第26章 前菜，主食與甜品
「呼……搞定。」
陳宇星提著籃子走回到自己的操作台把東西放下。
他轉過頭，下意識看向田所惠在的方向。
結果這一看，他瞬間皺起了眉頭。
田所惠一個人孤零零地站在食材區的最外圍，兩隻手死死攥著籃子，一臉焦急和無助。
因為性格靦腆，而且哪怕經過了陳宇星的特訓，但是因為這次的強化特訓讓人一點準備都沒有，小慧還是感到十分緊張，她剛才也想衝進去拿食材的，但是好幾次都被別人擠到了外面，等她好不容易擠進去的時候，那些品相好的食材也早就被別人拿完了，只剩下別人挑剩下的殘次品。
田所惠咬著嘴唇，走到已經被挑剩下的食材庫前，裡面剩下的西西里紅蝦的個頭明顯偏小，甚至連蝦殼的顏色都有些發暗，明顯是已經與空氣接觸開始氧化了；旁邊果蔬里剩下的青蘋果，也都有部分磕碰的痕跡，甚至有幾個表皮有些開始泛黃了。
她把這些別人挑剩下的殘次品默默地裝進籃子裡，整個人垂頭喪氣的，像個做錯了事的孩子一樣走回了自己的操作台。
「怎麼辦……這種狀態的食材，就算處理得再好，也很難比得上用更新鮮食材做出的那種鮮甜彈牙的口感……」
田所惠看著籃子裡的食材，眼眶紅紅的，她剛才還在心裡發誓，絕對不能給極星寮丟臉，結果現在，就連拿食材都搞砸了。
就在這事，陳宇星走了過來，低頭看了一眼小慧的食材。
「對…對不起，阿星同學……」
田所惠低頭死死的捏著圍裙的下擺，「我……我果然還是太笨了，連拿食材這種事情我都能搞砸，我肯定要被淘汰的……」
「沒事的，不要緊張。」陳宇星一邊說著，一邊伸出手將自己的籃子放在田所惠面前，還順手把小慧的那個籃子拿了起來。
「阿星同學？你幹什麼？」田所惠愣了一下，抬起頭，金色的眼睛裡滿是不知所措。
「這筐食材歸我了，你用我的那筐。」陳宇星平淡的說道。
「誒！？不行！絕對不行！」
田所惠嚇了一跳，趕緊將籃子往回推，「不行的！阿星同學，這些都是你辛辛苦苦拿過來的食材。而且這次不是普通課題，多納托主廚說過了，這次評審非常嚴格。我沒有搶到好的食材是我自己的責任，如果因為食材連累了你，我……」
「聽著，小慧。」
陳宇星豎起一根手指，打斷了田所惠，他微微彎下腰，直視著小慧那雙滿是慌亂的眼睛。
「你要知道，這個世界上，並沒有十全十美的食材。」
他指著那筐略微有些瑕疵的食材，嘴角勾勒出一抹笑意，自信地說道，「紅蝦活力不夠，氧化肉質發軟，那可以使用冰水來鎮一下，或者用特定比例的酸性液和鹽水去處理它，讓它的肉變得鮮嫩；蘋果更簡單了，部分表皮發黃的蘋果可能因為水分和維生素C的下降變得不那麼脆了，但是果肉也會因此變得更加甜軟，糖分和香氣比普通的蘋果更高，可以用來做不一樣的處理。」
「食材的瑕疵，也是給廚師的考驗。做菜的樂趣，不就是通過不同的方法去修補這些瑕疵，甚至將這些瑕疵變成一道菜獨一無二的優點。」
陳宇星站直了身體，伸出手揉了揉小惠的藍色長髮，「好了，小慧。用好這些食材，把你在極星寮廚房裡練出來的那些本事亮出來，好好發揮別讓我失望了。至於這些小瑕疵，就交給我來解決吧。」
