第73章 還原鍋巴飯香，買了個鐵罐兒
事後，許良乘坐火車回到了蓉城。
到了他自己的小菜館。
不僅約定好的洋芋送到了，而且剛開始小菜館放不下，還是找的鎮上一個熟人，用他家的倉庫儲備起來的。
晚風卷著街巷最後，掠過許良小吃推車。
這一次他不僅要打造小菜館名聲，而且還要在菜館面前門前開張夜宵攤
火爆了一整晚的洋芋小攤剛剛出攤，就受到了各種好評。
然而，明天悄悄來臨。
盧嬢嬢正在後廚收拾剩餘的食材，分揀整理當日剩下的通川小洋芋。
挑出少許表皮輕微發乾的次品，留作店內日常配菜。
孫仲磊熟練清點完今日所有營收，紙幣捋得整整齊。
分門別類收好，走到前廳找到許良，低聲報出帳目。
「老闆，今天洋芋小吃純利八十二，堂食蓋飯營收和往常持平，整體比往日多了近三成流水。」
短短一日時間，新增的洋芋小吃副業，就穩穩給小店拉高了營收，而且客源源不斷，回頭客居多。
不少顧客吃完後特意駐足，反覆說明日還要再來，足以證明這井小生意徹底站穩了腳跟。
許良靠在餐館門口的門框上，望著街道上逐漸稀疏的人流。
「流水不錯，但咱們還能再往上沖一衝。」
他緩緩開口。
「洋芋小吃是引流的招牌，要想讓店裡的堂食再上一個台階，得有一樣真正能立住腳，而且還要讓顧客念念不忘的核心主食。」
孫仲磊聞言，開始疑惑起來！
如今店裡的主營項目是家常蓋飯，魚香肉絲、回鍋肉這些經典品類早已做得爐火純青，口味穩定，性價比也高。
可說到底，都是川渝縣城最常見的快餐配置，放眼整條街，各家館子都在賣。
缺少一份獨屬於「小良子菜館」的靈魂標識。
「老闆，你是說……咱們得換個主食思路？」孫仲磊試探著問。
許良點點頭，目光投向後廚那口常年熬製醬料的大鐵鍋，眼底閃過一絲懷念。
「川渝人吃飯，講究一個鍋氣和煙火味。」
現在咱們的蓋飯，米飯都是蒸出來的，軟糯是軟糯，但少了一層焦香的底，少了那口讓人魂牽夢繞的鍋巴氣。」
這話瞬間點醒了孫仲磊。
是啊！
九十年代的川渝縣城，老一輩人吃飯時，總忘不了一口鐵鍋燜飯的香。
柴火灶上，鐵鍋燒得滾燙，米水交融後轉小火慢燜，待鍋底凝結出一層金黃酥脆的鍋巴，整個廚房都會瀰漫著濃郁的米香與焦香。
那是蒸汽蒸飯永遠無法復刻的煙火氣，是刻在一代人味蕾里的記憶。
「可咱們現在用的是煤氣灶，不是柴火灶，哪能燜出那種鍋巴？」
孫仲磊有些遲疑。
「而且煤氣灶火候不好控制，稍不注意就把飯燜糊了，得不償失。」
「所以，我們得找個替代品。」
許良語氣很肯定。
「不是所有鍋巴飯都得靠柴火，關鍵是得有能聚熱、能燜出焦香底的器具。
他記得前世自己在川東見過一種鐵罐，專門用來燜鍋巴飯，聚熱效果好，還適配煤氣灶，做出來的飯既有米香，又有酥脆的鍋巴，和柴火灶燜的差不了太多。」
孫仲磊眼中瞬間亮起光。
「真有這東西？那咱們得趕緊去尋！要是真能做出這種鍋巴飯，肯定能成咱們館子裡的王牌！」
「不光是尋，還得精準挑！」
許良站起身，拍了拍衣角的灰塵。
「這種鐵罐講究很，尺寸、厚度、材質，差一點都燜不出那個味兒。」
「我明天去蓉城一趟，專門去淘這種鐵罐，順便看看蓉城那邊的餐飲市場，有沒有新的商機可循？」
他早已規劃好行程。
通川的洋芋貨源已經穩定對接，盧嬢嬢也掌握了洋芋小吃的標準化做法，店裡的日常運營暫時可以脫離他的貼身盯防。
趁著這個空檔，去蓉城走一趟，既能敲定鐵罐的採購。
也能去見識城市的餐飲潮流，為後續的店鋪擴張補充靈感。
「那你路上注意安全，蓉城那邊要是有合適的貨源，咱們就多囤點。」
孫仲磊連忙說道，又叮囑道。
「要是晚了，就在蓉城住一晚再回來，別趕夜路。」
「放心，我心裡有數。」
許良笑了笑，眼底滿是沉穩。
「我收拾收拾，現在就動身。」
當晚，許良回到自己小院。
還是和往常一樣，一家三口。
他簡單收拾了行囊，換上一身乾淨的藍布工裝。
這個時候趙紅枝就問，是不是又要出差？
