第35章 紅燒魚
馮向東走出來，先把手上的菜給一桌客人上了。
接著他來到父親他們這一桌旁邊。
「爸、大爺、叔你們來了，你們晚上想吃點什麼？」
馮德山：「還問想吃什麼？你這邊什麼拿手的給我們上什麼啊，把你黑板上的那些菜，都給上一遍。」
聽到這話，工友們也都是笑呵呵附和。
「向東啊你不用擔心，我們都是帶著錢和票來的，肯定不會讓你吃虧。」
「就是，你爸說啊，你從兵團回來，手藝練得非常好，我們可要檢驗檢驗。」
「我看你們這東西不少，木須肉片，肝腰合炒，爆炒肚絲，還有那些鹵豬雜，鹵豬蹄子，酥鯽魚。」
「對了，那個最下面的大菜，紅燒魚給我們也來一條。」
「你看你們，下館子也不能光吃葷菜啊？還有醋溜白菜，那個土豆絲，也都給我們來一盤。」
馮向東聽著父親工友們的點菜，忍不住覺得他們是來幫自己清庫存的。
菜單上的菜，他們幾乎是都點了一遍。
不過連父親在內，他們一共是來了八個人。
點這麼多菜倒也不奇怪。
馮向東答應：「好的，大爺、叔叔、爸你們稍等，我這就去給你們做，各位叔叔大爺多指教，我做的不好你們一定要說，我後面改。」
聽著馮向東這謙虛的話語，眾人也都是笑呵呵答應。
父親：「你快點去做，叔叔大爺們都等著呢。」
馮向東：「我先把滷味給你們切出來，爸你們喝酒也慢點，也好給我做菜的時間。」
眾人答應下來。
馮向東快步回到後廚，很快把鹵豬雜和鹵豬蹄分別切了一盤，給外面父親他們上桌。
見到上桌的鹵貨，讓父親和一眾工友也都是眼前一亮。
其中年紀最大的李大爺夾起一塊放進嘴裡。
「嚯，味道真足啊，沒有一些滷水湯那種中藥味，肉香味很足。」
其他人也都趕緊動筷子夾起來嘗嘗。
一吃之下，所有人都讚不絕口。
「味道真好啊。」
「老馮你們家向東行啊，這味道做的真好。」
「吃著比國營飯店還要好吃。」
「哈哈哈，反正肯定比咱廠子食堂的味道好啊。」
「對對，比廠子食堂的味道好。」
馮向東在後廚里，也是起鍋燒油開始忙碌起來。
他先是把醋溜白菜、清炒土豆絲和爆炒肚絲給炒出來。
這三道都算是比較快的，也是幾乎沒有太多花哨。
主要就是需要掌控好火候，以及調口上需要注意。
接著馮向東把殺好的大魚拿出來，先是在鍋里油煎一下。
傳統的做法是逢燒必炸的。
只是馮向東他們小飯館條件有限。
炸魚的油後面做其他菜也不好用了。
所以馮向東就改成油煎。
把大魚煎到兩面金黃，接著是撈出去。
然後馮向東從準備炒木須肉片那邊，挑出幾片肥的肉片下鍋煸炒出豬油來。
炒出豬油後，下入幾粒花椒和半個八角。
煸炒出香味後，把蔥姜蒜下鍋煸炒出香味。
再把一些搭配的菌菇下鍋煸炒。
這些菌菇是馮向東買不到香菇的情況下，用的是他從兵團回來時，帶回來的一些干榛蘑進行代替。
煸炒透了之後，向鍋里加入比較多的水，再把之前煎好的魚下鍋，馮向東又是往鍋里先加入一勺鹵湯。
接著再根據口味進行調口，給足了口之後蓋上鍋蓋先放在小煤球爐上燜燒。
然後騰出這邊的灶台，馮向東接下來還需要準備後面的菜。
一旁張建國一邊做麵條，一邊也是關注著馮向東。
對他一個人利落的準備各種菜，張建國又是看得有點目瞪口呆。
尤其是這紅燒魚，馮向東從前期對魚的處理上。
就和張建國以前在家和在兵團看到都不同。
像是魚的清理，馮向東可以說是弄得非常乾淨。
他甚至用熱水燙了一下魚皮，把魚背上的一些黑膜刮掉。
還有魚鰓、魚牙都被馮向東清理得很乾淨。
下鍋煎之前，也是在魚腹上打了比較深的花刀。
可以說，馮向東做這條紅燒魚相當講究。
而且煸炒肥肉出來的豬油香味，和後面魚的香味融合之後也更香。
