第29章 古法技藝
許良在睡過一晚，腦袋瞬間便清醒了。
昨天晚上回家吃飯的時候，趙紅枝便已經告訴他，鎮上哪有新鮮的現磨豆腐賣。
他今天大早上處理完店裡的事，還有把許甜撿的那隻名叫小春天的小狗給餵飽，碗裡倒好水之後，許良便關好小菜館的店門。
其實昨天晚上趙紅枝說的那些，許良似乎有些印象，但時間久了，他怎麼也記不住了。
但至少那條老街，許良還是知道，東關距離鎮上公園的不遠處。
而且那裡還有一些清代留下來的老房子，什麼四合院之類的，裡面建築經過幾百餘年的時間沉積。
有些人家沒搬走，還是住著老房子，但另一些人家，家裡有年輕人，在川外打拼，只要賺了點小錢，就會改造老家的房子。
把老房子修成像許良家裡的那種磚瓦樓，雖然層數沒有城裡的那麼多，但是一直以來這一大家人住著舒服。
老街的青石板路也是有韻味，處處散發著古蜀風格。
每當被雨沖刷後，還會散發出一絲微微香。
他走在路上，遇到很多廠里的員工，不過其中還是有些經常許良小菜館的食客。
在那條煤渣碎石公路上，還是與之前一樣凹凸不平，但1995那個時候鎮上是真的窮，基礎設施鄉鎮上並不發達。
還好沿途中他往前進一些，後退的街坊，給許良看著很治癒。
即使是這樣，畢竟這兒是許良的出生地，還有家鄉。
在這裡生長的娃子，一定有一顆想讓家鄉變好的心。
許良踏著這路，雖然爛，但總比那些下雨後容易打滑，以及易下陷有坑的土路好。
路不平也可以增加人與地面，或車與地面的摩擦，使之車速減弱，不容易脫落於公路。
許良花了良久時間，去找趙紅枝所說的位置。
他先是圍繞著公園一圈，然後越過那片蔭木林，才在一條轉角路口，發現了那條老街口。
在街口的旁邊立了個牌坊，上面寫了些密密麻麻的文字，可惜字體不是現代，應該是以前的朝代。
不過上面有太平二字。
許良也學過一些知識，這太平二字就對於他的理解來說。
有兩個答案，一個是古代皇帝或帝王的年號，所以才得此名，或者是，建立這條街的時候，天下是太平年。
沒有什麼大難大災。
五穀豐登，風調雨順。
還有牌坊下面有個雕像，雕像是個銅人。
那銅人穿著官服，戴著一頂看樣子像是清代的官帽。
右手上拿著的是稻穗，左手上拿著的是麻制長鞭。
許良看樣子，這人像是一個達濟天下的清官，若光憑外表，他也不好去斷定。
因為清官和貪官的臉上，跟小偷一樣是不會明牌的。
許良進了那條老街，看見了許多不一樣的店鋪。
有生活物品，有過街煙火，還有一些客棧，可謂是人間百態。
他靠著老街邊攤子走過，發現越往裡面走的話，就由攤子轉變店鋪了。
恰好在倒數第三的位置上，他發現了母親趙紅枝所講的王婆的店。
許良看見，那家店門前的木桌早已堆成了白色的大方塊。
店門前還有一席人排著長長的隊，靜靜而有序地等待著。
許良也走了上去，瞧見了這店。
店鋪雖然不大，但比較紅火。
還真如昨晚趙紅枝說的那樣。
當他過來的時候，王婆恰好拿出來了一批豆腐。
她年長是年長，但是手上的動作麻溜，非常地安穩，甚至比一些年輕的人都要做得好。
不僅如此，他還跟她的顧客有說有笑，聊著生活暢快無比。
許良也上前去湊熱鬧，他先跟王婆打了聲招呼。
「婆婆早哦，今兒生意紅火！」
王婆瞧見了許良，對他笑了笑。
「你也早哦。」