許良便說是去尋小菜館的商機，趙紅枝見兒子這麼肯干，也不得不答應。
他臨走時，指尖在桌面上輕輕比劃著名鐵罐的尺寸與樣式，反覆推敲著挑選的標準。
許良背著簡單的帆布包，沿著街道往汽車站走去。
這時的街道還未完全熱鬧起來，只有幾家早餐店收起了攤子。
蒸籠沿再冒著騰騰熱氣，豆漿油條的香氣在街巷也聞不到。
許良路過一家老店，買了兩袋塊裝麵包，邊走邊吃，腳步輕快
抵達汽車站時，站內已經有了不少旅客。
九五年的鎮上汽車站，沒有如今寬敞的候車大廳，就是一片開闊的水泥地，擺著幾張長條凳。
幾輛老舊的汽車停在一旁。
許良買了前往蓉城的車票，票價八塊五，車程三個多小時。
找了個角落的長凳坐下，他耐心等待著發車。身邊是背著竹簍的老農，懷裡揣著自家種的蔬菜，要去蓉城售賣。
對面是一對年輕情侶，背著書包，嘰嘰喳喳討論著去蓉城玩的路線。
不遠處，幾個穿著工裝的工人，正蹲在地上抽菸，聊著廠里的瑣事。
許良看著這一切，嘴角不自覺勾起一抹淺笑。這些鮮活的人間煙火，正是他筆下故事最珍貴的底色，也是支撐他一步步向前的力量源泉。
「蓉城方向，發車了啊，上午的最後一班，趕緊上車！」
檢票員的聲音響起，打破了候車的寧靜。
許良站起身，拎起帆布包，隨著人流湧向車門。
老舊的客車車門吱呀一聲打開，他找了個靠窗的位置坐下，身旁的乘客正抱著一個大紙箱，裡面裝滿了各式小商品。
客車緩緩啟動，駛出汽車站，沿著蜿蜒的公路一路向前。
窗外的景色漸漸，從熟悉的縣城街道，變成了連綿田野。
青山綠水在眼前緩緩掠過，散落的農家小院，路邊放牛的老農閃過眼底。
許良靠在車窗上，目光望著窗外，腦海里卻不斷思索著鐵罐的挑選要點。
這種做鍋巴飯的鐵罐，市面上不常見，得去蓉城的老廚具市場淘。
他記得，蓉城城隍廟附近有個老廚具市場，藏著很多老式的炊具，既有實用的老物件，也有帶著歲月痕跡的老手藝。
那裡大概率能找到符合他要求的鐵罐。
大約一個小時的車程，終於在上午十點多抵達了蓉城北門汽車站。
下車後，撲面而來的是蓉城獨有的熱鬧與繁華。
相比於川東縣城，蓉城的街道更寬，樓房更高，街上的行人穿著也更時髦。
二八大槓、老式摩托、公交車穿梭往來。
街邊的商鋪鱗次櫛比。
有賣小吃的、賣服裝的，以及擺地攤的。
這裡人聲鼎沸，熱鬧非凡。
許良深吸一口氣，空氣中瀰漫著蓉城特有的火鍋香與小吃香。
熟悉的煙火氣再次侵襲到他的鼻腔。
他沒有耽擱，直接坐上了前往城隍廟的公交車。
半個多小時後，公交車停靠在城隍廟站。
許良下車，沿著一條狹窄的街道往裡走，很快就看到了人頭攢動的老廚具市場。
市場入口處，是一排挨挨擠擠的攤位，擺著鐵鍋、砂鍋、菜板、刀具等各式廚具，攤主們熱情地吆喝著，招攬著顧客。
往裡走，是一排排臨街的小店。
店鋪里陳列著更多老式炊具，滿滿當當，琳琅滿目。
許良一頭扎進市場，目光四處掃視，仔細尋找著目標。
他先逛了幾家賣鐵鍋的店鋪，店主們熱情地介紹著自家的產品。
有鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋搪瓷鍋，但都不是他要找的那種鐵罐。
「老闆，你們這兒有沒有那種專門用來燜鍋巴飯的鐵罐？底下還要配個支架的那種。」
許良走進一家店鋪，對著正在打磨鐵鍋的老師傅問道。
老師傅抬起頭，打量了他一眼，咧嘴一笑。
「小伙子，你找對地方了！這種鐵罐，是四川東部老輩人燜飯用的，聚熱效果好，燜出來的飯香得很，就是現在年輕人用得少了。你要多大尺寸的？」
「尺寸得看，我先看看樣品。」
許良說道。
老師傅轉身從貨架上取下一個鐵罐，放在櫃檯上。
這是一個圓柱形的鐵罐，通體呈深灰色，表面有些許斑駁的鏽跡，看得出來是有些年頭的老物件。
鐵罐的高度大概十五厘米，直徑二十厘米左右，罐口邊緣卷了邊，方便開合，罐身則厚實堅硬。
「就是這個！」
許良眼前一亮，伸手輕輕摸了摸鐵罐，觸感冰涼堅硬，厚度均勻。
