第38章 精分細解·野味如山
兩人在土壩子上癱了足足一刻鐘，才緩過那口氣。
看看天色，約莫下午六點多了。山里秋老虎的餘威尚在，地面蒸騰著熱氣。王愛國抹了把糊住眼睛的汗水，撐著地站起來，腿肚子還在打顫，但腦子已經清楚了些。他看著地上那座黑黢黢的肉山，又看看西斜的日頭，急道：「張老弟，這天熱，這大傢伙可不敢耽擱，得趕緊拾掇！捂壞了就白瞎了！」
張曉峰也爬起身，點點頭。濃重的血腥氣瀰漫在空氣里，再耽擱下去，肉質一變，招來蒼蠅蟲子更是麻煩。
說干就干。
張曉峰迴屋拎出那把鋒利的剝皮刀，又端來一個大木盆。王愛國也挽起袖子，不用吩咐，轉身就去屋後沁水盪打來幾盆清涼的泉水。
第一刀，從野豬下腹中線劃開。刀鋒過處，厚實的皮肉向兩側翻開，熱氣混著更濃烈的內臟腥氣「噗」地湧出。
張曉峰手法利落，探手進去，在尚有餘溫的腹腔內摸索，將一大包沉甸甸、滑膩膩的內臟小心翼翼地整體摘取出來，「嘩啦」一聲放進盛滿清水的木盆里。
墨墨早就急不可耐地守在一邊，眼睛瞪得溜圓，尾巴急促地小幅度擺動，哈喇子滴了一地。張曉峰割下拳頭大一塊深紅髮紫、還溫熱的豬肝，扔到它面前。「你的，頭功。」
墨墨低吼一聲撲上去，叼到一邊，爪子按住，埋頭大嚼，鋒利的牙齒切割筋肉，喉嚨里發出滿足至極的「嗚嗚」聲，渾身皮毛都透著一股得意勁兒。
「王哥，」張曉峰指著盆里剩下的心、肝、脾、肺、腎，還有那副完整的豬肺，「把這些拿去後面，仔細收拾乾淨，血水擠淨。回頭切成薄片，用細樹枝串了，就著灶膛余火慢慢炕干，我有用。」
「要得！」王愛國應得乾脆，端起沉甸甸的木盆就往屋後走。他曉得自己剝皮剔骨是外行，但這洗洗涮涮、燒火打雜的活兒還能幹，而且必須干好。
張曉峰則單獨取出那個碩大皺褶的豬肚和一副肥腸。這兩樣味道最重，處理也最講究。他提著走到屋後更僻靜的下風處。抓了幾大把乾燥的草木灰，混合著沁水盪打來的溪水，就在一塊表面粗糙的青石板上，用力揉搓起腸肚的內外壁。
灰鹼能很好地去除黏液和頑固的異味，這是山里老輩人傳下來的土法子，比用珍貴的肥皂實惠多了。他反覆搓洗，揉捏，直到手感不再滑膩黏手，再用大量清水一遍遍漂淨。很快，豬肚變得白生生，肥腸也顯出粉嫩的底色，異味去了大半。
回到灶屋，大鐵鍋早已刷淨。張曉峰將洗淨的腸肚斬成大段，冷水下鍋，扔進幾片在山裡采的野生薑，先焯一道水。水滾沸後，表面浮起一層灰白的沫子，他用勺子仔細撇去。撈出腸肚，瀝乾備用。
重新起鍋，這次下了狠料——攢了許久的、曬得乾癟但辣味十足的野山椒抓了一把，自家曬乾的紅辣椒掰碎，野花椒一撮，還有拇指大小的野山姜拍扁。倒了些菜油。
油燒熱，料下鍋，「刺啦」一聲爆響，那股子複合的、霸道嗆人的麻辣辛香瞬間炸開，瀰漫得滿屋都是，連屋外埋頭清理下水的王愛國都忍不住打了個響亮的噴嚏，眼淚都嗆出來了。
