第47章 四川人喜歡吃麻辣味
午後，陽光透過小菜館的櫥窗。
印在店裡木質桌面上，留下一圈圈斑駁的光影。
過了飯點，店裡早已沒了客人。
許良靠在廚房的灶台上，手裡拿著一塊乾淨的抹布，有時沒時，反覆地擦拭著案板邊緣。
自打江婉臨走時，說牙齦已經不疼了之後，他心裡就一直琢磨著一件事。
那便是給小菜館再研發幾道新菜品。
這家小菜館，是許良一手造就出來的，從最初的廢棄已久的小破店，到如今收拾得窗明几淨。
在小鎮上頗有些名氣，靠的就是他紮實的手藝，以及地地道道，別具一格的風味。
平日裡主打的麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉等，都是廠里員工，還有街坊們愛吃的家常口味。
許良不僅生意一直穩當，而且回頭客還絡繹不絕。
可許良心裡清楚，做吃食這一行。
若是一直守著老幾樣，時間久了，難免會讓食客覺得乏味。
他骨子裡藏著對美食的執著，上輩子就他媽是個廚子，專門鑽研廚藝的。
這輩子回到九十年代的小鎮，更是想把一身手藝都施展出來，做出更多貼合川渝口味，包括暖心暖胃的菜品。
他不光要讓街坊們吃得飽，更要讓大夥吃得香，吃得舒心對味，同時還需保證菜品乾淨和健康。
致力於，把小菜館的口碑做得更好。
這幾天，他翻來覆去地想，到底該做什麼新菜。
川味菜系博大精深，富含百菜百味。
光是麻辣口的就有無數花樣，可想要推新，對於許良來說，絕非易事。
太複雜的菜品，小鎮上的食客接受度不高，也不符合家常菜館的定位。
太普通的，又怕與現有的菜式重複，沒什麼新意。
然而，口味太重了，怕食客們吃不慣，太清淡了，又少了四川人最愛的那股麻辣味。
在小鎮上，有琢磨清鮮口的湯品，店裡的蘿蔔湯沒有能力足夠養人，做特色麵食的店鋪，可鎮上的面已經有好幾家，有一定的競爭力，關西那幾家滷味店，已經做了十幾年，口味早已深入人心，想斗也鬥不過。
他很茫然，不知道該從怎麼去創新？許良想來想去，反倒沒了頭緒。
他站起身，在店裡來回踱步。
然後，目光掃過廚房冰箱裡的食材。
有新鮮的時蔬，肥瘦相間的豬肉，前些時日回來的土雞。
牆角堆著的各類川味調料，辣椒、郫縣豆瓣，泡姜泡椒。
可他並不知道，怎麼把這些食材搭配，做出一道驚艷的新菜品。
不知所措之下，他來到小菜館門口，推開那扇玻璃門，伸了伸懶腰。
打算出去走走，吹吹風，順便換一個思路。
他走在街上，偶爾有騎著二八大槓的人路過，車鈴叮鈴作響，在路上來來往往。
許良看見對面有一家人，端著飯碗坐在家門口吃飯，全都在聊著家常。
許良就站在原地，目光隨意地掃向街道對面。
看著他們那一家人，距離不遠不近，不過視線落在了屋裡。
對門住著鎮上中學周老師一家人。
周老師本名叫周艷，是淮口中學高中部的語文老師，平日裡穿著職工制服，戴著一副紅框眼鏡，對他的兒子更是苛刻。
她的兒子周宇正在讀高二，是個比較聽話的孩子，由於這是高中的重要節點，一放學回家就被他的母親，要求他刻苦學習。
所以平日裡很少出門打鬧，也很少去別人家裡面玩。
