第348章 後廚的規矩先摸熟
國強飯莊。
田家寶和田家旺第一天來報到。
兩個人站在後廚門口，腿都在打哆嗦。
灶上的鼓風機轟轟地響，大鐵鍋里的油滋啦啦地炸著。
孫師傅站在灶台前顛勺。
孟師傅在旁邊的案板上哐哐哐地剁排骨，菜刀掄下去骨頭碴子都飛起來。
顧師傅端著個竹篩子從兩人身邊擦過去。
篩子裡碼著剛包好的蟹黃湯包，薄皮透亮，裡面的湯汁晃晃悠悠的。
他掃了兩人一眼，頭也不回地進了面點房。
田家旺往田家寶身後縮了縮，聲音都發虛：「哥，這陣仗也太大了。」
田家寶咽了口唾沫，拽了拽他身上那件洗得發白的舊褂子：「別廢話，站直了。
姐說了，讓咱好好學。
你要是腿軟現在就回去，我自己留下。」
「我不回去！」田家旺一把抓住他哥的袖子，「我跟你一起。」
趙志軍從後面走過來，兩隻手一邊一個按在兩人後腦勺上，往前一推：「愣著幹什麼，進來。」
他把兩人領到孫師傅面前，客氣地叫了聲：「孫師傅。」
又指著兩個小舅子說，「這就是我跟您提的那兩個小子，從今天起跟著您學手藝。
您該怎麼教怎麼教，別客氣。
不聽話該罵罵該揍揍，打傷了我擔著。」
孫師傅把炒勺擱在灶台上，拿圍裙擦了擦手，上下打量了兩人一眼。
一個十七歲，一個十五歲，身材胖胖的。
站在那兒縮著脖子，眼神躲躲閃閃的，一看就是兩個沒見過世面的鄉下小子。
「以前摸過菜刀沒有？」
田家寶老實答：「在家切過豬草。」
田家旺小聲補了一句：「我也切過，還剁過雞食。」
他們兩個在家被慣壞了，說摸過，那也僅限於摸過。
沒實實在在的幹過活。
孫師傅嗯了一聲，轉頭朝切配區喊了一聲：「周浩！」
周浩正蹲在地上削土豆皮，聽見師父喊，趕緊站起來：「師父，啥事？」
「這兩個新來的，交給你帶。」
孫師傅指了指田家寶和田家旺，「先讓他們從雜活干起，洗菜、掃地、倒垃圾、刷鍋、搬東西。
把後廚的規矩給我摸熟了再說。
哪個不聽話，你來跟我說。」
周浩看了看兩個比他小不了幾歲的少年，咧嘴一笑：「行，師父，交給我了。」
他把削了一半的土豆擱在盆里，沖田家寶和田家旺招了招手，「跟我來吧。」
周浩領著兩人把後廚里里外外轉了一遍。
灶台區、切配區、白案區、洗碗間、庫房、菜窖。
每個地方都走到，每條規矩都講得明明白白。
「這兒是切配區，刀和砧板用完必須洗乾淨擦乾掛回原位。
這把是孟師傅的刀，那把是孫師傅的刀，你們現在還不能碰，碰了要挨罵。」
「這邊是洗碗間，記住，生熟分開洗，葷素分開洗。
抹布分三種顏色，紅抹布擦灶台，白抹布擦案板，藍抹布擦桌子。
要是混著用了，可是會被師傅們罵得狗血淋頭。」
「還有這，庫房重地，除了孫師傅和老丁誰也不能隨便進。
裡面的調料、乾貨、腊味，樣樣都有數，少了什麼老丁第一個知道。」
田家寶聽得一個頭兩個大，嘴裡還在那念念有詞：「紅灶白案藍桌，紅灶白案藍桌……」
田家旺已經完全聽傻了，扒著他哥的胳膊，聲音都帶哭腔了：「哥，這也太多了，比上學還難。
上學就一個老師，這後廚人人都是老師。」
田家寶瞪了他一眼：「忍著，姐說了讓咱好好學。
你不想學現在就回去，我一個人干兩個人的活。」
「我不回去！」田家旺使勁搖頭，「我就是說說嘛，又不是真的要跑。」
雜活幹了兩天，兩個人手上都起了水泡。
洗菜洗得十根手指頭泡得發白髮皺，指甲縫裡全是泥。
拖地拖得腰都快斷了。
後廚那地面一天要拖七八遍，每遍都得拖到能照見人影才算合格。
倒垃圾更是苦差事，後廚的垃圾桶又大又沉。
裡面裝著爛菜葉雞蛋殼煤渣子，兩個人抬著都費勁。
田家旺有一回抬垃圾桶的時候沒抬穩，哐當一聲連人帶桶摔在地上，爛菜葉子扣了一身。
