第21章 酥鯽魚
馮向東對小鯽魚的清理非常細緻，不但是清洗得非常乾淨，魚肚裡的黑膜也都擦洗乾淨，連魚牙也全都被他摳掉。
四個戰友是一邊看馮向東清理，一邊在旁邊跟著他學著清理。
小鯽魚全部清理乾淨後，馮向東先是用刀在兩面各劃上幾刀。
接著更是從小鯽魚背部也破開口子。
張建國跟著一起干，已經感覺到馮向東做法的不同。
「向東你這做法還真是不一樣啊。」
馮向東：「這麼做一方面是為了更好入味，另一方面是為了要把這小鯽魚做得最後連魚刺都能直接吃掉。」
「魚刺都能直接吃掉？」
這話讓四個戰友都一臉驚訝。
水產批發部這些小鯽魚之所以沒有什麼人願意要。
一方面是因為小鯽魚處理起來麻煩，做起來就更加費工費料。
另一方面也因為小鯽魚的刺多，費工費料做出來了，吃起來也會比較費勁，所以大部分飯店也不樂意去做。
可如果能把刺也做得可以吃，那又有誰會不樂意吃呢？
畢竟在這個年代，誰家也不可能頓頓吃肉。
要是能吃上一條魚，那也是能解解饞的。
馮向東：「我這個做法叫酥鯽魚，用這種小鯽魚是最好的，咱做出來之後，可以作為涼菜去賣的，這種小鯽魚剛好論條賣。」
「酥鯽魚？」
孫明毅聽說過：「這個我聽說過，是把魚刺也做酥了，稍微咀嚼就能直接吃掉的。」
接著孫明毅又問馮向東：「酥鯽魚不是需要油炸嗎？咱也沒有那麼多油啊？」
馮向東：「我的做法不用油炸。」
把小鯽魚全部清理乾淨，馮向東先用鹽、蔥姜、酒給魚醃製一下。
這一步也是更進一步給小鯽魚去腥了。
醃製過後，馮向東稍微沖洗，擦乾小鯽魚內外的水。
接著是在鍋底抹上一層薄薄油，再把小鯽魚一條一條碼放進去。
馮向東讓張建國掌勺：「建國哥你來，把兩面都給煎上色就行。」
他自己則是在一口小鍋里，準備了一鍋的湯出來。
先把蔥姜蒜在鍋里爆香，接著加入燉煮的老湯，再加入水稀釋一下。
然後馮向東準備了一個香料包。
還往湯里加入了一些香菜梗。
再加入鹽、糖、醬油、醋進行調口。
把這一鍋湯汁燒開。
馮向東在另一口鍋里，鍋底墊上幾片扒下來蔫巴的大白菜，再把煎好小鯽魚整理碼放在大白菜上，最後把湯汁倒進去。
先在大灶上燒開，隨後蓋上鍋蓋，轉移到旁邊小煤球爐子上去。
「好了，接下來就是用時間去慢慢酥了。」
張建國問：「這需要多久啊？」
馮向東：「至少兩個小時往上，中午之前應該能出鍋，估計不會耽誤中午賣的。」
聽馮向東這話，四個戰友也都相當驚訝。
居然要燉煮那麼長時間？
不過想到馮向東說，最後魚刺也會被燉煮的酥爛，倒是讓四個戰友相當期待。
早上需要備料的東西，到小鯽魚被煮上，也就基本都忙完了。
張建國看馮向東收拾清理後廚，他有些不好意思。
「這早上都是向東你在忙，我好像都幫不上什麼忙。」
馮向東笑了：「建國哥咱們兄弟之間不用講究這些，誰多干、誰少干不重要，咱們目標要一致，就是要把飯館干好。」
這話其實是前世的時候，張建國對馮向東說過的。
那時馮向東剛剛出獄無家可歸。
張建國找到他，把他拉進當時他已經自己承包的飯館裡一起干。
一開始馮向東總擔心自己幹活太少，或者不主動幹活的話，有些對不起張建國拉自己那一把。
所以那時的馮向東幾乎包攬了飯館裡各種髒活累活。
後來張建國看到，也是單獨跟他說了這麼一句。
這一世，馮向東說出相似一句，只是此時面對的情況不同，大家的心境狀態也不同。
聽馮向東這話，張建國、岳衛民、孫明毅、陳曉斌面面相覷。
然後四個人一起看向馮向東笑著點頭應承。
岳衛民：「向東哥說得對，我們的目標只有一個，要把飯館干好。」
張建國：「那就讓我們一起努力，甭管誰幹得多、誰幹得少了，反正就是一起好好干。」
孫明毅和陳曉斌也都是認真地應承。