「這個鐵罐的厚度剛好，聚熱效果肯定不錯。」
他拿起鐵罐，對著陽光看了看罐壁，確認沒有裂縫，又晃了晃，裡面沒有鬆動的聲響，質量很紮實。
「這個鐵罐多少錢？」
許良問道。
「這個老鐵罐，十五塊一個。」
老師傅說道。
「底下的支架，十塊錢一套。支架是鑄鐵的，剛好能架住鐵罐，煤氣灶上用正好，能把熱量聚在罐底，燜出來的飯底下一層金黃酥脆的鍋巴，香得很。」
許良點點頭，這個價格在九五年不算便宜，但考慮到鐵罐的材質厚度，這些卻還有實用價值，完全物有所值。
「我要兩個鐵罐，兩套支架。」
許良果斷說道。
「一個大一點的，一個小一點的。」
大的燜大鍋飯，小的燜小份飯，滿足不同顧客的需求。
他想著，店裡的堂食客流有大有小，有的顧客一人食，還有的是幾人拼餐。
「好嘞！」
老師傅爽快地答應著，轉身去貨架挑選合適的鐵罐和支架。
許良站在一旁，仔細打量著店鋪里的其他廚具。
店鋪的牆上掛著各式老式炊具，有銅壺錫鍋，以及一大摟竹蒸籠，還有一些帶著雕花的老式菜板，每一件都透著歲月的質感。
他忍不住拿起一個小巧的銅壺，壺身刻著簡單的花紋，做工精緻，掂在手裡沉甸甸的。
「老闆，這個銅壺怎麼賣？」
許良問道。
「這個銅壺，四十塊。」
老師傅遞過挑選好的鐵罐和支架，笑著說道。
「小伙子，你眼光不錯，這個銅壺是老手藝，用來燒水泡茶正好。」
許良笑了笑，沒有還價，付了錢，將兩個鐵罐，兩套支架和銅壺小心地裝進提前準備好的布袋裡。
鐵罐和支架體積不大，剛好能裝下，布袋被撐得鼓鼓的。
買完廚具，許良沒有立刻離開，而是繼續在市場裡閒逛。
他想看看，蓉城的餐飲市場和川東縣城到底有什麼不同，有沒有值得借鑑的地方。
逛著逛著，他走到一家賣川味小吃的店鋪前，店鋪門口排起了長隊。
走近一看，是賣蛋烘糕的。
九五年的蓉城，蛋烘糕已經是家喻戶曉的小吃，外皮酥脆，內里軟糯，夾上肉鬆、鹹菜、火腿等餡料，深受男女老少的喜愛。
許良排隊買了一個夾肉鬆的蛋烘糕，咬了一口，酥脆的外皮裹著濃郁的肉鬆，香甜可口，和川東縣城的小吃風味截然不同。
他一邊吃著，一邊觀察著店鋪的經營模式。
這家店的老闆是一對中年夫妻，動作嫻熟地製作著蛋烘糕，火候把控得精準無比，每一個蛋烘糕都烤得金黃酥脆。
店鋪的招牌醒目，價格實惠，一塊五一個，性價比極高。
許良心中一動。
蛋烘糕的製作門檻不高，原料也簡單，完全可以引進到自己的店裡。
作為早餐或者下午茶的搭配，既能豐富店裡的小吃品類，又能增加營收。
他默默記下蛋烘糕的製作要點，然後繼續往前逛。
接下來的幾個小時，許良穿梭在城隍廟的老廚具市場和周邊的街巷中，仔細觀察著蓉城的餐飲業態。
他看到了賣鍾水餃，龍抄手的老店，看到了生意火爆的火鍋店，也看到了街邊擺著的各種特色小吃攤。
每到一處，他都認真記錄，將看到聽到學到的記在心裡。
這些鮮活的市場信息，都是他未來擴張小菜館的重要參考。
下午三點多，許良估摸著時間差不多了，便拎著布袋，前往蓉城火車站。
他要乘坐班車，返回鎮上。
縣城的汽車客運站站熱鬧百倍，人來人往，摩肩接踵。
站內的廣播聲，旅客的交談聲此起彼伏。
站台上，停靠這多輛白色鐵皮的車。
車身斑駁，卻承載著無數人的回鄉夢想。
許良不幸，站九五年的客流量大，很難買到前面位置的票。
他就找了個後面的位置站定，耐心等待著發車。
身邊是背著大包小包的旅客，應該都是回到鎮上或其他鎮上。
大家三三兩兩地聚在一起，聊著天，分享著零食，氛圍輕鬆又熱鬧。
四點整準時發車
許良靠在車窗邊，想著這一趟蓉城之行，收穫遠超預期。
不僅淘到了合適的鐵罐和支架，還見識了蓉城的餐飲市場，找到了可以引進的小吃品類。
班車一路向西，窗外的景色漸漸從繁華的城市，變成了連綿的鄉村田野。
夕陽西下，金色的陽光灑在大地上，景色美不勝收。
許良靠在椅背上，閉上眼睛。
腦海里梳理著接下來的計劃。