他坐在地上，看著滿身的爛菜葉子，眼眶紅了。
趙志軍正好路過，走過來站在他面前，居高臨下地看著他：「摔一跤就怕了？」
田家旺抬頭看了姐夫一眼，使勁搖了搖頭。
他咬著牙從地上爬起來，拿手拍身上的爛菜葉子。
越拍越髒，菜葉子黏在衣服上摳都摳不下來。
他乾脆不拍了，彎腰去扶垃圾桶。
田家寶趕緊過來幫忙。
兄弟倆一個抬一邊，憋著一股勁兒把垃圾桶重新抬起來。
「姐夫，」田家旺抬起胳膊蹭了蹭臉上的汗，「我沒怕，我繼續干。」
趙志軍沒說什麼，往旁邊讓開了路。
田家旺挺著腰杆，和他哥一起把垃圾桶拖到了後門外頭的垃圾堆上。
回來的時候褲腿上全是爛泥，額頭上冒出細密的汗珠。
但他的脊背挺得筆直，從趙志軍面前走過去的時候，步子一點沒慢。
幾天後的下午，趙志軍路過洗碗間，看見田家寶正蹲在地上刷鐵鍋。
那口鐵鍋是孫師傅炒菜用的，死沉死沉的。
田家寶拿鋼絲球蘸著鹼水，一點一點蹭鍋底的油垢，蹭得滿頭是汗，手指頭被鹼水泡得通紅。
他蹭完了拿清水沖乾淨，又拿抹布里里外外擦了一遍，對著光看鍋底還有沒有油星子。
發現鍋沿上還有一塊黑垢沒蹭掉，又蹲下去繼續蹭，嘴裡嘟囔著「這塊不行，不洗乾淨，孫師傅看了得罵」。
趙志軍在門口站了一會兒。
這蹲在地上跟鐵鍋較勁的笨拙少年，讓他想起了幾年前的自己。
那時候他剛到國強小吃店，也是這樣。
什麼都不懂，什麼都做不好，連端個盤子都能摔碎了。
是林國強手把手地教他，從最基礎的活干起，一步一步把他帶出來的。
田家寶終於把那塊黑垢蹭乾淨了，扶著腰站起來，把鐵鍋扣回灶台上。
一轉身看見趙志軍靠在門框上看著自己，下意識站直了，喊了聲：「姐夫。」
趙志軍走過去，看了看那口擦得鋥亮的鐵鍋，又看了看田家寶被鹼水泡得通紅的手指頭：「累不累？」
田家寶和田家旺第一天來報到。
兩個人站在後廚門口，腿都在打哆嗦。
灶上的鼓風機轟轟地響，大鐵鍋里的油滋啦啦地炸著。
孫師傅站在灶台前顛勺。
孟師傅在旁邊的案板上哐哐哐地剁排骨，菜刀掄下去骨頭碴子都飛起來。
顧師傅端著個竹篩子從兩人身邊擦過去。
篩子裡碼著剛包好的蟹黃湯包，薄皮透亮，裡面的湯汁晃晃悠悠的。
他掃了兩人一眼，頭也不回地進了面點房。
田家旺往田家寶身後縮了縮，聲音都發虛：「哥，這陣仗也太大了。」
田家寶咽了口唾沫，拽了拽他身上那件洗得發白的舊褂子：「別廢話，站直了。
姐說了，讓咱好好學。
你要是腿軟現在就回去，我自己留下。」
「我不回去！」田家旺一把抓住他哥的袖子，「我跟你一起。」
趙志軍從後面走過來，兩隻手一邊一個按在兩人後腦勺上，往前一推：「愣著幹什麼，進來。」
他把兩人領到孫師傅面前，客氣地叫了聲：「孫師傅。」
又指著兩個小舅子說，「這就是我跟您提的那兩個小子，從今天起跟著您學手藝。
您該怎麼教怎麼教，別客氣。
不聽話該罵罵該揍揍，打傷了我擔著。」
孫師傅把炒勺擱在灶台上，拿圍裙擦了擦手，上下打量了兩人一眼。
一個十七歲，一個十五歲，身材胖胖的。
站在那兒縮著脖子，眼神躲躲閃閃的，一看就是兩個沒見過世面的鄉下小子。
「以前摸過菜刀沒有？」
田家寶老實答：「在家切過豬草。」
田家旺小聲補了一句：「我也切過，還剁過雞食。」
他們兩個在家被慣壞了，說摸過，那也僅限於摸過。
沒實實在在的幹過活。
孫師傅嗯了一聲，轉頭朝切配區喊了一聲：「周浩！」
周浩正蹲在地上削土豆皮，聽見師父喊，趕緊站起來：「師父，啥事？」
「這兩個新來的，交給你帶。」
孫師傅指了指田家寶和田家旺，「先讓他們從雜活干起，洗菜、掃地、倒垃圾、刷鍋、搬東西。