此時此刻，許良看到的卻是周老師站在自家屋下，只見她手裡緊緊捏著一張試卷。
周艷平日裡一本正經的臉，這時是又氣又笑，語氣里透了股無語之味，她的聲音也不小，恰好許良聽得見。
「周宇啊周宇，你讓我說你什麼好！」
周艷指著試卷，一副又氣又想笑的樣子。
「這道地理簡答題，題目問得明明白白，分析攀枝花適合種植花椒的自然區位條件，你看看你寫的什麼？。」
「啊？你給我來了一句，四川人喜歡吃麻辣味！」
許良聞言，先是一愣。
原本愁悶的心情，瞬間被這一幕化開。
他繼續聽著對面的動靜。
院子裡，周宇低著頭，雙手緊攥著衣角，耳朵尖紅透，一副委屈的模樣，小聲嘟囔著。
「媽，本來就是啊，咱們四川人都愛吃麻辣味，花椒是做川菜必不可少的，多種點花椒，不就是因為大家愛吃嘛？」
「你這娃兒，還敢頂嘴！」
周艷被兒子的話，氣得哭笑不得，把試卷放他面前湊了湊。
「雖然我作為一個語文老師，但基本的閱讀理解能力沒丟！」
「這地理題問的是區位條件，要答的肯定包含自然條件，以及氣候。」
「我來給你娃兒分析一下，一是攀枝花屬於亞熱帶季風氣候，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，有利於養分的積累。」
「二是土壤當地土壤透氣性好，適合花椒樹生長。」
「三是地形，山地地形利於排水。」
「你給勞資聽起，這些才是得分點！你娃兒倒好，直接一句四川人愛吃麻辣，完全沒答到點子上，這道題八分，你就得了零分！」
經過周艷這番解釋，但周宇還是不肯承認，他思考著，自己的回答也沒錯呀？
「可我覺得沒錯啊，要是大家不愛吃，種那麼多花椒幹嘛？」
周宇依舊小聲嘀咕，心裡卻不服氣。
「你這孩子，真是鑽牛角尖！」
周艷嘆了口氣，語氣軟了下來，對他表示是無奈。
「做題要按課本知識點來。」
「不能憑自己的想法瞎寫，下次再這樣，看我怎麼收拾你，回屋好好改錯題，把正確答案抄十遍，記牢了！」
「我知道了。」
周宇悶悶不樂應了聲，他拿著試卷，慢吞吞地走進屋裡，背影一晃一晃的。
周艷無奈地搖了搖頭，緊接著轉身回了屋。
院落里很快恢復了安靜，留下風吹樹葉落的聲響。
而這邊的許良，聽完母子倆的對話，先是忍不住低笑出聲，覺得這孩子實在是天真可愛。
雖然他沒考上大學，這題的答案他也略知一二，主要是因為他重生前的見識廣，什麼花椒種植基地，許良早就在川看過了。
可笑著笑著，他臉上的笑意漸漸收斂。
腦迴路里突然一亮，迸發出她自己的想法，瞬間，許良整個人都豁然開朗。
他想著，剛才周宇那句「四川人喜歡吃麻辣味」，點醒了迷茫的自己。
他不是在此之前，一直在糾結新菜創新。
好像要特別，繞來繞去，反倒忘了最根本的一點。
這裡是四川的小鎮，四川人對麻辣的偏愛，是刻在骨子裡，融在日常生活中。
擁有濕氣大的季風氣候，造成四川人無辣不歡，無麻不香的飲食習慣。
麻辣二字，早已不是單純的口味，而是刻在骨子裡的味蕾覺醒。
街坊鄰里吃飯，飯桌上要是少了辣椒和花椒，就覺得有些乏味。
平常擺龍門陣聊到吃食，三句不離麻辣。
