第40章 出發!廣州!

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  陳宇星告別了熱情的鄰里街坊們,走到了自己的小餐館前。

  抬頭看了下已經有些褪色的『星』招牌,陳宇星從口袋裡掏出鑰匙打開了捲簾門。

  「嘩啦啦——」

  捲簾門往上一台,打開了餐館大門的時候一片灰塵也往門口吹了過來。

  「咳咳咳……」

  陳宇星稍微扇了扇風,先是把所有窗戶都打開來透透氣。

  店面不是很大,滿打滿算也就六張桌椅,而且因為有大半個月沒有回來了,桌椅上都已經落了一層灰,牆上的菜單也早已經掉了下來。

  他先是把行李找個地方放下,然後去後廚拿了一塊抹布打了一盆水開始擦拭桌椅以及有落灰的地方,順便把掉地上的菜單重新貼到牆上。

  等前面的店面打掃乾淨之後,陳宇星走進後廚。

  後廚相較於前廳來說好一點點,但是也需要清理一下了。

  他把灶台、油煙機、案板、刀架還有鍋和各種雜七雜八的廚具都仔細的清洗了一遍然後進行高溫消毒。

  看著重新變得乾淨的店面,陳宇星也滿意的笑了起來。

  打掃完衛生之後,陳宇星就背著個採購包去了附件的一個農貿市場。

  明天答應了要營業,今天就得先去把需要的食材準備好。

  他現在對食材的要求比較高,這讓市場裡那些小偷小摸的商販都有些冒冷汗了。

  「老闆,你這牛裡脊不對吧,這麼紅而且摸上去肉這麼軟,給我換你後面掛著的那塊牛肩肉吧,要帶點筋膜的。」

  「阿姨,你這個豆芽菜尾巴都有點黑了,給我換新鮮一點的唄,最好是那種粗細均勻一點,帶葉片的那種黃豆芽。」

  「大叔,河粉幫我拿那種薄一點寬扁的那種,我不要太厚的哈。」

  把所有需要的食材都買齊之後,陳宇星又買了一些新的香料就帶著所有的東西回到了店裡,將所有的東西全都分類放好進冰箱裡的時候,外面的天也已經暗了下來。

  他隨便下了碗麵條填飽肚子之後,就洗澡上樓睡覺了。

  「呼……還是自己的床睡得舒服啊,不知道明天會有多少客人來啊。」

  ……

  陳宇星一直睡到了第二天早上十點。

  「嘩啦——」

  他將門口的『營業中』牌子掛在了餐館門口,然後就回到了後廚開始做準備了。

  「刺啦——」

  陳宇星先將灶台的火打開開始熱鍋。

  沒過多久,隨著餐館門口的鈴鐺『叮噹』一聲,第一位客人進來了。

  「阿星!給我來兩份干炒牛河,一份在這裡吃,一份打包帶走。」肉鋪的高橋大叔身上的圍裙都沒解就滿頭大汗的跑了過來。

  「好嘞,大叔你先坐下稍等一會。」

  陳宇星從冰櫃裡將昨天買回來的牛肩肉取出來。

  干炒牛河是廣東極具代表性的經典美食,不管是街頭大排檔、茶餐廳,還是正規粵菜館裡,都能見到它的身影,而且它使用的食材也非常簡單,就是河粉、牛肉再搭配上豆芽等一些輔料,因此干炒牛河也被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的「試金石」,就像是蛋炒飯一樣,可以測試廚師的基本功。

  陳宇星在衣服的外面套上一件圍裙,然後拿起廚刀。

  他的手速很快,刀鋒在案板上劃出一道道殘影。

  牛肩肉被切成一片片薄片,順著肉的紋理下刀,牛肉本身的纖維一點也沒有被破壞。

  隨後將切好的牛肉放入碗中,往裡面加入一點水,再加入生抽、一點點白糖,還有一小撮用來讓肉質變嫩的小蘇打。

  「啪啪啪!」

  手指在碗中快速抓拌,讓牛肉充分吸收調料的水分,最後淋上一勺花生油,將牛肉表面的水分死死鎖住,同時增加香氣,這一步叫做「封油」,同時這是保證牛肉在猛火下依然能夠滑潤不乾澀的關鍵。

