第342章 終見S級
乾貝碎從三錢改成四錢，蝦籽從一錢改成八分，火腿膏從半錢改成三分。
這回的蝦餃皮色比上一隻更透亮了一些，褶子也更挺括，微微鼓起。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
宋硯沒嘗，直接過第三個配方。
乾貝碎四錢不變，蝦籽七分，火腿膏四分，筍丁換成了荸薺丁，肥膘丁的顆粒切小了一圈。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
第四個。
乾貝碎改成乾貝絲，提前用溫水泡發之後瀝乾再入餡，其他配比照舊。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
第五個、第六個、第七個……
宋硯一口氣在腦子裡構建了二十幾種不同的配比，每一種都是記憶碎片裡老頭試過的組合的微調版本。
他每構建一個配方，桌面上就會憑空多出一隻白瓷碟和一隻蝦餃。
二十幾隻蝦餃整整齊齊地碼在桌子上，排成兩排，每一隻都瑩白透亮，精緻得像玉雕的工藝品，但系統面板上清一色地顯示著同一個評級。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
宋硯看著那一排排的白瓷碟，以及同樣的評級，忽然有點恍惚。
記憶碎片裡的老頭花了那麼多年，無數輪試錯，每一次都是滿懷希望地掀開蒸籠，然後在本子上記下一行「再試」。
那種日復一日的、看不到終點的重複，宋硯只是在老頭身體裡待了一段「壓縮時間」，就已經感受到了那種煎熬。
而老頭本人，可是真正地在那間廚房裡與配方熬了好幾年。
宋硯看向桌上的蝦餃。
實驗室最大的便利在於，構建配方不需要揉面、不需要剝蝦、不需要等蒸籠里的蒸汽慢慢把皮子捂熟，只要在腦子裡過一遍，成品就出來了。
但即便是這樣，當他看到第二十七隻蝦餃依然是偽S-級的時候，心裡還是泛起了一絲難以言說的煩躁。
這種結果，還是在已經有老頭那個龐大資料庫打底的情況下。
如果是從零開始呢？
宋硯不敢想。
他忽然有點理解了老頭為什麼在最後那頁上寫出那句話了。
看不清前路才是最可怕的，但哪怕知道自己正走在一條正確的路上，也無法確定中間會不會走岔路。
在這種情況下，無數次失敗所帶來的心理壓力太大了，大到會讓人懷疑之前的做法是不是也出現了問題。
好在這裡是實驗室。
他不需要擔心自己製作過程中可能會出現什麼問題，只需要想！
甚至用窮舉法，將所有可能羅列出來，想完看結果，看完繼續想。
宋硯深吸一口氣，重新坐直了身體，把前面二十幾種配比在腦子裡快速過了一遍，開始分析規律。
所有偽S-級的蝦餃都有一個共同特徵——餡料的各維度都有所提升，但每一種提升在到達某個臨界點之後，就會開始壓制其他維度。
乾貝加多了，鮮味上去了，但蝦仁本身的鮮甜開始模糊。
火腿膏加多了，醇厚度足了，但蝦仁和筍丁的清爽感被壓在了下面。
蝦籽加多了，頂鮮往上竄，但竄得太高了，回甘反而顯得短促。
增和改之間的那條線，老頭畫得很清楚，但宋硯發現自己一直在老頭劃定的框架里打轉，用的全是老頭試過的食材和老頭調過的比例區間，即便微調到了極致，上限也已經被老頭的框架鎖死了。
得跳出這個框架。
宋硯閉上眼，想了很久。
然後他推翻了自己之前的預設邏輯，重新構建了一套思路。
不是把乾貝、蝦籽、火腿膏按照不同比例塞進同一個餡料里，而是先選一種輔料作為「主輔」，其他所有輔料都是為它服務的，而不是各自為戰，爭奪主導權。
第一次，他選定了乾貝。
乾貝的鮮是沉下去的鮮，是能給蝦仁打底的那種，以乾貝為錨點，其他所有食材的用量都圍繞它來調整。
宋硯在腦子裡調整配比，重新組合。然後他睜開眼。
桌面上出現了一隻新的白瓷碟，蝦餃皮色瑩白透亮，褶子細密勻稱，隱約能看到內餡粉潤的色澤。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
