第76章 青椒的新吃法
許良帶著孫仲磊從丁叔家的回到小菜館時。
剛回到小菜館，太陽已經已經懸掛了在人們頭頂的正中央，陽光灑在路上，把整條街煤基路段烘的炎熱
剛推開菜館的玻璃門，一股化不開的洋芋焦香就撲面而來。
焦香順著鼻腔直往人體裡鑽。
許良的小菜館裡依舊是座無虛席，四張拼起來的方桌坐得很滿當。
連門口臨時加的兩張小桌，也都坐滿了等著吃鍋巴飯的食客。
一群食客的說話聲，還有吃美食時碗筷碰撞聲，在許良的小菜館空氣里振動，之後，廚房鐵鍋炕得紅熱。
還也就成了最鮮活熱鬧的氛圍。
與許良剛開小菜館的時候，完全是兩個屬性不同的世界。
盧嬢嬢正守在後廚的灶台前，眼睛一眨不眨地盯著灶上的鑄鐵鐵罐，手裡的長柄鐵勺時不時輕輕撥動一下罐口的縫隙，把控著火候的分寸。
她早就把許良定下的洋芋鍋巴飯流程刻進了骨子裡，什麼時候下料、，麼時候轉小火、什麼時候燜制鎖香，分毫不差。
有時候，根本不用許良多操心。
孫仲磊剛把丁叔家的事情安頓妥當，渾身還帶著點戶外的熱氣，一進門就抄起桌上的抹布，收拾起食客剛吃完的碗筷。
什麼擦桌子、擺餐具、給新上桌的客人倒茶水，他半點都不耽擱。
他心裡清楚，現在小菜館的生意全靠這洋芋鍋巴飯撐著。
基本上這客流都來之不易
許良靠在門框邊，目光平靜地掃過店內的每一處角落。
桌上幾乎每一位食客面前，都擺著一碗熱氣騰騰的洋芋鍋巴飯。
金黃焦脆的鍋巴貼著罐底，邊緣微微捲起。
中間的米飯吸飽了洋芋的汁水，油潤軟糯，裡面的顆粒分明。
而鋪在最上面的通川小洋芋，被燜得粉糯軟爛，用筷子輕輕一戳就化開。
綿密的口感在嘴裡散開，再配上免費贈送的自製剁椒和爽口醃蘿蔔。
這一口米飯一口配菜，簡單的吃食，卻能讓人吃得心滿意足。
在許良耳邊，依舊是食客們的誇讚聲，比上午還要熱鬧幾分。
「許老闆家這鍋巴飯，我算是吃定了，天天來都吃不膩！」
「別的館子米飯要麼夾生要麼干硬，就他家，用這鐵罐子燜出來，香得能直接空口吃兩碗！」
「關鍵是這洋芋，口感太絕了，粉糯不噎人，比吃肉還解饞，我家孩子頓頓都吵著要來吃。」
「我看整條老街，再也找不出第二家能做出這個味道的館子了，許老闆是真有本事。」
聽著這些發自內心的誇讚，許良的嘴角微微彎了下。
從最初來小鎮，被廠里馮主任排擠壓榨舉步維艱。
到後來研發出炸洋芋，洋芋泥小吃。
一夜之間火爆街巷，穩住了客源。
再到現在定製專屬鐵罐兒，做出獨一份的洋芋鍋巴飯。
直接把小菜館的人氣和口碑，推到了小鎮頂端。
他手裡握著通川富硒小洋芋，這張別人根本搶不走的王牌。
是因為許良有著上輩子深耕餐飲行業十幾年的配方和經驗，還有標準化的出餐流程、親民實在的定價。
早就和那些小鎮上新開的菜館，拉開了天壤之別的差距。
更別說，他早就鋪好了後路。
孫仲磊這幾天跑遍了鎮上的麵館。
還有小吃攤家常菜館，把願意合作分銷通川洋芋的商戶全都登記在冊。
只等時機成熟，就能把洋芋供貨的路子徹底鋪開。
到時候，小菜館是穩定的現金流。
洋芋分銷是長期的被動收入，一主一副，雙線並行。
往後的日子只會越來越穩，根本不用擔心前路坎坷。
就在許良靜靜梳理著後續規劃，目光掃過街邊菜攤的時候。
這個時候，吆喝聲順著風傳了過來。
經常送菜的王哥，騎著二八大槓停在了菜館門口。
車后座的兩個大竹筐里，堆滿了剛從基地整來了新鮮蔬菜，還帶著晨曦的露水。
不過一看就格外地新鮮。
「許老闆！今天的新貨到了，你看看要不要添點？」
王哥抹了把額頭上的汗，笑著掀開竹筐上的麻布。
「全是今早剛摘的，薄皮青椒、線椒、嫩青菜、水蘿蔔，樣樣都新鮮，價格還是老樣子，給你算最實惠的。」
許良的目光，瞬間就落在了竹筐裡面。
眼下正是春夏交替的時節，川渝鄉下的菜園子進入了豐收期，本地的土青椒大批量上市。
這種青椒不是市面上那種皮厚味淡的品種，皮薄肉嫩，辣味柔和。
還帶著一股純天然無污染的標籤。
青椒不管是熱炒、涼拌、煎制還是燜煮，都能把辣的口感發揮到極致。
是川渝人餐桌上，離不開的時令蔬菜。
小鎮上的館子，吃來吃去，青椒永遠都是老三樣。
青椒炒肉、青椒炒蛋、清炒虎皮青椒。
做法千篇一律，調味毫無新意。
食客們其實早就吃膩了。
還有，盧嬢嬢這種做了一輩子家常菜的人，都覺得青椒除了配肉炒，再也沒別的花樣。
但許良不一樣。
上輩子他在全國各地，什麼江湖菜館裡也見識過，太多廚師把普通食材做出花來的地道做法。
青椒這種隨處可見、成本低廉的時令菜，在他手裡，能變出十幾種不重樣的吃法。
有清爽解膩的涼菜，有下飯解饞的熱炒。
以及還有一些老少皆宜的蒸菜，符合重口味食客最愛的江湖小炒。
都是地道川渝味，做法簡單，出餐極快，成本還低。
剛好能完美搭配店裡的洋芋鍋巴飯，填補菜品單一的短板。
之前，他一直忙著打磨鍋巴飯的流程，打通洋芋的供貨渠道，沒功夫琢磨新菜品。
現在店裡的流程徹底穩定，盧嬢嬢和孫仲磊都能獨當一面。
丁叔家的事情也處理妥當。
許良剛好有心思，把青椒的新吃法搬上小菜館的菜單。
「王哥，青椒給我留兩筐，就要這種薄皮的大青椒和線椒，不要老的空心的，全要最嫩的。」
許良直接開口，語氣乾脆。
王哥一聽，瞬間笑開了花。
「沒問題許老闆！我就知道你識貨，這青椒是鄉下農戶自家種的，沒打半點農藥，嫩得能掐出水來，我全給你留著，待會兒直接給你送到後廚去！」
「謝了王哥，錢等會兒讓仲磊給你結。」
「客氣啥，都是老熟人了！」
王哥爽快地應下，騎著自行車又去別處送貨，留下滿滿兩筐新鮮青椒，放在了小菜館的玻璃門處。
青椒堆在一起，表皮光滑鮮亮。
一股清辣的鮮香味撲面而來，看著就讓人有下廚的欲望。
盧嬢嬢剛好從後廚出來，準備拿青菜清洗，看到門口堆著的兩大筐青椒，愣了一下，滿臉疑惑地看向許良。
「小良，你買這麼多青椒幹啥？咱們店裡平時也就炒個肉、配個菜，一頓用不了半斤，買這麼多，放兩天就不新鮮了。」
孫仲磊也收拾完了桌子，湊了過來，看著成堆的青椒，同樣摸不著頭腦。
