第98章 做菜順序
「怎麼說？」楊念問伍須，但也沒停下手上的活，「不會是打水路上看到不該看看的人吧？」
「人沒看到，但是看見了衣服。」
「衣服？」
伍須將水盆放下，對楊念道：「沒錯，後院的阿嬤們洗衣服，還要單獨洗一件西服襯衫。」
楊念聽後若有所思，把切好的東西碼在一旁，多伍須說道：「這樣看來，人還在這裡。不過得想辦法把我們的消息傳過去。」
阿元和明仔不知道他們二人都在說些什麼。阿元看了他們幾眼就繼續干手上的活，而明仔卻好奇地問楊念道：「發生什麼事了嗎？」
伍須和楊念對視一眼，立刻轉開話題，對明仔道：「沒什麼。只是我剛剛走過來，聽見廚房裡都在小聲聊你們幾個。」
「是啊，須哥你出去以後，廚房裡的人還真的逐漸吵了起來，大的有大的吵，小的有小的吵。就在你回來之前，他們還都在吵架呢，可不知道為什麼突然開始聊起楊大哥和阿元哥了。」
阿元聽到他們聊起自己，問道：「都說些什麼了？」
「我也不是聽得很清楚，好像是在聊阿元你以前在哪裡工作過。」
阿元冷哼一聲，說道：「越出名的廚房，後廚都是這個樣的。沒當面在人面前挑釁，已經是這些人膽小。以往在省城的酒樓，如果一個出名的廚子另找東家，只要不是自己開店做主廚，而是到了別家的酒樓，一來總有新酒樓的廚子對跳槽的廚子論資排輩的一番挑刺。」
明仔愣道：「啊？有這麼嚴重？」
「是啊。只要有一點名氣，但不是從學徒起就在一家酒樓做廚，這樣的廚子就算手藝精湛，但去到哪裡都會有人問這問那，煩得要命。」
楊念也說道：「今日我們被分到他們廚房裡這個角落備用的灶台，也是負責的廚子想讓我們穿小鞋的一環。」
「怎麼做個廚子也這麼麻煩。」明仔說道。
幾人還未聊下去，大門口負責今晚晚宴的管事人又進了廚房，大喊道：
「晚上要到包間的廚子，都來我這抽籤，決定上菜順序。」
今晚的宴席流程，除去開頭用來果腹開胃的小菜和糕點，約定俗成最先上的老火湯，最後才上的主食和糖水，中間的菜式上菜順序，皆由抽籤決定。
這並非是公使館並不講究，反而因為加了廚子親自上菜的環節，所以才加上這麼一道抽籤，旨在考驗隨機順序下，每個廚子對他們各自的菜餚如何利用時間，讓上菜加上演繹的時候能讓客人吃到味道的最佳狀態。
「那我過去了。」楊念拿了塊布擦了擦手，快步走去門口。
「你說，我們會輪到第幾個上呢？」明仔說道。
阿元看了眼手頭碾碎的香料，說道：「我們的菜是烤乳鴿，最好是出爐就能上。之前我也見過你們的楊大哥做他這道乳鴿的工序，比起常規放進窯爐里烤，他還有一個必不可少的步驟，就是最後用熱油淋。」
他又看了看洗好的鍋，對伍須和明仔解釋：「熱油淋的時機十分重要，油溫不能過高，這樣會影響色澤。但是也不能過低，那樣淋出來的皮不夠脆，吃上去也一嘴油。什麼時候上菜，就決定了我們什麼時候才能開火把油加熱。」
「啊？那希望不要是最後一個了。我們怎麼知道前面的那些菜要上多久，要是做了最後一個，豈不是時間都沒法把握。」
「這有什麼難的，雖然每個客人吃飯習慣不同，但他們大致想等的時間還是有個範圍。除非你的店有規矩一次只做一桌子的菜，做完上一桌再做下一桌，不然飯店可是要求一個飯店同時能出餐三四道菜到不同的客人處。」
「阿元哥，能不能告訴我，一般都要怎麼看……」
伍須聽著二人的對話，心想自己帶明仔過來公使館是選對人了。
等了一會兒，楊念就一臉凝重地走了回來。
「楊大哥，不會你抽了個下下籤吧？」明仔問他。
「怎麼樣？我們在第幾位？」
楊念擺擺手，說道：「抽什麼簽，根本沒抽。」
