第28章 紅燒肉
三人走進院子，棗樹下有幾隻貓狗蜷著，睡得正沉。
阿黃四腳朝天攤開在地上酣睡，小黑把自己團成一小團縮著，兩隻狸花貓互相依偎著疊在一起，曬著溫暖的太陽，模樣慵懶又可愛。
程處亮看得心裡喜歡，快步走過去蹲下，想伸手摸一把阿黃。
阿黃只是懶懶地掀開一隻眼皮，打了個哈欠，又閉上眼睛睡死過去，弄得程處亮手停在半空，上不去下不來，頗為尷尬。
程處默沒心思逗弄貓狗，走到雞圈邊看了片刻，開口道：「院裡這群雞換了新毛，毛色比之前鮮亮不少。」
「連著餵了兩個月蚯蚓，天天吃蛋白質，營養跟上了，長得自然好。」
王知還笑著回答。穿越過來半年，有些現代說話的習慣，終究是改不掉。
他轉身走進灶房，端出兩碟涼拌小菜，蒜泥黃瓜、麻醬茄子，都是院裡現摘的時令青菜，清爽解膩。
「二位先坐，紅燒肉馬上就好。」
灶上的五花肉已經燉了許久。先焯水撇乾淨血沫，晾乾後下鍋煎到四面焦黃，再加黃酒、醬料和清水，大火燒開轉小火慢燉，一直燉到肉質酥爛。
臨出鍋前撒上少許蔗糖，糖汁化開裹住肉皮，凝結成一層透亮的焦糖色。
王知還端著砂鍋走出灶房，掀開鍋蓋。
砂鍋里的紅燒肉顫顫巍巍，軟糯得幾乎夾不住，咸香、焦糖的甜混著濃郁的肉香，瞬間飄滿整個院子，聞著就讓人胃口大開。
程處默正端著茶慢慢喝著，聞到這香氣，手裡茶杯一頓，眼神里滿是訝異，低聲自語道：「這……真的是尋常豬肉？」
程處亮早已按捺不住，拿起筷子夾起一塊就往嘴裡送。
肥肉入口即化，油脂的香氣溫潤，緊接著是焦糖的清甜，最後醬香在舌尖慢慢散開，餘味綿長。
他愣了一下，立馬又夾起第二塊，一拍石桌滿臉懊悔：「我以前吃的哪叫豬肉？簡直是沒法下咽的糟糠！今天才知道，豬肉能做得這般好吃！」
程處默也夾了一塊，先湊近聞了聞香氣，看著肉塊油亮剔透，才慢慢送入口中。
只嚼了兩下，他便看向王知還，語氣認真道：「王兄憑這手廚藝，去長安開家酒樓，肯定天天客滿，能橫掃一街。」
不等王知還開口，程處亮立刻附和道：「二哥說得對！你要是開店，我天天去捧場！還會帶著我們一幫兄弟去。」
王知還提起茶壺給二人添上茶水，放下壺緩緩開口：「處默兄，你是否還記得貞觀元年朝廷的勸農詔書嗎？」
程處默夾菜的動作一頓。
「太宗皇帝以農為本，連年鼓勵農耕，耕牛要登記入官府的冊子，私自殺牛要受杖刑。」
「豬羊雖然能私人飼養，可如今天下剛平定沒幾年，糧食本就緊缺。朝廷連酒坊消耗糧食都要嚴加管控，我若真去開酒樓——」
王知還端起茶碗，輕輕撥了撥水面的茶葉，「每日的肉從哪裡來？糧食從哪裡採購？光是採購的渠道，就要牽扯無數關節。」
程處默沉默了。
他身為程咬金的兒子，比旁人更清楚貞觀初年的實際情況。
看著像是盛世初顯，實際上百廢待興，朝廷對糧食、對耗用糧食管控極嚴。
釀酒有禁令，用糧有限額，商人看似能賺錢，但正經經營處處受限制。
說白了，眼下朝廷一心鼓勵農耕，根本不會允許人大肆開設館舍經商。
王知還語氣依舊平淡：「處默兄出身國公軍功世家，自然不覺得經商有什麼。可你別忘了，我姓王。」
程處默眉頭微蹙，已經猜到了幾分。
「太原王氏。」
王知還淡淡說出四個字，沒有半分傲氣，也無半分情感，反倒帶著幾分隱晦，「五姓七望的名頭好聽，我這一支卻是旁支的旁支，是族譜最末梢的人物。
除了這個姓氏，我和普通莊戶人家沒兩樣。」
他抿了口茶，繼續道：「可就因為頂著王氏的門第，有些規矩就破不得。