田所惠呆呆地看著陳宇星那雙自信的眼睛，胸口像是被什麼東西撞了一下，原本有些慌亂的心情慢慢平靜了下來。
「我……我知道了！阿星同學，我絕對不會讓你失望的！」
她用力地點了點頭，轉過身揉了揉眼睛，深吸一口氣，眼神堅定的拿起廚刀，開始處理起食材。
陳宇星笑了笑，轉身走回自己的料理台，緊了緊系在身上的圍裙。
……
廚房的最前方，三位評審正注視著底下忙碌的五十名學生。
「喂！那邊的蠢貨！你切菜是在繡花嗎？磨磨唧唧的，信不信我現在就把你踢出去！」
一聲怒吼在廚房裡炸響。
留著暗紫色長髮馬尾的角崎瀧，單腳踩在講台邊緣的一張椅子上，雙手叉腰，凌厲的眼睛像刀子一樣掃視著全場。
「角、角崎學姐……」站在她旁邊的木久知園果突然被嚇了一跳，雙手緊張地護在胸前那對驚人的胸脯上，聲音柔弱，「你不要那麼凶嘛，大家都已經很緊張了，萬一切到手就不好了……」
「閉嘴！你這個大胸妖怪！」
角崎瀧毫不客氣地回頭瞪了她一眼，「做西餐最講究的就是節奏和效率！六個小時要做完三道菜，連切菜都這麼慢，還不如早點走人！」
木久知園果有些委屈的咬了咬嘴唇，眼淚汪汪的往後縮了縮，不敢再觸這位暴躁學姐的霉頭。
多納托梧桐田站在最中間，手裡拿著一杯意式咖啡，他的目光在考場裡遊走，最後落在了陳宇星的身上。
「哦？居然主動把最頂級的食材換給了那個女生，自己拿了一堆殘次品？」
多納托輕晃著手裡的咖啡杯，「年輕人，為了在女生面前逞英雄，就敢在這種決定生死的考場上亂來，料理可不是靠耍帥就能過關的。」
……
六小時的時間對於陳宇星來說，還是有些緊湊的，尤其是還需要對部分食材進行特殊的處理。
陳宇星最先處理的是佛卡夏麵包的麵團，因為麵團需要時間去發酵，必須第一個就做。
陳宇星取出高筋麵粉和乾酵母放在料理台上，然後又接了一部分溫水，將他們都混合在一起，隨後加入一小部分鹽和少許蜂蜜，倒入大量的初榨橄欖油。
「砰！砰！砰！」
他將麵團用力地推壓摺疊，反覆摔打，直到麵團表面變得光滑有彈性，手指按下去都能慢慢彈回來的地步。
然後將揉勻的麵團，放進抹了一層薄油的盆里，蓋上一層保鮮膜扔進發酵箱進行發酵，同時稍微調高了一點發酵箱的濕度和溫度。
接下來，是處理那些活力不足的西西里紅蝦。
紅蝦一旦離開海水時間過長，它的肉質就會變得有些鬆散，吃起來會帶有一種軟綿綿的土腥味。
陳宇星迅速找來一個大號不鏽鋼盆，倒滿冰塊，將紅蝦全部扔進去，然後往裡面撒了一大把海鹽，緊接著，他又切了半顆檸檬擠汁進去，最後還切了一點點生薑絲放進冰水裡。
生薑在冰水的低溫下並不會跟紅蝦搶味，反而可以祛除紅蝦體內的土腥味；海鹽和檸檬酸則是可以在低溫下，強行刺激紅蝦已經開始鬆散的肉質，讓他們開始重新收縮起來。
泡了大概五分鐘左右，陳宇星將蝦撈了出來，然後開始剝殼去蝦線，原本有些灰暗發軟的蝦肉，此時已經稍微恢復了一點原本的肉質，用手指在蝦肉上輕輕一按，能感覺到明顯的彈性。