回到鎮上後，第一步就是將鐵罐和支架安裝到位，反覆試驗燜鍋巴飯的火候與時間，制定標準化的操作流程。
確保每一鍋飯都能燜出金黃酥脆的鍋巴，口感穩定，不糊不爛。
將蛋烘糕引進店裡，組織員工學習製作工藝，制定標準配方。
豐富店裡的小吃品類，吸引更多年輕顧客。
結合洋芋小吃和鍋巴飯，推出組合套餐。
比如洋芋小吃和鍋巴飯，提升客單價，同時滿足顧客的多樣化需求
利用蓉城考察的經驗，優化店裡的菜品與服務。
借鑑蓉城小吃的創新思路，對現有蓋飯進行微調，推出幾款新口味，吸引回頭客。
從而進一步拓展洋芋貨源，嘗試和更多農戶合作，建立更穩定的供貨渠道。
同時，探索洋芋小吃的外賣業務。
利用九五年剛剛興起的座機電話訂餐，拓寬銷售渠道。
一個個計劃在許良的腦海里逐漸清晰，每一步都環環相扣，步步推進。
他的眼神越來越堅定，心中充滿了幹勁。
……
下車後，許良拎著布袋，快步往許記餐館走去。
夜色漸濃，街道上亮起了路燈，昏黃的燈光灑在青石板路上，給夜晚增添了溫馨。
鎮上街邊的餐館小吃攤陸續營業，煙火氣逐漸升騰。
遠遠地，許良就看到了自己的小菜館，門口的小吃推車還在。
只是上面擺著宣傳洋芋小吃的木牌卻早已被收回小菜館中。
許良定睛一看，他們幾個下班了
自己便也回來了。
整條街道漸漸歸於安靜。
盧嬢嬢、孫仲磊早就收拾完畢下班回家，菜館大門半掩。
只有一盞昏黃的路燈亮著，冷冷清清，少了白日裡的熱鬧。
許良抬手推開玻璃門。
一股淡淡的洋芋清香混雜著白天做的飯菜余香撲面而來。
店內桌椅擺放得整整齊齊，地面清掃乾淨，後廚灶台收拾利落。
廚具歸置妥當，看得出來幾人幹活細緻，每日收尾都做得十分規整。
他將從蓉城帶回的布袋輕輕放在前廳木桌上，拆開包裹，兩隻厚重的燜飯鐵罐、兩套鑄鐵支架靜靜擺在眼前。
罐體厚實冰冷，用料紮實，正是他千挑萬選才定下的好物。
奔波一整天，從縣城趕往蓉城，穿梭廚具市場，考察餐飲行情。
又坐車顛簸返程，身體難免有些疲憊，但許良的心裡卻格外踏實。
這一趟，不過還是意義十足。
先是打通了通川富硒小洋芋的長期供貨渠道，大批量貨源穩定儲存，再也不用擔心食材斷供、品質參差的問題。
也正是靠著這批優質洋芋，門前夜宵小攤才能一夜爆火，口碑擴散，讓許記菜館在整條街上徹底打響名氣，單日流水穩步上漲，增收明顯。
而後又奔赴蓉城，眼界大開。
大城市的餐飲模式、小吃品類、經營思路，都遠比小縣城更加靈活多元。蛋烘糕這類輕便小吃，老少皆宜，製作簡單，成本低廉，完全可以納入店裡後續的經營規劃，豐富小吃品類，拓寬營收渠道。
各大老店深耕單品、打造招牌的理念，也讓許良更加篤定，一家館子想要長久活下去，必須擁有別人模仿不了的核心王牌。
而鐵罐鍋巴飯，就是他為自家菜館量身打造的殺手鐧。
普通蒸蓋飯隨處可見，同質化嚴重，拼價格、拼分量，很難做出優勢。
但帶著柴火煙火氣的鐵罐燜飯，金黃鍋巴焦香酥脆，米飯軟糯入味，搭配通川特有的粉糯小洋芋，再配上川渝經典家常菜，口味層次直接拉滿。
獨一份的口味，獨一份的器具，獨一份的做法，就是許記菜館站穩腳跟、持續出圈的底氣。
許良走到後廚，看著筐中整齊堆放的通川小洋芋，顆顆圓潤飽滿，黃心粉質充足，品相完好。
有了源源不斷的優質食材兜底，再加上即將上線的鍋巴飯新品，小店的發展路子，瞬間變得豁然明朗。
明日一早，就調試鐵罐火候，反覆試驗鍋巴飯的做法，敲定標準流程。
後續慢慢新增小吃品類，優化出餐節奏。
長期鎖定通川洋芋產地合作，深耕鄉土特色食材，把平價煙火餐飲，做出別人達不到的品質與口碑。
一顆小小的川東洋芋，連通山野與小城。
憑藉著煙火市井的力量，生出無限商機。
許良關好門窗，夜色深沉，街巷寂靜。
他也漸漸回到了家中。
一路上他思考著明天的打算，還有這麼多斤小洋芋。
自己一個小菜館也消化不了那麼多。
於是他想到了一個好辦法。
那就是分給鎮上的其他店輔。
