第256章 這面點怎麼真跟下了藥一樣？！
第一遍刷完，灰撲撲的顏色深了一些，開始往深棕方向靠。
等了幾分鐘，再刷第二遍，顏色更深更均勻，等到第三遍的時候，已經有了熟透獼猴桃那種帶褐調的深棕色。
郭大爺的眼睛慢慢瞪大了。
不是？
就這幾下子的功夫，咋越來越像了？
他該不會真能做出來吧？
宋硯沒注意到郭大爺的小表情，放下染料碗，取了一小碗熟糯米粉，加入改良過的棕色食用色素攪勻，用細軟毛刷蘸了乾粉，在面果兒表面又刷了起來。
隨著他的動作，獼猴桃表面的絨毛已經非常逼真了，摸上去甚至有細微的粗糙感，跟真正的獼猴桃皮幾乎沒什麼差別。
郭大爺嘴半張著，眼睛盯著已經和真正的獼猴桃沒什麼兩樣的面果兒，半晌說不出話來。
「大爺，現在樣子沒什麼問題了吧？要不你再嘗一嘗味道？」宋硯開口道。
「成。」
郭大爺木然的點了點頭，他這會兒心裡其實已經越來越發慌了。
食材他是檢查過的，都沒有問題，而宋硯的造型做的也沒問題，和真正的獼猴桃幾乎沒什麼區別。
他早上從老王那裡看到的獼猴桃就長這個樣子，只不過現在卻在他眼皮子底下，被人用面揉了出來。
都到了這一步了，總不能期待人家做的味道不夠好吃吧？
那不就真成掩耳盜鈴了？
郭大爺嘆了一口氣，接過宋硯遞過來的獼猴桃面果兒，一口咬下。
外皮刷過薄油，絨毛不再發澀，外皮的味道很淡，只能嘗到一點淡淡的苦味，但不難吃，反而有點醇香感。
緊接著是餡料。
五花肉的油脂混著蟹黃的鮮甜，在嘴裡炸開，檸檬汁和獼猴桃酸醬的加入讓厚重的肉香多了幾分清爽，酸味不沖，剛好把蟹黃的濃鮮往下壓了一截，並且能讓人感受到水果的風味。
皮、餡、汁三層味道在口腔里交替，軟、糯、彈、滑四種口感輪番上陣，嚼得郭大爺腮幫子鼓鼓的，半天捨不得咽。
這他娘的！
怎麼會有面點這麼好吃？！
真的跟下了藥一樣！
而且也不知道因為餡料帶了很多肉的原因，他感覺這個獼猴桃要比早上從老吳那邊拿的橙子面果兒香很多。
「好吃，小師傅你太厲害了！如果不是親眼所見，我是萬萬不敢相信的。」
郭大爺給宋硯豎起大拇指，隨後道歉道：「是大爺我見識少，活了大半輩子也沒見過有人能像你這樣，年紀輕輕的就有了一手國宴大廚水準了。」
宋硯搖了搖頭，謙虛道：「我水平還差著呢，也就年紀輕才顯得比較突出罷了，跟真正的老師傅還差不少呢。」
「我看未必！小師傅你手藝都這麼好，我都想像不出來那些國宴大廚怎麼才能把這面果兒做的比你這個還要好吃，簡直太厲害了！」
郭大爺又捧了一句後，便朝著後廚門口走去，「行了，那大爺我也不在這丟人了，得出去在那些老夥計面前好好道歉解釋一下，是我鼠目寸光了。」
「嗯，大爺再見。」
宋硯揮了揮手，最後轉頭看向了一旁的案板上等待多時的郭林。
「你總算忙完了，咱們現在是不是可以做七星碎金卷了？桂花酒我已經取回來了，然後還有你之前說的液態精煉豬油，我也已經幫你拿出來了。」
郭林很急，挪開身子，向宋硯展示他背後已經準備好的各種食材。
案板上擺著七個青花小碗，碗裡分別盛放著7種七星碎金卷需要的堅果。
七種果仁顏色深淺不一，郭林已經將部分提前烤好了，散發出淡淡的焦香。
旁邊還擺著一碗打發到硬性發泡的蛋白，一壇桂花酒，一小碗液態精煉豬油。
「沒問題，開始開始！」宋硯也早就想做七星碎金卷了，立馬趕了過去。
郭林對自己的調味和刀功沒什麼自信，果仁雖然都烤了，但是沒敢動刀。
宋硯挽起袖子，先把核桃仁和杏仁放在案板上，用刀背輕輕拍了幾下，然後用手去掉了外面已經有些發脆的薄皮。
