第203章 突破自我的老宋
宋硯之前也實驗過幾次。
他幫著發麵的參與程度是非常高的，至少占據了百分之四十，所以其他過程他基本是不能參與的。
不過老宋現在手藝確實有進步，只要在隨堂測驗之前再給他來上一波突擊訓練，達到B-級還是很有可能的。
宋硯先把面發好，自己當著老宋的面調了一份餡，並專門幫他回憶了一下之前總出現錯漏的地方。
後面的擀麵和包制也是一樣。
宋建業聽得非常認真，他在廚藝這上面是真的肯下功夫的。
等宋硯一套流程做完之後，他也洗了洗手，然後站在案板前。
首先是餡料。
先快速將餡剁好後，老宋的腦子裡把宋硯剛才說的那些問題又過了一遍。
「蔥姜水要分三次加，每次攪到完全吸收才能加下一次。」
「鹽要在肉餡打出膠之後放，不能提前。」
「皮凍丁最後拌入，不能過度攪拌。」
老宋跟背課文一樣，一邊念叨著，一邊分次加入蔥姜水，順一個方向攪打。
他攪得很慢，但每一下都用足了勁，肉餡在盆里翻滾，逐漸變得粘稠起膠。
加鹽，再攪。加生抽、老抽、白糖、胡椒粉，繼續攪，最後把切碎的皮凍丁倒進去，輕輕拌勻。
老宋用勺子舀了一點餡料，放在舌尖上抿了抿，嘴角不動聲色的揚了揚，然後又給盆蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。
接下來是擀皮和下劑。
把發好的麵團從盆里取出來，在案板上揉了幾分鐘，搓成長條，用手掐劑子。
他掐劑子的手法以前一直不太準，大小不一，今天刻意放慢了速度，每掐一個就跟旁邊的劑子比一比，大了就揪掉一點，小了就重新揉回麵團，然後再掐。
二十個劑子掐完，大小基本一致，擺在案板上整整齊齊。
然後老宋又蠕動著嘴唇，背起課文。
「中間厚邊緣薄，擀的時候從中心往外推，不要來回擀；擀好的麵皮要立刻蓋濕布，防止風乾影響效果。」
還真別說。
老宋之前雖然也都知道各個關鍵要點，但實際下手的時候總會出一些小錯漏，非常典型的手跟不上腦子。
但這次背課文狀態下的他有如神助，仿佛直接加了一層專注Buff，動作要比之前流暢了不少，錯漏也少了很多。
哪怕是在最難的包制這一塊，他也基本保質保量的全部完成了。
蒸製是最簡單的一步了。
哪怕不看火候和蒸汽，傻瓜式讀秒蒸出來的面點也能做到大差不差。
蒸汽很快從籠屜縫隙里往外冒，老宋也憑著自己的感覺開始觀察。
7分半，他關了火，但沒急著揭蓋，又悶了半分鐘，才把蒸籠端下來。
宋硯比他還要急，蒸籠剛放案板上，他就立馬揭開籠蓋，鑑定了一波。
【灌湯包（B級）】
老宋牛啊！
竟然直接略過了B-級，來了一波2級跳，做出了B級的灌湯包。
宋硯頗為感慨。
這時，系統的提示聲也響了起來。
【叮！支線任務『中登的逆襲』已完成，獎勵:練習室/36h已發放。】
nice！
宋硯揮了揮拳頭。
「你這還沒嘗呢，咋還激動地揮拳頭了？我進步你就這麼高興啊？」
宋建業心裏面也有根尺，雖然自己還沒有嘗，但也知道這次肯定有進步。
「那當然了！」宋硯轉過頭，一臉認真道：「咱們父子連心，其利斷金！老爸，你進步就是我進步！」
老宋被哄開心了，不過還是戰術咳嗽了一聲，故作低調地壓了壓手，然後才夾起一個灌湯包，吹了吹，咬開一個小口。
湯汁湧進嘴裡，鮮、燙、潤，皮凍化開的膠質裹著肉汁，在舌尖上鋪開。
麵皮軟韌有彈性，嚼起來不粘牙，肉餡緊實咸鮮，蔥姜水的比例剛剛好，不搶肉味，又把腥味去得乾乾淨淨。
老宋的瞳孔猛地瞪大了。
也顧不上燙，把整個灌湯包塞進嘴裡，嚼了兩下，又嚼了兩下，咽下去之後長長地呼出一口氣，滿臉興奮。
「我成了！」
「兒砸！我這是成了？！」
宋硯夾起一個灌湯包，咬了一口，慢慢嚼完，點了點頭，「成了，爸，你現在這個灌湯包，完全可以標到15塊了。」
