第117章 鴿子肉砂鍋面
第117章 鴿子肉砂鍋面
」昭顏，你見到陸遠爺爺了嗎，聽說他可有意思了！」
陳諾剛聽魏英紅講完陸遠爺爺的趣事，立刻向昭顏求證。
「等會！誰是陸遠爺爺？」昭顏這會兒腦子都快錯亂了。
「你們不是剛去爺爺家抓鴿子了嗎？」魏英紅疑惑道。
昭顏有些錯愕：「那鴿子是陸遠爺爺家的？」
魏英紅道：「是啊，我們村里只有爺爺養鴿子。」
昭顏忽然想起自己在路燈下那細節頗多的心理活動，頓時有點牙痒痒。
她忽然想起了什麼，看著魏英紅問道：「陸遠去的那個院子。。
昭顏還沒說完，魏英紅就答道：「都是咱自己家的！」
轟隆！
昭顏腦袋有點發懵，就跟讓雷劈暈了一般。
此時，她恨不得找個地縫鑽進去。
搞了半天，自己瘋狂的腦補，原來是人家上自家店裡拿了點東西。。
不對，陸遠的語氣明明跟個地痞惡霸似的，害得自己以為他在欺負別人。
哥自己也沒問啊，如果多問一句，不就知道這其中原因了嗎？
昭顏快要被自己蠢哭了，小麥色的皮膚從脖子一直紅到了額頭。
她把頭深深地埋在了玻璃碗上面，不停地小口吸溜著菠蘿冰來緩解尷尬。
好蠢，好吃，好蠢，好吃。。。
廚房裡，陸遠先和了一小團面，用盆子蓋著讓麵團醒一醒。
醒面的功夫，他快速處理好了兩隻鴿子，洗乾淨後，剁成小塊備用。
他打算做一鍋鴿肉砂鍋面給昭顏和陳諾吃，同時也給好幾天沒照顧到的爺爺打打牙祭。
鴿肉砂鍋面，全稱是鴿子肉砂鍋小揪面。
砂鍋小揪面這種形式，算是西北一帶的特色吃法。
尤其在塞北，有很多專門賣砂鍋小揪面的門店。
在砂鍋小揪面這個品類里，鴿肉砂鍋小揪面是當仁不讓的C位。
什麼牛肉、羊肉、雞肉之類的砂鍋小揪面，都得把菜單的第一行讓給鴿肉砂鍋小揪面。
俗話說，一鴿頂九雞。
做的好吃的鴿肉砂鍋面，湯鮮味美，吃麵、喝湯、啃鴿子一氣呵成，吃得大汗淋漓又暢快無比。
想要湯鮮味美、鴿肉嫩滑，就必須用砂鍋把鴿子燉一會兒。
鴿子肉剁好之後，陸遠把醒了一會兒的麵團又揉了幾下，再次用盆住，讓其繼續醒著。
鴿子肉砂鍋面的配菜是豆腐丁、土豆丁、韭菜。
陸遠很快切好之後，起鍋燒油，先把豆腐丁煎至表面金黃，盛出備用。
這樣可以去除豆腐的豆腥味，還能確保豆腐丁在長時間燉煮的時候不會爛。
鍋子收拾乾淨後，再次起鍋燒油，油熱下鴿子肉生炒。
鴿子肉如果處理不好，腥味會很重，所以在鴿子炒一會兒的時候，要立刻下入生薑。
但砂鍋面是連鍋的湯麵，吃出生薑的話會很影響口感。
所以這個時候要用大生薑片，等湯燒滾的時候，再把生薑挑出來就好。
鴿子肉和生薑都有點變色微焦的時候，下入蔥花和蒜末，進行倒熗鍋。
爆出香味後，調入特製的調料粉或者干三香，去腥增香。
緊接著加入本地的辣椒粉，香而不辣，會使湯底變得紅潤漂亮。
然後下入切碎的西紅柿丁，增加蔬菜的清香，同時再把顏色提升一些。
塞北人做菜酷愛紅色系，習慣用辣椒粉和西紅柿做湯底，讓味道更加立體。
而且塞北西紅柿的品種很優良，甜而不酸，味道醇香。
後世塞北人不管是住城裡還是村里，只要家裡有院子，那肯定要栽一些西紅柿苗。
西紅柿炒化後，烹入醬油，增加一些複合的口味。
隨後加入適量清水，再把湯底轉移到大一些的砂鍋中。
加入剪好的豆腐丁，蓋上蓋子，燒半個小時。