「老闆，咱們現在主打鍋巴飯，配菜有醃菜、剁椒就夠了，沒必要進這麼多青椒吧？鎮上的人都吃膩青椒炒肉了，再做也沒人稀罕啊。」
許良看著兩人一臉不解的樣子，忍不住輕笑一聲。
彎腰拿起一個圓潤飽滿的薄皮青椒，在手裡掂了掂。
「誰說青椒只能炒肉？」
他語氣平淡，卻夾帶著底氣。
「川渝人吃了一輩子青椒，吃法多了去了。」
「鎮上的館子只會老三樣，那是他們沒本事，不代表青椒只能這麼吃，今天我就讓你們看看，這隨處可見的青椒，能做出多少種讓食客搶著點的新花樣。」
盧嬢嬢這輩子在川渝鄉下長大，嫁了人之後鎮上打開了眼界，他從來沒有看到這青椒還會有新做法，人至中年，她也挺難去創新。
可以說格局不大，創新不了！
自認把青椒的做法摸得透透的，聞言頓時來了興致，擦了擦手追問。
「還有別的做法？涼拌青椒？醃泡椒？這些家家戶戶都會做，不算新鮮啊。」
「涼拌、醃製都是常規操作，我要做的，是鎮上從來沒有過的地道川渝吃法。」
許良挽起襯衫的袖子，徑直往小菜館廚房裡面走去。
「有涼菜、有熱炒、有下飯菜、有江湖菜，款款不重樣，香辣入味，配咱們的洋芋鍋巴飯，堪稱絕配。」
「不僅成本低出餐快，而且不管是單點還是搭配套餐，都能讓食客吃得滿意，還能給咱們菜館再添一批爆款。」
孫仲磊眼睛瞬間就亮了。
他跟著許良這麼久，最清楚自家老闆的本事。之前沒人看好的洋芋小吃，被許良做火了。
沒人在意的鐵罐燜飯，被許良做成了鎮店招牌。
現在老闆說要做青椒新吃法，那絕對不是隨口說說，肯定能再搞出一番名堂。
「老闆！我給你打下手！摘菜、洗辣椒、剁蒜末，啥活我都能幹！」
孫仲磊立刻跟上，積極性拉滿。
盧嬢嬢也來了興趣，連忙跟在廚房道。
「我也幫忙！我倒要看看，小良你能把這普通的青椒，做出什麼花來！」
不過一刻鐘的功夫，廚房就收拾妥當。
兩大筐青椒被分門別類，薄皮大青椒挑出來。
適合煎、釀、燜；細長的線椒挑出來，適合爆炒、涼拌、做擂椒。
剩下的小青椒，留著做調味配料。
孫仲磊手腳麻利地去蒂和清洗。
盧嬢嬢則把青椒按照不同的做法切好，整整齊齊放在瓷盤裡。
廚房的案板上，滿眼都是翠綠，看著就爽。
許良站在灶台前，沒有急著開火，而是先把要做的菜品在腦子裡過了一遍。
春夏交替，天氣慢慢轉熱，食客們的胃口會慢慢變差，油膩的大菜吃不下，清淡的小菜又覺得沒味道。
所以新菜品要兼顧兩個點。
一是香辣開胃、解膩下飯。
二是做法簡單、出餐快速，不能耽誤鍋巴飯的出餐效率，還要覆蓋不同口味的食客。
能吃辣的、不能吃辣的、愛吃涼菜的、愛吃熱炒的，全都要照顧到。
他最終定下了六款菜品，款款都是川渝市井地道風味。
零門檻復刻，成本極低，卻個個都是爆款潛力股。
先做川渝春轉夏靈魂涼菜。
那便是擂椒皮蛋。
這道菜是川渝家家戶戶夏天必吃的開胃菜，可小鎮上的館子，從來沒人正經做過。
要麼是簡單的青椒涼拌皮蛋，或者青椒炒皮蛋，完全丟掉了這道菜的精髓。
許良要做的，是正宗的古法擂椒。
他先把灶火開到最小，拿著長柄夾子，夾著洗淨的薄皮青椒。
直接放在灶火上慢慢燎烤。
藍色的火苗燒著青椒的表皮。
不過片刻，青椒的表皮就慢慢焦黑，而且還起了黑泡，還好，看上去沒有人家弄蛋糕時的黑暗料理。
一股煙燻焦香瀰漫開來，把青椒原本的生澀辣味中和。
盧嬢嬢站在一旁，看得滿臉疑惑，忍不住開口。
「小良，好好的青椒，你把皮烤黑了幹啥？黑乎乎的，端上桌食客都嫌難看，誰還願意吃啊？」
「這才是這道菜的靈魂。」
許良頭也不抬，手法穩定地翻轉著青椒，保證每一面都烤得均勻。
「青椒只有經過明火燎烤，才會有這股焦香味，表皮烤軟之後，內里的果肉才會軟糯入味，沒有半點生辣味。」
「要是直接生拌，口感發柴，辣味嗆喉，根本不是那個味道。」
說話間，幾個青椒全都烤得焦黑。
許良把它們放進提前準備好的涼白開里，快速過涼。隨後手指輕輕一搓，焦黑的外皮就整片脫落下來，露出裡面翠綠軟糯的青椒肉，撕成小塊，放進老式的石臼里。
緊接著，他剝了四個溏心皮蛋，切成小塊，和青椒放在一起。
加入一勺鹽、少許生抽，兩勺香醋，足量的蒜末，最後淋上一勺店裡秘制的紅油辣椒，滴上兩滴香油提香。
拿起石臼里的木槌，輕輕擂搗幾下，不用擂得太碎。
保留青椒和皮蛋的顆粒感，讓調料的味道充分融入食材里。
不過半分鐘，一碗地道的擂椒皮蛋就做好了。
翠綠的青椒裹著紅油，棕褐色的皮蛋軟糯彈牙，酸辣鮮香，還帶著淡淡的煙燻焦香，光是聞著味道，就讓人忍不住咽口水，胃口瞬間就被勾了起來。
盧嬢嬢早就按捺不住，拿起筷子，小心翼翼地嘗了一小口。
這一口下去，她的眼睛瞬間就瞪圓了，滿臉的震驚，緊接著就是抑制不住的驚喜。
「我的個老天爺！這也太好吃了！」盧嬢嬢忍不住驚呼出聲，語氣里滿是不可思議，「我活了五十多年，從來沒吃過這麼好吃的青椒！酸辣爽口，一點都不嗆喉嚨，還有這股焦香味，太特別了！軟糯入味，配著皮蛋，香得不得了，夏天吃這個，簡直太開胃了！」
孫仲磊看著盧嬢嬢誇張的反應，也連忙湊上來，夾了一筷子放進嘴裡。
只是一口，他就忍不住連連點頭，豎起大拇指：「老闆！絕了！真的絕了！這味道，比鎮上飯店裡的涼菜好吃十倍！清爽不油膩，香辣又解膩，咱們的鍋巴飯吃著有點香糯，配這個吃，剛好解膩，一頓能多吃一碗飯！」
許良看著兩人驚喜的樣子，只是淡淡笑了笑，沒有多說什麼。
這只是第一道，接下來的，才是真正的下飯神器。
第二款，他要做的是川渝農家祖傳的下飯菜——油渣爆青椒。
許記菜館每天都要熬製大量的豬油，用來燜制鍋巴飯，熬完豬油之後，剩下的豬油渣之前都是要麼分給街坊，要麼隨便炒點菜吃掉，完全浪費了這道絕佳的食材。在川渝鄉下，油渣炒青椒，是最接地氣、最下飯的農家菜，香而不膩，酥脆入味，成本幾乎為零，卻能讓食客吃一次就忘不了。
許良先把提前煉好、放涼的豬油渣拿出來，切成均勻的小塊。鍋里放少許底油，油渣下鍋，小火慢慢煸炒，把油渣里多餘的油脂煸出來，炸得金黃酥脆，一股濃郁的肉香瞬間瀰漫了整個後廚。
