第273章 楚辭定品相驚艷全場！周主管要殺魚
冷藏間在後廚通道盡頭右拐。
門是厚木門，外面包了一層鐵皮，邊沿掛著白霜。
老朱推門進去，冷氣一下湧出來。
陳江海跟進去看了一眼。
裡面不算大，靠牆是三排鐵架，架子上有豬肉、雞鴨、幾筐青菜，還有兩盆已經處理好的河魚。
老朱指著最裡面一排。
「周主管說騰架子，就放這邊。」
陳江海走過去摸了摸鐵架。
冷。
沒什麼異味。
他又看了一眼地面，水槽排水通著，沒有積水。
「這間冷藏間溫度多少？」
老朱愣了一下。
「我哪知道，反正凍得住。」
「有溫度計嗎？」
「門後掛著一個。」
陳江海轉頭看，溫度計掛在釘子上，紅線停在零下六度。
「夠用。」
老朱看了他一眼。
「你還懂這個？」
「魚從海里到桌上，中間哪一步都不能糊弄。」
老朱咧嘴。
「周主管說你是漁民，我看你像後廚管庫的。」
陳江海說：「漁民更得懂庫。」
老朱沒再說話，把一筐魚搬到架子上。
陳江海伸手扶了一下筐底。
「別靠牆太緊，留兩指空，冷氣走得開。」
老朱照做了。
「這樣？」
「對。」
「這講究還挺多。」
「黃花魚嬌氣，尤其是要走高價的魚，不能堆，不能捂，不能勒。」
老朱看了看筐里的魚。
「這魚要賣多少錢一斤？」
陳江海說：「一會兒談。」
老朱嘿了一聲。
「我不問了，周主管聽見又罵我。」
陳江海從冷藏間出來的時候，操作台上已經擺了三筐魚。
楚辭正在翻第二筐。
周主管站在她對面，茶杯放在手邊，卻一直沒喝。
老朝奉靠在牆邊，眼睛半眯著。
小張站在通道門口，手上都是冰水，正搓著手。
周主管問：「這條你為什麼挑出來？」
楚辭把一條黃花魚單獨放在旁邊。
「這條腹部有一道紅印。」
周主管低頭看。
「哪兒？」
楚辭把魚翻過來，指給他看。
「這裡，草繩勒過，印子不深，但擺盤的時候腹部朝外，一眼能看見。」
周主管看了兩眼。
「這也算次品？」
「要是縣城飯店，不算。」
「金陵飯店算？」
「算。」
周主管沒說話。
楚辭又拿起一條。
「這條鱗片完整，但魚眼發渾，應該是上岸時壓在下面時間久了。」
陳江海走回操作台旁。
「冷藏間能用，溫度零下六度，沒串味。」
楚辭嗯了一聲。
周主管看了陳江海一眼。
「你進去還看溫度？」
「不看溫度怎麼放心。」
「你怕我金陵飯店壞你的貨？」
「我怕任何地方壞我的貨。」
周主管笑了一聲。
「你這話聽著沖。」
陳江海說：「貨好才敢沖，貨差的人說話才虛。」
老朝奉咳了一聲。
「陳江海，在周主管這兒說話收一點。」
周主管擺了擺手。
「讓他說。」
他轉向楚辭。
「你接著說，這三筐里能挑出多少條有問題的？」
楚辭看了看操作台上的三筐。
「第一筐我剛才看了三分之一，小問題五條，能補的四條，不能補的一條。」
「不能補的就是那條紅印？」
「對。」
「第二筐呢？」
「正在看。」
「你這樣看要多久？」
「三筐看完二十分鐘，十八筐全看完一個半鐘頭。」
周主管皺了皺眉。
「一個半鐘頭太久。」
楚辭說：「那就只看周主管要驗的三筐，剩下的先進冷藏間，等定價以後再按品相分。」
周主管問：「你還要分品相？」
「要。」
「怎麼分？」
「頂尖一檔，九成五以上鱗片，魚眼透，鰓紅，魚身無紅印，肚不塌。」
她拿起剛才壓過鱗的一條。
「這種。」
她又拿起那條有紅印的。
「這一種不能進頂尖，可以走普通高檔。」
周主管看陳江海。
「你們來之前就這麼分過？」
陳江海點頭。
