第252章 還是您老的驢打滾有說服力
「才不會呢，我哥可是宋記的主廚，除了我媽和我爺爺以外，他說話最管用了！」宋曉曉當即給宋硯證明了一波。
「是啊，路邊攤沒什麼丟人的，奶奶您做的這驢打滾可比絕大多數飯店都要強出一大截呢。」宋硯也跟著說道。
老奶奶聽見宋記的名字，眼睛亮了幾分，「你們竟然是宋記的？宋記好啊！給這條街帶來了不少人氣，原先老婆子我在東華路那邊擺攤，經常還要躲著城管，在你們這邊非但不用躲，一整天都有人來。」
「這樣吧，你們也別提什麼學費的事了，我當著你們的面現做一遍，驢打滾的製作難度也不高，你們應該能看會的，不行的話就下次再來，順便照顧一下我生意。」
郭林連連點頭，「太謝謝您了！我以後絕對天天來您這裡買驢打滾。」
老奶奶擺了擺手，從攤位底下翻出一個不鏽鋼盆，又拎出一袋黃米麵。
她先把盆擦乾淨，倒進去小半盆的黃米麵，加涼水，一邊倒一邊用筷子攪，然後解釋了一下豆面糕和驢打滾的差別。
「豆面糕是用糯米粉做的，我們這個驢打滾是用大黃米麵做的，做出來的味道和口感差別還是挺大的。」
「然後我這個的話，水不能加太多，扒拉成這個疙瘩形就可以了。」
老太太說，一邊說一邊拿筷子扒拉，盆里的黃米麵很快變成了一坨一坨的小疙瘩，鬆散地堆在一起，不成團。
郭林湊近了看，滿臉疑惑，「弄成這樣的疙瘩就可以嗎？不用揉成麵團之類的形狀？」
老奶奶搖頭，語氣很是篤定，「不用揉，蒸的時候熱氣一上來它就黏住了，」
說著，她把鐵鍋里又添了點水。
然後給蒸籠里舖了一層濕布，把盆里的黃米麵疙瘩倒進去，用手輕輕按壓、拍平，再用筷子在上面扎了幾個眼。
蓋上鍋蓋，把火加大。
鍋里的水本來就是半開的，大火一催，蒸汽很快就從籠屜縫隙里冒出來。
蒸了大概十分鐘，老奶奶揭開鍋蓋。
蒸籠里的黃米麵變成了一坨黃黃的、黏黏的、扁扁的一坨，表面還有些坑坑窪窪，看著確實讓人沒什麼食慾。
似是察覺到了眾人略顯嫌棄的目光，老奶奶又主動開口道：「這個剛蒸出來就是這樣子，拿出來往盤子裡一擱就好了。」
說著，她把蒸好的黃米麵整個端出來，倒在一個抹了油的盤子裡。
稍微放了一小會兒，待溫度降下來後，老奶奶把手伸進旁邊的水盆裡面蘸了蘸，然後用手掌開始按壓那一坨黃米麵。
「蘸水是為了不粘手，不過你們放心，我用的這些水都是飲用水，在旁邊超市買的農夫山泉，不用擔心不乾淨。」
她一邊說著一邊揉，把那一坨不規則的黃米麵壓成了扁扁的長方形，厚度不到兩厘米，形狀有點類似於豆腐塊。
老奶奶拿起刀，先切下來一個長條，然後從旁邊拿出一個正方形的塑料盒，裡面鋪了一層厚厚的熟黃豆粉。
「我這邊的黃豆面是熟的，之前就炒過了，所以往裡面直接滾就行了。」
她用筷子夾起一條黃米糕，放進黃豆粉里，輕輕一滾，原本有些深黃色的糕體很快便裹上了一層土黃色的外衣。
「現在這就是讓小黃驢先上黃土地里打個滾。」老奶奶笑著說，把滾好的驢打滾夾出來，放在乾淨的盤子裡。
宋曉曉第一次見老奶奶做這個，感覺挺生動形象的，噗嗤一下笑了出來，「我說這個點心為啥叫驢打滾兒呢！原來是這樣滾的呀，您老的這個做法果然更有說服力。」
老奶奶繼續道：「這還沒完呢，接下來小黃驢還得再滾上一圈，不過這次滾的是紅糖，那個豆面糕在這一步就更不一樣了，用的好像是豆沙餡兒來卷的。」
說罷，她又往盤子裡面倒了些紅糖，將一些塊狀的碾成末，放進蒸籠。