就連逢年過節，家家戶戶必備的，也是各類麻辣菜餚。
他之前想東想西，偏偏忽略了這最核心的一點。
什麼創新，愁什麼口味？
根本不用捨近求遠，他只需要，把四川人最愛的麻辣味做精做透，這就是最好的打算。
許良只覺得心安，整個人都輕鬆了。
他再也沒有猶豫，馬上回到小菜館，進入廚房。
許良眼神變得專注，雙手不自覺地攥了攥，儘是迫不及待的心思。
他要做一道麻辣口的新菜品，既要保留四川麻辣味的精髓，又要區別於店裡現有的麻婆豆腐，而且口感更獨特，更適合大夥們吃。
麻得醇厚，辣得鮮香，不害燥，吃下去渾身舒坦，既解嘴饞，又貼合新意。
許良在後廚里來回踱步，琢磨著菜品的選材和做法。
首先是食材，要選肉質鮮，容易入味的。
豬肉是最常見的食材，尤其是其中的裡脊肉，它的肉質細嫩，沒有肥肉。
口感一味的爽滑，最合適。
搭配的素菜，要選能夠吸味的。
目的是充分吸收麻辣湯汁。
萵筍、豆芽、金針菇都是不錯的選擇。
清爽解膩，與麻辣口味相輔相成。
確定了食材，接下來就是調料。
花椒必須用在鎮上貨鋪漢源貢椒。
只是不知道是不是正品，管他三七二十一，只要是花椒都可以。
他打開食品袋，發現顆粒飽滿，麻香純正。
要是辣椒就選二荊條搭配，二荊條可以提香，色澤紅亮。
小米辣用來增辣，辣度適中。
再加上自家發酵的郫縣豆瓣，是川味菜的底色。
還有泡姜、泡蒜，增添獨特的香味，讓口感更加具有層次。
許良深吸一口氣，開始按照順序準備食材。
他動作熟練利落，每一步都極其用心。
他先從冰櫃裡取出一塊新鮮的裡脊肉，肉質鮮紅，沒有一絲筋膜。
許良拿起菜刀，刀貼著案板。
將裡脊肉逆著紋理切成薄片，薄厚均勻，大約兩毫米左右，逆著紋理切。
切好的肉片放進一個乾淨的粗瓷大碗裡。
加入少許鹽，一勺本地釀造的生抽，一小勺料酒，用手輕輕抓勻，醃製十分鐘，讓肉片先入底味，去除腥味。
醃製肉片的間隙，許良開始處理配菜。
萵筍去皮，切成均勻的細絲。
綠豆芽掐掉根部，清洗乾淨，瀝乾水分。
再準備一小把金針菇，去掉根部，撕成小朵，清洗乾淨。
這些素菜都是吸味的好手，口感清脆。
能中和麻辣的厚重，讓人吃起來不會覺得膩。
接著，他開始準備靈魂調料。
取一個小碗，放入兩勺郫縣豆瓣，用刀剁得細碎，這樣炒的時候更容易出紅。
再抓一把漢源花椒，挑出裡面的雜質，清洗乾淨。
二荊條辣椒和小米辣切成段，姜蒜切成末，泡姜泡蒜也切成碎末。
一切準備就緒，許良點燃灶火。
柴火噼啪作響，火勢慢慢旺了起來。
他往鐵鍋里倒入足量的菜籽油。
待到油溫六成熱，油麵微微波動，泛起細小的油泡。
許良再倒入切好的泡姜泡蒜末、薑末、蒜末，之後快速翻炒一股辛辣的香味撲面而來。
緊接著，放入剁好的郫縣豆瓣，轉小火慢慢煸炒，火候至關重要。
火大了容易炒糊，火小了出不了紅油，許良握著鍋鏟，手腕輕輕翻動。
不過片刻，鍋里的豆瓣就炒出了紅亮的紅油，泡姜蒜香味濃郁。
這時，他放入一半的花椒和辣椒段。
許良繼續小火慢炒，「滋啦」一聲。
花椒和辣椒的香味迸發出來，麻香與辣香融合，直衝他的鼻腔。