焯好水的腸肚倒進翻滾的料油鍋里，快速翻炒，均勻裹上紅亮的料汁。然後注入足量的山泉水，水面沒過腸肚，撒上幾大勺粗鹽，最後心疼地倒了小半瓶醬油提色增鮮。蓋上厚重的木鍋蓋，大火燒滾，湯汁翻騰。
張曉峰便撤去明火，只留灶膛里紅彤彤的、沒有明焰的炭火餘燼，讓它自己慢慢咕嘟著，靠餘溫將味道一點點煨進去。
另一邊，王愛國已經在另一口較小的灶眼上用那有缺口的鐵鍋，淘米下鍋，燜上一大鍋實實在在的白米飯。
米飯的清香漸漸升起，與旁邊大鍋里滷煮散發出的濃郁複合香氣交織在一起，勾得人腸胃咕嚕嚕直叫，唾液不由自主地分泌。
趁著滷煮和燜飯的功夫，張曉峰將野豬拖到屋側更陰涼通風處，剝皮刀在豬蹄踝關節處環切一圈，然後從腹部已經剖開的刀口處下刀，刀鋒貼著皮與皮下肥厚的脂肪層之間，手腕沉穩地推動、劃割。
只聽「嗤嗤」的輕響，堅韌富有彈性的野豬皮被一點點與皮下雪白肥厚的脂肪分離、掀起。
這活兒極考手藝和耐心，快了容易割破珍貴的皮子，慢了又費時費力。汗水順著張曉峰的鼻尖、下巴往下滴，在塵土裡砸出一個小坑，他也顧不得擦，全神貫注，仿佛手裡不是刀，而是繡花針。
足足忙活了一個小時，一張基本完整、帶著薄薄一層脂肪、面積驚人的深褐色野豬皮終於被完整地揭了下來，攤在一邊晾著。
陽光下，深褐色的豬毛根根挺立，硬如鋼針，皮子內側泛著健康的油光，是好皮子。
接著是分解這龐大的肉山。他換上了更厚重的闊背砍刀。刀鋒在磨刀石上「噌噌」蹭了兩下，寒光瘮人。
張曉峰深吸口氣，揮刀順著骨骼關節的縫隙處下刀。先是卸下四個碩大沉重的蹄髈，然後是兩條肌肉線條分明、粗壯有力的後腿，再是前肩。接著沿著脊椎骨縫，用力劈開，分成兩扇厚重的肋排和裡脊。刀起刀落，咔嚓作響，骨屑與細小的肉沫微濺。
一塊塊、一坨坨暗紅色、紋理分明、脂肪層如雪花般潔白的野豬肉，被堆放在寬大的木案板上，漸漸堆成一座觸目驚心、散發著原始葷腥氣息的肉山。
王愛國那邊也沒閒著。他將洗淨、切得薄厚均勻的心、肝、脾、肺用削尖的細樹枝仔細串好，像烤肉串一樣，架在灶膛口上方，利用土灶里炭火的餘溫，慢慢地、耐心地烘烤。時不時翻轉一下，讓它們均勻受熱。水分在持續的溫熱中漸漸析出，肉片的顏色由鮮紅變成深褐、乃至深黑，質地變硬變脆，散發出一種不同於鮮肉的、乾燥而濃郁獨特的焦香，還夾雜著一絲淡淡的煙火氣。這是給墨墨儲備的「精糧」原料，耐儲存，營養也集中。
等張曉峰終於把最後一塊帶著軟骨的排骨剁好，太陽已經完全沉到了西山背後，只在天邊留下一抹暗紅的霞光，山林提前進入了黃昏。
兩人從大清早天不亮折騰到現在，粒米未進，又經歷了生死一線的搏殺和連續數小時的重體力勞作，早已是飢腸轆轆，前胸貼後背，手腳都有些發軟發飄，全憑一股氣撐著。
「先祭五臟廟！」張曉峰啞著嗓子道，聲音帶著疲憊的沙啞。
他掀開滷煮鍋厚重的木鍋蓋，一股混合著霸道麻辣、醇厚咸鮮、以及內臟獨特風味的濃郁香氣轟然而出，白色的蒸汽迷了人眼。
用長筷子撈出幾段肥腸、幾大塊豬肚，在案板上飛快切成均勻的薄片。