老宋鬆開手，轉身看著案板上那一排蒸籠，眼眶有點發紅。
B級的水準其實不算高，但邁入這一步，對他而言卻過了很久很久，因為很多年前的宋建功做的灌湯包也是這個水平。
而今，他終於也做到了。
宋老爺子不知道什麼時候過來了，低聲開口：「能讓我也嘗嘗嗎？」
宋建業側開身子，主動伸手相請。
老爺子伸手捏了一個灌湯包，吹了吹熱氣，咬開一個小口，將湯汁吸進嘴裡，然後又連皮帶餡料，咬下一塊。
他嚼得很久。
仿佛在品味宋建業這些年的經歷。
終於，老爺子又說話了，「是我錯了，你和宋建功兩人之間，心性要比天賦重要，你現在的水準已經超過他了。」
「也怪我，當初把他看得太重，反倒是忽略了你的感受，最後在他那邊也沒討到好，我不是一個稱職的父親。」
「我很慶幸你沒有像我這樣，宋硯和曉曉你都教的很好，你要比我強得多。」
老宋沒接話，但嘴角掛著淡淡的笑，帶著些許釋然，像是和過去的自己和解。
宋硯見氣氛有些沉默，正好自己也有問題想問，於是提問道：「爺爺，您說我目前的白案的各項基本功裡面，短時間內提升哪一個對我整體的收益最大呀？」
這次的獎勵是36小時的練習室，不可能將造型或者火候其中一樣提升到大師級，所以為了應付接下來的比賽，他覺得得選一樣最能提升自己當前水準的技能去練。
宋老爺子眉頭微皺，「你趕緊先把你的調味水平提升上來吧，不要總仗著刀功好，可以去配合調味，就不去琢磨著好好練。」
他指了指一旁蒸籠裡面的三丁包，「你每次都靠著刀功配合調味，口感和味道上確實能彌補一些，但碰見那種湯羹類或者餡料對刀功不怎麼需要的面點，你不是沒招了？」
宋老爺子繼續說，「而且調味提升上來的感覺確實不一樣，不管紅案還是白案，調味都是最核心、最關鍵的一個基本功。」
「你倒好，調味反倒是你水準最差的地方，做出來的東西吃著不差，但總覺得差一口氣，差的就是那一口更好的回味。」
他幫著發麵的參與程度是非常高的，至少占據了百分之四十，所以其他過程他基本是不能參與的。
不過老宋現在手藝確實有進步，只要在隨堂測驗之前再給他來上一波突擊訓練，達到B-級還是很有可能的。
宋硯先把面發好，自己當著老宋的面調了一份餡，並專門幫他回憶了一下之前總出現錯漏的地方。
後面的擀麵和包制也是一樣。
宋建業聽得非常認真，他在廚藝這上面是真的肯下功夫的。
等宋硯一套流程做完之後，他也洗了洗手，然後站在案板前。
首先是餡料。
先快速將餡剁好後，老宋的腦子裡把宋硯剛才說的那些問題又過了一遍。
「蔥姜水要分三次加，每次攪到完全吸收才能加下一次。」
「鹽要在肉餡打出膠之後放，不能提前。」
「皮凍丁最後拌入，不能過度攪拌。」
老宋跟背課文一樣，一邊念叨著，一邊分次加入蔥姜水，順一個方向攪打。
他攪得很慢，但每一下都用足了勁，肉餡在盆里翻滾，逐漸變得粘稠起膠。
加鹽，再攪。加生抽、老抽、白糖、胡椒粉，繼續攪，最後把切碎的皮凍丁倒進去，輕輕拌勻。
老宋用勺子舀了一點餡料，放在舌尖上抿了抿，嘴角不動聲色的揚了揚，然後又給盆蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。
接下來是擀皮和下劑。
把發好的麵團從盆里取出來，在案板上揉了幾分鐘，搓成長條，用手掐劑子。
他掐劑子的手法以前一直不太準，大小不一，今天刻意放慢了速度，每掐一個就跟旁邊的劑子比一比，大了就揪掉一點，小了就重新揉回麵團，然後再掐。
二十個劑子掐完，大小基本一致，擺在案板上整整齊齊。
然後老宋又蠕動著嘴唇，背起課文。
「中間厚邊緣薄，擀的時候從中心往外推，不要來回擀；擀好的麵皮要立刻蓋濕布，防止風乾影響效果。」
還真別說。