隨後把切好的青椒段下鍋，開大火快速翻炒，利用鍋氣把青椒的鮮香味激發出來，只加入少許鹽和一勺豆瓣醬提味，大火翻炒均勻，直接出鍋裝盤。
整個過程不超過三分鐘，出餐速度極快。
金黃酥脆的油渣，搭配翠綠鮮亮的青椒，咸辣濃郁，油香撲鼻，豬油的醇厚和青椒的清爽完美融合，香而不膩，越嚼越香，簡簡單單的一盤菜，卻是最地道的川渝煙火味。
剛出鍋，香味就飄出了後廚，前廳里正在吃飯的食客，都忍不住紛紛回頭，朝著後廚的方向張望，滿臉好奇。
「許老闆後廚在做啥呢？這麼香？比鍋巴飯還勾人！」
「聞著像是辣椒炒肉，可又比炒肉香太多了！」
「到底是啥好吃的，能不能給我們也嘗嘗？」
許良沒有理會前廳的議論，繼續著手第三道菜——青椒釀肉。
這道菜是老少皆宜的爆款，不辣、軟糯、入味，就算是不能吃辣的老人孩子，也能放心吃。小鎮上的館子從來沒人做過，一來是覺得麻煩，二來是不懂調味的訣竅，做出來要麼肉餡發柴，要麼青椒不入味。
許良選了個頭均勻、果肉厚實的薄皮青椒，從中間切開，去掉裡面的辣椒籽，保持青椒的完整形狀。隨後拿出提前剁好的五花肉餡，三分肥七分瘦，加入薑末、生抽、料酒、少許澱粉，順著一個方向攪拌上勁，口感鮮嫩不柴。
把肉餡均勻地塞進青椒里，塞得飽滿緊實，鍋里放少許油，青椒開口朝下，小火慢煎，把肉餡煎至定型金黃，再翻面煎青椒的表皮，煎至虎皮狀。隨後加入少許生抽、清水，小火燜煮兩分鐘，讓青椒和肉餡充分入味，最後開大火收汁，一盤色澤鮮亮、飽滿圓潤的青椒釀肉就做好了。
青椒軟糯入味，吸滿了肉餡的鮮香，肉餡鮮嫩多汁，裹著青椒的清甜味，不油不膩，鹹淡適中，不管是下酒還是下飯，都再合適不過。
緊接著，第四款，重口味食客的最愛——小炒青椒雞雜。
川渝江湖菜里的招牌爆款，小鎮上的館子要麼不敢做，要麼處理不乾淨，有腥味，口感發老。許良早就提前備好了新鮮的雞雜，雞胗、雞腸、雞心，用鹽和白醋反覆搓洗，處理得乾乾淨淨，沒有半點腥味，切成均勻的小塊，提前用料酒和澱粉醃製十分鐘，口感脆嫩不柴。
鍋里多放些油，油熱後下入泡椒、姜蒜、干辣椒爆香，把醃製好的雞雜下鍋，大火快速翻炒，炒至雞雜變色斷生，立刻下入切好的線椒段，猛火快炒，加入少許鹽、生抽、蚝油調味，全程不超過兩分鐘，直接出鍋。
大火鎖鮮，鍋氣十足，雞雜脆嫩勁道，泡椒的酸辣和青椒的鮮辣完美融合，香辣過癮，越吃越上頭，是妥妥的下飯天花板，愛吃辣的食客，絕對無法拒絕。
之後，許良又做了青椒雞蛋燜子和干煸青椒絲兩道小菜，一蒸一炒，一軟一脆，覆蓋了不同的口感和口味。
短短一個小時的時間，六款全新的青椒菜品，全部製作完成。
石臼里的擂椒皮蛋酸辣清爽，盤子裡的油渣爆青椒香酥入味，青椒釀肉飽滿軟糯，小炒雞雜香辣過癮，再加上綿密的雞蛋燜子和干香的青椒絲，六道菜，六種味道，款款不重樣，全都是地道的川渝市井風味。
後廚里，六種截然不同的香氣交織在一起，鮮辣、焦香、醇厚、清爽，層層疊疊，勾人食慾，香味直接飄出了菜館，蔓延到了老街的青石板路上。
前廳里的食客，早就被這股香味勾得坐不住了。
原本正在吃鍋巴飯的人，紛紛停下筷子，朝著後廚張望，議論聲此起彼伏。
「許老闆這是做新菜了吧？這也太香了！」
「聞著全是青椒的香味，可跟平時的青椒炒肉完全不一樣！」
「老闆！新菜做好了沒？能不能給我們嘗嘗？多少錢我們都點！」
有幾個常來的老熟客，直接放下碗筷，湊到了後廚門口，看著案板上擺得整整齊齊的六盤青椒菜，眼睛都看直了。
擂椒皮蛋翠綠油亮，油渣青椒金黃噴香，雞雜紅油鮮亮，釀肉飽滿圓潤，光是賣相，就比鎮上任何一家館子的菜品都要精緻誘人，更別說那股子勾人的香味。
許良看著圍過來的食客，笑著抬了抬手：「各位叔伯、大哥，今天剛琢磨的幾道青椒新菜，全是咱們川渝地道的家常吃法，還沒正式定價，今天先給各位免費嘗嘗鮮，提提意見，味道好了，明天咱們就正式上新。」
這話一出，前廳里瞬間炸開了鍋。
「免費嘗？許老闆也太實在了！」
「那我們可就不客氣了！早就饞壞了！」
「快給我們分點，我倒要看看，這青椒能做出什麼神仙味道！」
許良也不吝嗇，讓孫仲磊拿乾淨的小碟子，每道菜都分了一小份，送到每一桌食客的面前，讓大家挨個品嘗。
最先被搶光的，是擂椒皮蛋。
春夏天氣轉熱，食客們都想吃點清爽解膩的涼菜，這道擂椒皮蛋，酸辣開胃，焦香軟糯，沒有半點油膩感，一口下去，瞬間喚醒昏昏沉沉的胃口。
「我的天！這青椒也太好吃了！烤過的就是不一樣！」
「長這麼大，第一次吃這種做法的青椒，比涼拌菜好吃一百倍！」
「配著鍋巴飯吃，簡直絕配！解膩又香口，以後我來就點這個！」
緊接著，油渣爆青椒和小炒雞雜，也收穫了滿桌的好評。
「這油渣炒青椒也太香了！酥脆酥脆，還辣絲絲的，太下飯了！」
「我一個不愛吃青椒的人，都覺得好吃！這味道，鎮上獨一份！」
「這個雞雜太夠味了！脆嫩爽口，香辣過癮，比縣城裡的飯店做得都正宗！」
就連不能吃辣的老人和帶著孩子的食客，嘗了青椒釀肉和雞蛋燜子之後。
也都連連點頭，讚不絕口。
「這個釀肉太適合孩子吃了，不辣，軟糯入味，我家孩子平時不愛吃菜，今天都搶著吃！」
「許老闆真是有心，連不吃辣的人都照顧到了，這菜做得太用心了！」
不過十幾分鐘的功夫，六盤試吃的菜品，就被食客們分吃得乾乾淨淨。
連盤子裡的湯汁，都有人拌著鍋巴飯吃得一乾二淨。
好評如同潮水一般，涌滿了整個小菜館。
所有人都在追問，這幾道新菜什麼時候正式上架。
定價多少錢，明天一定要專門過來點新菜。
還有不少食客，直接當場就說，以後不光自己來吃。
還要帶著親戚朋友一起來，就沖許記菜館的味道和人品，也必須來捧場。
盧嬢嬢站在一旁，看著食客們爭先恐後誇讚的樣子，滿臉的驕傲和欣慰，忍不住對著許良感嘆。
「小良，我算是徹底服了你了。」
「這每家人都有的青椒，到了你手裡，就變成了寶貝，六道菜，道道都好吃，道道都能當爆款。別說食客了，我自己都想天天吃。」
孫仲磊也興奮得滿臉通紅，連忙說道。
「老闆！這幾道菜成本這麼低，出餐又快，咱們明天就正式上新！絕對能爆火！」
