第377章 挖牆腳的來了
「老三說得對，」趙素梅笑著給秦璐碗裡夾了一塊雞肉，「璐璐你現在最重要的就是養好身子。
到時候生個大胖小子，老三掙再多錢也高興。」
秦璐紅了臉，低頭吃飯。
「二哥現在發展的最好。」
林美麗語氣里滿是驕傲和自豪，「飯莊生意紅火，養豬場也開起來了，攤子越鋪越大了。」
林國強和趙素梅聽見這話不由相視一笑。
他們家的情況自是不用多說什麼。
飯莊這邊生意一直穩當，鎮上那個飯店有老宋盯著，每個月也有一筆固定進項。
菜地魚塘養雞場都是老本行了，收益穩定。
養豬場今年是關鍵。
趙技術員說第一批豬長勢不錯，再過幾個月就能出欄了。
目前正在規劃擴建豬舍，準備進第二批豬仔。
周書記批的那塊地還有不少餘量。
等第一批豬出欄回籠了資金，再多蓋幾排豬舍，爭取年底存欄量翻到四五百頭。
林海柱端著酒杯，聽著兒女們聊著各自的事業，臉上的笑容就一直沒有斷過。
李紅霞坐在他旁邊，一會兒給這個夾菜，一會兒給那個倒茶。
「爹，您想什麼呢？」
林美玲注意到林海柱出神的樣子，輕聲問了一句。
林海柱放下酒杯，目光掃過滿桌的兒女，眼眶有些發紅，語氣卻格外鄭重：「爹打心眼裡為你們高興。」
他頓了頓，繼續說道：「以前咱們老林家，窮得叮噹響，你們兄弟幾個為了幾十塊錢都能打起來。
現在你們一個開飯莊，一個開雜貨鋪，一個跑運輸，一個開製衣作坊，一個搞批發……個個都有出息。
咱老林家，是真的翻身了。」
「不光翻身了，」李紅霞接過話頭，臉上容光煥發，「現在鎮上誰不羨慕咱老林家？村里那些人都上趕著巴結。」
一桌人聽見這話，深以為然。
現如今，林家在村裡的地位真的不一般了。
林國強端起酒杯：「來，咱們兄弟姐妹五個，一起敬爹媽一杯。」
眾人齊齊舉起杯子，碰到一起，發出清脆的響聲。
……
下午兩點，國強飯莊後廚正是備菜最忙的時候。
孟師傅站在灶台前顛勺，鐵鍋里的火苗子蹭蹭往上竄，一盤魚香肉絲翻了兩下就出了鍋，動作行雲流水。
顧師傅在旁邊的案板上擀麵皮，蟹黃湯包的皮子擀得薄如紙，手指翻飛間一個個褶子均勻的湯包就碼進了籠屜。
學徒們則是各忙各的。
孫師傅站在最裡面的大灶前，正做他的拿手菜，黃燜魚翅。
他一手端著炒勺，一手扶著鍋沿，眼睛盯著鍋里翻滾的金黃色湯汁，額頭上滲出細密的汗珠，表情卻專注得一絲不苟。
後廚的門帘被人掀開，前廳服務員張萍探進來半個身子。
「孫師傅，同心居包間的客人想請您過去一趟。」
孫師傅手上的動作沒停，頭也沒回：「菜品有問題？」
「沒說，就說是想見您本人。」
孫師傅皺了皺眉。
同心居是飯莊二樓其中一個包間，能坐八個人，後窗正對著後院的池塘和太湖石。
這桌客人他有印象。
提前三天就預定了包間，點的全是他和孟師傅的拿手菜。
清湯燕菜、黃燜魚翅、三套鴨子，光訂金就交了五十塊。
這種規格的客人，非富即貴。
「行，我炒完這道菜就過去。」孫師傅把鍋里的魚翅又翻了一下。
見湯汁收得差不多了，起鍋裝盤，又在盤邊擺了兩朵胡蘿蔔雕的花。
他解下圍裙擦了擦手，對旁邊的田家寶交代了一句「把灶台收拾乾淨」，然後洗了把臉，整了整衣領，出了後廚。
他上樓梯的時候還在想，是不是哪道菜味道不對？
魚翅的火候他親自盯的，應該沒問題。
三套鴨子是昨天晚上就開始燉的，骨酥肉爛，也不可能出差錯。