將剝出來的蝦肉全都平放在案板上，蓋上一層保鮮膜，用廚刀寬厚的側面，「啪啪啪」幾下，將蝦肉拍成厚度均勻的薄片。
然後紅蝦就暫時處理完了，將處理好的薄片放入冰箱冷藏等待定型。
「接下來是主菜，義大利蘋果焗飯。」
陳宇星拿起筐子裡那幾個有些磕碰和熟透泛黃的蘋果，他拿起削皮刀，手腕一轉，動作迅速的將蘋果皮削的乾乾淨淨，然後再將蘋果核剔除。
蘋果偏軟的部分，果肉里的澱粉因為成熟，已經部分轉化成了果糖，雖然吃起來口感沒有那麼脆了，但甜度卻非常高，帶著一股非常濃郁的甜香。
他把這部分偏軟的果肉單獨切下來，剁成細細的蘋果蓉；而剩下那些還保持著硬脆口感的果肉，則切成整齊的小丁，泡在淡鹽水裡防止其氧化。
陳宇星將平底鍋燒熱，隨後放下一大塊黃油，在黃油融化起泡的瞬間，他把已經切碎的蘋果蓉和蘋果丁一起倒了進去。
「滋啦！」
黃油的奶香和蘋果的甜香融合在一起。
蘋果在黃油里翻炒，在撒入一小勺白糖和一點點肉桂粉。
高溫下，果糖含量高的蘋果剛一下鍋就開始焦糖化，原本黃白色的蘋果蓉喝蘋果丁漸漸變成了更誘人的琥珀色，散發出一股十分濃郁的焦糖蘋果香氣。
處理完蘋果，開始準備蘋果焗飯的底子。
另一口鍋里，陳宇星倒入義大利阿博里奧短米干炒，生米在鍋里不斷翻炒，直至炒到米粒邊緣都有點半透明了，他端起手邊的白葡萄酒，沿著鍋邊猛地澆了一圈，酒精在高溫下揮發，鍋里騰起一團藍色的火焰。
隨後拿出剛才剝蝦生下來的蝦殼和蝦頭，用熱油煸炒出蝦油，然後加入洋蔥碎、蒜末和一點點溫水，熬差不多十五分鐘左右，就得到了一鍋十分鮮甜的義大利紅蝦高湯。
一勺高湯下去，不停地用木勺畫圈攪拌，等米飯將湯汁完全吸收之後，再加下一勺，然後繼續攪拌，循環往復。
在加到第四勺湯汁的時候，把剛才炒好的焦糖蘋果倒進了米飯鍋里，最後撒入一些帕瑪森奶酪，不停攪拌讓蘋果的酸甜和帕瑪森奶酪的咸香徹底與高湯、米飯融合在一起。
空氣中，一股融合了紅蝦、蘋果和奶酪的甜美香氣，如同海嘯一樣在整個廚房瞬間炸開。
「好香！這是什麼味道！」
「為什麼這個蘋果焗飯的味道，聞起來這麼讓人流口水。」
周圍還在熬製高湯的學生們在聞到這股香氣的一瞬間，手裡的動作都停頓了片刻。
陳宇星將拌好的蘋果焗飯盛入烤盤，淋上少量的牛奶、橄欖油和迷迭香，撒上最後一層奶酪，然後放入烤箱中進行烤制。
這時候，發酵箱裡的佛卡夏麵團也已經發酵完成。
他把麵團拿出來，平鋪在法式烤盤上。
麵團這時候非常的柔軟，他在手指上塗上一小部分橄欖油，然後在麵團表面戳上一個個的孔洞，並且按壓的孔洞有深有淺，這樣子可以讓橄欖油的滲透有深有淺，口感有強有弱，吃起來就不會膩煩。
然後在孔洞之撒上一些乾燥迷迭香和小番茄，撒上大概二十克左右的海鹽。
最後在麵團的表面上再塗一層薄薄的橄欖油，放入已經預熱好的烤箱裡，以200度的溫度烘烤40分鐘。
……