「咱們可以整個套餐，洋芋鍋巴飯搭配任意一道青椒小菜，定價實惠，食客們肯定搶著點！到時候咱們店裡的生意，肯定能再上一個台階！」
許良微微點頭，心裡早就有了完整的規劃。
洋芋鍋巴飯是鎮店王牌，穩住菜館的基本盤，保證客流和現金流。
這六款青椒新菜，是補充菜品，豐富菜單結構，覆蓋不同口味的食客，提升客單價和復購率。
冷熱搭配，葷素齊全。
下飯、下酒、解饞、開胃，全部覆蓋。
春轉夏時節，主打擂椒皮蛋、解膩開胃。
然而一年四季，都有對應的爆款，不受季節的局限，再也不用擔心菜品不夠多，食客們還選不完。
更重要的是，這些菜品的食材，全都是本地常見的蔬菜和廉價食材。
菜品製作成本極低，利潤空間充足，就算定價親民，也能有穩定的收益，完全不用擔心競爭。
就在菜館裡一片熱鬧，食客們還在圍著新菜讚不絕口的時候，菜館門口，傳來了一陣腳步聲。
許良抬頭一看，只見丁叔和嬢嬢，
兩個人手裡拎著兩個鼓鼓囊囊的布袋子，正站在菜館門口。
臉上帶著憨厚的笑容，眼神里滿是感激，卻又不好意思貿然進門。
許良立刻放下手裡的勺子，快步迎了上去。
「丁叔，嬢嬢，你們怎麼過來了？家裡的糧食都安置好了嗎？倉屋那邊有沒有找人收拾？」
丁叔看到許良，連忙上前一步，把手裡的布袋子遞了過來，粗糙的手掌搓著，語氣里滿是感激。
「小良，都安頓好了，都安頓好了。今天特意過來，一是好好謝謝你，二是給你送點東西。」
說著，丁叔打開布袋子，裡面是滿滿一筐自家菜園裡剛摘的青椒，還有一捆鮮嫩的小蔥、一把小青菜，全都是今早剛從菜園裡摘的，裡面的菜翠綠鮮嫩。
「家裡也沒什麼值錢的東西，這都是我和你嬢嬢自己種的，絕對新鮮。」
丁叔的聲音有些哽咽。
「你昨天給我們送了那麼多糧食，救了我們一家人的急，這份恩情，我們一輩子都忘不了。」
「這點青菜青椒，不值什麼錢，你做菜剛好能用得上，算是我們的一點心意。」
丁嬸也在一旁連連點頭，眼眶通紅：「是啊小良，多虧了你，不然我們一家老小，真的不知道該怎麼活下去。」
「以後店裡但凡有什麼雜活，你儘管開口，你丁叔有的是力氣，隨叫隨到，絕對不含糊。」
周圍的食客看到這一幕，紛紛停下了議論。
看著眼前的場景，眼神里滿是讚嘆。
昨天許良仗義疏財，給丁叔送救濟糧，幫一家人渡過難關。
今天丁叔就帶著自家種的蔬菜過來道謝，一報還一報，鄰里情分，在這一刻體現得淋漓盡致。
許良接過丁叔手裡的布袋子，手感沉甸甸的，不光是新鮮的蔬菜，更是老街鄰里最真誠的心意。他心裡暖暖的，笑著說道。
「丁叔，嬢嬢，你們太客氣了。咱們都是老街坊，互相幫襯是應該的，這點小事，不用一直放在心上。」
「正好我今天剛進了青椒，準備做新菜品，你們送的這筐青椒，剛好能用得上，太及時了。」
「能用得上就好，能用得上就好！」
丁叔聽到這話，瞬間鬆了口氣，臉上露出了憨厚的笑容，看著菜館裡座無虛席的熱鬧場景，還有食客們讚不絕口的樣子，由衷地感嘆。
「小良，你心眼好，手藝又好，生意這麼紅火，都是你應得的。以後我們老街的人，都會幫襯著你的生意，你放心，你的菜館，一定會越開越紅火。」
兩人又和許良寒暄了幾句，叮囑他注意身體，別太勞累，才不好意思多打擾菜館的生意，笑著離開了。
看著丁叔和丁嬸離去的背影，前廳里的食客們，再次議論起來，看向許良的眼神，越發敬重。
「許老闆不光飯菜做得好，人品更是沒話說！生意不紅火都難！」
「昨天給丁叔送那麼多糧食，眼睛都不眨一下，現在這年頭，這麼實在的年輕人，太少了！」
「以後咱們吃飯，就認準許記菜館了！味道好，人更好，必須支持！」
原本只是新菜試吃，收穫了滿滿的口碑，現在經過丁叔上門道謝這一幕。
許良的仁義名聲，再次在老街上傳了一遍。
菜品抓住人的胃，人品抓住人的心。
短短一上午的時間，許記菜館的名聲，再次在小鎮上更上一層樓。
不光是味道被所有人認可，就連他本人的那種格局，都被老街的街坊們交口稱讚。
接下來的一下午，許記菜館的生意，比上午還要火爆。
很多之前只是路過、沒吃過的街坊，聽說了許良的善舉，又聽說菜館出了全新的青椒爆款菜品，全都特意繞路過來。
進店點上一碗洋芋鍋巴飯，再點上一份青椒小菜，吃得心滿意足。
還有不少附近工廠的工人、放學的學生，全都慕名而來。
小菜館裡從正午到傍晚，就沒有空過桌，孫仲磊和盧嬢嬢忙得腳不沾地，卻個個臉上都帶著笑容，渾身都是幹勁。
小菜館出餐速度極快，點單率一路飆升。
尤其是擂椒皮蛋和油渣爆青椒，幾乎是每桌必點，搭配著洋芋鍋巴飯。
成了店裡的黃金搭檔。食客們吃完之後，個個都讚不絕口，臨走之前，還特意跟許良說，明天還要帶著朋友過來吃。
孫仲磊趁著空閒的功夫，把今天的點單情況簡單記了一下，興奮地跑到許良面前，聲音都帶著激動。
「老闆！絕了！今天下午，光是青椒新菜，就點出去快兩百份！
「比我們之前所有配菜加起來都多！食客們反饋全都是好評，沒有一個說不好吃的！明天正式上新，絕對要爆單！」
盧嬢嬢也從後廚走出來，臉上滿是笑容。
「我現在做這些青椒菜，已經完全熟練了，流程簡單，出餐又快，明天就算是客流再多，我也能忙得過來。」
「小良，咱們這次，又成了！」
許良看著眼前熱鬧的菜館，聽著耳邊食客們的歡聲笑語，感受著滿屋子的熱鬧，嘴角的笑意卻沒有散去。
他很清楚，從今天開始。
小良子菜館，徹底擺脫了傳統的製作技尤，有王牌洋芋鍋巴飯穩住根基，有六款爆款青椒菜品豐富品類。
有通川洋芋分銷的後路保駕護航，老街街坊們的口碑和人心加持。
在這個九十年代的川渝小鎮上，洋芋撐起了菜館的底氣，青椒豐富了市井的滋味。
善心溫暖了老街的人情，抓住了小鎮的味蕾。
傍晚時分，夕陽西下。
金色的餘暉灑在小菜館的屋檐下。
小菜館的客流，依舊沒有減退。
門口還有不少等著打包鍋巴飯和青椒小菜的食客。
許良站在菜館門口，看著眼前的熱鬧景象，目光平靜而堅定。
他的腳步，從來都不止於一家小小的菜館。
一步一步，走出小鎮，走向更廣闊的天地。
而眼下，這一道青椒的新吃法，就是他擴張路上。
