第85章 啫啫煲的靈魂和命根
陳遠航早在等著，譚炳打開罐子，俯身湊近罐口，輕輕吸了一下，立馬發現鼻子捕捉到的氣味層次比半個月前大缸聞到的更加豐富。
蝦鮮味在最上層，乾淨純粹。
往下是海鹽的咸香，均勻地滲透在蝦鮮味中。
再往下是極淡的果香和酒香。
這是長時間均勻發酵才會產生的風味層次。
陳遠航喊王峰拿來一根乾淨的筷子，伸進罐子裡蘸了一點蝦醬放在舌尖上。鹹度適中，蝦鮮味濃郁，層次豐富，後味乾淨，沒有任何殘留的雜味。
「好！」
「太好了！」
陳遠航非常滿意，品質絕佳，比自己預期的最好結果還要好，譚炳家的蝦醬確實有獨到之處，難怪經歷過波折，能重新站起來，成為有數的老字號。
前世的譚記蝦醬，沉淪的那一段時間，極有可能遇到的一樣的事，一旦發現找到問題出在哪，這可不是什麼鐵罐衡溫能比得上的。
這一世，自己點破了問題，提了一個小的建議，大缸換小缸，立馬爆發無敵的實力。
「譚老闆！」
「這批蝦醬太好了！」
「這個品質的，最高級，十五塊一斤。」
「你回去後，準備一下，明天我找車過去拉回來，同時現款結帳。」
陳遠航興奮得大手一揮。
譚炳重重點了下頭，沒有多說話，匆匆離開。100個小缸，一缸50斤，一共是5000斤，15塊一斤，一共是75000塊的貨，活不少，自己得早一點回去好好準備一下。
陳遠航喊了一下王寶珠看店鋪招呼客人，王峰去找貨車，明天去譚炳家拉貨，自己立馬帶著蝦醬去粵州酒家。
零售？
這玩意靠零售，能賣多少？
粵州酒家是粵州老牌酒樓，啫啫煲一絕。
啫啫煲，用厚身粗陶砂煲，干燒至冒煙接近近 300度高溫的，全程不加水，只靠食材自身汁水和醬汁燜熟的一種做菜的方式，「啫啫」說的是汁水快速蒸發發出來的聲音。
啫啫煲想要好吃，靈魂是蝦醬。
粵州酒家每天都得消耗大量的蝦醬，一旦進了採購單，手上的這些蝦醬用不著擔心銷路，更加重要的是，一旦粵州酒家用了自己的蝦醬，消息傳出去，別的酒樓大排檔，都得找上門。
別人沒有粵州酒家的門路。
直接上門？
真的以為粵州酒家這樣的老字號沒有門檻？
不過，自己可是拿下年度標貨的人，是粵州酒家的供貨商，不存在這方面的問題。
陳遠航直接找到麥森。
「陳老闆。」
「有啥事情？」
麥森非常客氣。
誠興很拿下年度標貨，前些天，第一個月的貨送上門，非常滿意。
陳遠航沒囉嗦，拎在手裡的罐頭，直接擺在麥森面前的桌子上，打開了蓋子。
「喲！」
「這個蝦醬的味道真不錯！」
麥森吸了一下鼻子，眼睛亮了起來，二話不說，馬上拿起罐子，帶著陳遠航離開辦公室，走進了後廚。
「關大明。」
麥森喊了一下關大明，這是粵州酒家的行政總廚，沒多說話，手裡裝著蝦醬的罐了遞過去。
關大明打開罐子，筷子蘸了一點蝦醬放在舌尖上抿了一下，沒說話，又抿了一下，放下筷子，放下，轉身喊徒弟切菜備料。
麥森看了一下陳遠航，笑著豎起了大拇指，這是要用陳遠航帶來的蝦醬，做一道蝦醬啫啫煲。關大明三十多年的灶頭老經驗，啫啫煲是拿手菜，準備試醬，證明這蝦醬不簡單，絕對是比粵州酒樓用的好，要不完全用不著幹這個事情。
關大明系上圍裙，親手操刀，一條五花肉中段，肥瘦相間，層次分明，切成厚薄均勻的薄片，鋪在瓷盤裡備用，一把蒜瓣和薑片，切得極薄，燈光下呈半透明。
關大明取了一口粗陶砂煲，架在猛火灶上燒到微微冒煙，灶台上方的空氣都烤得微微扭曲，一勺花生油沿著鍋壁淋下去，油在高溫鐵壁上滋啦作響，立刻泛起細密的油泡。