「啊？」伍須看了看廚房裡其他的廚子，有說有笑地走回各自的位置，有的廚子還時不時望向他們那邊。
「我們不用抽嗎？」
楊念不答，他手心裡張開，中間有一張紙條。
壓軸：烤乳鴿
怎麼會是壓軸？
「我們還真是最後一個！」明仔語氣都帶著失落，「哎，真是說什麼，來什麼。」
阿元喝住他，說道：「你怕什麼，兵來將擋水來土掩，我們的菜壓軸出場，這分明是好事。」
「是啊，還真是好事。」楊念重重地說了這齣這句話，「我剛去到門口，那個管事的將簽一個個都遞給其他的廚子，就我沒有份。等大家的簽都拿的差不多了，那管事的才把我叫過去，拿了一張空白的紙，現場寫了壓軸兩個字。」
「什麼？」聽到這話，阿元難得也是驚訝起來，「也就是說，什麼抽籤而定的上菜順序，實際上早就把我們踢出去了？」
楊念咬牙道：「是啊，今日從進來的這一刻開始，哪裡都是整我們的。」
伍須心想，這公使館的管事廚子要給新人一個下馬威，也過於明目張胆了些。
明知道今天他們來做的是烤乳鴿，卻專程讓這種極其講究出爐即食的菜餚放到最後。
哪怕今天下午他們將乳鴿出爐的火候控制得當，新增加的廚子上菜環節，都足以讓熱氣騰騰的乳鴿，隨著上菜時間慢慢變涼，那樣吃起來就香氣和口感就差了一截，沒那麼新鮮了。
看來梁順推薦他們到公使館裡做菜，不知不覺間得罪了這裡幹活的廚子。
「這樣安排下，如果我們還是上原本定的脆皮乳鴿，恐怕味道要打折扣了。要想個法子改良一下這道菜。」阿元說道。
楊念想了想，看向了廚房裡的其他灶台，也說道：「皮脆、汁多、味香，現在這個安排下我們就要捨棄一樣，儘可能保留其他兩樣。」
伍須看著愁眉苦臉的兩人，又看了看他們帶過來那些多出來的碗碟，突然有了想法。
「兩位大哥，這些多出來的東西，介不介意借我用一下？」
「人沒看到，但是看見了衣服。」
「衣服？」
伍須將水盆放下，對楊念道：「沒錯，後院的阿嬤們洗衣服，還要單獨洗一件西服襯衫。」
楊念聽後若有所思，把切好的東西碼在一旁，多伍須說道：「這樣看來，人還在這裡。不過得想辦法把我們的消息傳過去。」
阿元和明仔不知道他們二人都在說些什麼。阿元看了他們幾眼就繼續干手上的活，而明仔卻好奇地問楊念道：「發生什麼事了嗎？」
伍須和楊念對視一眼，立刻轉開話題，對明仔道：「沒什麼。只是我剛剛走過來，聽見廚房裡都在小聲聊你們幾個。」
「是啊，須哥你出去以後，廚房裡的人還真的逐漸吵了起來，大的有大的吵，小的有小的吵。就在你回來之前，他們還都在吵架呢，可不知道為什麼突然開始聊起楊大哥和阿元哥了。」
阿元聽到他們聊起自己，問道：「都說些什麼了？」
「我也不是聽得很清楚，好像是在聊阿元你以前在哪裡工作過。」
阿元冷哼一聲，說道：「越出名的廚房，後廚都是這個樣的。沒當面在人面前挑釁，已經是這些人膽小。以往在省城的酒樓，如果一個出名的廚子另找東家，只要不是自己開店做主廚，而是到了別家的酒樓，一來總有新酒樓的廚子對跳槽的廚子論資排輩的一番挑刺。」
明仔愣道：「啊？有這麼嚴重？」
「是啊。只要有一點名氣，但不是從學徒起就在一家酒樓做廚，這樣的廚子就算手藝精湛，但去到哪裡都會有人問這問那，煩得要命。」
楊念也說道：「今日我們被分到他們廚房裡這個角落備用的灶台，也是負責的廚子想讓我們穿小鞋的一環。」
「怎麼做個廚子也這麼麻煩。」明仔說道。
幾人還未聊下去，大門口負責今晚晚宴的管事人又進了廚房，大喊道：
「晚上要到包間的廚子，都來我這抽籤，決定上菜順序。」