具有意義的一個錨點。
剛回到小菜館，太陽已經已經懸掛了在人們頭頂的正中央，陽光灑在路上，把整條街煤基路段烘的炎熱
剛推開菜館的玻璃門，一股化不開的洋芋焦香就撲面而來。
焦香順著鼻腔直往人體裡鑽。
許良的小菜館裡依舊是座無虛席，四張拼起來的方桌坐得很滿當。
連門口臨時加的兩張小桌，也都坐滿了等著吃鍋巴飯的食客。
一群食客的說話聲，還有吃美食時碗筷碰撞聲，在許良的小菜館空氣里振動，之後，廚房鐵鍋炕得紅熱。
還也就成了最鮮活熱鬧的氛圍。
與許良剛開小菜館的時候，完全是兩個屬性不同的世界。
盧嬢嬢正守在後廚的灶台前，眼睛一眨不眨地盯著灶上的鑄鐵鐵罐，手裡的長柄鐵勺時不時輕輕撥動一下罐口的縫隙，把控著火候的分寸。
她早就把許良定下的洋芋鍋巴飯流程刻進了骨子裡，什麼時候下料、，麼時候轉小火、什麼時候燜制鎖香，分毫不差。
有時候，根本不用許良多操心。
孫仲磊剛把丁叔家的事情安頓妥當，渾身還帶著點戶外的熱氣，一進門就抄起桌上的抹布，收拾起食客剛吃完的碗筷。
什麼擦桌子、擺餐具、給新上桌的客人倒茶水，他半點都不耽擱。
他心裡清楚，現在小菜館的生意全靠這洋芋鍋巴飯撐著。
基本上這客流都來之不易
許良靠在門框邊，目光平靜地掃過店內的每一處角落。
桌上幾乎每一位食客面前，都擺著一碗熱氣騰騰的洋芋鍋巴飯。
金黃焦脆的鍋巴貼著罐底，邊緣微微捲起。
中間的米飯吸飽了洋芋的汁水，油潤軟糯，裡面的顆粒分明。
而鋪在最上面的通川小洋芋，被燜得粉糯軟爛，用筷子輕輕一戳就化開。
綿密的口感在嘴裡散開，再配上免費贈送的自製剁椒和爽口醃蘿蔔。
這一口米飯一口配菜，簡單的吃食，卻能讓人吃得心滿意足。
在許良耳邊，依舊是食客們的誇讚聲，比上午還要熱鬧幾分。
「許老闆家這鍋巴飯，我算是吃定了，天天來都吃不膩！」
「別的館子米飯要麼夾生要麼干硬，就他家，用這鐵罐子燜出來，香得能直接空口吃兩碗！」
「關鍵是這洋芋，口感太絕了，粉糯不噎人，比吃肉還解饞，我家孩子頓頓都吵著要來吃。」
「我看整條老街，再也找不出第二家能做出這個味道的館子了，許老闆是真有本事。」
聽著這些發自內心的誇讚，許良的嘴角微微彎了下。
從最初來小鎮，被廠里馮主任排擠壓榨舉步維艱。
到後來研發出炸洋芋，洋芋泥小吃。
一夜之間火爆街巷，穩住了客源。
再到現在定製專屬鐵罐兒，做出獨一份的洋芋鍋巴飯。
直接把小菜館的人氣和口碑，推到了小鎮頂端。
他手裡握著通川富硒小洋芋，這張別人根本搶不走的王牌。
是因為許良有著上輩子深耕餐飲行業十幾年的配方和經驗，還有標準化的出餐流程、親民實在的定價。
早就和那些小鎮上新開的菜館，拉開了天壤之別的差距。
更別說，他早就鋪好了後路。
孫仲磊這幾天跑遍了鎮上的麵館。
還有小吃攤家常菜館，把願意合作分銷通川洋芋的商戶全都登記在冊。
只等時機成熟，就能把洋芋供貨的路子徹底鋪開。
到時候，小菜館是穩定的現金流。
洋芋分銷是長期的被動收入，一主一副，雙線並行。
往後的日子只會越來越穩，根本不用擔心前路坎坷。
就在許良靜靜梳理著後續規劃，目光掃過街邊菜攤的時候。
這個時候，吆喝聲順著風傳了過來。
經常送菜的王哥，騎著二八大槓停在了菜館門口。
車后座的兩個大竹筐里，堆滿了剛從基地整來了新鮮蔬菜，還帶著晨曦的露水。
不過一看就格外地新鮮。
「許老闆！今天的新貨到了，你看看要不要添點？」
王哥抹了把額頭上的汗，笑著掀開竹筐上的麻布。
「全是今早剛摘的，薄皮青椒、線椒、嫩青菜、水蘿蔔，樣樣都新鮮，價格還是老樣子，給你算最實惠的。」
許良的目光，瞬間就落在了竹筐裡面。
眼下正是春夏交替的時節，川渝鄉下的菜園子進入了豐收期，本地的土青椒大批量上市。
這種青椒不是市面上那種皮厚味淡的品種，皮薄肉嫩，辣味柔和。
還帶著一股純天然無污染的標籤。
青椒不管是熱炒、涼拌、煎制還是燜煮，都能把辣的口感發揮到極致。
是川渝人餐桌上，離不開的時令蔬菜。
小鎮上的館子，吃來吃去，青椒永遠都是老三樣。
青椒炒肉、青椒炒蛋、清炒虎皮青椒。
做法千篇一律，調味毫無新意。
食客們其實早就吃膩了。
還有，盧嬢嬢這種做了一輩子家常菜的人，都覺得青椒除了配肉炒，再也沒別的花樣。
但許良不一樣。
上輩子他在全國各地，什麼江湖菜館裡也見識過，太多廚師把普通食材做出花來的地道做法。
青椒這種隨處可見、成本低廉的時令菜，在他手裡，能變出十幾種不重樣的吃法。
有清爽解膩的涼菜，有下飯解饞的熱炒。
以及還有一些老少皆宜的蒸菜，符合重口味食客最愛的江湖小炒。
都是地道川渝味，做法簡單，出餐極快，成本還低。
剛好能完美搭配店裡的洋芋鍋巴飯，填補菜品單一的短板。
之前，他一直忙著打磨鍋巴飯的流程，打通洋芋的供貨渠道，沒功夫琢磨新菜品。
現在店裡的流程徹底穩定，盧嬢嬢和孫仲磊都能獨當一面。
丁叔家的事情也處理妥當。
許良剛好有心思，把青椒的新吃法搬上小菜館的菜單。
「王哥，青椒給我留兩筐，就要這種薄皮的大青椒和線椒，不要老的空心的，全要最嫩的。」
許良直接開口，語氣乾脆。
王哥一聽，瞬間笑開了花。
「沒問題許老闆！我就知道你識貨，這青椒是鄉下農戶自家種的，沒打半點農藥，嫩得能掐出水來，我全給你留著，待會兒直接給你送到後廚去！」
「謝了王哥，錢等會兒讓仲磊給你結。」
「客氣啥，都是老熟人了！」
王哥爽快地應下，騎著自行車又去別處送貨，留下滿滿兩筐新鮮青椒，放在了小菜館的玻璃門處。
青椒堆在一起，表皮光滑鮮亮。
一股清辣的鮮香味撲面而來，看著就讓人有下廚的欲望。
盧嬢嬢剛好從後廚出來，準備拿青菜清洗，看到門口堆著的兩大筐青椒，愣了一下，滿臉疑惑地看向許良。
「小良，你買這麼多青椒幹啥？咱們店裡平時也就炒個肉、配個菜，一頓用不了半斤，買這麼多，放兩天就不新鮮了。」
孫仲磊也收拾完了桌子，湊了過來，看著成堆的青椒，同樣摸不著頭腦。
「老闆，咱們現在主打鍋巴飯，配菜有醃菜、剁椒就夠了，沒必要進這麼多青椒吧？鎮上的人都吃膩青椒炒肉了，再做也沒人稀罕啊。」
