第359章 此子有天榜之資
灶台上油鍋滋滋地響著，宋硯一手端著一隻小漏勺，另一隻手正從油鍋里撈出一朵炸好的荷花酥。
酥層在熱油中層層綻開，粉白相間，像一朵剛出水的荷花開在漏勺里。
旁邊的灶台上是一口小砂鍋，正咕嘟咕嘟冒著細泡，楊光拉了個小馬扎坐在跟前玩著手機，時不時站起來瞄一眼。
這臭小子！
熬高湯還敢三心二意？！
楊德茂正準備過去收拾他，宋硯卻搶先一步，指責起來：「你看看你！熬清湯的時候能不能用心一點？」
「老想著學我一心二用，一邊看視頻一邊看火，但是你得先有這個本事啊！你這樣玩也玩不好，湯也熬不好。」
楊光縮了縮脖子，小聲辯解：「我注意力主要都集中在了鍋上面，估摸著差不多才會坐下玩一下手機，不至於吧？」
「玩一下？」
宋硯翻了個白眼，「剛才湯麵翻花的時候你就應該調小火，但你看是看到了，可是反應卻慢了至少五秒，那幾秒鐘湯麵滾得太狠，浮沫被攪散到湯里，這鍋湯的透亮度至少被你拉低了一檔。」
說著，他走過去用長柄勺舀了一勺湯對著光看了看，又放回去：「你這鍋湯都熬了兩個小時了，現在湯色還是有點渾濁，浮油、浮沫沒及時撇乾淨，導致積少成多，湯底也越來越爛！」
楊光苦著臉解釋道：「主要是我發現我認真熬出來的高湯，還沒你一邊玩一邊熬的高湯好，所以就想試試。」
宋硯搖了搖頭，「你搞錯了因果關係啊！我為什麼能一心二用？那是因為我嘗試過同時熬四五鍋高湯，每鍋先後順序不一樣，火候和步驟也不一樣。」
「熟練之後，什麼樣的湯麵翻什麼樣的花、什麼樣的氣泡對應什麼樣的火候，全都爛熟於心，自然用不著盯著看，也就可以做到一心二用了。」
「但你現在水準根本沒到那一步，所以就給我老老實實看著火候，不要淨想那些有的沒的，知道不？」
楊光被訓得跟孫子似的，連聲應是：「知道了，再也不敢了。」
宋硯這才作罷，轉身把鍋底最後兩朵荷花酥撈出來控油，放在一邊。
楊德茂看得嘖嘖稱奇。
上次比賽完在鴻賓樓聚餐的時候，他就見過宋硯炒菜，知道他紅案有點底子，但這底子有多厚，他也不知道。
可如今看來，這小子的紅白案兼修，應該是真的水平一致。
白案厲害就不說了，轉到紅案，照樣可以碾壓楊光，甚至當起師傅。
這樣的話，自己也就放心了。
人家大老遠請過來幫忙，還順帶著幫他把孫子也給教了，自己也得投桃報李，教上一些壓箱底的東西才對。
楊德茂走上前去，清了清嗓子，語氣裡帶著幾分少見的鄭重，「小宋，你忙完了沒？我有話跟你說。」
宋硯把裝荷花酥的盤子推到一邊，擦了擦手：「楊爺爺，您說。」
楊德茂笑道：「你第一天來我們楊家，就幫了這麼大的忙，而且還教我的這不成器的孫子熬清湯，老頭子我肯定不能讓你白來一趟，你有沒有想學的？紅案這塊，只要我會的，你儘管開口。」
宋硯趕忙提出了自己的目的，「楊爺爺，我學廚晚，對食材的了解也淺，想要改良面點配方沒有絲毫頭緒。」
「聽楊光說咱們這邊菜品種類多，食材更多，所以我想著來見識一下我不認識的食材，再跟您學習一下各種食材之間如何搭配，如何相互替換。」
楊德茂張大嘴巴，看著宋硯。
這小子，野心真大呀！
他也是從這一步走過來的，自然知道宋硯為何要學習這些東西。
他拜師學廚那會兒，師傅常說，廚藝這條路分三個階段走。
第一階段是磨基本功。
刀功、火候、調味、吊湯，日復一日地重複，切壞了十斤土豆再切十斤，熬完了一鍋湯再熬一鍋。
這個階段雖然難熬且枯燥，但卻是每個廚師最重要的根基。
第二個階段是學菜。
