第361章 羊肚菌入餡的想法
兩人擼起袖子把鐵皮湯桶里里外外刷了三遍，又用開水燙了兩遍才算完。
宋硯按比例往桶里加秈米和粳米，又抓了百合、蓮子、紅棗、薏米、山藥干、枸杞各一碗，在旁邊備著。
楊光在旁邊拿個大勺子攪和，最後注入清水，插上電，把檔位擰到了最大。
「這桶熬粥最大的問題就是火候。」楊德茂搬了個凳子坐在旁邊，指指點點，「底部的加熱盤面積大，升溫慢。」
「但一旦熱起來又容易過熱，中間和邊緣的溫度差好幾度，要是攪不均勻，鍋底的粥糊了，邊緣的米還沒開花。」
宋硯也知道火候不好把控，於是蹲在湯桶旁邊，準備時刻觀察變化。
「咕嘟咕嘟……」
約莫過了二十來分鐘，桶里的水面開始冒出細密的氣泡。
楊德茂在旁邊喊了一聲：「開了就快點轉二檔，多攪攪，別大火硬滾。」
宋硯把檔位擰到二檔，然後守著桶邊，手裡拿著長柄勺，每隔一兩分鐘就貼著桶壁將整鍋粥攪動一番。
米粒在溫熱的湯水裡慢慢翻滾，百合和蓮子逐漸變軟，一股清潤的甜香開始從桶蓋縫裡往外鑽。
粥熬到40分鐘左右的時候，後廚也陸陸續續有人來了。
先進來的是兩個中年人，一個精壯，一個圓潤，精壯的那個長臉細眉，圓潤的那個圓臉闊鼻，兩人長得有幾分相像，眉宇間都能看出楊德茂的影子。
後面跟著進來的五個人年紀各不相同，最小的大概剛過三十，最大的卻已經有了白髮，少說也有五十多歲了。
「大伯、三伯！」楊光從灶台邊探出頭打招呼，又轉頭給宋硯介紹，「瘦的那個是我大伯楊紅軍，胖的那個是我三伯楊紅衛。後面那幾個是爺爺的徒弟。」
楊紅軍走過來，目光落在宋硯身上，上下打量了兩眼：「你就是小宋？昨晚聽楊光說起過，說你白案很厲害。」
他伸出手來握了握，掌心粗糙厚實，「既然來了，就在我們家安心待著，有什麼需要幫忙的儘管說。」
楊紅衛也跟著過來打了個招呼，話比楊紅軍少，但笑起來倒是挺和氣。
他走到湯桶旁邊聞了聞，挑了挑眉：「這是啥粥？聞著怪舒服的。」
「清潤百味粥，小宋自己研究的。」楊德茂在旁邊接話，「今天早上賣瘋了，連胡志明那個不吃早飯的都被收服了。」
後廚里頓時熱鬧起來，幾個人湊到湯桶前面掀開蓋子看了看，嘖嘖稱奇。
不過宋硯印象最深的是朱長貴，也就是負責楊家酒樓員工餐的朱師傅。
楊德茂還沒來的時候，小胖進來取餐，在他跟前嘀咕了好幾次。
這個是楊老爺子最小的徒弟，因為手藝不到家，做的菜沒法上楊家酒樓的菜譜，所以就將員工餐交給他負責了。
不過按照楊光的說法，他爺爺也嫌棄自己這小徒弟做的飯不好吃，碰上後廚不忙的時候，經常自己開小灶。
將後廚的人差不多認全後，小胖正好從門口探頭進來：「宋師傅！粥熬好了沒？外面的客人又催了！」
宋硯揭開湯桶蓋子看了看，米粒已經熬開花，百合蓮子都化了形狀，枸杞浮在表面，色澤清潤透亮。
【清潤百味粥（A~A+級）】
【詳情：因湯桶受熱不均、攪拌頻次不均，導致粥底品質略有浮動，部分區域品質達到A+級，邊緣區域為A級。】
宋硯看完解釋，明白了。
湯桶實在太大了，再加上他又是第一次用，攪拌的頻次和範圍還是不夠，導致不同地方的火候也有了偏差。
算了，反正這些清潤百味粥名義上也是送的，品質差一點也無所謂。
宋硯招呼那群服務員進來幫忙盛粥，自己也從桶中央區域盛了五碗A+級的清潤百味粥，擺進托盤端了出去。
胡志明此時正翹首以盼，看見宋硯過來，立馬招呼：「你就是小宋師傅？」
「胡爺爺好，我是宋硯。」宋硯把粥碗一一擺到他面前，「這五碗是楊爺爺特地交代給您帶回去的。」
胡志明端起一碗抿了一口，滿意地點了點頭：「不錯不錯，還是這個味兒。」
隨後，他放下碗，看著宋硯，「老楊跟我說了，你想認識一下老唐？」