蒜瓣和薑片下鍋，熱油一激，蒜香和姜香同時炸開。
關大明拿起五花肉片入鍋，長柄筷子快速翻炒，肉片在高溫下迅速變色，從粉白翻成微黃，邊緣微微捲起，油脂被逼出來，鍋底的油變得透亮。
關大明舀了一勺蝦醬放進鍋里，蝦醬在熱油里化開，醬色順著油脂滲進肉片，蒸汽轟地炸開，蝦醬的咸香混著五花肉的油脂味翻滾而出，濃郁得幾乎能從空氣里直接舔到。
關大明蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋邊緣淋了一圈米酒，酒液順著縫隙滲進鍋里，高溫下瞬間汽化，帶出最後一股爆發式的香氣。
關大明掀開鍋蓋，蒸汽散去。
鍋里的五花肉片裹著一層均勻的紅褐色醬汁，燈光下泛著油潤的光澤，像是每一片肉都被蝦醬細細地鍍了一層琥珀色的釉。
肉片之間冒著細密的氣泡，醬汁在鍋底咕嘟作響，邊緣微微焦化，形成一圈金紅色的脆邊。
關大明拿筷子夾起一片五花肉放進嘴裡。
蝦醬的咸鮮最先抵達舌尖，緊接著是五花肉煸炒後逼出的油脂香，兩種味道在咀嚼中交融。
咸中帶鮮，鮮中帶甜。
蝦醬里的蝦肉碎粒牙齒間爆開，釋放出濃縮了陽光和海風的小銀蝦風味。
關大明放下筷子，等了一會，後味乾淨利落，沒有一絲雜味。
「好東西！」
關大明扭頭看著陳遠航，豎起大拇指。
「陳老闆！」
「什麼價格？」
麥森非常清楚關大明的本事，說是好東西一定是好東西。
「三十五一斤。」
陳遠航直接開口。
麥森愣了一下。
這個價格可不低。
粵州酒家現在正在用的蝦醬是頂級的好貨，但才13塊一斤。
麥森扭頭看了一下關大明。
關大明站在灶台邊，正用抹布擦手，頭都沒抬，直接說了一句值這個價。
麥森立馬和陳遠航談妥每一斤三十五塊，每個月1000斤蝦醬的供貨。
陳遠航告訴麥森和關大明，明天晚上開始送貨。
粵州酒家啫啫煲一下爆火，不是以前的不好吃而是現在的更加好吃，每一桌的客人都必點，甚至有人只是衝著啫啫煲才來吃飯。
做生意的沒有一個是傻子，非常清楚，肯定是換了食材或者調料，一打聽，全都知道從誠興行進了蝦醬，接連有酒樓、大排檔聞風而來，指名要譚記的蝦醬，少的月供貨三五十斤，多的一百甚至兩百斤。
陳遠航早做好準備，蝦醬分了三個等級。
普通級，每斤十二塊，主要走大排檔和中檔酒樓。
質優級每斤二十五塊，走高端餐廳。
金質級每斤三十五塊，專供粵州酒家這樣的老字號。
一個月下來，蝦醬賣出去三千五百斤，平均出貨價二十八塊一斤，平均利潤十三塊，月度淨利突破了四萬五千塊。
「遠航哥！」
「光是蝦醬一年下來都能賺四五十萬！」
王峰興奮得滿臉通紅。
「誰說蝦醬是小品類不賺錢？」
「只要品質好，小品類一樣能賣出高價一樣能賺大錢！」
陳遠航笑了一下。
潘敬宗說蝦醬一斤賺不了幾個錢。
這其實沒錯，普通蝦醬確實賺不了幾塊錢，能賣三十五塊一斤的頂級蝦醬，怎麼可能會賺不到錢？
要知道，關大明的啫啫煲里，這不再是單純的蝦醬而是招牌菜的命根子，換一種蝦醬，啫啫煲的魂就沒了。
麥森和關大明心甘情願為這個命根子付三十五塊一斤。
陳遠航看了一下店裡的貨架上擺著一罐蝦醬，想起了這段時間越來越靈敏的嗅覺，比如說現在這個時候，罐子蓋得緊緊，但只要自己集中精神，一樣能聞得清清楚楚。
陳遠航意識到，自己不僅僅只有「秋毫之末」視覺的能力，另外一種能力正在出現和發展。
