朱紅、雪白，顏色對比鮮明。
「好好看。」北條美代子看著這四色的麵團忍不住誇讚道。
「還沒完呢。」陳宇星呼了口氣。
準備好麵團之後陳宇星把備好的那一大碗海鮮也分成四份裝在四個大碗裡，對應著四種顏色的麵團。
海鮮也同樣需要進行再調味。
翠綠色的菠菜麵團對應青龍，屬東方木代表的是『酸』，往青龍麵團前的海鮮碗裡加入少許陳醋和檸檬汁進行攪拌。
墨黑色的芝麻麵團對應玄武，屬北方水代表的是『苦』，往玄武麵團前的海鮮碗加入一些準備好的陳皮和苦瓜汁進行攪拌。
朱紅色的胡蘿蔔麵團對應朱雀，屬南方火代表的是『辣』，往朱雀麵團的海鮮碗裡加入一些朝天椒和紅油豆瓣攪拌。
雪白的純色麵團對應白虎，屬西方金代表的是『甜』，往白虎麵團的海鮮碗裡加入一些冰糖和乾貝柱攪拌。
然後是麵皮，陳宇星先是把四色麵團分別擀成長條然後切成大小一致的小塊，再一個個擀成麵皮。
四種顏色的麵皮全都放在案板上四行四列擺的整整齊齊。
陳宇星沒有馬上行動，他站在原地看向食材區陷入了思考。
早點。
他會的早點其實不少，前世的經典中式早點比如小籠包、生煎、鍋貼、蔥油餅、豆腐腦、豆漿油條之類的；美食之書里的食譜也有不少可以做成早點的，像是三蛋燒賣、龍鬚麵還有水晶蝦餃之類的。
但是比早點其實有兩個選擇。
這輪比賽需要讓所有食客都品嘗上，那其實跟住宿研修那次早餐課題是差不多的，需要速度，畢竟食客們這麼早來肯定也都是沒吃早飯的，越早將早點備好，先讓食客們品嘗自己的料理那自然會更有優勢。
或者就是不追求速度，選擇在風味上讓所有人對自己的菜品印象深刻。
其實如果對手的實力一般的話，不管是哪種食譜都是可以的。
但是剩下三組對手也都不是一般的廚師，不管是廣州酒家的周師傅還是陶陶居的張師傅都是早有名氣的大廚，就連順德來的那組黑馬也是從許多廚師里殺進四強的。
陳宇星知道自己的實力跟上面這些大廚還是有一些差距的，如果選擇在這種級別的對決里追求速度出餐快的話，感覺是沒機會取勝的。
只能選擇在味道和觀感上讓人印象深刻才有機會，即使是需要多花一些時間。
既然決定了不追求速度，那麼陳宇星很快也想好了要做什麼。
他的意識在美食之書里快速翻動，最後停在了某一頁上。
與鎮魂面一同解鎖的來自面點王羅根的食譜——四神海鮮八寶包子。
這道菜同樣是白羅家的絕學，用蜀漢老面發酵麵皮，四種不同顏色的包子分別對應青龍、白虎、朱雀、玄武四方神獸，也對應酸甜苦辣四種味型。
麵皮本身是由蜀漢老面發酵而得到的，內餡用的更是八種頂級海鮮的組合——魚翅、鮑魚、海參、乾貝、蟹、蝦、花枝和比目魚。
最後通過砂鍋慢蒸，裝在竹製小船上出菜。
唯一的問題是複雜度太高了。
不管是處理海鮮還是麵皮，都需要花上很長的時間，即使是把所有材料準備好、所有流程理順的情況下，也得花上將近一個小時多的時間。
更別說現在食材和準備都需要現場做的情況下了。
陳宇星轉頭看向北條美代子，思考了下決定還是做四神海鮮八寶包子，只不過流程可以稍微簡化一下。
「怎麼了嘛？」北條美代子看陳宇星盯著她也不說話也不動，伸手在陳宇星面前揮了揮。
「沒什麼，我想要我們要做什麼了。」陳宇星回應道。
「走吧，先去食材區拿一下需要的各自食材。」陳宇星率先往食材區走去，「我打算做包子。」
「包子？」北條美代子明顯愣了一下。
這個選擇太普通了，完全不像是陳宇星會用的策略。
「對，但肯定不少普通的那種包子。」
陳宇星在食材區面前對著北條美代子招了招手：「做我想做的那種包子，時間會比較緊所以我們得先把所有工序按優先級來進行。」
「需要我做些什麼？你儘管吩咐就行了。」北條美代子也沒有多說廢話。
「食材我們需要八樣海鮮，分別是魚翅、鮑魚、海參、乾貝、蟹、蝦、花枝、比目魚，這幾樣海鮮都缺一不可，食材區應該都有，挑些新鮮的然後多拿幾個。」
