第384章 開水白菜（六）
他自己調配的那種雖然也有顆粒感，但本質上是精白麵粉里摻了些粗糙的麩皮，揉出來的麵團依然保留著精麵粉的筋性和延展性，只是表面粗糙了些。
而這缸真正的粗麵粉，顆粒粗細不均，顏色暗沉發黃，沒有精麵粉那種自然的筋度，揉出來的麵團也很散。
宋硯加了點水開始揉面，將這種粗麵粉的樣子、氣味、手感牢牢記住，然後目光轉向灶台角落的一隻竹籃。
籃子裡堆著一把深綠色的野菜，葉片邊緣呈鋸齒狀，莖稈細長，正是他一直想要的野生薺菜，還是春天的頭茬。
還真是得來全不費功夫。
春季菜的味道他也忘得差不多了，剛好趁著這一次重溫一下。
宋硯掐了一小片葉子放進嘴裡嚼了兩下，將這股清冽的、帶著辛香和回甘的野勁牢牢記在心裡。
老婆餅的製作，他輕車熟路，很快便將醒好的麵團揉成小劑子，用手掌按扁後，將調好的薺菜餡包進去。
鄉下的廚房沒有專門的烤爐，不過灶台側面有用來暖炕的土爐子。
宋硯加了幾根乾柴把火重新引起來，等爐膛內壁燒熱之後把灰燼撥開，將做好的老婆餅貼著爐膛內壁放了一圈，蓋上鐵板，讓餘溫慢慢烘。
大約過了二十分鐘，一股混合著麥香、薺菜清香和豬油焦香的氣味開始從爐膛縫隙里往外鑽。
小丫頭已經眼巴巴地在旁邊等了很久了，聞到只有過年才能聞到的豬油香，立馬湊過來抱住宋硯的大腿。
「鍋鍋~我要吃！」
門外的小男孩也顧不得和螞蟻鬥智鬥勇了，扔下樹枝就擠了進來。
宋硯用一塊舊布墊著手把餅挨個夾出來，擱在案板上晾了晾，等不太燙手了，掰開一塊遞到小丫頭嘴邊。
小丫頭咬了一口，嚼了兩下，眼睛瞪得圓圓的，然後一邊邁著小短腿出去，一邊喊起來：「娘！這個好好次！」
宋硯給小男孩也遞了一個，然後自己也掰開一塊嘗了嘗。
粗麵粉做出來的餅皮硬朗厚實，咬下去的時候能感覺到粗糲的顆粒在齒間摩擦，薺菜的野勁被豬油一激，鮮得更沖了，連著喉嚨滑下去的時候有一種粗獷的、結結實實的飽足感。
跟他之前用精麵粉做出來的那些精緻版本比起來，眼前這一個雖然粗糙，但那種扎紮實實的、帶著泥土氣息的「野」字，第一次在他嘴裡落了地。
【老婆餅（A-級）】
這才是自己想要的味道啊！
用的麵粉雖然非常差，但與這些食材組合起來，卻分外契合，比他瞎搗鼓出來的「粗麵粉」要強出一個等級。
就在這時，院門外傳來一陣嘈雜的腳步聲和車輪碾過土路的咕嚕聲。
鄭大柱推著一輛架子車走在最前面，後面還跟著兩人，也推著一輛。
車裡滿滿當當地裝著老母雞、老鴨、野菜等宋硯所需的食材。
鄭大柱用搭在脖子上的毛巾擦了把汗，沖宋硯咧嘴一笑：
「宋同志，你看看這些夠不夠？這趟跑得值，隔壁村的養殖大隊正好有一批雞要出欄，我全給你拉來了。」
宋硯和楊德茂大致檢查了一遍。
雞和鴨都活蹦亂跳的，羽毛鮮亮，爪子有力，成色確實好。
「鄭大哥，這個能不能勞煩你們也幫我們送到蜀香樓？路程不算近，我們兩個人也沒辦法帶這麼多東西回去，我們按腳力另算工錢，一個人一塊。」
宋硯開口詢問道。
鄭大柱連連擺手：「使不得使不得！要沒你們的話，我們還沒辦法賺這筆錢呢，哪能再要你們的工錢？」
他說著回頭招呼那兩個推車的老鄉，「走，幫著一起送到蜀香樓，可不能讓人家自己推車。」
那兩個老鄉也十分實誠，推起車子跟跑似的，很快就走遠了。
………
有了充足的食材後，宋硯繼續回到了之前枯燥又重複的日子。
上午練勾芡。
下午刷火候熟練度。
閒暇之餘，他還跟著研究了一下鄉鎮農村用的那種粗麵粉是怎麼做的。