今晚的宴席流程，除去開頭用來果腹開胃的小菜和糕點，約定俗成最先上的老火湯，最後才上的主食和糖水，中間的菜式上菜順序，皆由抽籤決定。
這並非是公使館並不講究，反而因為加了廚子親自上菜的環節，所以才加上這麼一道抽籤，旨在考驗隨機順序下，每個廚子對他們各自的菜餚如何利用時間，讓上菜加上演繹的時候能讓客人吃到味道的最佳狀態。
「那我過去了。」楊念拿了塊布擦了擦手，快步走去門口。
「你說，我們會輪到第幾個上呢？」明仔說道。
阿元看了眼手頭碾碎的香料，說道：「我們的菜是烤乳鴿，最好是出爐就能上。之前我也見過你們的楊大哥做他這道乳鴿的工序，比起常規放進窯爐里烤，他還有一個必不可少的步驟，就是最後用熱油淋。」
他又看了看洗好的鍋，對伍須和明仔解釋：「熱油淋的時機十分重要，油溫不能過高，這樣會影響色澤。但是也不能過低，那樣淋出來的皮不夠脆，吃上去也一嘴油。什麼時候上菜，就決定了我們什麼時候才能開火把油加熱。」
「啊？那希望不要是最後一個了。我們怎麼知道前面的那些菜要上多久，要是做了最後一個，豈不是時間都沒法把握。」
「這有什麼難的，雖然每個客人吃飯習慣不同，但他們大致想等的時間還是有個範圍。除非你的店有規矩一次只做一桌子的菜，做完上一桌再做下一桌，不然飯店可是要求一個飯店同時能出餐三四道菜到不同的客人處。」
「阿元哥，能不能告訴我，一般都要怎麼看……」
伍須聽著二人的對話，心想自己帶明仔過來公使館是選對人了。
等了一會兒，楊念就一臉凝重地走了回來。
「楊大哥，不會你抽了個下下籤吧？」明仔問他。
「怎麼樣？我們在第幾位？」
楊念擺擺手，說道：「抽什麼簽，根本沒抽。」
「啊？」伍須看了看廚房裡其他的廚子，有說有笑地走回各自的位置，有的廚子還時不時望向他們那邊。
「我們不用抽嗎？」
楊念不答，他手心裡張開，中間有一張紙條。
壓軸：烤乳鴿
怎麼會是壓軸？
「我們還真是最後一個！」明仔語氣都帶著失落，「哎，真是說什麼，來什麼。」
阿元喝住他，說道：「你怕什麼，兵來將擋水來土掩，我們的菜壓軸出場，這分明是好事。」
「是啊，還真是好事。」楊念重重地說了這齣這句話，「我剛去到門口，那個管事的將簽一個個都遞給其他的廚子，就我沒有份。等大家的簽都拿的差不多了，那管事的才把我叫過去，拿了一張空白的紙，現場寫了壓軸兩個字。」
「什麼？」聽到這話，阿元難得也是驚訝起來，「也就是說，什麼抽籤而定的上菜順序，實際上早就把我們踢出去了？」
楊念咬牙道：「是啊，今日從進來的這一刻開始，哪裡都是整我們的。」
伍須心想，這公使館的管事廚子要給新人一個下馬威，也過於明目張胆了些。
明知道今天他們來做的是烤乳鴿，卻專程讓這種極其講究出爐即食的菜餚放到最後。
哪怕今天下午他們將乳鴿出爐的火候控制得當，新增加的廚子上菜環節，都足以讓熱氣騰騰的乳鴿，隨著上菜時間慢慢變涼，那樣吃起來就香氣和口感就差了一截，沒那麼新鮮了。
看來梁順推薦他們到公使館裡做菜，不知不覺間得罪了這裡幹活的廚子。
「這樣安排下，如果我們還是上原本定的脆皮乳鴿，恐怕味道要打折扣了。要想個法子改良一下這道菜。」阿元說道。
楊念想了想，看向了廚房裡的其他灶台，也說道：「皮脆、汁多、味香，現在這個安排下我們就要捨棄一樣，儘可能保留其他兩樣。」
伍須看著愁眉苦臉的兩人，又看了看他們帶過來那些多出來的碗碟，突然有了想法。
「兩位大哥，這些多出來的東西，介不介意借我用一下？」