第139章 迎接我的雷霆表情包吧！
後廚。
殺餡已經過去了兩個小時。
五仁月餅的餡料覆著保鮮膜，靜靜地待在盆里，表面的糖漿和油脂已經滲進了果仁的縫隙，顏色比剛拌好時深了一個度，看著就很有食慾。
宋硯用筷子挑了一點起來，湊近聞了聞，又放進嘴裡抿了抿。
堅果的焦香混著糖漿和油脂的甜潤，果脯的香氣也被激發出來了。
味道很正。
果仁脆、果脯軟、糖漿稠，三種質感在舌尖上交替，鹹甜適中，香氣飽滿，沒有哪一味搶了風頭。
不愧是大師級調味。
真好用啊！
宋硯是真的有點羨慕了。
「怎麼樣？好吃嗎？」
楊光說話間，拿個勺子湊過來也挖了一點，放進嘴裡舔起來了。
「我去，好香啊！」
「說真的兄弟！我現在覺得咱倆真牛逼，做出來的五仁月餅絕對好吃。」
楊光搓了搓手，迫不及待道：「接下來是不是要包餡，然後就能烤了？」
「嗯，對。」
「我先把這些餡料分一下。」
宋硯把保鮮膜揭掉，用手把五仁餡搓成跟桌球差不多大小的圓團。
很快。
二十個圓團整整齊齊地碼在案板上，金燦燦的，看著就很有分量。
餅皮他之前就已經做好了。
轉化糖漿、梘水、花生油按比例攪勻，加入中筋麵粉，揉成麵團，鬆弛一小時，整體步驟還是挺考驗發麵功底的。
轉化糖漿的濃稠度、梘水的用量、揉面的力度和時間，哪一項出了偏差，餅皮的口感都會大打折扣。
宋硯的發麵技能已經達到了大師級，但第一次做的時候還是不夠完美。
好在那會兒時間還算充裕，他又快馬加鞭重新調整，做了一次。
這次鬆弛好的餅皮麵團延展性很好，捏在手裡柔軟但不粘手。
宋硯把餅皮分成二十個小劑子，搓圓、壓扁，包入五仁餡團。
虎口收攏，一點一點往上推，把餡料完全包裹住，捏緊封口，搓成圓球。
這個步驟對於已經有了不少包制鮮肉月餅經驗的他來說，基本沒什麼難度。
隨後就是最關鍵的一點了。
印模！
宋硯昨天在網上挑選那些卡通圖案模具時，專門選的次日達。
如今萬事俱備，正好到了這些卡通模具一展身手的時候了。
他拿起月餅模具，往裡面撒了點乾粉，晃了晃，倒出多餘的粉。
這一步主要是防止模具與月餅粘連，雖然簡單，但卻必不可少。
然後把圓球放進模具，用力一壓。
「咔嗒」一聲，月餅脫模。
一個印著捧著肚子大笑的奶龍抽象表情包月餅，成功出現。
宋硯又kuku換了好些個不同的模具，連續壓了二十個，然後將一個個金黃色的月餅生胚碼在烤盤上。
如果蹲下來只看側面的話，還覺得有模有樣的，但如果站起身從上往下看，就能發現這一排全是各種抽象表情包。
給楊光都看樂了。
「不是？你要印熊二就印個正常的唄，整個鼻子頂前面的表情包幹嘛？」
「還有這個草地牛、奶龍、鼠鼠貓、聽泉貓，對了，這個表情包叫啥？我好像見人發過，就是不知道叫啥。」
楊光指著最邊邊的那個問道。
「我的刀盾。」
宋硯說完，自己也沒繃住。
「好傢夥，全都是雷霆表情包！你把月餅做成這樣子，是想讓那些食客在中秋的時候拿著月餅斗圖嗎？」
楊光笑得合不攏嘴。
「好主意，到時候就推出一個禮盒模式，超級雷霆表情包月餅。」
宋硯努力壓下自己上揚的嘴角。
此時，烤爐預熱好了。
宋硯也顧不得聊天，將月餅送進去，烤制5分鐘定型後，刷雞蛋液。
隨後將溫度降到180攝氏度。
十五分鐘後。
烤爐發出提示音。
宋硯拉開爐門，一股濃郁的甜香撲面而來，混著堅果的焦香和果脯的蜜香，整間後廚都被這股味道填滿了。
【五仁月餅（半成品）】
連評級都沒有？
回油這麼重要的嗎？
宋硯還在納悶兒，楊光已經忍不住了，拿起一雙筷子，夾起一個五仁月餅，吹了吹熱氣，咬了一大口。
