第54章 還是我來吧
周文斌頓了頓。
「固定開銷主要是這幾塊，第一人工，咱們現在全職加兼職一共8個人。
我、兩個調酒師、三個服務員、一個後廚、一個保潔兼打雜，平均工資按5000算，一個月就是4萬。」
「這還沒算獎金和社保，如果正規繳納更高。」
「第二呢，就是房租。哦，這棟房是老闆.......是您的產業，那房租就沒有，但物業費、管理費那些還是得交。」
「另外最大頭的就是物料和庫存了。」周文斌苦笑，「咱們這裡對酒水和小食的品質以及多樣性是有要求的。」
「為了保持吧檯品類的豐富度，我們每次的進貨量都不小，尤其是那些單價高，但點單率不一定高的威士忌、金酒等。」
「賣得慢，氧化揮發都是損耗，還有小食、水果那些都有保質期，銷量不穩定，經常報廢。」
他快速地給蘇明算了算，「按平均月流水十五萬算，毛利六十五，減去人工啊、雜費、物料等等。
再加上一些設備維護、宣傳費用、稅費......蘇總，不瞞您說，酒吧每個月的帳面虧損在6萬左右。」
雖然系統已經告訴過蘇明，每日虧損在2000左右，但是聽到店長匯報出來的數據，感覺還是不一樣。
「特麼的，怎麼我接的產業全都是在虧損著的？」
蘇明有億點點的無語，他想了想，看向周文斌。
「那你覺得咱們店現在怎麼調整比較好呢？」
周文斌顯然早就做了準備，他笑了笑。
「蘇總，其實我早就想和你聊一聊了，咱們店我也經營了有半年多，其實大多數的人根本就不懂酒。
他們來這裡喝酒也只是圖一個氣氛、氛圍，我覺得咱們可以降低一下酒水的成本，壓根不用買這么正的貨。」
「酒水次一些，他們也根本喝不出來，這樣成本可以大幅度降低，咱們利潤就能夠提上來了。」
周文斌提出的方法其實是能解決現在的問題的，因為本身酒水這一塊就挺暴利，大多數客人喝的就是一種氛圍。
蘇明自己也去過不少娛樂場所，那些酒真的好嗎？可能還不如外面幾塊錢一瓶的。
但在有些場所裡面就能賣到十幾塊，甚至大幾十一瓶。
雖然這算是一個不錯的辦法，但其實蘇明並不想降低酒的品質。
因為本身毛利就已經夠高了，降低品質有點太奸商了。
作為一個不成熟的商人，蘇明還是比較過不了心裡的那一關。
「還有別的方案嗎？降低酒水品質的話，我感覺還是不太行。」
蘇明說這話時，語氣溫和，但態度很明確。
他並不是什麼道德聖人，做生意賺錢天經地義，但降低品質，以次充好這種事情。
他有點心理潔癖，尤其是酒水這種喝進肚子裡的東西，糊弄人一時可以，口碑砸了，店也就到頭了。
他既然接手了這家酒吧，是想扭虧為盈，不是想換個方式把它快速搞死。
朱斌顯然沒有料到，蘇明會這麼幹脆地拒絕這個方案。
在他的想法裡，這個是目前最好的方案了，能很快的讓酒吧盈利。
而且他還有相應的採購渠道，還打算可以在採購方面去撈一筆。
現在聽蘇明這麼一說，他的臉色逐漸有些難看。
「蘇總......如果不從酒水成本上下手，那......可選擇的路就窄了，而且見效可能更慢。」
周文斌沒有把話說死，他只是想委婉地再勸一勸蘇明。
「想要盈利，現在無非就是兩條路，開源或者節流，節流的話，除了酒水成本，最大的就是人工和物料損耗。」
「人工，咱們現在的配置基本上是最低配置了，再壓縮，服務就跟不上，也節省不了多少錢。」
「至於物料損耗，其實很難有大的優化空間......」
周文斌再次把困境給蘇明說了一遍，想讓他明白現在酒吧的處境，不是他想不想降低酒水品質的問題。
而是現在的環境逼著你這樣去做，你不想這樣做的話，那酒吧就虧錢吧，反正虧的也不是他的錢。
「那開源，你有什麼好的想法嗎？」蘇明問道，他覺得這個店長的思路其實挺清晰的。