時間一分一秒的流逝，距離考核結束只剩下最後的三十分鐘。
其他操作台上的學生們也都在爭分奪秒，汗水濕透了他們的後背。
陳宇星開始製作最後的甜點——宮廷甜點莎巴翁。
他先是找出一口水鍋，往裡面添加少量的水，將其加熱到輕微冒泡的程度。
隨後將雞蛋黃、白糖以及關鍵的馬爾薩拉甜酒一起放入水鍋上。
拿起打蛋器開始以每秒數十次的速度開始快速攪拌，將空氣注入進蛋黃液里，蛋黃液也在此期間開始膨脹起來，顏色也從最開始的深黃色逐漸變成淡黃色，並且將蛋黃液達成輕盈但是又有些濃稠的泡沫狀。
用打蛋器在上面畫一個8字，持續八秒鐘不消失，這時候也就完成了。
陳宇星拿出一個甜品碗，在碗中放入幾顆草莓，把完成的莎巴翁醬汁灑在草莓上，再用噴火器輕微的灼烤一下，製造出一點棕色的燒烤痕跡，最後在撒上一點砂糖，最後甜品也就做好了。
距離結束還剩十分鐘。
佛卡夏麵包也準時出爐，外殼烤得金黃酥脆，橄欖、小番茄、迷迭香在融合上小麥麵粉的香氣，一股複雜濃郁並且十分誘人的味道不斷的鑽進鼻腔。
義大利蘋果焗飯也徹底完成，攪拌均勻，飯粒之間可以拉出誘人的金黃色芝士。
最後是西西里紅蝦薄片。
陳宇星把定型好的紅蝦薄片，平鋪在瓷盤上，上面撒上幾粒海鹽、現磨黑胡椒和切碎的小米辣，最後，他拿起之前熬好還剩下一部分的特製蝦油，用小勺均勻地淋在紅蝦薄片上。
蝦油的餘溫微微燙熟了紅蝦表面的那一層薄薄蛋白質，將蝦肉的顏色變成了一種近乎妖艷的亮紅色。
「時間到！全體停手！」
陳宇星提著籃子走回到自己的操作台把東西放下。
他轉過頭，下意識看向田所惠在的方向。
結果這一看，他瞬間皺起了眉頭。
田所惠一個人孤零零地站在食材區的最外圍，兩隻手死死攥著籃子，一臉焦急和無助。
因為性格靦腆，而且哪怕經過了陳宇星的特訓，但是因為這次的強化特訓讓人一點準備都沒有，小慧還是感到十分緊張，她剛才也想衝進去拿食材的，但是好幾次都被別人擠到了外面，等她好不容易擠進去的時候，那些品相好的食材也早就被別人拿完了，只剩下別人挑剩下的殘次品。
田所惠咬著嘴唇，走到已經被挑剩下的食材庫前，裡面剩下的西西里紅蝦的個頭明顯偏小，甚至連蝦殼的顏色都有些發暗，明顯是已經與空氣接觸開始氧化了；旁邊果蔬里剩下的青蘋果，也都有部分磕碰的痕跡，甚至有幾個表皮有些開始泛黃了。
她把這些別人挑剩下的殘次品默默地裝進籃子裡，整個人垂頭喪氣的，像個做錯了事的孩子一樣走回了自己的操作台。
「怎麼辦……這種狀態的食材，就算處理得再好，也很難比得上用更新鮮食材做出的那種鮮甜彈牙的口感……」
田所惠看著籃子裡的食材，眼眶紅紅的，她剛才還在心裡發誓，絕對不能給極星寮丟臉，結果現在，就連拿食材都搞砸了。
就在這事，陳宇星走了過來，低頭看了一眼小慧的食材。
「對…對不起，阿星同學……」
田所惠低頭死死的捏著圍裙的下擺，「我……我果然還是太笨了，連拿食材這種事情我都能搞砸，我肯定要被淘汰的……」
