第145章 這世界就是一個巨大的草台班子
一個工作人員將他領到了3號對應的位置上，開口解釋道：「食材在台子下面的筐里，這一輪海選，是讓你們使用現有的食材，做出一道白案面點。」
宋硯將食材翻了一下。
蔬菜的種類多一些，有胡蘿蔔、香菇、筍、土豆和小白菜。
但肉只有兩樣，雞腿肉和五花肉。
調味料倒是齊全，該有的都有。
很快，所有人都到齊，主持人也在這時宣布比賽正式開始。
宋硯先把麵粉倒進盆里，開始發麵，同時在腦海中思考做什麼。
做包子的話肯定得加肉才香，肉的油脂和鮮味是蔬菜沒法比的。
如今比賽給的這些食材，筍也有，雞腿肉也有，五花肉也有……
宋硯想到一個出名的包子。
三丁包！
三丁即雞丁、肉丁、筍丁，三樣切成大小均勻的丁，炒熟做餡。
他以前吃過，但沒做過。
三丁對應的比例他倒是了解，但火候和調味還得自己摸索。
不過沒關係，他的發麵和刀功基礎在這裡，就算是第一次做，沒能掌握精髓，但將評級拉到B級以上還是可以的。
一個白案的海選賽而已，B級的包子總不能讓自己被刷下去吧？
很快，麵團揉好。
蓋上濕布，在一邊醒發。
宋硯開始準備餡料。
雞腿肉去骨，切成小丁，加少許料酒、鹽、澱粉抓勻，進行醃製。
五花肉同樣切丁，肥瘦相間，冷水下鍋焯去血沫，撈出洗淨。
筍切成同樣大小的丁，焯水去澀。
三種丁分開放，備用。
宋硯記得三丁包的核心難點在於，要將三種丁的軟硬度做到一致。
要分開炒好後再合餡，否則口感和味道都會散，融合不到一起。
他的刀功是大師級，基本可以確保這三種食材切出來的丁大小一致。
不過接下來炒制還得下點功夫。
熱鍋，倒油。
放入五花肉丁，中火煸炒。
等肥肉里的油脂慢慢滲出來，肉丁表面變得金黃微焦時，把肉丁撥到一邊，用鍋里的底油爆香薑末、蔥末，然後加入雞丁，快速翻炒至變色。
接著放入焯過水的筍丁，將三種丁在鍋里匯合，翻炒均勻。
調味是最關鍵的一步。
生抽提鮮，老抽上色，白糖中和鹹味，再加少許雞湯，小火燜兩分鐘，讓湯汁滲進肉丁和筍丁里。
最後用水澱粉勾芡。
不過宋硯的調味水準屬於最差的一個，勾芡這一道程序更是從來沒有練習過，加水澱粉時的比例和火候全憑感覺。
芡汁倒是裹上去了，但稠了點，而且勾芡時的火候好像有些不對。
不過聞著挺香的。
嘗了一口，味道還不錯，咸鮮適口，三種丁的口感也都在。
這是他最滿意的地方。
三種丁的大小和軟硬要保持一致，是三丁包的核心難點，他做到了。
但勾芡……
算了，先包吧。
面醒好了，發得不錯，蜂窩均勻，聞著有股淡淡的酒香。
揉面排氣，搓條，下劑子，擀皮。
包制。
考慮到現場有一些觀眾在蹲美食，宋硯把包了十五個，碼好，二次醒發。
然後上鍋蒸。
大火燒開，轉中火，蒸十二分鐘。
時間到，關火，燜兩分鐘再開蓋。
白汽散開，十五個包子端端正正地坐在蒸籠里，皮白如雪，褶子分明，反正從外觀上是絕對挑不出半點毛病的。
宋硯使用了鑑定。
【三丁包（B級）】
【詳情：餡料軟硬度處理得當，三種丁口感協調，但芡汁過稠且時機偏晚，導致餡料整體偏干，缺少應有的湯汁感。】
B級。
宋硯皺了皺眉。
他是真沒想到勾芡影響這麼大，原本以為應該能有B+級的。
說實話，他對這個結果不太滿意，甚至有一種想重做一遍的想法。
但時間不等人，重做肯定來不及。
就在這時，旁邊案台前的選手按下了桌上那個紅色的按鈕。
這個是申請評委檢驗的按鈕，按下去就代表著要提前評定。
宋硯往過湊了湊，鑑定了一波。
【白菜豬肉包（C+級）】
嗯？
C+級？
他以為自己看錯了，又看了一眼。
確實是C+級。
比自己的三丁包還拉很多。