咀嚼的動作很快停住。
然後就是整張臉都皺了起來，甚至可以直接拿過來做表情包了。
「呸！」楊光把嘴裡的月餅吐了出來，一臉嫌棄，「咋這麼難吃啊！這餅皮跟乾麵餅一樣，又硬又緊，嚼都嚼不動！」
宋硯聞言，將他筷子上夾的那剩下大半個月餅接過來看了看。
餅皮確實偏硬，從另一端咬了一口，口感發僵，像是在嚼死面。
他又嘗了嘗餡料。
餡料本身的味道倒是不差，堅果的脆、果脯的軟、糖漿的甜，層次分明，但餅皮和餡料之間完全沒有融合，各是各的，像兩個陌生人被強行塞在了一起。
宋硯仔細復盤了一遍今天的步驟。
餅皮雖然第一次翻車了，但第二次已經糾錯了，麵團的狀態明明很好，揉出來光滑柔軟，延展性也不錯。
餡料更不用說。
他大師級的刀功把那些堅果切得幾乎一樣大小，楊光的調味也非常精準到位，拌出來的餡料直接吃都非常棒。
各個環節都沒問題，按理來說哪怕不是A+或者A級，也絕對有A-。
那麼就只剩下一個原因了。
回油！
書上便說回油是五仁月餅的靈魂，要讓讓餅皮慢慢吸收餡料里的油脂和水分，才能變得柔軟油潤，香氣沉鬱。
宋硯之前也沒有小瞧回油這一步，可畢竟這一步驟基本只需要靜置，雖然沒有小瞧，但他也沒有太過重視。
不過如今看來。
回油這一環節對口感的影響，比自己想像的還要大得多。
「宋硯，我們不會翻車了吧？」
楊光還在旁邊追問。
他對這一爐五仁月餅可是倍加期待，這會兒甚至已經在思考補救方法了。
「步驟都是對的，就算翻車也不可能翻成這個樣子，是回油的問題。」
宋硯一邊說著，一邊將烤盤拿出來，找到了靠近窗口的案板上放著。
按照書上所說，得在通風的地方自然冷卻2~4小時，然後才能密封回油，回油時對周遭的溫度也有要求。
這會兒是四點半。
宋硯只希望這玩意兒能涼得快一點了，不然他是真的要被迫加班了。
殺餡已經過去了兩個小時。
五仁月餅的餡料覆著保鮮膜，靜靜地待在盆里，表面的糖漿和油脂已經滲進了果仁的縫隙，顏色比剛拌好時深了一個度，看著就很有食慾。
宋硯用筷子挑了一點起來，湊近聞了聞，又放進嘴裡抿了抿。
堅果的焦香混著糖漿和油脂的甜潤，果脯的香氣也被激發出來了。
味道很正。
果仁脆、果脯軟、糖漿稠，三種質感在舌尖上交替，鹹甜適中，香氣飽滿，沒有哪一味搶了風頭。
不愧是大師級調味。
真好用啊！
宋硯是真的有點羨慕了。
「怎麼樣？好吃嗎？」
楊光說話間，拿個勺子湊過來也挖了一點，放進嘴裡舔起來了。
「我去，好香啊！」
「說真的兄弟！我現在覺得咱倆真牛逼，做出來的五仁月餅絕對好吃。」
楊光搓了搓手，迫不及待道：「接下來是不是要包餡，然後就能烤了？」
「嗯，對。」
「我先把這些餡料分一下。」
宋硯把保鮮膜揭掉，用手把五仁餡搓成跟桌球差不多大小的圓團。
很快。
二十個圓團整整齊齊地碼在案板上，金燦燦的，看著就很有分量。
餅皮他之前就已經做好了。
轉化糖漿、梘水、花生油按比例攪勻，加入中筋麵粉，揉成麵團，鬆弛一小時，整體步驟還是挺考驗發麵功底的。
轉化糖漿的濃稠度、梘水的用量、揉面的力度和時間，哪一項出了偏差，餅皮的口感都會大打折扣。
宋硯的發麵技能已經達到了大師級，但第一次做的時候還是不夠完美。
好在那會兒時間還算充裕，他又快馬加鞭重新調整，做了一次。
這次鬆弛好的餅皮麵團延展性很好，捏在手裡柔軟但不粘手。
宋硯把餅皮分成二十個小劑子，搓圓、壓扁，包入五仁餡團。
虎口收攏，一點一點往上推，把餡料完全包裹住，捏緊封口，搓成圓球。
這個步驟對於已經有了不少包制鮮肉月餅經驗的他來說，基本沒什麼難度。