「沒事的，不要緊張。」陳宇星一邊說著，一邊伸出手將自己的籃子放在田所惠面前，還順手把小慧的那個籃子拿了起來。
「阿星同學？你幹什麼？」田所惠愣了一下，抬起頭，金色的眼睛裡滿是不知所措。
「這筐食材歸我了，你用我的那筐。」陳宇星平淡的說道。
「誒！？不行！絕對不行！」
田所惠嚇了一跳，趕緊將籃子往回推，「不行的！阿星同學，這些都是你辛辛苦苦拿過來的食材。而且這次不是普通課題，多納托主廚說過了，這次評審非常嚴格。我沒有搶到好的食材是我自己的責任，如果因為食材連累了你，我……」
「聽著，小慧。」
陳宇星豎起一根手指，打斷了田所惠，他微微彎下腰，直視著小慧那雙滿是慌亂的眼睛。
「你要知道，這個世界上，並沒有十全十美的食材。」
他指著那筐略微有些瑕疵的食材，嘴角勾勒出一抹笑意，自信地說道，「紅蝦活力不夠，氧化肉質發軟，那可以使用冰水來鎮一下，或者用特定比例的酸性液和鹽水去處理它，讓它的肉變得鮮嫩；蘋果更簡單了，部分表皮發黃的蘋果可能因為水分和維生素C的下降變得不那麼脆了，但是果肉也會因此變得更加甜軟，糖分和香氣比普通的蘋果更高，可以用來做不一樣的處理。」
「食材的瑕疵，也是給廚師的考驗。做菜的樂趣，不就是通過不同的方法去修補這些瑕疵，甚至將這些瑕疵變成一道菜獨一無二的優點。」
陳宇星站直了身體，伸出手揉了揉小惠的藍色長髮，「好了，小慧。用好這些食材，把你在極星寮廚房裡練出來的那些本事亮出來，好好發揮別讓我失望了。至於這些小瑕疵，就交給我來解決吧。」
田所惠呆呆地看著陳宇星那雙自信的眼睛，胸口像是被什麼東西撞了一下，原本有些慌亂的心情慢慢平靜了下來。
「我……我知道了！阿星同學，我絕對不會讓你失望的！」
她用力地點了點頭，轉過身揉了揉眼睛，深吸一口氣，眼神堅定的拿起廚刀，開始處理起食材。
陳宇星笑了笑，轉身走回自己的料理台，緊了緊系在身上的圍裙。
……
廚房的最前方，三位評審正注視著底下忙碌的五十名學生。
「喂！那邊的蠢貨！你切菜是在繡花嗎？磨磨唧唧的，信不信我現在就把你踢出去！」
一聲怒吼在廚房裡炸響。
留著暗紫色長髮馬尾的角崎瀧，單腳踩在講台邊緣的一張椅子上，雙手叉腰，凌厲的眼睛像刀子一樣掃視著全場。
「角、角崎學姐……」站在她旁邊的木久知園果突然被嚇了一跳，雙手緊張地護在胸前那對驚人的胸脯上，聲音柔弱，「你不要那麼凶嘛，大家都已經很緊張了，萬一切到手就不好了……」
「閉嘴！你這個大胸妖怪！」
角崎瀧毫不客氣地回頭瞪了她一眼，「做西餐最講究的就是節奏和效率！六個小時要做完三道菜，連切菜都這麼慢，還不如早點走人！」
木久知園果有些委屈的咬了咬嘴唇，眼淚汪汪的往後縮了縮，不敢再觸這位暴躁學姐的霉頭。
多納托梧桐田站在最中間，手裡拿著一杯意式咖啡，他的目光在考場裡遊走，最後落在了陳宇星的身上。
「哦？居然主動把最頂級的食材換給了那個女生，自己拿了一堆殘次品？」