利用高價錢賣出去，賺中間商的差價。
到了他自己的小菜館。
不僅約定好的洋芋送到了，而且剛開始小菜館放不下，還是找的鎮上一個熟人，用他家的倉庫儲備起來的。
晚風卷著街巷最後，掠過許良小吃推車。
這一次他不僅要打造小菜館名聲，而且還要在菜館面前門前開張夜宵攤
火爆了一整晚的洋芋小攤剛剛出攤，就受到了各種好評。
然而，明天悄悄來臨。
盧嬢嬢正在後廚收拾剩餘的食材，分揀整理當日剩下的通川小洋芋。
挑出少許表皮輕微發乾的次品，留作店內日常配菜。
孫仲磊熟練清點完今日所有營收，紙幣捋得整整齊。
分門別類收好，走到前廳找到許良，低聲報出帳目。
「老闆，今天洋芋小吃純利八十二，堂食蓋飯營收和往常持平，整體比往日多了近三成流水。」
短短一日時間，新增的洋芋小吃副業，就穩穩給小店拉高了營收，而且客源源不斷，回頭客居多。
不少顧客吃完後特意駐足，反覆說明日還要再來，足以證明這井小生意徹底站穩了腳跟。
許良靠在餐館門口的門框上，望著街道上逐漸稀疏的人流。
「流水不錯，但咱們還能再往上沖一衝。」
他緩緩開口。
「洋芋小吃是引流的招牌，要想讓店裡的堂食再上一個台階，得有一樣真正能立住腳，而且還要讓顧客念念不忘的核心主食。」
孫仲磊聞言，開始疑惑起來！
如今店裡的主營項目是家常蓋飯，魚香肉絲、回鍋肉這些經典品類早已做得爐火純青，口味穩定，性價比也高。
可說到底，都是川渝縣城最常見的快餐配置，放眼整條街，各家館子都在賣。
缺少一份獨屬於「小良子菜館」的靈魂標識。
「老闆，你是說……咱們得換個主食思路？」孫仲磊試探著問。
許良點點頭，目光投向後廚那口常年熬製醬料的大鐵鍋，眼底閃過一絲懷念。
「川渝人吃飯，講究一個鍋氣和煙火味。」
現在咱們的蓋飯，米飯都是蒸出來的，軟糯是軟糯，但少了一層焦香的底，少了那口讓人魂牽夢繞的鍋巴氣。」
這話瞬間點醒了孫仲磊。
是啊！
九十年代的川渝縣城，老一輩人吃飯時，總忘不了一口鐵鍋燜飯的香。
柴火灶上，鐵鍋燒得滾燙，米水交融後轉小火慢燜，待鍋底凝結出一層金黃酥脆的鍋巴，整個廚房都會瀰漫著濃郁的米香與焦香。
那是蒸汽蒸飯永遠無法復刻的煙火氣，是刻在一代人味蕾里的記憶。
「可咱們現在用的是煤氣灶，不是柴火灶，哪能燜出那種鍋巴？」
孫仲磊有些遲疑。
「而且煤氣灶火候不好控制，稍不注意就把飯燜糊了，得不償失。」
「所以，我們得找個替代品。」
許良語氣很肯定。
「不是所有鍋巴飯都得靠柴火，關鍵是得有能聚熱、能燜出焦香底的器具。
他記得前世自己在川東見過一種鐵罐，專門用來燜鍋巴飯，聚熱效果好，還適配煤氣灶，做出來的飯既有米香，又有酥脆的鍋巴，和柴火灶燜的差不了太多。」
孫仲磊眼中瞬間亮起光。
「真有這東西？那咱們得趕緊去尋！要是真能做出這種鍋巴飯，肯定能成咱們館子裡的王牌！」
「不光是尋，還得精準挑！」
許良站起身，拍了拍衣角的灰塵。
「這種鐵罐講究很，尺寸、厚度、材質，差一點都燜不出那個味兒。」
「我明天去蓉城一趟，專門去淘這種鐵罐，順便看看蓉城那邊的餐飲市場，有沒有新的商機可循？」
他早已規劃好行程。
通川的洋芋貨源已經穩定對接，盧嬢嬢也掌握了洋芋小吃的標準化做法，店裡的日常運營暫時可以脫離他的貼身盯防。
趁著這個空檔，去蓉城走一趟，既能敲定鐵罐的採購。
也能去見識城市的餐飲潮流，為後續的店鋪擴張補充靈感。
「那你路上注意安全，蓉城那邊要是有合適的貨源，咱們就多囤點。」
孫仲磊連忙說道，又叮囑道。
「要是晚了，就在蓉城住一晚再回來，別趕夜路。」
「放心，我心裡有數。」
許良笑了笑，眼底滿是沉穩。
「我收拾收拾，現在就動身。」
當晚，許良回到自己小院。
還是和往常一樣，一家三口。
他簡單收拾了行囊，換上一身乾淨的藍布工裝。
這個時候趙紅枝就問，是不是又要出差？
許良便說是去尋小菜館的商機，趙紅枝見兒子這麼肯干，也不得不答應。