隨後就是最關鍵的一點了。
印模！
宋硯昨天在網上挑選那些卡通圖案模具時，專門選的次日達。
如今萬事俱備，正好到了這些卡通模具一展身手的時候了。
他拿起月餅模具，往裡面撒了點乾粉，晃了晃，倒出多餘的粉。
這一步主要是防止模具與月餅粘連，雖然簡單，但卻必不可少。
然後把圓球放進模具，用力一壓。
「咔嗒」一聲，月餅脫模。
一個印著捧著肚子大笑的奶龍抽象表情包月餅，成功出現。
宋硯又kuku換了好些個不同的模具，連續壓了二十個，然後將一個個金黃色的月餅生胚碼在烤盤上。
如果蹲下來只看側面的話，還覺得有模有樣的，但如果站起身從上往下看，就能發現這一排全是各種抽象表情包。
給楊光都看樂了。
「不是？你要印熊二就印個正常的唄，整個鼻子頂前面的表情包幹嘛？」
「還有這個草地牛、奶龍、鼠鼠貓、聽泉貓，對了，這個表情包叫啥？我好像見人發過，就是不知道叫啥。」
楊光指著最邊邊的那個問道。
「我的刀盾。」
宋硯說完，自己也沒繃住。
「好傢夥，全都是雷霆表情包！你把月餅做成這樣子，是想讓那些食客在中秋的時候拿著月餅斗圖嗎？」
楊光笑得合不攏嘴。
「好主意，到時候就推出一個禮盒模式，超級雷霆表情包月餅。」
宋硯努力壓下自己上揚的嘴角。
此時，烤爐預熱好了。
宋硯也顧不得聊天，將月餅送進去，烤制5分鐘定型後，刷雞蛋液。
隨後將溫度降到180攝氏度。
十五分鐘後。
烤爐發出提示音。
宋硯拉開爐門，一股濃郁的甜香撲面而來，混著堅果的焦香和果脯的蜜香，整間後廚都被這股味道填滿了。
【五仁月餅（半成品）】
連評級都沒有？
回油這麼重要的嗎？
宋硯還在納悶兒，楊光已經忍不住了，拿起一雙筷子，夾起一個五仁月餅，吹了吹熱氣，咬了一大口。
咀嚼的動作很快停住。
然後就是整張臉都皺了起來，甚至可以直接拿過來做表情包了。
「呸！」楊光把嘴裡的月餅吐了出來，一臉嫌棄，「咋這麼難吃啊！這餅皮跟乾麵餅一樣，又硬又緊，嚼都嚼不動！」
宋硯聞言，將他筷子上夾的那剩下大半個月餅接過來看了看。
餅皮確實偏硬，從另一端咬了一口，口感發僵，像是在嚼死面。
他又嘗了嘗餡料。
餡料本身的味道倒是不差，堅果的脆、果脯的軟、糖漿的甜，層次分明，但餅皮和餡料之間完全沒有融合，各是各的，像兩個陌生人被強行塞在了一起。
宋硯仔細復盤了一遍今天的步驟。
餅皮雖然第一次翻車了，但第二次已經糾錯了，麵團的狀態明明很好，揉出來光滑柔軟，延展性也不錯。
餡料更不用說。
他大師級的刀功把那些堅果切得幾乎一樣大小，楊光的調味也非常精準到位，拌出來的餡料直接吃都非常棒。
各個環節都沒問題，按理來說哪怕不是A+或者A級，也絕對有A-。
那麼就只剩下一個原因了。
回油！
書上便說回油是五仁月餅的靈魂，要讓讓餅皮慢慢吸收餡料里的油脂和水分，才能變得柔軟油潤，香氣沉鬱。
宋硯之前也沒有小瞧回油這一步，可畢竟這一步驟基本只需要靜置，雖然沒有小瞧，但他也沒有太過重視。
不過如今看來。
回油這一環節對口感的影響，比自己想像的還要大得多。
「宋硯，我們不會翻車了吧？」
楊光還在旁邊追問。
他對這一爐五仁月餅可是倍加期待，這會兒甚至已經在思考補救方法了。
「步驟都是對的，就算翻車也不可能翻成這個樣子，是回油的問題。」
宋硯一邊說著，一邊將烤盤拿出來，找到了靠近窗口的案板上放著。
按照書上所說，得在通風的地方自然冷卻2~4小時，然後才能密封回油，回油時對周遭的溫度也有要求。
這會兒是四點半。
宋硯只希望這玩意兒能涼得快一點了，不然他是真的要被迫加班了。