一轉眼，又是三個月過去。
宋硯仿佛回到了被並夕夕支配的日子，每次都感覺勾芡差那麼一點點就可以達到完美，可一番練習之後卻發現，差的那麼一點點好像越來越多。
「腦闊疼！」
「為什麼勾芡就不能有個熟練度面板啊！給我都快釣成翹嘴了！」
宋硯又一次失敗後仰天長嘆。
「你別嚎了，師傅叫你。」
楊德茂過來喊人了。
宋硯正心煩意亂著，也不想繼續練了，起身找到了彭長青師傅。
「你小子，剛來的時候讓我教你開水白菜，這都過去三個半月了，你除了熬高湯，其他的是一點都不找我學呀！」
彭長青難得沒給宋硯好臉，「再給你半個月，你要是再不把剩下的搞明白就滾蛋吧！以後也都別學了。」
宋硯知道自己拖不下去了，連連點頭，「好的，彭師傅，我這就學。」
「嗯，那就跟我來吧。」
彭長青帶著宋硯，又給他演示了一遍開水白菜的製作過程，然後道：「有哪裡看不懂的，現在可以問我。」
「開水白菜的造型是怎麼做的。」宋硯也就只有這一步沒看懂。
「保留一個菜根和上面的菜心，菜葉天然粘在底座上，自帶收攏力。」
「沸水短燙後立刻過冰水，冰水的溫度也會把菜葉鎖死，定型。」
「最後裝碗的時候立著放進去，浸沒根部的湯自然會把白菜固定住，不用你去壓它、撥它，它自己就能站住。」
彭長青將每一步驟這樣做的原因掰開揉碎，全都講給宋硯聽。
宋硯的底子本就不差，一聽就懂，然後也嘗試著做了一遍。
【開水白菜（A+級）】
「不錯。」彭長青笑著誇讚起來：「第一次做就有這種水平，看來用不著半個月，你就能把開水白菜徹底學會了。」
宋硯靦腆一笑。
他最後蒸製的那兩遍刻意放了點水，不然這次大概率要做到S-級。
彭師傅既然說了再給自己半個月時間，那就慢一點，把剩下這半個月徹底磨完再做出符合要求的開水白菜吧。
勾芡虐我千百遍，我待勾芡如初戀！
而這缸真正的粗麵粉，顆粒粗細不均，顏色暗沉發黃，沒有精麵粉那種自然的筋度，揉出來的麵團也很散。
宋硯加了點水開始揉面，將這種粗麵粉的樣子、氣味、手感牢牢記住，然後目光轉向灶台角落的一隻竹籃。
籃子裡堆著一把深綠色的野菜，葉片邊緣呈鋸齒狀，莖稈細長，正是他一直想要的野生薺菜，還是春天的頭茬。
還真是得來全不費功夫。
春季菜的味道他也忘得差不多了，剛好趁著這一次重溫一下。
宋硯掐了一小片葉子放進嘴裡嚼了兩下，將這股清冽的、帶著辛香和回甘的野勁牢牢記在心裡。
老婆餅的製作，他輕車熟路，很快便將醒好的麵團揉成小劑子，用手掌按扁後，將調好的薺菜餡包進去。
鄉下的廚房沒有專門的烤爐，不過灶台側面有用來暖炕的土爐子。
宋硯加了幾根乾柴把火重新引起來，等爐膛內壁燒熱之後把灰燼撥開，將做好的老婆餅貼著爐膛內壁放了一圈，蓋上鐵板，讓餘溫慢慢烘。
大約過了二十分鐘，一股混合著麥香、薺菜清香和豬油焦香的氣味開始從爐膛縫隙里往外鑽。
小丫頭已經眼巴巴地在旁邊等了很久了，聞到只有過年才能聞到的豬油香，立馬湊過來抱住宋硯的大腿。
「鍋鍋~我要吃！」
門外的小男孩也顧不得和螞蟻鬥智鬥勇了，扔下樹枝就擠了進來。
宋硯用一塊舊布墊著手把餅挨個夾出來，擱在案板上晾了晾，等不太燙手了，掰開一塊遞到小丫頭嘴邊。
小丫頭咬了一口，嚼了兩下，眼睛瞪得圓圓的，然後一邊邁著小短腿出去，一邊喊起來：「娘！這個好好次！」
宋硯給小男孩也遞了一個，然後自己也掰開一塊嘗了嘗。
