第244章 溪蚌煥彩·山居小酌
兩人洗好澡，穿上鞋，背著沉甸甸的背簍，沿山路往周福生家走去。
走了半小時，就看見周福生的木屋已完全建好了。兩間茅草頂的木屋並排立在小溪邊的平地上，竹編泥牆。屋前那片空地正在用竹牆圍起來，竹子頂端削得很尖，用樹藤編在一起加固，野獸想翻進來怕是要費一番功夫。
圍牆已經建好一邊了，二狗子和王大柱、李老三正在溪邊編竹圍牆的另一段。
陳木根正坐在壩子上刨一根木料，刨花卷了一地，松木的清香混著泥巴和茅草的氣味在空氣里飄著。何田水蹲在旁邊鑿榫眼，鑿子敲得木頭篤篤響。
「陳哥！忙著呢？」張曉峰走進院子，把沉甸甸的背簍放在地上。
陳木根抬起頭，把刨子往旁邊一放，站起來拍了拍身上的刨花：「曉峰來了？你這是搞的啥子？」他走過來往背簍里一看，愣了一下，「蚌殼？你去哪搞了這麼多？」
「別提了。」張曉峰苦笑著搖了搖頭，「追了只麂子追了五個多鐘頭，眼看就要打到了，結果被福生這傢伙一槍給嚇跑了。只能撿了這些蚌殼，也不算白跑。」
周福生縮了縮脖子，趕緊把背簍里的蚌殼往灶屋裡搬。陳木根看看周福生那心虛的樣子，又看看張曉峰一臉無奈的表情，哈哈大笑起來。
「曉峰，福生兄弟這邊家具最多再有個兩三天就搞完了。竹圍牆就最後那段了，今天也搞定。到時我們就回去休整兩天，再去你家給你做家具。」
「不急，慢慢來。」張曉峰蹲下來翻看何田水鑿的榫眼，用手指摸了摸接口處，光滑平整，「你這邊的活路先弄完再說。等下給你們弄蚌肉下酒。」
「要得！」陳木根眼睛亮了，「這東西以前自己在田裡摸過，不光難得弄，肉也少，沙得很，不好吃，今天就見見你的手藝。」
「那你就等著，下酒得很！」
張曉峰把兩背簍蚌殼倒進一個大木盆里，端到溪邊。往盆里加滿清水，撒了幾克鹽，又滴了兩三滴菜油。蚌殼在鹽水裡慢慢張開殼縫，吐出細密的白色泡沫和泥沙。
「這是幹啥？」周福生蹲在旁邊好奇地問。
「讓它們吐沙啊。」張曉峰站起來，從兜里掏出煙，遞給周福生一根，自己也叼上一根，「加鹽和菜油，蚌殼覺得不舒服，就會把肚子裡的沙子和髒東西全吐出來。不吐乾淨，吃起來一嘴沙，那就不安逸了。」
兩人蹲在溪邊抽了根煙。抽完煙，張曉峰走到木盆邊看了看——盆底已積了一層細沙，水面上的泡沫也有些發黃了。他把水倒掉，重新加滿清水，又撒了把鹽，滴了幾滴菜油。這樣反覆換了三道水，直到盆底不再有沙子沉積，水面上也不再有泡沫。
「差不多了。」張曉峰把袖子卷到胳膊肘以上，「福生，你去把春蘭叫過來幫忙，兩個人處理太慢了。」
周福生應了一聲，進屋把張春蘭叫了出來。張春蘭腰上圍著條打了好幾個補丁的圍裙，袖子卷到胳膊肘，邊走邊在圍裙上擦手。她蹲下來拿起一個蚌殼，左右看了看：「大哥，這個咋個弄？」
「我教你。」張曉峰拿起一個蚌殼，左手捏住蚌殼，右手拿了一把刀，用刀尖在蚌殼前端輕輕一划，割斷了裡面的韌帶。「你看，韌帶斷了，它就合不上了。」他把蚌殼翻過來，用刀尖沿蚌殼內側的殼壁輕輕一刮，蚌肉就跟殼分離開來。他用手捏住蚌肉往外一拉，蚌肉就整個出來了。