他臨走時，指尖在桌面上輕輕比劃著名鐵罐的尺寸與樣式，反覆推敲著挑選的標準。
許良背著簡單的帆布包，沿著街道往汽車站走去。
這時的街道還未完全熱鬧起來，只有幾家早餐店收起了攤子。
蒸籠沿再冒著騰騰熱氣，豆漿油條的香氣在街巷也聞不到。
許良路過一家老店，買了兩袋塊裝麵包，邊走邊吃，腳步輕快
抵達汽車站時，站內已經有了不少旅客。
九五年的鎮上汽車站，沒有如今寬敞的候車大廳，就是一片開闊的水泥地，擺著幾張長條凳。
幾輛老舊的汽車停在一旁。
許良買了前往蓉城的車票，票價八塊五，車程三個多小時。
找了個角落的長凳坐下，他耐心等待著發車。身邊是背著竹簍的老農，懷裡揣著自家種的蔬菜，要去蓉城售賣。
對面是一對年輕情侶，背著書包，嘰嘰喳喳討論著去蓉城玩的路線。
不遠處，幾個穿著工裝的工人，正蹲在地上抽菸，聊著廠里的瑣事。
許良看著這一切，嘴角不自覺勾起一抹淺笑。這些鮮活的人間煙火，正是他筆下故事最珍貴的底色，也是支撐他一步步向前的力量源泉。
「蓉城方向，發車了啊，上午的最後一班，趕緊上車！」
檢票員的聲音響起，打破了候車的寧靜。
許良站起身，拎起帆布包，隨著人流湧向車門。
老舊的客車車門吱呀一聲打開，他找了個靠窗的位置坐下，身旁的乘客正抱著一個大紙箱，裡面裝滿了各式小商品。
客車緩緩啟動，駛出汽車站，沿著蜿蜒的公路一路向前。
窗外的景色漸漸，從熟悉的縣城街道，變成了連綿田野。
青山綠水在眼前緩緩掠過，散落的農家小院，路邊放牛的老農閃過眼底。
許良靠在車窗上，目光望著窗外，腦海里卻不斷思索著鐵罐的挑選要點。
這種做鍋巴飯的鐵罐，市面上不常見，得去蓉城的老廚具市場淘。
他記得，蓉城城隍廟附近有個老廚具市場，藏著很多老式的炊具，既有實用的老物件，也有帶著歲月痕跡的老手藝。
那裡大概率能找到符合他要求的鐵罐。
大約一個小時的車程，終於在上午十點多抵達了蓉城北門汽車站。
下車後，撲面而來的是蓉城獨有的熱鬧與繁華。
相比於川東縣城，蓉城的街道更寬，樓房更高，街上的行人穿著也更時髦。
二八大槓、老式摩托、公交車穿梭往來。
街邊的商鋪鱗次櫛比。
有賣小吃的、賣服裝的，以及擺地攤的。
這裡人聲鼎沸，熱鬧非凡。
許良深吸一口氣，空氣中瀰漫著蓉城特有的火鍋香與小吃香。
熟悉的煙火氣再次侵襲到他的鼻腔。
他沒有耽擱，直接坐上了前往城隍廟的公交車。
半個多小時後，公交車停靠在城隍廟站。
許良下車，沿著一條狹窄的街道往裡走，很快就看到了人頭攢動的老廚具市場。
市場入口處，是一排挨挨擠擠的攤位，擺著鐵鍋、砂鍋、菜板、刀具等各式廚具，攤主們熱情地吆喝著，招攬著顧客。
往裡走，是一排排臨街的小店。
店鋪里陳列著更多老式炊具，滿滿當當，琳琅滿目。
許良一頭扎進市場，目光四處掃視，仔細尋找著目標。
他先逛了幾家賣鐵鍋的店鋪，店主們熱情地介紹著自家的產品。
有鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋搪瓷鍋，但都不是他要找的那種鐵罐。
「老闆，你們這兒有沒有那種專門用來燜鍋巴飯的鐵罐？底下還要配個支架的那種。」
許良走進一家店鋪，對著正在打磨鐵鍋的老師傅問道。
老師傅抬起頭，打量了他一眼，咧嘴一笑。
「小伙子，你找對地方了！這種鐵罐，是四川東部老輩人燜飯用的，聚熱效果好，燜出來的飯香得很，就是現在年輕人用得少了。你要多大尺寸的？」
「尺寸得看，我先看看樣品。」
許良說道。
老師傅轉身從貨架上取下一個鐵罐，放在櫃檯上。
這是一個圓柱形的鐵罐，通體呈深灰色，表面有些許斑駁的鏽跡，看得出來是有些年頭的老物件。
鐵罐的高度大概十五厘米，直徑二十厘米左右，罐口邊緣卷了邊，方便開合，罐身則厚實堅硬。
「就是這個！」
許良眼前一亮，伸手輕輕摸了摸鐵罐，觸感冰涼堅硬，厚度均勻。
「這個鐵罐的厚度剛好，聚熱效果肯定不錯。」