「八種海鮮全用在包子裡嗎？」北條美代子有些驚訝的看向陳宇星，「這樣的話食材倒不是問題，可是處理海鮮會很費時間吧。」
「對，所以我們得提速了，海鮮我們得一起處理，然後處理完海鮮之後再去準備需要的食材進行麵皮的準備。」陳宇星點了點頭。
「好。」北條美代子也沒多問，選擇相信陳宇星。
她很快就往海鮮那邊跑了過去拿需要的食材。
陳宇星則是往另一個方向走去，他需要去自己準備的小包里把一直備著的一小塊老面取出來，畢竟用普通的面做還是差一點，還是需要用到蜀漢老面的。
在陳宇星他們準備的時候，其他三組選手也在各自忙碌著。
廣州酒家的周師傅顯然是有備而來，他拿了一大塊新鮮豬肝，又挑了幾條裡脊肉，旁邊的小徒弟已經抱著幾個大碗，碗裡裝的是浸泡好的米，看來是要做生滾粥。
周師傅在廣州酒家做了幾十年，生滾粥這種經典的特色粥品對他來說還是很容易的，他做的豬肝粥和及第粥在廣州美食圈裡是出了名的，他選這道菜作為決賽的菜品也是拿出了自己最擅長的東西了。
張大拿那邊則完全不同，他拿的食材是澄面、鮮蝦、筍尖、還有幾塊肥瘦相間豬肉，明眼人都能看得出來這是要做蝦餃了，作為廣式早茶的四大天王之首，看似簡單卻非常考驗基本功。
蝦餃在製作上也非常講究，需要將澄面和生粉製作成麵皮，鮮蝦需要洗淨去殼攪成肉膠，肥肉也需要切成小粒過水讓肉清爽又不油膩，完成的蝦餃片薄半透明，可以看清裡面的餡料。
倒是順德來的那組黑馬讓觀眾們都有些看不透，他們沒有著急去拿食材反而是在調料區轉了好幾圈，最後才去拿了幾大塊新鮮的牛腩、一大袋麵粉、幾個番茄和一大把香菜。
然後阿強跟他的幫廚說了些什麼，就見幫廚轉身去拿了個砂鍋回來，砂鍋加牛腩應該是燉煮類的菜品，相比於其他幾組人都做常規早點，他們倒是有些不按套路出牌了。
陳宇星這邊也集中注意力在自己的操作台上準備處理食材了。
時間還是比較緊的，雖然說有三個小時的時間，但是如果真的等三小時結束才做完的話肯定是來不及的，到時候食客們可能都品嘗完其餘三組的菜品吃飽了。
所以現在得抓緊每一分每一秒，四色麵皮和海鮮餡料需要同時進行，陳宇星先從包里取出一小部分的老面放在碗裡用濕布蓋著。
北條美代子這時候也剛好抱著滿滿兩筐海鮮跑了回來，她把筐子往料理台上一放就開始往外拿。
「既然食材都拿到了，那我們也要開始了。」陳宇星看了眼海鮮說到。
北條美代子把東西都放到料理台後又拿出個小袋子遞給陳宇星，裡面裝的是淡黃色的乾貝，還有海參，這兩個都是乾貨所以沒跟其他的海鮮放在一起。
「好，北條同學……」
陳宇星接過來之後開始分配任務，「首先是八種海鮮的處理順序得先排好。乾貝和海參的漲發需要的時間最多，必須先把這倆泡上，乾貝需要用溫水泡，加一小勺料酒去腥提鮮；海參則是用冷水泡，冷水需要浸沒整個海參然後差不多二十分鐘換一次水。」
聽著陳宇星的話，北條美代子很快動了起來，她先是往一口小鍋里加入一些溫水開小火，再加入乾貝和料酒，海參找了個大碗放了進去然後加冷水開始浸泡。
「在這期間我們就先把活鮮和麵皮的配料處理了。」陳宇星接著說，「蟹和蝦需要現殺現剝，這塊我來處理就好了，老面已經在回溫了，等這些處理完再去準備麵團那邊的。」
「北條同學，麻煩你幫我處理一下四色麵皮需要的配料吧。」
「分別需要菠菜汁用來調對應青龍的青色，黑芝麻粉用來調對應玄武的黑色，胡蘿蔔汁對應朱雀的紅色，剩下一個就用原色的來對應白虎，四種顏色鮮明對應四種神獸。」
北條美代子點了點頭開始去準備了。
陳宇星則是拿起菜刀開始處理活鮮，螃蟹還很有活力，爪子一直在不停的揮舞。
他拿起螃蟹按住蟹臍直接掀開，整個蟹殼就打開了，菜刀直接刨進去很快把蟹肉和蟹黃分離開來，然後將蟹黃放在小碗裡備用，蟹肉則是直接切碎。