松仁和榛子個頭小，不用切，直接過篩去雜質，花生仁和瓜子仁需要切碎，但不能太碎，要保持顆粒感。
他大師級的刀功依舊穩定，落刀快而穩，很快便將這7種果仁分別處理好，倒進一個大盆里，按比例混合。
調味這一步他以前做得少，但在練習室和傳承空間裡練習了這麼久，已經沒比楊光差多少了，自己調也沒什麼問題。
糖、鹽、豬油按比例調勻，倒進果仁里，用筷子順著一個方向攪。
經過宋硯和郭林前面幾次的實驗，他們現在對於調料的比例掌握的還是不錯的。
攪到每一粒果仁都裹上薄薄一層糖漿，盆底沒有多餘的油液，才算到位。
然後是和面。
水麵團和油麵團分開揉，水麵團用中筋麵粉、豬油、白糖、溫水，揉到三光。
油麵團用低筋麵粉和豬油，擦揉成團，不能起筋。
再將兩塊麵團蓋上濕布，鬆弛了半個小時後，宋硯把水麵團擀成方形，包入油麵團，收口捏緊，按扁，再擀開。
三折，再擀開，重複三次，每擀一次，就停下來鬆弛幾分鐘，防止麵筋回縮。
最後一次擀開的時候，麵皮已經薄了很多，他拿起來對著燈看了一眼，光線能透過來，就連紋路也均勻了不少，看來造型的提升對於這個步驟的加成也不少。
把麵皮平鋪在案板上，修掉不整齊的邊緣，裁成一個長方形。
餡料鋪上去，用刮板抹平，厚度不到半厘米，然後取一個小刷子，蘸了液態精煉豬油，在餡料表面薄薄刷一層。
這是郭正清說的關鍵步驟——豬油保護麵皮不被桂花酒浸透，刷了這一層，酒液滲不進去了，麵皮才能保持韌性。
給麵皮刷完豬油後，又給餡料上面刷了一層蛋黃液，隨後是蛋白。
做完這些後，便可以開始卷了。
從長方形的一邊開始，慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷一層桂花酒，每卷一圈刷一層，讓酒味滲進麵皮的每一層里。
等了幾分鐘，再刷第二遍，顏色更深更均勻，等到第三遍的時候，已經有了熟透獼猴桃那種帶褐調的深棕色。
郭大爺的眼睛慢慢瞪大了。
不是？
就這幾下子的功夫，咋越來越像了？
他該不會真能做出來吧？
宋硯沒注意到郭大爺的小表情，放下染料碗，取了一小碗熟糯米粉，加入改良過的棕色食用色素攪勻，用細軟毛刷蘸了乾粉，在面果兒表面又刷了起來。
隨著他的動作，獼猴桃表面的絨毛已經非常逼真了，摸上去甚至有細微的粗糙感，跟真正的獼猴桃皮幾乎沒什麼差別。
郭大爺嘴半張著，眼睛盯著已經和真正的獼猴桃沒什麼兩樣的面果兒，半晌說不出話來。
「大爺，現在樣子沒什麼問題了吧？要不你再嘗一嘗味道？」宋硯開口道。
「成。」
郭大爺木然的點了點頭，他這會兒心裡其實已經越來越發慌了。
食材他是檢查過的，都沒有問題，而宋硯的造型做的也沒問題，和真正的獼猴桃幾乎沒什麼區別。
他早上從老王那裡看到的獼猴桃就長這個樣子，只不過現在卻在他眼皮子底下，被人用面揉了出來。
都到了這一步了，總不能期待人家做的味道不夠好吃吧？
那不就真成掩耳盜鈴了？
郭大爺嘆了一口氣，接過宋硯遞過來的獼猴桃面果兒，一口咬下。
外皮刷過薄油，絨毛不再發澀，外皮的味道很淡，只能嘗到一點淡淡的苦味，但不難吃，反而有點醇香感。
緊接著是餡料。
五花肉的油脂混著蟹黃的鮮甜，在嘴裡炸開，檸檬汁和獼猴桃酸醬的加入讓厚重的肉香多了幾分清爽，酸味不沖，剛好把蟹黃的濃鮮往下壓了一截，並且能讓人感受到水果的風味。
皮、餡、汁三層味道在口腔里交替，軟、糯、彈、滑四種口感輪番上陣，嚼得郭大爺腮幫子鼓鼓的，半天捨不得咽。