再來。
又一隻。
【水晶蝦餃（A+級）】
再來。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
宋硯咬了咬牙，繼續調整。
他在實驗室里不知道試了多少輪，把乾貝絲換成乾貝碎，再換成乾貝粉，把豬板油丁換成雞油丁，又換回豬板油……
每一輪調整都極其細微，細微到放在現實廚房裡可能根本吃不出區別，但在這間實驗室里，每一輪調整之後桌面上都會多出一隻蝦餃。
在思緒通暢的時候，他不到一分鐘便能做出滿滿一桌蝦餃，因此查看評級的頻率也由一個一個變為了一桌一桌。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
【水晶蝦餃（偽S-級）】
【水晶蝦餃（偽S-級）】
……
就在宋硯懷疑自己的方向是不是走錯了的時候，最新一桌的水晶蝦餃中，終於出現了一行他等了太久的字。
【水晶蝦餃（S-級）】
宋硯的手指頓了一下。
他低頭看著那隻蝦餃，皮子比之前所有的版本都要薄，薄得幾乎透明。
能看到內餡里粉潤的蝦仁顆粒和橙紅色的蝦籽均勻分布，像一幅被封印在澄麵皮里的水彩畫。
S-級！
比之前進步了一整個檔次。
宋硯拿起來咬了一口。
皮子的口感比偽S-級更軟韌，透著淡淡的水潤感，完全不粘牙，一咬即斷，然後餡料里的汁水涌了出來。
蝦仁的鮮甜在舌尖上鋪開的速度更快、更直接，蝦籽的輕靈鮮亮緊隨其後，兩者之間沒有任何斷層，像是提前商量好了一樣無縫銜接。
乾貝碎化開的顆粒感在咀嚼中微微彈牙，給整個餡料增加了一層底勁，最妙的是陳皮的味道。
宋硯把它的用量壓到極低，只剩一絲若有若無的清香掛在舌根，卻實打實將蝦仁的鮮又提了一個檔次。
以前的蝦餃只是鮮，而這個版本的蝦餃是鮮里有縱深感，不會出現第一口吃下去，後面的鮮便越來越寡淡的感覺，反而如同疊加了一層buff，越來越濃。
宋硯滿足地將蝦餃咽了下去，但還沒來得及回味，餘光便瞥見了桌角最後那一隻水晶蝦餃的評級。
【水晶蝦餃（S級）】
這回的蝦餃皮色比上一隻更透亮了一些，褶子也更挺括，微微鼓起。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
宋硯沒嘗，直接過第三個配方。
乾貝碎四錢不變，蝦籽七分，火腿膏四分，筍丁換成了荸薺丁，肥膘丁的顆粒切小了一圈。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
第四個。
乾貝碎改成乾貝絲，提前用溫水泡發之後瀝乾再入餡，其他配比照舊。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
第五個、第六個、第七個……
宋硯一口氣在腦子裡構建了二十幾種不同的配比，每一種都是記憶碎片裡老頭試過的組合的微調版本。
他每構建一個配方，桌面上就會憑空多出一隻白瓷碟和一隻蝦餃。
二十幾隻蝦餃整整齊齊地碼在桌子上，排成兩排，每一隻都瑩白透亮，精緻得像玉雕的工藝品，但系統面板上清一色地顯示著同一個評級。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
宋硯看著那一排排的白瓷碟，以及同樣的評級，忽然有點恍惚。
記憶碎片裡的老頭花了那麼多年，無數輪試錯，每一次都是滿懷希望地掀開蒸籠，然後在本子上記下一行「再試」。
那種日復一日的、看不到終點的重複，宋硯只是在老頭身體裡待了一段「壓縮時間」，就已經感受到了那種煎熬。
而老頭本人，可是真正地在那間廚房裡與配方熬了好幾年。
宋硯看向桌上的蝦餃。
實驗室最大的便利在於，構建配方不需要揉面、不需要剝蝦、不需要等蒸籠里的蒸汽慢慢把皮子捂熟，只要在腦子裡過一遍，成品就出來了。
但即便是這樣，當他看到第二十七隻蝦餃依然是偽S-級的時候，心裡還是泛起了一絲難以言說的煩躁。