「你是新顧客嗎？我都沒見過你。」
許良聽到這句話，連忙擺手以表不是，回答道:「我是趙紅枝的兒子，只是我從小到大沒來過這個地方，婆婆沒見過很正常。」
王婆道:「看來是趙女子那老熟人家的小孩，我就說，這鎮上大部分的人我都認得，看你面相跟趙女子有點像。」
「我是她兒子，昨兒我媽才跟我講，說你這的豆腐又白又鮮，而且還是現磨的，吃起來口感都得飄上天。」
王婆被許良這句話逗樂了。
「趙女子這樣跟你說的？看來我這做的豆腐，你們一大家子人都喜歡吃。」
站在許良旁邊排成一列的顧客中，其中有一人發話了。
「這不是良娃子嗎？也來買豆腐吃？」
說這句話的是個厚實的胖子。
那胖子名叫游生，只是一身白衣背心，很簡單的穿著。
他臉肥嘟嘟的，而且臉廓還很圓，肚子鼓鼓囊囊的。
比那宰相肚裡能撐船還誇張。
許良回答道:「沒錯，我來買王婆婆的現磨豆腐。」
「對了，聽說你上次跟廠里鬧掰扯了，然後就跟你們廠廠長提辭職，真的有這回事？」
許良聽游生的這句話。
還是一樣的回應道:「是這麼一回事，我現在開了家小菜館，就在我廠附近不遠。」
他們倆聊的很大聲，被正在排著隊的一些聽到了，然後中間的一個陌生人側過頭冒出來對許良道:「原來最近很火的一個小菜館，那裡面的皮蛋瘦肉粥，還有麻辣牛肉麵很不錯，原來是你小子，改天我也去嘗嘗鮮。」
「聽說你那小菜館又推出新菜品了，我才聽我同事說了，叫什麼番茄山胡椒牛肉炒麵，他嘗了，第二天來上班，一個勁地跟我講好吃。」
許良看見自己的小菜館是處處都有耳聞，便感覺小良子菜館的知名度還不錯，至少總有些人知道他那菜館裡面的名字。
「兄弟，就沖你這句話，下次歡迎來我店裡，我免費請你吃。」
那排在中間的陌生人一臉懵逼，這天上會有這麼好的事，不會是掉的餡餅吧。
他還是有所顧慮。
不過最終還是應了下來。
「嗯嗯。」
然後游生就還在問著許良。
「你今兒跑這老街買王婆婆的豆腐，是想幹嘛，不會是小菜館又要出新菜品了吧！」
說實話，這還真被游生那胖子猜到了，許良在王婆這買現磨豆腐的目的，就是拿回去研究新菜品的。
許良老老實實回答。
「這都被你猜中了，我買王婆婆的豆腐，就是回去研究新東西。」
「然後試著做，給大夥換換口味。」
不過，這兩句說出來，王婆卻看著許良，對他道:「原來你這小娃娃是想買這豆腐，來嘗試做一道新的菜，這好說，這好說。」
「小娃子，你先在裡面坐著，等我把大伙兒的那份都賣了出去，之後你的我單獨拿出來弄，要得不。」
許良一聽王婆婆對自己那麼好，在弄完這些人的需求量後，單獨給許良做一份。
那麼這樣，許良不僅可以買到最新鮮的豆腐，還可以看著王婆做豆腐的全過程。
真是一舉兩得的好事情。
「要得，要得，王婆婆我是特別要得，你先忙哈，我在屋裡做會。」
許良在跟游生說了幾句，游生已經買完王婆婆的豆腐了，準備提著這一袋豆腐回家去。
臨走之時，許良還不忘說道:「游兄弟，你下次記得來我小菜館，你的那一份我也包了。」
「要得，要得，如果要沒得啥子事，那我就先走了。」
「好哦，那你慢些回去，路上注意安全。」
而後，游生便向他家的那個方向走去，邊走邊回頭，不忘對他說拜拜的手勢。