嗅覺？
要不叫蘭嗅之辯？
陳遠航有點得意，這個名字真的不錯。
蝦鮮味在最上層，乾淨純粹。
往下是海鹽的咸香，均勻地滲透在蝦鮮味中。
再往下是極淡的果香和酒香。
這是長時間均勻發酵才會產生的風味層次。
陳遠航喊王峰拿來一根乾淨的筷子，伸進罐子裡蘸了一點蝦醬放在舌尖上。鹹度適中，蝦鮮味濃郁，層次豐富，後味乾淨，沒有任何殘留的雜味。
「好！」
「太好了！」
陳遠航非常滿意，品質絕佳，比自己預期的最好結果還要好，譚炳家的蝦醬確實有獨到之處，難怪經歷過波折，能重新站起來，成為有數的老字號。
前世的譚記蝦醬，沉淪的那一段時間，極有可能遇到的一樣的事，一旦發現找到問題出在哪，這可不是什麼鐵罐衡溫能比得上的。
這一世，自己點破了問題，提了一個小的建議，大缸換小缸，立馬爆發無敵的實力。
「譚老闆！」
「這批蝦醬太好了！」
「這個品質的，最高級，十五塊一斤。」
「你回去後，準備一下，明天我找車過去拉回來，同時現款結帳。」
陳遠航興奮得大手一揮。
譚炳重重點了下頭，沒有多說話，匆匆離開。100個小缸，一缸50斤，一共是5000斤，15塊一斤，一共是75000塊的貨，活不少，自己得早一點回去好好準備一下。
陳遠航喊了一下王寶珠看店鋪招呼客人，王峰去找貨車，明天去譚炳家拉貨，自己立馬帶著蝦醬去粵州酒家。
零售？
這玩意靠零售，能賣多少？
粵州酒家是粵州老牌酒樓，啫啫煲一絕。
啫啫煲，用厚身粗陶砂煲，干燒至冒煙接近近 300度高溫的，全程不加水，只靠食材自身汁水和醬汁燜熟的一種做菜的方式，「啫啫」說的是汁水快速蒸發發出來的聲音。
啫啫煲想要好吃，靈魂是蝦醬。
粵州酒家每天都得消耗大量的蝦醬，一旦進了採購單，手上的這些蝦醬用不著擔心銷路，更加重要的是，一旦粵州酒家用了自己的蝦醬，消息傳出去，別的酒樓大排檔，都得找上門。
別人沒有粵州酒家的門路。
直接上門？
真的以為粵州酒家這樣的老字號沒有門檻？
不過，自己可是拿下年度標貨的人，是粵州酒家的供貨商，不存在這方面的問題。
陳遠航直接找到麥森。
「陳老闆。」
「有啥事情？」
麥森非常客氣。
誠興很拿下年度標貨，前些天，第一個月的貨送上門，非常滿意。
陳遠航沒囉嗦，拎在手裡的罐頭，直接擺在麥森面前的桌子上，打開了蓋子。
「喲！」
「這個蝦醬的味道真不錯！」
麥森吸了一下鼻子，眼睛亮了起來，二話不說，馬上拿起罐子，帶著陳遠航離開辦公室，走進了後廚。
「關大明。」
麥森喊了一下關大明，這是粵州酒家的行政總廚，沒多說話，手裡裝著蝦醬的罐了遞過去。
關大明打開罐子，筷子蘸了一點蝦醬放在舌尖上抿了一下，沒說話，又抿了一下，放下筷子，放下，轉身喊徒弟切菜備料。
麥森看了一下陳遠航，笑著豎起了大拇指，這是要用陳遠航帶來的蝦醬，做一道蝦醬啫啫煲。關大明三十多年的灶頭老經驗，啫啫煲是拿手菜，準備試醬，證明這蝦醬不簡單，絕對是比粵州酒樓用的好，要不完全用不著幹這個事情。
關大明系上圍裙，親手操刀，一條五花肉中段，肥瘦相間，層次分明，切成厚薄均勻的薄片，鋪在瓷盤裡備用，一把蒜瓣和薑片，切得極薄，燈光下呈半透明。
關大明取了一口粗陶砂煲，架在猛火灶上燒到微微冒煙，灶台上方的空氣都烤得微微扭曲，一勺花生油沿著鍋壁淋下去，油在高溫鐵壁上滋啦作響，立刻泛起細密的油泡。
蒜瓣和薑片下鍋，熱油一激，蒜香和姜香同時炸開。
