第43章 你要做鴨子？
吳鋒送走王玉梅母子，回到店裡就歪在了躺椅上，說實話今天不怎麼累，畢竟四個人，輕鬆很多，但就是犯懶了。
要麼說人就是賤呢，像很多人幹活就身體倍兒棒，吃嘛嘛香，一待著就這毛病那毛病的。
都說是沒那享福的命，但他好像有。
伸了個懶腰，兩眼一閉，意識沉入系統面板。
【當前任務：初露鋒芒，競爭對手出現，一周內單日營業額持續增長並超50%，獲得滷味小吃抽獎一次。】
【基礎營業額457元，今日漲幅10.94%】
【當前任務：千里之行始於足下，知名度就是影響力。門店食客到訪累積一千，獲得滷味技法抽獎一次。】
【當前到訪食客1035/1000。已完成，滷味技法待抽取。】
吳鋒眼前一亮。
一千個食客已經夠了，會是什麼滷味技法呢，很期待啊，也該來個葷菜了。
他坐直了身子，意識點開抽獎系統。
【恭喜獲得滷味技法：黑鴨。】
黑鴨？
吳鋒腦袋一震，不是傳統的醬鹵，而是黑鴨？
這可是一個大類啊，而且很新，現在還沒有。
那我這是要成吳黑鴨了？
他點開菜譜，一股信息流湧入腦海，從香料配比到滷製手法，清晰的可以在記憶力，像經歷過無數遍一樣。
黑鴨滷味，跟普通的滷味不一樣。普通的滷味是咸鮮口，五香、醬香都有。黑鴨的特點是甜中帶辣，辣中帶麻，麻的舒服，辣的回甘。
顏色也比普通滷味深，接近黑色，所以才叫黑鴨，但最開始是叫怪味鴨。
這玩意在後世可是風靡全國的，沒想到會抽中這個技法。
周總，對不住了，大不了以後把你收編了，還讓你管。不過想想可有日子了。現在人家才九歲，十年之後才去武漢的醬鴨作坊打工。
吳鋒嘴角翹了起來。
鴨貨啊，這玩意兒現在可不值錢。尤其東北不怎麼吃鴨子，白條鴨都賣得少，更別說鴨脖、鴨頭、鴨翅等等這些邊角料了。
在肉聯廠這玩意都是順帶的，根本不在計劃內，便宜得跟白撿似的。
在他看來這跟撿錢一樣。
他又看了遍菜譜，做法不算複雜，但香料很多，林林總總二十來種，缺什麼一會兒去買就行。
正琢磨著，劉梅走了過來，手裡拿著一沓錢，眼睛亮得跟燈泡似的，格外有神采。
「你猜今天賣了多少錢？」她笑著開口。
吳鋒在躺椅上看了一眼。「多少？有五百了嗎？」
「五百零七！」劉梅一個字一個字地念出來，念到「七」的時候，嘴角都快咧到耳朵根了。「這可是五百塊啊，都夠咱爸干小半年了。」
「是啊，我也沒想到，開飯店這麼賺錢啊。」劉蘭也很為姐姐高興。「姐夫，那你之前咋淨賠錢了？」
吳鋒嘴角一抽，這小妮子，哪壺不開提哪壺。他翻了個白眼，乾脆不回答。
「你那麼高興，要不我領你倆去市里玩啊？」吳鋒轉頭對劉梅說道。
「去啥市里，淨想著花錢。」劉梅立馬換了副面孔，開始算計上了。「現在一天光賣肉就得百來塊了，賺的多花的也多，得攢著。」
吳鋒看了她一眼，沒說啥。劉梅這人就這樣，賺錢的時候高興，花錢的時候就心疼，典型的守財奴。
不過劉梅說得也對，現在花錢的地方多。買肉每天小一百不說，油和花生用量也很大，土豆辣椒麵不太貴還可以，整體下來成本確實不低。
他站起身，拍了拍褲子：「我去廠里一趟，問問鴨子怎麼賣。」
「鴨子？」劉梅愣了一下。「你要做鴨子？」
「......」
吳鋒一陣無語，只能說現在這個詞，還不能讓人聯想到別的。「鹵一些鴨頭、鴨掌什麼的試試。」
「啊，做滷味啊，但鴨子也不好吃啊。」劉蘭跟著說道。
「做出來你們就知道了。」吳鋒邊說邊往外走。
肉聯廠副食店裡，李玉珍正和王桂蘭嘮嗑。看見吳鋒過來，李玉珍上下打量了他一眼：「咋地，今天咋上午來拿肉了？」