他拿起鐵罐，對著陽光看了看罐壁，確認沒有裂縫，又晃了晃，裡面沒有鬆動的聲響，質量很紮實。
「這個鐵罐多少錢？」
許良問道。
「這個老鐵罐，十五塊一個。」
老師傅說道。
「底下的支架，十塊錢一套。支架是鑄鐵的，剛好能架住鐵罐，煤氣灶上用正好，能把熱量聚在罐底，燜出來的飯底下一層金黃酥脆的鍋巴，香得很。」
許良點點頭，這個價格在九五年不算便宜，但考慮到鐵罐的材質厚度，這些卻還有實用價值，完全物有所值。
「我要兩個鐵罐，兩套支架。」
許良果斷說道。
「一個大一點的，一個小一點的。」
大的燜大鍋飯，小的燜小份飯，滿足不同顧客的需求。
他想著，店裡的堂食客流有大有小，有的顧客一人食，還有的是幾人拼餐。
「好嘞！」
老師傅爽快地答應著，轉身去貨架挑選合適的鐵罐和支架。
許良站在一旁，仔細打量著店鋪里的其他廚具。
店鋪的牆上掛著各式老式炊具，有銅壺錫鍋，以及一大摟竹蒸籠，還有一些帶著雕花的老式菜板，每一件都透著歲月的質感。
他忍不住拿起一個小巧的銅壺，壺身刻著簡單的花紋，做工精緻，掂在手裡沉甸甸的。
「老闆，這個銅壺怎麼賣？」
許良問道。
「這個銅壺，四十塊。」
老師傅遞過挑選好的鐵罐和支架，笑著說道。
「小伙子，你眼光不錯，這個銅壺是老手藝，用來燒水泡茶正好。」
許良笑了笑，沒有還價，付了錢，將兩個鐵罐，兩套支架和銅壺小心地裝進提前準備好的布袋裡。
鐵罐和支架體積不大，剛好能裝下，布袋被撐得鼓鼓的。
買完廚具，許良沒有立刻離開，而是繼續在市場裡閒逛。
他想看看，蓉城的餐飲市場和川東縣城到底有什麼不同，有沒有值得借鑑的地方。
逛著逛著，他走到一家賣川味小吃的店鋪前，店鋪門口排起了長隊。
走近一看，是賣蛋烘糕的。
九五年的蓉城，蛋烘糕已經是家喻戶曉的小吃，外皮酥脆，內里軟糯，夾上肉鬆、鹹菜、火腿等餡料，深受男女老少的喜愛。
許良排隊買了一個夾肉鬆的蛋烘糕，咬了一口，酥脆的外皮裹著濃郁的肉鬆，香甜可口，和川東縣城的小吃風味截然不同。
他一邊吃著，一邊觀察著店鋪的經營模式。
這家店的老闆是一對中年夫妻，動作嫻熟地製作著蛋烘糕，火候把控得精準無比，每一個蛋烘糕都烤得金黃酥脆。
店鋪的招牌醒目，價格實惠，一塊五一個，性價比極高。
許良心中一動。
蛋烘糕的製作門檻不高，原料也簡單，完全可以引進到自己的店裡。
作為早餐或者下午茶的搭配，既能豐富店裡的小吃品類，又能增加營收。
他默默記下蛋烘糕的製作要點，然後繼續往前逛。
接下來的幾個小時，許良穿梭在城隍廟的老廚具市場和周邊的街巷中，仔細觀察著蓉城的餐飲業態。
他看到了賣鍾水餃，龍抄手的老店，看到了生意火爆的火鍋店，也看到了街邊擺著的各種特色小吃攤。
每到一處，他都認真記錄，將看到聽到學到的記在心裡。
這些鮮活的市場信息，都是他未來擴張小菜館的重要參考。
下午三點多，許良估摸著時間差不多了，便拎著布袋，前往蓉城火車站。
他要乘坐班車，返回鎮上。
縣城的汽車客運站站熱鬧百倍，人來人往，摩肩接踵。
站內的廣播聲，旅客的交談聲此起彼伏。
站台上，停靠這多輛白色鐵皮的車。
車身斑駁，卻承載著無數人的回鄉夢想。
許良不幸，站九五年的客流量大，很難買到前面位置的票。
他就找了個後面的位置站定，耐心等待著發車。
身邊是背著大包小包的旅客，應該都是回到鎮上或其他鎮上。
大家三三兩兩地聚在一起，聊著天，分享著零食，氛圍輕鬆又熱鬧。
四點整準時發車
許良靠在車窗邊，想著這一趟蓉城之行，收穫遠超預期。
不僅淘到了合適的鐵罐和支架，還見識了蓉城的餐飲市場，找到了可以引進的小吃品類。
班車一路向西，窗外的景色漸漸從繁華的城市，變成了連綿的鄉村田野。
夕陽西下，金色的陽光灑在大地上，景色美不勝收。
許良靠在椅背上，閉上眼睛。
腦海里梳理著接下來的計劃。