「然後去掉這些不能吃的東西。」張曉峰用手指著蚌肉上那些灰黃色的鰓葉，「這個是鰓，不能吃。」又指著那條黑色的泥腸，「這個是腸子，也不能吃。」最後指著那塊墨綠色的內臟團，「這個是內臟，也不能吃。只留這個白色的斧足和旁邊的裙邊，還有這塊貝柱。」
他用刀把不能吃的部分全切掉，只留下那塊白嫩的斧足和裙邊，還有兩顆指甲蓋大小的貝柱。蚌肉在他手裡顫顫的，在陽光下泛著溫潤的光澤。「會了沒？」
「會了。」張春蘭點點頭，拿起一個蚌殼，學著張曉峰的樣子割斷韌帶，刀尖沿殼壁刮下去，蚌肉完整地取了出來，一點都沒破。
周福生也拿起一個蚌殼開始處理，動作就慢多了，蚌肉還被他颳得破了好幾處。張曉峰在旁邊看著他笨手笨腳的樣子，忍不住搖頭：「算了，福生你去干別的，這個交給我和春蘭就行。」
周福生尷尬地撓了撓頭，站起來去灶台那邊劈柴了。
張曉峰和張春蘭兩人在溪邊蹲著處理蚌殼。兩大背簍蚌殼看起來多，但真正取出來，肉少得可憐——每個蚌殼裡的斧足只有大拇指大小，貝柱更是只有指甲蓋大，裙邊也就薄薄一層。一個巴掌大的蚌殼，去掉內臟和鰓葉，能吃的部分不到十分之一。
兩人處理了整整兩個多鐘頭，最終只得了小半盆肉。
「我就說看著多，弄出來沒多少吧。」張曉峰看著那小半盆蚌肉，搖了搖頭。
「那也夠吃一頓了。」張春蘭把盆子端進灶屋。
張曉峰把蚌肉倒進盆子裡，撒了把粗鹽，用手反覆抓洗。粗鹽粒在蚌肉表面摩擦，發出沙沙的聲響。抓洗了兩三遍，又用清水沖洗乾淨。蚌肉撈出來瀝乾水分，放在案板上。
張曉峰拿起一塊蚌肉用手指按了按——斧足那塊特別硬，像一塊橡膠。
「福生，擀麵杖有沒有？」
「有有有。」周福生從灶台邊的竹筒里抽出根擀麵杖遞過來。
張曉峰把蚌肉的斧足部分用擀麵杖使勁捶打，捶得案板咚咚響。蚌肉在擀麵杖下被碾平展開，纖維被一根根打斷，原本硬邦邦的斧足變得柔軟。每塊斧足都捶了十幾下，直到用手按上去感覺鬆軟了才停。
「這個不捶的話，炒出來跟嚼橡皮筋一樣，咬都咬不動。」張曉峰把捶好的蚌肉切成條，放進碗裡，加了點紅苕酒和薑片醃了十分鐘。
張春蘭把野蔥洗好切成斜段，裝了滿滿一筲箕。周福生蹲在灶膛前添柴。張曉峰把灶台邊柜子上的油壺拿起來掂了掂，揭開蓋子看了看——油還有半壺。
油進鍋。周福生看著張曉峰倒了這麼多油進鍋里，嘴唇動了動，欲言又止，臉上一副心疼的表情。張曉峰瞥了他一眼，心裡頭鬱悶得很——不就是用點油嗎，至於嗎？他這已經是儘量少放了。
鍋里油熱了，張曉峰把薑片蒜瓣丟進去爆香，又加了干辣椒段和野花椒，麻辣味炸開的瞬間整個灶屋都被籠罩了。接著放了幾個泡椒段，炒出紅油，泡椒的酸辣味混著花椒的麻味，勾得人直咽口水。
大火燒到最旺，張曉峰把醃好的蚌肉倒進鍋里。蚌肉一進鍋就卷了起來，邊緣瞬間變成了乳白色。他飛快地翻炒，鍋鏟在鐵鍋里翻飛，每一片蚌肉都裹上了紅亮的辣油。炒了不到半分鐘，把野蔥段倒進去，又淋了點醬油，再翻炒幾下，出鍋裝盆。
一大盆野蔥炒蚌肉，蚌肉白嫩嫩地蜷在紅亮的湯汁里，野蔥段碧綠油亮，湯汁紅亮濃稠，麻辣鮮香混著野蔥特有的辛香，在灶屋裡瀰漫開來。
張春蘭又端上來幾盤菜——一盤涼拌折耳根，炒蕨菜，一鍋紅苕乾飯。
「開飯了！」周福生朝外面喊了一聲。
陳木根放下刨子，拍了拍手上的刨花，帶著二狗子、王大柱、何田水、李老三從壩子上走進灶屋。幾個人圍坐在方桌前，看著那盆野蔥炒蚌肉，都愣住了。