在等待蒸熟的過程中，她又將剛才的黃面塊全部切成了條狀，然後用筷子一個一個的放到了黃豆面裡面，滾了個均勻。
這一次的蒸製時間要比剛才更短一些，紅糖在蒸汽的作用下，很快便化成了濃稠的糖漿，表面還冒著小泡。
老奶奶把碗取出來，用筷子攪了攪，又挖了兩勺糖桂花進去，攪拌均勻。
糖漿的顏色從深紅變成了琥珀色，桂花的香氣混著紅糖的甜味，在空氣里散開。
「把這個準備好的黃年糕，放在紅糖裡面蘸一下，年糕條就變成小黑驢了。」
老奶奶夾起一條裹了黃豆粉的黃米糕，在紅糖漿里打了個滾，原本土黃色的黃豆粉被糖漿浸透，變成了深褐色。
她把「小黑驢」夾出來，又放回黃豆粉里，再次滾了一圈，「然後小黑驢在黃土地上再打個滾，這就叫驢打滾兒。」
最後一遍滾黃豆粉，糖漿被粉裹住，表面不再粘手，顏色也重新變為了土黃。
老奶奶把做好的驢打滾夾到盤子裡，推到幾人面前，「來，嘗一嘗唄，剛出爐的驢打滾應該要比你們剛才買的那些好吃一點。」
宋硯捏起一個，還是熱的，紅糖漿沒有完全凝固，咬下去的時候微微流出來。
外層黃豆粉的焦香先到，然後是黃米糕的軟糯，不粘牙，有嚼勁，米香很乾淨。
紅糖漿的甜混著糖桂花的香氣，甜而不膩，層次比放涼了的那盒更豐富。
裡面那層黃米糕更軟，紅糖漿是流動的，口感比起之前還要強出不少。
硬要說缺點的話，就是略微有點膩。
原本裹的兩層炒熟的黃豆面是可以將糖漿與桂花糖的甜度壓下去的。
但老太太可能是年紀大了，對甜食比較喜歡，所以在將黃米糕放進桂花紅糖漿里蘸的時候，幾乎是整個泡進去的。
所以哪怕夾出來之後，又在黃豆面里滾了一圈，熱量依舊有點超標。
之前吃的那一個，因為溫度已經降下去了些，所以還並不是特別明顯。
但現在吃的這個驢打滾兒是剛出爐的，熱的東西更容易讓人感覺到甜膩。
「是啊，路邊攤沒什麼丟人的，奶奶您做的這驢打滾可比絕大多數飯店都要強出一大截呢。」宋硯也跟著說道。
老奶奶聽見宋記的名字，眼睛亮了幾分，「你們竟然是宋記的？宋記好啊！給這條街帶來了不少人氣，原先老婆子我在東華路那邊擺攤，經常還要躲著城管，在你們這邊非但不用躲，一整天都有人來。」
「這樣吧，你們也別提什麼學費的事了，我當著你們的面現做一遍，驢打滾的製作難度也不高，你們應該能看會的，不行的話就下次再來，順便照顧一下我生意。」
郭林連連點頭，「太謝謝您了！我以後絕對天天來您這裡買驢打滾。」
老奶奶擺了擺手，從攤位底下翻出一個不鏽鋼盆，又拎出一袋黃米麵。
她先把盆擦乾淨，倒進去小半盆的黃米麵，加涼水，一邊倒一邊用筷子攪，然後解釋了一下豆面糕和驢打滾的差別。
「豆面糕是用糯米粉做的，我們這個驢打滾是用大黃米麵做的，做出來的味道和口感差別還是挺大的。」
「然後我這個的話，水不能加太多，扒拉成這個疙瘩形就可以了。」
老太太說，一邊說一邊拿筷子扒拉，盆里的黃米麵很快變成了一坨一坨的小疙瘩，鬆散地堆在一起，不成團。
郭林湊近了看，滿臉疑惑，「弄成這樣的疙瘩就可以嗎？不用揉成麵團之類的形狀？」
老奶奶搖頭，語氣很是篤定，「不用揉，蒸的時候熱氣一上來它就黏住了，」
說著，她把鐵鍋里又添了點水。
然後給蒸籠里舖了一層濕布，把盆里的黃米麵疙瘩倒進去，用手輕輕按壓、拍平，再用筷子在上面扎了幾個眼。
蓋上鍋蓋，把火加大。
鍋里的水本來就是半開的，大火一催，蒸汽很快就從籠屜縫隙里冒出來。
蒸了大概十分鐘，老奶奶揭開鍋蓋。