「開源......無非就是提高營業額了。」周文斌推了推眼鏡，「只要把營業額提上去，自然就盈利了，可現在的問題就是怎麼提？」
他頓了頓，補充道，「蘇總，不瞞您說，您來之前我們就有嘗試過一些方法。」
「不管是發傳單、做特價團購、搞會員充值，還是投一些本地的公眾號軟廣等。
效果不能說沒有，但都挺一般的，畢竟商圈就決定了它的一個客流量。
很多宣發的成本，可能我們也就剛剛打平而已，所以後續我們就沒有再做更多的宣發了。」
「要不然咱們就得提高酒水的價格，但其實如果真提高了價格，反而是一種自尋死路......」
蘇明安靜地聽著，周文斌說的這些，他都懂。
現在還沒有流行本地生活以及博主探店那一套，店鋪的引流手段基本上都還偏傳統。
但傳統就很吃地段流量了，要不然就是團購那一套。
但團購其實往往都是一些薅羊毛的多，除非得靠一些業務員去開單，轉化私域然後復購。
「既然這樣的話......那我正好可以用公司的達人資源來引流。」
蘇明立刻就想到了一套方案，可以和張叔公司的達人以及自己公司的達人合作，以矩陣的形式來引流。
做好專屬的達人套餐，吸引大量的人來這裡打卡消費。
蘇明覺得這樣應該很快就能做爆，畢竟上次就發了個招聘的視頻，都立刻成堆的人過來應聘。
「周店長！」蘇明臉上露出讓周文斌有些琢磨不透的笑容。
「宣發和活動這塊，你先別操心了，交給我來想辦法。」
周文斌又愣了一下：「蘇總，您有什麼好渠道？」
他心想，這位年輕的新老闆，不會有什麼歪點子吧？有錢人的想法琢磨不透。
「渠道嘛，我倒是有點新的想法，包準可以讓咱們的生意大爆。」
「所以這幾天你得先把店內部管理好，然後一定要多多準備物料，甚至可以多招一些人。
過段時間，可能人手就跟不上了。」
「招人？」
周文斌這次是真吃驚了，本來就虧損了，還招人？
「固定開銷主要是這幾塊，第一人工，咱們現在全職加兼職一共8個人。
我、兩個調酒師、三個服務員、一個後廚、一個保潔兼打雜，平均工資按5000算，一個月就是4萬。」
「這還沒算獎金和社保，如果正規繳納更高。」
「第二呢，就是房租。哦，這棟房是老闆.......是您的產業，那房租就沒有，但物業費、管理費那些還是得交。」
「另外最大頭的就是物料和庫存了。」周文斌苦笑，「咱們這裡對酒水和小食的品質以及多樣性是有要求的。」
「為了保持吧檯品類的豐富度，我們每次的進貨量都不小，尤其是那些單價高，但點單率不一定高的威士忌、金酒等。」
「賣得慢，氧化揮發都是損耗，還有小食、水果那些都有保質期，銷量不穩定，經常報廢。」
他快速地給蘇明算了算，「按平均月流水十五萬算，毛利六十五，減去人工啊、雜費、物料等等。
再加上一些設備維護、宣傳費用、稅費......蘇總，不瞞您說，酒吧每個月的帳面虧損在6萬左右。」
雖然系統已經告訴過蘇明，每日虧損在2000左右，但是聽到店長匯報出來的數據，感覺還是不一樣。
「特麼的，怎麼我接的產業全都是在虧損著的？」
蘇明有億點點的無語，他想了想，看向周文斌。
「那你覺得咱們店現在怎麼調整比較好呢？」
周文斌顯然早就做了準備，他笑了笑。
「蘇總，其實我早就想和你聊一聊了，咱們店我也經營了有半年多，其實大多數的人根本就不懂酒。
他們來這裡喝酒也只是圖一個氣氛、氛圍，我覺得咱們可以降低一下酒水的成本，壓根不用買這么正的貨。」
「酒水次一些，他們也根本喝不出來，這樣成本可以大幅度降低，咱們利潤就能夠提上來了。」
周文斌提出的方法其實是能解決現在的問題的，因為本身酒水這一塊就挺暴利，大多數客人喝的就是一種氛圍。