  「刺啦!」

  鐵鍋已經燒得冒出青煙,這時候舀起一勺冷油順著鍋邊滑下,熱鍋冷油,能確保等會兒炒河粉的時候絕對不會粘底。

  將滑過鍋的油倒出,重新加入一點油,把一旁醃製好的牛肉片放入鍋中走油。


  高溫讓牛肉表面的蛋白質很快凝固,發出劈里啪啦的聲音。

  陳宇星右手握著鍋鏟,左手猛地一推鍋柄,鐵鍋在半空中劃出一道完美的弧線,鍋里的牛肉在空中翻滾了一圈,穩穩地落回鍋中。

  僅僅翻炒了不到十五秒,牛肉剛一變色,邊緣呈現出微微的焦黃,陳宇星就立刻將其倒出在一旁將油濾干。

  這時候的牛肉有了七分熟,如果炒得再久一點的話,等會兒再下鍋肉質就會變老發柴。

  然後把鍋里的油全都倒乾淨,重新加熱鍋,將準備好的洋蔥絲和蔥白爆香。

  緊接著是最關鍵的河粉。

  陳宇星抓起一大把河粉,將其均勻地平鋪在鍋底。

  干炒牛河絕對不能用鍋鏟去用力翻炒,否則河粉很容易變得稀碎,最後就成了一鍋糊糊。

  陳宇星握緊鍋柄,手腕猛地發力。

  「哐!哐!哐!」

  鐵鍋與灶台碰撞,伴隨著顛鍋的動作,鍋里的河粉在半空中一次次翻滾。

  「臥槽……這小子去那什麼學院進修了一趟回來,這顛鍋的架勢怎麼看著有點嚇人啊。」坐在椅子上等待的高橋大叔看呆了,那沖天而起的火光映紅了他的臉。

  等河粉被炒得差不多有些發乾,邊緣出現了焦褐色的斑點的時候。

  陳宇星拿起一旁的調料壺,順著鍋邊淋入一圈生抽和老抽的混合醬汁。

  醬油在接觸到滾燙鍋壁的瞬間,水分立刻被蒸發,化作一股非常濃郁的醬香和焦香,這就是大排檔所謂的「鍋氣」!