種田隱居都行，就算窮到沒糧斷炊，也只能忍著。
唯獨經商做買賣，是萬萬碰不得的——傳出去，便是有辱家門的風氣。」
石桌邊一時安靜下來。
程處亮舉著筷子愣在原地，沒想到開家酒樓，竟牽扯出這麼多門第規矩。
程處默卻完全明白。
他清楚五姓七望的分量，自魏晉時起便根基深厚，連皇室都要退讓三分。
貞觀六年太宗皇帝重修《氏族志》，本想壓制世家，到頭來依舊撼動不了他們的地位。
世人都以娶五姓的女子為榮，朝廷官員寧可出重金聘禮，也不願與皇室聯姻，這就是當下的世道。
就算是世家的旁支，只要還頂著家族的姓氏，就得守著士族的規矩。
經商放貸是平民百姓的營生，士族子弟一旦沾染，便是自降身份，傳回族中，要在祠堂問罪，連辯解的餘地都沒有。
程處默沉默片刻，低聲道：「去年長安有個崔氏旁支的子弟，在平康坊開了家紙筆鋪子。
被族裡得知後，強行關了鋪子，本人還被帶回族裡跪了三天祠堂。」
程處亮瞪大眼睛：「就開個鋪子，至於罰這麼重？」
「在世家眼裡，這就是規矩的底線。」程處默點頭。
王知還給三人添上茶水，神色反倒鬆弛下來：「所以我如今這樣反倒安穩。不入商戶的籍貫，不做商賈，守著幾畝薄田，閒時琢磨吃食。
族中若有人問起，我只說是在鑽研《齊民要術》，誰也挑不出錯處。」
他靠在椅背上，帶著幾分自嘲笑道：「倒是你們倆，隔三差五來蹭飯，剛好替我印證，這農書確實沒白鑽研。」
氣氛瞬間緩和，程處亮率先笑出聲，程處默也搖頭失笑。
「是我想得不周到，王兄莫怪。」程處默舉杯致歉。
「處默兄言重了。」王知還抬手虛碰一下，各自飲茶。
這時程處亮忽然饞起來，朝灶房方向努努嘴：「王兄，灶上還燜著東西吧？香味一陣一陣飄出來，我饞得不行了！」
阿黃四腳朝天攤開在地上酣睡，小黑把自己團成一小團縮著，兩隻狸花貓互相依偎著疊在一起，曬著溫暖的太陽，模樣慵懶又可愛。
程處亮看得心裡喜歡，快步走過去蹲下，想伸手摸一把阿黃。
阿黃只是懶懶地掀開一隻眼皮，打了個哈欠，又閉上眼睛睡死過去，弄得程處亮手停在半空，上不去下不來，頗為尷尬。
程處默沒心思逗弄貓狗，走到雞圈邊看了片刻，開口道：「院裡這群雞換了新毛，毛色比之前鮮亮不少。」
「連著餵了兩個月蚯蚓，天天吃蛋白質，營養跟上了，長得自然好。」
王知還笑著回答。穿越過來半年，有些現代說話的習慣，終究是改不掉。
他轉身走進灶房，端出兩碟涼拌小菜，蒜泥黃瓜、麻醬茄子，都是院裡現摘的時令青菜，清爽解膩。
「二位先坐，紅燒肉馬上就好。」
灶上的五花肉已經燉了許久。先焯水撇乾淨血沫，晾乾後下鍋煎到四面焦黃，再加黃酒、醬料和清水，大火燒開轉小火慢燉，一直燉到肉質酥爛。
臨出鍋前撒上少許蔗糖，糖汁化開裹住肉皮，凝結成一層透亮的焦糖色。
王知還端著砂鍋走出灶房，掀開鍋蓋。
砂鍋里的紅燒肉顫顫巍巍，軟糯得幾乎夾不住，咸香、焦糖的甜混著濃郁的肉香，瞬間飄滿整個院子，聞著就讓人胃口大開。
程處默正端著茶慢慢喝著，聞到這香氣，手裡茶杯一頓，眼神里滿是訝異，低聲自語道：「這……真的是尋常豬肉？」
程處亮早已按捺不住，拿起筷子夾起一塊就往嘴裡送。
肥肉入口即化，油脂的香氣溫潤，緊接著是焦糖的清甜，最後醬香在舌尖慢慢散開，餘味綿長。
他愣了一下，立馬又夾起第二塊，一拍石桌滿臉懊悔：「我以前吃的哪叫豬肉？簡直是沒法下咽的糟糠！今天才知道，豬肉能做得這般好吃！」