蘇明自己也去過不少娛樂場所，那些酒真的好嗎？可能還不如外面幾塊錢一瓶的。
但在有些場所裡面就能賣到十幾塊，甚至大幾十一瓶。
雖然這算是一個不錯的辦法，但其實蘇明並不想降低酒的品質。
因為本身毛利就已經夠高了，降低品質有點太奸商了。
作為一個不成熟的商人，蘇明還是比較過不了心裡的那一關。
「還有別的方案嗎？降低酒水品質的話，我感覺還是不太行。」
蘇明說這話時，語氣溫和，但態度很明確。
他並不是什麼道德聖人，做生意賺錢天經地義，但降低品質，以次充好這種事情。
他有點心理潔癖，尤其是酒水這種喝進肚子裡的東西，糊弄人一時可以，口碑砸了，店也就到頭了。
他既然接手了這家酒吧，是想扭虧為盈，不是想換個方式把它快速搞死。
朱斌顯然沒有料到，蘇明會這麼幹脆地拒絕這個方案。
在他的想法裡，這個是目前最好的方案了，能很快的讓酒吧盈利。
而且他還有相應的採購渠道，還打算可以在採購方面去撈一筆。
現在聽蘇明這麼一說，他的臉色逐漸有些難看。
「蘇總......如果不從酒水成本上下手，那......可選擇的路就窄了，而且見效可能更慢。」
周文斌沒有把話說死，他只是想委婉地再勸一勸蘇明。
「想要盈利，現在無非就是兩條路，開源或者節流，節流的話，除了酒水成本，最大的就是人工和物料損耗。」
「人工，咱們現在的配置基本上是最低配置了，再壓縮，服務就跟不上，也節省不了多少錢。」
「至於物料損耗，其實很難有大的優化空間......」
周文斌再次把困境給蘇明說了一遍，想讓他明白現在酒吧的處境，不是他想不想降低酒水品質的問題。
而是現在的環境逼著你這樣去做，你不想這樣做的話，那酒吧就虧錢吧，反正虧的也不是他的錢。
「那開源，你有什麼好的想法嗎？」蘇明問道，他覺得這個店長的思路其實挺清晰的。
「開源......無非就是提高營業額了。」周文斌推了推眼鏡，「只要把營業額提上去，自然就盈利了，可現在的問題就是怎麼提？」
他頓了頓，補充道，「蘇總，不瞞您說，您來之前我們就有嘗試過一些方法。」
「不管是發傳單、做特價團購、搞會員充值，還是投一些本地的公眾號軟廣等。
效果不能說沒有，但都挺一般的，畢竟商圈就決定了它的一個客流量。
很多宣發的成本，可能我們也就剛剛打平而已，所以後續我們就沒有再做更多的宣發了。」
「要不然咱們就得提高酒水的價格，但其實如果真提高了價格，反而是一種自尋死路......」
蘇明安靜地聽著，周文斌說的這些，他都懂。
現在還沒有流行本地生活以及博主探店那一套，店鋪的引流手段基本上都還偏傳統。
但傳統就很吃地段流量了，要不然就是團購那一套。
但團購其實往往都是一些薅羊毛的多，除非得靠一些業務員去開單，轉化私域然後復購。
「既然這樣的話......那我正好可以用公司的達人資源來引流。」
蘇明立刻就想到了一套方案，可以和張叔公司的達人以及自己公司的達人合作，以矩陣的形式來引流。
做好專屬的達人套餐，吸引大量的人來這裡打卡消費。
蘇明覺得這樣應該很快就能做爆，畢竟上次就發了個招聘的視頻，都立刻成堆的人過來應聘。
「周店長！」蘇明臉上露出讓周文斌有些琢磨不透的笑容。
「宣發和活動這塊，你先別操心了，交給我來想辦法。」
周文斌又愣了一下：「蘇總，您有什麼好渠道？」
他心想，這位年輕的新老闆，不會有什麼歪點子吧？有錢人的想法琢磨不透。
「渠道嘛，我倒是有點新的想法，包準可以讓咱們的生意大爆。」
「所以這幾天你得先把店內部管理好，然後一定要多多準備物料，甚至可以多招一些人。
過段時間，可能人手就跟不上了。」
「招人？」
周文斌這次是真吃驚了，本來就虧損了，還招人？