第325章 林美麗請教醃菜方子
「行。」孫師傅應了一聲，嘴角輕輕上揚，「娘，謝謝你。」
「謝什麼謝，跟你娘一樣我還客氣。」
孫母站起來，拿起桌上的鞋底又放下，站了一會兒，又重重嘆了口氣，「慧珍要是還在，看見她妹妹這麼難，不知道得多心疼。」
她轉過身往屋裡走了兩步，又回頭說了句，「早點睡吧，明天還要上班。」
「嗯。」孫師傅點頭。
……
第二天一早，孫師傅照常準點到了飯莊。
他換上白褂子，戴上帽子，先把後廚里里外外巡了一遍。
灶台擦得鋥亮，調料缸子擺得整整齊齊，幾個學徒已經在案板前練刀工了。
周浩正端著一盆切好的土豆絲過水去澱粉，看見他進門，趕緊問了聲師父早。
孫師傅在他身後站了一會兒，看他刀工比上個月又進步了，嗯了一聲，誇了句不錯。
把周浩激動得差點把盆打翻。
忙過了中午那波飯口，後廚稍微消停了點。
孫師傅把灶台擦了擦，正準備坐下來喝口水，林國強掀帘子進來了。
「孫哥，來，坐會兒。」
林國強手裡拎著壺茶，往角落那張小方桌上一放，拉了兩把椅子過來，自己先坐下了。
孫師傅擦了把手，在林國強對面坐下來。
林國強給他倒了杯茶，也沒繞彎子，開門見山就問：「昨天相的怎麼樣？有合適的沒？」
孫師傅端著茶杯嘆了口氣：「別提了，上午那個是個大姑娘，二十五歲，人倒是實誠。
上來就跟我說她有心上人了，是來應付家裡的。
下午那個更離譜，頭一回見面就動手動腳，太隨便，我說不合適，人家拍桌子罵我一頓，罵完就走。」
林國強端著茶杯的手頓了頓，想笑又覺得不太好意思笑。
最後還是沒忍住，嘴角彎了一下：「這麼精彩？那你這一天也算長了見識了。
一個拿你當擋箭牌，一個對你動手動腳還被你拒絕了，這經歷一般人相親十回也湊不齊。」
孫師傅苦笑著搖了搖頭：「我這條件，高不成低不就的，想找個合適的，難。」
「急什麼。」林國強提起茶壺又給他續了一杯，語氣輕鬆，「緣分這事又不是趕集，到了日子就得去。
該來的自然會來，你放寬心，好的都在後頭呢。」
他頓了頓，又補了一句，「這樣，回頭我讓素梅也幫你留意留意。
她認識的人多，飯莊裡里外外的，供銷社的、紡織廠的、學校的，說不定就能碰上合適的。」
孫師傅連忙擺手：「那怎麼好麻煩素梅……」
「咱們這關係，麻煩什麼。」林國強說完這話，正要接著往下聊，門口傳來一陣噔噔噔的腳步聲。
林美麗掀帘子進來了。
她穿著一件深藍色的確良襯衫，袖子擼到手肘，一看就是剛從鋪子裡忙完跑過來的。
她一進門就沖孫師傅笑：「孫師傅！可算找著你了！
我剛才去前廳問，二嫂說你在後廚，我就直接進來了。」
孫師傅站起來跟她打招呼：「美麗來了？找我有事？」
「有事有事。」林美麗走到桌前，從挎包里掏出一個本子，翻開，上面密密麻麻寫了好幾頁，全是關於醃菜加工的事。
「孫師傅，我是來跟你取經的。
我這不是準備要搞蔬菜加工嘛，醃蘿蔔、醃酸菜、醬黃瓜、泡椒……這些都打算弄。
可我們自己琢磨了好幾回，醃出來的味兒不對。
我媽倒是會醃酸菜，但那是家常做法，真要批量生產，還得有專業的方子。
我尋思來尋思去，咱清河縣要說醃菜手藝，誰還能比得上孫師傅你？」
孫師傅笑了笑，也沒推辭。
他站起來走到切菜的案板前，蹲下去從底下的柜子里翻出一個筆記本。
他重新坐回桌前，翻開本子，從胸前口袋裡抽出鋼筆，一筆一畫地寫了起來。
「蘿蔔乾這個，關鍵是殺水的環節。