宋硯點頭：「是的，我是一名白案師傅，對於唐老爺子這種一直不吃早飯的行為極為不贊同，所以想通過我的手藝試試，能不能將他拉回正途。」
胡志明樂了：「哈哈，你小子倒是有意思，行！那我中午就把他拉過來，他要是因為你做的面點開始吃上早餐，我一定讓他家孩子敲鑼打鼓地給你送錦旗。」
宋硯一想起那場景，額頭直冒冷汗，「別！大爺，我這好歹也算做好事吧？您不能唆使人家對我恩將仇報啊！」
胡志明賊笑一聲，「送錦旗這麼光榮的事情怎麼能叫恩將仇報呢？孩子你放心，這事兒就包在你大爺身上了。」
「對了！我之前也不吃早飯，還是因為你才開始吃的，我琢磨著是不是應該從我開始，先給你送一面錦旗？」
宋硯不敢跟這老頭繼續聊下去了，連忙找了個藉口開溜。
此時的後廚，眾人已經忙活起來，正處理著今早送來的食材。
楊德茂招呼宋硯過去，然後衝著一個長相周正的中年男人努了努嘴：「那個是董宇，我大徒弟，灶上功夫是我這幫徒弟里最好的，我已經跟他說好了，你跟著他認認食材，讓他邊處理邊給你講。」
董宇也對著宋硯笑道：「來來來，跟緊我，今天中午的備菜里有幾樣你平時可能不常見，正好給你認認。」
說罷，他領著宋硯走到乾貨架前，架子從上到下擺了五六層，每層都分門別類，標籤寫得密密麻麻。
董宇伸手從最上層端下一隻白瓷罈子，揭開蓋子，裡面是滿滿一壇干制的菌菇，傘蓋完整，色澤深褐帶金。
「這個是羊肚菌。」他拿了一朵遞給宋硯，「野生菌里排得上號的東西，產地在川西高原，每年只有四五月份才採得到，干制之後能保存大半年。」
「這東西最妙的是它的蜂窩狀結構，燉湯的時候湯汁能鑽進那些小孔里，咬下去一口爆汁，比普通菌菇的鮮味起碼厚三成，所以一般都是用來燉的。」
說到這裡，他笑呵呵地看向宋硯，「小宋你不是白案師傅嗎？回頭可以嘗試著用這個做餡料來包包子，肯定好吃！」
宋硯按比例往桶里加秈米和粳米，又抓了百合、蓮子、紅棗、薏米、山藥干、枸杞各一碗，在旁邊備著。
楊光在旁邊拿個大勺子攪和，最後注入清水，插上電，把檔位擰到了最大。
「這桶熬粥最大的問題就是火候。」楊德茂搬了個凳子坐在旁邊，指指點點，「底部的加熱盤面積大，升溫慢。」
「但一旦熱起來又容易過熱，中間和邊緣的溫度差好幾度，要是攪不均勻，鍋底的粥糊了，邊緣的米還沒開花。」
宋硯也知道火候不好把控，於是蹲在湯桶旁邊，準備時刻觀察變化。
「咕嘟咕嘟……」
約莫過了二十來分鐘，桶里的水面開始冒出細密的氣泡。
楊德茂在旁邊喊了一聲：「開了就快點轉二檔，多攪攪，別大火硬滾。」
宋硯把檔位擰到二檔，然後守著桶邊，手裡拿著長柄勺，每隔一兩分鐘就貼著桶壁將整鍋粥攪動一番。
米粒在溫熱的湯水裡慢慢翻滾，百合和蓮子逐漸變軟，一股清潤的甜香開始從桶蓋縫裡往外鑽。
粥熬到40分鐘左右的時候，後廚也陸陸續續有人來了。
先進來的是兩個中年人，一個精壯，一個圓潤，精壯的那個長臉細眉，圓潤的那個圓臉闊鼻，兩人長得有幾分相像，眉宇間都能看出楊德茂的影子。
後面跟著進來的五個人年紀各不相同，最小的大概剛過三十，最大的卻已經有了白髮，少說也有五十多歲了。
「大伯、三伯！」楊光從灶台邊探出頭打招呼，又轉頭給宋硯介紹，「瘦的那個是我大伯楊紅軍，胖的那個是我三伯楊紅衛。後面那幾個是爺爺的徒弟。」
楊紅軍走過來，目光落在宋硯身上，上下打量了兩眼：「你就是小宋？昨晚聽楊光說起過，說你白案很厲害。」
他伸出手來握了握，掌心粗糙厚實，「既然來了，就在我們家安心待著，有什麼需要幫忙的儘管說。」
楊紅衛也跟著過來打了個招呼，話比楊紅軍少，但笑起來倒是挺和氣。