戰友們積極性如此高，馮向東覺得大家會把飯館經營好。
看了一眼時間，馮向東讓四個戰友在飯館守著，他要去街道一趟，把晚上請街道的人過來試菜的事情確定一下。
馮向東一個人來到街道。
街道的人看到他來，也都笑呵呵跟他打招呼。
「向東來了？你們飯館幹得不錯嘛？」
「早上看到你們飯館人還挺多的。」
「可不是嘛，向東你乾的真不錯。」
馮向東：「謝謝大家誇獎了，我們兵團知青要麼不干，要干肯定就要干好的。」
聽馮向東這話，讓街道的大娘們也是覺得相當提氣。
更是有大媽主動詢問：「向東有對象沒有啊？要不大媽回頭給你介紹一個？」
馮向東：「謝謝大媽關心，我現在確實沒對象，不過我們飯館剛開業，還是等生意穩定了再考慮。」
大媽笑呵呵：「沒事，你一邊幹事業，也不耽誤談朋友，回頭大媽給你找找看。」
馮向東也不好多說什麼了，擔心會被大媽們拉著繼續問對象的要求。
他趕緊跟大媽們先告別，快步走向主任的辦公室去。
看著馮向東的背影，幾個大媽全都忍不住繼續誇獎。
「馮向東這孩子真的很行。」
「是啊，他當年去北大荒是主動寫的申請，當時我就覺得這孩子以後行。」
「別的知青回來，都是等著招工，天天來咱街道鬧，他倒好，不等不鬧，自己組織人就已經幹起來了。」
「早上我看到了，那些下夜班的人，都誇他們做的鹵湯抻面味道好。」
「是嘛？那等有空要去嘗嘗。」
幾個大媽商量著要去馮向東他們飯館嘗嘗味道。
馮向東已經走進了街道主任的辦公室。
黃正南見到馮向東出現，立刻明白他的來意。
「向東啊我都聽說了，你們飯館早上取得了開門紅，讓那些下夜班工人一個個吃的讚不絕口，這是很好的開始啊，你們可要好好保持住。」
馮向東：「好的主任，我們一定會保持住，並且再接再厲。」
黃正南：「等晚上下班後，我們過去看看。」
不用再多說什麼，有黃正南這句話馮向東明白晚上試菜算是說定了。
四個戰友是一邊看馮向東清理，一邊在旁邊跟著他學著清理。
小鯽魚全部清理乾淨後，馮向東先是用刀在兩面各劃上幾刀。
接著更是從小鯽魚背部也破開口子。
張建國跟著一起干，已經感覺到馮向東做法的不同。
「向東你這做法還真是不一樣啊。」
馮向東：「這麼做一方面是為了更好入味，另一方面是為了要把這小鯽魚做得最後連魚刺都能直接吃掉。」
「魚刺都能直接吃掉？」
這話讓四個戰友都一臉驚訝。
水產批發部這些小鯽魚之所以沒有什麼人願意要。
一方面是因為小鯽魚處理起來麻煩，做起來就更加費工費料。
另一方面也因為小鯽魚的刺多，費工費料做出來了，吃起來也會比較費勁，所以大部分飯店也不樂意去做。
可如果能把刺也做得可以吃，那又有誰會不樂意吃呢？
畢竟在這個年代，誰家也不可能頓頓吃肉。
要是能吃上一條魚，那也是能解解饞的。
馮向東：「我這個做法叫酥鯽魚，用這種小鯽魚是最好的，咱做出來之後，可以作為涼菜去賣的，這種小鯽魚剛好論條賣。」
「酥鯽魚？」
孫明毅聽說過：「這個我聽說過，是把魚刺也做酥了，稍微咀嚼就能直接吃掉的。」
接著孫明毅又問馮向東：「酥鯽魚不是需要油炸嗎？咱也沒有那麼多油啊？」
馮向東：「我的做法不用油炸。」
把小鯽魚全部清理乾淨，馮向東先用鹽、蔥姜、酒給魚醃製一下。
這一步也是更進一步給小鯽魚去腥了。
醃製過後，馮向東稍微沖洗，擦乾小鯽魚內外的水。
接著是在鍋底抹上一層薄薄油，再把小鯽魚一條一條碼放進去。
馮向東讓張建國掌勺：「建國哥你來，把兩面都給煎上色就行。」
他自己則是在一口小鍋里，準備了一鍋的湯出來。
先把蔥姜蒜在鍋里爆香，接著加入燉煮的老湯，再加入水稀釋一下。
然後馮向東準備了一個香料包。