這他娘的！
怎麼會有面點這麼好吃？！
真的跟下了藥一樣！
而且也不知道因為餡料帶了很多肉的原因，他感覺這個獼猴桃要比早上從老吳那邊拿的橙子面果兒香很多。
「好吃，小師傅你太厲害了！如果不是親眼所見，我是萬萬不敢相信的。」
郭大爺給宋硯豎起大拇指，隨後道歉道：「是大爺我見識少，活了大半輩子也沒見過有人能像你這樣，年紀輕輕的就有了一手國宴大廚水準了。」
宋硯搖了搖頭，謙虛道：「我水平還差著呢，也就年紀輕才顯得比較突出罷了，跟真正的老師傅還差不少呢。」
「我看未必！小師傅你手藝都這麼好，我都想像不出來那些國宴大廚怎麼才能把這面果兒做的比你這個還要好吃，簡直太厲害了！」
郭大爺又捧了一句後，便朝著後廚門口走去，「行了，那大爺我也不在這丟人了，得出去在那些老夥計面前好好道歉解釋一下，是我鼠目寸光了。」
「嗯，大爺再見。」
宋硯揮了揮手，最後轉頭看向了一旁的案板上等待多時的郭林。
「你總算忙完了，咱們現在是不是可以做七星碎金卷了？桂花酒我已經取回來了，然後還有你之前說的液態精煉豬油，我也已經幫你拿出來了。」
郭林很急，挪開身子，向宋硯展示他背後已經準備好的各種食材。
案板上擺著七個青花小碗，碗裡分別盛放著7種七星碎金卷需要的堅果。
七種果仁顏色深淺不一，郭林已經將部分提前烤好了，散發出淡淡的焦香。
旁邊還擺著一碗打發到硬性發泡的蛋白，一壇桂花酒，一小碗液態精煉豬油。
「沒問題，開始開始！」宋硯也早就想做七星碎金卷了，立馬趕了過去。
郭林對自己的調味和刀功沒什麼自信，果仁雖然都烤了，但是沒敢動刀。
宋硯挽起袖子，先把核桃仁和杏仁放在案板上，用刀背輕輕拍了幾下，然後用手去掉了外面已經有些發脆的薄皮。
松仁和榛子個頭小，不用切，直接過篩去雜質，花生仁和瓜子仁需要切碎，但不能太碎，要保持顆粒感。
他大師級的刀功依舊穩定，落刀快而穩，很快便將這7種果仁分別處理好，倒進一個大盆里，按比例混合。
調味這一步他以前做得少，但在練習室和傳承空間裡練習了這麼久，已經沒比楊光差多少了，自己調也沒什麼問題。
糖、鹽、豬油按比例調勻，倒進果仁里，用筷子順著一個方向攪。
經過宋硯和郭林前面幾次的實驗，他們現在對於調料的比例掌握的還是不錯的。
攪到每一粒果仁都裹上薄薄一層糖漿，盆底沒有多餘的油液，才算到位。
然後是和面。
水麵團和油麵團分開揉，水麵團用中筋麵粉、豬油、白糖、溫水，揉到三光。
油麵團用低筋麵粉和豬油，擦揉成團，不能起筋。
再將兩塊麵團蓋上濕布，鬆弛了半個小時後，宋硯把水麵團擀成方形，包入油麵團，收口捏緊，按扁，再擀開。
三折，再擀開，重複三次，每擀一次，就停下來鬆弛幾分鐘，防止麵筋回縮。
最後一次擀開的時候，麵皮已經薄了很多，他拿起來對著燈看了一眼，光線能透過來，就連紋路也均勻了不少，看來造型的提升對於這個步驟的加成也不少。
把麵皮平鋪在案板上，修掉不整齊的邊緣，裁成一個長方形。
餡料鋪上去，用刮板抹平，厚度不到半厘米，然後取一個小刷子，蘸了液態精煉豬油，在餡料表面薄薄刷一層。
這是郭正清說的關鍵步驟——豬油保護麵皮不被桂花酒浸透，刷了這一層，酒液滲不進去了，麵皮才能保持韌性。
給麵皮刷完豬油後，又給餡料上面刷了一層蛋黃液，隨後是蛋白。
做完這些後，便可以開始卷了。
從長方形的一邊開始，慢慢往前推，卷一圈，就在卷面上刷一層桂花酒，每卷一圈刷一層，讓酒味滲進麵皮的每一層里。