多納托輕晃著手裡的咖啡杯，「年輕人，為了在女生面前逞英雄，就敢在這種決定生死的考場上亂來，料理可不是靠耍帥就能過關的。」
……
六小時的時間對於陳宇星來說，還是有些緊湊的，尤其是還需要對部分食材進行特殊的處理。
陳宇星最先處理的是佛卡夏麵包的麵團，因為麵團需要時間去發酵，必須第一個就做。
陳宇星取出高筋麵粉和乾酵母放在料理台上，然後又接了一部分溫水，將他們都混合在一起，隨後加入一小部分鹽和少許蜂蜜，倒入大量的初榨橄欖油。
「砰！砰！砰！」
他將麵團用力地推壓摺疊，反覆摔打，直到麵團表面變得光滑有彈性，手指按下去都能慢慢彈回來的地步。
然後將揉勻的麵團，放進抹了一層薄油的盆里，蓋上一層保鮮膜扔進發酵箱進行發酵，同時稍微調高了一點發酵箱的濕度和溫度。
接下來，是處理那些活力不足的西西里紅蝦。
紅蝦一旦離開海水時間過長，它的肉質就會變得有些鬆散，吃起來會帶有一種軟綿綿的土腥味。
陳宇星迅速找來一個大號不鏽鋼盆，倒滿冰塊，將紅蝦全部扔進去，然後往裡面撒了一大把海鹽，緊接著，他又切了半顆檸檬擠汁進去，最後還切了一點點生薑絲放進冰水裡。
生薑在冰水的低溫下並不會跟紅蝦搶味，反而可以祛除紅蝦體內的土腥味；海鹽和檸檬酸則是可以在低溫下，強行刺激紅蝦已經開始鬆散的肉質，讓他們開始重新收縮起來。
泡了大概五分鐘左右，陳宇星將蝦撈了出來，然後開始剝殼去蝦線，原本有些灰暗發軟的蝦肉，此時已經稍微恢復了一點原本的肉質，用手指在蝦肉上輕輕一按，能感覺到明顯的彈性。
將剝出來的蝦肉全都平放在案板上，蓋上一層保鮮膜，用廚刀寬厚的側面，「啪啪啪」幾下，將蝦肉拍成厚度均勻的薄片。
然後紅蝦就暫時處理完了，將處理好的薄片放入冰箱冷藏等待定型。
「接下來是主菜，義大利蘋果焗飯。」
陳宇星拿起筐子裡那幾個有些磕碰和熟透泛黃的蘋果，他拿起削皮刀，手腕一轉，動作迅速的將蘋果皮削的乾乾淨淨，然後再將蘋果核剔除。
蘋果偏軟的部分，果肉里的澱粉因為成熟，已經部分轉化成了果糖，雖然吃起來口感沒有那麼脆了，但甜度卻非常高，帶著一股非常濃郁的甜香。
他把這部分偏軟的果肉單獨切下來，剁成細細的蘋果蓉；而剩下那些還保持著硬脆口感的果肉，則切成整齊的小丁，泡在淡鹽水裡防止其氧化。
陳宇星將平底鍋燒熱，隨後放下一大塊黃油，在黃油融化起泡的瞬間，他把已經切碎的蘋果蓉和蘋果丁一起倒了進去。
「滋啦！」
黃油的奶香和蘋果的甜香融合在一起。
蘋果在黃油里翻炒，在撒入一小勺白糖和一點點肉桂粉。
高溫下，果糖含量高的蘋果剛一下鍋就開始焦糖化，原本黃白色的蘋果蓉喝蘋果丁漸漸變成了更誘人的琥珀色，散發出一股十分濃郁的焦糖蘋果香氣。
處理完蘋果，開始準備蘋果焗飯的底子。
另一口鍋里，陳宇星倒入義大利阿博里奧短米干炒，生米在鍋里不斷翻炒，直至炒到米粒邊緣都有點半透明了，他端起手邊的白葡萄酒，沿著鍋邊猛地澆了一圈，酒精在高溫下揮發，鍋里騰起一團藍色的火焰。