好吧，看來這世界就是個巨大的草台班子，好歹這一場比賽的前10名，都是有些名氣的種子選手呢。
結果就這啊？
宋硯突然不慌了。
看來如今的白案確實很拉胯。
雖說海選賽限定了一波食材，但只要基本功足夠強，或者會的面點豐富，想要達到B級應該還是比較容易的。
C+級？
宋硯等比了一下自己。
估計全身技能在高級的時候，做了一個從來沒有嘗試過的，且有一點挑戰難度的，應該才能做到這等級吧。
他本來還在糾結要不要重做一份餡，但海選賽B級好像真的不算差了。
至少比C+強。
這時，工作人員已經將旁邊那名選手的白菜豬肉包端到了評委席。
宋硯立馬看了過去。
此時的幾名評委們已經從另一邊的紅案比賽場地走了過來。
林耀東赫然坐在C位。
他本身就是一個老餮，當初在宋記吃飯都能提出一大堆建議，如今身為賽事的舉辦方，坐在C位再合適不過了。
身邊各坐兩個人，一男一女。
是老白和小葵。
咦，等等。
最邊邊那個站著的人是林昊吧？
他怎麼也拿了一個包子吃啊？
這是混到編外評委了？
宋硯有些不忍直視。
此時，林耀東已經夾起了被切成小塊的白菜豬肉包，放進嘴裡。
隨後拿起打分板，寫了個8分。
老白也咬了一口，眉頭微微皺了一下，又苦笑著搖搖頭，也給了8分。
小葵倒是吃得仔細，咀嚼的時間比前兩位都長，最後打出了9分。
林昊站在最邊上，原本給自己拿了一個包子，結果咬了兩口後就不太想吃了，又看了看三人打的評分，目瞪口呆。
好傢夥。
這是在干毛啊？
這水平也能打八九分？
那小宋師傅要是做那些自己擅長的面點，豈不是能打一百分了？
小葵放下打分板，拿起話筒，聲音不大但很清晰：「我先說兩句。」
「這次海選賽的規則，說實話，對於白案選手來說有些不公平。」
「因為很多白案師傅都是專精一道的，現在限制食材、限制時間，讓他們臨時發揮，確實有點為難人。」
「但我們還是想看一看，在這種限制條件下，大家會怎樣應對，怎樣用自己的手藝去做自己或許不擅長的東西。」
宋硯將食材翻了一下。
蔬菜的種類多一些，有胡蘿蔔、香菇、筍、土豆和小白菜。
但肉只有兩樣，雞腿肉和五花肉。
調味料倒是齊全，該有的都有。
很快，所有人都到齊，主持人也在這時宣布比賽正式開始。
宋硯先把麵粉倒進盆里，開始發麵，同時在腦海中思考做什麼。
做包子的話肯定得加肉才香，肉的油脂和鮮味是蔬菜沒法比的。
如今比賽給的這些食材，筍也有，雞腿肉也有，五花肉也有……
宋硯想到一個出名的包子。
三丁包！
三丁即雞丁、肉丁、筍丁，三樣切成大小均勻的丁，炒熟做餡。
他以前吃過，但沒做過。
三丁對應的比例他倒是了解，但火候和調味還得自己摸索。
不過沒關係，他的發麵和刀功基礎在這裡，就算是第一次做，沒能掌握精髓，但將評級拉到B級以上還是可以的。
一個白案的海選賽而已，B級的包子總不能讓自己被刷下去吧？
很快，麵團揉好。
蓋上濕布，在一邊醒發。
宋硯開始準備餡料。
雞腿肉去骨，切成小丁，加少許料酒、鹽、澱粉抓勻，進行醃製。
五花肉同樣切丁，肥瘦相間，冷水下鍋焯去血沫，撈出洗淨。
筍切成同樣大小的丁，焯水去澀。
三種丁分開放，備用。
宋硯記得三丁包的核心難點在於，要將三種丁的軟硬度做到一致。
要分開炒好後再合餡，否則口感和味道都會散，融合不到一起。
他的刀功是大師級，基本可以確保這三種食材切出來的丁大小一致。
不過接下來炒制還得下點功夫。
熱鍋，倒油。
放入五花肉丁，中火煸炒。
等肥肉里的油脂慢慢滲出來，肉丁表面變得金黃微焦時，把肉丁撥到一邊，用鍋里的底油爆香薑末、蔥末，然後加入雞丁，快速翻炒至變色。
接著放入焯過水的筍丁，將三種丁在鍋里匯合，翻炒均勻。
調味是最關鍵的一步。