許良看著兩人一臉不解的樣子，忍不住輕笑一聲。
彎腰拿起一個圓潤飽滿的薄皮青椒，在手裡掂了掂。
「誰說青椒只能炒肉？」
他語氣平淡，卻夾帶著底氣。
「川渝人吃了一輩子青椒，吃法多了去了。」
「鎮上的館子只會老三樣，那是他們沒本事，不代表青椒只能這麼吃，今天我就讓你們看看，這隨處可見的青椒，能做出多少種讓食客搶著點的新花樣。」
盧嬢嬢這輩子在川渝鄉下長大，嫁了人之後鎮上打開了眼界，他從來沒有看到這青椒還會有新做法，人至中年，她也挺難去創新。
可以說格局不大，創新不了！
自認把青椒的做法摸得透透的，聞言頓時來了興致，擦了擦手追問。
「還有別的做法？涼拌青椒？醃泡椒？這些家家戶戶都會做，不算新鮮啊。」
「涼拌、醃製都是常規操作，我要做的，是鎮上從來沒有過的地道川渝吃法。」
許良挽起襯衫的袖子，徑直往小菜館廚房裡面走去。
「有涼菜、有熱炒、有下飯菜、有江湖菜，款款不重樣，香辣入味，配咱們的洋芋鍋巴飯，堪稱絕配。」
「不僅成本低出餐快，而且不管是單點還是搭配套餐，都能讓食客吃得滿意，還能給咱們菜館再添一批爆款。」
孫仲磊眼睛瞬間就亮了。
他跟著許良這麼久，最清楚自家老闆的本事。之前沒人看好的洋芋小吃，被許良做火了。
沒人在意的鐵罐燜飯，被許良做成了鎮店招牌。
現在老闆說要做青椒新吃法，那絕對不是隨口說說，肯定能再搞出一番名堂。
「老闆！我給你打下手！摘菜、洗辣椒、剁蒜末，啥活我都能幹！」
孫仲磊立刻跟上，積極性拉滿。
盧嬢嬢也來了興趣，連忙跟在廚房道。
「我也幫忙！我倒要看看，小良你能把這普通的青椒，做出什麼花來！」
不過一刻鐘的功夫，廚房就收拾妥當。
兩大筐青椒被分門別類，薄皮大青椒挑出來。
適合煎、釀、燜；細長的線椒挑出來，適合爆炒、涼拌、做擂椒。
剩下的小青椒，留著做調味配料。
孫仲磊手腳麻利地去蒂和清洗。
盧嬢嬢則把青椒按照不同的做法切好，整整齊齊放在瓷盤裡。
廚房的案板上，滿眼都是翠綠，看著就爽。
許良站在灶台前，沒有急著開火，而是先把要做的菜品在腦子裡過了一遍。
春夏交替，天氣慢慢轉熱，食客們的胃口會慢慢變差，油膩的大菜吃不下，清淡的小菜又覺得沒味道。
所以新菜品要兼顧兩個點。
一是香辣開胃、解膩下飯。
二是做法簡單、出餐快速，不能耽誤鍋巴飯的出餐效率，還要覆蓋不同口味的食客。
能吃辣的、不能吃辣的、愛吃涼菜的、愛吃熱炒的，全都要照顧到。
他最終定下了六款菜品，款款都是川渝市井地道風味。
零門檻復刻，成本極低，卻個個都是爆款潛力股。
先做川渝春轉夏靈魂涼菜。
那便是擂椒皮蛋。
這道菜是川渝家家戶戶夏天必吃的開胃菜，可小鎮上的館子，從來沒人正經做過。
要麼是簡單的青椒涼拌皮蛋，或者青椒炒皮蛋，完全丟掉了這道菜的精髓。
許良要做的，是正宗的古法擂椒。
他先把灶火開到最小，拿著長柄夾子，夾著洗淨的薄皮青椒。
直接放在灶火上慢慢燎烤。
藍色的火苗燒著青椒的表皮。
不過片刻，青椒的表皮就慢慢焦黑，而且還起了黑泡，還好，看上去沒有人家弄蛋糕時的黑暗料理。
一股煙燻焦香瀰漫開來，把青椒原本的生澀辣味中和。
盧嬢嬢站在一旁，看得滿臉疑惑，忍不住開口。
「小良，好好的青椒，你把皮烤黑了幹啥？黑乎乎的，端上桌食客都嫌難看，誰還願意吃啊？」
「這才是這道菜的靈魂。」
許良頭也不抬，手法穩定地翻轉著青椒，保證每一面都烤得均勻。
「青椒只有經過明火燎烤，才會有這股焦香味，表皮烤軟之後，內里的果肉才會軟糯入味，沒有半點生辣味。」
「要是直接生拌，口感發柴，辣味嗆喉，根本不是那個味道。」
說話間，幾個青椒全都烤得焦黑。
許良把它們放進提前準備好的涼白開里，快速過涼。隨後手指輕輕一搓，焦黑的外皮就整片脫落下來，露出裡面翠綠軟糯的青椒肉，撕成小塊，放進老式的石臼里。
緊接著，他剝了四個溏心皮蛋，切成小塊，和青椒放在一起。
加入一勺鹽、少許生抽，兩勺香醋，足量的蒜末，最後淋上一勺店裡秘制的紅油辣椒，滴上兩滴香油提香。
拿起石臼里的木槌，輕輕擂搗幾下，不用擂得太碎。
保留青椒和皮蛋的顆粒感，讓調料的味道充分融入食材里。
不過半分鐘，一碗地道的擂椒皮蛋就做好了。
翠綠的青椒裹著紅油，棕褐色的皮蛋軟糯彈牙，酸辣鮮香，還帶著淡淡的煙燻焦香，光是聞著味道，就讓人忍不住咽口水，胃口瞬間就被勾了起來。
盧嬢嬢早就按捺不住，拿起筷子，小心翼翼地嘗了一小口。
這一口下去，她的眼睛瞬間就瞪圓了，滿臉的震驚，緊接著就是抑制不住的驚喜。
「我的個老天爺！這也太好吃了！」盧嬢嬢忍不住驚呼出聲，語氣里滿是不可思議，「我活了五十多年，從來沒吃過這麼好吃的青椒！酸辣爽口，一點都不嗆喉嚨，還有這股焦香味，太特別了！軟糯入味，配著皮蛋，香得不得了，夏天吃這個，簡直太開胃了！」
孫仲磊看著盧嬢嬢誇張的反應，也連忙湊上來，夾了一筷子放進嘴裡。
只是一口，他就忍不住連連點頭，豎起大拇指：「老闆！絕了！真的絕了！這味道，比鎮上飯店裡的涼菜好吃十倍！清爽不油膩，香辣又解膩，咱們的鍋巴飯吃著有點香糯，配這個吃，剛好解膩，一頓能多吃一碗飯！」
許良看著兩人驚喜的樣子，只是淡淡笑了笑，沒有多說什麼。
這只是第一道，接下來的，才是真正的下飯神器。
第二款，他要做的是川渝農家祖傳的下飯菜——油渣爆青椒。
許記菜館每天都要熬製大量的豬油，用來燜制鍋巴飯，熬完豬油之後，剩下的豬油渣之前都是要麼分給街坊，要麼隨便炒點菜吃掉，完全浪費了這道絕佳的食材。在川渝鄉下，油渣炒青椒，是最接地氣、最下飯的農家菜，香而不膩，酥脆入味，成本幾乎為零，卻能讓食客吃一次就忘不了。
許良先把提前煉好、放涼的豬油渣拿出來，切成均勻的小塊。鍋里放少許底油，油渣下鍋，小火慢慢煸炒，把油渣里多餘的油脂煸出來，炸得金黃酥脆，一股濃郁的肉香瞬間瀰漫了整個後廚。
隨後把切好的青椒段下鍋，開大火快速翻炒，利用鍋氣把青椒的鮮香味激發出來，只加入少許鹽和一勺豆瓣醬提味，大火翻炒均勻，直接出鍋裝盤。