「這就是蚌殼肉？」二狗子湊過來看了看，吸了吸鼻子，「聞起來好香啊！」
「嘗嘗。」張曉峰夾了一筷子放進嘴裡。蚌肉脆嫩彈牙，嚼起來咯吱咯吱響，麻辣味滲進了每一絲紋理，野蔥的辛香把蚌肉的鮮甜提得更突出。比他預想的還好吃。
二狗子夾了一塊，嚼了兩下，眼睛一下子亮了。「嗯！好吃！脆脆的！」
陳木根也嘗了一塊，點點頭：「確實不錯。脆嫩，不腥，不沙，麻辣味也剛好。」
周福生夾了一筷子放在張春蘭碗裡。張春蘭小口小口地吃著，嘴角沾了一圈紅油。
周福生拿出一壇紅苕酒給每人倒了一碗，站起來端著碗：「來來來，都端起來，這些天辛苦大家了，幹了！」
幾個搪瓷碗碰在一起，酒花濺了出來。二狗子喝得急，嗆得直咳嗽，王大柱拍著他後背笑罵他沒用。
陳木根喝完抹了把嘴，拿來酒罈給自己倒滿，拉著周福生碰碗：「福生兄弟，你這房子算是落成了，往後和春蘭好好過日子！」
周福生雙手端碗，重重點頭，一仰脖子灌了下去。
張曉峰端著碗，夾了一塊蚌肉，看著這一屋子人——二狗子和王大柱正在搶一塊蚌肉，筷子在盆子裡打架；陳木根端著搪瓷缸子喝著張春蘭燒的菜湯；何田水和李老三埋頭扒飯，腮幫子鼓得老高。
吃過飯，天已黑透了。張曉峰跟眾人告別，帶著墨墨往回走。
山裡的夜很靜，只有山澗的水聲和偶爾幾聲夜鳥的啼叫。
張曉峰摸了摸背簍里剩下的那一小袋斤把蚌肉——特意給青雪留的。
回去也給她做一盤野蔥炒蚌肉，她肯定沒吃過。
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走了半小時，就看見周福生的木屋已完全建好了。兩間茅草頂的木屋並排立在小溪邊的平地上，竹編泥牆。屋前那片空地正在用竹牆圍起來，竹子頂端削得很尖，用樹藤編在一起加固，野獸想翻進來怕是要費一番功夫。
圍牆已經建好一邊了，二狗子和王大柱、李老三正在溪邊編竹圍牆的另一段。
陳木根正坐在壩子上刨一根木料，刨花卷了一地，松木的清香混著泥巴和茅草的氣味在空氣里飄著。何田水蹲在旁邊鑿榫眼，鑿子敲得木頭篤篤響。
「陳哥！忙著呢？」張曉峰走進院子，把沉甸甸的背簍放在地上。
陳木根抬起頭，把刨子往旁邊一放，站起來拍了拍身上的刨花：「曉峰來了？你這是搞的啥子？」他走過來往背簍里一看，愣了一下，「蚌殼？你去哪搞了這麼多？」
「別提了。」張曉峰苦笑著搖了搖頭，「追了只麂子追了五個多鐘頭，眼看就要打到了，結果被福生這傢伙一槍給嚇跑了。只能撿了這些蚌殼，也不算白跑。」
周福生縮了縮脖子，趕緊把背簍里的蚌殼往灶屋裡搬。陳木根看看周福生那心虛的樣子，又看看張曉峰一臉無奈的表情，哈哈大笑起來。
「曉峰，福生兄弟這邊家具最多再有個兩三天就搞完了。竹圍牆就最後那段了，今天也搞定。到時我們就回去休整兩天，再去你家給你做家具。」
「不急，慢慢來。」張曉峰蹲下來翻看何田水鑿的榫眼，用手指摸了摸接口處，光滑平整，「你這邊的活路先弄完再說。等下給你們弄蚌肉下酒。」
「要得！」陳木根眼睛亮了，「這東西以前自己在田裡摸過，不光難得弄，肉也少，沙得很，不好吃，今天就見見你的手藝。」