張建國有一種，每次看馮向東做菜，好像都能學到不少東西的感覺。
在前邊飯館裡，馮向東前邊上的幾道菜，父親他們已經吃得是相當滿意。
「老馮你們家向東這手藝真行啊，不說是比咱廠子食堂的廚師厲害，這味道絕對不輸給國營大飯店了。」
「沒錯，我還是第一次吃到這麼好吃的白菜。」
「這土豆絲也好吃的，就是覺得好香。」
「這些滷製的菜也非常棒。」
「這個爆炒肚絲也好，火候剛剛好，肚絲還很有滋味，越嚼越香。」
正誇獎的時候，他們就聞到從後廚飄出的香味。
「這是什麼香味？」
「又是大菜啊。」
「真香，豬油的香味。」
這次飯館裡其他桌也都聞到，大家都紛紛好奇伸頭往後廚看。
都很想知道，這後廚里到底做的是什麼菜？
馮向東在燒魚的間隙，把木須肉片的一些東西準備出來。
泡發好的黑木耳改刀成小片。
沒有冬筍，馮向東就加入了一些胡蘿蔔片，還有一些土豆片和白菜梗。
然後把肉片也切得稍微厚一點，再進行一番醃製和上漿。
全部都準備妥當，馮向東接著就開始炒制。
首先是把打好雞蛋液下鍋煸炒。
炒出蓬鬆的雞蛋出鍋，然後是下入肉片煸炒出油。
接著撈出肉片，先下蔥薑末煸炒，再把配菜下鍋炒透了。
把肉片和雞蛋一起下鍋，碗汁跟著烹入鍋中。
迅速進行一番翻炒，讓碗汁能夠均勻裹在食材的表面，最後臨出鍋還淋入一些提前煉製的一些油。
明油亮芡出鍋裝盤。
先把木須肉片讓岳衛民給父親他們上桌。
接著馮向東揭開紅燒魚的鍋蓋。
看了一眼裡面的紅燒魚。
湯汁已經燒掉不少，基本上也已經入味了。
再把鍋轉移到大灶上，大火沖一衝把湯汁收濃。
最後找一個比較大的盤子出來，把這條紅燒魚小心翼翼推進盤子裡，再把配菜擺放在魚的周圍，把湯汁淋在魚身上。
父親他們那一桌剛品嘗木須肉片，馮向東端著紅燒魚走出後廚。
「來嘍，紅燒魚。」
接著他來到父親他們這一桌旁邊。
「爸、大爺、叔你們來了，你們晚上想吃點什麼？」
馮德山：「還問想吃什麼？你這邊什麼拿手的給我們上什麼啊，把你黑板上的那些菜，都給上一遍。」
聽到這話，工友們也都是笑呵呵附和。
「向東啊你不用擔心，我們都是帶著錢和票來的，肯定不會讓你吃虧。」
「就是，你爸說啊，你從兵團回來，手藝練得非常好，我們可要檢驗檢驗。」
「我看你們這東西不少，木須肉片，肝腰合炒，爆炒肚絲，還有那些鹵豬雜，鹵豬蹄子，酥鯽魚。」
「對了，那個最下面的大菜，紅燒魚給我們也來一條。」
「你看你們，下館子也不能光吃葷菜啊？還有醋溜白菜，那個土豆絲，也都給我們來一盤。」
馮向東聽著父親工友們的點菜，忍不住覺得他們是來幫自己清庫存的。
菜單上的菜，他們幾乎是都點了一遍。
不過連父親在內，他們一共是來了八個人。
點這麼多菜倒也不奇怪。
馮向東答應：「好的，大爺、叔叔、爸你們稍等，我這就去給你們做，各位叔叔大爺多指教，我做的不好你們一定要說，我後面改。」
聽著馮向東這謙虛的話語，眾人也都是笑呵呵答應。
父親：「你快點去做，叔叔大爺們都等著呢。」
馮向東：「我先把滷味給你們切出來，爸你們喝酒也慢點，也好給我做菜的時間。」
眾人答應下來。
馮向東快步回到後廚，很快把鹵豬雜和鹵豬蹄分別切了一盤，給外面父親他們上桌。
見到上桌的鹵貨，讓父親和一眾工友也都是眼前一亮。
其中年紀最大的李大爺夾起一塊放進嘴裡。
「嚯，味道真足啊，沒有一些滷水湯那種中藥味，肉香味很足。」
其他人也都趕緊動筷子夾起來嘗嘗。
一吃之下，所有人都讚不絕口。
「味道真好啊。」
「老馮你們家向東行啊，這味道做的真好。」
「吃著比國營飯店還要好吃。」