「南灣村碼頭分了一遍，冷庫前又分了一遍，今天路上顛了四個鐘頭，到了這裡再看一遍。」
周主管問：「為什麼這麼麻煩？」
陳江海說：「我賣的哪是一筐死魚？」
周主管眉毛抬了抬。
陳江海接著說：「我賣的是你金陵飯店端上桌以後，客人看一眼就認定值錢的魚。」
通道里安靜了一下。
老朱搬著筐從冷藏間出來，腳步都放輕了。
周主管看了陳江海一會兒。
「這話有意思。」
陳江海說：「黃花魚肉質好是一回事，鱗片金不金，魚眼亮不亮，擺在白瓷盤裡好不好看，是另一回事。」
楚辭把第二筐里一條魚拿出來。
「這條好。」
周主管低頭。
「好在哪？」
「背金，腹白，尾完整，鱗片順，魚眼亮，魚鰓紅，手按下去魚身彈回來，不塌。」
她把魚托在手上，順著燈光一轉。
金色鱗片在燈下亮起來。
後廚一個端菜盆的女工停在旁邊。
「這魚真像金子。」
周主管看了那女工一眼。
女工趕緊走了。
楚辭把魚放到乾淨的搪瓷盤裡。
「周主管要看頂尖品相，這條就可以。」
周主管盯著那條魚看了足足五秒。
「老朝奉，你說五百斤樣品，我以為他弄幾筐好看的來糊弄我。」
老朝奉說：「現在呢？」
周主管說：「現在看，糊弄不了。」
陳江海說：「周主管，你可以隨便抽。」
周主管轉身指向冷藏間方向。
「老朱，從裡面隨便抱一筐出來。」
老朱應了一聲。
「哪一筐？」
「你隨便拿，別問他們。」
楚辭沒有說話。
陳江海也沒說話。
老朱進了冷藏間。
片刻後，他抱出一筐魚，放在操作台另一頭。
周主管走過去，親手掀開上面的碎冰。
「這筐我抽。」
陳江海說：「可以。」
周主管從裡面拿起第一條，看了看，放下。
第二條，放下。
第三條，他停了一下。
「這條尾巴翹了。」
楚辭走過去，只看了一眼。
「鱗沒翹，尾鰭邊緣凍裂了。」
周主管把魚翻過來。
「凍裂？」
「路上四個鐘頭，碎冰壓在尾巴尖，邊緣會裂開，不影響肉，不影響整魚蒸，但不能算頂尖。」
周主管問：「你會把它放哪一檔？」
「普通高檔。」
「價格差多少？」
楚辭看向陳江海。
陳江海說：「看周主管給什麼價。」
周主管把魚放下。
「你們夫妻倆還分得挺清楚。」
陳江海說：「我管談價，她管品相。」
周主管說：「那我要是說這條也按頂尖收呢？」
楚辭說：「那是你吃虧。」
周主管停住了。
老朝奉睜開眼看了楚辭一眼。
陳江海看著自己的媳婦。
楚辭攥著鑷子繼續開口。
「你今天按頂尖收了這條，下回廚房收貨的人就會放鬆，慢慢普通貨也能混進頂尖里。」
周主管的手搭在筐沿上。
「那你說該怎麼收？」
「頂尖按頂尖，普通高檔按普通高檔，次品另算。」
「你不怕價錢被壓？」
楚辭說：「好貨不怕分，混著賣才怕壓。」
周主管沒說話。
他把那條尾鰭凍裂的魚放到一邊。
「這條單放。」
楚辭點頭。
「對。」
周主管忽然問：「你以前在哪個飯店幹過？」
楚辭抬頭看他。
「沒幹過。」
「那你怎麼知道後廚收貨會放鬆？」
「家裡過日子也一樣，第一回柴火不碼齊，第二回灶膛就堵，第三回飯就夾生。」
周主管看著她。
老朝奉笑出了聲。
「周主管，聽見沒，柴火灶膛都扯上了。」
周主管也笑了。
「這比我手底下採購說得明白。」
陳江海把那條頂尖魚拿到周主管面前。
「周主管，看貨差不多了，下一步是不是該談價？」
周主管拿起茶杯，發現茶已經涼了。
他把杯子遞給旁邊經過的學徒。
「換杯熱的。」
學徒趕緊接過去。
周主管轉回頭。
「價不急。」
陳江海看著他。
