第32章 教戰友廚藝（求收藏，求追讀）
「站墩說簡單也簡單，說難呢也是有些難度的。」
馮向東站在案台前，從最基礎的站墩開始給戰友們說起。
「首先是墩子的高度，一般是和我們肚子差不多平齊，不能太高了。」
「然後站在這裡，要剛好菜墩邊緣和肚子中間有一拳的距離，下面雙腿自然分開一些，兩腳差不多是與肩膀平齊。」
在馮向東的講解下，四個人也都輪番上前跟著演示一下。
接著馮向東又教戰友們該如何握刀。
「握刀是要這樣，四指這樣握住，大拇指在這裡扣住刀柄末端這裡，然後要『握刀如擒虎』不能握得太緊，但是要把刀握住了。」
在站墩和握刀都讓大家練了練之後，馮向東這才開始正式教大家切。
「咱們切菜一般是幾種刀法，首先一種是直刀，九十度直上直下，接著是斜刀，這樣四十五度斜著下刀。
還有就是平刀，一般是這樣片片的時候用。」
馮向東覺得空著演示不好，就洗乾淨一顆土豆拿來示範。
「直刀就是這樣直上直下切，斜刀就是這樣斜著切。
平刀片片呢，分成上片和下片，按住了從下面這裡片，就是下片；從手掌這裡片，就是上片了。」
一邊教授解釋，馮向東一邊完成直刀切片、斜刀切片，平刀的上片和下片。
整個過程讓站在一旁的四個戰友都看得有些目瞪口呆。
實在是馮向東握刀太穩，下刀更是相當精準。
演示一番下來，四個戰友發現，馮向東直刀、斜刀、平刀的片，竟然能夠做到薄厚一致的。
這一刻馮向東在四個戰友眼裡，簡直就像是廚師學校的老師，還是那種老師傅級別的專業高級老師。
馮向東接著讓四個戰友也都嘗試一下。
「你們不用像是我那樣薄厚均勻。」
對岳衛民、陳曉斌和孫明毅，馮向東更是放寬要求。
「你們仨沒有怎麼練過，一上來先不要切片，可以先切塊，對，這樣一塊一塊的切，直刀、斜刀、平刀都可以試試。」
練了一會，岳衛民、陳曉斌和孫明毅倒也逐漸熟悉。
張建國因為有基礎，倒也趁機提升了一下自己的刀工。
孫明毅練了一會，抬起頭看向馮向東：「我聽說好像是有四種基礎刀法？」
馮向東：「對，應該是四種的，直刀法、平刀法、斜刀法，還有一個是剞刀法。」
岳衛民馬上接話：「向東哥，剞刀法要怎麼切？」
馮向東：「剞刀法就是不直接切斷，切到一定深度不切斷。」
說著馮向東拿出來一個豬腰子。
把豬腰子先從中間一分為二，再把中間的猩紅的豬騷片掉。
然後馮向東開始向戰友們展示剞刀法。
「你們看，通常剞刀法就是用來打花刀用的，我們把這腰子打一個麥穗花刀，就是這樣切到三分之二深度，不把腰子切斷的。
這樣先直刀，然後再斜刀，這樣就是剞刀法給豬腰子打上了花刀。
再把這完整的豬腰子切成幾段，你們看看這樣就是打好了麥穗花刀的腰花。」
看到馮向東切好的腰花，四個戰友全都瞪大眼睛。
就連有一定基礎的張建國也是大吃一驚。
「向東哥你這也太厲害了吧？」岳衛民小心翼翼地捧起一條腰花仔細看了又看。
他感覺自己稍微用力，都可能會讓腰花的刀口斷開。
可是剛才馮向東是當著他們的面剞花刀。
真的就是只連著一點點不切斷。
馮向東：「我這不算厲害，真正厲害的大廚，這個花刀可以從背面也清楚看到刀痕，但就是不會切斷。」
聽到這話，岳衛民馬上把手上捧著的這條腰花翻過來。
「不是向東哥，你這，你這不是也有刀痕？沒有斷。」
馮向東尷尬笑了笑：「我這屬於超常發揮，超常發揮。」
可他這話在場的戰友是完全不信的。
大家可都是當著面，看著馮向東給腰花剞的花刀。
肯定不能被馮向東一句「超常發揮」搪塞過去。
張建國：「向東你還真是深藏不露啊，我這幾天就覺得，你廚藝肯定不是那麼簡單，今天看到你這刀工，我是真的服了。」