還往湯里加入了一些香菜梗。
再加入鹽、糖、醬油、醋進行調口。
把這一鍋湯汁燒開。
馮向東在另一口鍋里，鍋底墊上幾片扒下來蔫巴的大白菜，再把煎好小鯽魚整理碼放在大白菜上，最後把湯汁倒進去。
先在大灶上燒開，隨後蓋上鍋蓋，轉移到旁邊小煤球爐子上去。
「好了，接下來就是用時間去慢慢酥了。」
張建國問：「這需要多久啊？」
馮向東：「至少兩個小時往上，中午之前應該能出鍋，估計不會耽誤中午賣的。」
聽馮向東這話，四個戰友也都相當驚訝。
居然要燉煮那麼長時間？
不過想到馮向東說，最後魚刺也會被燉煮的酥爛，倒是讓四個戰友相當期待。
早上需要備料的東西，到小鯽魚被煮上，也就基本都忙完了。
張建國看馮向東收拾清理後廚，他有些不好意思。
「這早上都是向東你在忙，我好像都幫不上什麼忙。」
馮向東笑了：「建國哥咱們兄弟之間不用講究這些，誰多干、誰少干不重要，咱們目標要一致，就是要把飯館干好。」
這話其實是前世的時候，張建國對馮向東說過的。
那時馮向東剛剛出獄無家可歸。
張建國找到他，把他拉進當時他已經自己承包的飯館裡一起干。
一開始馮向東總擔心自己幹活太少，或者不主動幹活的話，有些對不起張建國拉自己那一把。
所以那時的馮向東幾乎包攬了飯館裡各種髒活累活。
後來張建國看到，也是單獨跟他說了這麼一句。
這一世，馮向東說出相似一句，只是此時面對的情況不同，大家的心境狀態也不同。
聽馮向東這話，張建國、岳衛民、孫明毅、陳曉斌面面相覷。
然後四個人一起看向馮向東笑著點頭應承。
岳衛民：「向東哥說得對，我們的目標只有一個，要把飯館干好。」
張建國：「那就讓我們一起努力，甭管誰幹得多、誰幹得少了，反正就是一起好好干。」
孫明毅和陳曉斌也都是認真地應承。
戰友們積極性如此高，馮向東覺得大家會把飯館經營好。
看了一眼時間，馮向東讓四個戰友在飯館守著，他要去街道一趟，把晚上請街道的人過來試菜的事情確定一下。
馮向東一個人來到街道。
街道的人看到他來，也都笑呵呵跟他打招呼。
「向東來了？你們飯館幹得不錯嘛？」
「早上看到你們飯館人還挺多的。」
「可不是嘛，向東你乾的真不錯。」
馮向東：「謝謝大家誇獎了，我們兵團知青要麼不干，要干肯定就要干好的。」
聽馮向東這話，讓街道的大娘們也是覺得相當提氣。
更是有大媽主動詢問：「向東有對象沒有啊？要不大媽回頭給你介紹一個？」
馮向東：「謝謝大媽關心，我現在確實沒對象，不過我們飯館剛開業，還是等生意穩定了再考慮。」
大媽笑呵呵：「沒事，你一邊幹事業，也不耽誤談朋友，回頭大媽給你找找看。」
馮向東也不好多說什麼了，擔心會被大媽們拉著繼續問對象的要求。
他趕緊跟大媽們先告別，快步走向主任的辦公室去。
看著馮向東的背影，幾個大媽全都忍不住繼續誇獎。
「馮向東這孩子真的很行。」
「是啊，他當年去北大荒是主動寫的申請，當時我就覺得這孩子以後行。」
「別的知青回來，都是等著招工，天天來咱街道鬧，他倒好，不等不鬧，自己組織人就已經幹起來了。」
「早上我看到了，那些下夜班的人，都誇他們做的鹵湯抻面味道好。」
「是嘛？那等有空要去嘗嘗。」
幾個大媽商量著要去馮向東他們飯館嘗嘗味道。
馮向東已經走進了街道主任的辦公室。
黃正南見到馮向東出現，立刻明白他的來意。
「向東啊我都聽說了，你們飯館早上取得了開門紅，讓那些下夜班工人一個個吃的讚不絕口，這是很好的開始啊，你們可要好好保持住。」
馮向東：「好的主任，我們一定會保持住，並且再接再厲。」
黃正南：「等晚上下班後，我們過去看看。」
不用再多說什麼，有黃正南這句話馮向東明白晚上試菜算是說定了。