關大明拿起五花肉片入鍋，長柄筷子快速翻炒，肉片在高溫下迅速變色，從粉白翻成微黃，邊緣微微捲起，油脂被逼出來，鍋底的油變得透亮。
關大明舀了一勺蝦醬放進鍋里，蝦醬在熱油里化開，醬色順著油脂滲進肉片，蒸汽轟地炸開，蝦醬的咸香混著五花肉的油脂味翻滾而出，濃郁得幾乎能從空氣里直接舔到。
關大明蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋邊緣淋了一圈米酒，酒液順著縫隙滲進鍋里，高溫下瞬間汽化，帶出最後一股爆發式的香氣。
關大明掀開鍋蓋，蒸汽散去。
鍋里的五花肉片裹著一層均勻的紅褐色醬汁，燈光下泛著油潤的光澤，像是每一片肉都被蝦醬細細地鍍了一層琥珀色的釉。
肉片之間冒著細密的氣泡，醬汁在鍋底咕嘟作響，邊緣微微焦化，形成一圈金紅色的脆邊。
關大明拿筷子夾起一片五花肉放進嘴裡。
蝦醬的咸鮮最先抵達舌尖，緊接著是五花肉煸炒後逼出的油脂香，兩種味道在咀嚼中交融。
咸中帶鮮，鮮中帶甜。
蝦醬里的蝦肉碎粒牙齒間爆開，釋放出濃縮了陽光和海風的小銀蝦風味。
關大明放下筷子，等了一會，後味乾淨利落，沒有一絲雜味。
「好東西！」
關大明扭頭看著陳遠航，豎起大拇指。
「陳老闆！」
「什麼價格？」
麥森非常清楚關大明的本事，說是好東西一定是好東西。
「三十五一斤。」
陳遠航直接開口。
麥森愣了一下。
這個價格可不低。
粵州酒家現在正在用的蝦醬是頂級的好貨，但才13塊一斤。
麥森扭頭看了一下關大明。
關大明站在灶台邊，正用抹布擦手，頭都沒抬，直接說了一句值這個價。
麥森立馬和陳遠航談妥每一斤三十五塊，每個月1000斤蝦醬的供貨。
陳遠航告訴麥森和關大明，明天晚上開始送貨。
粵州酒家啫啫煲一下爆火，不是以前的不好吃而是現在的更加好吃，每一桌的客人都必點，甚至有人只是衝著啫啫煲才來吃飯。
做生意的沒有一個是傻子，非常清楚，肯定是換了食材或者調料，一打聽，全都知道從誠興行進了蝦醬，接連有酒樓、大排檔聞風而來，指名要譚記的蝦醬，少的月供貨三五十斤，多的一百甚至兩百斤。
陳遠航早做好準備，蝦醬分了三個等級。
普通級，每斤十二塊，主要走大排檔和中檔酒樓。
質優級每斤二十五塊，走高端餐廳。
金質級每斤三十五塊，專供粵州酒家這樣的老字號。
一個月下來，蝦醬賣出去三千五百斤，平均出貨價二十八塊一斤，平均利潤十三塊，月度淨利突破了四萬五千塊。
「遠航哥！」
「光是蝦醬一年下來都能賺四五十萬！」
王峰興奮得滿臉通紅。
「誰說蝦醬是小品類不賺錢？」
「只要品質好，小品類一樣能賣出高價一樣能賺大錢！」
陳遠航笑了一下。
潘敬宗說蝦醬一斤賺不了幾個錢。
這其實沒錯，普通蝦醬確實賺不了幾塊錢，能賣三十五塊一斤的頂級蝦醬，怎麼可能會賺不到錢？
要知道，關大明的啫啫煲里，這不再是單純的蝦醬而是招牌菜的命根子，換一種蝦醬，啫啫煲的魂就沒了。
麥森和關大明心甘情願為這個命根子付三十五塊一斤。
陳遠航看了一下店裡的貨架上擺著一罐蝦醬，想起了這段時間越來越靈敏的嗅覺，比如說現在這個時候，罐子蓋得緊緊，但只要自己集中精神，一樣能聞得清清楚楚。
陳遠航意識到，自己不僅僅只有「秋毫之末」視覺的能力，另外一種能力正在出現和發展。
嗅覺？
要不叫蘭嗅之辯？
陳遠航有點得意，這個名字真的不錯。