第118章 粉湯水餃
第118章 粉湯水餃
鴿肉砂鍋面雖然美味，但昭顏對陸遠的期待閾值已經比較高了，吃得還是很雅觀的。
另一邊陳諾就不同了，原本的輕視變成了深深的震撼。
再加上她大大咧咧的性格，此時吃相非常豪放，稀里呼嚕的，和長相非常不符。
她從小胃不好，旅遊的這一路上吃得很不舒服，不僅吃得不合口味，還經常胃疼。
但陸遠做的這一鍋鴿子肉砂鍋面，從口味上來講，無可挑剔，湯鮮味美，面片勁道爽滑。
最關鍵的是，這種熱乎乎的連鍋面，吃起來胃很舒服，就像一隻溫柔的手在給胃按摩一般。
在陳諾看來，這已經不是單純的吃飯了，這是療愈啊！
魏英紅在一旁開心地看著這倆姑娘賣力的吃飯，誰的小碗空了，就快速給誰加滿。
不多時，砂鍋里變得空空如也。
陳諾和昭顏對視一眼，她們都有點驚訝於自己剛才無所顧忌的吃法。
「阿姨，讓你見笑啦！」陳諾吐吐舌頭道：「這份砂鍋面實在是太好吃了！」
「喜歡吃就好，明天讓陸遠再給你們做其他好吃的！」魏英紅笑盈盈地回應著。
她們大快朵頤的時候，陸遠端著一個小一點的砂鍋給爺爺送了過去。
不能光欺負老頭，得把他哄高興了，才有源源不斷的鴿子用。
晚上睡覺前，昭顏和陳諾躺在炕上，聽著屋外傳來的蟬鳴，靜靜地發著呆。
陳諾忽然開口道：「你婆婆一點都不像農村人，而且顯得很年輕，穿的也很時髦。」
「要死啦！」昭顏擰了陳諾腰上的軟肉一把道：「不要胡說啦，被人家聽了多不好。」
陳諾就是這種大大咧咧愛玩鬧的性子，她一邊躲著昭顏的襲擊，一邊調侃道：「你家小陸老闆真夠帥的啊，而且做飯這麼好吃，你下半輩子要享福咯！」
「你還說！」在外頭旅遊時，昭顏不怕陳諾開玩笑。
但現在就住在陸遠家裡，她還這麼開玩笑，昭顏聽得心臟怦怦跳。
她總感覺會被陸遠或者魏英紅聽到，真是羞死人了！
一夜無話。
次日，昭顏和陳諾今天打算往省城的方向一路遊玩過去，順便送陳諾去機場。
陳諾和昭顏是大學同學，陳諾同樣選擇去支教。
但她和昭顏選擇的地點不同，她要去的地方是西南滇省。
滇省也是少數民族聚集區，雖然聽起來那裡要比荒蕪的西北資源更豐富。
但隱藏在崇山峻岭中的村寨，條件也好不到哪裡去。
這次旅行，其實算昭顏和陳諾的畢業旅行。
魏英紅昨天知道了陳諾要轉道去西南後，晚上就讓陸遠準備了一些耐放的食物。
陳諾和昭顏都是土生土長的京城人，屬於標準的北方胃。
南方，特別是西南一帶的食物，北方人還是吃不慣的。
對於這兩個放棄優渥生活，投入到祖國西部建設中的姑娘，陸遠還是打心眼裡佩服的。
陸遠用晚上的時間，炒了一些北方口味的醬料。
牛肉醬、蘑菇醬、油辣子、肉丁炸醬，都用裝罐頭的玻璃瓶子裝了起來。
除此之外，陸遠還把去省城買的芝麻油、芝麻醬、花生醬、韭花醬、豆腐乳都一股腦地塞給了陳諾。
他知道京爺都好這口，便忍痛割愛了。
陸遠估摸了一下，這些醬料絕對夠她吃上幾個月了。
到時候放了寒假，再給她補充上就好。
今天早上的早飯，陸遠順勢換成了餃子。
所謂上車餃子，下車面。雖然只隔了一晚上，但該講的規矩還是要講的。
陸遠記得昭顏昨天說陳諾胃不好，所以他今天打算做一款塞北特色的粉湯水餃。
粉湯水餃，顧名思義就是在粉湯里加入一些水餃，既能把餃子作為粉湯的主食，也能給餃子注入一種更豐富的味道。
粉湯這個詞，其實很多地方的美食都用這個名字。
但大部分粉湯，指的是用土豆粉條或者紅薯粉條來燴成的湯菜。
而塞北的燴粉湯，則需要先攪豌豆涼粉。