回到鎮上後，第一步就是將鐵罐和支架安裝到位，反覆試驗燜鍋巴飯的火候與時間，制定標準化的操作流程。
確保每一鍋飯都能燜出金黃酥脆的鍋巴，口感穩定，不糊不爛。
將蛋烘糕引進店裡，組織員工學習製作工藝，制定標準配方。
豐富店裡的小吃品類，吸引更多年輕顧客。
結合洋芋小吃和鍋巴飯，推出組合套餐。
比如洋芋小吃和鍋巴飯，提升客單價，同時滿足顧客的多樣化需求
利用蓉城考察的經驗，優化店裡的菜品與服務。
借鑑蓉城小吃的創新思路，對現有蓋飯進行微調，推出幾款新口味，吸引回頭客。
從而進一步拓展洋芋貨源，嘗試和更多農戶合作，建立更穩定的供貨渠道。
同時，探索洋芋小吃的外賣業務。
利用九五年剛剛興起的座機電話訂餐，拓寬銷售渠道。
一個個計劃在許良的腦海里逐漸清晰，每一步都環環相扣，步步推進。
他的眼神越來越堅定，心中充滿了幹勁。
……
下車後，許良拎著布袋，快步往許記餐館走去。
夜色漸濃，街道上亮起了路燈，昏黃的燈光灑在青石板路上，給夜晚增添了溫馨。
鎮上街邊的餐館小吃攤陸續營業，煙火氣逐漸升騰。
遠遠地，許良就看到了自己的小菜館，門口的小吃推車還在。
只是上面擺著宣傳洋芋小吃的木牌卻早已被收回小菜館中。
許良定睛一看，他們幾個下班了
自己便也回來了。
整條街道漸漸歸於安靜。
盧嬢嬢、孫仲磊早就收拾完畢下班回家，菜館大門半掩。
只有一盞昏黃的路燈亮著，冷冷清清，少了白日裡的熱鬧。
許良抬手推開玻璃門。
一股淡淡的洋芋清香混雜著白天做的飯菜余香撲面而來。
店內桌椅擺放得整整齊齊，地面清掃乾淨，後廚灶台收拾利落。
廚具歸置妥當，看得出來幾人幹活細緻，每日收尾都做得十分規整。
他將從蓉城帶回的布袋輕輕放在前廳木桌上，拆開包裹，兩隻厚重的燜飯鐵罐、兩套鑄鐵支架靜靜擺在眼前。
罐體厚實冰冷，用料紮實，正是他千挑萬選才定下的好物。
奔波一整天，從縣城趕往蓉城，穿梭廚具市場，考察餐飲行情。
又坐車顛簸返程，身體難免有些疲憊，但許良的心裡卻格外踏實。
這一趟，不過還是意義十足。
先是打通了通川富硒小洋芋的長期供貨渠道，大批量貨源穩定儲存，再也不用擔心食材斷供、品質參差的問題。
也正是靠著這批優質洋芋，門前夜宵小攤才能一夜爆火，口碑擴散，讓許記菜館在整條街上徹底打響名氣，單日流水穩步上漲，增收明顯。
而後又奔赴蓉城，眼界大開。
大城市的餐飲模式、小吃品類、經營思路，都遠比小縣城更加靈活多元。蛋烘糕這類輕便小吃，老少皆宜，製作簡單，成本低廉，完全可以納入店裡後續的經營規劃，豐富小吃品類，拓寬營收渠道。
各大老店深耕單品、打造招牌的理念，也讓許良更加篤定，一家館子想要長久活下去，必須擁有別人模仿不了的核心王牌。
而鐵罐鍋巴飯，就是他為自家菜館量身打造的殺手鐧。
普通蒸蓋飯隨處可見，同質化嚴重，拼價格、拼分量，很難做出優勢。
但帶著柴火煙火氣的鐵罐燜飯，金黃鍋巴焦香酥脆，米飯軟糯入味，搭配通川特有的粉糯小洋芋，再配上川渝經典家常菜，口味層次直接拉滿。
獨一份的口味，獨一份的器具，獨一份的做法，就是許記菜館站穩腳跟、持續出圈的底氣。
許良走到後廚，看著筐中整齊堆放的通川小洋芋，顆顆圓潤飽滿，黃心粉質充足，品相完好。
有了源源不斷的優質食材兜底，再加上即將上線的鍋巴飯新品，小店的發展路子，瞬間變得豁然明朗。
明日一早，就調試鐵罐火候，反覆試驗鍋巴飯的做法，敲定標準流程。
後續慢慢新增小吃品類，優化出餐節奏。
長期鎖定通川洋芋產地合作，深耕鄉土特色食材，把平價煙火餐飲，做出別人達不到的品質與口碑。
一顆小小的川東洋芋，連通山野與小城。
憑藉著煙火市井的力量，生出無限商機。
許良關好門窗，夜色深沉，街巷寂靜。
他也漸漸回到了家中。
一路上他思考著明天的打算，還有這麼多斤小洋芋。
自己一個小菜館也消化不了那麼多。
於是他想到了一個好辦法。
那就是分給鎮上的其他店輔。
利用高價錢賣出去，賺中間商的差價。