把師傅壓箱底的菜一道一道學到手裡，從涼菜到熱菜，從家常小炒到宴席大菜，每道菜都要做幾十遍上百遍，做到閉著眼也能做好才算過關。
這個過程比磨基本功有意思些，好歹能嘗到自己做出來的東西，偶爾做出一道讓師傅點頭的菜，能高興一整天。
第三個階段是出師。
師傅把能教的都教了，徒弟把能學的都學了，往後就是自己走路了。
但出師也分兩種。
有一種出師，是將師傅教的菜品學到手了，但人也被框住了。
師傅怎麼教就怎麼做，師傅用什麼食材就用什麼食材，師傅的火候多少就是多少，從不敢越雷池一步。
這樣的人做出來的菜穩穩噹噹，不會出錯，但也永遠超不過師傅。
一代一代傳下去，手藝越傳越窄，到後面只剩一個空殼子。
樣子還在，魂沒了。
另一種出師，是青出於藍而勝於藍。
將所學融會貫通，然後嘗試著改良創新菜品，最終自成一派。
楊德茂是年過半百之後，才將師傅教的東西學透，開始創新改良菜品的。
但年紀大了，腦子早沒了年輕人那麼活泛，所以進展也極為緩慢。
普通的家常菜或者一般的宴席菜還好，他鑽研一段時間就能搞定。
但像雞斗花這種本身就處於廚藝巔峰的國宴級菜品，他一直到現在也沒有想出可以走捷徑改良突破的辦法。
然後他就眼睜睜地看著王浩然彎道超車，將樟茶鴨子做出了新的高度，並成功取得譚師傅的認可，入選天榜。
要說不嫉妒那是假的。
誰不想功成名就，入選天榜啊！
可楊德茂知道自己的情況，隨著年紀增長，思緒越來越遲鈍，身體也在走下坡路，再無更進一步的可能。
不過宋硯年輕啊！
基本功強就不說了，還早早地就想著為以後的創新打基礎。
此子有天榜之姿啊！
楊德茂心中感慨，對於宋硯的要求也順理成章地答應下來。
「那幫小崽子馬上就來了，我讓他們先帶你認認食材，晚點我再教你一些食材應該如何處理、搭配和替換改良。」
酥層在熱油中層層綻開，粉白相間，像一朵剛出水的荷花開在漏勺里。
旁邊的灶台上是一口小砂鍋，正咕嘟咕嘟冒著細泡，楊光拉了個小馬扎坐在跟前玩著手機，時不時站起來瞄一眼。
這臭小子！
熬高湯還敢三心二意？！
楊德茂正準備過去收拾他，宋硯卻搶先一步，指責起來：「你看看你！熬清湯的時候能不能用心一點？」
「老想著學我一心二用，一邊看視頻一邊看火，但是你得先有這個本事啊！你這樣玩也玩不好，湯也熬不好。」
楊光縮了縮脖子，小聲辯解：「我注意力主要都集中在了鍋上面，估摸著差不多才會坐下玩一下手機，不至於吧？」
「玩一下？」
宋硯翻了個白眼，「剛才湯麵翻花的時候你就應該調小火，但你看是看到了，可是反應卻慢了至少五秒，那幾秒鐘湯麵滾得太狠，浮沫被攪散到湯里，這鍋湯的透亮度至少被你拉低了一檔。」
說著，他走過去用長柄勺舀了一勺湯對著光看了看，又放回去：「你這鍋湯都熬了兩個小時了，現在湯色還是有點渾濁，浮油、浮沫沒及時撇乾淨，導致積少成多，湯底也越來越爛！」
楊光苦著臉解釋道：「主要是我發現我認真熬出來的高湯，還沒你一邊玩一邊熬的高湯好，所以就想試試。」
宋硯搖了搖頭，「你搞錯了因果關係啊！我為什麼能一心二用？那是因為我嘗試過同時熬四五鍋高湯，每鍋先後順序不一樣，火候和步驟也不一樣。」
「熟練之後，什麼樣的湯麵翻什麼樣的花、什麼樣的氣泡對應什麼樣的火候，全都爛熟於心，自然用不著盯著看，也就可以做到一心二用了。」
「但你現在水準根本沒到那一步，所以就給我老老實實看著火候，不要淨想那些有的沒的，知道不？」
楊光被訓得跟孫子似的，連聲應是：「知道了，再也不敢了。」