這香得讓許良忍不住咽口水。
炒出香味後，許良加入足量的清水，大火燒開，湯汁瞬間變得紅亮誘人。
先把萵筍絲、豆芽、金針菇放進鍋里。
焯水煮熟，撈出瀝乾，鋪在一個大碗的底部，作為打底菜。
這些素菜吸足了麻辣湯汁。
隨後，轉小火，把醃製好的裡脊肉片，一片一片地滑進沸騰的湯汁里。
肉片入鍋後，等到肉片表面微微變色。
再用筷子輕輕撥開，讓肉片均勻受熱。
裡脊肉極易熟，煮的時間不能太長，否則口感會變老，許良緊緊盯著鍋里的肉片，等到肉片全部變成白色，捲曲起來，便是立刻關火之時。
而後，許良將肉片連湯一起倒入鋪好素菜的大碗裡。
最後一步，是這道菜的靈魂所在，也是四川麻辣菜的共需秘訣。
便是那淋熱油。
許良在肉片表面撒上剩下的一半花椒。
足量的辣椒麵和蔥花，提香增色。
緊接著，他重新燒熱一勺菜籽油，油溫燒至八成熱，油麵冒煙，滾燙無比。
許良迅速將熱油澆在花椒、辣椒麵和蔥花上。
又一聲「滋啦」。
熱油與辣椒、花椒碰撞，瞬間炸開。
麻辣香氣直衝沖，紅亮的油在翻滾。
湯汁咕嘟作響，整碗菜色澤紅亮，肉片鮮嫩，素菜清脆，麻辣香味濃郁。
這看著就讓人食慾十足。
一碗熱氣騰騰的麻辣水煮裡脊片，就這樣完成了。
許良端著大碗，放在小菜館的木桌上，看著眼前色澤誘人的菜品，他滿意地點了點頭。
隨即，他拿起筷子，輕輕夾起一片裡脊肉片。
肉片鮮嫩爽滑，裹著麻辣湯汁。
許良放進嘴裡，輕輕一嚼。
麻辣味在舌尖慢慢散開。
郫縣豆瓣的老味道，泡姜泡蒜的獨特風味。
兩者交織在一起，層次豐富，
許良一口下去，渾身通透，嘴裡便已嘗出四川人最愛的麻辣味。
印在店裡木質桌面上，留下一圈圈斑駁的光影。
過了飯點，店裡早已沒了客人。
許良靠在廚房的灶台上，手裡拿著一塊乾淨的抹布，有時沒時，反覆地擦拭著案板邊緣。
自打江婉臨走時，說牙齦已經不疼了之後，他心裡就一直琢磨著一件事。
那便是給小菜館再研發幾道新菜品。
這家小菜館，是許良一手造就出來的，從最初的廢棄已久的小破店，到如今收拾得窗明几淨。
在小鎮上頗有些名氣，靠的就是他紮實的手藝，以及地地道道，別具一格的風味。
平日裡主打的麻婆豆腐、魚香肉絲、回鍋肉等，都是廠里員工，還有街坊們愛吃的家常口味。
許良不僅生意一直穩當，而且回頭客還絡繹不絕。
可許良心裡清楚，做吃食這一行。
若是一直守著老幾樣，時間久了，難免會讓食客覺得乏味。
他骨子裡藏著對美食的執著，上輩子就他媽是個廚子，專門鑽研廚藝的。
這輩子回到九十年代的小鎮，更是想把一身手藝都施展出來，做出更多貼合川渝口味，包括暖心暖胃的菜品。
他不光要讓街坊們吃得飽，更要讓大夥吃得香，吃得舒心對味，同時還需保證菜品乾淨和健康。
致力於，把小菜館的口碑做得更好。
這幾天，他翻來覆去地想，到底該做什麼新菜。
川味菜系博大精深，富含百菜百味。
光是麻辣口的就有無數花樣，可想要推新，對於許良來說，絕非易事。
太複雜的菜品，小鎮上的食客接受度不高，也不符合家常菜館的定位。
太普通的，又怕與現有的菜式重複，沒什麼新意。