游生走之後，這條長隊還剩下一半人，他第一時間想到，大概快了，不出半個小時，王婆婆就可以處理完，然後收攤。
他旋即往王婆的店裡面進去，進來的時候也不忘向王婆行了個晚輩禮，畢竟她可連自己母親趙紅枝見了都要叫嬢嬢，還不是一般的德高望重。
果然，僅僅不到半個小時。
王婆豆腐鋪前的長隊已接近尾聲。
在最後一位顧客遞給她錢，提好豆腐走了，便開始用抹布和刷子，開始清洗那些裝豆腐的模具。
沒過多會，王婆開始照顧起許良那份:「小娃子，你的那份我要開始做了。」
許良便向王婆示了個好，在王婆製作豆腐的時候，他也跑過來看，多少巴望學點手藝。
而心裡卻還想著，學會這門手藝，自己就可以出師了。
但這是一切幻想下的空想，這都還沒學會跑，就能開始飛了，不就是純粹扯淡的嗎？
早在剛才許良進到王婆這個豆腐鋪，他看著那些傳統的木製工具，還有一些大模具。
木製工具有些他見過，有些沒見過。
最熟悉的便是那呆滯笨重的大石磨，放在店鋪的外面，不管颳風下雨，它始終都在那個位置。
石磨上面有個磨盤。
當然，磨盤是石頭做的，上面一個磨扇，下面一個磨盤，中間才放豆子的地方。
這種磨豆腐的工具算老式了，在許良重生前，網上有賣那些小功率的電動石磨。
那種不僅是全自動的，而且最主要的是占地面積小，重量輕，還有運輸比較方便。
在石磨見識完之後，許良在裡面還看見了那個叫什麼大瓦缸，旁邊還有兩個提水的木桶。
不過製作豆腐的流程，許良還並不是一點都不知道，至少他前世研究過這些食材的製作方法。
什麼泡豆、磨漿、過濾、煮漿、點漿等。
而且他前世還有個不為人知的秘密。
那就是還占過女娃兒的便宜，吃過所謂的超軟豆腐。
不過這是重生前，好漢可不提當年勇。
偷情倒是一把手！
剎那間，便想到了在老一輩子口中所謂的古法技藝，歷史真是悠久極了。
還給人一種很強從古至今，滄海桑田的變化感。
王婆開始用剩下的大豆，開始進行製作現磨豆腐的步驟。
只見王婆手法熟練。
將前一天晚上大瓦缸里加水泡過一夜的豆子取出，用一個小小網眼的篩子裝起來。
當豆子出來的那一刻，許良的眼裡看到的是豆子脹大，飽滿且無硬心。
達到這種程度就可以去磨。
緊接著豆子倒進石磨入口處，用手推動石磨，一邊轉一邊慢慢加豆加水。
在此過程中，許良的眼睛可不是不明事理，他也上前幫助。
王婆這麼大一把年紀，推著石磨也挺費勁的。
不過磨出來是生豆漿漿水，天然夾帶著一股純生的豆香味。
之後，王婆準備一個粗紗布袋，放在四個腳的木架上。
把漿水倒進掛在木架上的粗紗布袋裡，然後用手晃、擠、揉，把豆漿濾到一口大鍋里，豆渣卻留在布里。
然而，這種結構，有點像家裡的蚊帳被什麼東西壓住了！
在柴火灶上把濾好的豆漿燒開，王婆邊煮邊撇浮沫。
因為煮透才能去豆腥。以防止吃了生的豆子而中毒。
這一步中，幾乎滿屋子都是大豆的濃香。
大約燒至達到合適的狀態。
王婆把煮豆漿的柴火灶，裡面給它關火稍涼。
然後，慢慢淋入鹽滷或石膏水，輕輕攪動。
這便是化學書里所學的，那個電解質那一頁，無機鹽有利用豆漿的沉降。
原理很簡單，就是一個變為乳濁液過程。
豆漿從液態變成一朵朵豆花。
這便就是腦花。
再是蹲腦。
蓋上蓋子靜置一會兒，讓豆花凝固結實。
這步結束後，又是下一步，上箱成型