老宋之前雖然也都知道各個關鍵要點，但實際下手的時候總會出一些小錯漏，非常典型的手跟不上腦子。
但這次背課文狀態下的他有如神助，仿佛直接加了一層專注Buff，動作要比之前流暢了不少，錯漏也少了很多。
哪怕是在最難的包制這一塊，他也基本保質保量的全部完成了。
蒸製是最簡單的一步了。
哪怕不看火候和蒸汽，傻瓜式讀秒蒸出來的面點也能做到大差不差。
蒸汽很快從籠屜縫隙里往外冒，老宋也憑著自己的感覺開始觀察。
7分半，他關了火，但沒急著揭蓋，又悶了半分鐘，才把蒸籠端下來。
宋硯比他還要急，蒸籠剛放案板上，他就立馬揭開籠蓋，鑑定了一波。
【灌湯包（B級）】
老宋牛啊！
竟然直接略過了B-級，來了一波2級跳，做出了B級的灌湯包。
宋硯頗為感慨。
這時，系統的提示聲也響了起來。
【叮！支線任務『中登的逆襲』已完成，獎勵:練習室/36h已發放。】
nice！
宋硯揮了揮拳頭。
「你這還沒嘗呢，咋還激動地揮拳頭了？我進步你就這麼高興啊？」
宋建業心裏面也有根尺，雖然自己還沒有嘗，但也知道這次肯定有進步。
「那當然了！」宋硯轉過頭，一臉認真道：「咱們父子連心，其利斷金！老爸，你進步就是我進步！」
老宋被哄開心了，不過還是戰術咳嗽了一聲，故作低調地壓了壓手，然後才夾起一個灌湯包，吹了吹，咬開一個小口。
湯汁湧進嘴裡，鮮、燙、潤，皮凍化開的膠質裹著肉汁，在舌尖上鋪開。
麵皮軟韌有彈性，嚼起來不粘牙，肉餡緊實咸鮮，蔥姜水的比例剛剛好，不搶肉味，又把腥味去得乾乾淨淨。
老宋的瞳孔猛地瞪大了。
也顧不上燙，把整個灌湯包塞進嘴裡，嚼了兩下，又嚼了兩下，咽下去之後長長地呼出一口氣，滿臉興奮。
「我成了！」
「兒砸！我這是成了？！」
宋硯夾起一個灌湯包，咬了一口，慢慢嚼完，點了點頭，「成了，爸，你現在這個灌湯包，完全可以標到15塊了。」
老宋鬆開手，轉身看著案板上那一排蒸籠，眼眶有點發紅。
B級的水準其實不算高，但邁入這一步，對他而言卻過了很久很久，因為很多年前的宋建功做的灌湯包也是這個水平。
而今，他終於也做到了。
宋老爺子不知道什麼時候過來了，低聲開口：「能讓我也嘗嘗嗎？」
宋建業側開身子，主動伸手相請。
老爺子伸手捏了一個灌湯包，吹了吹熱氣，咬開一個小口，將湯汁吸進嘴裡，然後又連皮帶餡料，咬下一塊。
他嚼得很久。
仿佛在品味宋建業這些年的經歷。
終於，老爺子又說話了，「是我錯了，你和宋建功兩人之間，心性要比天賦重要，你現在的水準已經超過他了。」
「也怪我，當初把他看得太重，反倒是忽略了你的感受，最後在他那邊也沒討到好，我不是一個稱職的父親。」
「我很慶幸你沒有像我這樣，宋硯和曉曉你都教的很好，你要比我強得多。」
老宋沒接話，但嘴角掛著淡淡的笑，帶著些許釋然，像是和過去的自己和解。
宋硯見氣氛有些沉默，正好自己也有問題想問，於是提問道：「爺爺，您說我目前的白案的各項基本功裡面，短時間內提升哪一個對我整體的收益最大呀？」
這次的獎勵是36小時的練習室，不可能將造型或者火候其中一樣提升到大師級，所以為了應付接下來的比賽，他覺得得選一樣最能提升自己當前水準的技能去練。
宋老爺子眉頭微皺，「你趕緊先把你的調味水平提升上來吧，不要總仗著刀功好，可以去配合調味，就不去琢磨著好好練。」
他指了指一旁蒸籠裡面的三丁包，「你每次都靠著刀功配合調味，口感和味道上確實能彌補一些，但碰見那種湯羹類或者餡料對刀功不怎麼需要的面點，你不是沒招了？」
宋老爺子繼續說，「而且調味提升上來的感覺確實不一樣，不管紅案還是白案，調味都是最核心、最關鍵的一個基本功。」
「你倒好，調味反倒是你水準最差的地方，做出來的東西吃著不差，但總覺得差一口氣，差的就是那一口更好的回味。」