宋硯這才作罷，轉身把鍋底最後兩朵荷花酥撈出來控油，放在一邊。
楊德茂看得嘖嘖稱奇。
上次比賽完在鴻賓樓聚餐的時候，他就見過宋硯炒菜，知道他紅案有點底子，但這底子有多厚，他也不知道。
可如今看來，這小子的紅白案兼修，應該是真的水平一致。
白案厲害就不說了，轉到紅案，照樣可以碾壓楊光，甚至當起師傅。
這樣的話，自己也就放心了。
人家大老遠請過來幫忙，還順帶著幫他把孫子也給教了，自己也得投桃報李，教上一些壓箱底的東西才對。
楊德茂走上前去，清了清嗓子，語氣裡帶著幾分少見的鄭重，「小宋，你忙完了沒？我有話跟你說。」
宋硯把裝荷花酥的盤子推到一邊，擦了擦手：「楊爺爺，您說。」
楊德茂笑道：「你第一天來我們楊家，就幫了這麼大的忙，而且還教我的這不成器的孫子熬清湯，老頭子我肯定不能讓你白來一趟，你有沒有想學的？紅案這塊，只要我會的，你儘管開口。」
宋硯趕忙提出了自己的目的，「楊爺爺，我學廚晚，對食材的了解也淺，想要改良面點配方沒有絲毫頭緒。」
「聽楊光說咱們這邊菜品種類多，食材更多，所以我想著來見識一下我不認識的食材，再跟您學習一下各種食材之間如何搭配，如何相互替換。」
楊德茂張大嘴巴，看著宋硯。
這小子，野心真大呀！
他也是從這一步走過來的，自然知道宋硯為何要學習這些東西。
他拜師學廚那會兒，師傅常說，廚藝這條路分三個階段走。
第一階段是磨基本功。
刀功、火候、調味、吊湯，日復一日地重複，切壞了十斤土豆再切十斤，熬完了一鍋湯再熬一鍋。
這個階段雖然難熬且枯燥，但卻是每個廚師最重要的根基。
第二個階段是學菜。
把師傅壓箱底的菜一道一道學到手裡，從涼菜到熱菜，從家常小炒到宴席大菜，每道菜都要做幾十遍上百遍，做到閉著眼也能做好才算過關。
這個過程比磨基本功有意思些，好歹能嘗到自己做出來的東西，偶爾做出一道讓師傅點頭的菜，能高興一整天。
第三個階段是出師。
師傅把能教的都教了，徒弟把能學的都學了，往後就是自己走路了。
但出師也分兩種。
有一種出師，是將師傅教的菜品學到手了，但人也被框住了。
師傅怎麼教就怎麼做，師傅用什麼食材就用什麼食材，師傅的火候多少就是多少，從不敢越雷池一步。
這樣的人做出來的菜穩穩噹噹，不會出錯，但也永遠超不過師傅。
一代一代傳下去，手藝越傳越窄，到後面只剩一個空殼子。
樣子還在，魂沒了。
另一種出師，是青出於藍而勝於藍。
將所學融會貫通，然後嘗試著改良創新菜品，最終自成一派。
楊德茂是年過半百之後，才將師傅教的東西學透，開始創新改良菜品的。
但年紀大了，腦子早沒了年輕人那麼活泛，所以進展也極為緩慢。
普通的家常菜或者一般的宴席菜還好，他鑽研一段時間就能搞定。
但像雞斗花這種本身就處於廚藝巔峰的國宴級菜品，他一直到現在也沒有想出可以走捷徑改良突破的辦法。
然後他就眼睜睜地看著王浩然彎道超車，將樟茶鴨子做出了新的高度，並成功取得譚師傅的認可，入選天榜。
要說不嫉妒那是假的。
誰不想功成名就，入選天榜啊！
可楊德茂知道自己的情況，隨著年紀增長，思緒越來越遲鈍，身體也在走下坡路，再無更進一步的可能。
不過宋硯年輕啊！
基本功強就不說了，還早早地就想著為以後的創新打基礎。
此子有天榜之姿啊！
楊德茂心中感慨，對於宋硯的要求也順理成章地答應下來。
「那幫小崽子馬上就來了，我讓他們先帶你認認食材，晚點我再教你一些食材應該如何處理、搭配和替換改良。」