隨後拿出剛才剝蝦生下來的蝦殼和蝦頭，用熱油煸炒出蝦油，然後加入洋蔥碎、蒜末和一點點溫水，熬差不多十五分鐘左右，就得到了一鍋十分鮮甜的義大利紅蝦高湯。
一勺高湯下去，不停地用木勺畫圈攪拌，等米飯將湯汁完全吸收之後，再加下一勺，然後繼續攪拌，循環往復。
在加到第四勺湯汁的時候，把剛才炒好的焦糖蘋果倒進了米飯鍋里，最後撒入一些帕瑪森奶酪，不停攪拌讓蘋果的酸甜和帕瑪森奶酪的咸香徹底與高湯、米飯融合在一起。
空氣中，一股融合了紅蝦、蘋果和奶酪的甜美香氣，如同海嘯一樣在整個廚房瞬間炸開。
「好香！這是什麼味道！」
「為什麼這個蘋果焗飯的味道，聞起來這麼讓人流口水。」
周圍還在熬製高湯的學生們在聞到這股香氣的一瞬間，手裡的動作都停頓了片刻。
陳宇星將拌好的蘋果焗飯盛入烤盤，淋上少量的牛奶、橄欖油和迷迭香，撒上最後一層奶酪，然後放入烤箱中進行烤制。
這時候，發酵箱裡的佛卡夏麵團也已經發酵完成。
他把麵團拿出來，平鋪在法式烤盤上。
麵團這時候非常的柔軟，他在手指上塗上一小部分橄欖油，然後在麵團表面戳上一個個的孔洞，並且按壓的孔洞有深有淺，這樣子可以讓橄欖油的滲透有深有淺，口感有強有弱，吃起來就不會膩煩。
然後在孔洞之撒上一些乾燥迷迭香和小番茄，撒上大概二十克左右的海鹽。
最後在麵團的表面上再塗一層薄薄的橄欖油，放入已經預熱好的烤箱裡，以200度的溫度烘烤40分鐘。
……
時間一分一秒的流逝，距離考核結束只剩下最後的三十分鐘。
其他操作台上的學生們也都在爭分奪秒，汗水濕透了他們的後背。
陳宇星開始製作最後的甜點——宮廷甜點莎巴翁。
他先是找出一口水鍋，往裡面添加少量的水，將其加熱到輕微冒泡的程度。
隨後將雞蛋黃、白糖以及關鍵的馬爾薩拉甜酒一起放入水鍋上。
拿起打蛋器開始以每秒數十次的速度開始快速攪拌，將空氣注入進蛋黃液里，蛋黃液也在此期間開始膨脹起來，顏色也從最開始的深黃色逐漸變成淡黃色，並且將蛋黃液達成輕盈但是又有些濃稠的泡沫狀。
用打蛋器在上面畫一個8字，持續八秒鐘不消失，這時候也就完成了。
陳宇星拿出一個甜品碗，在碗中放入幾顆草莓，把完成的莎巴翁醬汁灑在草莓上，再用噴火器輕微的灼烤一下，製造出一點棕色的燒烤痕跡，最後在撒上一點砂糖，最後甜品也就做好了。
距離結束還剩十分鐘。
佛卡夏麵包也準時出爐，外殼烤得金黃酥脆，橄欖、小番茄、迷迭香在融合上小麥麵粉的香氣，一股複雜濃郁並且十分誘人的味道不斷的鑽進鼻腔。
義大利蘋果焗飯也徹底完成，攪拌均勻，飯粒之間可以拉出誘人的金黃色芝士。
最後是西西里紅蝦薄片。
陳宇星把定型好的紅蝦薄片，平鋪在瓷盤上，上面撒上幾粒海鹽、現磨黑胡椒和切碎的小米辣，最後，他拿起之前熬好還剩下一部分的特製蝦油，用小勺均勻地淋在紅蝦薄片上。
蝦油的餘溫微微燙熟了紅蝦表面的那一層薄薄蛋白質，將蝦肉的顏色變成了一種近乎妖艷的亮紅色。
「時間到！全體停手！」