「那你就等著，下酒得很！」
張曉峰把兩背簍蚌殼倒進一個大木盆里，端到溪邊。往盆里加滿清水，撒了幾克鹽，又滴了兩三滴菜油。蚌殼在鹽水裡慢慢張開殼縫，吐出細密的白色泡沫和泥沙。
「這是幹啥？」周福生蹲在旁邊好奇地問。
「讓它們吐沙啊。」張曉峰站起來，從兜里掏出煙，遞給周福生一根，自己也叼上一根，「加鹽和菜油，蚌殼覺得不舒服，就會把肚子裡的沙子和髒東西全吐出來。不吐乾淨，吃起來一嘴沙，那就不安逸了。」
兩人蹲在溪邊抽了根煙。抽完煙，張曉峰走到木盆邊看了看——盆底已積了一層細沙，水面上的泡沫也有些發黃了。他把水倒掉，重新加滿清水，又撒了把鹽，滴了幾滴菜油。這樣反覆換了三道水，直到盆底不再有沙子沉積，水面上也不再有泡沫。
「差不多了。」張曉峰把袖子卷到胳膊肘以上，「福生，你去把春蘭叫過來幫忙，兩個人處理太慢了。」
周福生應了一聲，進屋把張春蘭叫了出來。張春蘭腰上圍著條打了好幾個補丁的圍裙，袖子卷到胳膊肘，邊走邊在圍裙上擦手。她蹲下來拿起一個蚌殼，左右看了看：「大哥，這個咋個弄？」
「我教你。」張曉峰拿起一個蚌殼，左手捏住蚌殼，右手拿了一把刀，用刀尖在蚌殼前端輕輕一划，割斷了裡面的韌帶。「你看，韌帶斷了，它就合不上了。」他把蚌殼翻過來，用刀尖沿蚌殼內側的殼壁輕輕一刮，蚌肉就跟殼分離開來。他用手捏住蚌肉往外一拉，蚌肉就整個出來了。
「然後去掉這些不能吃的東西。」張曉峰用手指著蚌肉上那些灰黃色的鰓葉，「這個是鰓，不能吃。」又指著那條黑色的泥腸，「這個是腸子，也不能吃。」最後指著那塊墨綠色的內臟團，「這個是內臟，也不能吃。只留這個白色的斧足和旁邊的裙邊，還有這塊貝柱。」
他用刀把不能吃的部分全切掉，只留下那塊白嫩的斧足和裙邊，還有兩顆指甲蓋大小的貝柱。蚌肉在他手裡顫顫的，在陽光下泛著溫潤的光澤。「會了沒？」
「會了。」張春蘭點點頭，拿起一個蚌殼，學著張曉峰的樣子割斷韌帶，刀尖沿殼壁刮下去，蚌肉完整地取了出來，一點都沒破。
周福生也拿起一個蚌殼開始處理，動作就慢多了，蚌肉還被他颳得破了好幾處。張曉峰在旁邊看著他笨手笨腳的樣子，忍不住搖頭：「算了，福生你去干別的，這個交給我和春蘭就行。」
周福生尷尬地撓了撓頭，站起來去灶台那邊劈柴了。
張曉峰和張春蘭兩人在溪邊蹲著處理蚌殼。兩大背簍蚌殼看起來多，但真正取出來，肉少得可憐——每個蚌殼裡的斧足只有大拇指大小，貝柱更是只有指甲蓋大，裙邊也就薄薄一層。一個巴掌大的蚌殼，去掉內臟和鰓葉，能吃的部分不到十分之一。
兩人處理了整整兩個多鐘頭，最終只得了小半盆肉。
「我就說看著多，弄出來沒多少吧。」張曉峰看著那小半盆蚌肉，搖了搖頭。
「那也夠吃一頓了。」張春蘭把盆子端進灶屋。
張曉峰把蚌肉倒進盆子裡，撒了把粗鹽，用手反覆抓洗。粗鹽粒在蚌肉表面摩擦，發出沙沙的聲響。抓洗了兩三遍，又用清水沖洗乾淨。蚌肉撈出來瀝乾水分，放在案板上。
張曉峰拿起一塊蚌肉用手指按了按——斧足那塊特別硬，像一塊橡膠。
「福生，擀麵杖有沒有？」
「有有有。」周福生從灶台邊的竹筒里抽出根擀麵杖遞過來。