難道是客人覺得口味偏咸了？還是有什麼忌口沒提前說清楚？
帶著一肚子疑惑，他敲響了同心居的門。
「請進。」
孫師傅推門進去。
包間裡坐著兩個人。
主位上是個五十來歲的中年男人，穿一件深灰色的中山裝，料子考究，領口扣得整整齊齊，手腕上戴著一塊手錶，錶帶是真皮的。
他面容和善，嘴角帶著笑意，但眉宇間有一種常年做生意的人特有的精明氣。
旁邊坐的是個三十出頭的男人，穿著藍布工裝，坐姿端正，一看就是司機或者跟班。
桌上擺著七八道菜，都是他和孟師傅的拿手活。
清湯燕菜的湯還冒著熱氣，黃燜魚翅已經動了幾筷子，三套鴨子也吃了一半。
孫師傅站在桌前，微微欠了欠身：「二位好，我就是國強飯莊的總廚孫德勝。
桌上這些菜是我和孟師傅做的，請問是有什麼不滿意的地方嗎？」
那位中年人笑著擺了擺手，指了指對面的椅子：「孫師傅請坐，別站著說話。
菜都很好，沒有任何不滿意。」
孫師傅沒有坐，還是站著。
他不是那種被客人一夸就飄飄然的人。
相反，客人說「沒有任何不滿意」還要請他上來，那就說明有事，而且多半不是菜品的事。
「您客氣了，有什麼話您直說就行，後廚還忙著。」
孫師傅的語氣不卑不亢。
中年人也不勉強，笑著自我介紹：「我姓張，孫師傅叫我張老闆就好。
今天請你上來，是想請你給我講講桌上這幾道菜的精髓。
我這人沒別的愛好，就好一口吃的。
前幾天有幾個生意上的朋友從清河縣回去，跟我提起你們飯莊，說這兒的菜做得一絕，我還不信。
今天親自來嘗了，確實名不虛傳。」
說到菜，孫師傅的表情鬆動了一些。
他看了一眼桌上的菜，從清湯燕菜開始講起：「這道清湯燕菜，關鍵在於湯。
燕窩本身沒什麼味道，全靠湯來提鮮。
我們的高湯是拿老母雞、金華火腿、豬骨、乾貝吊的，吊足八個鐘頭，中間要撇三次浮沫，最後用雞蛋清澄清，出來的湯才能清澈見底、鮮而不腥。
燕窩要提前用溫水發，發透了再揀去雜質，上桌前用滾湯沖一遍，不能煮，一煮就化了。」
張老闆邊聽邊點頭，眼神裡帶著讚嘆。
孫師傅又指著黃燜魚翅：「魚翅的做法跟燕窩有相似之處，但更考驗火候。
魚翅發制要三天，每天換水，水溫不能高也不能低。
燜的時候用砂鍋，小火慢燜兩個鐘頭，讓高湯的味道滲進魚翅里，但又不能燜過頭，否則魚翅就散了，吃起來沒有那種彈牙的口感。」
「那這道三套鴨子呢？」張老闆指了指桌子中間那道大菜。
「這道菜費工夫，」孫師傅說，「三套鴨子，最外面是鴨，中間是雞，最裡面是鴿子。
三隻禽類都要先去骨，保持皮肉完整不破。
去完骨以後層層套好，加高湯上籠蒸四個鐘頭。
成品的特點是一道菜能吃到三種口感。
鴨肉肥而不膩，雞肉緊實有嚼勁，鴿子肉細嫩滑口。
這道菜在我們飯莊是限量供應的，因為實在太費人工，一天最多做三份，提前三天預定。」
張老闆聽完，拍了幾下手掌，臉上的笑容更盛了。
「孫師傅，你這手藝，我在邢市開了這麼多年酒店，說實話，沒幾個師傅能比得上你。」
他頓了頓，放下手裡的筷子，身體微微前傾，語氣從讚嘆變成了正式，「孫師傅是敞亮人，那咱們就打開天窗說亮話。
我叫張建波，在邢市開了家飯店，叫建波酒樓，不算大，但也是市里數得上號的。
今天來，一是為了品嘗孫大廚的手藝，二來嘛……」
他看著孫師傅的眼睛，不緊不慢地說：「是想請孫師傅到我那兒去。