粗麵粉做出來的餅皮硬朗厚實，咬下去的時候能感覺到粗糲的顆粒在齒間摩擦，薺菜的野勁被豬油一激，鮮得更沖了，連著喉嚨滑下去的時候有一種粗獷的、結結實實的飽足感。
跟他之前用精麵粉做出來的那些精緻版本比起來，眼前這一個雖然粗糙，但那種扎紮實實的、帶著泥土氣息的「野」字，第一次在他嘴裡落了地。
【老婆餅（A-級）】
這才是自己想要的味道啊！
用的麵粉雖然非常差，但與這些食材組合起來，卻分外契合，比他瞎搗鼓出來的「粗麵粉」要強出一個等級。
就在這時，院門外傳來一陣嘈雜的腳步聲和車輪碾過土路的咕嚕聲。
鄭大柱推著一輛架子車走在最前面，後面還跟著兩人，也推著一輛。
車裡滿滿當當地裝著老母雞、老鴨、野菜等宋硯所需的食材。
鄭大柱用搭在脖子上的毛巾擦了把汗，沖宋硯咧嘴一笑：
「宋同志，你看看這些夠不夠？這趟跑得值，隔壁村的養殖大隊正好有一批雞要出欄，我全給你拉來了。」
宋硯和楊德茂大致檢查了一遍。
雞和鴨都活蹦亂跳的，羽毛鮮亮，爪子有力，成色確實好。
「鄭大哥，這個能不能勞煩你們也幫我們送到蜀香樓？路程不算近，我們兩個人也沒辦法帶這麼多東西回去，我們按腳力另算工錢，一個人一塊。」
宋硯開口詢問道。
鄭大柱連連擺手：「使不得使不得！要沒你們的話，我們還沒辦法賺這筆錢呢，哪能再要你們的工錢？」
他說著回頭招呼那兩個推車的老鄉，「走，幫著一起送到蜀香樓，可不能讓人家自己推車。」
那兩個老鄉也十分實誠，推起車子跟跑似的，很快就走遠了。
………
有了充足的食材後，宋硯繼續回到了之前枯燥又重複的日子。
上午練勾芡。
下午刷火候熟練度。
閒暇之餘，他還跟著研究了一下鄉鎮農村用的那種粗麵粉是怎麼做的。
一轉眼，又是三個月過去。
宋硯仿佛回到了被並夕夕支配的日子，每次都感覺勾芡差那麼一點點就可以達到完美，可一番練習之後卻發現，差的那麼一點點好像越來越多。
「腦闊疼！」
「為什麼勾芡就不能有個熟練度面板啊！給我都快釣成翹嘴了！」
宋硯又一次失敗後仰天長嘆。
「你別嚎了，師傅叫你。」
楊德茂過來喊人了。
宋硯正心煩意亂著，也不想繼續練了，起身找到了彭長青師傅。
「你小子，剛來的時候讓我教你開水白菜，這都過去三個半月了，你除了熬高湯，其他的是一點都不找我學呀！」
彭長青難得沒給宋硯好臉，「再給你半個月，你要是再不把剩下的搞明白就滾蛋吧！以後也都別學了。」
宋硯知道自己拖不下去了，連連點頭，「好的，彭師傅，我這就學。」
「嗯，那就跟我來吧。」
彭長青帶著宋硯，又給他演示了一遍開水白菜的製作過程，然後道：「有哪裡看不懂的，現在可以問我。」
「開水白菜的造型是怎麼做的。」宋硯也就只有這一步沒看懂。
「保留一個菜根和上面的菜心，菜葉天然粘在底座上，自帶收攏力。」
「沸水短燙後立刻過冰水，冰水的溫度也會把菜葉鎖死，定型。」
「最後裝碗的時候立著放進去，浸沒根部的湯自然會把白菜固定住，不用你去壓它、撥它，它自己就能站住。」
彭長青將每一步驟這樣做的原因掰開揉碎，全都講給宋硯聽。
宋硯的底子本就不差，一聽就懂，然後也嘗試著做了一遍。
【開水白菜（A+級）】
「不錯。」彭長青笑著誇讚起來：「第一次做就有這種水平，看來用不著半個月，你就能把開水白菜徹底學會了。」
宋硯靦腆一笑。
他最後蒸製的那兩遍刻意放了點水，不然這次大概率要做到S-級。
彭師傅既然說了再給自己半個月時間，那就慢一點，把剩下這半個月徹底磨完再做出符合要求的開水白菜吧。
勾芡虐我千百遍，我待勾芡如初戀！