蝦同樣也是，用刀背破開蝦背扯出蝦線，然後用刀反覆拍打蝦肉一直到起膠為止。
花枝，或者說烏賊處理起來也需要仔細一點，烏賊處理起來比蝦和螃蟹都要更複雜，需要先把它浸泡在鹽水裡面去掉粘液，然後在一層層的把花枝剖開，把中間那塊沒用的軟骨去掉切成一塊塊的小塊。
「乾貝泡好了。」
就在陳宇星剛處理完花枝的時候，北條美代子把泡發好的乾貝也拿了過來，原本有些乾癟的貝肉此時吸收了水分之後已經重新變得飽滿起來，陳宇星接過來直接用手將其撕成一絲絲的樣子備用。
「海參應該還需要一些時間，比目魚我來處理吧。」
北條美代子拿起廚刀開始處理比目魚。
比目魚的肉質非常的嫩，但也因此非常容易就碎了，所以給比目魚去骨的時候要非常的小心。
北條美代子拿著剔骨刀貼著魚骨慢慢的剝離魚肉，很快魚肉就被完整的剃了下來放在盤子裡。
陳宇星則是處理著鮑魚，先是拿了把小刀沿著鮑魚的殼壁把肉都剝了出來，把內臟之類的全都去掉再將肉切成一小片的樣子，用刀背稍微拍打兩下最後用料酒醃製一會去腥味。
把所有的海鮮都處理好之後就該進行海鮮的調味了。
八種海鮮本身的鮮味都完全不一樣，比如螃蟹和蝦是甜鮮的感覺，乾貝和鮑魚則是咸鮮這樣子，所以調味就需要控制好比例，不壓制住食材本身鮮味的同時還要讓他們融合在一起形成一種層次分明的感覺。
陳宇星拿來蚝油、白胡椒粉、薑汁還要一小點料酒放進碗裡調成底料，再把所有海鮮混合在一起倒進去進行攪拌。
八種海鮮的調味是個技術活。每種海鮮本身的鮮味特點都不一樣——螃蟹和蝦是甜鮮，乾貝和鮑魚是咸鮮，海參是膠質鮮，比目魚和花枝是清鮮。調味料的比例要精準控制，不能壓住任何一種食材的本味，同時又要讓八種鮮味在口腔里形成層次分明的遞進。
陳宇星用蚝油、白胡椒粉、薑汁和少量料酒調了一碗底料，倒進餡料里開始攪拌，攪拌好之後放一邊備著。
北條美代子那邊四色麵團準備的汁水也已經好了。
菠菜焯水後用冰水激涼保持了綠色，然後放進料理機里打碎用濾網濾出純色菠菜汁。
黑芝麻則是用小火慢炒炒出香味，待放涼後碾磨就好了。
胡蘿蔔也是，直接榨汁然後過濾一下就得到了橙紅色的胡蘿蔔汁。
等老面回溫到手指按下去能感覺到回彈的時候就可以開始分麵團了。
他把老面分成四等份，每份加入不同比例的麵粉和對應的配料。
第一份加入菠菜汁，麵團在不停的旋轉下逐漸變成翠綠色。
第二份加入黑芝麻粉，原本白色的麵團開始一點點變黑最後還有點油光的感覺。
第三份加入胡蘿蔔汁，本來還有些橙色的胡蘿蔔汁加入麵團反覆推壓後也漸漸變成朱紅色。
第四份保持原色，所以只要加清水和一點點牛奶增白就可以了。
揉面也花了將近二十分鐘的時間。
四團不同顏色的麵團並排放在案板上。
翠綠、墨黑、朱紅、雪白，顏色對比鮮明。
「好好看。」北條美代子看著這四色的麵團忍不住誇讚道。
「還沒完呢。」陳宇星呼了口氣。
準備好麵團之後陳宇星把備好的那一大碗海鮮也分成四份裝在四個大碗裡，對應著四種顏色的麵團。
海鮮也同樣需要進行再調味。
翠綠色的菠菜麵團對應青龍，屬東方木代表的是『酸』，往青龍麵團前的海鮮碗裡加入少許陳醋和檸檬汁進行攪拌。
墨黑色的芝麻麵團對應玄武，屬北方水代表的是『苦』，往玄武麵團前的海鮮碗加入一些準備好的陳皮和苦瓜汁進行攪拌。
朱紅色的胡蘿蔔麵團對應朱雀，屬南方火代表的是『辣』，往朱雀麵團的海鮮碗裡加入一些朝天椒和紅油豆瓣攪拌。
雪白的純色麵團對應白虎，屬西方金代表的是『甜』，往白虎麵團的海鮮碗裡加入一些冰糖和乾貝柱攪拌。
然後是麵皮，陳宇星先是把四色麵團分別擀成長條然後切成大小一致的小塊，再一個個擀成麵皮。
四種顏色的麵皮全都放在案板上四行四列擺的整整齊齊。