鍋里的鹵貨還剩下大半，他撈起用準備好的草繩系好，吊到灶膛上方熏著，借著餘熱和煙氣進一步入味並防止變質。
鐵鍋洗淨，重新燒熱，下一勺凝白的豬油。油沸煙起時，將切好的腸肚片「刺啦」一聲倒進去，猛火爆炒，讓它們在熱油里重新激發出香味，再撒上一大把切得細碎的、辛香撲鼻的野蔥段。
「刺啦——！」
最後一聲爆響，香氣達到了頂點。一大盆油光紅亮、腸肚顫巍巍、野蔥碧綠、熱氣騰騰、勾人魂魄的爆炒鹵下水出了鍋，擺在簡陋的木桌上。
那邊王愛國也默契地盛好了兩大海碗熱氣騰騰、顆粒分明、散發著樸實米香的白米飯。
兩人也顧不上燙，更顧不上什麼形象，在桌旁坐下，拿起碗筷，埋頭就扒。
第一口滾燙的米飯混合著咸鮮麻辣、嚼勁十足、油脂豐腴的腸肚落進幾乎餓得抽搐的胃裡，那瞬間洶湧而來的滿足感和踏實感，簡直難以用言語形容。
什麼極度的疲憊，什麼白天的驚險後怕，似乎都被這紮實的、充滿油水與碳水的食物給暫時壓了下去，熨帖了。
木屋裡，只有喉嚨里發出的滿足吞咽聲，和筷子與粗陶碗壁急促碰撞的清脆聲響。
風捲殘雲，一大盆菜，兩大碗飯，被消滅得乾乾淨淨，盆底只剩下一點紅亮的油汁。
王愛國甚至意猶未盡地用最後一點米飯，把盆底那點油汪汪、香噴噴的湯汁擦得精光，一粒米都沒剩下。
飽食之後，強烈的倦意如同潮水般襲來，眼皮沉重得直打架，渾身肌肉都在叫囂著休息。但理智告訴他們，不能睡，活兒還沒完，而且是最不能耽擱的部分。
（未完待續）
看看天色，約莫下午六點多了。山里秋老虎的餘威尚在，地面蒸騰著熱氣。王愛國抹了把糊住眼睛的汗水，撐著地站起來，腿肚子還在打顫，但腦子已經清楚了些。他看著地上那座黑黢黢的肉山，又看看西斜的日頭，急道：「張老弟，這天熱，這大傢伙可不敢耽擱，得趕緊拾掇！捂壞了就白瞎了！」
張曉峰也爬起身，點點頭。濃重的血腥氣瀰漫在空氣里，再耽擱下去，肉質一變，招來蒼蠅蟲子更是麻煩。
說干就干。
張曉峰迴屋拎出那把鋒利的剝皮刀，又端來一個大木盆。王愛國也挽起袖子，不用吩咐，轉身就去屋後沁水盪打來幾盆清涼的泉水。
第一刀，從野豬下腹中線劃開。刀鋒過處，厚實的皮肉向兩側翻開，熱氣混著更濃烈的內臟腥氣「噗」地湧出。
張曉峰手法利落，探手進去，在尚有餘溫的腹腔內摸索，將一大包沉甸甸、滑膩膩的內臟小心翼翼地整體摘取出來，「嘩啦」一聲放進盛滿清水的木盆里。
墨墨早就急不可耐地守在一邊，眼睛瞪得溜圓，尾巴急促地小幅度擺動，哈喇子滴了一地。張曉峰割下拳頭大一塊深紅髮紫、還溫熱的豬肝，扔到它面前。「你的，頭功。」
墨墨低吼一聲撲上去，叼到一邊，爪子按住，埋頭大嚼，鋒利的牙齒切割筋肉，喉嚨里發出滿足至極的「嗚嗚」聲，渾身皮毛都透著一股得意勁兒。
「王哥，」張曉峰指著盆里剩下的心、肝、脾、肺、腎，還有那副完整的豬肺，「把這些拿去後面，仔細收拾乾淨，血水擠淨。回頭切成薄片，用細樹枝串了，就著灶膛余火慢慢炕干，我有用。」