整個過程不超過三分鐘，出餐速度極快。
金黃酥脆的油渣，搭配翠綠鮮亮的青椒，咸辣濃郁，油香撲鼻，豬油的醇厚和青椒的清爽完美融合，香而不膩，越嚼越香，簡簡單單的一盤菜，卻是最地道的川渝煙火味。
剛出鍋，香味就飄出了後廚，前廳里正在吃飯的食客，都忍不住紛紛回頭，朝著後廚的方向張望，滿臉好奇。
「許老闆後廚在做啥呢？這麼香？比鍋巴飯還勾人！」
「聞著像是辣椒炒肉，可又比炒肉香太多了！」
「到底是啥好吃的，能不能給我們也嘗嘗？」
許良沒有理會前廳的議論，繼續著手第三道菜——青椒釀肉。
這道菜是老少皆宜的爆款，不辣、軟糯、入味，就算是不能吃辣的老人孩子，也能放心吃。小鎮上的館子從來沒人做過，一來是覺得麻煩，二來是不懂調味的訣竅，做出來要麼肉餡發柴，要麼青椒不入味。
許良選了個頭均勻、果肉厚實的薄皮青椒，從中間切開，去掉裡面的辣椒籽，保持青椒的完整形狀。隨後拿出提前剁好的五花肉餡，三分肥七分瘦，加入薑末、生抽、料酒、少許澱粉，順著一個方向攪拌上勁，口感鮮嫩不柴。
把肉餡均勻地塞進青椒里，塞得飽滿緊實，鍋里放少許油，青椒開口朝下，小火慢煎，把肉餡煎至定型金黃，再翻面煎青椒的表皮，煎至虎皮狀。隨後加入少許生抽、清水，小火燜煮兩分鐘，讓青椒和肉餡充分入味，最後開大火收汁，一盤色澤鮮亮、飽滿圓潤的青椒釀肉就做好了。
青椒軟糯入味，吸滿了肉餡的鮮香，肉餡鮮嫩多汁，裹著青椒的清甜味，不油不膩，鹹淡適中，不管是下酒還是下飯，都再合適不過。
緊接著，第四款，重口味食客的最愛——小炒青椒雞雜。
川渝江湖菜里的招牌爆款，小鎮上的館子要麼不敢做，要麼處理不乾淨，有腥味，口感發老。許良早就提前備好了新鮮的雞雜，雞胗、雞腸、雞心，用鹽和白醋反覆搓洗，處理得乾乾淨淨，沒有半點腥味，切成均勻的小塊，提前用料酒和澱粉醃製十分鐘，口感脆嫩不柴。
鍋里多放些油，油熱後下入泡椒、姜蒜、干辣椒爆香，把醃製好的雞雜下鍋，大火快速翻炒，炒至雞雜變色斷生，立刻下入切好的線椒段，猛火快炒，加入少許鹽、生抽、蚝油調味，全程不超過兩分鐘，直接出鍋。
大火鎖鮮，鍋氣十足，雞雜脆嫩勁道，泡椒的酸辣和青椒的鮮辣完美融合，香辣過癮，越吃越上頭，是妥妥的下飯天花板，愛吃辣的食客，絕對無法拒絕。
之後，許良又做了青椒雞蛋燜子和干煸青椒絲兩道小菜，一蒸一炒，一軟一脆，覆蓋了不同的口感和口味。
短短一個小時的時間，六款全新的青椒菜品，全部製作完成。
石臼里的擂椒皮蛋酸辣清爽，盤子裡的油渣爆青椒香酥入味，青椒釀肉飽滿軟糯，小炒雞雜香辣過癮，再加上綿密的雞蛋燜子和干香的青椒絲，六道菜，六種味道，款款不重樣，全都是地道的川渝市井風味。
後廚里，六種截然不同的香氣交織在一起，鮮辣、焦香、醇厚、清爽，層層疊疊，勾人食慾，香味直接飄出了菜館，蔓延到了老街的青石板路上。
前廳里的食客，早就被這股香味勾得坐不住了。
原本正在吃鍋巴飯的人，紛紛停下筷子，朝著後廚張望，議論聲此起彼伏。
「許老闆這是做新菜了吧？這也太香了！」
「聞著全是青椒的香味，可跟平時的青椒炒肉完全不一樣！」
「老闆！新菜做好了沒？能不能給我們嘗嘗？多少錢我們都點！」
有幾個常來的老熟客，直接放下碗筷，湊到了後廚門口，看著案板上擺得整整齊齊的六盤青椒菜，眼睛都看直了。
擂椒皮蛋翠綠油亮，油渣青椒金黃噴香，雞雜紅油鮮亮，釀肉飽滿圓潤，光是賣相，就比鎮上任何一家館子的菜品都要精緻誘人，更別說那股子勾人的香味。
許良看著圍過來的食客，笑著抬了抬手：「各位叔伯、大哥，今天剛琢磨的幾道青椒新菜，全是咱們川渝地道的家常吃法，還沒正式定價，今天先給各位免費嘗嘗鮮，提提意見，味道好了，明天咱們就正式上新。」
這話一出，前廳里瞬間炸開了鍋。
「免費嘗？許老闆也太實在了！」
「那我們可就不客氣了！早就饞壞了！」
「快給我們分點，我倒要看看，這青椒能做出什麼神仙味道！」
許良也不吝嗇，讓孫仲磊拿乾淨的小碟子，每道菜都分了一小份，送到每一桌食客的面前，讓大家挨個品嘗。
最先被搶光的，是擂椒皮蛋。
春夏天氣轉熱，食客們都想吃點清爽解膩的涼菜，這道擂椒皮蛋，酸辣開胃，焦香軟糯，沒有半點油膩感，一口下去，瞬間喚醒昏昏沉沉的胃口。
「我的天！這青椒也太好吃了！烤過的就是不一樣！」
「長這麼大，第一次吃這種做法的青椒，比涼拌菜好吃一百倍！」
「配著鍋巴飯吃，簡直絕配！解膩又香口，以後我來就點這個！」
緊接著，油渣爆青椒和小炒雞雜，也收穫了滿桌的好評。
「這油渣炒青椒也太香了！酥脆酥脆，還辣絲絲的，太下飯了！」
「我一個不愛吃青椒的人，都覺得好吃！這味道，鎮上獨一份！」
「這個雞雜太夠味了！脆嫩爽口，香辣過癮，比縣城裡的飯店做得都正宗！」
就連不能吃辣的老人和帶著孩子的食客，嘗了青椒釀肉和雞蛋燜子之後。
也都連連點頭，讚不絕口。
「這個釀肉太適合孩子吃了，不辣，軟糯入味，我家孩子平時不愛吃菜，今天都搶著吃！」
「許老闆真是有心，連不吃辣的人都照顧到了，這菜做得太用心了！」
不過十幾分鐘的功夫，六盤試吃的菜品，就被食客們分吃得乾乾淨淨。
連盤子裡的湯汁，都有人拌著鍋巴飯吃得一乾二淨。
好評如同潮水一般，涌滿了整個小菜館。
所有人都在追問，這幾道新菜什麼時候正式上架。
定價多少錢，明天一定要專門過來點新菜。
還有不少食客，直接當場就說，以後不光自己來吃。
還要帶著親戚朋友一起來，就沖許記菜館的味道和人品，也必須來捧場。
盧嬢嬢站在一旁，看著食客們爭先恐後誇讚的樣子，滿臉的驕傲和欣慰，忍不住對著許良感嘆。
「小良，我算是徹底服了你了。」
「這每家人都有的青椒，到了你手裡，就變成了寶貝，六道菜，道道都好吃，道道都能當爆款。別說食客了，我自己都想天天吃。」
孫仲磊也興奮得滿臉通紅，連忙說道。
「老闆！這幾道菜成本這麼低，出餐又快，咱們明天就正式上新！絕對能爆火！」