張曉峰把蚌肉的斧足部分用擀麵杖使勁捶打，捶得案板咚咚響。蚌肉在擀麵杖下被碾平展開，纖維被一根根打斷，原本硬邦邦的斧足變得柔軟。每塊斧足都捶了十幾下，直到用手按上去感覺鬆軟了才停。
「這個不捶的話，炒出來跟嚼橡皮筋一樣，咬都咬不動。」張曉峰把捶好的蚌肉切成條，放進碗裡，加了點紅苕酒和薑片醃了十分鐘。
張春蘭把野蔥洗好切成斜段，裝了滿滿一筲箕。周福生蹲在灶膛前添柴。張曉峰把灶台邊柜子上的油壺拿起來掂了掂，揭開蓋子看了看——油還有半壺。
油進鍋。周福生看著張曉峰倒了這麼多油進鍋里，嘴唇動了動，欲言又止，臉上一副心疼的表情。張曉峰瞥了他一眼，心裡頭鬱悶得很——不就是用點油嗎，至於嗎？他這已經是儘量少放了。
鍋里油熱了，張曉峰把薑片蒜瓣丟進去爆香，又加了干辣椒段和野花椒，麻辣味炸開的瞬間整個灶屋都被籠罩了。接著放了幾個泡椒段，炒出紅油，泡椒的酸辣味混著花椒的麻味，勾得人直咽口水。
大火燒到最旺，張曉峰把醃好的蚌肉倒進鍋里。蚌肉一進鍋就卷了起來，邊緣瞬間變成了乳白色。他飛快地翻炒，鍋鏟在鐵鍋里翻飛，每一片蚌肉都裹上了紅亮的辣油。炒了不到半分鐘，把野蔥段倒進去，又淋了點醬油，再翻炒幾下，出鍋裝盆。
一大盆野蔥炒蚌肉，蚌肉白嫩嫩地蜷在紅亮的湯汁里，野蔥段碧綠油亮，湯汁紅亮濃稠，麻辣鮮香混著野蔥特有的辛香，在灶屋裡瀰漫開來。
張春蘭又端上來幾盤菜——一盤涼拌折耳根，炒蕨菜，一鍋紅苕乾飯。
「開飯了！」周福生朝外面喊了一聲。
陳木根放下刨子，拍了拍手上的刨花，帶著二狗子、王大柱、何田水、李老三從壩子上走進灶屋。幾個人圍坐在方桌前，看著那盆野蔥炒蚌肉，都愣住了。
「這就是蚌殼肉？」二狗子湊過來看了看，吸了吸鼻子，「聞起來好香啊！」
「嘗嘗。」張曉峰夾了一筷子放進嘴裡。蚌肉脆嫩彈牙，嚼起來咯吱咯吱響，麻辣味滲進了每一絲紋理，野蔥的辛香把蚌肉的鮮甜提得更突出。比他預想的還好吃。
二狗子夾了一塊，嚼了兩下，眼睛一下子亮了。「嗯！好吃！脆脆的！」
陳木根也嘗了一塊，點點頭：「確實不錯。脆嫩，不腥，不沙，麻辣味也剛好。」
周福生夾了一筷子放在張春蘭碗裡。張春蘭小口小口地吃著，嘴角沾了一圈紅油。
周福生拿出一壇紅苕酒給每人倒了一碗，站起來端著碗：「來來來，都端起來，這些天辛苦大家了，幹了！」
幾個搪瓷碗碰在一起，酒花濺了出來。二狗子喝得急，嗆得直咳嗽，王大柱拍著他後背笑罵他沒用。
陳木根喝完抹了把嘴，拿來酒罈給自己倒滿，拉著周福生碰碗：「福生兄弟，你這房子算是落成了，往後和春蘭好好過日子！」
周福生雙手端碗，重重點頭，一仰脖子灌了下去。
張曉峰端著碗，夾了一塊蚌肉，看著這一屋子人——二狗子和王大柱正在搶一塊蚌肉，筷子在盆子裡打架；陳木根端著搪瓷缸子喝著張春蘭燒的菜湯；何田水和李老三埋頭扒飯，腮幫子鼓得老高。
吃過飯，天已黑透了。張曉峰跟眾人告別，帶著墨墨往回走。
山裡的夜很靜，只有山澗的水聲和偶爾幾聲夜鳥的啼叫。
張曉峰摸了摸背簍里剩下的那一小袋斤把蚌肉——特意給青雪留的。
回去也給她做一盤野蔥炒蚌肉，她肯定沒吃過。
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