蒸籠里的黃米麵變成了一坨黃黃的、黏黏的、扁扁的一坨，表面還有些坑坑窪窪，看著確實讓人沒什麼食慾。
似是察覺到了眾人略顯嫌棄的目光，老奶奶又主動開口道：「這個剛蒸出來就是這樣子，拿出來往盤子裡一擱就好了。」
說著，她把蒸好的黃米麵整個端出來，倒在一個抹了油的盤子裡。
稍微放了一小會兒，待溫度降下來後，老奶奶把手伸進旁邊的水盆裡面蘸了蘸，然後用手掌開始按壓那一坨黃米麵。
「蘸水是為了不粘手，不過你們放心，我用的這些水都是飲用水，在旁邊超市買的農夫山泉，不用擔心不乾淨。」
她一邊說著一邊揉，把那一坨不規則的黃米麵壓成了扁扁的長方形，厚度不到兩厘米，形狀有點類似於豆腐塊。
老奶奶拿起刀，先切下來一個長條，然後從旁邊拿出一個正方形的塑料盒，裡面鋪了一層厚厚的熟黃豆粉。
「我這邊的黃豆面是熟的，之前就炒過了，所以往裡面直接滾就行了。」
她用筷子夾起一條黃米糕，放進黃豆粉里，輕輕一滾，原本有些深黃色的糕體很快便裹上了一層土黃色的外衣。
「現在這就是讓小黃驢先上黃土地里打個滾。」老奶奶笑著說，把滾好的驢打滾夾出來，放在乾淨的盤子裡。
宋曉曉第一次見老奶奶做這個，感覺挺生動形象的，噗嗤一下笑了出來，「我說這個點心為啥叫驢打滾兒呢！原來是這樣滾的呀，您老的這個做法果然更有說服力。」
老奶奶繼續道：「這還沒完呢，接下來小黃驢還得再滾上一圈，不過這次滾的是紅糖，那個豆面糕在這一步就更不一樣了，用的好像是豆沙餡兒來卷的。」
說罷，她又往盤子裡面倒了些紅糖，將一些塊狀的碾成末，放進蒸籠。
在等待蒸熟的過程中，她又將剛才的黃面塊全部切成了條狀，然後用筷子一個一個的放到了黃豆面裡面，滾了個均勻。
這一次的蒸製時間要比剛才更短一些，紅糖在蒸汽的作用下，很快便化成了濃稠的糖漿，表面還冒著小泡。
老奶奶把碗取出來，用筷子攪了攪，又挖了兩勺糖桂花進去，攪拌均勻。
糖漿的顏色從深紅變成了琥珀色，桂花的香氣混著紅糖的甜味，在空氣里散開。
「把這個準備好的黃年糕，放在紅糖裡面蘸一下，年糕條就變成小黑驢了。」
老奶奶夾起一條裹了黃豆粉的黃米糕，在紅糖漿里打了個滾，原本土黃色的黃豆粉被糖漿浸透，變成了深褐色。
她把「小黑驢」夾出來，又放回黃豆粉里，再次滾了一圈，「然後小黑驢在黃土地上再打個滾，這就叫驢打滾兒。」
最後一遍滾黃豆粉，糖漿被粉裹住，表面不再粘手，顏色也重新變為了土黃。
老奶奶把做好的驢打滾夾到盤子裡，推到幾人面前，「來，嘗一嘗唄，剛出爐的驢打滾應該要比你們剛才買的那些好吃一點。」
宋硯捏起一個，還是熱的，紅糖漿沒有完全凝固，咬下去的時候微微流出來。
外層黃豆粉的焦香先到，然後是黃米糕的軟糯，不粘牙，有嚼勁，米香很乾淨。
紅糖漿的甜混著糖桂花的香氣，甜而不膩，層次比放涼了的那盒更豐富。
裡面那層黃米糕更軟，紅糖漿是流動的，口感比起之前還要強出不少。
硬要說缺點的話，就是略微有點膩。
原本裹的兩層炒熟的黃豆面是可以將糖漿與桂花糖的甜度壓下去的。
但老太太可能是年紀大了，對甜食比較喜歡，所以在將黃米糕放進桂花紅糖漿里蘸的時候，幾乎是整個泡進去的。
所以哪怕夾出來之後，又在黃豆面里滾了一圈，熱量依舊有點超標。
之前吃的那一個，因為溫度已經降下去了些，所以還並不是特別明顯。
但現在吃的這個驢打滾兒是剛出爐的，熱的東西更容易讓人感覺到甜膩。