岳衛民、陳曉斌和孫明毅也都跟著附和：「對對，服了服了。」
馮向東：「好了好了，這些都是能練出來的，咱以後下午沒事，都練一練。」
張建國：「對，咱不能光讓向東一個人在後廚忙得，我們大家都要練一練，這樣在非常忙的時候，大家都可以給向東幫幫忙。」
這話岳衛民、陳曉斌和孫明毅都同意。
馮向東：「行，那就練起來，先用土豆和蘿蔔練，別太急，慢慢練。」
接下來時間裡，大家自然也都是認真地練著最基礎刀功。
馮向東趁機把另外半邊豬腰子也片掉腰騷，同樣是剞上花刀，再切成小段後，和之前的那半邊腰花放在一起淘洗後，進行醃製和上漿。
馮向東是有自己的打算。
這隻豬腰和大家練手的土豆、蘿蔔，馮向東準備晚上炒兩盤菜出來。
一般晚上飯館裡他們五個人吃，另一盤讓母親帶回家給弟弟妹妹吃。
這也算是合理損耗，馮向東和戰友們也都不會隨便說出去。
何況到了月底，馮向東也可以從工資里把這部分損耗扣除掉。
總之只要帳面上能做平了，街道黃主任那邊也應該不會多說什麼。
晚上可以再給黃主任他們也炒個豬腰，再給他們加上份炒雞蛋。
最後配上一條紅燒魚，黃主任他們還不吃美了？
想著這些，馮向東也把這些盤算告訴大家。
四個戰友自然是都同意他的做法。
甚至四個人還表示，豬腰都給劉桂芬帶回去給弟弟妹妹吃。
「向東你讓嬸子都帶回去，弟弟妹妹學習辛苦，多吃點好的補補。」
「是啊向東哥，我們沒意見的，吃碗麵我們就行了。」
四個戰友都這麼說，馮向東覺得自己果然沒選錯人。
不過他還是堅持：「分兩份，一人一半剛好的，你們啊，就別多說什麼，大家一天下來這麼辛苦，也需要補一補。」
讓四個戰友練了一陣刀工。
差不多在下午四點的時候，馮向東開始準備炒菜。
就用四個戰友練刀工切出來的廢料做。
馮向東站在案台前，從最基礎的站墩開始給戰友們說起。
「首先是墩子的高度，一般是和我們肚子差不多平齊，不能太高了。」
「然後站在這裡，要剛好菜墩邊緣和肚子中間有一拳的距離，下面雙腿自然分開一些，兩腳差不多是與肩膀平齊。」
在馮向東的講解下，四個人也都輪番上前跟著演示一下。
接著馮向東又教戰友們該如何握刀。
「握刀是要這樣，四指這樣握住，大拇指在這裡扣住刀柄末端這裡，然後要『握刀如擒虎』不能握得太緊，但是要把刀握住了。」
在站墩和握刀都讓大家練了練之後，馮向東這才開始正式教大家切。
「咱們切菜一般是幾種刀法，首先一種是直刀，九十度直上直下，接著是斜刀，這樣四十五度斜著下刀。
還有就是平刀，一般是這樣片片的時候用。」
馮向東覺得空著演示不好，就洗乾淨一顆土豆拿來示範。
「直刀就是這樣直上直下切，斜刀就是這樣斜著切。
平刀片片呢，分成上片和下片，按住了從下面這裡片，就是下片；從手掌這裡片，就是上片了。」
一邊教授解釋，馮向東一邊完成直刀切片、斜刀切片，平刀的上片和下片。
整個過程讓站在一旁的四個戰友都看得有些目瞪口呆。
實在是馮向東握刀太穩，下刀更是相當精準。
演示一番下來，四個戰友發現，馮向東直刀、斜刀、平刀的片，竟然能夠做到薄厚一致的。
這一刻馮向東在四個戰友眼裡，簡直就像是廚師學校的老師，還是那種老師傅級別的專業高級老師。
馮向東接著讓四個戰友也都嘗試一下。
「你們不用像是我那樣薄厚均勻。」
對岳衛民、陳曉斌和孫明毅，馮向東更是放寬要求。
「你們仨沒有怎麼練過，一上來先不要切片，可以先切塊，對，這樣一塊一塊的切，直刀、斜刀、平刀都可以試試。」