趁著這個時間，陸遠把醒好的面拿出來揉圓了，再揣平。
然後用擀麵杖擀成2毫米的厚度，再用刀從頭到尾，型成指頭寬的長條。
麵條準備就緒後，在另外一個灶眼上，燒一大鍋水。
水開後，陸遠抄起兩條長麵條，把一端搭在小臂上避免拖到地上，另一端抓在手裡準備揪面。
揪面是生面在煮熟之前的最後一次押拉，押拉的過程就會激活面的筋性，使其更有口感。
這就是手工揪面比機器切出來的面片更好吃的原因。
揪面片子是西北地區女性的必備技能，不會揪面片子，農村的姑娘嫁過去都會丟了娘家面子。
一般人揪面片子，只能揪一條，並且速度很慢，揪下一片，再扔到鍋里，完全是分解動作加慢放。
像陸遠這樣熟練的人，一次性可以揪兩條面，並且揪下來的時候借著慣性就把面扔到了鍋里，手速非常快。
面片下鍋之後，這邊砂鍋里的鴿子肉湯底也煮得差不多了。
這時候要下入土豆丁，讓其煮軟煮沙。
土豆如果下的太早，就會融化在湯里，把湯變糊，影響喝湯的口感。
面片稍微煮一會兒後，不用等到徹底熟透，就撈出來，控干水分，投入砂鍋里。
面片需要在砂鍋里再咕嘟一會兒，在最後成熟的過程中，吸飽湯汁的味道。
最後再下入韭菜，湯底的高溫會迅速把韭菜燙熟，去除韭菜的臭味，保留韭菜的鮮香。
關火之前，再滴入少許香醋，激發出更豐富的口味來。
陸遠沒有急著把砂鍋端上桌，而是先把小碗和勺子拿了出去。
畢竟一次只能拿一樣，如果先把砂鍋面端出去，陸遠怕這兩位美女口水掉地上就不好看了。
陸遠把小碗拿到前廳時，昭顏頭還埋在玻璃碗上。
陸遠心說這姑娘也太不禁逗了，回頭得給她解釋一下，別整出心理陰影了。
砂鍋的溫度非常高，不能直接放在桌面上，一定要在砂鍋下面用陶瓷盤子托住。
這樣的話，上菜時端底下的陶瓷盤子就可以，也能避免服務員被燙傷。
砂鍋面端上桌的時候，滾燙的砂鍋滋滋作響，蒸騰的熱氣帶來極致鮮香。
瞬間打斷了陳諾和魏英紅的對話，也把昭顏的思緒拉回了現實。
「好香啊！」陳諾咂巴著嘴裡的口水，含糊地說了一句。
這是她第一次見識陸遠做的菜，她之前總以為昭顏是誇大其詞。
但她只是看著賣相、聞著味道，就發現是自己想錯了。
昭顏誠不欺我！
「阿姨看你們的樣子，估計這一路吃的也不好，快嘗嘗小遠做的砂鍋面，喝上一碗特別舒服。」
魏英紅邊說著，邊給兩個姑娘各盛了一小碗。
昭顏已經顧不上想心裡的小九九了，注意力已經完全被面前的這碗小揪面所吸引。
在這年頭的西北自駕游很辛苦，條件很惡劣。
這一路上，睡不好也吃不好，昭顏經常想起的居然是陸遠做的飯。
她有時候都感覺很神奇，明明是只吃過幾次的飯，卻比她這輩子之前吃過的飯都印象深刻。
今天再次回到這裡後，這種感覺再一次將她淹沒。
一碗熱氣騰騰的小揪面，怎麼能這麼香呢？
她忍不住舀起一小勺湯小小喝了一口，咸鮮醇香，帶著西紅柿的微酸甘甜，從喉嚨舒服到胃裡。
她又舀起一塊鴿子肉，餵進了嘴巴里。
鴿子肉燉得酥爛脫骨又緊實，肌理細嫩不柴，咬開肉汁足，回味無窮。
緊接著她舀起了一勺帶著豆腐丁和土豆丁的面片，呼呼吹了兩下，一口塞進嘴巴里，腮幫子塞得鼓鼓囊囊的。
手工小揪面滑韌不粘牙，充分吸飽鴿湯鮮汁，每一片都釋放著湯底的鮮香。
土豆丁和豆腐丁一個綿軟，一個有韌勁，就像面片的摩下先鋒，極大的豐富了口感。