鹽的比例我寫在這兒了，一斤蘿蔔二兩鹽，不能多也不能少。
醃夠時辰了要攤開晾，晾到半干不乾的時候再入壇。
罈子底下先鋪一層花椒粒和干辣椒，然後一層蘿蔔一層鹽，壓緊實了，封壇。
半個月就能吃，但最好醃滿一個月，味道才正。」
他一邊寫一邊念叨，把每道工序的時間、分量、注意事項說得清清楚楚。
林美麗站在他身後，仔細聆聽。
寫完了蘿蔔乾，孫師傅又翻了一頁：「辣白菜，白菜要選包心緊的，對半切開，鹽水浸泡六個鐘頭。
撈出來瀝乾水分，一層一層抹辣椒醬。
辣椒醬的配料我寫這兒了，辣椒麵、蒜泥、薑末、白糖、魚露。
魚露要是買不到就用蝦皮熬湯代替，效果差一點但也能用。
抹勻了放缸里壓實，室溫放兩天，再挪到陰涼處發酵，一周就能吃。」
接著是糖蒜、酸菜、酸豆角、泡椒、醬黃瓜。
孫師傅一口氣寫了七八個方子，把筆記本那幾頁寫得滿滿當當，有的地方還畫了簡圖。
罈子怎麼擺、菜怎麼碼、封口怎麼封。
一筆一划，寫得清清楚楚。
林美麗在旁邊一邊看一邊嘖嘖稱讚。
「怪不得飯莊的泡椒鳳爪那麼好吃，這泡椒的方子絕了！」
「好了。」孫師傅把筆一擱，把寫好的幾頁紙從筆記本上撕下來，遞給林美麗，「拿去吧，這字有點潦草，看不清的地方問我。」
林美麗接過那幾頁紙，低頭看了看，又抬頭看了看孫師傅。
她把紙小心疊好放進包里，然後很認真地看著孫師傅，問：「孫師傅，這些配方我不能白拿。
你說個價，多少錢？」
孫師傅擺擺手：「幾個醃菜方子，又不是我那些宮廷菜譜，不值當要錢。
你拿去用就是了。」
「那不行。」林美麗態度堅決，「生意歸生意，方子是你的手藝，手藝就得算錢。
你要是不說價，我可不敢拿。」
她轉頭沖林國強使了個眼色，「二哥，你幫我勸勸孫師傅。」
「謝什麼謝，跟你娘一樣我還客氣。」
孫母站起來，拿起桌上的鞋底又放下，站了一會兒，又重重嘆了口氣，「慧珍要是還在，看見她妹妹這麼難，不知道得多心疼。」
她轉過身往屋裡走了兩步，又回頭說了句，「早點睡吧，明天還要上班。」
「嗯。」孫師傅點頭。
……
第二天一早，孫師傅照常準點到了飯莊。
他換上白褂子，戴上帽子，先把後廚里里外外巡了一遍。
灶台擦得鋥亮，調料缸子擺得整整齊齊，幾個學徒已經在案板前練刀工了。
周浩正端著一盆切好的土豆絲過水去澱粉，看見他進門，趕緊問了聲師父早。
孫師傅在他身後站了一會兒，看他刀工比上個月又進步了，嗯了一聲，誇了句不錯。
把周浩激動得差點把盆打翻。
忙過了中午那波飯口，後廚稍微消停了點。
孫師傅把灶台擦了擦，正準備坐下來喝口水，林國強掀帘子進來了。
「孫哥，來，坐會兒。」
林國強手裡拎著壺茶，往角落那張小方桌上一放，拉了兩把椅子過來，自己先坐下了。
孫師傅擦了把手，在林國強對面坐下來。
林國強給他倒了杯茶，也沒繞彎子，開門見山就問：「昨天相的怎麼樣？有合適的沒？」
孫師傅端著茶杯嘆了口氣：「別提了，上午那個是個大姑娘，二十五歲，人倒是實誠。
上來就跟我說她有心上人了，是來應付家裡的。
下午那個更離譜，頭一回見面就動手動腳，太隨便，我說不合適，人家拍桌子罵我一頓，罵完就走。」
林國強端著茶杯的手頓了頓，想笑又覺得不太好意思笑。
最後還是沒忍住，嘴角彎了一下：「這麼精彩？那你這一天也算長了見識了。
一個拿你當擋箭牌，一個對你動手動腳還被你拒絕了，這經歷一般人相親十回也湊不齊。」