生抽提鮮，老抽上色，白糖中和鹹味，再加少許雞湯，小火燜兩分鐘，讓湯汁滲進肉丁和筍丁里。
最後用水澱粉勾芡。
不過宋硯的調味水準屬於最差的一個，勾芡這一道程序更是從來沒有練習過，加水澱粉時的比例和火候全憑感覺。
芡汁倒是裹上去了，但稠了點，而且勾芡時的火候好像有些不對。
不過聞著挺香的。
嘗了一口，味道還不錯，咸鮮適口，三種丁的口感也都在。
這是他最滿意的地方。
三種丁的大小和軟硬要保持一致，是三丁包的核心難點，他做到了。
但勾芡……
算了，先包吧。
面醒好了，發得不錯，蜂窩均勻，聞著有股淡淡的酒香。
揉面排氣，搓條，下劑子，擀皮。
包制。
考慮到現場有一些觀眾在蹲美食，宋硯把包了十五個，碼好，二次醒發。
然後上鍋蒸。
大火燒開，轉中火，蒸十二分鐘。
時間到，關火，燜兩分鐘再開蓋。
白汽散開，十五個包子端端正正地坐在蒸籠里，皮白如雪，褶子分明，反正從外觀上是絕對挑不出半點毛病的。
宋硯使用了鑑定。
【三丁包（B級）】
【詳情：餡料軟硬度處理得當，三種丁口感協調，但芡汁過稠且時機偏晚，導致餡料整體偏干，缺少應有的湯汁感。】
B級。
宋硯皺了皺眉。
他是真沒想到勾芡影響這麼大，原本以為應該能有B+級的。
說實話，他對這個結果不太滿意，甚至有一種想重做一遍的想法。
但時間不等人，重做肯定來不及。
就在這時，旁邊案台前的選手按下了桌上那個紅色的按鈕。
這個是申請評委檢驗的按鈕，按下去就代表著要提前評定。
宋硯往過湊了湊，鑑定了一波。
【白菜豬肉包（C+級）】
嗯？
C+級？
他以為自己看錯了，又看了一眼。
確實是C+級。
比自己的三丁包還拉很多。
好吧，看來這世界就是個巨大的草台班子，好歹這一場比賽的前10名，都是有些名氣的種子選手呢。
結果就這啊？
宋硯突然不慌了。
看來如今的白案確實很拉胯。
雖說海選賽限定了一波食材，但只要基本功足夠強，或者會的面點豐富，想要達到B級應該還是比較容易的。
C+級？
宋硯等比了一下自己。
估計全身技能在高級的時候，做了一個從來沒有嘗試過的，且有一點挑戰難度的，應該才能做到這等級吧。
他本來還在糾結要不要重做一份餡，但海選賽B級好像真的不算差了。
至少比C+強。
這時，工作人員已經將旁邊那名選手的白菜豬肉包端到了評委席。
宋硯立馬看了過去。
此時的幾名評委們已經從另一邊的紅案比賽場地走了過來。
林耀東赫然坐在C位。
他本身就是一個老餮，當初在宋記吃飯都能提出一大堆建議，如今身為賽事的舉辦方，坐在C位再合適不過了。
身邊各坐兩個人，一男一女。
是老白和小葵。
咦，等等。
最邊邊那個站著的人是林昊吧？
他怎麼也拿了一個包子吃啊？
這是混到編外評委了？
宋硯有些不忍直視。
此時，林耀東已經夾起了被切成小塊的白菜豬肉包，放進嘴裡。
隨後拿起打分板，寫了個8分。
老白也咬了一口，眉頭微微皺了一下，又苦笑著搖搖頭，也給了8分。
小葵倒是吃得仔細，咀嚼的時間比前兩位都長，最後打出了9分。
林昊站在最邊上，原本給自己拿了一個包子，結果咬了兩口後就不太想吃了，又看了看三人打的評分，目瞪口呆。
好傢夥。
這是在干毛啊？
這水平也能打八九分？
那小宋師傅要是做那些自己擅長的面點，豈不是能打一百分了？
小葵放下打分板，拿起話筒，聲音不大但很清晰：「我先說兩句。」
「這次海選賽的規則，說實話，對於白案選手來說有些不公平。」
「因為很多白案師傅都是專精一道的，現在限制食材、限制時間，讓他們臨時發揮，確實有點為難人。」
「但我們還是想看一看，在這種限制條件下，大家會怎樣應對，怎樣用自己的手藝去做自己或許不擅長的東西。」