以孫師傅的廚藝，待在這小縣城裡真是屈才了。」
到時候生個大胖小子，老三掙再多錢也高興。」
秦璐紅了臉，低頭吃飯。
「二哥現在發展的最好。」
林美麗語氣里滿是驕傲和自豪，「飯莊生意紅火，養豬場也開起來了，攤子越鋪越大了。」
林國強和趙素梅聽見這話不由相視一笑。
他們家的情況自是不用多說什麼。
飯莊這邊生意一直穩當，鎮上那個飯店有老宋盯著，每個月也有一筆固定進項。
菜地魚塘養雞場都是老本行了，收益穩定。
養豬場今年是關鍵。
趙技術員說第一批豬長勢不錯，再過幾個月就能出欄了。
目前正在規劃擴建豬舍，準備進第二批豬仔。
周書記批的那塊地還有不少餘量。
等第一批豬出欄回籠了資金，再多蓋幾排豬舍，爭取年底存欄量翻到四五百頭。
林海柱端著酒杯，聽著兒女們聊著各自的事業，臉上的笑容就一直沒有斷過。
李紅霞坐在他旁邊，一會兒給這個夾菜，一會兒給那個倒茶。
「爹，您想什麼呢？」
林美玲注意到林海柱出神的樣子，輕聲問了一句。
林海柱放下酒杯，目光掃過滿桌的兒女，眼眶有些發紅，語氣卻格外鄭重：「爹打心眼裡為你們高興。」
他頓了頓，繼續說道：「以前咱們老林家，窮得叮噹響，你們兄弟幾個為了幾十塊錢都能打起來。
現在你們一個開飯莊，一個開雜貨鋪，一個跑運輸，一個開製衣作坊，一個搞批發……個個都有出息。
咱老林家，是真的翻身了。」
「不光翻身了，」李紅霞接過話頭，臉上容光煥發，「現在鎮上誰不羨慕咱老林家？村里那些人都上趕著巴結。」
一桌人聽見這話，深以為然。
現如今，林家在村裡的地位真的不一般了。
林國強端起酒杯：「來，咱們兄弟姐妹五個，一起敬爹媽一杯。」
眾人齊齊舉起杯子，碰到一起，發出清脆的響聲。
……
下午兩點，國強飯莊後廚正是備菜最忙的時候。
孟師傅站在灶台前顛勺，鐵鍋里的火苗子蹭蹭往上竄，一盤魚香肉絲翻了兩下就出了鍋，動作行雲流水。
顧師傅在旁邊的案板上擀麵皮，蟹黃湯包的皮子擀得薄如紙，手指翻飛間一個個褶子均勻的湯包就碼進了籠屜。
學徒們則是各忙各的。
孫師傅站在最裡面的大灶前，正做他的拿手菜，黃燜魚翅。
他一手端著炒勺，一手扶著鍋沿，眼睛盯著鍋里翻滾的金黃色湯汁，額頭上滲出細密的汗珠，表情卻專注得一絲不苟。
後廚的門帘被人掀開，前廳服務員張萍探進來半個身子。
「孫師傅，同心居包間的客人想請您過去一趟。」
孫師傅手上的動作沒停，頭也沒回：「菜品有問題？」
「沒說，就說是想見您本人。」
孫師傅皺了皺眉。
同心居是飯莊二樓其中一個包間，能坐八個人，後窗正對著後院的池塘和太湖石。
這桌客人他有印象。
提前三天就預定了包間，點的全是他和孟師傅的拿手菜。
清湯燕菜、黃燜魚翅、三套鴨子，光訂金就交了五十塊。
這種規格的客人，非富即貴。
「行，我炒完這道菜就過去。」孫師傅把鍋里的魚翅又翻了一下。
見湯汁收得差不多了，起鍋裝盤，又在盤邊擺了兩朵胡蘿蔔雕的花。
他解下圍裙擦了擦手，對旁邊的田家寶交代了一句「把灶台收拾乾淨」，然後洗了把臉，整了整衣領，出了後廚。
他上樓梯的時候還在想，是不是哪道菜味道不對？
魚翅的火候他親自盯的，應該沒問題。
三套鴨子是昨天晚上就開始燉的，骨酥肉爛，也不可能出差錯。
難道是客人覺得口味偏咸了？還是有什麼忌口沒提前說清楚？