「要得！」王愛國應得乾脆，端起沉甸甸的木盆就往屋後走。他曉得自己剝皮剔骨是外行，但這洗洗涮涮、燒火打雜的活兒還能幹，而且必須干好。
張曉峰則單獨取出那個碩大皺褶的豬肚和一副肥腸。這兩樣味道最重，處理也最講究。他提著走到屋後更僻靜的下風處。抓了幾大把乾燥的草木灰，混合著沁水盪打來的溪水，就在一塊表面粗糙的青石板上，用力揉搓起腸肚的內外壁。
灰鹼能很好地去除黏液和頑固的異味，這是山里老輩人傳下來的土法子，比用珍貴的肥皂實惠多了。他反覆搓洗，揉捏，直到手感不再滑膩黏手，再用大量清水一遍遍漂淨。很快，豬肚變得白生生，肥腸也顯出粉嫩的底色，異味去了大半。
回到灶屋，大鐵鍋早已刷淨。張曉峰將洗淨的腸肚斬成大段，冷水下鍋，扔進幾片在山裡采的野生薑，先焯一道水。水滾沸後，表面浮起一層灰白的沫子，他用勺子仔細撇去。撈出腸肚，瀝乾備用。
重新起鍋，這次下了狠料——攢了許久的、曬得乾癟但辣味十足的野山椒抓了一把，自家曬乾的紅辣椒掰碎，野花椒一撮，還有拇指大小的野山姜拍扁。倒了些菜油。
油燒熱，料下鍋，「刺啦」一聲爆響，那股子複合的、霸道嗆人的麻辣辛香瞬間炸開，瀰漫得滿屋都是，連屋外埋頭清理下水的王愛國都忍不住打了個響亮的噴嚏，眼淚都嗆出來了。
焯好水的腸肚倒進翻滾的料油鍋里，快速翻炒，均勻裹上紅亮的料汁。然後注入足量的山泉水，水面沒過腸肚，撒上幾大勺粗鹽，最後心疼地倒了小半瓶醬油提色增鮮。蓋上厚重的木鍋蓋，大火燒滾，湯汁翻騰。
張曉峰便撤去明火，只留灶膛里紅彤彤的、沒有明焰的炭火餘燼，讓它自己慢慢咕嘟著，靠餘溫將味道一點點煨進去。
另一邊，王愛國已經在另一口較小的灶眼上用那有缺口的鐵鍋，淘米下鍋，燜上一大鍋實實在在的白米飯。
米飯的清香漸漸升起，與旁邊大鍋里滷煮散發出的濃郁複合香氣交織在一起，勾得人腸胃咕嚕嚕直叫，唾液不由自主地分泌。
趁著滷煮和燜飯的功夫，張曉峰將野豬拖到屋側更陰涼通風處，剝皮刀在豬蹄踝關節處環切一圈，然後從腹部已經剖開的刀口處下刀，刀鋒貼著皮與皮下肥厚的脂肪層之間，手腕沉穩地推動、劃割。
只聽「嗤嗤」的輕響，堅韌富有彈性的野豬皮被一點點與皮下雪白肥厚的脂肪分離、掀起。
這活兒極考手藝和耐心，快了容易割破珍貴的皮子，慢了又費時費力。汗水順著張曉峰的鼻尖、下巴往下滴，在塵土裡砸出一個小坑，他也顧不得擦，全神貫注，仿佛手裡不是刀，而是繡花針。
足足忙活了一個小時，一張基本完整、帶著薄薄一層脂肪、面積驚人的深褐色野豬皮終於被完整地揭了下來，攤在一邊晾著。
陽光下，深褐色的豬毛根根挺立，硬如鋼針，皮子內側泛著健康的油光，是好皮子。
接著是分解這龐大的肉山。他換上了更厚重的闊背砍刀。刀鋒在磨刀石上「噌噌」蹭了兩下，寒光瘮人。