「「先不拿肉，我問問別的。」吳鋒走到櫃檯。「王嬸兒，咱們廠殺不殺鴨子？」
「鴨子？」王桂蘭疑惑。「殺啊，你要買嗎？」
「那鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、還有鴨雜什麼的都怎麼賣啊？」
王桂蘭和李玉珍對視一眼，都愣住了。
「你要那玩意兒幹啥？」李玉珍一臉不解。「那東西沒啥肉，都是骨頭，誰吃啊？」
「我做滷味用。」吳鋒趴在櫃檯上。「王嬸兒，你就說啥價吧。」
王桂蘭想了想：「那些東西都不在計劃內，平時都是扔了或者便宜處理給食堂。你要的話跟食堂一樣三毛一斤就行，但鴨胗要另算，這個不愁賣，要八毛。」
吳鋒心裡樂開了花，三毛錢一斤，那跟白撿有什麼區別。「行，那嬸兒給我少來幾斤，我先做著試試。」
「行，那白條鴨你要嗎？」王桂蘭問道。
「額，白條鴨也便宜嗎？」吳鋒問道。
「還行吧，一隻一塊三左右。」王桂蘭回道，吳鋒現在每天要的肉不少，要是以後能幫忙處理鴨子也行，現在這玩意都不太好賣。
「倒是不貴，那以後看看吧。」吳鋒點點頭，挑了幾斤他需要的部位，又拿了些雞肉、鴨肉、豬棒骨和豬皮，就回店裡了。
吳鋒回到店裡都沒人在，估計是又去學校玩了。他就自己處理起來。
鴨貨要處理乾淨，肉才不會腥，鴨翅的雜毛都拔掉，鴨掌剪掉指甲，鴨頭從中間劈開，把喉管和食管扯出來。
然後放五香粉、食鹽、蔥姜，反覆揉搓。再用清水泡三四個小時，去除腥味和血水。
之前買的雞肉、鴨肉、豬棒骨、豬皮，也都要泡一個多小時，這是要做高湯的食材。
都泡上，他就去買香料，補齊了再做。
回來等泡的差不多了，直接把高湯的肉焯一遍，加蔥、姜、白酒，去掉血沫和剩下的腥味。撈出來洗乾淨。
把食材放入準備好的湯鍋開水中，高湯要用香料代替蔥姜去腥，這樣滷水不容易變質，包括蔬菜類的都要注意單獨鹵。
要麼說人就是賤呢，像很多人幹活就身體倍兒棒，吃嘛嘛香，一待著就這毛病那毛病的。
都說是沒那享福的命，但他好像有。
伸了個懶腰，兩眼一閉，意識沉入系統面板。
【當前任務：初露鋒芒，競爭對手出現，一周內單日營業額持續增長並超50%，獲得滷味小吃抽獎一次。】
【基礎營業額457元，今日漲幅10.94%】
【當前任務：千里之行始於足下，知名度就是影響力。門店食客到訪累積一千，獲得滷味技法抽獎一次。】
【當前到訪食客1035/1000。已完成，滷味技法待抽取。】
吳鋒眼前一亮。
一千個食客已經夠了，會是什麼滷味技法呢，很期待啊，也該來個葷菜了。
他坐直了身子，意識點開抽獎系統。
【恭喜獲得滷味技法：黑鴨。】
黑鴨？
吳鋒腦袋一震，不是傳統的醬鹵，而是黑鴨？
這可是一個大類啊，而且很新，現在還沒有。
那我這是要成吳黑鴨了？
他點開菜譜，一股信息流湧入腦海，從香料配比到滷製手法，清晰的可以在記憶力，像經歷過無數遍一樣。
黑鴨滷味，跟普通的滷味不一樣。普通的滷味是咸鮮口，五香、醬香都有。黑鴨的特點是甜中帶辣，辣中帶麻，麻的舒服，辣的回甘。
顏色也比普通滷味深，接近黑色，所以才叫黑鴨，但最開始是叫怪味鴨。
這玩意在後世可是風靡全國的，沒想到會抽中這個技法。
周總，對不住了，大不了以後把你收編了，還讓你管。不過想想可有日子了。現在人家才九歲，十年之後才去武漢的醬鴨作坊打工。
吳鋒嘴角翹了起來。
鴨貨啊，這玩意兒現在可不值錢。尤其東北不怎麼吃鴨子，白條鴨都賣得少，更別說鴨脖、鴨頭、鴨翅等等這些邊角料了。
在肉聯廠這玩意都是順帶的，根本不在計劃內，便宜得跟白撿似的。