周主管伸手點了點操作台上的魚。
「先殺一條。」
門是厚木門，外面包了一層鐵皮，邊沿掛著白霜。
老朱推門進去，冷氣一下湧出來。
陳江海跟進去看了一眼。
裡面不算大，靠牆是三排鐵架，架子上有豬肉、雞鴨、幾筐青菜，還有兩盆已經處理好的河魚。
老朱指著最裡面一排。
「周主管說騰架子，就放這邊。」
陳江海走過去摸了摸鐵架。
冷。
沒什麼異味。
他又看了一眼地面，水槽排水通著，沒有積水。
「這間冷藏間溫度多少？」
老朱愣了一下。
「我哪知道，反正凍得住。」
「有溫度計嗎？」
「門後掛著一個。」
陳江海轉頭看，溫度計掛在釘子上，紅線停在零下六度。
「夠用。」
老朱看了他一眼。
「你還懂這個？」
「魚從海里到桌上，中間哪一步都不能糊弄。」
老朱咧嘴。
「周主管說你是漁民，我看你像後廚管庫的。」
陳江海說：「漁民更得懂庫。」
老朱沒再說話，把一筐魚搬到架子上。
陳江海伸手扶了一下筐底。
「別靠牆太緊，留兩指空，冷氣走得開。」
老朱照做了。
「這樣？」
「對。」
「這講究還挺多。」
「黃花魚嬌氣，尤其是要走高價的魚，不能堆，不能捂，不能勒。」
老朱看了看筐里的魚。
「這魚要賣多少錢一斤？」
陳江海說：「一會兒談。」
老朱嘿了一聲。
「我不問了，周主管聽見又罵我。」
陳江海從冷藏間出來的時候，操作台上已經擺了三筐魚。
楚辭正在翻第二筐。
周主管站在她對面，茶杯放在手邊，卻一直沒喝。
老朝奉靠在牆邊，眼睛半眯著。
小張站在通道門口，手上都是冰水，正搓著手。
周主管問：「這條你為什麼挑出來？」
楚辭把一條黃花魚單獨放在旁邊。
「這條腹部有一道紅印。」
周主管低頭看。
「哪兒？」
楚辭把魚翻過來，指給他看。
「這裡，草繩勒過，印子不深，但擺盤的時候腹部朝外，一眼能看見。」
周主管看了兩眼。
「這也算次品？」
「要是縣城飯店，不算。」
「金陵飯店算？」
「算。」
周主管沒說話。
楚辭又拿起一條。
「這條鱗片完整，但魚眼發渾，應該是上岸時壓在下面時間久了。」
陳江海走回操作台旁。
「冷藏間能用，溫度零下六度，沒串味。」
楚辭嗯了一聲。
周主管看了陳江海一眼。
「你進去還看溫度？」
「不看溫度怎麼放心。」
「你怕我金陵飯店壞你的貨？」
「我怕任何地方壞我的貨。」
周主管笑了一聲。
「你這話聽著沖。」
陳江海說：「貨好才敢沖，貨差的人說話才虛。」
老朝奉咳了一聲。
「陳江海，在周主管這兒說話收一點。」
周主管擺了擺手。
「讓他說。」
他轉向楚辭。
「你接著說，這三筐里能挑出多少條有問題的？」
楚辭看了看操作台上的三筐。
「第一筐我剛才看了三分之一，小問題五條，能補的四條，不能補的一條。」
「不能補的就是那條紅印？」
「對。」
「第二筐呢？」
「正在看。」
「你這樣看要多久？」
「三筐看完二十分鐘，十八筐全看完一個半鐘頭。」
周主管皺了皺眉。
「一個半鐘頭太久。」
楚辭說：「那就只看周主管要驗的三筐，剩下的先進冷藏間，等定價以後再按品相分。」
周主管問：「你還要分品相？」
「要。」
「怎麼分？」
「頂尖一檔，九成五以上鱗片，魚眼透，鰓紅，魚身無紅印，肚不塌。」
她拿起剛才壓過鱗的一條。
「這種。」
她又拿起那條有紅印的。
「這一種不能進頂尖，可以走普通高檔。」
周主管看陳江海。
「你們來之前就這麼分過？」
陳江海點頭。
「南灣村碼頭分了一遍，冷庫前又分了一遍，今天路上顛了四個鐘頭，到了這裡再看一遍。」