放在木製模具里，鋪好乾淨紗布，把豆花舀進去。
而後，紗布包好，蓋上木板，壓上磚頭和石塊。
給它壓十幾到幾十分鐘，水慢慢滲出來。
若是壓得越久，那麼豆腐越老，摸起來的手感就越硬。
壓水成型已經做好。
最後一步，也是決定豆腐形狀的最關鍵一步，即是脫模和切塊。
待打開箱子，從中翻扣出來，去掉紗布，王婆用長豆腐刀切成方塊。
便是現磨豆腐。
這還是傳統的古法技藝。
許良在旁看得嘆為觀止，他似乎也懂得。
看著這潔白如玉的塊狀的現磨豆腐，他不得不佩服古人的智慧。
王婆製作完現磨豆腐，與此同時，許良慢慢從兜里掏出了錢。
不過但他沒問。
王婆把切好的豆腐裝好，側過身遞給了許良。
她一手交貨，許良便一手交錢。
王婆見掏出褶皺的錢給她，便打住了他。
「小娃子，你第一次來這買，這豆腐啊，婆婆請你吃！」
「不必給錢！」
許良還是一個勁地塞給婆婆，因為他理解王婆，真不能再白嫖了。
上次又是買肉降價，以及張嬢嬢免費的茶葉蛋。
這次，許良明顯有些不好意思了。
「不行哦，婆婆，我不能這樣！」
結果，還是被王婆一個勁地推回來。
後來，王婆又跟他說了很多，說他媽趙紅枝是這兒多年的顧客，優待一下也不是不行。
以及小娃子拿去吃，就當作是一次全新的體驗。
許良還是沒法說服王婆。
他也只好應了下來。
不過，這對長輩的禮儀可不能丟。
許良最後再跟王婆行了個謝禮。
嘴上也不忘道:「婆婆，那就謝謝你了！」
「不客氣，以後經常來我這買，照顧我這豆腐鋪生意就行。」
「小娃子，就是要多吃豆腐，補些營養！」
許良聽見這句話，心裡滿是萬分感激，提著手裡沉甸甸的豆腐，還是特別知足的。
昨天晚上回家吃飯的時候，趙紅枝便已經告訴他，鎮上哪有新鮮的現磨豆腐賣。
他今天大早上處理完店裡的事，還有把許甜撿的那隻名叫小春天的小狗給餵飽，碗裡倒好水之後，許良便關好小菜館的店門。
其實昨天晚上趙紅枝說的那些，許良似乎有些印象，但時間久了，他怎麼也記不住了。
但至少那條老街，許良還是知道，東關距離鎮上公園的不遠處。
而且那裡還有一些清代留下來的老房子，什麼四合院之類的，裡面建築經過幾百餘年的時間沉積。
有些人家沒搬走，還是住著老房子，但另一些人家，家裡有年輕人，在川外打拼，只要賺了點小錢，就會改造老家的房子。
把老房子修成像許良家裡的那種磚瓦樓，雖然層數沒有城裡的那麼多，但是一直以來這一大家人住著舒服。
老街的青石板路也是有韻味，處處散發著古蜀風格。
每當被雨沖刷後，還會散發出一絲微微香。
他走在路上，遇到很多廠里的員工，不過其中還是有些經常許良小菜館的食客。
在那條煤渣碎石公路上，還是與之前一樣凹凸不平，但1995那個時候鎮上是真的窮，基礎設施鄉鎮上並不發達。
還好沿途中他往前進一些，後退的街坊，給許良看著很治癒。
即使是這樣，畢竟這兒是許良的出生地，還有家鄉。
在這裡生長的娃子，一定有一顆想讓家鄉變好的心。
許良踏著這路，雖然爛，但總比那些下雨後容易打滑，以及易下陷有坑的土路好。
路不平也可以增加人與地面，或車與地面的摩擦，使之車速減弱，不容易脫落於公路。
許良花了良久時間，去找趙紅枝所說的位置。
他先是圍繞著公園一圈，然後越過那片蔭木林，才在一條轉角路口，發現了那條老街口。