  將之前炒好的七成熟牛肉重新倒回鍋中,同時抓起一把洗淨的黃豆芽、蔥段和韭黃。

  蔥段、豆芽和韭黃可以增加脆嫩的口感和香氣。

  陳宇星將火開到最大,右手拿來一雙長筷子,配合著左手的顛鍋,在鍋里快速地將河粉、牛肉和豆芽菜之類的全都拌勻。

  火光沖天,油脂在鍋底滋滋作響。

  陳宇星的動作很快,因為豆芽和蔥段的炒制時間不宜過長,需要保持他們脆嫩的感覺。

  陳宇星左手猛地一翻,一鍋色澤紅亮熱氣騰騰的干炒牛河穩穩地倒在一旁的白瓷盤中。

  河粉根根分明,沒有斷裂,牛肉表面也都裹著一層焦香的醬色,看上去非常的滑嫩,豆芽點綴在河粉中間看上去也非常爽脆。

  「您的干炒牛河,趁熱吃。」

  陳宇星將盤子推到高橋大叔面前,然後拿過一旁的毛巾擦了擦汗。

  高橋大叔早就被那股焦香醬香味勾出了饞蟲。

  他拿起筷子,迫不及待地夾起一大口河粉,連著牛肉和豆芽一起塞進了嘴裡。

  「呼……燙燙燙!」

  高橋大叔被燙得直哈氣,但是卻怎麼也捨不得把嘴裡的食物吐出來。

  牙齒咬下的瞬間,豆芽發出「咔嚓」的脆響。

  緊接著的是,河粉的軟糯帶著濃郁的醬香在舌尖上展開。

  當咬到牛肉的時候,大叔的眼睛瞬間亮了起來。

  一點也不干不柴,牛肉滑嫩得仿佛可以直接在嘴裡融化了。

  牛肉外層炒出來的那一點點焦邊則提供了強烈的肉香。

  「好吃!太好吃了!這簡直讓我停不下來……」

  大叔甚至顧不上說完話,筷子用的都出現了殘影,風捲殘雲一樣的把一整盤牛河全都吃進了肚子裡。

  直到最後一口徹底咽下,他才有些意猶未盡的放下筷子,額頭上都已經吃出了一層熱汗。

  「阿星!你這手藝,這干炒牛河做的也太好吃了!河粉乾爽筋道還有濃濃的鍋氣!真是絕了!」高橋大叔對著陳宇星豎起大拇指,大聲稱讚著。

  高橋大叔帶著打包好的牛河走出門,還對著外面趕來吃飯的鄰居們大聲誇讚陳宇星的手藝。

  後面佐藤大媽帶著孫子來吃糖醋咕嚕肉,還有田中大爺點名要吃的麻婆豆腐。

  甚至還有幾個被香味和高橋大叔吸引過來的陌生遊客,也都好奇地走進來點了幾道菜。

  「陳桑!你終於回來了!」

  中午十二點半左右,一輛黑色的轎車停在了店門外。


  那個推薦陳宇星去遠月學習的電視節目製作人岡本克典,直接衝進了店裡面抱住陳宇星。

  「我這大半個月沒吃到你做的麻婆豆腐,感覺人生都要失去了色彩啊!快!給我來一份特辣的!」

  整個下午,陳宇星都站在料理台前沒有停過。

  不斷有客人聞著香味走進店裡或者老客看見開業之後走進來吃飯的。

  一份份色香味俱全的中華料理被端上餐桌。

  看著食客們吃得滿頭大汗、直呼過癮的樣子,看著他們臉上那因為品嘗到美食而發自內心的滿足笑容的時候,陳宇星也做得很開心,臉上同樣露出了笑容。

  對他來說,經營這種充滿了市井喧囂帶有濃濃煙火氣的蒼蠅館子,才是讓他感覺最舒服的。

  ……

  晚上十點,隨著最後一位客人滿意地離開,陳宇星也終於拉下了捲簾門。

  「呼——」

  他把圍裙解下來放在椅子上,給自己倒了一杯冰水,一口氣灌了下去。

  他現在感覺手都有些酸酸的了,不過雖然有些疲憊,但同樣也感覺非常的充實。

  陳宇星坐在椅子上,將今天收銀盒裡的錢全都倒了出來一張張理好。

  加上遠月度假村打到卡里的那筆「特邀主廚」報酬,他現在也算是有一點小金庫了。

  收拾好帳目,然後將餐館的衛生打掃完。

  陳宇星就上樓洗了個澡,然後坐在床上陷入了沉思。

  他閉上眼睛,意識沉入腦海中那本泛著淡淡金光的《美食之書》。

  隨著這段時間的歷練,無論是完成日常任務,還是在食戟中連戰連捷和住宿研修的完結,美食之書上已經解鎖了很多菜系的料理食譜,還有那些個特殊的食材技法,他現在相比於前世來說已經提高了很多了。

  但陳宇星同樣也知道現在還遠遠不夠,自己對「這個世界」的中華料理還沒有深入的了解過。

  比如那個久我照紀的中華料理研究會,雖然在他看來有些不倫不類的只是了解了麻和辣而已,但既然能做到遠月的前列也必然有其獨到之處。

  更別說橫濱中華街的那些個餐廳,那些老一輩的中餐廚師。

  「或許可以往外走走看呢?我好像還不知道別的國家也沒有什麼變化。」

  陳宇星睜開眼睛,手指在桌面上輕輕敲擊著。

  既然有了一周半的假期,那為什麼不出去走走?去看看這個世界的「華夏」,到底發展成了什麼樣子,會不會有更多不同的美食呢?

  前世的中國,八大菜系百花齊放,街頭巷尾臥虎藏龍。

  而在這個「做菜好吃到像是下藥一樣」的世界裡,那片古老的東方大陸會不會藏有更深的料理底蘊呢。

  想到這,陳宇星當即掏出手機。

  他打開了訂票軟體,目光在屏幕上快速掃過。

  「成都?北京?潮州?還是……」

  陳宇星的目光最終停留在了一個城市的名字上。

  廣州。

  這座被譽為「中華美食之都」和「國際美食之都」的城市,以豐富的食材、悠久的飲食文化和多樣的美食選擇聞名,而且這座城市還擁有豐富的地方特色美食和眾多老字號餐廳。

  無論是街邊小炒,還是早茶點心,都是不錯的選擇。

  還有一句諺語叫做:生在蘇州,死在柳州,玩在杭州,食在廣州。

  食在廣州就是說廣州人對美食的熱愛。

  陳宇星看了看從日本飛去廣州的機票價格,現在倒是也不貴,他就直接買下了一張明天飛往廣州的機票。

  「還有一周多的假期,時間還是挺寬裕的,可以先去廣州,然後來得及可以再去四川或者江浙那邊看看。」

  「叮!」

  手機付款成功。

  陳宇星從床上站了起來,走到陽台邊打開窗戶透了透氣。

  「廣州麼……不知道這個世界的中國料理有沒有什麼特別的地方呢,真是期待啊……」

  他把第二天要穿的衣服和要帶去的行李全都放進行李箱後就躺回床上休息了。

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