把後廚的規矩給我摸熟了再說。
哪個不聽話，你來跟我說。」
周浩看了看兩個比他小不了幾歲的少年，咧嘴一笑：「行，師父，交給我了。」
他把削了一半的土豆擱在盆里，沖田家寶和田家旺招了招手，「跟我來吧。」
周浩領著兩人把後廚里里外外轉了一遍。
灶台區、切配區、白案區、洗碗間、庫房、菜窖。
每個地方都走到，每條規矩都講得明明白白。
「這兒是切配區，刀和砧板用完必須洗乾淨擦乾掛回原位。
這把是孟師傅的刀，那把是孫師傅的刀，你們現在還不能碰，碰了要挨罵。」
「這邊是洗碗間，記住，生熟分開洗，葷素分開洗。
抹布分三種顏色，紅抹布擦灶台，白抹布擦案板，藍抹布擦桌子。
要是混著用了，可是會被師傅們罵得狗血淋頭。」
「還有這，庫房重地，除了孫師傅和老丁誰也不能隨便進。
裡面的調料、乾貨、腊味，樣樣都有數，少了什麼老丁第一個知道。」
田家寶聽得一個頭兩個大，嘴裡還在那念念有詞：「紅灶白案藍桌，紅灶白案藍桌……」
田家旺已經完全聽傻了，扒著他哥的胳膊，聲音都帶哭腔了：「哥，這也太多了，比上學還難。
上學就一個老師，這後廚人人都是老師。」
田家寶瞪了他一眼：「忍著，姐說了讓咱好好學。
你不想學現在就回去，我一個人干兩個人的活。」
「我不回去！」田家旺使勁搖頭，「我就是說說嘛，又不是真的要跑。」
雜活幹了兩天，兩個人手上都起了水泡。
洗菜洗得十根手指頭泡得發白髮皺，指甲縫裡全是泥。
拖地拖得腰都快斷了。
後廚那地面一天要拖七八遍，每遍都得拖到能照見人影才算合格。
倒垃圾更是苦差事，後廚的垃圾桶又大又沉。
裡面裝著爛菜葉雞蛋殼煤渣子，兩個人抬著都費勁。
田家旺有一回抬垃圾桶的時候沒抬穩，哐當一聲連人帶桶摔在地上，爛菜葉子扣了一身。
他坐在地上，看著滿身的爛菜葉子，眼眶紅了。
趙志軍正好路過，走過來站在他面前，居高臨下地看著他：「摔一跤就怕了？」
田家旺抬頭看了姐夫一眼，使勁搖了搖頭。
他咬著牙從地上爬起來，拿手拍身上的爛菜葉子。
越拍越髒，菜葉子黏在衣服上摳都摳不下來。
他乾脆不拍了，彎腰去扶垃圾桶。
田家寶趕緊過來幫忙。
兄弟倆一個抬一邊，憋著一股勁兒把垃圾桶重新抬起來。
「姐夫，」田家旺抬起胳膊蹭了蹭臉上的汗，「我沒怕，我繼續干。」
趙志軍沒說什麼，往旁邊讓開了路。
田家旺挺著腰杆，和他哥一起把垃圾桶拖到了後門外頭的垃圾堆上。
回來的時候褲腿上全是爛泥，額頭上冒出細密的汗珠。
但他的脊背挺得筆直，從趙志軍面前走過去的時候，步子一點沒慢。
幾天後的下午，趙志軍路過洗碗間，看見田家寶正蹲在地上刷鐵鍋。
那口鐵鍋是孫師傅炒菜用的，死沉死沉的。
田家寶拿鋼絲球蘸著鹼水，一點一點蹭鍋底的油垢，蹭得滿頭是汗，手指頭被鹼水泡得通紅。
他蹭完了拿清水沖乾淨，又拿抹布里里外外擦了一遍，對著光看鍋底還有沒有油星子。
發現鍋沿上還有一塊黑垢沒蹭掉，又蹲下去繼續蹭，嘴裡嘟囔著「這塊不行，不洗乾淨，孫師傅看了得罵」。
趙志軍在門口站了一會兒。
這蹲在地上跟鐵鍋較勁的笨拙少年，讓他想起了幾年前的自己。
那時候他剛到國強小吃店，也是這樣。
什麼都不懂，什麼都做不好，連端個盤子都能摔碎了。
是林國強手把手地教他，從最基礎的活干起，一步一步把他帶出來的。
田家寶終於把那塊黑垢蹭乾淨了，扶著腰站起來，把鐵鍋扣回灶台上。
一轉身看見趙志軍靠在門框上看著自己，下意識站直了，喊了聲：「姐夫。」
趙志軍走過去，看了看那口擦得鋥亮的鐵鍋，又看了看田家寶被鹼水泡得通紅的手指頭：「累不累？」