「咱們可以整個套餐，洋芋鍋巴飯搭配任意一道青椒小菜，定價實惠，食客們肯定搶著點！到時候咱們店裡的生意，肯定能再上一個台階！」
許良微微點頭，心裡早就有了完整的規劃。
洋芋鍋巴飯是鎮店王牌，穩住菜館的基本盤，保證客流和現金流。
這六款青椒新菜，是補充菜品，豐富菜單結構，覆蓋不同口味的食客，提升客單價和復購率。
冷熱搭配，葷素齊全。
下飯、下酒、解饞、開胃，全部覆蓋。
春轉夏時節，主打擂椒皮蛋、解膩開胃。
然而一年四季，都有對應的爆款，不受季節的局限，再也不用擔心菜品不夠多，食客們還選不完。
更重要的是，這些菜品的食材，全都是本地常見的蔬菜和廉價食材。
菜品製作成本極低，利潤空間充足，就算定價親民，也能有穩定的收益，完全不用擔心競爭。
就在菜館裡一片熱鬧，食客們還在圍著新菜讚不絕口的時候，菜館門口，傳來了一陣腳步聲。
許良抬頭一看，只見丁叔和嬢嬢，
兩個人手裡拎著兩個鼓鼓囊囊的布袋子，正站在菜館門口。
臉上帶著憨厚的笑容，眼神里滿是感激，卻又不好意思貿然進門。
許良立刻放下手裡的勺子，快步迎了上去。
「丁叔，嬢嬢，你們怎麼過來了？家裡的糧食都安置好了嗎？倉屋那邊有沒有找人收拾？」
丁叔看到許良，連忙上前一步，把手裡的布袋子遞了過來，粗糙的手掌搓著，語氣里滿是感激。
「小良，都安頓好了，都安頓好了。今天特意過來，一是好好謝謝你，二是給你送點東西。」
說著，丁叔打開布袋子，裡面是滿滿一筐自家菜園裡剛摘的青椒，還有一捆鮮嫩的小蔥、一把小青菜，全都是今早剛從菜園裡摘的，裡面的菜翠綠鮮嫩。
「家裡也沒什麼值錢的東西，這都是我和你嬢嬢自己種的，絕對新鮮。」
丁叔的聲音有些哽咽。
「你昨天給我們送了那麼多糧食，救了我們一家人的急，這份恩情，我們一輩子都忘不了。」
「這點青菜青椒，不值什麼錢，你做菜剛好能用得上，算是我們的一點心意。」
丁嬸也在一旁連連點頭，眼眶通紅：「是啊小良，多虧了你，不然我們一家老小，真的不知道該怎麼活下去。」
「以後店裡但凡有什麼雜活，你儘管開口，你丁叔有的是力氣，隨叫隨到，絕對不含糊。」
周圍的食客看到這一幕，紛紛停下了議論。
看著眼前的場景，眼神里滿是讚嘆。
昨天許良仗義疏財，給丁叔送救濟糧，幫一家人渡過難關。
今天丁叔就帶著自家種的蔬菜過來道謝，一報還一報，鄰里情分，在這一刻體現得淋漓盡致。
許良接過丁叔手裡的布袋子，手感沉甸甸的，不光是新鮮的蔬菜，更是老街鄰里最真誠的心意。他心裡暖暖的，笑著說道。
「丁叔，嬢嬢，你們太客氣了。咱們都是老街坊，互相幫襯是應該的，這點小事，不用一直放在心上。」
「正好我今天剛進了青椒，準備做新菜品，你們送的這筐青椒，剛好能用得上，太及時了。」
「能用得上就好，能用得上就好！」
丁叔聽到這話，瞬間鬆了口氣，臉上露出了憨厚的笑容，看著菜館裡座無虛席的熱鬧場景，還有食客們讚不絕口的樣子，由衷地感嘆。
「小良，你心眼好，手藝又好，生意這麼紅火，都是你應得的。以後我們老街的人，都會幫襯著你的生意，你放心，你的菜館，一定會越開越紅火。」
兩人又和許良寒暄了幾句，叮囑他注意身體，別太勞累，才不好意思多打擾菜館的生意，笑著離開了。
看著丁叔和丁嬸離去的背影，前廳里的食客們，再次議論起來，看向許良的眼神，越發敬重。
「許老闆不光飯菜做得好，人品更是沒話說！生意不紅火都難！」
「昨天給丁叔送那麼多糧食，眼睛都不眨一下，現在這年頭，這麼實在的年輕人，太少了！」
「以後咱們吃飯，就認準許記菜館了！味道好，人更好，必須支持！」
原本只是新菜試吃，收穫了滿滿的口碑，現在經過丁叔上門道謝這一幕。
許良的仁義名聲，再次在老街上傳了一遍。
菜品抓住人的胃，人品抓住人的心。
短短一上午的時間，許記菜館的名聲，再次在小鎮上更上一層樓。
不光是味道被所有人認可，就連他本人的那種格局，都被老街的街坊們交口稱讚。
接下來的一下午，許記菜館的生意，比上午還要火爆。
很多之前只是路過、沒吃過的街坊，聽說了許良的善舉，又聽說菜館出了全新的青椒爆款菜品，全都特意繞路過來。
進店點上一碗洋芋鍋巴飯，再點上一份青椒小菜，吃得心滿意足。
還有不少附近工廠的工人、放學的學生，全都慕名而來。
小菜館裡從正午到傍晚，就沒有空過桌，孫仲磊和盧嬢嬢忙得腳不沾地，卻個個臉上都帶著笑容，渾身都是幹勁。
小菜館出餐速度極快，點單率一路飆升。
尤其是擂椒皮蛋和油渣爆青椒，幾乎是每桌必點，搭配著洋芋鍋巴飯。
成了店裡的黃金搭檔。食客們吃完之後，個個都讚不絕口，臨走之前，還特意跟許良說，明天還要帶著朋友過來吃。
孫仲磊趁著空閒的功夫，把今天的點單情況簡單記了一下，興奮地跑到許良面前，聲音都帶著激動。
「老闆！絕了！今天下午，光是青椒新菜，就點出去快兩百份！
「比我們之前所有配菜加起來都多！食客們反饋全都是好評，沒有一個說不好吃的！明天正式上新，絕對要爆單！」
盧嬢嬢也從後廚走出來，臉上滿是笑容。
「我現在做這些青椒菜，已經完全熟練了，流程簡單，出餐又快，明天就算是客流再多，我也能忙得過來。」
「小良，咱們這次，又成了！」
許良看著眼前熱鬧的菜館，聽著耳邊食客們的歡聲笑語，感受著滿屋子的熱鬧，嘴角的笑意卻沒有散去。
他很清楚，從今天開始。
小良子菜館，徹底擺脫了傳統的製作技尤，有王牌洋芋鍋巴飯穩住根基，有六款爆款青椒菜品豐富品類。
有通川洋芋分銷的後路保駕護航，老街街坊們的口碑和人心加持。
在這個九十年代的川渝小鎮上，洋芋撐起了菜館的底氣，青椒豐富了市井的滋味。
善心溫暖了老街的人情，抓住了小鎮的味蕾。
傍晚時分，夕陽西下。
金色的餘暉灑在小菜館的屋檐下。
小菜館的客流，依舊沒有減退。
門口還有不少等著打包鍋巴飯和青椒小菜的食客。
許良站在菜館門口，看著眼前的熱鬧景象，目光平靜而堅定。
他的腳步，從來都不止於一家小小的菜館。
一步一步，走出小鎮，走向更廣闊的天地。
而眼下，這一道青椒的新吃法，就是他擴張路上。
具有意義的一個錨點。