豌豆涼粉的做法很簡單，鍋里放入適量的豌豆澱粉，再加入4倍的清水。
將其在鍋里不停地攪拌，加熱煮成濃稠的流體。
再把流體倒入碗裡，冷卻6小時，就凝固成了韌勁十足，Q彈爽滑的豌豆涼粉。
豌豆涼粉除了用於燴粉湯外，還可以用特製的工具抓成一條條Q彈的涼粉。
澆上油潑辣子、蒜水和靈魂的醋汁，就是一道夏天的消暑美食：涼拌涼粉。
燴粉湯的話，則需要把豌豆涼粉切成大小相同，厚度約為半厘米的菱形塊。
涼粉是塞北每家每戶夏天常備的食物，中央廚房那邊就有現成的。
餃子的話，陸大姐麻辣燙那邊每天也會包大量餃子。
陸遠去了一趟中央廚房，直接把所有原材料都搞定了。
這道菜最講究的是最後燴」的過程，所以所有配菜都要提前準備好。
回到小陸農家菜的後廚，先把熟的食材裝盤備用：豌豆涼粉切菱形塊、土豆粉條、熟牛肉切片。
然後他又快速切了點牛肉粒、蔥花、木耳、胡蘿蔔片、青蘿蔔片、豆腐片。
除此之外的點綴，還有韭菜、蒜苗、香菜。
刀工的講究是片配片，條配條，這些需要切片的蔬菜，同樣配合涼粉切成了一樣大的菱形片。
粉湯水餃的呈現，雖然只是一碗湯菜的形式，但做法卻非常複雜。
第一步，同時啟動兩個大鍋，其中一個坐滿水，直接煮餃子。
另一個鍋起鍋燒油，炒牛肉湯底。
牛肉湯底的做法還是塞北傳統的西紅柿、辣椒麵紅湯。
牛肉炒干，蔥花爆香，西紅柿出沙，加少量清水把味道融合均勻，即可先出鍋備用。
第二步，把木耳、胡蘿蔔片、青蘿蔔片、豆腐片全部焊水，燙熟，盛出備用。
第三步，鍋中直接加入大量的牛肉湯。
再依次把焊熟的配菜、豌豆涼粉、土豆粉條、熟牛肉片下入牛肉湯中。
這些食材都是熟的，所以不用燉煮太久，只需要等牛肉湯重新燒開。
往裡加入適量的油辣子，再把韭菜、蒜苗下鍋里，用馬勺攪勻，燴粉湯就做好了。
所以家裡沒有油辣子的話，還要多增加一步炸油辣子的步驟。
還有些講究人家的做法中，最後一步會添加燴羊雜碎時用的羊油辣子。
這種做法稍顯油膩，但整體醇香的味道還會再上一個台階。
這邊粉湯燴好後，那邊的餃子也煮好了。
粉湯水餃，其實就是兩種美食最合理的搭配。
陸遠先舀出幾個元寶水餃，抖干水分後盛入碗中，約占碗容量的三分之一。
隨後從另一個大鍋里舀出一勺配色鮮艷多彩的燴粉湯，澆在水餃上。
這樣，一份粉湯水餃就做好了。
願意吃香菜的人，再單獨撒上香菜即可。
這道菜在塞北少數民族生活里，有著舉足輕重的地位。
一般會在發生家庭大事或者節日慶祝時，才會大範圍地吃。
粉湯水餃端上桌的時候，陳諾已經沒有了昨天初來乍到時的窘態。
但陸遠又整出一種全新的、未曾見過的美食，還是令她震驚不已。
京城作為祖國首都，天南海北的美食都匯集於此。
但來了塞北，見到陸遠後，她才發現，還有很多美食是她聞所未聞的。
粉湯水餃的湯底，本身就是一碗風味濃郁的醇香鮮湯。
再加上餃子裡微微滲出的油脂，這層美味顯得更加立體了。
陳諾夾起一片晶瑩剔透的涼粉片餵進嘴巴里，涼粉片帶著咸香的滋味和爽滑到極點的口感，在嘴裡滑嫩遊走。
她又夾起一隻胖嘟嘟的餃子，輕輕咬了一口。
先入為主的滋味是湯底的鮮美，隨後餃子裡面竟然爆出了鮮美的汁水。
兩種食材的碰撞，讓這道美味變得鮮上加鮮，讓人慾罷不能。
陳諾咽下嘴巴里的餃子後，突然哭了出來：「昭顏，我後悔去滇省了，我想和你來塞北！」