在他看來這跟撿錢一樣。
他又看了遍菜譜，做法不算複雜，但香料很多，林林總總二十來種，缺什麼一會兒去買就行。
正琢磨著，劉梅走了過來，手裡拿著一沓錢，眼睛亮得跟燈泡似的，格外有神采。
「你猜今天賣了多少錢？」她笑著開口。
吳鋒在躺椅上看了一眼。「多少？有五百了嗎？」
「五百零七！」劉梅一個字一個字地念出來，念到「七」的時候，嘴角都快咧到耳朵根了。「這可是五百塊啊，都夠咱爸干小半年了。」
「是啊，我也沒想到，開飯店這麼賺錢啊。」劉蘭也很為姐姐高興。「姐夫，那你之前咋淨賠錢了？」
吳鋒嘴角一抽，這小妮子，哪壺不開提哪壺。他翻了個白眼，乾脆不回答。
「你那麼高興，要不我領你倆去市里玩啊？」吳鋒轉頭對劉梅說道。
「去啥市里，淨想著花錢。」劉梅立馬換了副面孔，開始算計上了。「現在一天光賣肉就得百來塊了，賺的多花的也多，得攢著。」
吳鋒看了她一眼，沒說啥。劉梅這人就這樣，賺錢的時候高興，花錢的時候就心疼，典型的守財奴。
不過劉梅說得也對，現在花錢的地方多。買肉每天小一百不說，油和花生用量也很大，土豆辣椒麵不太貴還可以，整體下來成本確實不低。
他站起身，拍了拍褲子：「我去廠里一趟，問問鴨子怎麼賣。」
「鴨子？」劉梅愣了一下。「你要做鴨子？」
「......」
吳鋒一陣無語，只能說現在這個詞，還不能讓人聯想到別的。「鹵一些鴨頭、鴨掌什麼的試試。」
「啊，做滷味啊，但鴨子也不好吃啊。」劉蘭跟著說道。
「做出來你們就知道了。」吳鋒邊說邊往外走。
肉聯廠副食店裡，李玉珍正和王桂蘭嘮嗑。看見吳鋒過來，李玉珍上下打量了他一眼：「咋地，今天咋上午來拿肉了？」
「「先不拿肉，我問問別的。」吳鋒走到櫃檯。「王嬸兒，咱們廠殺不殺鴨子？」
「鴨子？」王桂蘭疑惑。「殺啊，你要買嗎？」
「那鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、還有鴨雜什麼的都怎麼賣啊？」
王桂蘭和李玉珍對視一眼，都愣住了。
「你要那玩意兒幹啥？」李玉珍一臉不解。「那東西沒啥肉，都是骨頭，誰吃啊？」
「我做滷味用。」吳鋒趴在櫃檯上。「王嬸兒，你就說啥價吧。」
王桂蘭想了想：「那些東西都不在計劃內，平時都是扔了或者便宜處理給食堂。你要的話跟食堂一樣三毛一斤就行，但鴨胗要另算，這個不愁賣，要八毛。」
吳鋒心裡樂開了花，三毛錢一斤，那跟白撿有什麼區別。「行，那嬸兒給我少來幾斤，我先做著試試。」
「行，那白條鴨你要嗎？」王桂蘭問道。
「額，白條鴨也便宜嗎？」吳鋒問道。
「還行吧，一隻一塊三左右。」王桂蘭回道，吳鋒現在每天要的肉不少，要是以後能幫忙處理鴨子也行，現在這玩意都不太好賣。
「倒是不貴，那以後看看吧。」吳鋒點點頭，挑了幾斤他需要的部位，又拿了些雞肉、鴨肉、豬棒骨和豬皮，就回店裡了。
吳鋒回到店裡都沒人在，估計是又去學校玩了。他就自己處理起來。
鴨貨要處理乾淨，肉才不會腥，鴨翅的雜毛都拔掉，鴨掌剪掉指甲，鴨頭從中間劈開，把喉管和食管扯出來。
然後放五香粉、食鹽、蔥姜，反覆揉搓。再用清水泡三四個小時，去除腥味和血水。
之前買的雞肉、鴨肉、豬棒骨、豬皮，也都要泡一個多小時，這是要做高湯的食材。
都泡上，他就去買香料，補齊了再做。
回來等泡的差不多了，直接把高湯的肉焯一遍，加蔥、姜、白酒，去掉血沫和剩下的腥味。撈出來洗乾淨。
把食材放入準備好的湯鍋開水中，高湯要用香料代替蔥姜去腥，這樣滷水不容易變質，包括蔬菜類的都要注意單獨鹵。