在街口的旁邊立了個牌坊，上面寫了些密密麻麻的文字，可惜字體不是現代，應該是以前的朝代。
不過上面有太平二字。
許良也學過一些知識，這太平二字就對於他的理解來說。
有兩個答案，一個是古代皇帝或帝王的年號，所以才得此名，或者是，建立這條街的時候，天下是太平年。
沒有什麼大難大災。
五穀豐登，風調雨順。
還有牌坊下面有個雕像，雕像是個銅人。
那銅人穿著官服，戴著一頂看樣子像是清代的官帽。
右手上拿著的是稻穗，左手上拿著的是麻制長鞭。
許良看樣子，這人像是一個達濟天下的清官，若光憑外表，他也不好去斷定。
因為清官和貪官的臉上，跟小偷一樣是不會明牌的。
許良進了那條老街，看見了許多不一樣的店鋪。
有生活物品，有過街煙火，還有一些客棧，可謂是人間百態。
他靠著老街邊攤子走過，發現越往裡面走的話，就由攤子轉變店鋪了。
恰好在倒數第三的位置上，他發現了母親趙紅枝所講的王婆的店。
許良看見，那家店門前的木桌早已堆成了白色的大方塊。
店門前還有一席人排著長長的隊，靜靜而有序地等待著。
許良也走了上去，瞧見了這店。
店鋪雖然不大，但比較紅火。
還真如昨晚趙紅枝說的那樣。
當他過來的時候，王婆恰好拿出來了一批豆腐。
她年長是年長，但是手上的動作麻溜，非常地安穩，甚至比一些年輕的人都要做得好。
不僅如此，他還跟她的顧客有說有笑，聊著生活暢快無比。
許良也上前去湊熱鬧，他先跟王婆打了聲招呼。
「婆婆早哦，今兒生意紅火！」
王婆瞧見了許良，對他笑了笑。
「你也早哦。」
「你是新顧客嗎？我都沒見過你。」
許良聽到這句話，連忙擺手以表不是，回答道:「我是趙紅枝的兒子，只是我從小到大沒來過這個地方，婆婆沒見過很正常。」
王婆道:「看來是趙女子那老熟人家的小孩，我就說，這鎮上大部分的人我都認得，看你面相跟趙女子有點像。」
「我是她兒子，昨兒我媽才跟我講，說你這的豆腐又白又鮮，而且還是現磨的，吃起來口感都得飄上天。」
王婆被許良這句話逗樂了。
「趙女子這樣跟你說的？看來我這做的豆腐，你們一大家子人都喜歡吃。」
站在許良旁邊排成一列的顧客中，其中有一人發話了。
「這不是良娃子嗎？也來買豆腐吃？」
說這句話的是個厚實的胖子。
那胖子名叫游生，只是一身白衣背心，很簡單的穿著。
他臉肥嘟嘟的，而且臉廓還很圓，肚子鼓鼓囊囊的。
比那宰相肚裡能撐船還誇張。
許良回答道:「沒錯，我來買王婆婆的現磨豆腐。」
「對了，聽說你上次跟廠里鬧掰扯了，然後就跟你們廠廠長提辭職，真的有這回事？」
許良聽游生的這句話。
還是一樣的回應道:「是這麼一回事，我現在開了家小菜館，就在我廠附近不遠。」
他們倆聊的很大聲，被正在排著隊的一些聽到了，然後中間的一個陌生人側過頭冒出來對許良道:「原來最近很火的一個小菜館，那裡面的皮蛋瘦肉粥，還有麻辣牛肉麵很不錯，原來是你小子，改天我也去嘗嘗鮮。」
「聽說你那小菜館又推出新菜品了，我才聽我同事說了，叫什麼番茄山胡椒牛肉炒麵，他嘗了，第二天來上班，一個勁地跟我講好吃。」
許良看見自己的小菜館是處處都有耳聞，便感覺小良子菜館的知名度還不錯，至少總有些人知道他那菜館裡面的名字。