」昭顏，你見到陸遠爺爺了嗎，聽說他可有意思了！」
陳諾剛聽魏英紅講完陸遠爺爺的趣事，立刻向昭顏求證。
「等會！誰是陸遠爺爺？」昭顏這會兒腦子都快錯亂了。
「你們不是剛去爺爺家抓鴿子了嗎？」魏英紅疑惑道。
昭顏有些錯愕：「那鴿子是陸遠爺爺家的？」
魏英紅道：「是啊，我們村里只有爺爺養鴿子。」
昭顏忽然想起自己在路燈下那細節頗多的心理活動，頓時有點牙痒痒。
她忽然想起了什麼，看著魏英紅問道：「陸遠去的那個院子。。
昭顏還沒說完，魏英紅就答道：「都是咱自己家的！」
轟隆！
昭顏腦袋有點發懵，就跟讓雷劈暈了一般。
此時，她恨不得找個地縫鑽進去。
搞了半天，自己瘋狂的腦補，原來是人家上自家店裡拿了點東西。。
不對，陸遠的語氣明明跟個地痞惡霸似的，害得自己以為他在欺負別人。
哥自己也沒問啊，如果多問一句，不就知道這其中原因了嗎？
昭顏快要被自己蠢哭了，小麥色的皮膚從脖子一直紅到了額頭。
她把頭深深地埋在了玻璃碗上面，不停地小口吸溜著菠蘿冰來緩解尷尬。
好蠢，好吃，好蠢，好吃。。。
廚房裡，陸遠先和了一小團面，用盆子蓋著讓麵團醒一醒。
醒面的功夫，他快速處理好了兩隻鴿子，洗乾淨後，剁成小塊備用。
他打算做一鍋鴿肉砂鍋面給昭顏和陳諾吃，同時也給好幾天沒照顧到的爺爺打打牙祭。
鴿肉砂鍋面，全稱是鴿子肉砂鍋小揪面。
砂鍋小揪面這種形式，算是西北一帶的特色吃法。
尤其在塞北，有很多專門賣砂鍋小揪面的門店。
在砂鍋小揪面這個品類里，鴿肉砂鍋小揪面是當仁不讓的C位。
什麼牛肉、羊肉、雞肉之類的砂鍋小揪面，都得把菜單的第一行讓給鴿肉砂鍋小揪面。
俗話說，一鴿頂九雞。
做的好吃的鴿肉砂鍋面，湯鮮味美，吃麵、喝湯、啃鴿子一氣呵成，吃得大汗淋漓又暢快無比。
想要湯鮮味美、鴿肉嫩滑，就必須用砂鍋把鴿子燉一會兒。
鴿子肉剁好之後，陸遠把醒了一會兒的麵團又揉了幾下，再次用盆住，讓其繼續醒著。
鴿子肉砂鍋面的配菜是豆腐丁、土豆丁、韭菜。
陸遠很快切好之後，起鍋燒油，先把豆腐丁煎至表面金黃，盛出備用。
這樣可以去除豆腐的豆腥味，還能確保豆腐丁在長時間燉煮的時候不會爛。
鍋子收拾乾淨後，再次起鍋燒油，油熱下鴿子肉生炒。
鴿子肉如果處理不好，腥味會很重，所以在鴿子炒一會兒的時候，要立刻下入生薑。
但砂鍋面是連鍋的湯麵，吃出生薑的話會很影響口感。
所以這個時候要用大生薑片，等湯燒滾的時候，再把生薑挑出來就好。
鴿子肉和生薑都有點變色微焦的時候，下入蔥花和蒜末，進行倒熗鍋。
爆出香味後，調入特製的調料粉或者干三香，去腥增香。
緊接著加入本地的辣椒粉，香而不辣，會使湯底變得紅潤漂亮。
然後下入切碎的西紅柿丁，增加蔬菜的清香，同時再把顏色提升一些。
塞北人做菜酷愛紅色系，習慣用辣椒粉和西紅柿做湯底，讓味道更加立體。
而且塞北西紅柿的品種很優良，甜而不酸，味道醇香。
後世塞北人不管是住城裡還是村里，只要家裡有院子，那肯定要栽一些西紅柿苗。
西紅柿炒化後，烹入醬油，增加一些複合的口味。
隨後加入適量清水，再把湯底轉移到大一些的砂鍋中。
加入剪好的豆腐丁，蓋上蓋子，燒半個小時。
趁著這個時間，陸遠把醒好的面拿出來揉圓了，再揣平。