然而，口味太重了，怕食客們吃不慣，太清淡了，又少了四川人最愛的那股麻辣味。
在小鎮上，有琢磨清鮮口的湯品，店裡的蘿蔔湯沒有能力足夠養人，做特色麵食的店鋪，可鎮上的面已經有好幾家，有一定的競爭力，關西那幾家滷味店，已經做了十幾年，口味早已深入人心，想斗也鬥不過。
他很茫然，不知道該從怎麼去創新？許良想來想去，反倒沒了頭緒。
他站起身，在店裡來回踱步。
然後，目光掃過廚房冰箱裡的食材。
有新鮮的時蔬，肥瘦相間的豬肉，前些時日回來的土雞。
牆角堆著的各類川味調料，辣椒、郫縣豆瓣，泡姜泡椒。
可他並不知道，怎麼把這些食材搭配，做出一道驚艷的新菜品。
不知所措之下，他來到小菜館門口，推開那扇玻璃門，伸了伸懶腰。
打算出去走走，吹吹風，順便換一個思路。
他走在街上，偶爾有騎著二八大槓的人路過，車鈴叮鈴作響，在路上來來往往。
許良看見對面有一家人，端著飯碗坐在家門口吃飯，全都在聊著家常。
許良就站在原地，目光隨意地掃向街道對面。
看著他們那一家人，距離不遠不近，不過視線落在了屋裡。
對門住著鎮上中學周老師一家人。
周老師本名叫周艷，是淮口中學高中部的語文老師，平日裡穿著職工制服，戴著一副紅框眼鏡，對他的兒子更是苛刻。
她的兒子周宇正在讀高二，是個比較聽話的孩子，由於這是高中的重要節點，一放學回家就被他的母親，要求他刻苦學習。
所以平日裡很少出門打鬧，也很少去別人家裡面玩。
此時此刻，許良看到的卻是周老師站在自家屋下，只見她手裡緊緊捏著一張試卷。
周艷平日裡一本正經的臉，這時是又氣又笑，語氣里透了股無語之味，她的聲音也不小，恰好許良聽得見。
「周宇啊周宇，你讓我說你什麼好！」
周艷指著試卷，一副又氣又想笑的樣子。
「這道地理簡答題，題目問得明明白白，分析攀枝花適合種植花椒的自然區位條件，你看看你寫的什麼？。」
「啊？你給我來了一句，四川人喜歡吃麻辣味！」
許良聞言，先是一愣。
原本愁悶的心情，瞬間被這一幕化開。
他繼續聽著對面的動靜。
院子裡，周宇低著頭，雙手緊攥著衣角，耳朵尖紅透，一副委屈的模樣，小聲嘟囔著。
「媽，本來就是啊，咱們四川人都愛吃麻辣味，花椒是做川菜必不可少的，多種點花椒，不就是因為大家愛吃嘛？」
「你這娃兒，還敢頂嘴！」
周艷被兒子的話，氣得哭笑不得，把試卷放他面前湊了湊。
「雖然我作為一個語文老師，但基本的閱讀理解能力沒丟！」
「這地理題問的是區位條件，要答的肯定包含自然條件，以及氣候。」
「我來給你娃兒分析一下，一是攀枝花屬於亞熱帶季風氣候，光照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，有利於養分的積累。」
「二是土壤當地土壤透氣性好，適合花椒樹生長。」
「三是地形，山地地形利於排水。」
「你給勞資聽起，這些才是得分點！你娃兒倒好，直接一句四川人愛吃麻辣，完全沒答到點子上，這道題八分，你就得了零分！」
經過周艷這番解釋，但周宇還是不肯承認，他思考著，自己的回答也沒錯呀？