「兄弟，就沖你這句話，下次歡迎來我店裡，我免費請你吃。」
那排在中間的陌生人一臉懵逼，這天上會有這麼好的事，不會是掉的餡餅吧。
他還是有所顧慮。
不過最終還是應了下來。
「嗯嗯。」
然後游生就還在問著許良。
「你今兒跑這老街買王婆婆的豆腐，是想幹嘛，不會是小菜館又要出新菜品了吧！」
說實話，這還真被游生那胖子猜到了，許良在王婆這買現磨豆腐的目的，就是拿回去研究新菜品的。
許良老老實實回答。
「這都被你猜中了，我買王婆婆的豆腐，就是回去研究新東西。」
「然後試著做，給大夥換換口味。」
不過，這兩句說出來，王婆卻看著許良，對他道:「原來你這小娃娃是想買這豆腐，來嘗試做一道新的菜，這好說，這好說。」
「小娃子，你先在裡面坐著，等我把大伙兒的那份都賣了出去，之後你的我單獨拿出來弄，要得不。」
許良一聽王婆婆對自己那麼好，在弄完這些人的需求量後，單獨給許良做一份。
那麼這樣，許良不僅可以買到最新鮮的豆腐，還可以看著王婆做豆腐的全過程。
真是一舉兩得的好事情。
「要得，要得，王婆婆我是特別要得，你先忙哈，我在屋裡做會。」
許良在跟游生說了幾句，游生已經買完王婆婆的豆腐了，準備提著這一袋豆腐回家去。
臨走之時，許良還不忘說道:「游兄弟，你下次記得來我小菜館，你的那一份我也包了。」
「要得，要得，如果要沒得啥子事，那我就先走了。」
「好哦，那你慢些回去，路上注意安全。」
而後，游生便向他家的那個方向走去，邊走邊回頭，不忘對他說拜拜的手勢。
游生走之後，這條長隊還剩下一半人，他第一時間想到，大概快了，不出半個小時，王婆婆就可以處理完，然後收攤。
他旋即往王婆的店裡面進去，進來的時候也不忘向王婆行了個晚輩禮，畢竟她可連自己母親趙紅枝見了都要叫嬢嬢，還不是一般的德高望重。
果然，僅僅不到半個小時。
王婆豆腐鋪前的長隊已接近尾聲。
在最後一位顧客遞給她錢，提好豆腐走了，便開始用抹布和刷子，開始清洗那些裝豆腐的模具。
沒過多會，王婆開始照顧起許良那份:「小娃子，你的那份我要開始做了。」
許良便向王婆示了個好，在王婆製作豆腐的時候，他也跑過來看，多少巴望學點手藝。
而心裡卻還想著，學會這門手藝，自己就可以出師了。
但這是一切幻想下的空想，這都還沒學會跑，就能開始飛了，不就是純粹扯淡的嗎？
早在剛才許良進到王婆這個豆腐鋪，他看著那些傳統的木製工具，還有一些大模具。
木製工具有些他見過，有些沒見過。
最熟悉的便是那呆滯笨重的大石磨，放在店鋪的外面，不管颳風下雨，它始終都在那個位置。
石磨上面有個磨盤。
當然，磨盤是石頭做的，上面一個磨扇，下面一個磨盤，中間才放豆子的地方。
這種磨豆腐的工具算老式了，在許良重生前，網上有賣那些小功率的電動石磨。
那種不僅是全自動的，而且最主要的是占地面積小，重量輕，還有運輸比較方便。
在石磨見識完之後，許良在裡面還看見了那個叫什麼大瓦缸，旁邊還有兩個提水的木桶。
不過製作豆腐的流程，許良還並不是一點都不知道，至少他前世研究過這些食材的製作方法。
什麼泡豆、磨漿、過濾、煮漿、點漿等。
而且他前世還有個不為人知的秘密。
那就是還占過女娃兒的便宜，吃過所謂的超軟豆腐。