周主管問：「為什麼這麼麻煩？」
陳江海說：「我賣的哪是一筐死魚？」
周主管眉毛抬了抬。
陳江海接著說：「我賣的是你金陵飯店端上桌以後，客人看一眼就認定值錢的魚。」
通道里安靜了一下。
老朱搬著筐從冷藏間出來，腳步都放輕了。
周主管看了陳江海一會兒。
「這話有意思。」
陳江海說：「黃花魚肉質好是一回事，鱗片金不金，魚眼亮不亮，擺在白瓷盤裡好不好看，是另一回事。」
楚辭把第二筐里一條魚拿出來。
「這條好。」
周主管低頭。
「好在哪？」
「背金，腹白，尾完整，鱗片順，魚眼亮，魚鰓紅，手按下去魚身彈回來，不塌。」
她把魚托在手上，順著燈光一轉。
金色鱗片在燈下亮起來。
後廚一個端菜盆的女工停在旁邊。
「這魚真像金子。」
周主管看了那女工一眼。
女工趕緊走了。
楚辭把魚放到乾淨的搪瓷盤裡。
「周主管要看頂尖品相，這條就可以。」
周主管盯著那條魚看了足足五秒。
「老朝奉，你說五百斤樣品，我以為他弄幾筐好看的來糊弄我。」
老朝奉說：「現在呢？」
周主管說：「現在看，糊弄不了。」
陳江海說：「周主管，你可以隨便抽。」
周主管轉身指向冷藏間方向。
「老朱，從裡面隨便抱一筐出來。」
老朱應了一聲。
「哪一筐？」
「你隨便拿，別問他們。」
楚辭沒有說話。
陳江海也沒說話。
老朱進了冷藏間。
片刻後，他抱出一筐魚，放在操作台另一頭。
周主管走過去，親手掀開上面的碎冰。
「這筐我抽。」
陳江海說：「可以。」
周主管從裡面拿起第一條，看了看，放下。
第二條，放下。
第三條，他停了一下。
「這條尾巴翹了。」
楚辭走過去，只看了一眼。
「鱗沒翹，尾鰭邊緣凍裂了。」
周主管把魚翻過來。
「凍裂？」
「路上四個鐘頭，碎冰壓在尾巴尖，邊緣會裂開，不影響肉，不影響整魚蒸，但不能算頂尖。」
周主管問：「你會把它放哪一檔？」
「普通高檔。」
「價格差多少？」
楚辭看向陳江海。
陳江海說：「看周主管給什麼價。」
周主管把魚放下。
「你們夫妻倆還分得挺清楚。」
陳江海說：「我管談價，她管品相。」
周主管說：「那我要是說這條也按頂尖收呢？」
楚辭說：「那是你吃虧。」
周主管停住了。
老朝奉睜開眼看了楚辭一眼。
陳江海看著自己的媳婦。
楚辭攥著鑷子繼續開口。
「你今天按頂尖收了這條，下回廚房收貨的人就會放鬆，慢慢普通貨也能混進頂尖里。」
周主管的手搭在筐沿上。
「那你說該怎麼收？」
「頂尖按頂尖，普通高檔按普通高檔，次品另算。」
「你不怕價錢被壓？」
楚辭說：「好貨不怕分，混著賣才怕壓。」
周主管沒說話。
他把那條尾鰭凍裂的魚放到一邊。
「這條單放。」
楚辭點頭。
「對。」
周主管忽然問：「你以前在哪個飯店幹過？」
楚辭抬頭看他。
「沒幹過。」
「那你怎麼知道後廚收貨會放鬆？」
「家裡過日子也一樣，第一回柴火不碼齊，第二回灶膛就堵，第三回飯就夾生。」
周主管看著她。
老朝奉笑出了聲。
「周主管，聽見沒，柴火灶膛都扯上了。」
周主管也笑了。
「這比我手底下採購說得明白。」
陳江海把那條頂尖魚拿到周主管面前。
「周主管，看貨差不多了，下一步是不是該談價？」
周主管拿起茶杯，發現茶已經涼了。
他把杯子遞給旁邊經過的學徒。
「換杯熱的。」
學徒趕緊接過去。
周主管轉回頭。
「價不急。」
陳江海看著他。
周主管伸手點了點操作台上的魚。
「先殺一條。」