張曉峰深吸口氣，揮刀順著骨骼關節的縫隙處下刀。先是卸下四個碩大沉重的蹄髈，然後是兩條肌肉線條分明、粗壯有力的後腿，再是前肩。接著沿著脊椎骨縫，用力劈開，分成兩扇厚重的肋排和裡脊。刀起刀落，咔嚓作響，骨屑與細小的肉沫微濺。
一塊塊、一坨坨暗紅色、紋理分明、脂肪層如雪花般潔白的野豬肉，被堆放在寬大的木案板上，漸漸堆成一座觸目驚心、散發著原始葷腥氣息的肉山。
王愛國那邊也沒閒著。他將洗淨、切得薄厚均勻的心、肝、脾、肺用削尖的細樹枝仔細串好，像烤肉串一樣，架在灶膛口上方，利用土灶里炭火的餘溫，慢慢地、耐心地烘烤。時不時翻轉一下，讓它們均勻受熱。水分在持續的溫熱中漸漸析出，肉片的顏色由鮮紅變成深褐、乃至深黑，質地變硬變脆，散發出一種不同於鮮肉的、乾燥而濃郁獨特的焦香，還夾雜著一絲淡淡的煙火氣。這是給墨墨儲備的「精糧」原料，耐儲存，營養也集中。
等張曉峰終於把最後一塊帶著軟骨的排骨剁好，太陽已經完全沉到了西山背後，只在天邊留下一抹暗紅的霞光，山林提前進入了黃昏。
兩人從大清早天不亮折騰到現在，粒米未進，又經歷了生死一線的搏殺和連續數小時的重體力勞作，早已是飢腸轆轆，前胸貼後背，手腳都有些發軟發飄，全憑一股氣撐著。
「先祭五臟廟！」張曉峰啞著嗓子道，聲音帶著疲憊的沙啞。
他掀開滷煮鍋厚重的木鍋蓋，一股混合著霸道麻辣、醇厚咸鮮、以及內臟獨特風味的濃郁香氣轟然而出，白色的蒸汽迷了人眼。
用長筷子撈出幾段肥腸、幾大塊豬肚，在案板上飛快切成均勻的薄片。
鍋里的鹵貨還剩下大半，他撈起用準備好的草繩系好，吊到灶膛上方熏著，借著餘熱和煙氣進一步入味並防止變質。
鐵鍋洗淨，重新燒熱，下一勺凝白的豬油。油沸煙起時，將切好的腸肚片「刺啦」一聲倒進去，猛火爆炒，讓它們在熱油里重新激發出香味，再撒上一大把切得細碎的、辛香撲鼻的野蔥段。
「刺啦——！」
最後一聲爆響，香氣達到了頂點。一大盆油光紅亮、腸肚顫巍巍、野蔥碧綠、熱氣騰騰、勾人魂魄的爆炒鹵下水出了鍋，擺在簡陋的木桌上。
那邊王愛國也默契地盛好了兩大海碗熱氣騰騰、顆粒分明、散發著樸實米香的白米飯。
兩人也顧不上燙，更顧不上什麼形象，在桌旁坐下，拿起碗筷，埋頭就扒。
第一口滾燙的米飯混合著咸鮮麻辣、嚼勁十足、油脂豐腴的腸肚落進幾乎餓得抽搐的胃裡，那瞬間洶湧而來的滿足感和踏實感，簡直難以用言語形容。
什麼極度的疲憊，什麼白天的驚險後怕，似乎都被這紮實的、充滿油水與碳水的食物給暫時壓了下去，熨帖了。
木屋裡，只有喉嚨里發出的滿足吞咽聲，和筷子與粗陶碗壁急促碰撞的清脆聲響。
風捲殘雲，一大盆菜，兩大碗飯，被消滅得乾乾淨淨，盆底只剩下一點紅亮的油汁。
王愛國甚至意猶未盡地用最後一點米飯，把盆底那點油汪汪、香噴噴的湯汁擦得精光，一粒米都沒剩下。
飽食之後，強烈的倦意如同潮水般襲來，眼皮沉重得直打架，渾身肌肉都在叫囂著休息。但理智告訴他們，不能睡，活兒還沒完，而且是最不能耽擱的部分。
（未完待續）