不過這是重生前，好漢可不提當年勇。
偷情倒是一把手！
剎那間，便想到了在老一輩子口中所謂的古法技藝，歷史真是悠久極了。
還給人一種很強從古至今，滄海桑田的變化感。
王婆開始用剩下的大豆，開始進行製作現磨豆腐的步驟。
只見王婆手法熟練。
將前一天晚上大瓦缸里加水泡過一夜的豆子取出，用一個小小網眼的篩子裝起來。
當豆子出來的那一刻，許良的眼裡看到的是豆子脹大，飽滿且無硬心。
達到這種程度就可以去磨。
緊接著豆子倒進石磨入口處，用手推動石磨，一邊轉一邊慢慢加豆加水。
在此過程中，許良的眼睛可不是不明事理，他也上前幫助。
王婆這麼大一把年紀，推著石磨也挺費勁的。
不過磨出來是生豆漿漿水，天然夾帶著一股純生的豆香味。
之後，王婆準備一個粗紗布袋，放在四個腳的木架上。
把漿水倒進掛在木架上的粗紗布袋裡，然後用手晃、擠、揉，把豆漿濾到一口大鍋里，豆渣卻留在布里。
然而，這種結構，有點像家裡的蚊帳被什麼東西壓住了！
在柴火灶上把濾好的豆漿燒開，王婆邊煮邊撇浮沫。
因為煮透才能去豆腥。以防止吃了生的豆子而中毒。
這一步中，幾乎滿屋子都是大豆的濃香。
大約燒至達到合適的狀態。
王婆把煮豆漿的柴火灶，裡面給它關火稍涼。
然後，慢慢淋入鹽滷或石膏水，輕輕攪動。
這便是化學書里所學的，那個電解質那一頁，無機鹽有利用豆漿的沉降。
原理很簡單，就是一個變為乳濁液過程。
豆漿從液態變成一朵朵豆花。
這便就是腦花。
再是蹲腦。
蓋上蓋子靜置一會兒，讓豆花凝固結實。
這步結束後，又是下一步，上箱成型
放在木製模具里，鋪好乾淨紗布，把豆花舀進去。
而後，紗布包好，蓋上木板，壓上磚頭和石塊。
給它壓十幾到幾十分鐘，水慢慢滲出來。
若是壓得越久，那麼豆腐越老，摸起來的手感就越硬。
壓水成型已經做好。
最後一步，也是決定豆腐形狀的最關鍵一步，即是脫模和切塊。
待打開箱子，從中翻扣出來，去掉紗布，王婆用長豆腐刀切成方塊。
便是現磨豆腐。
這還是傳統的古法技藝。
許良在旁看得嘆為觀止，他似乎也懂得。
看著這潔白如玉的塊狀的現磨豆腐，他不得不佩服古人的智慧。
王婆製作完現磨豆腐，與此同時，許良慢慢從兜里掏出了錢。
不過但他沒問。
王婆把切好的豆腐裝好，側過身遞給了許良。
她一手交貨，許良便一手交錢。
王婆見掏出褶皺的錢給她，便打住了他。
「小娃子，你第一次來這買，這豆腐啊，婆婆請你吃！」
「不必給錢！」
許良還是一個勁地塞給婆婆，因為他理解王婆，真不能再白嫖了。
上次又是買肉降價，以及張嬢嬢免費的茶葉蛋。
這次，許良明顯有些不好意思了。
「不行哦，婆婆，我不能這樣！」
結果，還是被王婆一個勁地推回來。
後來，王婆又跟他說了很多，說他媽趙紅枝是這兒多年的顧客，優待一下也不是不行。
以及小娃子拿去吃，就當作是一次全新的體驗。
許良還是沒法說服王婆。
他也只好應了下來。
不過，這對長輩的禮儀可不能丟。
許良最後再跟王婆行了個謝禮。
嘴上也不忘道:「婆婆，那就謝謝你了！」
「不客氣，以後經常來我這買，照顧我這豆腐鋪生意就行。」
「小娃子，就是要多吃豆腐，補些營養！」
許良聽見這句話，心裡滿是萬分感激，提著手裡沉甸甸的豆腐，還是特別知足的。