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鴿肉砂鍋面雖然美味，但昭顏對陸遠的期待閾值已經比較高了，吃得還是很雅觀的。
另一邊陳諾就不同了，原本的輕視變成了深深的震撼。
再加上她大大咧咧的性格，此時吃相非常豪放，稀里呼嚕的，和長相非常不符。
她從小胃不好，旅遊的這一路上吃得很不舒服，不僅吃得不合口味，還經常胃疼。
但陸遠做的這一鍋鴿子肉砂鍋面，從口味上來講，無可挑剔，湯鮮味美，面片勁道爽滑。
最關鍵的是，這種熱乎乎的連鍋面，吃起來胃很舒服，就像一隻溫柔的手在給胃按摩一般。
在陳諾看來，這已經不是單純的吃飯了，這是療愈啊！
魏英紅在一旁開心地看著這倆姑娘賣力的吃飯，誰的小碗空了，就快速給誰加滿。
不多時，砂鍋里變得空空如也。
陳諾和昭顏對視一眼，她們都有點驚訝於自己剛才無所顧忌的吃法。
「阿姨，讓你見笑啦！」陳諾吐吐舌頭道：「這份砂鍋面實在是太好吃了！」
「喜歡吃就好，明天讓陸遠再給你們做其他好吃的！」魏英紅笑盈盈地回應著。
她們大快朵頤的時候，陸遠端著一個小一點的砂鍋給爺爺送了過去。
不能光欺負老頭，得把他哄高興了，才有源源不斷的鴿子用。
晚上睡覺前，昭顏和陳諾躺在炕上，聽著屋外傳來的蟬鳴，靜靜地發著呆。
陳諾忽然開口道：「你婆婆一點都不像農村人，而且顯得很年輕，穿的也很時髦。」
「要死啦！」昭顏擰了陳諾腰上的軟肉一把道：「不要胡說啦，被人家聽了多不好。」
陳諾就是這種大大咧咧愛玩鬧的性子，她一邊躲著昭顏的襲擊，一邊調侃道：「你家小陸老闆真夠帥的啊，而且做飯這麼好吃，你下半輩子要享福咯！」
「你還說！」在外頭旅遊時，昭顏不怕陳諾開玩笑。
但現在就住在陸遠家裡，她還這麼開玩笑，昭顏聽得心臟怦怦跳。
她總感覺會被陸遠或者魏英紅聽到，真是羞死人了！
一夜無話。
次日，昭顏和陳諾今天打算往省城的方向一路遊玩過去，順便送陳諾去機場。
陳諾和昭顏是大學同學，陳諾同樣選擇去支教。
但她和昭顏選擇的地點不同，她要去的地方是西南滇省。
滇省也是少數民族聚集區，雖然聽起來那裡要比荒蕪的西北資源更豐富。
但隱藏在崇山峻岭中的村寨，條件也好不到哪裡去。
這次旅行，其實算昭顏和陳諾的畢業旅行。
魏英紅昨天知道了陳諾要轉道去西南後，晚上就讓陸遠準備了一些耐放的食物。
陳諾和昭顏都是土生土長的京城人，屬於標準的北方胃。
南方，特別是西南一帶的食物，北方人還是吃不慣的。
對於這兩個放棄優渥生活，投入到祖國西部建設中的姑娘，陸遠還是打心眼裡佩服的。
陸遠用晚上的時間，炒了一些北方口味的醬料。
牛肉醬、蘑菇醬、油辣子、肉丁炸醬，都用裝罐頭的玻璃瓶子裝了起來。
除此之外，陸遠還把去省城買的芝麻油、芝麻醬、花生醬、韭花醬、豆腐乳都一股腦地塞給了陳諾。
他知道京爺都好這口，便忍痛割愛了。
陸遠估摸了一下，這些醬料絕對夠她吃上幾個月了。
到時候放了寒假，再給她補充上就好。
今天早上的早飯，陸遠順勢換成了餃子。
所謂上車餃子，下車面。雖然只隔了一晚上，但該講的規矩還是要講的。
陸遠記得昭顏昨天說陳諾胃不好，所以他今天打算做一款塞北特色的粉湯水餃。
粉湯水餃，顧名思義就是在粉湯里加入一些水餃，既能把餃子作為粉湯的主食，也能給餃子注入一種更豐富的味道。
粉湯這個詞，其實很多地方的美食都用這個名字。
但大部分粉湯，指的是用土豆粉條或者紅薯粉條來燴成的湯菜。
而塞北的燴粉湯，則需要先攪豌豆涼粉。