練了一會，岳衛民、陳曉斌和孫明毅倒也逐漸熟悉。
張建國因為有基礎，倒也趁機提升了一下自己的刀工。
孫明毅練了一會，抬起頭看向馮向東：「我聽說好像是有四種基礎刀法？」
馮向東：「對，應該是四種的，直刀法、平刀法、斜刀法，還有一個是剞刀法。」
岳衛民馬上接話：「向東哥，剞刀法要怎麼切？」
馮向東：「剞刀法就是不直接切斷，切到一定深度不切斷。」
說著馮向東拿出來一個豬腰子。
把豬腰子先從中間一分為二，再把中間的猩紅的豬騷片掉。
然後馮向東開始向戰友們展示剞刀法。
「你們看，通常剞刀法就是用來打花刀用的，我們把這腰子打一個麥穗花刀，就是這樣切到三分之二深度，不把腰子切斷的。
這樣先直刀，然後再斜刀，這樣就是剞刀法給豬腰子打上了花刀。
再把這完整的豬腰子切成幾段，你們看看這樣就是打好了麥穗花刀的腰花。」
看到馮向東切好的腰花，四個戰友全都瞪大眼睛。
就連有一定基礎的張建國也是大吃一驚。
「向東哥你這也太厲害了吧？」岳衛民小心翼翼地捧起一條腰花仔細看了又看。
他感覺自己稍微用力，都可能會讓腰花的刀口斷開。
可是剛才馮向東是當著他們的面剞花刀。
真的就是只連著一點點不切斷。
馮向東：「我這不算厲害，真正厲害的大廚，這個花刀可以從背面也清楚看到刀痕，但就是不會切斷。」
聽到這話，岳衛民馬上把手上捧著的這條腰花翻過來。
「不是向東哥，你這，你這不是也有刀痕？沒有斷。」
馮向東尷尬笑了笑：「我這屬於超常發揮，超常發揮。」
可他這話在場的戰友是完全不信的。
大家可都是當著面，看著馮向東給腰花剞的花刀。
肯定不能被馮向東一句「超常發揮」搪塞過去。
張建國：「向東你還真是深藏不露啊，我這幾天就覺得，你廚藝肯定不是那麼簡單，今天看到你這刀工，我是真的服了。」
岳衛民、陳曉斌和孫明毅也都跟著附和：「對對，服了服了。」
馮向東：「好了好了，這些都是能練出來的，咱以後下午沒事，都練一練。」
張建國：「對，咱不能光讓向東一個人在後廚忙得，我們大家都要練一練，這樣在非常忙的時候，大家都可以給向東幫幫忙。」
這話岳衛民、陳曉斌和孫明毅都同意。
馮向東：「行，那就練起來，先用土豆和蘿蔔練，別太急，慢慢練。」
接下來時間裡，大家自然也都是認真地練著最基礎刀功。
馮向東趁機把另外半邊豬腰子也片掉腰騷，同樣是剞上花刀，再切成小段後，和之前的那半邊腰花放在一起淘洗後，進行醃製和上漿。
馮向東是有自己的打算。
這隻豬腰和大家練手的土豆、蘿蔔，馮向東準備晚上炒兩盤菜出來。
一般晚上飯館裡他們五個人吃，另一盤讓母親帶回家給弟弟妹妹吃。
這也算是合理損耗，馮向東和戰友們也都不會隨便說出去。
何況到了月底，馮向東也可以從工資里把這部分損耗扣除掉。
總之只要帳面上能做平了，街道黃主任那邊也應該不會多說什麼。
晚上可以再給黃主任他們也炒個豬腰，再給他們加上份炒雞蛋。
最後配上一條紅燒魚，黃主任他們還不吃美了？
想著這些，馮向東也把這些盤算告訴大家。
四個戰友自然是都同意他的做法。
甚至四個人還表示，豬腰都給劉桂芬帶回去給弟弟妹妹吃。
「向東你讓嬸子都帶回去，弟弟妹妹學習辛苦，多吃點好的補補。」
「是啊向東哥，我們沒意見的，吃碗麵我們就行了。」
四個戰友都這麼說，馮向東覺得自己果然沒選錯人。
不過他還是堅持：「分兩份，一人一半剛好的，你們啊，就別多說什麼，大家一天下來這麼辛苦，也需要補一補。」
讓四個戰友練了一陣刀工。
差不多在下午四點的時候，馮向東開始準備炒菜。
就用四個戰友練刀工切出來的廢料做。