然後用擀麵杖擀成2毫米的厚度，再用刀從頭到尾，型成指頭寬的長條。
麵條準備就緒後，在另外一個灶眼上，燒一大鍋水。
水開後，陸遠抄起兩條長麵條，把一端搭在小臂上避免拖到地上，另一端抓在手裡準備揪面。
揪面是生面在煮熟之前的最後一次押拉，押拉的過程就會激活面的筋性，使其更有口感。
這就是手工揪面比機器切出來的面片更好吃的原因。
揪面片子是西北地區女性的必備技能，不會揪面片子，農村的姑娘嫁過去都會丟了娘家面子。
一般人揪面片子，只能揪一條，並且速度很慢，揪下一片，再扔到鍋里，完全是分解動作加慢放。
像陸遠這樣熟練的人，一次性可以揪兩條面，並且揪下來的時候借著慣性就把面扔到了鍋里，手速非常快。
面片下鍋之後，這邊砂鍋里的鴿子肉湯底也煮得差不多了。
這時候要下入土豆丁，讓其煮軟煮沙。
土豆如果下的太早，就會融化在湯里，把湯變糊，影響喝湯的口感。
面片稍微煮一會兒後，不用等到徹底熟透，就撈出來，控干水分，投入砂鍋里。
面片需要在砂鍋里再咕嘟一會兒，在最後成熟的過程中，吸飽湯汁的味道。
最後再下入韭菜，湯底的高溫會迅速把韭菜燙熟，去除韭菜的臭味，保留韭菜的鮮香。
關火之前，再滴入少許香醋，激發出更豐富的口味來。
陸遠沒有急著把砂鍋端上桌，而是先把小碗和勺子拿了出去。
畢竟一次只能拿一樣，如果先把砂鍋面端出去，陸遠怕這兩位美女口水掉地上就不好看了。
陸遠把小碗拿到前廳時，昭顏頭還埋在玻璃碗上。
陸遠心說這姑娘也太不禁逗了，回頭得給她解釋一下，別整出心理陰影了。
砂鍋的溫度非常高，不能直接放在桌面上，一定要在砂鍋下面用陶瓷盤子托住。
這樣的話，上菜時端底下的陶瓷盤子就可以，也能避免服務員被燙傷。
砂鍋面端上桌的時候，滾燙的砂鍋滋滋作響，蒸騰的熱氣帶來極致鮮香。
瞬間打斷了陳諾和魏英紅的對話，也把昭顏的思緒拉回了現實。
「好香啊！」陳諾咂巴著嘴裡的口水，含糊地說了一句。
這是她第一次見識陸遠做的菜，她之前總以為昭顏是誇大其詞。
但她只是看著賣相、聞著味道，就發現是自己想錯了。
昭顏誠不欺我！
「阿姨看你們的樣子，估計這一路吃的也不好，快嘗嘗小遠做的砂鍋面，喝上一碗特別舒服。」
魏英紅邊說著，邊給兩個姑娘各盛了一小碗。
昭顏已經顧不上想心裡的小九九了，注意力已經完全被面前的這碗小揪面所吸引。
在這年頭的西北自駕游很辛苦，條件很惡劣。
這一路上，睡不好也吃不好，昭顏經常想起的居然是陸遠做的飯。
她有時候都感覺很神奇，明明是只吃過幾次的飯，卻比她這輩子之前吃過的飯都印象深刻。
今天再次回到這裡後，這種感覺再一次將她淹沒。
一碗熱氣騰騰的小揪面，怎麼能這麼香呢？
她忍不住舀起一小勺湯小小喝了一口，咸鮮醇香，帶著西紅柿的微酸甘甜，從喉嚨舒服到胃裡。
她又舀起一塊鴿子肉，餵進了嘴巴里。
鴿子肉燉得酥爛脫骨又緊實，肌理細嫩不柴，咬開肉汁足，回味無窮。
緊接著她舀起了一勺帶著豆腐丁和土豆丁的面片，呼呼吹了兩下，一口塞進嘴巴里，腮幫子塞得鼓鼓囊囊的。
手工小揪面滑韌不粘牙，充分吸飽鴿湯鮮汁，每一片都釋放著湯底的鮮香。
土豆丁和豆腐丁一個綿軟，一個有韌勁，就像面片的摩下先鋒，極大的豐富了口感。