帶著一肚子疑惑，他敲響了同心居的門。
「請進。」
孫師傅推門進去。
包間裡坐著兩個人。
主位上是個五十來歲的中年男人，穿一件深灰色的中山裝，料子考究，領口扣得整整齊齊，手腕上戴著一塊手錶，錶帶是真皮的。
他面容和善，嘴角帶著笑意，但眉宇間有一種常年做生意的人特有的精明氣。
旁邊坐的是個三十出頭的男人，穿著藍布工裝，坐姿端正，一看就是司機或者跟班。
桌上擺著七八道菜，都是他和孟師傅的拿手活。
清湯燕菜的湯還冒著熱氣，黃燜魚翅已經動了幾筷子，三套鴨子也吃了一半。
孫師傅站在桌前，微微欠了欠身：「二位好，我就是國強飯莊的總廚孫德勝。
桌上這些菜是我和孟師傅做的，請問是有什麼不滿意的地方嗎？」
那位中年人笑著擺了擺手，指了指對面的椅子：「孫師傅請坐，別站著說話。
菜都很好，沒有任何不滿意。」
孫師傅沒有坐，還是站著。
他不是那種被客人一夸就飄飄然的人。
相反，客人說「沒有任何不滿意」還要請他上來，那就說明有事，而且多半不是菜品的事。
「您客氣了，有什麼話您直說就行，後廚還忙著。」
孫師傅的語氣不卑不亢。
中年人也不勉強，笑著自我介紹：「我姓張，孫師傅叫我張老闆就好。
今天請你上來，是想請你給我講講桌上這幾道菜的精髓。
我這人沒別的愛好，就好一口吃的。
前幾天有幾個生意上的朋友從清河縣回去，跟我提起你們飯莊，說這兒的菜做得一絕，我還不信。
今天親自來嘗了，確實名不虛傳。」
說到菜，孫師傅的表情鬆動了一些。
他看了一眼桌上的菜，從清湯燕菜開始講起：「這道清湯燕菜，關鍵在於湯。
燕窩本身沒什麼味道，全靠湯來提鮮。
我們的高湯是拿老母雞、金華火腿、豬骨、乾貝吊的，吊足八個鐘頭，中間要撇三次浮沫，最後用雞蛋清澄清，出來的湯才能清澈見底、鮮而不腥。
燕窩要提前用溫水發，發透了再揀去雜質，上桌前用滾湯沖一遍，不能煮，一煮就化了。」
張老闆邊聽邊點頭，眼神裡帶著讚嘆。
孫師傅又指著黃燜魚翅：「魚翅的做法跟燕窩有相似之處，但更考驗火候。
魚翅發制要三天，每天換水，水溫不能高也不能低。
燜的時候用砂鍋，小火慢燜兩個鐘頭，讓高湯的味道滲進魚翅里，但又不能燜過頭，否則魚翅就散了，吃起來沒有那種彈牙的口感。」
「那這道三套鴨子呢？」張老闆指了指桌子中間那道大菜。
「這道菜費工夫，」孫師傅說，「三套鴨子，最外面是鴨，中間是雞，最裡面是鴿子。
三隻禽類都要先去骨，保持皮肉完整不破。
去完骨以後層層套好，加高湯上籠蒸四個鐘頭。
成品的特點是一道菜能吃到三種口感。
鴨肉肥而不膩，雞肉緊實有嚼勁，鴿子肉細嫩滑口。
這道菜在我們飯莊是限量供應的，因為實在太費人工，一天最多做三份，提前三天預定。」
張老闆聽完，拍了幾下手掌，臉上的笑容更盛了。
「孫師傅，你這手藝，我在邢市開了這麼多年酒店，說實話，沒幾個師傅能比得上你。」
他頓了頓，放下手裡的筷子，身體微微前傾，語氣從讚嘆變成了正式，「孫師傅是敞亮人，那咱們就打開天窗說亮話。
我叫張建波，在邢市開了家飯店，叫建波酒樓，不算大，但也是市里數得上號的。
今天來，一是為了品嘗孫大廚的手藝，二來嘛……」
他看著孫師傅的眼睛，不緊不慢地說：「是想請孫師傅到我那兒去。
以孫師傅的廚藝，待在這小縣城裡真是屈才了。」