「哈哈哈，反正肯定比咱廠子食堂的味道好啊。」
「對對，比廠子食堂的味道好。」
馮向東在後廚里，也是起鍋燒油開始忙碌起來。
他先是把醋溜白菜、清炒土豆絲和爆炒肚絲給炒出來。
這三道都算是比較快的，也是幾乎沒有太多花哨。
主要就是需要掌控好火候，以及調口上需要注意。
接著馮向東把殺好的大魚拿出來，先是在鍋里油煎一下。
傳統的做法是逢燒必炸的。
只是馮向東他們小飯館條件有限。
炸魚的油後面做其他菜也不好用了。
所以馮向東就改成油煎。
把大魚煎到兩面金黃，接著是撈出去。
然後馮向東從準備炒木須肉片那邊，挑出幾片肥的肉片下鍋煸炒出豬油來。
炒出豬油後，下入幾粒花椒和半個八角。
煸炒出香味後，把蔥姜蒜下鍋煸炒出香味。
再把一些搭配的菌菇下鍋煸炒。
這些菌菇是馮向東買不到香菇的情況下，用的是他從兵團回來時，帶回來的一些干榛蘑進行代替。
煸炒透了之後，向鍋里加入比較多的水，再把之前煎好的魚下鍋，馮向東又是往鍋里先加入一勺鹵湯。
接著再根據口味進行調口，給足了口之後蓋上鍋蓋先放在小煤球爐上燜燒。
然後騰出這邊的灶台，馮向東接下來還需要準備後面的菜。
一旁張建國一邊做麵條，一邊也是關注著馮向東。
對他一個人利落的準備各種菜，張建國又是看得有點目瞪口呆。
尤其是這紅燒魚，馮向東從前期對魚的處理上。
就和張建國以前在家和在兵團看到都不同。
像是魚的清理，馮向東可以說是弄得非常乾淨。
他甚至用熱水燙了一下魚皮，把魚背上的一些黑膜刮掉。
還有魚鰓、魚牙都被馮向東清理得很乾淨。
下鍋煎之前，也是在魚腹上打了比較深的花刀。
可以說，馮向東做這條紅燒魚相當講究。
而且煸炒肥肉出來的豬油香味，和後面魚的香味融合之後也更香。
張建國有一種，每次看馮向東做菜，好像都能學到不少東西的感覺。
在前邊飯館裡，馮向東前邊上的幾道菜，父親他們已經吃得是相當滿意。
「老馮你們家向東這手藝真行啊，不說是比咱廠子食堂的廚師厲害，這味道絕對不輸給國營大飯店了。」
「沒錯，我還是第一次吃到這麼好吃的白菜。」
「這土豆絲也好吃的，就是覺得好香。」
「這些滷製的菜也非常棒。」
「這個爆炒肚絲也好，火候剛剛好，肚絲還很有滋味，越嚼越香。」
正誇獎的時候，他們就聞到從後廚飄出的香味。
「這是什麼香味？」
「又是大菜啊。」
「真香，豬油的香味。」
這次飯館裡其他桌也都聞到，大家都紛紛好奇伸頭往後廚看。
都很想知道，這後廚里到底做的是什麼菜？
馮向東在燒魚的間隙，把木須肉片的一些東西準備出來。
泡發好的黑木耳改刀成小片。
沒有冬筍，馮向東就加入了一些胡蘿蔔片，還有一些土豆片和白菜梗。
然後把肉片也切得稍微厚一點，再進行一番醃製和上漿。
全部都準備妥當，馮向東接著就開始炒制。
首先是把打好雞蛋液下鍋煸炒。
炒出蓬鬆的雞蛋出鍋，然後是下入肉片煸炒出油。
接著撈出肉片，先下蔥薑末煸炒，再把配菜下鍋炒透了。
把肉片和雞蛋一起下鍋，碗汁跟著烹入鍋中。
迅速進行一番翻炒，讓碗汁能夠均勻裹在食材的表面，最後臨出鍋還淋入一些提前煉製的一些油。
明油亮芡出鍋裝盤。
先把木須肉片讓岳衛民給父親他們上桌。
接著馮向東揭開紅燒魚的鍋蓋。
看了一眼裡面的紅燒魚。
湯汁已經燒掉不少，基本上也已經入味了。
再把鍋轉移到大灶上，大火沖一衝把湯汁收濃。
最後找一個比較大的盤子出來，把這條紅燒魚小心翼翼推進盤子裡，再把配菜擺放在魚的周圍，把湯汁淋在魚身上。
父親他們那一桌剛品嘗木須肉片，馮向東端著紅燒魚走出後廚。
「來嘍，紅燒魚。」