這種結果，還是在已經有老頭那個龐大資料庫打底的情況下。
如果是從零開始呢？
宋硯不敢想。
他忽然有點理解了老頭為什麼在最後那頁上寫出那句話了。
看不清前路才是最可怕的，但哪怕知道自己正走在一條正確的路上，也無法確定中間會不會走岔路。
在這種情況下，無數次失敗所帶來的心理壓力太大了，大到會讓人懷疑之前的做法是不是也出現了問題。
好在這裡是實驗室。
他不需要擔心自己製作過程中可能會出現什麼問題，只需要想！
甚至用窮舉法，將所有可能羅列出來，想完看結果，看完繼續想。
宋硯深吸一口氣，重新坐直了身體，把前面二十幾種配比在腦子裡快速過了一遍，開始分析規律。
所有偽S-級的蝦餃都有一個共同特徵——餡料的各維度都有所提升，但每一種提升在到達某個臨界點之後，就會開始壓制其他維度。
乾貝加多了，鮮味上去了，但蝦仁本身的鮮甜開始模糊。
火腿膏加多了，醇厚度足了，但蝦仁和筍丁的清爽感被壓在了下面。
蝦籽加多了，頂鮮往上竄，但竄得太高了，回甘反而顯得短促。
增和改之間的那條線，老頭畫得很清楚，但宋硯發現自己一直在老頭劃定的框架里打轉，用的全是老頭試過的食材和老頭調過的比例區間，即便微調到了極致，上限也已經被老頭的框架鎖死了。
得跳出這個框架。
宋硯閉上眼，想了很久。
然後他推翻了自己之前的預設邏輯，重新構建了一套思路。
不是把乾貝、蝦籽、火腿膏按照不同比例塞進同一個餡料里，而是先選一種輔料作為「主輔」，其他所有輔料都是為它服務的，而不是各自為戰，爭奪主導權。
第一次，他選定了乾貝。
乾貝的鮮是沉下去的鮮，是能給蝦仁打底的那種，以乾貝為錨點，其他所有食材的用量都圍繞它來調整。
宋硯在腦子裡調整配比，重新組合。然後他睜開眼。
桌面上出現了一隻新的白瓷碟，蝦餃皮色瑩白透亮，褶子細密勻稱，隱約能看到內餡粉潤的色澤。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
再來。
又一隻。
【水晶蝦餃（A+級）】
再來。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
宋硯咬了咬牙，繼續調整。
他在實驗室里不知道試了多少輪，把乾貝絲換成乾貝碎，再換成乾貝粉，把豬板油丁換成雞油丁，又換回豬板油……
每一輪調整都極其細微，細微到放在現實廚房裡可能根本吃不出區別，但在這間實驗室里，每一輪調整之後桌面上都會多出一隻蝦餃。
在思緒通暢的時候，他不到一分鐘便能做出滿滿一桌蝦餃，因此查看評級的頻率也由一個一個變為了一桌一桌。
【水晶蝦餃（偽S-級）】
【水晶蝦餃（偽S-級）】
【水晶蝦餃（偽S-級）】
……
就在宋硯懷疑自己的方向是不是走錯了的時候，最新一桌的水晶蝦餃中，終於出現了一行他等了太久的字。
【水晶蝦餃（S-級）】
宋硯的手指頓了一下。
他低頭看著那隻蝦餃，皮子比之前所有的版本都要薄，薄得幾乎透明。
能看到內餡里粉潤的蝦仁顆粒和橙紅色的蝦籽均勻分布，像一幅被封印在澄麵皮里的水彩畫。
S-級！
比之前進步了一整個檔次。
宋硯拿起來咬了一口。
皮子的口感比偽S-級更軟韌，透著淡淡的水潤感，完全不粘牙，一咬即斷，然後餡料里的汁水涌了出來。
蝦仁的鮮甜在舌尖上鋪開的速度更快、更直接，蝦籽的輕靈鮮亮緊隨其後，兩者之間沒有任何斷層，像是提前商量好了一樣無縫銜接。
乾貝碎化開的顆粒感在咀嚼中微微彈牙，給整個餡料增加了一層底勁，最妙的是陳皮的味道。
宋硯把它的用量壓到極低，只剩一絲若有若無的清香掛在舌根，卻實打實將蝦仁的鮮又提了一個檔次。
以前的蝦餃只是鮮，而這個版本的蝦餃是鮮里有縱深感，不會出現第一口吃下去，後面的鮮便越來越寡淡的感覺，反而如同疊加了一層buff，越來越濃。
宋硯滿足地將蝦餃咽了下去，但還沒來得及回味，餘光便瞥見了桌角最後那一隻水晶蝦餃的評級。
【水晶蝦餃（S級）】