他走到湯桶旁邊聞了聞，挑了挑眉：「這是啥粥？聞著怪舒服的。」
「清潤百味粥，小宋自己研究的。」楊德茂在旁邊接話，「今天早上賣瘋了，連胡志明那個不吃早飯的都被收服了。」
後廚里頓時熱鬧起來，幾個人湊到湯桶前面掀開蓋子看了看，嘖嘖稱奇。
不過宋硯印象最深的是朱長貴，也就是負責楊家酒樓員工餐的朱師傅。
楊德茂還沒來的時候，小胖進來取餐，在他跟前嘀咕了好幾次。
這個是楊老爺子最小的徒弟，因為手藝不到家，做的菜沒法上楊家酒樓的菜譜，所以就將員工餐交給他負責了。
不過按照楊光的說法，他爺爺也嫌棄自己這小徒弟做的飯不好吃，碰上後廚不忙的時候，經常自己開小灶。
將後廚的人差不多認全後，小胖正好從門口探頭進來：「宋師傅！粥熬好了沒？外面的客人又催了！」
宋硯揭開湯桶蓋子看了看，米粒已經熬開花，百合蓮子都化了形狀，枸杞浮在表面，色澤清潤透亮。
【清潤百味粥（A~A+級）】
【詳情：因湯桶受熱不均、攪拌頻次不均，導致粥底品質略有浮動，部分區域品質達到A+級，邊緣區域為A級。】
宋硯看完解釋，明白了。
湯桶實在太大了，再加上他又是第一次用，攪拌的頻次和範圍還是不夠，導致不同地方的火候也有了偏差。
算了，反正這些清潤百味粥名義上也是送的，品質差一點也無所謂。
宋硯招呼那群服務員進來幫忙盛粥，自己也從桶中央區域盛了五碗A+級的清潤百味粥，擺進托盤端了出去。
胡志明此時正翹首以盼，看見宋硯過來，立馬招呼：「你就是小宋師傅？」
「胡爺爺好，我是宋硯。」宋硯把粥碗一一擺到他面前，「這五碗是楊爺爺特地交代給您帶回去的。」
胡志明端起一碗抿了一口，滿意地點了點頭：「不錯不錯，還是這個味兒。」
隨後，他放下碗，看著宋硯，「老楊跟我說了，你想認識一下老唐？」
宋硯點頭：「是的，我是一名白案師傅，對於唐老爺子這種一直不吃早飯的行為極為不贊同，所以想通過我的手藝試試，能不能將他拉回正途。」
胡志明樂了：「哈哈，你小子倒是有意思，行！那我中午就把他拉過來，他要是因為你做的面點開始吃上早餐，我一定讓他家孩子敲鑼打鼓地給你送錦旗。」
宋硯一想起那場景，額頭直冒冷汗，「別！大爺，我這好歹也算做好事吧？您不能唆使人家對我恩將仇報啊！」
胡志明賊笑一聲，「送錦旗這麼光榮的事情怎麼能叫恩將仇報呢？孩子你放心，這事兒就包在你大爺身上了。」
「對了！我之前也不吃早飯，還是因為你才開始吃的，我琢磨著是不是應該從我開始，先給你送一面錦旗？」
宋硯不敢跟這老頭繼續聊下去了，連忙找了個藉口開溜。
此時的後廚，眾人已經忙活起來，正處理著今早送來的食材。
楊德茂招呼宋硯過去，然後衝著一個長相周正的中年男人努了努嘴：「那個是董宇，我大徒弟，灶上功夫是我這幫徒弟里最好的，我已經跟他說好了，你跟著他認認食材，讓他邊處理邊給你講。」
董宇也對著宋硯笑道：「來來來，跟緊我，今天中午的備菜里有幾樣你平時可能不常見，正好給你認認。」
說罷，他領著宋硯走到乾貨架前，架子從上到下擺了五六層，每層都分門別類，標籤寫得密密麻麻。
董宇伸手從最上層端下一隻白瓷罈子，揭開蓋子，裡面是滿滿一壇干制的菌菇，傘蓋完整，色澤深褐帶金。
「這個是羊肚菌。」他拿了一朵遞給宋硯，「野生菌里排得上號的東西，產地在川西高原，每年只有四五月份才採得到，干制之後能保存大半年。」
「這東西最妙的是它的蜂窩狀結構，燉湯的時候湯汁能鑽進那些小孔里，咬下去一口爆汁，比普通菌菇的鮮味起碼厚三成，所以一般都是用來燉的。」
說到這裡，他笑呵呵地看向宋硯，「小宋你不是白案師傅嗎？回頭可以嘗試著用這個做餡料來包包子，肯定好吃！」