程處默也夾了一塊，先湊近聞了聞香氣，看著肉塊油亮剔透，才慢慢送入口中。
只嚼了兩下，他便看向王知還，語氣認真道：「王兄憑這手廚藝，去長安開家酒樓，肯定天天客滿，能橫掃一街。」
不等王知還開口，程處亮立刻附和道：「二哥說得對！你要是開店，我天天去捧場！還會帶著我們一幫兄弟去。」
王知還提起茶壺給二人添上茶水，放下壺緩緩開口：「處默兄，你是否還記得貞觀元年朝廷的勸農詔書嗎？」
程處默夾菜的動作一頓。
「太宗皇帝以農為本，連年鼓勵農耕，耕牛要登記入官府的冊子，私自殺牛要受杖刑。」
「豬羊雖然能私人飼養，可如今天下剛平定沒幾年，糧食本就緊缺。朝廷連酒坊消耗糧食都要嚴加管控，我若真去開酒樓——」
王知還端起茶碗，輕輕撥了撥水面的茶葉，「每日的肉從哪裡來？糧食從哪裡採購？光是採購的渠道，就要牽扯無數關節。」
程處默沉默了。
他身為程咬金的兒子，比旁人更清楚貞觀初年的實際情況。
看著像是盛世初顯，實際上百廢待興，朝廷對糧食、對耗用糧食管控極嚴。
釀酒有禁令，用糧有限額，商人看似能賺錢，但正經經營處處受限制。
說白了，眼下朝廷一心鼓勵農耕，根本不會允許人大肆開設館舍經商。
王知還語氣依舊平淡：「處默兄出身國公軍功世家，自然不覺得經商有什麼。可你別忘了，我姓王。」
程處默眉頭微蹙，已經猜到了幾分。
「太原王氏。」
王知還淡淡說出四個字，沒有半分傲氣，也無半分情感，反倒帶著幾分隱晦，「五姓七望的名頭好聽，我這一支卻是旁支的旁支，是族譜最末梢的人物。
除了這個姓氏，我和普通莊戶人家沒兩樣。」
他抿了口茶，繼續道：「可就因為頂著王氏的門第，有些規矩就破不得。
種田隱居都行，就算窮到沒糧斷炊，也只能忍著。
唯獨經商做買賣，是萬萬碰不得的——傳出去，便是有辱家門的風氣。」
石桌邊一時安靜下來。
程處亮舉著筷子愣在原地，沒想到開家酒樓，竟牽扯出這麼多門第規矩。
程處默卻完全明白。
他清楚五姓七望的分量，自魏晉時起便根基深厚，連皇室都要退讓三分。
貞觀六年太宗皇帝重修《氏族志》，本想壓制世家，到頭來依舊撼動不了他們的地位。
世人都以娶五姓的女子為榮，朝廷官員寧可出重金聘禮，也不願與皇室聯姻，這就是當下的世道。
就算是世家的旁支，只要還頂著家族的姓氏，就得守著士族的規矩。
經商放貸是平民百姓的營生，士族子弟一旦沾染，便是自降身份，傳回族中，要在祠堂問罪，連辯解的餘地都沒有。
程處默沉默片刻，低聲道：「去年長安有個崔氏旁支的子弟，在平康坊開了家紙筆鋪子。
被族裡得知後，強行關了鋪子，本人還被帶回族裡跪了三天祠堂。」
程處亮瞪大眼睛：「就開個鋪子，至於罰這麼重？」
「在世家眼裡，這就是規矩的底線。」程處默點頭。
王知還給三人添上茶水，神色反倒鬆弛下來：「所以我如今這樣反倒安穩。不入商戶的籍貫，不做商賈，守著幾畝薄田，閒時琢磨吃食。
族中若有人問起，我只說是在鑽研《齊民要術》，誰也挑不出錯處。」
他靠在椅背上，帶著幾分自嘲笑道：「倒是你們倆，隔三差五來蹭飯，剛好替我印證，這農書確實沒白鑽研。」
氣氛瞬間緩和，程處亮率先笑出聲，程處默也搖頭失笑。
「是我想得不周到，王兄莫怪。」程處默舉杯致歉。
「處默兄言重了。」王知還抬手虛碰一下，各自飲茶。
這時程處亮忽然饞起來，朝灶房方向努努嘴：「王兄，灶上還燜著東西吧？香味一陣一陣飄出來，我饞得不行了！」