「可我覺得沒錯啊，要是大家不愛吃，種那麼多花椒幹嘛？」
周宇依舊小聲嘀咕，心裡卻不服氣。
「你這孩子，真是鑽牛角尖！」
周艷嘆了口氣，語氣軟了下來，對他表示是無奈。
「做題要按課本知識點來。」
「不能憑自己的想法瞎寫，下次再這樣，看我怎麼收拾你，回屋好好改錯題，把正確答案抄十遍，記牢了！」
「我知道了。」
周宇悶悶不樂應了聲，他拿著試卷，慢吞吞地走進屋裡，背影一晃一晃的。
周艷無奈地搖了搖頭，緊接著轉身回了屋。
院落里很快恢復了安靜，留下風吹樹葉落的聲響。
而這邊的許良，聽完母子倆的對話，先是忍不住低笑出聲，覺得這孩子實在是天真可愛。
雖然他沒考上大學，這題的答案他也略知一二，主要是因為他重生前的見識廣，什麼花椒種植基地，許良早就在川看過了。
可笑著笑著，他臉上的笑意漸漸收斂。
腦迴路里突然一亮，迸發出她自己的想法，瞬間，許良整個人都豁然開朗。
他想著，剛才周宇那句「四川人喜歡吃麻辣味」，點醒了迷茫的自己。
他不是在此之前，一直在糾結新菜創新。
好像要特別，繞來繞去，反倒忘了最根本的一點。
這裡是四川的小鎮，四川人對麻辣的偏愛，是刻在骨子裡，融在日常生活中。
擁有濕氣大的季風氣候，造成四川人無辣不歡，無麻不香的飲食習慣。
麻辣二字，早已不是單純的口味，而是刻在骨子裡的味蕾覺醒。
街坊鄰里吃飯，飯桌上要是少了辣椒和花椒，就覺得有些乏味。
平常擺龍門陣聊到吃食，三句不離麻辣。
就連逢年過節，家家戶戶必備的，也是各類麻辣菜餚。
他之前想東想西，偏偏忽略了這最核心的一點。
什麼創新，愁什麼口味？
根本不用捨近求遠，他只需要，把四川人最愛的麻辣味做精做透，這就是最好的打算。
許良只覺得心安，整個人都輕鬆了。
他再也沒有猶豫，馬上回到小菜館，進入廚房。
許良眼神變得專注，雙手不自覺地攥了攥，儘是迫不及待的心思。
他要做一道麻辣口的新菜品，既要保留四川麻辣味的精髓，又要區別於店裡現有的麻婆豆腐，而且口感更獨特，更適合大夥們吃。
麻得醇厚，辣得鮮香，不害燥，吃下去渾身舒坦，既解嘴饞，又貼合新意。
許良在後廚里來回踱步，琢磨著菜品的選材和做法。
首先是食材，要選肉質鮮，容易入味的。
豬肉是最常見的食材，尤其是其中的裡脊肉，它的肉質細嫩，沒有肥肉。
口感一味的爽滑，最合適。
搭配的素菜，要選能夠吸味的。
目的是充分吸收麻辣湯汁。
萵筍、豆芽、金針菇都是不錯的選擇。
清爽解膩，與麻辣口味相輔相成。
確定了食材，接下來就是調料。
花椒必須用在鎮上貨鋪漢源貢椒。
只是不知道是不是正品，管他三七二十一，只要是花椒都可以。
他打開食品袋，發現顆粒飽滿，麻香純正。
要是辣椒就選二荊條搭配，二荊條可以提香，色澤紅亮。
小米辣用來增辣，辣度適中。
再加上自家發酵的郫縣豆瓣，是川味菜的底色。
還有泡姜、泡蒜，增添獨特的香味，讓口感更加具有層次。
許良深吸一口氣，開始按照順序準備食材。
他動作熟練利落，每一步都極其用心。
他先從冰櫃裡取出一塊新鮮的裡脊肉，肉質鮮紅，沒有一絲筋膜。
許良拿起菜刀，刀貼著案板。