豌豆涼粉的做法很簡單，鍋里放入適量的豌豆澱粉，再加入4倍的清水。
將其在鍋里不停地攪拌，加熱煮成濃稠的流體。
再把流體倒入碗裡，冷卻6小時，就凝固成了韌勁十足，Q彈爽滑的豌豆涼粉。
豌豆涼粉除了用於燴粉湯外，還可以用特製的工具抓成一條條Q彈的涼粉。
澆上油潑辣子、蒜水和靈魂的醋汁，就是一道夏天的消暑美食：涼拌涼粉。
燴粉湯的話，則需要把豌豆涼粉切成大小相同，厚度約為半厘米的菱形塊。
涼粉是塞北每家每戶夏天常備的食物，中央廚房那邊就有現成的。
餃子的話，陸大姐麻辣燙那邊每天也會包大量餃子。
陸遠去了一趟中央廚房，直接把所有原材料都搞定了。
這道菜最講究的是最後燴」的過程，所以所有配菜都要提前準備好。
回到小陸農家菜的後廚，先把熟的食材裝盤備用：豌豆涼粉切菱形塊、土豆粉條、熟牛肉切片。
然後他又快速切了點牛肉粒、蔥花、木耳、胡蘿蔔片、青蘿蔔片、豆腐片。
除此之外的點綴，還有韭菜、蒜苗、香菜。
刀工的講究是片配片，條配條，這些需要切片的蔬菜，同樣配合涼粉切成了一樣大的菱形片。
粉湯水餃的呈現，雖然只是一碗湯菜的形式，但做法卻非常複雜。
第一步，同時啟動兩個大鍋，其中一個坐滿水，直接煮餃子。
另一個鍋起鍋燒油，炒牛肉湯底。
牛肉湯底的做法還是塞北傳統的西紅柿、辣椒麵紅湯。
牛肉炒干，蔥花爆香，西紅柿出沙，加少量清水把味道融合均勻，即可先出鍋備用。
第二步，把木耳、胡蘿蔔片、青蘿蔔片、豆腐片全部焊水，燙熟，盛出備用。
第三步，鍋中直接加入大量的牛肉湯。
再依次把焊熟的配菜、豌豆涼粉、土豆粉條、熟牛肉片下入牛肉湯中。
這些食材都是熟的，所以不用燉煮太久，只需要等牛肉湯重新燒開。
往裡加入適量的油辣子，再把韭菜、蒜苗下鍋里，用馬勺攪勻，燴粉湯就做好了。
所以家裡沒有油辣子的話，還要多增加一步炸油辣子的步驟。
還有些講究人家的做法中，最後一步會添加燴羊雜碎時用的羊油辣子。
這種做法稍顯油膩，但整體醇香的味道還會再上一個台階。
這邊粉湯燴好後，那邊的餃子也煮好了。
粉湯水餃，其實就是兩種美食最合理的搭配。
陸遠先舀出幾個元寶水餃，抖干水分後盛入碗中，約占碗容量的三分之一。
隨後從另一個大鍋里舀出一勺配色鮮艷多彩的燴粉湯，澆在水餃上。
這樣，一份粉湯水餃就做好了。
願意吃香菜的人，再單獨撒上香菜即可。
這道菜在塞北少數民族生活里，有著舉足輕重的地位。
一般會在發生家庭大事或者節日慶祝時，才會大範圍地吃。
粉湯水餃端上桌的時候，陳諾已經沒有了昨天初來乍到時的窘態。
但陸遠又整出一種全新的、未曾見過的美食，還是令她震驚不已。
京城作為祖國首都，天南海北的美食都匯集於此。
但來了塞北，見到陸遠後，她才發現，還有很多美食是她聞所未聞的。
粉湯水餃的湯底，本身就是一碗風味濃郁的醇香鮮湯。
再加上餃子裡微微滲出的油脂，這層美味顯得更加立體了。
陳諾夾起一片晶瑩剔透的涼粉片餵進嘴巴里，涼粉片帶著咸香的滋味和爽滑到極點的口感，在嘴裡滑嫩遊走。
她又夾起一隻胖嘟嘟的餃子，輕輕咬了一口。
先入為主的滋味是湯底的鮮美，隨後餃子裡面竟然爆出了鮮美的汁水。
兩種食材的碰撞，讓這道美味變得鮮上加鮮，讓人慾罷不能。
陳諾咽下嘴巴里的餃子後，突然哭了出來：「昭顏，我後悔去滇省了，我想和你來塞北！」
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