孫師傅苦笑著搖了搖頭：「我這條件，高不成低不就的，想找個合適的，難。」
「急什麼。」林國強提起茶壺又給他續了一杯，語氣輕鬆，「緣分這事又不是趕集，到了日子就得去。
該來的自然會來，你放寬心，好的都在後頭呢。」
他頓了頓，又補了一句，「這樣，回頭我讓素梅也幫你留意留意。
她認識的人多，飯莊裡里外外的，供銷社的、紡織廠的、學校的，說不定就能碰上合適的。」
孫師傅連忙擺手：「那怎麼好麻煩素梅……」
「咱們這關係，麻煩什麼。」林國強說完這話，正要接著往下聊，門口傳來一陣噔噔噔的腳步聲。
林美麗掀帘子進來了。
她穿著一件深藍色的確良襯衫，袖子擼到手肘，一看就是剛從鋪子裡忙完跑過來的。
她一進門就沖孫師傅笑：「孫師傅！可算找著你了！
我剛才去前廳問，二嫂說你在後廚，我就直接進來了。」
孫師傅站起來跟她打招呼：「美麗來了？找我有事？」
「有事有事。」林美麗走到桌前，從挎包里掏出一個本子，翻開，上面密密麻麻寫了好幾頁，全是關於醃菜加工的事。
「孫師傅，我是來跟你取經的。
我這不是準備要搞蔬菜加工嘛，醃蘿蔔、醃酸菜、醬黃瓜、泡椒……這些都打算弄。
可我們自己琢磨了好幾回，醃出來的味兒不對。
我媽倒是會醃酸菜，但那是家常做法，真要批量生產，還得有專業的方子。
我尋思來尋思去，咱清河縣要說醃菜手藝，誰還能比得上孫師傅你？」
孫師傅笑了笑，也沒推辭。
他站起來走到切菜的案板前，蹲下去從底下的柜子里翻出一個筆記本。
他重新坐回桌前，翻開本子，從胸前口袋裡抽出鋼筆，一筆一畫地寫了起來。
「蘿蔔乾這個，關鍵是殺水的環節。
鹽的比例我寫在這兒了，一斤蘿蔔二兩鹽，不能多也不能少。
醃夠時辰了要攤開晾，晾到半干不乾的時候再入壇。
罈子底下先鋪一層花椒粒和干辣椒，然後一層蘿蔔一層鹽，壓緊實了，封壇。
半個月就能吃，但最好醃滿一個月，味道才正。」
他一邊寫一邊念叨，把每道工序的時間、分量、注意事項說得清清楚楚。
林美麗站在他身後，仔細聆聽。
寫完了蘿蔔乾，孫師傅又翻了一頁：「辣白菜，白菜要選包心緊的，對半切開，鹽水浸泡六個鐘頭。
撈出來瀝乾水分，一層一層抹辣椒醬。
辣椒醬的配料我寫這兒了，辣椒麵、蒜泥、薑末、白糖、魚露。
魚露要是買不到就用蝦皮熬湯代替，效果差一點但也能用。
抹勻了放缸里壓實，室溫放兩天，再挪到陰涼處發酵，一周就能吃。」
接著是糖蒜、酸菜、酸豆角、泡椒、醬黃瓜。
孫師傅一口氣寫了七八個方子，把筆記本那幾頁寫得滿滿當當，有的地方還畫了簡圖。
罈子怎麼擺、菜怎麼碼、封口怎麼封。
一筆一划，寫得清清楚楚。
林美麗在旁邊一邊看一邊嘖嘖稱讚。
「怪不得飯莊的泡椒鳳爪那麼好吃，這泡椒的方子絕了！」
「好了。」孫師傅把筆一擱，把寫好的幾頁紙從筆記本上撕下來，遞給林美麗，「拿去吧，這字有點潦草，看不清的地方問我。」
林美麗接過那幾頁紙，低頭看了看，又抬頭看了看孫師傅。
她把紙小心疊好放進包里，然後很認真地看著孫師傅，問：「孫師傅，這些配方我不能白拿。
你說個價，多少錢？」
孫師傅擺擺手：「幾個醃菜方子，又不是我那些宮廷菜譜，不值當要錢。
你拿去用就是了。」
「那不行。」林美麗態度堅決，「生意歸生意，方子是你的手藝，手藝就得算錢。
你要是不說價，我可不敢拿。」
她轉頭沖林國強使了個眼色，「二哥，你幫我勸勸孫師傅。」