將裡脊肉逆著紋理切成薄片，薄厚均勻，大約兩毫米左右，逆著紋理切。
切好的肉片放進一個乾淨的粗瓷大碗裡。
加入少許鹽，一勺本地釀造的生抽，一小勺料酒，用手輕輕抓勻，醃製十分鐘，讓肉片先入底味，去除腥味。
醃製肉片的間隙，許良開始處理配菜。
萵筍去皮，切成均勻的細絲。
綠豆芽掐掉根部，清洗乾淨，瀝乾水分。
再準備一小把金針菇，去掉根部，撕成小朵，清洗乾淨。
這些素菜都是吸味的好手，口感清脆。
能中和麻辣的厚重，讓人吃起來不會覺得膩。
接著，他開始準備靈魂調料。
取一個小碗，放入兩勺郫縣豆瓣，用刀剁得細碎，這樣炒的時候更容易出紅。
再抓一把漢源花椒，挑出裡面的雜質，清洗乾淨。
二荊條辣椒和小米辣切成段，姜蒜切成末，泡姜泡蒜也切成碎末。
一切準備就緒，許良點燃灶火。
柴火噼啪作響，火勢慢慢旺了起來。
他往鐵鍋里倒入足量的菜籽油。
待到油溫六成熱，油麵微微波動，泛起細小的油泡。
許良再倒入切好的泡姜泡蒜末、薑末、蒜末，之後快速翻炒一股辛辣的香味撲面而來。
緊接著，放入剁好的郫縣豆瓣，轉小火慢慢煸炒，火候至關重要。
火大了容易炒糊，火小了出不了紅油，許良握著鍋鏟，手腕輕輕翻動。
不過片刻，鍋里的豆瓣就炒出了紅亮的紅油，泡姜蒜香味濃郁。
這時，他放入一半的花椒和辣椒段。
許良繼續小火慢炒，「滋啦」一聲。
花椒和辣椒的香味迸發出來，麻香與辣香融合，直衝他的鼻腔。
這香得讓許良忍不住咽口水。
炒出香味後，許良加入足量的清水，大火燒開，湯汁瞬間變得紅亮誘人。
先把萵筍絲、豆芽、金針菇放進鍋里。
焯水煮熟，撈出瀝乾，鋪在一個大碗的底部，作為打底菜。
這些素菜吸足了麻辣湯汁。
隨後，轉小火，把醃製好的裡脊肉片，一片一片地滑進沸騰的湯汁里。
肉片入鍋後，等到肉片表面微微變色。
再用筷子輕輕撥開，讓肉片均勻受熱。
裡脊肉極易熟，煮的時間不能太長，否則口感會變老，許良緊緊盯著鍋里的肉片，等到肉片全部變成白色，捲曲起來，便是立刻關火之時。
而後，許良將肉片連湯一起倒入鋪好素菜的大碗裡。
最後一步，是這道菜的靈魂所在，也是四川麻辣菜的共需秘訣。
便是那淋熱油。
許良在肉片表面撒上剩下的一半花椒。
足量的辣椒麵和蔥花，提香增色。
緊接著，他重新燒熱一勺菜籽油，油溫燒至八成熱，油麵冒煙，滾燙無比。
許良迅速將熱油澆在花椒、辣椒麵和蔥花上。
又一聲「滋啦」。
熱油與辣椒、花椒碰撞，瞬間炸開。
麻辣香氣直衝沖，紅亮的油在翻滾。
湯汁咕嘟作響，整碗菜色澤紅亮，肉片鮮嫩，素菜清脆，麻辣香味濃郁。
這看著就讓人食慾十足。
一碗熱氣騰騰的麻辣水煮裡脊片，就這樣完成了。
許良端著大碗，放在小菜館的木桌上，看著眼前色澤誘人的菜品，他滿意地點了點頭。
隨即，他拿起筷子，輕輕夾起一片裡脊肉片。
肉片鮮嫩爽滑，裹著麻辣湯汁。
許良放進嘴裡，輕輕一嚼。
麻辣味在舌尖慢慢散開。
郫縣豆瓣的老味道，泡姜泡蒜的獨特風味。
兩者交織在一起，層次豐富，
許良一口下去，渾身通透，嘴裡便已嘗出四川人最愛的麻辣味。